Arroz a la naranja (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-1 Cucharada de aceite

-1 Cucharada de mantequilla

-2 Tazas de arroz

-2 Tazas de agua

-2 Tazas de jugo de naranja

-1 Cucharadita de sal

-1 Cucharadita de azucar

-1/4 Taza de uvas pasas

-1 Cucharada de ralladura de cscara de naranja

Preparacin

1. En la olla en que va preparar el arroz, caliente a fuego medio el aceite y la mantequilla. Agregue el arroz ysofralo por 2 minutos, revolviendo continuamente.

2. Adicione el agua, el jugo de naranja, la sal y el azcar. Mezcle bien y cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio hasta que aparezcan agujeros en la superficie. 3. Agregue las pasas y la ralladura. Revuelva bien. Tape y contine cocinando a fuego bajo hasta que el arroz abra.

Alitas a la naranja (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-16 Alitas -1 Cebolla cabezona finamente picada -4 Cucharadas de aceite -1 Vaso de vino blanco -4 Cucharadas de salsa de soya -4 Cucharadas de azcar -2 Cucharadas de ajonjol tostado -2 naranjas

Preparacin

Dore ligeramente en el aceite la cebolla, agregue las alitas y djelas tomar sabor a fuego medio dorndolas por ambos lados durante 4 minutos. Aada la salsa de soya, el vino , el azcar, el jugo de una naranja colado y un cucharn de agua caliente. Deje que hierva y baje el fuego, cocine por 20 minutos girando las alitas de vez en cuando. Coloque las alitas en una bandeja sobre la otra naranja cortada en finas tajadas a la mitad y roce con el ajonjol. Si la salsa es demasiado lquida djela reducir a fuego vivo y adala sobre las alitas.

Aros de cebolla (Colombia)

Entradas

Ingredientes

1 cebolla grande 1 taza de harina 1 yema de huevo 1 cucharada de levadura 1 vasito de leche aceite sal

Preparacin

Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fra unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal. Deshacemos la yema en la leche, aadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema. Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema. Por ltimo, en una sartn mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y fremos los aros.

Buuelos de lechuga (Regin Andina )

Entradas

Ingredientes

Las hojas ms verdes de una lechuga fresca

1 huevo

3 cucharadas de harina

1 diente de ajo

perejil

sal

1 cucharadita de levadura en polvo

Cmo hacer Buuelos de lechuga

Preparacin

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente alto y se baten con la batidora. Al principio parece que no habr suficiente lquido pero en cuanto bates bien la lechuga, desprende el agua y se consigue una crema lquida. En una sartn con aceite muy caliente, se va aadiendo la masa a cucharaditas. Se les da la vuelta. Ojo!! Se hacen enseguida. Y se sacan dejndolos escurrir sobre papel de cocina.

Brochetas Crocantes (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel

2 cebollitas

2 pimentones

1 aj rojo

Palitos para brochette

Para la marinada:

4 cdas. de salsa de soja

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de aceite de ssamo

1 cda. de miel

Hojas de romero frescas

1 diente de ajo picado

Sal y pimienta

Preparacin

Mezclar los ingredientes de la marinada. Cortar la carne en cuadrados pequeos y dejarlos marinar en la mezcla por lo menos 1/2 hora.

Cortar la cebollita,el aj y los pimentones del mismo tamao que el pollo e intercala en los palitos de brochette. Asar o cocinar en el grill del horno de 12 a 15 minutos.

Camarones a la colombiana (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

1 lb de camarones

Miga de pan

1 taza de salsa de tomate

2 cdas de jugo de limn

Aceite

Sal y pimienta

Preparacin

Hervir los camarones en agua con sal 5 por minutos

Escurrir y frer en 4 cdas de aceite cubiertos con la miga de pan

Incorpora el tomate, el jugo de limn y salpimentar, servir.

Carimaolas (Costa Caribe)

Receta

Ingredientes

750 gr de yuca

500 gr de carne de cerdo

Aceite vegetal

Sal

Preparacin

Raciones: 7/10

Pele la yuca o mandioca y cocnela en agua hasta que ablande. Corte la carne de cerdo en cuadros

muy pequeos y sofrala en un(a) sartn. Una vez cocine la yuca, haga una masa con ella

agregndole sal al gusto. Tome porciones de masa un poco ms grandes del tamao y de la forma

de un huevo, presione con el dedo en el centro de la masa, rellene con la carne y cirrela ( puede

rellenarlas de queso rallado o cualquier otro tipo de carne).

