CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía

No. 2 <Nueva Época> PP. 45 - 55 Julio/Diciembre 2011 UAEM Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 10 <Nueva Época> Julio/Diciembre 2015

PP. 25 - 27

Reseña: Visita del Chef Luis Ernesto Martínez Velandia

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Reseña

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 10 <Nueva Época> PP. 25 - 27 Julio/Diciembre 2015 UAEM

Chef Luis Ernesto Martínez Velandia

“Siempre es un orgullo para la Facultad de Turismo y Gastronomía de la

UAEMéx recibir invitados de otras nacionalidades que compartan sus

conciertos con la comunidad de este organismo académico”.

Mtra. Elizabeth López Carré. Directora de la Facultad.

En el pasado mes de enero, docentes Gastrónomos de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México participaron en el Curso

“Comida Colombiana” impartido por el Chef. Luis Ernesto Martínez Velandia. En un

ambiente de aprendizaje mutuo el Chef colombiano proporcionó algunos consejos a los gastrónomos docentes, sobre aspectos como el maridaje y selección de ingredientes para

la preparación de platillos típicos de su región culminando con la preparación de "Las papas chorreadas”, elaboradas con cebolla, tomate, cilantro que conforman un caldo que

baña a la papa y la caspiroleta, que es algo muy parecido al rompope mexicano.

Su visita fue un refrendo de cómo la Gastronomía Colombiana tiene una gran similitud con la Mexicana, es la forma de nombrar a los ingredientes y los diferentes tipos de los

mismos lo que genera una ligera variación, ingredientes principales como el maíz, papa y

arroz, son algunos insumos que comparten, dijo el Chef Luis Martínez.

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No. 10 <Nueva Época> PP. 25 - 27 Julio/Diciembre 2015 UAEM

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