elaboración de cerveza artesanal a base de cebada y manzana..pdf

Nombre del Instituto: Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula

Entidad Federativa: Oaxaca

Categoría en la que participa: Innovación de Producto

Área y reto de participación: Alimentos , Alimentos y su producción

Nombre del Proyecto: Elaboración de cerveza artesanal a base de Cebada y manzana.

Fecha del evento: Mayo de 2014

Subsecretaría de Educación Superior

Dirección General de Educación Superior Tecnológica

Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula

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Categoría en la que se participa: INNOVACIÓN DE PRODUCTO

Área de participación: Alimentos

Nombre del Proyecto: “Dominica” Elaboración de cerveza artesanal a base de Cebada y

Manzana

ALUMNOS PARTICIPANTES

ALUMNO EDAD CARRERA SEMESTRE N° DE

CONTROL

CURP

RAMÍREZ RAMÍREZ

SHEYLA VANESSA

20 GASTRONOMÍA 4° 12GAS0241 RARS930327MOCMMH00

MARTÍNEZ JUÁREZ

ROCÍO ANALI

23 GASTRONOMÍA 4° 12GAS0148 MAJR900523MOCRRC01

CRUZ MEJÍA ELVIRA

DAISY

21 GASTRONOMÍA 4° 12GAS0254 CUME930101MOCRJL08

MARTÍNEZ RAMÍREZ

MONSERRAT

23 GASTRONOMÍA 4° 12GAS0144 MARM910321MOCRMN05

SARABIA GALICIA

ANAYELI

22 ADMINISTRACIÓN 6° 11IAD0366 SAGA910802MOCRLN01

ASESORES DEPARTAMENTO CURP

LIC. VÁSQUEZ SILVA

GETSEMANÍ

GASTRONOMÍA VASG860716MOCSLT07

L.N. JIMÉNEZ GRANADOS

ROLANDO GUADALUPE

ING. EN ADMINISTRACIÓN JIGR851227HOCMRL04




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1. CONTENIDO

1. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN .......................................................................................... 4

2. BENEFICIOS DE LA INNOVACIÓN ............................................................................................. 4

3. MERCADO POTENCIAL ............................................................................................................ 5

3.1 Tamaño de mercado ....................................................................................................... 5

3.2 Demanda ........................................................................................................................ 5

3.3 Oportunidades del mercado ........................................................................................... 6

3.4 Clientes .......................................................................................................................... 6

3.5 Compañía ....................................................................................................................... 6

3.6 Contexto ......................................................................................................................... 7

3.7 Precio ............................................................................................................................. 8

3.8 Plaza ............................................................................................................................... 8

3.9 Promoción ...................................................................................................................... 9

4.13 Segmento de mercado .................................................................................................. 10

4.14 Producto....................................................................................................................... 11

4.15 Diferenciación .............................................................................................................. 13

4. MERCADO DE INTERÉS ......................................................................................................... 13

5. NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIÓN ......................................................................... 13

6. TECNOLOGÍAS COMPETIDORAS Y COMPETIDORES ............................................................... 14

7. BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO ............................................................................... 14

8. PROPIEDAD INTELECTUAL .................................................................................................... 15

9. ENTREVISTAS CON EXPERTOS ............................................................................................... 16




4

1. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN Una persona suele consumir cerveza por múltiples razones, entre ellas se pueden recalcar:

satisfacción, sabor, olor, e inclusive el deseo de pertenecer a un grupo social, etc. Es aquí donde

nace la idea de elaborar una cerveza artesanal innovadora en color, sabor, y aromas que posea

características y atributos suficientes para hacerla competitiva.

Este producto será elaborado por métodos comunes que disminuyan factores contaminantes y la

emisión de gases tóxicos; aunado a esto se busca posicionar el producto como natural y de alta

calidad diferenciándose así de la oferta existente en el mercado nacional e internacional de las

cervezas industriales, además se desarrolla una variedad de cervezas saborizadas utilizando

productos de la Región Mixteca

Las características de innovación son basadas en la utilización de ingredientes e insumos que

permitan desarrollar un producto diferenciable y que permita ser sustentable en cada nicho de

mercado.

Este proyecto surge por la inquietud de elaborar cerveza artesanal, ya que su sabor y proceso de

elaboración la hace un producto poco usual en el mercado, observando la demanda insatisfecha se

requiere realizar la Investigación necesaria para poner en pie la generación de una microempresa

Productora de cerveza artesanal.

