green chef
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Trabalho Realizado pelos alunos da turma 420 do 1º ano do Curso de Cozinha e Restauração da Escola Profissional Gustave EiffelTRANSCRIPT
Participantes: Rafael Gonçalves
Tiago Miguel Rodrigo Barata
Derrota quase certa
Rafael Gonçalves Tiago Miguel Rodrigo Barata
Mónica Marques
Foto da professora
Ficha técnica
• Os membros da equipa Rafael Gonçalves, Tiago Miguel e Rodrigo Barata, frequentam o promeiro ano do Curso Profissional de Cozinha da escola Profissional Gustave Eiffel do Polo do Lumiar.
• O objetivo deste livro é de dar a conhecer três receitas ecológicas muito diferentes umas das outras, mas todas muito bem pensadas e bem desenvolvidas, desde o primeiro passo até à parte de empratamento.
• Esperamos que gostem.
• Receita - 1: Patê de beringela com pão flatbread.
• Receita - 2: Raviólis de manjericão com manteiga aromatizada.
• Receita - 3: Pudim de bananas com casca e crumble de nozes.
Ingredientes para o patê:
• 1 beringela
• Pasta de sésamo ou de grão q.b
• Limão q.b
• Pimenta q.b
• Sal q.b
Ingredientes para o flatbread:
• 500g farinha de trigo
• 20g fermento padeiro
• 80g açúcar
• 10g sal
• 125 ml água
• 125 ml leite
• 1 gema
Modo de confecção do patê:
• Cortar a beringela em dois e colocar uma pitada de sal nos dois bocados e levar ao forno até que a beringela fique cozida de seguida retirar o interior dos dois bocados e envolver os ingredientes restantes.
Modo de confecção do flatbread:
• Juntar todos os ingredientes por numa batedeira
até ficar uma (massa pesada).
• Pincelar com leite
• Flor de sal e sementes de Sésamo
• Colocar no forno a 180*C em 5 minutos
Ingredientes para a massa:
• 500gr farinha de trigo
• 225gr ovo
• 25gr vinho branco
• 10gr sal
Ingredientes para o recheio:
• Manjericão
• Queijo ricota
Ingredientes para manteiga aromatizada:
• 250ml Natas frescas
• Sal q.b
• Manjericão q.b
• Pimenta q.b
• Noz moscada q.b
Modo de confecção:
• Juntar todos os ingredientes e amassar bem.
• Deixe a massa descansar 20 minutos, de seguida tende-se a massa
cuidadosamente.
• Rechear com manjericão e queijo ricota, de seguida cortar com cortador de raviólis.
Modo de confecção da manteiga aromatizada:
• Bater bem as natas até ficarem em manteiga de seguida envolver o manjericão e o sal.
DICA: Rectificar sempre os temperos depois da
confecção.
Ingredientes para o caramelo: • 2 xícaras (chá) de açúcar amarelo • 1 xícara (chá) de água
Ingredientes do pudim: • 1 xícara (chá) de farinha • 1 colher (sopa) de margarina • 1 lata de leite condensado • 2 medidas da lata de leite • 6 bananas com casca bem lavadas • 3 ovos
Ingredientes do crumble:
• 150gr farinha • 100gr de manteiga • Nozes picadas • 100gr açúcar em pó
Modo de confecção o caramelo: • 1. Leve ao fogo o açúcar e a água até formar um caramelo.
• 2. Despeje na forma do pudim e reserve.
Modo de confecção do pudim: • 1. Coloque em uma panela as cascas de banana, com água e leve ao fogo para cozinhar por
15 minutos.
• 2. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador, já com as casca incluídas, até que fique uma mistura homogénea
• 3. Despeje na forma caramelizada e cozinhe em banho-maria.
• 4. Forno com temperatura média (200ºC) por
aproximadamente 1 hora até dourar.
Modo de confecção do crumble: • Colocar as nozes picadas num tabuleiro e de seguida colocar
por camadas o açúcar, a farinha e a manteiga em bocadinhos
levar ao forno até tostar as nozes, ter cuidado para não
queimar. Mexer varias vezes o tabuleiro quando estiver no
forno para não agarrar.