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Año 15 23.06.2009. NÚMERO 405

EduARdO AMAt y lEóN

Suplemento

Viven las plazas

The Best of SHP

El MTC vs. los transportistas

¿Sobra la chamba en el Cusco?

R a s t r o s & R o s t r o sS u p l e m e n t o d e E l P r o f e s i o n a l

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2 3 . 0 6 . 2 0 0 9

A Ñ O 0 3

N ú m e r o 3 7

NOTA ÉTNICA

After Office de Costamar Group y Continental Airlines

NOVOTEL EN ROAD SHOW

Propuesta hotelera del grupo francés Accor llega a Lima

UNA MÁS PARA TACA

Nueva ruta directa entre Lima y Santo Domingo

PerfilAna María

Morín

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BlANCO y NEGRONos la creímos Iluego de pedirle, pedirle y pedirle una nueva entrevista a Pablo lópez de Romaña —ya toca, pues, luego de seis meses—, finalmente el día y la hora fueron pactados: “Mañana al mediodía”. Lo habíamos logrado.

Nos la creímos IIPero… demasiada belleza. “El Vice tiene el encargo de la Ministra de asistir a la Mesa de trabajo de Alto Nivel a lo largo y ancho del territorio nacional, la misma (sic) que se llevará a cabo de 9:00 a 13:00 horas, por lo que no te podría atender. ¿El lunes a las 16:00 horas?”.

Nos la creímos IIIOf course, my horse, y nos fuimos a descansar. Por fin Pablo respondería sobre el Pentur —había prometido “lucir algo para marzo” pero se ol-vidó de decir que de 2010—, la CSt —en diciembre iba a estar lista ¡la de 2002!—, la lGt entrampada en el Congreso y un largo etcétera.

¿Por qué eres así?Hasta que llegó ese mail. El Vicemi-nistro iba a estar fuera de lima “por encargos recientes” y dos funcionarios nos atenderían en su lugar. No, mu-chas gracias. ¿Y cuándo regresa el fir-me? Seguimos esperando la respuesta.

eso No se hace

Pablo, ¿de qué te corres?

VIsIbIlIdad cero

Otro que sí-quiere-pero-después-no-quiere entrevista es Hugo tello, pre-sidente del Directorio de Corpac. Sí, el mismo que permitió que se originara todo el despelote en el Jorge Chávez

en tiempos de neblina. Se cree Vice-ministro.

sIgue la NeblINa

Igual que la agenda de tello, la cons-trucción de la segunda pista de ate-rrizaje en nuestro primer aeropuerto se mantiene en la oscuridad. No pasa nada, nadie dice nada. y lAP, el sú-perconcesionario, bien, gracias.

autogol

también hay poca luz en Gol. Aspec le jaló la oreja a la low cost por anunciar el cese de sus operaciones en el país sin detenerse a ofrecer explicaciones a los pasajeros que compraron bole-tos para los próximos meses. la bra-sileña se va como vino: mal.

burrIerPuerto

Roche para la seguridad del Jorge Chávez. la dirandro detectó dentro del aeropuerto una mafia integrada por operarios de una aerolínea perua-na y un ex trabajador de una compa-ñía norteamericana. Como Pedro en su casa habrían infiltrado varios kilos de cocaína en el terminal.

baNda blaNca

¿Cómo? Al parecer, la droga se entre-gaba en un counter, se llevaba a una puerta de acceso de las salas naciona-les y allí se ingresaba a un baño, don-de un burrier la recogía para llevarla a Europa. Cuántas veces la habrán hecho linda.

marca País

¿Y? ¿No que para fines de mayo? PromPerú anunció que en esa fecha se conocería al ganador del concurso para elaborar la esperadísima marca país (EP 402). ¿Habrá querido decir

mayo de 2010? Como la AH1N1, el Síndrome Se Equivocó de Año se pro-paga en el sector.

stoP

Que ahora venimos con una bue-na nueva. la del JW Marriott Hotel lima, elegido por el Great Place to Work Institute como el mejor lugar para trabajar en América latina. tre-mendo mérito, pues fue seleccionado entre 500 empresas de la región.

bueNo, ¿y se Va meche?¿Cabanillas? Bueno fuera, aunque eso es algo cantado. No. Aráoz. Es el rumor que va y viene al cierre de esta edición.

No Pasas

la derogación de los decretos legisla-tivos más sonados de nuestra historia reciente han encontrado una pared en Meche —nuestra Meche—, bien enfundada en su traje de Ministra de Comercio Exterior. Se metieron con su engreído, pues.

todaVía creemos

Cómo quedará el tlC con los yunai-tes, cómo nos sancionaría ese país, eso es lo que le quita el sueño. Cuánto afectará toda esta historia a nuestro turismo, ojalá eso tampoco la dejara dormir.

camIsetazas

Nuestros lectores, ellos sí que están preocupados por las visitas a la Ama-zonía (ver página siguiente).

más PreocuPados

Sobre todo porque se acerca la Fiesta de San Juan, gran símbolo de unión entre todos los hijos de la selva y atractivo turístico de consideración.

¿Alguien se anima? Ucayali no se hace paltas y espera recibir a 5,000 viajeros.

¡desPedIdos!Se dice que la oposición de Meche ante el anuncio de Alan incluyó bron-ca con uno que de hecho se va, yehu-de Simon. y ya se habla de un nuevo gabinete multipartidario.

a Ver quIéN se aPuNta

¿La titular del Mincetur? Who knows. Falta tan poco para 28 de julio, que tal vez agüante un toque más.

(No olVIdamos

Fiestas Patrias. Gran oportunidad para viajar y también para ver si a Alan se le ocurre volver a sorpren-dernos con su rollo-sin-lugar-para-el-turismo.)

su culPa, ¿ya?uno que ya pidió la renuncia de Me-che es david Waisman, quien prácti-camente ha dicho que es ella la cau-sante de todo el conflicto ocurrido en la Amazonía.

qué fea actItud

también ha señalado que la Ministra no dialoga con la Comisión de Comer-cio Exterior del Congreso de la Repú-blica y que tiene “una actitud soberbia y prepotente”.

¿y sI se Va meche?Salta la pregunta: ¿quién la reempla-zaría? ¿Y a quién nos gustaría ver en su reemplazo? Solo estamos seguros de algo. A Cabanillas, no.

¿y a Pablo?No comments.

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Ejemplos de éxito turístico en las zonas de conflictoDirector General

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José Luis Arrarte

Luis Enrique Piñeiro

Cristina García Calderón

Rubén Barcelli

Carlos Hurtado de Mendoza,Fabiola Noriega,Rollin Cafferata

Eduardo Amat y León

Genaro Calderón

Fernando Barbachán

Rosalyn Pino

Verónica Carrillo, Francisco Díaz,Silvia Gallegos,Elizabeth Caján,María del Carmen Bazán,ventas@comunica2sac.com

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El Profesional es una publicación de

Atención, mesa de diálogo del Ejecutivo: el sector turismo —sí, esa industria sin chime-

neas y sin ministerio propio, pero con harto potencial— posee modelos em-presariales de desarrollo sostenible efectivos, comprobados y operativos. Ejemplos que, de haber sido tomados en cuenta por el Gobierno, quién sabe habrían contribuido a evitar los la-mentables sucesos que enlutan al país.