2. BENEFICIOS DE LA INNOVACIÓN Actualmente en México, la producción de cerveza se basa en dos grandes empresas como son

Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, de ellas se desprenden las diferentes

marcas, por lo cual los consumidores se enfrentan ante el problema de comprar cerveza de estas

dos empresas o comprar cerveza de otro país, la cual cabe mencionar es más costoso.

Por esta razón queremos demostrar que una tercera empresa puede tener cabida en la industria

cervecera de México, que a lo largo de los primeros 5 años de vida de dicha empresa se volverá

factible y se consolidara en el mercado.

Es un producto muy poco común en el mercado ya que solo se vende en algunos restaurantes y

pequeños lugares que se dedican a esta elaboración de los cuales son pocos. Los principales

beneficios que se obtendrían serian la generación de empleos desde la producción de la materia

prima, hasta la producción de la cerveza; ayuda al campo agrícola de la región mixteca, y que se

consumirían productos 100% mexicanos.

Conjuntamente nuestro producto será capaz de cubrir necesidades como: la satisfacción de

consumir una cerveza con un grado de alcohol menor a la cerveza industrial, los efectos

secundarios serán menores, las relaciones sociales serán más positivas, disminución de

accidentes y lo importante es que tendrá propiedades nutritivas positivas para la salud en un

consumo moderado.




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3. MERCADO POTENCIAL La idea de crear de una cerveza artesanal surge de la inquietud de enfrentarnos ante un mercado

monopolizado por dos empresas antes mencionadas (Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc

Moctezuma) y demostrar que los consumidores no están totalmente satisfechos con el producto

que existe en el mercado, al analizar esta demanda insatisfecha nos damos cuenta que existe un

porcentaje de consumidores que como su nombre lo indica, están insatisfechos, y es ahí donde

tenemos la posibilidad de presentar un producto serio y de calidad.

Determinada la necesidad, se pretende crear, a través de un proceso de calidad, una cerveza

artesanal con un menor grado de alcohol, enfatizando la utilización de terrenos agrícolas de la

Región Mixteca que actualmente no son optimizados; dentro del mismo proceso se hará uso de

frutos producidos y desperdiciados para darle un plus y ofrecer cerveza artesanal saborizada.

3.1 Tamaño de mercado El siguiente paso del plan de negocios es buscar, de manera objetiva y con base en fuentes de

información confiable, cuántos clientes posibles pueden tener la empresa, dónde están y quiénes

son; para esto se requiere obtener algunos detalles de los futuros clientes: edad, sexo, estado civil,

ingreso mensual, etc.1 Es decir, se debe establecer el segmento de mercado donde operará la

empresa.

Para comercializar nuestro producto, “Dominica” pretende abarcar primeramente un mercado local,

enfocándose a la comunidad de San Pedro y San Pablo Teposcolula, que es el lugar en el que se

encontrara ubicada la empresa por la accesibilidad a la materia prima.

Nuestro mercado potencial cuenta con un tamaño de 3360 habitantes, según datos proporcionados

por INEGI en el censo 2010.

Una vez consolidada la empresa se pretende abarcar el mercado regional, la cual al 2010 contaba

con un total de 465,991 personas. Dominica está segmentando el mercado a personas de 18´75

años, por lo tanto según la fuente consultada existen 257,064 personas en este rango

aproximadamente.2

3.2 Demanda La demanda se entiende por la cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere o solicita

para buscar la satisfaccion de una necesidad especifica a un precio determinado3

Se estima que la demanda se incrementará por cada bimestre la cual ira creciendo conforme a la distribución de la cerveza artesanal y a la aceptación del mercado.

1 Chamorro González, David A. Elaboración de un plan de Negocios., pág. 40.

2 Carpeta Regional Mixteca, disponible en www.ciedd.oaxaca.gob.mx

3 Baca, Urbina Gabriel, Evaluación de proyectos, pág. 17.




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3.3 Oportunidades del mercado En el mercado de la cerveza artesanal existe un alto grado de innovación por la

búsqueda de nuevos productos y mejora en los procesos.

Tendencia de consumo de productos bebestibles con menos grados de alcohol.

Tendencia al aumento de consumo de productos naturales y orgánicos, en este caso

artesanales.

Existe un aumento en los precios de los productos sustitutos, por lo que el consumidor

está prefiriendo cervezas de mayor calidad en pos de productos como el vino, tragos,

entre otros.