Ponga el aceite vegetal en un(a) sartn y una vez est muy caliente fra las carimaolas hasta que

doren.

A la masa de yuca le puede agregar un poco de masa de maz para evitar que quede demasiado

grasosa.

Cazuelitas de atn (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-2 latas grandes de atn

-2 cucharadas de harina

-2 cucharadas de mantequilla

-sal y pimienta al gusto

-2 tazas de leche

- tazas de vino

-4 paqueticos de papas fritas

- libra de hongos limpios, en tajaditas.

Preparacin

Derrita la mantequilla, bjela del fuego y aada harina y revuelva hasta formar una crema. Agregue

poco a poco la leche y fije que no queden grumos. Adiciones los hongos, la sal, la pimiento y el

vino. Luego lleve al fuego hasta que espese e hierva.

Aparte, enmantequille 4 cazuelitas. Ponga en el fondo cada una, la mitad del paquete de papas

ligeramente trituradas.

Esparza el atn sobre las papas; vierta la salsa de los championes sobre el atn y cubra con las

papas fritas trituradas restantes. Por ltimo, caliente en el horno a 375C por un cuarto de hora.

Croquetas de atn (Bogot)

Gastronoma

Ingredientes

2 latas de atn

5 tortillas de harina de trigo pequeas

4 cucharadas de Mayonesa

1 tomate finamente picado

2 cucharadas de Mostaza

3 cucharadas de queso mozarella rallado

de taza de papas fosforito para decorar

Preparacin

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, luego poner un poco de la mezcla sobre cada tortilla y enrollar las tortillas, cortar cada tortilla en 5 trocitos iguales para formar los rollitos.

Decorar cada rollito con un poco de papas fosforito.

Tip Culinario: En un sartn caliente sin nada de grasa puedes poner los rollitos uno a uno por la parte donde se cierran y dorarlos para que no se te abran cuando los cortes.

Croquetas de jamn y pollo (Colombia)

Entrada

Ingredientes

100 gramos de mantequilla 100 gramos de harina 750 ccs de leche 100 gramos de jamn serrano 200 gramos de pollo desmenuzado 2 huevos 120 gramos de pan rallado 1 pizca de sal 140 ccs de aceite de oliva

Preparacin

Poner la mantequilla a calentar en una sartn, y cuando est caliente, aadir la harina y se revuelve procurando que no queden grumos.

Aadir el jamn picado finito y el pollo y rehogar un poco, despus se aade la leche poco a poco previamente calentada sin dejar de remover y a fuego medio, hasta que veamos que la consistencia es la adecuada.

Se vuelca la masa en un plato y se deja enfriar, primero a temperatura ambiente y despus en la nevera.

Poner la masa en una manga o bolsa y se van haciendo las croquetas, que se irn rebozando en harina, huevo y pan rallado.

Se pasan a una sartn con el aceite caliente y se fren. Se sacan, se ponen en un papel absorbente y se sirven inmediatamente.

Camarones en apuro ( Regin Caribe)

Entrada

Ingredientes

-2 libras de camarones, cocidos y pelados

-4 cucharadas de aceite de oliva

-4 cucharadas de pan rallado

-2 tazas de salsa de tomate

- cucharadita de tomillo

-2 cucharadas de jugo de limn

-Hojas de lechuga

-Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Se sofren los camarones en el aceite de oliva, se les roca el pan rallado, se revuelven, se agregan la salsa de tomate, el tomillo, el limn, la sal y la pimienta. Se revuelve bien y se sirve caliente (o fro sobre las hojas de lechuga).

Colombinitas de pollo (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-20 colombinitas o muslitos de pollo

-Media taza harina de trigo

-Aceite de girasol o de oliva

-4 cucharadas de miel

-2 cucharadas de salsa soya

-6 cucharadas de salsa barbecue

-Apio en julianas

Preparacin

Espolvoree las colombinitas ligeramente con harina y frtelas en aceite bien caliente hasta que

doren. Luego squelas sobre el papel absorbente para retirar el exceso de grasa y pngalas en un

lata.