A la sazón, dos. El primero, Rainforest Expeditions. En 1996 los propietarios Kurt Holle y Eduardo Nycander firmaron un contrato con los nativos de la comunidad de Infierno, ubicada en Madre de Dios. El documento estipulaba que la empresa repartiría el 60% de las utilidades de su albergue Reserva Amazónica a los comuneros. “Si tu interés es que el negocio dé frutos, no tendría sentido aprovecharnos de los comuneros. Si tú llegas a comprender su filosofía,

EdItORIAl

Está bien, pero… de que lo afectará, lo afectará. Esa certeza tienen los lectores de elprofesional.com.pe y el Travel Tips que votaron en nuestra última encuesta: en mayor o menor medida, el tu-rismo a nuestros destinos de selva sufrirá tras los hechos registrados en Bagua. ¿Impacto relativo? En un mundo tan globalizado, muy pocos pecan de ingenuos. Están bien informados, pues. Esta-mos seguros de que seguirán votando.

y ellos la tuya, y si ambas llegan a puntos en común, habrás descubierto por qué este proyecto funciona y otros no”, declaró al suplemento Día_1 de El Comercio Mario Napravnik, gerente general de la empresa.

y continuó explicando cómo gene-raron una buena y duradera relación con los nativos: “les preguntamos a los comuneros de Infierno qué es lo que querían hacer, y a partir de eso buscamos el mercado. Complemen-tamos nuestras visiones y ambos sali-mos ganando”. ¿Tomó nota, ministra del Interior, Mercedes Cabanillas? ¿Le quedó claro, presidente del Congre-so de la República, Javier Velásquez Quesquén?

El segundo ejemplo es Inkaterra. José Koechlin lo dijo en EP 385: “No-sotros creamos destinos. Es decir, im-pulsamos economías turísticas en las zonas donde se ubican nuestros hote-les. y estas se orientan al lado humano,

debido a que profesionalizamos a las comunidades locales para hacer del turismo una actividad nueva y a la vez permanente”. Los resultados se lucen sin mucho marketing: los hoteles de la cadena son reconocidos en guías de viajes de los Estados unidos y de Eu-ropa como los mejores de Sudamérica.

Ambas experiencias, tan similares como sinérgicas, son de las pocas de éxito empresarial en la selva del país. Ejemplos donde el negocio se hace sostenible en el tiempo gracias al tra-bajo conjunto entre las comunidades y los organismos privados. Modelos valiosísimos que no fueron tomados en cuenta por el Gobierno aprista. ¿Cómo podría siquiera recordarlos, si en el Consejo de Ministros los temas vinculados al turismo se esconden callados bajo los muy chillones de Co-mercio Exterior? Otro punto a favor de la creación de un Mintur.

RESultAdO dE lA ENCuEStA WEB

¿Cuánto afectará el mortal enfrentamiento de Bagua al turismo hacia nuestra Amazonía?Solo mientras repercuta la noticia, el número de visitantes disminuirá. 43%Perjudicará la demanda hasta terminar la temporada alta, pues el impacto será fuerte. 43%Será relativo. El turista más asiduo, el extranjero, está menos enterado de los hechos que el peruano. 14%

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7www.elprofesional.com.pe

8 www.elprofesional.com.peColumna

Mientras esperaba, desde aquel atardecer caluroso, vislumbrar a esa majestad gigante y vola-

dora cual símbolo mitológico de las an-tiguas civilizaciones andinas del Sur del Perú llamado el cóndor, aquella primera vez y hasta hoy, que vuelvo a descubrir los enigmas del Colca, el valle colosal y enig-mático, ya pasaron unos buenos años y el lugar ya no es el mismo, o es el mismo y uno es el que cambió.

de aquel tiempo era mi admiración por el Colca por sus formaciones geológi-cas, sus andenes, sus gentes, sus culturas y el sincretismo de su religión. y digo que desde aquella época era que admiraba el trabajo del arequipeño Mauricio de Ro-maña y de los fotógrafos españoles Jaume y Jordi Blassi, autores de un libro capital iniciático: Descubriendo el Valle del Col-ca (Editorial Barcelona, 1987). Por esto y

Colca: en los dominios del cóndoraquello viajaba perennemente a Chivay, esa puerta mestiza del valle, y divagaba en los rastros del Colca y hasta Cabanaconce, perpendicular a otra maravilla telúrica del departamento de Arequipa: el Valle de los Volcanes.

Ahí, en la misma cumbre del Mirador de la Cruz, aquel balcón pétreo en los bor-des de uno de los cañones más profundos del planeta, recuerdo los fascinantes días como reportero de un canal de televisión donde se me encargó hacer las crónicas de viaje de un andante que descubre el otro país que nos habita y que no figuraba hasta ese entonces en los circuitos que hoy co-nocemos. A las maravillas incas de la zona del Cusco, nada se puede acercar con ma-yor majestad que este “Valle de las Mara-villas”, como ha dicho Mario Vargas Llosa.

de aquel tiempo es la imagen. El ca-marógrafo fastidiado porque no siempre aparece un cóndor. y ya se iba la luz per-fecta. y es cuestión de suerte. y más allá, dos fotógrafos europeos que en la caza de inmovilizar al ave en un retrato habían perdido la paciencia y ya hacía rato que se habían ido. Y estábamos solos. Y yo revisa-ba mis notas, y el sol nos golpeaba la nuca. Y de pronto sí. El cóndor, gigantesco, con el dominio absoluto del imponente cañón. Negra ave de cuello y punta de alas blancas que pasa tan cerca, que hasta le pudimos

ver, en su perfecto planeo y sin movimien-to de alas, sus casi cuatro metros de en-vergadura, su cresta colorada y su mirada poderosa, como si supiese que lo admirá-bamos con las bocas abiertas.

El antropólogo Manuel Ráez Retamo-zo, junto al Centro de Etnomusicología Andina de la PuCP, publicó hace un tiem-po En los dominios del cóndor. Fiestas y música tradicional del valle del Colca (Instituto Riva-Agüero, 2002). El libro viene acompañado de un CD. Ahí están recopilados los cantos de la música ritual, la otra del ciclo vital, la del trabajo comu-nal, los carnavales y otros ceremoniales de la zona. Colca es un vocablo quechua que designa lo que hoy denominamos alma-cén de granos. Aquí existieron dos etnias, los cavanas y los collaguas. Convivían en armonía bajó el arquetipo inca de los ha-nan y los urin. de pronto se peleaban. y en ese momento aparecía el recurso de la belleza de estos pueblos. No se mataban, sino que competían con sus cantos y lue-go con sus danzas. y eso, más el amor al trabajo, descubre una cultura pacífica y tolerante que pese a sufrir el disloque cul-tural con la llegada de los españoles se re-organiza y articula en 16 pueblos, con sus actuales plazas de estilo indígena colonial.

No es mi objeto denunciar el pasaje administrativo de esa época. digo que

Por Eloy Jáuregui *

lugar sin límites

en esa galvanización de culturas se en-cuentran los mecanismos operáticos de la sincronía y el mestizaje. Los colcas fueron sabios en adecuarse a los nuevos desafíos y supieron habitar entre el adoc-trinamiento religioso y su magia para la sobrevivencia. Redeslocalizados, del ayllu pasan a la composición del concepto pue-blo como modelo occidental. El trauma fue doloroso. Pero en aquella acultura-ción se hacen de una nueva religiosidad popular, y ese es su destino y su encanto. Aún así, uno puede observar la majestuo-sidad de los andenes —aquellas terrazas para aprovechar los abismos del cóndor— donde hoy se sigue sembrado y cosechan-do en perpetua danza y cánticos con ecos que llegan a las cumbres de los nevados y volcanes.

termino. desde el Hotel El Refugio, al borde de la carretera Chivay-Cabana-conde con sus pozas termales, y hasta el recientemente inaugurado las Casitas del Colca de la cadena Orient-Express, el Col-ca, a tres horas de la ciudad de Arequipa, no es un destino. Es el final de un princi-pio que acabo de descubrir para vivir en la eternidad entre barrancos, cactus, cas-cadas de agua naturales y el cóndor como guardián.