3.4 Clientes Nuestros principales clientes son las personas de 18´75 años, dado que por el sabor de la cerveza

y el enfoque moderno, las personas que se encuentran dentro de este rango de edad, serían los

principales consumidores, además se considera que el consumo de cerveza se ha incrementado

en los últimos años4. Las encuestas aplicadas, arrojaron un nivel de aceptación del 95% así como

un nivel socioeconómico de C, C+, B y A.

3.5 Compañía La empresa “Dominica” ofrece cerveza elaborada a base de la Cebada que se producirá en los

campos agrícolas de la Región Mixteca, y saborizada con frutos que en la actualidad son

desperdiciados en grandes cantidades en las comunidades pertenecientes a esta Región.

“Dominica” es una empresa de nueva creación, por lo tanto por ahora solo se ofrecerá Cerveza

Artesanal Saborizada con Manzana, pero se pretende utilizar como estrategia la extensión de

línea, que consistirá en crear una línea de cervezas, saborizadas con la variedad de frutos

producidos en la Región y que sean idóneos en la producción de nuestro producto.

4 Fernández Buendía, Sandra. Estudio de factibilidad para instalar una empresa elaboradora de

cerveza. Pág.40.

80

120

160

200

240

280

DEMANDA ESTIMADA "DOMINICA" S.A. DE R.L.

Lit

ros




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3.6 Contexto MACRO AMBIENTE:

Las leyes Y normas que regularan nuestro producto son las siguientes:

Código de comercio

Establece y regula todas las actividades relacionadas con el comercio.

Ley federal de protección al consumidor

Esta tiene como finalidad promover y proteger los derechos del consumidor y al mismo tiempo el

equilibrio entre los proveedores y consumidores.

Ley del Impuesto sobre el valor agregado

El IVA es un impuesto indirecto sobre el consumo, es decir financiado por el consumidor final. El

IVA es percibido por el vendedor en el momento de toda transacción comercial (transferencia de

bienes o prestación de servicios). Los vendedores intermediarios tienen el derecho reembolsarse el

IVA que han pagado a otros vendedores que los preceden en la cadena de comercialización

(crédito fiscal), deduciéndolo del monto de IVA cobrado a sus clientes (débito fiscal), debiendo

abonar el saldo al fisco.

Norma NOM-120-SSA1-1994

Regula bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no

alcohólicas y alcohólicas.


Regula bienes y servicios, bebidas alcohólicas, especificaciones sanitarias, etiquetado sanitario y

comercial.


Regula la salud ambiental, artículos de cerámica vidriados, límites de plomo y cadmio solubles.


Regula la salud ambiental, límites de plomo y cadmio solubles en artículos de alfarería vidriados.

MICROAMBIENTE:

La región mixteca cuenta con grandes extensiones de terrenos agrícolas que en la actualidad no

son utilizados de manera óptima, esto debido a varios factores como pudieran ser: la falta de

información por parte de los dueños, falta de capital para invertir en la producción, esto se

convierte en uno de los principales factores que generan un nivel económico inestable en los

agricultores, ya que es notorio que las personas dependen prácticamente de la agricultura.

Después de analizar esta problemática se decide crear “Dominica” una empresa que se tiene como

objeto final la producción de Cerveza por métodos artesanales, misma que permita a los

agricultores tener una nueva fuente de empleo al producir la materia prima en sus terrenos y

obtener una retribución monetaria que permita satisfacer sus necesidades.

http://es.wikipedia.org/wiki/Impuesto_indirecto




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Los métodos por los cuales se elaborara nuestro producto serán artesanales, de ahí el nombre de

la misma, por lo tanto nuestro producto no tiene conservadores artificiales y es envasado después

de pasar por varios procesos para lograr su durabilidad. Por el momento se pretende introducir al

mercado de las bebidas este producto y una vez consolidado se utilizaran estrategias para hacer

crecer nuestra organización y lograr un desarrollo económico y sustentable en la región Mixteca.

3.7 Precio Existe una diversificación de estrategias que intervienen para poder determinar el precio de nuestro

producto, en este caso se ha utilizado la estrategia por status:

Valor percibido por el consumidor.

Precio de los competidores.

Sin embargo el precio de la cerveza artesanal, en general se define por los beneficios y ventajas

que está ofreciendo este, asimismo se engloba calidad y sobre todo el tiempo de vida o durabilidad

de la misma.