Revuelva la miel son la soya y la salsa barbecue y unte las colombinitas por todos los lados con

esta mezcla. Justo antes de servir hornelas durante 10 minutos a 70C. Acompelos con

bastoncitos de apio.

Croquetas de Zanahoria (Colombia)

Entradas

Ingredientes

250g de zanahorias peladas y ralladas

1 cebolla picadita finamente

3 cucharaditas de aceite de oliva

50 g de harina (todo uso)

300 ml de leche fra

1 huevo

1 taza Pan rallado

sal

Preparacin

En un sartn caliente echamos aceite y fremos la cebolla con un poco de sal durante 5 minutos,

despus echamos la zanahoria rallada, mezclamos y seguimos cocinando durante 5 minutos ms.

Incorporamos la harina y removemos por 5 minutos para cocinar la harina, quitamos del fuego y

agregamos la leche, removemos bien! Cuando este todo mezclado lo ponemos a poner en el

fuego.

Continuamos removiendo hasta conseguir una consistencia bastante espesa cuando veamos que

se despega un poco de las paredes de la cacerola, lo quitamos del fuego.

Seguidamente echamos la mezcla en una bandeja un poco profunda y cubrimos con un plstico

film, pegndolo bien junto a la mezcla para que no tenga contacto con el aire.

Dejamos enfriar a la temperatura ambiente unos minutos para despus meterlo en el refrigerador

durante 1 hora si tenemos prisa, aunque mejor 2 horas para lograr una mejor consistencia.

A la hora de cocinar, formamos las croquetas de la forma habitual, las pasamos por el huevo batido

y despus por el pan rallado (yo a mi pan rallado le echo un poco de queso parmesano) para

finalmente frerlas en aceite caliente.

Empanadas de pipian (Regiones Andina y Pacfica )

Entrada

Ingredientes

-10 libras de papas coloradas, peladas y partidas

-2 tazas de hogao

-1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido

-2 huevos duros picados

HOGAO

-10 tomates maduros, pelados y picados.

-6 tallos de cebolla larga picada

-4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.

-4 dientes de ajo machacados.

-1 pimentn picado.

-2 ajes dulces picados (opcional)

-azafrn o color disuelto en un poco de agua.

-sal, pimienta y comino al gusto.

-3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

-4 cucharadas de achiote

Preparacin

Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que

queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el man y el achiote y se revuelve muy

bien. El pipin como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la

cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

HOGAO

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofrer a fuego medio, revolviendo con

cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave

(20 minutos aproximadamente).

Ensalada con salsa de manzana (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-2 tazas de hojas de espinaca lavada y cortadas en trozos

-4 tazas de hojas de lechuga lavadas y cortadas en trozos

-2 manzanas verdes cortadas en trozos pequeos mezcladas con gotas de jugo de limn.

-1 taza de uvas pasas

Salsa:

-2 manzanas verdes cortadas en trozos

-gotas de jugo de limn al gusto

-2 cucharadas de azcar

-1 taza de agua

-1 lata pequea de crema de leche

-sal y pimienta al gusto

Preparacin

En una bandeja formar la ensalada, con la espinaca, la lechuga, la manzana y las uvas pasas.

Para la salsa, licuar la manzana con el limn, el azcar y el agua. Llevar al fuego y dejar hervir

durante 7 minutos revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar los

ingredientes restantes y servir la ensalada acompaada de la salsa.

Ensalada de aguacate y tomate (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-2 aguacates grandes pelados y cortados en cuadritos

-6 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada,

-2 cucharadas de jugo de limn

-1 taza de tomate rojo picado y sin semillas

-1 cucharada de cilantro finamente picado

- cucharadita de comino en polvo

-4 cucharadas de aceite de oliva

-Gotas de aj, sal y pimienta al gusto

Preparacin

Mezclar todos los ingredientes.

Ensalada de lentejas y atn (Colombia)

Ensaladas

Ingredientes

500 g lentejas cocinadas

2 latas atn

2 huevos

1 lata pimientos rojos

1/2 cebolla

100 g queso

50 g pasas

50 g nueces

vinagre manzana

aceite

sal

Preparacin

Primero escurrimos las lentejas. Preparamos una sartn con dos cucharadas de aceite y la

ponemos al fuego. Mientras se calienta picamos muy bien la cebolla y la echamos al aceite

caliente, dejando que se dore.