* Es escritor y profesor universitario.

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Paz para el caminoEl turismo es, otra vez, una de las rutas que nos acercará a las increíbles culturas de nuestra Amazonía

“Este Gobierno tiene que en-tender que los nativos somos

diferentes”. Mientras cuida de su padre en el hospital las Mercedes de Chiclayo, Juan Carlos Manuin repite ante la prensa el pedido que hizo famoso a su progenitor, el líder aguaruna huambisa Santiago Ma-nuin Valera, premio Reina Sofía de España por defender la naturaleza y los derechos humanos.

Santiago convalece de los ocho balazos que recibió en la Curva del diablo, la mañana del 5 de junio, durante el desalojo en Bagua. Según afirman sus compañeros, la Policía le respondió con ráfagas de AKM cuando iba a pedirles tranquilidad. Muchos han calificado su resisten-cia como un milagro.

Ojalá hubiese ocurrido lo mismo con la salud de los 34 peruanos que fallecieron tras el combate —cifra recogida por la Defensoría del Pue-blo—, muchos de ellos sin entender qué idioma se vociferaba al otro lado de la carretera Fernando Be-launde terry.

En otras circunstancias, esa dife-rencia se habría considerado tesoro multicultural para el turismo en el Perú.

Ahora, incluso la concepción na-tiva de la palabra fuego cambiará. Los guías awajun no solo contarán esa hermosa historia en la que un picaflor les entrega la llama para ini-ciar sus vidas. En adelante, también se hablará de lucha y de muerte.

Por lo pronto, el Gobierno Re-gional de Amazonas reactiva el tu-

rismo hacia sus maravillas. En su web ya promociona un calendario de celebraciones locales y descri-be los encantos de leymebamba y Kuélap, la catarata de Gocta y la laguna de los Cóndores.

lo mismo ocurre con el Con-sejo Nor Amazónico de turismo (CNAt), que acaba de anunciar, en Chiclayo, el lanzamiento del destino Nor Amazónico con ayu-da de la Empresa Social Holande-sa (SNV). El evento se realizará en lima y en él se detallarán, una por una, las razones que deberían lle-varnos de vuelta hacia Cajamarca, la libertad, lambayeque, loreto, Piura, San Martín, Amazonas y tumbes.

toca volver a empezar. (CHM)

El no de Mercedes

Derogación sí, pero con garantías para el tlC entre el Perú y los Esta-dos unidos. Eso fue, en resumen, lo que le habría dicho la titular del Min-cetur al primer ministro Yehude Si-mon, durante la reunión que convo-có al gabinete en pleno, horas antes de que el presidente Alan García nos dijera en pantalla chica “acepto-la-derrota-pero-tengo-razón”.

Esa noche debió ser una de las más agitadas desde que se puso el fajín Mercedes Aráoz. Ponerle peros a la nulidad de los decretos legislativos 1090 y 1064 la convir-tió —por unas horas— en la sufrida protagonista de una novela cada vez más dramática. los medios comen-zaron por especular sobre una fuer-te discusión entre Aráoz y Simon, y terminaron por difundir una renun-cia que nadie vio.

Tres en ruta

A menos que un rapto de locura desanime a los implicados, Andean Railways, Inka Rail y Perú Rail com-partirán, dentro de poco, las fre-cuencias en la vía férrea que va del Cusco a Machu Picchu.

la historia dirá que fueron 10 años de operación exclusiva para Perú Rail, junto a Fetransa, seguido de un alucinante acuerdo con sus nuevos competidores para compar-tir las ganancias de una ruta que es —detallito— la más cara del Perú.

Sola falta que Ositran dé su visto bueno al Acuerdo Marco de Acce-

ANdINA

ANdINA

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“Nos gusta el olor a avión nuevo”Alon lidai, presidente del directorio, y Jorge dávila, gerente general de Aerodiana

Durante años tuvieron la idea de crear una compañía aero-comercial. ¿Cómo finalmente decidieron constituirla?Alon Lidai: Conocí a Jorge en 2000, cuando llegó a trujillo para comprar un equipo que yo vendía (soy ingeniero agrónomo de profe-sión). Él es coronel retirado de la FAP, piloto, y por supuesto sabe de aviación. Fue entonces que comen-zamos a hablar del tema.Jorge Dávila: Pero recién en 2005 empezamos a ver el asunto en serio. Primero quisimos hacer un aeroclub en trujillo. AL: la cosa fue madurando poco a poco con una avioneta solo para afi-cionados y luego tomamos la decisión de pasar a un avión para 14 pasajeros, que es un tamaño intermedio.JD: El parque aéreo nacional estaba muy deteriorado y obsoleto. Quie-nes se dedicaban a esto lo único que hacían era ir a los Estados Unidos y comprar los aviones más antiguos que había, y luego con pequeñas in-versiones lograban ponerlos opera-tivos. Nosotros hemos hecho lo con-trario desde la primera intención. decidimos proyectarnos en aviones completamente nuevos, adquiridos en la misma fábrica. Algo que ofrece mucha más confianza, pues son avio-nes de última generación. todo eso redunda en la seguridad del pasajero.

¿A cuánto ascendió su inver-sión?AL: Estamos a punto de recibir el tercer avión y cada uno vale algo más de uS$ 2 millones. O sea, solo en naves hemos invertido más de uS$ 6 millones.

Algunas personas pueden pen-sar que una aerolínea pequeña es una aerolínea menos confia-ble. AL: yo te pregunto: si tienes dos al-ternativas para ir de lima a trujillo, o un Boeing del 68 o un Cessna de 12 pasajeros que salió este año de la fábrica con dos GPS, ¿cuál esco-gerías? A eso apuntamos. Cuando lAN entró con aviones modernos y había competencia con aviones de 30 años en la ruta a truijillo, la gen-te empezó a pagar más por ir en los aviones nuevos. Fue una revolución. Cuando no había espacio, subían a los viejos. Además, a nosotros nos gusta el olor a avión nuevo.

¿Qué rutas cubren?JD: Tenemos dos tipos de certifica-

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ciones: una para volar como servicio aéreo no regular a nivel nacional, con lo cual podemos llegar a cualquier punto del país como vuelos charter; y otra de servicios aéreos turísticos, que tenemos desde marzo. Bajo esa certificación es que estamos incur-sionando en el mercado de la Líneas de Nazca. Hemos sido prácticamente invitados por las agencias de viajes, que ya no ofrecían el producto por temas de seguridad. AL: Somos la primera empresa co-mercial que llega con counter al aero-puerto de Pisco, el segundo del país. Ahora están construyendo allí para que sea la alternativa al Jorge Chávez.

¿Volarán al exterior?AL: No. Zapatero a sus zapatos.

La compañía es nueva y no muy conocida. ¿Cómo se ma-neja la promoción?AL: tenemos un año y medio en el mercado y las agencias grandes ya nos conocen. Además conta-mos con un equipo de comercia-lización y marketing. Somos una empresa que va a trabajar desde Pisco y Nazca, y opcionalmen-te también desde lima. Hay una demanda insatisfecha y la acep-tación ha sido fabulosa. Día a día vemos los frutos. (FN)

“Solo en naves hemos invertido más de US$ 6 millones”, comentan Lidai y Dávila.

so de Nuevos Operadores a la línea, concebido por las empresas arriba mencionadas, para que estas impri-man su firma y comiencen a trabajar en los horarios que tienen asignados.