Cabe mencionar que la empresa “DOMINICA”, para la fijación del precio que estará ofreciendo al

cliente toma en cuenta aspectos como son: métodos de elaboración y adquisición de materia

prima.

Asimismo el precio se delimita por factores que intervienen para poderlo determinar y así conocer

el costo total unitario, es decir lo que el clienta o consumidor necesita cubrir monetariamente para

adquirir una cerveza.

Precios de la cerveza “DOMINICA”:

Con base a las respuestas de nuestros futuros clientes se determinó que la mayoría de ellos está

dispuesto a adquirir una cerveza artesanal en un precio que desde los $10.00- $20.00.

El precio del producto dependerá de la presentación (355 ml) que sea ofrecida al cliente:

Presentación de 355 ml.

Precio de los

competidores

Valor percibido por los

consumidores

Precios manejados por

DOMINICA

$ 50.00

$20.00

$35.00

Cabe mencionar que la definición del precio se llevó a cabo mediante la estrategia de fijación de

precios de competencia, y tomando en cuenta la fijación por estatus asimismo se tomó en cuenta

los costos y gastos que emanan de su producción y gastos de venta, etc. aplicando el 30% de

recuperación sobre las ventas, con el objetivo de tener liquidez y solvencia para poder aumentar la

producción y con esto nuestra empresa sea 100% competitiva en comparación a nuestros

competidores directos.

3.8 Plaza La venta de nuestro producto se puede realizar en expendios de bebidas alcohólicas, tiendas de

abarrotes o bien directamente al cliente o consumidor final.

A continuación se muestran los principales canales de comercialización que se utilizaran:




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Canal Primario Canal Secundario

Cada paso del proceso de distribución hace posible incrementar la distribución a un mayor número de clientes potenciales, sin embargo, cada paso también provoca una pérdida de control y contacto directo con el mercado. Es debido a esto que cuando se elija un canal de distribución deberán tomarse en cuenta aspectos tales como:

Costo de distribución del producto.

Control que pueda tenerse sobre políticas de precio, promoción al consumidor final y calidad del producto en base a los deseos del cliente.

Conveniencia para el consumidor del punto final de venta (por cercanía, preferencia de compra en ciertos tipos de tiendas, etc.)

Capacidad de la empresa para distribuir el producto.

3.9 Promoción Como parte de promocionar la cerveza artesanal, la empresa “DOMINICA”, utilizará los siguientes

medios que se adecuan a las necesidades de los clientes.

Publicidad

La empresa empleara los medios de difusión más adecuada para presentar las ideas del producto.

1. Tarjetas de presentación

La tarjeta le permitirá a la empresa “DOMINICA” brindar información más específica.

2. Tríptico

Otro medio que se utilizara para promocionar el producto es un tríptico que nos permitirá

proporcionar información más detallada del servicio que la empresa brinda.

3. Espectaculares:

Es un medio capaz de alcanzar al consumidor más veces, incluso mientras este se traslada al

punto de venta. Son un medio completa y totalmente visual como altamente creativo.

Productor “Dominica”

Mayorista

Consumidor

Final.

Consumidor

Final.

Productor “Dominica”




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4. Red informática

La empresa DOMINICA creará una página web la cual deberá ser de fácil manejo, puesto que el

internet es ahora el medio de comunicación más grande y poderosa del mundo, con lo cual

llegaríamos a varias partes del mundo globalizado y se daría a conocer más el producto.

A través de las redes sociales como el Facebook se promocionaran los diversos productos que la

empresa “DOMINICA” oferta con sus respectivos precios.

Promoción

1. La empresa “DOMINICA” para promocionar nuestros productos tiene considerado participar

en eventos culturales, con la finalidad de exponer, dar a conocer y ofertar el producto.

2. Se establece el objetivo a corto plazo de ofrecer nuestro producto en las diferentes tiendas

comercializadoras de estos productos, ya que son el medio eficaz para promocionar.

3. Exhibiciones en el punto de venta: una parte importante para poder influir en la venta del

producto es una adecuada distribución del mismo, en el punto de venta, dentro de los

aspectos a considerar esta la optimización del espacio y ubicación del producto lo anterior

permitirá que el cliente se sienta en plena libertad de ver el producto.

4. Ofrecer descuentos por cantidad.

5. Brindarle nuevos servicios al cliente, como, incluir la entrega a domicilio, nuevas garantías,

nuevas facilidades de pago, una mayor asesoría en la compra.