Agregamos las lentejas con un poco de sal y las rehogamos durante unos tres minutos. Por ltimo,

aadimos las pasas y las nueces previamente picadas. Dejamos unos minutos y retiramos del

fuego. Colocamos las lentejas en un bol.

A continuacin, ponemos agua para hervir los dos huevos y mientras, troceamos los pimientos

rojos, escurrimos el atn y los aadimos al bol de lentejas.

Cuando el agua hierva, cocemos los huevos durante 15 minutos.Luego los sacamos y los pelamos

bajo un chorro de agua fra. Picamos los huevos pelados en daditos y los aadimos tambin al bol.

Por ltimo cortamos el queso en dados y lo colocamos en el bol. Aliamos la ensalada al gusto con

sal y vinagre de manzana y servimos.

Ensalada de papa y atn (Colombia)

Entradas

Ingredientes

1/2 kilo de papas cctel sancochadas y cortadas a la mitad

2 latas de atn

apio fresco

cebolla

ajo entero y picado

mayonesa (opcional)

sal

aceite de oliva

Preparacin

Ponemos las papas en una olla a hervir, a fuego lento y por unos 10 minutos. Despus de esto, las

dejamos enfriar por unos minutos, y las cortamos en mitades.

Despus de esto, lavamos las ramas de apio, cebolla china y ajo. Lo picamos todo en trozos

pequeos que despus se mezclarn en un recipiente al que le podremos agregar sal y aceite.

Y as podremos mezclar las papas con lo anterior y agregar las conservas de atn.

Finalmente, ponemos un poco de mayonesa para darle el toque final.

Enyucado (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-1 1/2 tazas de queso.

-1 1/2 libras de yuca, pelada y rallada.

-1 cucharada de mantequilla.

-1 taza d azucar.

-2 cucharadas de crema de leche.

-2 cucharaditas de anis en granos.

-1 taza de leche de coco.

Preparacin

1 . Combine el queso y la yuca. Agregue la mantequilla, el azucar y la crema de leche poco a poco y revolviendo

continuamente,adicione la leche de coco.

2. Frote el ans entre las manos para que despida olor y mzclelo bien hasta que quede una pasta suave.

3. Engrase un molde y vierta la mezcla. Lleve al horno precalentado a 350 grados y hornee por 40 a 50 minutos o

hasta que el probador salga limpio y haya dorado por encima.

Ensalada de maz y manzana (Bogot)

Ensaladas

Ingredientes

1 puado pequeo de maz

1 Manzana

10 Tomates cherry

1 lata de Atn en aceite

1 bote de Puntas de esparragos

Mostaza, aceite de olvia y vinagre

Preparacin

Se cortan los tomates cherry en mitades, luego se pelan y cortan en cuadrados la manzana.

Mezclar estos ingredientes junto al maz, los esparragos y el atn en un recipiente.

Finalmente, en un recipiente aparte se coloca el aceite, el vinagre y la mostaza, se bate bien y

aadimos la mezcla sobre la ensalada, que ya est lista para servir.

Huevos con Bechamel (Colombia)

Entrada

Ingredientes

3 cucharadas de harina

8 huevos

400 ccs de leche

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

150 gramos de queso rallado

1 pizca de sal

200 gramos de tomate triturado

Preparacin

Cocer los huevos durante ocho minutos, pelarlos y reservarlos.

Salsa bechamel: Poner en un cazo un poco de mantequilla, aadir harina y dorarla un poquito. Retirar del fuego y aadir la leche. Mezclar bien y poner a hervir sin dejar de remover. Sazonar con sal y nuez moscada.

Esparcir el tomate en una fuente de horno. Poner encima los huevos y cubrirlos con la bechamel y el queso rallado.

Gratinarlo unos minutos.

Gato encerrado (Tumaco)

Entrada

Ingredientes

-8 pltanos medianos bien maduros, pelados

-250grs. de queso blanco cortado en tajaditas

-250grs. De bocadillo de guayaba

Preparacin

Se ponen los pltanos a asar al horno hasta que estn dorados, se sacan y se cortan a lo largo

hasta el corazn, que se le saca rellenando su espacio con el bocadillo y el queso. Se regresan al

horno por 10 minutos y se sirven.