¿Será?

Fiesta con marcha

Probablemente lucirán vestimentas y banderas multicolores, aunque para ellos el 24 de junio no será, precisamente, para festejar. la Fe-deración Agraria Revolucionaria túpac Amaru II del Cusco (FAR-TAC) marchará sí o sí el mismo día de la celebración del Inti Raymi, aunque se comprometió a no inter-ferir en la fiesta.

Su movilización será pacífica, dicen, esta vez. Más prácticos han sido el Sindicato unitario de tra-bajadores en la Educación del Perú (SutEP) y la Confederación Gene-ral de trabajadores del Perú (CGtP) cusqueños, que postergaron su sali-da hasta el próximo mes.

¿Cómo se evita el problema? Fermín Quispe, secretario gene-ral de la FARtAC, ha pedido que el Gobierno instale una mesa de diálo-go en la Ciudad Imperial para que puedan exponer sus demandas. Pre-gunta para el lector: ¿cuánto tiempo pasará hasta que los escuchen?

Que no se repita

No es por ser pájaros de mal agüe-ro, pero en la Oroya ya se siente el olor a Bagua. ya son varios meses que la minera doe Run Perú (dRP) —donde labora más de la mitad de los residentes— anuncia su pa-ralización. y también lleva buen tiempo el reclamo de los mineros locales. Ellos piden que el Gobier-no “tome cartas en el asunto”.

tomar cartas en el asunto sig-nifica, según dRP, que el Estado amplíe a dos años el plazo asigna-do para cumplir con el Programa

EduARdO AMAt y lEóN

ORIENt-ExPRESS

RuBÉN BARCEllI

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PubliCaCiones

lea también

Rastros & Rostros 37la unión hace la fuerza. Eso lo saben muy bien Costamar Group y Conti-nental Airlines, que con un concurri-do y étnico After Office sellaron su alianza estratégica. Novotel festejó su llegada a lima en Road Show matuti-no y tACA, una vez, más, celebró nue-va ruta directa. Fuimos tras el rastro del Sheraton y acompañamos en sus eventos a Orient-Express, AeroMéxi-co, Meliá y muchos más. No se pierda este completo despliegue fotográfico en el suplemento de sociales de El Profesional, edición 37.

Guía Aérea 530Con ustedes —como siempre desde hace 47 años—, la Biblia del sector. Ahora presentándole el Observatorio Turístico del Perú de la USMP. Y, por supuesto, las clásicas secciones Iti-nerarios, Salidas y llegadas, tarifas, Hoteles-Restaurantes, Alquileres de Autos, Transporte Turístico y Direc-torio. Además, claro, Magazine, con buenas nuevas de Hacienda Puno Ho-tel, lC Busre, Business tower Prince Hotel, CtM tours y muchos más.

Peru Guide 344La majestuosa fiesta del Inti Raymi es portada de nuestra guía bilingüe, indispensable material de consulta para todo turista extranjero. Si hay que presentarle al Perú, nada mejor que llevarlo al homenaje del Sol en la fortaleza de Sacsayhuamán, con 500 súbditos y un Inca, danzando. Ense-guida, sus diversas secciones: Peru: Main places, Gastronomy in Peru, lima, capital of Peru, lima shopping, Having fun in lima, Cusco attrac-tions, Having fun in Cusco, directory and maps.

de Adecuación y Manejo Ambien-tal (PAMA), a culminar en octubre. El deseo de los pobladores es más concreto: no quedarse sin trabajo.

Como sea, el problema pinta mal. dRP ha comunicado públi-camente pérdidas mensuales por uS$ 7 millones desde hace tres meses y ha asegurado que, de se-guir en tal caída libre, no tendrá más remedio que suspender su ex-plotación sin pago de haberes a los obreros. una pregunta para todos: si hubiera alguna revuelta, ¿cómo llegamos a Jauja, Huancayo o San Ramón?

Lago limpio

El titicaca lucirá limpio nuevamen-te. Como informamos en EP 404, la maravilla puneña registra indicios severos de contaminación, como la aparición de microorganismos y fe-tidez.

Sin embargo, gracias a una ini-ciativa de la universidad Nacional del Altiplano (Puno), entre no-viembre y diciembre de este año se empezará a verter diariamente bac-terias “positivas” en las aguas con-taminadas.

El método, que ya ha resultado eficaz en otras partes del mundo, acabará con las bacterias tóxicas que dejan los relaves mineros que desembocan en los ríos Suches y Ramis y las aguas servidas.

Sobre medallas y maletas

Aunque el Jorge Chávez es el mejor aeropuerto de Sudamérica, según un estudio de la consultora inglesa Skytrax Research, la condecoración no silencia una queja que, de tanto repetirse en nuestro primer termi-

R a s t r o s & R o s t r o s S u p l e m e n t o d e E l P r o f e s i o n a l 1

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NOTA ÉTNICAAfter Office de Costamar Group y Continental Airlines

NOVOTEL EN ROAD SHOW Propuesta hotelera del grupo francés Accor llega a Lima

UNA MÁS PARA TACANueva ruta directa entre Lima y Santo Domingo

PerfilAna María Morín

RuBÉN BARCEllI

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“Para nosotros no ha habido crisis”Juan Fernando Ponce, director general de Blue Card

¿Por qué apostar por el Perú?Porque hace cuatro años el país esta-ba en pleno crecimiento económico y había una muy buena perspectiva. En ese momento no existían tantas tarjetas de asistencia como hoy y teníamos una buena oportunidad para posicionarnos. Además, parte de la inversión era para ampliarnos en América latina. la oportunidad fue en el Perú.

¿Qué porcentaje de su mer-cado en la región representa nuestro país?un porcentaje pequeño. Este año estamos reestructurando la compa-ñía y le estamos apostando muchí-simo al Perú. Esperamos llegar a tener por lo menos un 25% o quizás 30% para 2010.

¿En qué consiste esta reestruc-turación?Estamos modificando completa-mente el área comercial. le hemos dado más fuerza al telemarketing y se han reestructurado completa-mente las funciones de responsa-bilidad que manejan los comercia-lizadores y las agencias de viajes. Además, estamos yendo a nuevos mercados y a nuevos tipos de nego-cio, gracias al cambio que ha dado Blue Card hace unos días.

Tengo entendido que la empre-sa ha sido absorbida.Así es. Blue Card fue absorbida por una compañía norteamericana que nos abrió las puertas a nuevos mer-cados. Ahora no solamente estamos en Ecuador, Bolivia el Perú y uru-guay, sino también en Costa Rica, Panamá, Honduras, Venezuela, Co-lombia, Argentina, los Estados uni-dos y Puerto Rico. El crecimiento de la compañía ha sido enorme.

Y eso que estamos en épocas de vacas flacas. Sí, aunque en teoría para nosotros no ha habido crisis.

¿Cómo lidian con la competencia?Quedándonos en lo que sabemos hacer bien. la competencia es hala-gadora siempre, pues genera retos y todos son buenos competidores. No-sotros queremos mejorar día a día y así ganar un mejor posicionamiento.

¿Qué ventajas brinda Blue Card a sus clientes?Nuestros productos no tienen límite de edad, tampoco tenemos deduci-

bles. Contamos además con el res-paldo de un reaseguro, a través del National life Insurance. Nuestra red está entre las más grandes del mundo, y obviamente eso permite acceder a mejores precios, mayores beneficios y más agilidad. Tenemos 491,000 médicos afiliados, algo que nadie más tiene. Eso significa que si un cliente llama a pedir un servicio, hay mayores posibilidades de que se le consiga más rápido y a mejor pre-cio. Además, ofrecemos descuentos del 15 % al 40% en el extranjero.