4.13 Segmento de mercado

Segmentación geográfica

La empresa DOMINICA se establecerá en la población de San Pedro y San Pablo Teposcolula en

la Región Mixteca misma que pertenece al estado de Oaxaca, cabe mencionar que se pretende

iniciar una distribución de nuestro producto primeramente en la comunidad y poblaciones aledañas

a la antes mencionada en la cual se encontraran nuestras instalaciones para su operación y venta

al público de nuestro producto dicha comunidad es considerada una zona suburbana debido a que

cuenta con más de 2500 habitantes, las ventas se realizaran en un plazo mediano.

Sin embargo este proyecto también tiene la intención de abarcar nuevos mercados para la venta y

comercialización de nuestro producto con el fin de darlo a conocer mostrando todos y cada uno de

los beneficios que ofrece, cabe destacar que se espera abarcar mercados nacionales y a largo

plazo se espera abarcar mercados internacionales.

De acuerdo a lo anterior nuestra empresa tendrá sus instalaciones en San Pedro y San Pablo

Teposcolula. Por lo tanto el mercado que se busca abarcar será:

Urbano: Se pretende ofrecer nuestro producto en lugares con mayor afluencia de

personas y el constante flujo de dinero. Iniciaremos en la ciudad de Oaxaca, Huajuapan de

León, Heroica Ciudad de Tlaxiaco, puesto a que son lugares cercanos a la matriz así como

también son lugares a donde las personas que son de pueblos circunvecinos a los mismos

acuden a comprar productos para satisfacer sus necesidades.

Suburbano: Se plantea vender principalmente los diferentes productos a personas que

deseen establecer un punto de venta en su lugar de origen o lugar estratégico de venta, o




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bien a todas aquellas personas que deseen participar en eventos para la promoción y

difusión de un nuevo producto como lo es el caso de la cerveza artesanal.

Cabe mencionar que uno de los mercados que se pretende abarcar a largo plazo comprende el

mercado nacional e internacional.

En el mercado potencial para la venta de nuestro producto se pueden encontrar en tiendas

departamentales, en expendios de bebidas alcohólicas, tiendas de abarrotes, etc., por lo que la

eficiencia en definición de los canales de comercialización será el éxito en la expansión de

mercado.

Segmentación demográfica

La variables demográficas son las que permiten definir el perfil de nuestro consumidor (Target

gruop) desde un punto de vista objetivo, ya que son las únicas que pueden medirse. Algunas de

las más importantes son: Edad, sexo, nivel socioeconómico, Edo. Civil, nivel de instrucción,

religión, características de vivienda.

Para realizar la segmentación del mercado se aplicaron encuestas que abarcaron 5 poblaciones

aledañas a San Pedro y San Pablo Teposcolula como son: Tlaxiaco, Nochixtlán, Villa del Progreso

Tamazulapam, Santiago Yolomecatl, Huajuapan, y Oaxaca.

Los criterios que se analizaran, serán: edad, escolaridad, sexo, nivel socioeconómico.

De acuerdo a la investigación de campo que se realizó en los lugares estratégicos de mercado se

muestran los siguientes resultados:

El mercado real y potencial serán las personas que tengan una edad a partir de los 18’70 años con

un porcentaje del 95% de aceptación, así como un nivel socioeconómico de C, C+, B y A, con un

porcentaje de participación del 80% y con un 80% de escolaridad en el nivel superior.

Segmentación Psicográfica

Las variables psicograficas se encargan de la descripción de las costumbres, hábitos, estilos de

vida y preferencias de las personas con base en un análisis de conducta desde el punto de vista de

la psicología social.

“Dominica” está dirigida generalmente a un mercado regional, nacional e internacional. Lo que

permitirá que la materia prima y los procesos de elaboración sean valorados por los consumidores

desde diferentes perspectivas y con nivel socioeconómicos diversos.

4.14 Producto Nuestro proyecto tiene como fin principal ofrecer en el mercado: un producto artesanal, elaborado

a base de la cebada cultivada por los habitantes de la Región que actualmente no aprovechan sus

terrenos agrícolas de una forma óptima y saborizada con frutos obtenidos en la misma Región que

por sus características propias no son consumidas en su totalidad, siendo desperdiciadas en

grandes cantidades.

Este producto tendrá una excelente calidad, mejor precio, textura y color para el cliente en

comparación con el competidor.