Insulso (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

-3 libras de harina de maz

-5 botellas de leche

-2 panelas en cuadro

-1 libra de azcar

-2 cucharadas de canela molida

-2 botellas de agua

Preparacin

Se pone al fuego el agua con la panela, el azcar y la canela, por 20 minutos, hasta que quede en aguapanela. Se deja a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con un mecedor hasta que espese, unos 20 minutos. Se deja reposar, se toman porciones y se envuelven en las hojas de pltano, amarrndolas bien. Se llevan al horno precalentado a 250, por 2 horas.

Juan valerio (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

-Cuatro pltanos verdes asados.

-Una libra de tocino sin pellejo y bien frito.

-Dos tallos de cebolla larga.

-Sal al gusto.

Preparacin

Se machacan los pltanos muy delgados junto con la cebolla y se mezclan con el chicharrn, asegurndose que todo est caliente. Se hacen bolas que se sirven inmediatamente.

Masitas de choclo tierno (Regiones Andina y Pacfica )

Entrada

Ingredientes

-1 taza de choclo tierno

- taza de queso rallado

-3 huevos batidos

-2 cucharadas de panela raspada

-aceite

-sal

Preparacin

Se rebanan los choclos para obtener 2 tazas de granos, stos se muelen y la masa se mezcla con

el queso, los huevos, la panela y la sal, se amasa todo bien.

Se forman las masitas pequeas y se fren en aceite caliente hasta dorar, se sacan, se dejan

escurrir, se ponen sobre papel absorbente, se presionan un poco para sacarle el exceso de grasa y

se sirven.

Papas chorreadas (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

-3 libras de papa tocarrea o sabanera

-4 tallos de cebolla junca cortadas en tiritas

-2 tomates maduros, pelados y picados

- libra de queso rallado

- taza de natas de leche

-2 cucharadas de aceite

Preparacin

Comino, pimienta y sal al gusto. Se pelan parcialmente (chalequean) las papas y se ponen a cocinar en agua - sal por 45 minutos, que queden blandas. Aparte, se prepara un guiso sofriendo en el aceite, los tomates, las cebollas, las natas, el queso y los alios. Se sacan las papas, se ponen en una bandeja y se baan (o se chorrean) con el sofrito, se sirven calientes. Son acompaantes inseparables de la sobrebarriga sudada.

Patacones con tomate y pimentn gratinados (Colombia)

Entrada

Ingredientes

- taza de cebolla larga, finamente picada

-1 cucharadita de ajo, finamente picado

-1 pimentn rojo, picado en dados pequeos

-2 cucharadas de perejil picado

-1 hoja de laurel

-8 tomates chontos, sin piel, ni semillas, cortados en dados medianos

-4 cucharadas de aceite vegetal

-sal y pimienta

-2 pltanos verdes grandes

-1 taza de queso mozzarella rallado

- taza de aguacate cortado en cubos pequeos

Preparacin

Caliente el aceite en un sartn, sofra por dos minutos la cebolla y el ajo, luego agregue el

pimentn y sofralo por el mismo espacio de tiempo.

Aada el perejil picado, el tomate y la hoja de laurel. Djelo cocinar a fuego medio, revolviendo

ocasionalmente por 30 minutos hasta obtener una salsa espesa. Saznelo con sal y pimienta.

Retire la hoja de laurel cuando est lista.

Mientras la salsa se cocina, parta cada pltano en 7 tubos medianos. Luego ponga en una olla,

suficiente aceite para frer el pltano hasta que comience a tornarse de un tono dorado.

Posteriormente squelos del recipiente, escrralos bien y djelos enfriar. Aplnelos hasta formar

crculos y nuevamente sofralos hasta que obtengan el color dorado. Ya cocinadas squelas con

un papel absorbente.

Caliente el horno a 450F. Coloque una cucharada, aproximadamente, de la salsa sobre el

patacn. Esparza el queso encima y gratine en el horno. Saque los patacones cuando el queso se

haya derretido. Decore con los cubos de aguacate y sirva.

Pataconas desmechadas (Colombia)

Entrada

Ingredientes

4 Pltanos hartn biches (verdes)

500 grs. tomate de guiso

500 grs. cebolla cabezona blanca

5 dientes de ajo

6 huevos de codorniz

Hojas de laurel, organo, tomillo, y perejil

Salsa soya o salsa negra

salsas(opcional)

Aceite para sofrer

Preparacin

Cocer la carne en abundante agua con sal, ajo, organo, laurel, tomillo. Retirar desmechar con los dedos y reservar el caldo.

