Ensalada de pollo a baja temperatura con quinoa

Para la quinoa:

Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y sofreímos en una sar-tén. Añadimos la quínoa y el caldo (dependerá en función de la quínoa). Cuando este cocinada, retiramos del fuego y reserva-mos.

Para las guarniciones:

Cortaremos los tomates en un corta fiambre lo mas fino posible. La zanahoria la cortaremos en bastoncitos de 2 cm y los escal-daremos hasta que estén tiernos. Enfriamos y reswervamos.

El champiñón lo pelamos y cortamos en cuartos, los sofreire-mos con un poco de ajo y mojaremos con vino blanco. Cuando este evaporado reservaremos.

Las pechugas de pollo, las adobamos con aceite, sal, pimienta y orégano, las envasamos al vacío y las cocinamos una hora a 70º.

Pelamos los aguacates y retiramos el hueso. Con la ayuda de la túrmix trituramos con la cebolla y añadiremos zumo de limón al gusto. Pondremos en un biberón y al frio para el servicio.

Para el servicio:

Mezclaremos la quínoa con la zanahoria y el champiñón y pa-saremos por una sartén.

Marcamos las pechugas en sartén caliente y loncheamos.

Dispondremos en el plato: el carpacho de tomate y encima de este la quínoa con las verduras, tres rodajas de pollo y unos puntos de aguacate.

Decoraremos con el micromezclum.

Un poco de AOVE y listo para tomar.

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Quinoa 100 grCebolla 30 grTomate 80 +35grZanahoria 50 grChampiñón 50 grAguacate 120 gr

Pechuga de pollo 2 udLimón

Cilantro

Tabasco

Micromezclum

Vinagre de Módena

Ajo

Aove

Sal

Materiales

Marmita

Sartén

Espumadera

Cazo

Ingredientes 4 Pax