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Logotipo y marca

DESCRIPCIÓN DEL LOGOTIPO

Símbolo que representa a los dominicos

Representación de la iglesia creada por los dominicos.

Resplandor de luz que forma parte de la iglesia.

En el listón se colocó el nombre de la cerveza.

Ostia: porque es parte del tema, símbolo significativo para los dominicos.

Espiga: representa los cereales y el ingrediente principal de la cerveza.

Cáliz: Es donde los dominicos bebían su vino, y en relación con nuestra cerveza representa

el recipiente donde se fermenta.

Slogan: Tradición y sabor en tus manos

Nombre (Dominica):

El nombre se escogió por lo que teposcolula forma parte de la ruta dominica.

Empaque para embalaje:




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El envase es de vidrio se escogió por:

Sanidad e higiene que dice la NOM011SSA1-1993

No absorbe olores

Nos permite ver el producto contenido

Es fácil su esterilización

Por estética

Soporta altas y bajas temperaturas

Nos ayuda a prevenir la creación de microrganismos

El tamaño de la botella se eligió porque:

Es la medida que se encuentra en el mercado

Porque es la cantidad que nos permiten vender al consumidor para evitar un exceso.

Por una cotización que se realizo es la cantidad que nos conviene vender

4.15 Diferenciación La principal diferencia que posee “Dominica” de las demás cervezas que se encuentran en el

mercado de cervezas es que se utilizan productos endémicos y naturales de la mixteca, lo que

promoverá el desarrollo económico y social de las comunidades involucradas en este proyecto.

4. MERCADO DE INTERÉS “Dominica” en el desarrollo de sus labores podrá asociarse con los siguientes establecimientos.

Restaurante “La olla”

Restaurante “ La Biznaga”

Nuestro mercado va dirigido a personas de un rango de edad de 18´75 años.

5. NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIÓN

La creación de una cerveza artesanal en aroma y consistencia se busca posesionar en el mercado llevando por nombre de la empresa cervecera dominica crea un producto artesanal la cual pose diferentes características como son:

Sabor a cebada

Ingredientes naturales

Precio accesible

Elaboración artesanal

Producto sin conservadores

No causan daño al medio ambiente




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Es un producto de alta calidad, la cual se busca desarrollar un producto diferente a los ya existentes haciendo huso de los recursos naturales que hay en nuestra región así mismo teniendo calidad en su elaboración.

El envase que tendrá nuestro producto será color ámbar el cual el material será vidrio ya que este mantiene al producto con su aroma natural y no permite que la cerveza adquiera otro aroma diferente así como también nos permite apreciar el contenido. El material nos ayuda a prevenir la creación de microrganismos y soportar altas y bajas temperaturas, el producto mantendrá su temperatura exacta al consumirlo y adaptarse a diferentes climas de las diferentes regiones.

El envase es de la medida es la que comúnmente se encuentra en el mercado ya que a nosotros como productores nos conviene vender con una cantidad que el consumidor evite el exceso.

6. TECNOLOGÍAS COMPETIDORAS Y COMPETIDORES

Con base en las investigaciones realizadas se observó que no existen empresas que brinden un producto igual, pero si existen competidores que indirectamente nos afectan al ofrecer bebidas alcohólicas industrializadas. La matriz de competitividad ayudará a analizar cuáles son los factores claves de éxito que tiene nuestra industria en comparación con los demás. En ella se describen los principales competidores tanto directos e indirectos. Todos ellos ofrecen bebidas alcohólicas en distintas presentaciones pero ninguno ofrece un producto que detenga la aceptación de los clientes sobre esta nueva bebida.

COMPETIDOR PRODUCTO SERVICIO VARIEDAD CALIDAD PRECIO

Teufel (San Andrés

Huayapam)

Bebidas

alcohólicas

artesanales

Bueno Poca Buena Accesible

Tierra Blanca (Tlalixtac

de Cabrera)

Cerveza

artesanal

Bueno Poca Buena Accesible

7. BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO

La competencia en el mercado de las cervezas está dominado esencialmente por cuatro

marcas, las cuales son: Modelo, Sol, León y Victoria, abarcando cerca del 67% de las

ventas totales, el problema en este caso es que las marcas restantes, esto quiere decir el

25% son marcas de las 2 empresas más poderosas del mercado (Grupo Modelo y




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Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma) y solo el 8% son marcas de empresas

independientes, que es aquí donde nosotros nos encontramos.