Pelar y trocear groseramente los pltanos y sofrerlos en suficiente aceite caliente sin dejar dorar demasiado. Retiramos y aplastamos con tabla de madera ayudados por un plstico, los baamos con aguasal y ajo y los volvemos a llevar al aceite para dorarlos a fuego bajo hasta que queden crocantes, al final subir el fuego para eliminar el exceso de grasa.

En una sartn amplia sofremos la cebolla cortada en julianas, ajos aplastados picados finamente y la carne desmechada, aparte licuamos los tomates en un poco del caldo reservado y agregamos a la sartn, adicionamos salsa negra o salsa soya, opcional una cucharadita de mostaza, tapamos y dejamos emulsionar el tomate revolviendo constantemente

Regaonas (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

-4 mazorcas tiernas

-2 huevos batidos

-Sal

Preparacin

Se desgranan las mazorcas y se muelen los granos, se amasa con huevo y sal. Se van poniendo cucharadas en aceite caliente y se fren hasta dorar.

Rollitos de pollo y espinaca (Colombia)

Entradas

Ingredientes

8 tiras de pechuga de pollo aplanada para hacer rollos

1 cucharada de aceite de oliva

1 ajo picado

1 chile cortado en tiras

1/2 cebolla

4 tazas de espinacas

Requesn o ricotta

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparacin

En una cacerola freimos el ajo, el chile poblano y la cebolla picada.

Seguidamente agregamos las espinacas, cocinamos por 5 minutos ms y apagamos el fuego.

Dejamos enfriar.

Por otro lado lavamos las tiras de pollo y las salpimentamos. Ahora rellenamos las tiras de pollo con

el preparado anterior y el requesn o queso ricotta, envolvindolas y asegurndonos con un palillo

para que no se abran. Sellamos en la misma cacerola de las espinacas.

Ponemos los rollos en una bandeja para horno, untamos con mantequilla y esparcimos un poco de

queso parmesano por encima. Horneamos por 15-20 minutos a 180C.

Rollitos de lechuga con pollo (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-2 Pechugas de pollo doradas sin sal y molidas

-1/2 Taza de caldo de pollo

-1 Cuhcarada de aciete de oliva

-1 Diente de ajo triturado y finamente picado

-1/2 Taza de man tostado sin sal

-3 cucharadas de salsa soya

-2 cucharadas de jugo de limn

-2 cucharadas de cebolln picado

-1/2 cucharadita de aj o tabasco

-1 lechuga cortada por al mitad y lavada hoja por hoja

Preparacin

En el aceite caliete dore el ajo, aada el pollo molido, el caldo, el man, la salsa de soya, el jugo de

limn, el cebolln y el aj. Deje que todo tome sabor por unos 4 minutos.

En una bandeja grande coloque un recipiente con la mezcla del pollo y rodela con las hojas de

lechuga. Cada persona toam una hoja con la mano, la rellena con el pollo y la enrolla.

Rollitos de vigilia (Colombia)

Entrada

Ingredientes

-3 huevos.

-300 grms de atn en aceite (2 latas).

-3 cucharadas de queso parmesano.

-Una cucharada de jugo de limn.

-4 cucharadas de pan rallado.

- de mayonesa.

Preparacin

En un recipiente plstico, mezclar el atn con los huevos batidos, el queso parmesano, el pan

rallado y el jugo de limn.

Con las manos formar un rollo uniforme y compacto, envolver el rollo en un limpin hmedo y

amarrarlo.

Cocinar a fuego lento, en agua con sal durante 20 minutos. Dejar enfriar.

Retirar el limpin, colocar sobre la bandeja de servicio y cortar en rodajas.

Decorar con ensalada al gusto y mayonesa.

Salsa de man picante (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

1/4 taza de aceite

3 cucharaditas de ajo, picado fino

3 cucharadas de lminas secas de cebolla

1 cucharada de chiles pequeos secos

1/2 cucharadita de salsa de soja

1 cucharada de salsa de soja, o de kecaps manis

1 cucharada de jugo de limn

250 g de mantequilla

2 cucharadas de azcar sin refinar

1/2 taza de manes salados, picados gruesos

2/3 taza de leche de coco

Caliente la mitad del aceite en un wok.