En relación a sus competido-res, ¿cómo están sus precios?Yo diría que tenemos precios in-termedios. En el Perú hay tarjetas más caras, también hay tarjetas más económicas, y lo que noso-tros hacemos es tratar de manejar precios razonables. Cobramos ta-rifas según la cantidad exacta de días que el cliente viaja. La com-petencia cobra por paquetes de 10 ó 15 días, nosotros cobramos por cada día de viaje. Hay una enorme diferencia de precio. (FN)

“Blue Card fue absorbida por una compañía norteamericana que nos abrió las puertas a nuevos mercados. El crecimiento ha sido enorme”

nal aéreo, lidera su ranking de re-clamos.

Aspec comprobó, in situ, que el manejo de maletas y la cancelación de los vuelos programados por las aerolíneas se multiplican a diario en las salas de arribo y embarque.

Para evitar más problemas, As-pec, el MtC y los representantes de las aerolíneas que operan en el Jor-ge Chávez resolvieron crear un libro de ocurrencias para cada counter del terminal. En él, quien lo desee podrá consignar sus datos y escribir su queja. Posteriormente, una copia del documento será enviada al MtC, otra a la aerolínea involucrada y una tercera quedará en manos del pasa-jero.

la idea aún no se pone en práctica.

Foto 000096624W

Y sobre cielos abiertos

Cinco nuevas compañías aéreas po-drían iniciar operaciones en el Perú, informó el gerente general de lAP, Jaime Daly.

Aunque el ejecutivo no quiso re-velar los nombres de las aerolíneas interesadas, afirmó que los factores que motivan su interés son la buena posición económica del país, su ma-nejo frente a la crisis y la posición geográfica del Perú, que permite una fácil conexión con destinos en el continente asiático y ciudades europeas como Frankfurt, Londres, París y Milán.

EduARdO AMAt y lEóN

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ANdINA

13www.elprofesional.com.pe

El lenguaje de los gestoslas autoridades cusqueñas dejan en claro su posición con respecto a la ley General de turismo con una ordenanza para leer entre líneas

No pudieron escoger mejor mo-mento. En pleno debate sobre

la nueva ley General de turismo —discusión alargada sin razón apa-rente por el Congreso de la Repúbli-ca, el Mincetur y los propios guías—, las autoridades regionales del Cusco decidieron dictar una ordenanza que prohíbe a los guías no licencia-dos o colegiados ejercer la profesión en la provincia.

Pero, un momento. ¿No está eso ya estipulado en la ley de turismo vigente?

Como es bien sabido, los princi-pales opositores de la liberalización de la profesión son los guías de una ciudad cuyo mayor ingreso econó-mico está en el turismo. Publicar en Normas legales una ordenanza de esa naturaleza no es, pues, una perogrullada. de aprobarse la lGt, ¿la ordenanza quedará sin efecto? Evidentemente. y es que la inten-

ción no es legislar lo que ya está le-gislado: es querer dejar sentada una postura, a como dé lugar.

“Entendemos que esta ordenan-za es una salvaguarda de los intere-

ses de los guías mientras se espera una propuesta de ley General de Turismo, las modificaciones y su re-glamentación”, comentó Jean Paul Benavente, titular de la dircetur

Cusco, entidad que, por cierto, no fue consultada técnicamente.

Ya lo dicen: la política está llena de gestos. las autoridades cusque-ñas lo saben. (FN)

ANdINA

14 www.elprofesional.com.peinforme

mil puestos de trabajo genera de manera directa e indirecta la actividad de transporte turístico terrestre en el Perú. 20

pequeñas y microempresas se han formalizado en los últimos cuatro años con una inversión estimada de uS$ 100 millones en la adquisición de vehículos.

1,500El tRANSPORtE tuRÍStICO VS. El MtC

Frenada en secoPara que las empresas transportistas del sector continúen operando, el Ministerio de transportes y Comunicaciones les impone un patrimonio obligatorio de S/. 1’065,000. la cifra es sideral para muchas de ellas.

Por Carlos Hidalgo*

El jueves 4 de junio, una in-usual caravana de vehículos de colores inundó los alre-

dedores de la sede del Ministerio de transportes y Comunicaciones (MtC), en el Cercado de lima. No se trataba, en modo alguno, de una parada festiva. La mayoría de combis y buses llevaba en sus ventanas pan-

van a generar mayor informalidad”, argumenta Víctor Chavarri, propieta-rio de Fantasy tour y vocero en lima de la Cámara Nacional de transporte Turístico del Perú (Canttur).

de acuerdo con Chavarri, el anti-guo reglamento de transporte turís-tico terrestre, aprobado en 1978, fue modificado en 2005 por la norma dS 003-2005-MtC, que moderniza-ba el sistema del sector acorde con los nuevos tiempos. Con la entrada

cartas con la siguiente leyenda: “No a las 300 UIT. Sí a la pequeña y media-na empresa”. ¿Qué había pasado?

Pues que la entrada en vigencia, a partir del 1 de julio, del decreto 017-2009-Reglamento Nacional de Administración de transporte, pro-mulgado por el MtC, ha erizado las sensibilidades y la preocupación de más de 1,500 empresas dedicadas al transporte turístico terrestre en el Perú. y es que el decreto en cuestión

modifica las reglas de juego y coloca la valla alta para los transportistas del sector, al incrementar de 15 —S/. 53, 250— a 300 uIt —S/. 1’065,000— el patrimonio obligatorio para conti-nuar brindando sus servicios.

“Entiendo que el MtC quie-ra desaparecer la informalidad de aquellos que utilizan el transporte turístico como fachada para hacer servicios interprovinciales, pero no han considerado que con esta norma

Empresas de transporte turístico terrestre protestaron en los alrededores de la sede del MTC por la entrada en vigencia del Decreto 017-2009-Reglamento Nacional de Administración de Transporte.

EduARdO AMAt y lEóN

15www.elprofesional.com.pe informe

días es el plazo otorgado por el MTC para que los transportistas turísticos terrestres acrediten un patrimonio superior a uS$ 1 millón.

de julio es la fecha de entrada en vigencia el decreto 017-2009-Reglamento Nacional de Administración de transporte.180 1

Frenada en seco

en vigencia del nuevo reglamento, el próximo mes, se deroga la normati-vidad específica, agrupando a todas las actividades de transporte bajo un mismo marco legal, según Chavarri, “sin considerar las diferencias de la naturaleza de sus actividades”.

El plazo dado por el MtC para que las empresas adapten su patri-monio al nuevo estándar también ha despertado críticas: apenas 180 días para que los transportistas tu-rísticos terrestres acrediten un pa-trimonio superior a uS$ 1 millón.

“Eso es imposible de cumplir en tan poco tiempo, sobre todo para empresas que recién han ingresado a la formalidad y que pueden ser consideradas pequeñas”, sostiene Chavarri. “Además, el tiempo esta-blecido no guarda concordancia con los plazos de los préstamos banca-rios, que son de tres a cinco años y que todas las empresas, grandes o chicas, contraen para adquirir nue-vos vehículos”.

dESdE El OtRO CARRIlEn el MtC, por su parte, consideran que la norma trata de corregir erro-res del pasado en torno al complejo problema del transporte en nues-tro país. “No se quiere afectar al transporte turístico terrestre, en lo absoluto. lo que se busca es mayor competitividad en un servicio que es vital para el sistema turístico”, señala lino de la Barrera, asesor del Viceministerio de transportes.