La mayor barrera de este mercado consiste en el acceso a los canales de distribución, los

cuales son bastante restringidos debido a las grandes marcas mencionadas anteriormente.

Desconocimiento por parte de las personas ante nuestro producto.

Afectación por inflación en materias primas.

8. PROPIEDAD INTELECTUAL

PROCEDIMIENTO PARA REGISTRAR UNA PATENTE EN MÉXICO:

1. PRESENTACIÓN DE LA SOLICITUD DE REGISTRO DE PATENTE ANTE EL INSTITUTO

MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI) Y PAGO DE LA TASA DE

MANTENIMIENTO DE LA PRIMERA ANUALIDAD: Mediante este paso se inicia el proceso del

registro, la documentación que se debe presentar consiste en el petitorio donde debe aparecer

reflejado el título de la invención, la identificación del solicitante y el inventor y la identificación del

representante o apoderado. Se debe presentar una descripción, el resumen, las reivindicaciones,

los planos dibujos, copia de la solicitud de la patente si esta fue presentada en el exterior, y el

comprobante de pago de la tasa de presentación así como de la primera anualidad.

2. PUBLICACIÓN DE LA SOLICITUD DE REGISTRO DE PATENTE EN MÉXICO: Una vez que el

INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI) realiza el examen de forma a la

solicitud de registro y comprueba que la misma cumple con los requisitos exigidos por la ley ordena

su publicación.

3. EXAMEN DE FONDO A LA PATENTE EN MÉXICO: Una vez vencido el plazo para la

presentación de oposiciones el INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI)

realiza el examen de los requisitos positivos de patentabilidad: novedad mundial, actividad

inventiva y aplicabilidad industrial.

4. OBTENCIÓN DEL TITULO DE PATENTE EN MÉXICO: Una vez efectuado el examen de fondo

a la solicitud el INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI), emite el

respectivo título de propiedad sobre la invención, por 20 años contado a partir de la fecha de

solicitud.

5. PAGOS DE LA TASAS DE MANTENIMIENTOS DE DERECHO: Durante los 20 años de vigencia

de la patente el titular deberá efectuar pagos periódicos para el mantenimiento de la vigencia de

sus derechos, en caso contrario se declara la caducidad de la patente y se pierden los derechos

sobre la misma.

DOCUMENTOS QUE SE NECESITAN PARA EL REGISTRO DE PATENTE EN MÉXICO:

1. Descripción, reivindicaciones, resumen, dibujos y descripción de los dibujos.

2. Poder firmado ante dos testigos.

3. Copia certificada de la solicitud presentada en el país de origen de la patente cuya prioridad se

reivindica.

4. Carta de cesión de los derechos de los inventores a favor del solicitante legalizada ante el

Consulado de MÉXICO.




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DOCUMENTOS QUE SE NECESITAN PARA EL DEPÓSITO DE UNA PATENTE PCT EN

MÉXICO:

1. Copia de la solicitud internacional (que contenga: descripción, reivindicaciones, resumen, dibujos

y descripción de los dibujos).

2. Copia de la publicación internacional.

3. Copia del reporte de búsqueda.

4. Copia del Reporte de Examen Preliminar.

5. Poder firmado ante dos testigos.

Los documentos deberán estar debidamente traducidos al español y los textos deben ser enviados

vía e-mail en formato Word y los dibujos en formato JPG.

El límite para presentar las solicitudes PCT en MÉXICO es de 30 meses.

9. ENTREVISTAS CON EXPERTOS Según entrevistas realizadas a dueños de los establecimientos distribuidores de cerveza artesanal

en la ciudad de Oaxaca “la Olla” y la Biznaga” Pilar Cabrera y Luis Antonio López nombre de lo

expertos, acerca de la innovación de nuestro producto y el grado de interés en el mercado,

comentaron que el proyecto es muy viable y sobre todo interesante, ya que además de ofrecer un

producto de calidad, se impulsará el desarrollo en la región, mediante la generación de empleos,

ya que es este el principal factor de emigración. Por lo tanto nuestra región necesita jóvenes

emprendedores y entusiastas que se preocupen por el desarrollo de nuestra comunidad.

Comentan que ellos al ser principales distribuidores de este producto han notado el mayor interés

de consumir una bebida de este tipo ante la cerveza industrial, ya sea por los beneficios que trae

consigo o por el sabor.

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