Preparacin

Sofra el ajo y las lminas de cebolla sin que se lleguen a dorar; pselos a una fuente. Fra los chiles en el wok hasta que se hinchen y pongan negros. Pquelos.

Fra la salsa de soja en el aceite restante. Apague el fuego, aada la salsa de soja y el jugo de limn. Ponga la amntequilla hasta que se vea cremoso

Aada la mezcla de cebolla y ajo e incorpore los chiles, el azcar y los manes, mzclelo todo bien. Con una cuchara, mtalo en un tarro de cristal limpio y seco, tpelo y gurdelo en la nevera

Salsa de mostaza (Colombia)

Entradas

Ingredientes

1 cucharada mostaza

1 cebolla

1/2 vaso vino

1/2 vaso agua

1 cucharada harina

1 yema huevo

150 g mantequilla

pimienta

sal

Preparacin

Primero doramos la cebolla en la mantequilla, y cuando est dorada agregamos la harina. Lo

dejamos sofrer un poco y aadimos entonces el vino y el agua.

Lo hervimos unos minutos, y ya fuera del fuego, aadimos la mostaza, un trozo de mantequilla, y

poco a poco la yema de huevo, con ayuda de unas varillas.

Por ltimo, ponemos un poco de sal y pimienta.

Torta de chocolo (Regin Andina )

Entrada

Ingredientes

-10 mazorcas tiernas desgranadas y molidas

-4 cucharadas de azcar

-125 grs. De queso blanco rallado 8 huevos batidos

Preparacin

Primero las claras a punto de nieve y luego las yemas que se incorporan con cuidado 1 taza de

crema de leche 1 cucharada de sal Se mezcla la masa de mazorca con el azcar, la sal, el queso y

se le aaden los huevos poco a poco con movimientos envolventes (se bate bien). Se vierte todo

en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 350 por 30 minutos, hasta que

pase la prueba del cuchillo.

Tortillas de camarones (Regin Andina )

Entradas

Ingredientes

250 gr. de camarones

1 rama de perejil

1 rama de ceba

100 grs. de harina de maz

100 grsl de harina de trigo

1 cucharn de aceite de oliva

Sal

Preparacin

En un gran bol, se mezclan los 2 tipos de harina y se les echa sal.Luego, se le aaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homognea y espesa. Se trabaja bien con las manos. Cuando la masa est en su punto justo, se le aade la cebolla, el perejil y se mezclan bien. Por ltimo, se mezclan los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos.Se mete la masa en la nevera, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, se coge una sartn grande, con mucho aceite de oliva y se fren los tortillas: Se coge con una cuchara y se echan cucharadas en el aceite caliente. Cuando est dorado por un lado, con una esptula se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado.

Torta de papa (Colombia)

Entrada

Ingredientes

Para 8 personas

-12 papas sabaneras peladas, cortadas en agua con sal

-3 cdas.de crema de championes

-2 tazas de leche

-2 cdas. de cilantro, finamente picado

-4 huevos batidos

-1 taza de crema de leche

-2 cdas. de cebolla picada

-2 huevos duros

-sal al gusto

Preparacin

Disuelva la crema de championes en las dos tazas de leche y la crema. Aada el cilantro. Lleve al

fuego. Revuelva con frecuencia hasta que espese y hierva. Retire del fuego y adicione los huevos

y las papas. Mezcle bien.

Al mismo tiempo enmantequille un molde mediano. Forre las paredes y el fondo con papel

parafinado. Vierta la mezcla de las papas. Lleve al horno precalentado a 375 por 1 hora.

Desmolde en la bandeja en que se va servir.

Adorne con huevos duros triturados y cebolla. Sirva fra o caliente.

Vinagreta de aguacate (Colombia)

Entrada

Ingredientes

- taza de aceite vegetal

- de taza de vinagre

-1 cucharada de jugo de limn

-1 cucharada de perejil finamente picado

-Sal y pimienta al gusto

-1 aguacate pequeo maduro

Preparacin

Se mezclan todos los ingredientes y se dejan marinar al gusto. Se parte el aguacate y se extrae la

pulpa con una cuchara. Se licua con un poco de vinagre y se mezcla con el resto de los

ingredientes. Se sirve fro para aderezar ensaladas.