Según este Ministerio, si bien para el transporte público especial de personas, en la modalidad de transporte turístico terrestre, se está solicitando un patrimonio de 300 uIt, este solo será obligatorio para aquellas empresas que cubran el servicio a nivel nacional. En el caso de que la cobertura de la em-presa solo alcance el ámbito regio-nal o provincial, se exigirá 150 uIt y 50 uIt, respectivamente.

la norma, además, brinda atri-buciones a la autoridad regional y

provincial competente para reducir el patrimonio mínimo exigido hasta en 50%. También estipula la crea-ción del Observatorio de transpor-te terrestre, órgano de diagnóstico y análisis de la evolución de esta ac-tividad en general.

“las medianas y pequeñas em-presas pueden adecuarse tranquila-mente a esta norma, juntarse entre sí y formar una nueva empresa con mayor capital”, explica De la Barre-ra. una opinión que no es compar-tida en la Canttur.

“El transporte turístico es una actividad en crecimiento y forma-lización que genera puestos de tra-bajo con altos estándares de calidad de servicio. Tiene un índice de ac-cidentes casi nulo. Entonces, ¿por qué cambiarle las reglas a quienes vienen trabajando bien?”, se pre-gunta Chavarri.

Canttur ha enviado al MtC una serie de planteamientos al nuevo reglamento. En el mediano plazo, ampliar el tiempo de adecuación a la norma de 180 días a tres años y, en el largo plazo, elaborar un concerta-do reglamento de transporte turísti-co terrestre. Mientras tanto, las opi-niones de las partes involucradas en este tema van en sentido contrario.

* Es colaborador de El Profesional.

El decreto incrementa de 15 a 300 uIt —de S/.53, 250 a S/. 1’065,000— el patrimonio obligatorio para que estas empresas puedan continuar brindando sus servicios.

“Entiendo que el MtC quiera desaparecer la informalidad, pero no ha considerado que con esta norma va a generar mayor informalidad”. Víctor Chavarri, de Canttur.

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CARlOS HIdAlGO

16 www.elprofesional.com.peCróniCa

horas es la duración de un tour por el Centro Histórico de lima.3 soles es el costo de la entrada para

extranjeros al Museo taurino de la Plaza de Acho.

5A PIE POR lAS PlAZAS y MONuMENtOS dE lIMA

Testimonios de cementoEn las calles del Centro Histórico, impregnados de arte y nostalgia, vestigios de una ciudad del pasado conviven con el caótico y pluricultural presente.

Por Rollin CafferataFotos Eduardo Amat y león

La Plaza Mayor es realmente mayor. Aquí han tenido lu-gar episodios trascendentes

de nuestra historia. dentro de su es-férico perímetro se pronunció la fra-se: “El Perú desde este momento es libre e independiente”. Y Lima fue fundada aquí, donde ahora palme-ras iluminadas desde el suelo y un artístico decorado floral destacan entre el cemento.

En las avenidas y calles que desembocan en la plaza, mozos y jaladores promocionan menús a S/. 5. Algunos intrépidos turis-tas, luego de observar por cuarta o quinta vez el cambio de guardia de los rojos y azules Húsares de Junín, deciden aceptar las contun-dentes ofertas culinarias. un caba-llo, cerquita nomás, está ansioso por pasear a algún gringo en la carroza que empuja. Con poncho multicolor, sentada en el empe-drado de la plaza, con una caja de frunas y un niño descansando en su espalda, una señora también es-pera. Igual que el hombre que ven-de guías de Lima Metropolitana y el dueño de la tienda de baratijas, un poquito más allá.

En la pileta, los leones arrojan agua —y pisco, a veces— de sus bo-cas desde 1651. la inmortalidad en bronce. detrás de un balcón marrón de estilo neoclásico, detrás de aque-lla herencia de la lima virreinal, de-trás de un letrero amarillo con letras negras que grita: “Internet”. El monumento ubicado al centro de la Plaza San Martín es obra del escultor español Mariano Benlliure.

17www.elprofesional.com.pe CróniCa

sol cuesta el vaso de chicha en la feria gastronómica de la Plaza Italia.

son las plazas que guarda el Centro Histórico de la capital.1 5

Testimonios de cementolA COSA MOStRAMuy cerca, a unas cuantas cuadras, luego de caminar por Abancay, do-blar en Áncash y atravesar el jirón Huanta: la Plaza Italia.

la nostalgia que concatena a la estatua de Antonio Raimondi, la parroquia Santa Ana, la iglesia San José de Barrios Altos y los ex cines unión y Pizarro cohabita con el bu-llicio de las ferias gastronómicas de los fines de semana. Son los días de Meche… otra Meche. A pesar de la lluvia de un domingo sin misericor-dia, ella prepara, en una olla de pro-porcionas astronómicas, una sabro-sa carapulcra. A S/. 7 el plato, bien servido, con bastante arroz y su par de yucas más. “Aquí la gente viene nomás. Esté lloviendo o no, esté ha-ciendo frío o no, ¿acaso la gente no come en invierno?”, replica achora-dísima.

CÍRCulO dE lIBERtAdLa Plaza San Martín, un punto aparte. De día, la majestuosidad de la arquitectura neocolonial y academicista sorprende casi tanto como el monumento al libertador José de San Martín, al centro y en alto relieve. de noche, el depurado trabajo de la iluminación en con-trapicado deslumbra entre las som-bras y provee a los edificios de un aura misteriosa y hasta fantasmal.

Además del Hotel Bolívar y su finura decadente, la calle Belén —hija predilecta de la plaza— guar-da legendarios locales. El bar Mu-nich, ese espacio subterráneo tan-tas veces mentado por su piano, su

tertulia y su ternura (ver EP 394). y el bar de Grot —lo que antes fue el Negro-Negro—, donde jóvenes greñudos rinden tributo perpetuo a estigmas como Charly García o Led Zeppelín. La atmósfera de esos mundos herméticos y otros vórtices contiguos no es encantadora, ni si-quiera agradable: es vital.

tan vital como el arte desbor-dado de Manuel Piqueras, arqui-tecto español responsable de por-tentosas edificaciones como el Club Nacional y el tapiado teatro Colón, umbral del jirón Quilca, esa arteria de cultura a media luz.

El GIGANtE dEl RÍMACdesde las alturas coloreadas del cerro San Cristóbal, un círculo perfecto (ver EP 393). una esfera de arena en donde Victorio Ma-cho, Miguel Baca y tantos otros lograron hacerse de fama entre los taurinos. y de cerca, desde lo te-rrestre, la imperfección de sus ca-lles mugrosas y su hollín. Puestos

de comida ambulante y hospedajes destartalados ahuyentan a un solo vistazo.

un panorama que, ciertamente, cambia por completo en octubre,

en la Feria del Señor de los Mila-gros. la plaza vuelve a ser, una vez más, zona de fiesta, de alcurnia y de abolengo. El más grande orgullo de los vecinos del Rímac.

la Plaza Mayor y su pileta de bronce. de ella brota agua —y pisco, a veces— desde 1651.

la Plaza de Acho desde las alturas del cerro San Cristóbal. Es la más antigua de América y la tercera más antigua del mundo.

18 www.elprofesional.com.peaéreas

millones de dólares era la deuda que APSA tenía con sus acreedores al final de sus operaciones.

20 aviones volaban en APSA el año en que la empresa cerró.4

lOS CORtOS AÑOS dE APSA

Un vuelo tan fugazRápido despegue y forzoso aterrizaje de Aerolíneas Peruanas S.A. (APSA), que habría dejado de surcar los cielos por presiones del régimen militar de Velasco Alvarado, desde la mirada de un ex piloto.

Por Iana Málaga*Fotos Cortesía John Elliot

“APSA nunca quebró. la em-presa murió ahogada porque el Gobierno se encargó de eli-

minarla”. Así es como el capitán de vuelo John Elliot recuerda los úl-timos días de la primera aerolínea que llevó el nombre del Perú a dife-rentes destinos del mundo.

Su propietario, Newton Shelton, era un empresario norteamerica-

no dueño también de la aerolínea transportes Aéreos Nacionales (tAN), con sede en Honduras. “Él consideró que era conveniente con-seguir una licencia de operaciones en el Perú, porque en ese tiempo los permisos bilaterales para volar desde Honduras a otro país no eran tan buenos. Así fue como Shelton se animó a fundar Aerolíneas Peruanas S.A. (APSA) en 1958”, refiere Elliot.

Gracias a los aportes que reci-bió de familias limeñas adineradas

como los Prado y los Cisneros, el norteamericano inició las operacio-nes de la compañía con aviones mo-delo C-46, que pertenecían a TAN. Él mismo mandó a cambiarles el co-lor e imprimir la insignia de APSA. Con esas aeronaves trazó sus prime-ras rutas de vuelo hacia Argentina, Chile, Ecuador y Miami.

En aquellos primeros años, su único competidor era Pan Ameri-can-Grace Airways (Panagra), una importante línea aérea estadouni-

dense que dominó las rutas de Amé-rica del Sur en los años 50. Aunque, para suerte de APSA, la Casa Blanca canceló las operaciones de Panagra a inicios de los 60.

Según Elliot, fue la oportunidad de crecer para la naciente aerolí-nea peruana. Alquiló nuevas naves, como un douglas dC 8-52 y un Con-vair 990A Fanjet —por entonces, el avión más veloz del mundo—para ampliar sus rutas a los Ángeles, México, Brasil, londres, Madrid y

El empresario norteamericano Newton Shelton fundó APSA en 1958. Con su traje de piloto, John Elliot también aparece en la foto.

19www.elprofesional.com.pe

de las acciones de la aerolínea era de procedencia peruana y el 22% restante, de los Estados unidos.

78%

Un vuelo tan fugazParís. “Lo curioso es que la empre-sa nunca realizó vuelos nacionales y tampoco tuvo aviones propios”.

SuPO HACERlA John Elliot pasó a integrar las filas de APSA en 1963, luego de trabajar durante tres años como copiloto en Faucett. “yo entré a la empresa sabiendo que nunca llegaría a ser capitán de vuelo, porque la historia de APSA decía que los gringos no dejaban que ningún peruano ocu-para esa posición”, relata. Pero “la historia de APSA” dio un vuelco. “El gringo (Shelton) me llamó a su ofi-cina y me dijo que había escuchado buenos comentarios sobre mí. Que si seguía así, iba a ascender más rá-pido de lo que había imaginado”.

Shelton le propuso convertirse en piloto de su aerolínea pese a la opo-sición de los otros accionistas, que no creían que un peruano igualaría el nivel de los capitanes extranjeros. “Para convencer a los demás, Shelton me mandó a volar 20 días en TAN de Honduras, donde demostré que estaba a la altura de las exigencias”, recuerda. No había más que decir.

Elliot fue el primer peruano que ascendió al grado de capitán de una aerolínea comercial en el Perú. Te-nía apenas 24 años.

SIN El FuNdAdOR“dicen que el empuje de un hombre para emprender un proyecto solo dura cinco años. Con Shelton pasó lo mismo, pero no porque perdiera las fuerzas, sino porque a los cinco años de crear APSA murió de un ataque al corazón”. Elliot continúa recordando.

Según el capitán de vuelo, allí se inició el colapso. la empresa pasó a ser administrada por una junta de accionistas “que nunca tuvo un rumbo colectivo para tomar accio-nes que hicieran crecer a la compa-ñía”.

En 1968, Juan Velasco Alvara-do formó una junta de investiga-ción que —siempre de acuerdo con nuestra fuente— se encargó de ha-cer público cualquier retraso en las deudas de la aerolínea con el fin de desprestigiarla. En 1971, la junta in-formó que APSA debía US$ 35 mi-llones a PetroPerú, “pero no se con-signaba que ese dinero venía de los cinco días de combustible que ese mes la aerolínea había solicitado en calidad de crédito”, refiere el ex pi-loto. Según la junta, además, APSA no había pagado los US$ 8 millones de crédito que debía a Corpac por cuatro días de derecho de aterrizaje y despegue.

“APSA entró en un callejón sin salida, pues la mala imagen que el Gobierno se encargó de pintarle hizo que sus proveedores reclama-ran su dinero en efectivo”.

la junta investigadora declaró a la compañía en quiebra por tener más deudas que capital. Así, Elliot y todos sus compañeros vieron caer a APSA. “Muchos de los empleados de la empresa se quedaron en la calle sin recibir un solo centavo de in-demnización. Algunos tuvieron que empezar a vender salchichas para ganarse la vida”. Final tan común entre las ex aerolíneas peruanas.

* Es colaboradora de El Profesional.

C-46, Douglas DC 8-52 y Convair 990A Fanjet, entre otros, componían la pequeña flota de aviones de la aerolínea.

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Nominado por la revista Travel+Leisure como el mejor Hotel Hacienda del Perú

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20 www.elprofesional.com.peHoteleras

Nunca mejor dicho que se trata de una explosión. El boom hotelero que se vive

en el Cusco ha dejado a su oferta laboral herida de capacidad: sobra trabajo, falta mano de obra califica-da. Debería ser una broma de mal gusto, pero se trata de una verdad

hospedajes, como mínimo, se terminarán de construir a mediano plazo en la Ciudad Imperial. La mayoría, sobre el valle del urubamba.

5millones de dólares es el monto a emplear por el sector privado en inversiones hoteleras de diversos niveles, de acuerdo con la ministra Mercedes Aráoz.

1,000AluCINANtE OFERtA lABORAl EN El SuR

¿Quién quiere trabajar?El Cusco: tierra de oportunidades y contradicciones. y en sus hoteles, tierra de personal de mando medio a quienes “hay que buscar con lupa”, como ha hecho notar Margot Moscoso. Sí, allá hay algo que resta a la suma de más y más hospedajes. Aunque usted no lo crea.

Por Carlos Hurtado de MendozaSomos Perú

El Cusco ocupa la primera casilla en la lista de pedidos de personal calificado para julio-setiembre de 2009, pero el estudio de Manpower Perú destaca a otras regiones donde también hay trabajo. Por ejem-plo, La Libertad, donde los empresarios alcanzan una tendencia laboral neta de 10%: la proporción re-sulta de restar, del número de empleadores que reducirán sus planillas, el de aquellos que la ampliarán.

Al destino norteño le sigue Lima, con expectativas de contratación al 6%. Ocho regiones han sido analizadas. ucayali y lambayeque cierran el grupo.

Entre julio y setiembre de este año, el 28% de los hoteleros en la Ciudad Imperial incrementará su planilla, y no existe suficiente oferta laboral.

FlICKR

21www.elprofesional.com.pe Hoteleras

de rentabilidad anual ofrece un proyecto de infraestructura turística en el Perú, según información divulgada por el Mincetur.

millones de dólares requerirá el plan peruano-japonés para implementar servicios de saneamiento, seguridad y señalización turística sobre el territorio nacional.

15% 148

¿Quién quiere trabajar?

El mapa que faltaba

¿Dónde construir un hotel? Esa es la pregunta del millón para todo empresario ansioso de invertir en el Perú. Para garantizar una respuesta creíble y —sobre todo— rentable, el Mincetur ya trabaja un estudio de mercado a nivel nacional que identificará las ciudades con potencial para albergar nuevos hospedajes tres, cuatro y cinco estrellas.

El análisis estará listo en setiembre y busca dirigir las inversiones hacia ciudades de la libertad, Puno, Arequipa, loreto, Amazonas y el Cusco, destinos que han sido priorizados por el Pentur 2008-2018. ProInversión y cada uno de nuestros ministerios serán los encarga-dos de utilizar y divulgar la herramienta en cada evento internacio-nal en el que participe el Perú.

estadística según la Encuesta de Ex-pectativas del Empleo para el Ter-cer Trimestre de 2009, elaborada por Manpower Perú.

Sus números —fríos y peli-grosos— revelan que entre julio y setiembre próximo el 28% de los hoteleros de la Ciudad Imperial in-crementará su planilla, mientras que el 64% la mantendrá igual a la del trimestre anterior.

Estos resultados se generalizan a partir de lo que respondieron 701 empleadores en todo el Perú, con-sultados entre mayo y junio de este año por Manpower con respecto a sus requerimientos de personal. la primera conclusión del estudio resultó tan prometedora como exi-gente para los cusqueños: por estos días, su región lidera la demanda la-boral en nuestro país.

y FAltA GENtEHoy, así todas las escuelas de turis-mo graduaran a sus alumnos en la tierra del Koricancha, no bastaría. los hospedajes que se construyen y los que están por levantarse han rebasado las proyecciones más op-timistas. En ocasiones, hay refugios incluso donde no hay poblados, o cerca de pequeños asentamientos, como es el caso de Paucartambo, ca-mino a tres Cruces.

y ni hablar de las grandes inver-siones. Haga un repaso general. la cadena JW Marriott empleará uS$ 40 millones para construir un cinco estrellas de 150 apartamentos en el centro urbano de la Ciudad Imperial. Orient-Express Hotels train & Crui-

ses también se apunta, con uS$ 14 millones a utilizar en su recinto de lujo sobre el Beatario de las Nazarenas. y el Hotel libertador Cusco Palacio del Inka ampliará su infraestructura por la friolera de uS$ 20 millones.

la lista continúa con el proyecto que Salabella SAC y united Inves-tment Services limited concretarán en el Valle Sagrado, el Mountain lodge de lamay y el Sol y luna lodge-Spa, en el urubamba.

lIMA FOR ExPORtSi la tendencia se mantiene —fran-camente, ¿podría ocurrir lo contra-rio?—, no quedaría más que impor-tar a personal calificado desde Lima —hasta el Ombligo del Mundo, nada menos—, con el consecuente gasto extra que ello implicaría.

una situación sui generis e in-cluso contradictoria, en un destino peruano donde, hace pocas semanas, los guías profesionales de turismo reclamaban un estatus laboral di-ferente para sus agremiados, con el apoyo de la mayoría de residentes y en desmedro de aquellos colegas no profesionales que pretendían forma-lizar su trabajo previa capacitación.

¿Ahora? Por si quedara duda so-bre lo que ocurrirá cerca de Machu Picchu si no se ponen las pilas, el presidente de la Sociedad Hoteles del Perú, José Koechlin, ha ratificado, no hace mucho, que “las inversiones ho-teleras en nuestro país ascenderán a uS$ 1,500 millones en los próximos dos años”. Sobra decir en qué ciudad del mapa pondrán la mirada los in-versionistas en primer lugar.

Según el presidente de la SHP, José Koechlin, las inversiones hoteleras en el Perú ascenderán a uS$ 1,500 millones en los próximos dos años.

Hoy, así todas las escuelas de turismo graduaran a sus alumnos en la tierra del Koricancha, no bastaría. Se construyen más hospedajes de los que se esperaba.

En setiembre el Mincetur tendrá listo un estudio con el que los hoteleros identificarán dónde invertir. la libertad, Puno, Arequipa, loreto y Amazonas son prioridad.

ORIENt-ExPRESS

ARCHIVO

EduARdO AMAt y lEóN

22 www.elprofesional.com.peDestino

kilómetros separan a Lima del pueblo de Viñak.280 metros sobre el nivel del mar es la altura

en la que se encuentra esta comunidad campesina.

3,200VIÑAK

Esplendor en la hierbaA solo 280 kilómetros de la capital se encuentra el Refugio Viñak-Reichraming, un hospedaje de lujo pensado para descubrir algo más sobre la Región lima.

Texto y fotos Fabiola Noriega

Es la primera vez que viajo sola, sin nadie que me espere al otro lado del camino. Me

han prometido que será una buena experiencia, que el destino —Viñak, un pueblito de la sierra limeña— es espectacular y que el aire puro de sus 3,200 metros sobre el nivel del mar me permitirá ponerme en pau-se. les creo y me aventuro.

El camino se hace corto con-versando con don leocadio, cho-fer estrella del refugio de Enrique Umbert. “El trote hacia Viñak no es largo, pero sí cansado”, advierte mientras dejamos atrás el cemento y el gris. Pasamos lunahuaná y en-tendemos por qué lo dice: un poco más allá de Zúñiga termina el asfal-to y empieza la trocha. A pesar de estar a solo 280 kilómetros de la ca-pital, el recorrido demora algo más de cinco horas, entre vías afirmadas e intrincadas vueltas donde es fácil perderse si no se conoce el camino.

la señal de mi teléfono celular se interrumpe y empiezo a pregun-tarme si habrá valido la pena dejar la comodidad conocida por un desti-no incierto. Entonces, la realidad se encarga de taparme la boca: hemos llegado a la sierra, al cielo azul, a una casa de piedra y madera enclavada en lo alto de una ladera, a sus am-plios ventanales, 40 camas y sobria arquitectura. A Viñak-Reichraming.

Anochece, y algunos trabajado-res del refugio —hospedaje que hace un par de años fue incluido en el top Five de la cadena televisiva tra-vel & living— han prendido leños

Pueblo chico. Escuela primaria de Viñak, comunidad campesina de Yauyos (Lima).

la vista que ofrece el comedor-mirador del refugio es la mejor de la zona.

23www.elprofesional.com.pe Destino

horas es lo que toma llegar al Refugio Viñak-Reichraming desde Lima.

dólares es el costo de la habitación simple de este hospedaje durante el fin de semana.

5 118

Esplendor en la hierba

de sauco. “El menú ha sido pensado para evitar que la comida les haga una mala jugada”, comenta. Ella sabe de lo que habla: la altura sue-le cobrar víctimas, y es preferible no arriesgarse el primer día. “Pero mañana hay pachamanca, así que prepárense”, advierte risueña.

Me alegra estar ahí.

tAMBIÉN ES lIMASol radiante y viento frío, el típico amanecer de los pueblos serranos. He separado un caballo para el paseo que nos tienen preparado y tras de-sayunar, el grupo parte. Bamboleto me lleva junto con tres excursionis-tas que también han elegido cabalgar a hacer los más de siete kilómetros a pie o en bicicleta. A 3,200 metros so-bre el nivel del mar, prefiero guardar mis energías.

una hora y media después, lle-gamos al lugar donde Lucía espera con una pachamanca con todas las de la ley, con ofrenda para los apus y harto sabor andino. Como si fue-ra un tesoro escondido, la chef y un par de ayudantes van desenterran-do las carnes de cuy, de pollo y de cerdo, las humitas, los choclos y los plátanos. Almorzamos con avidez y, por unos minutos, nos detenemos a contemplar la naturaleza. Pause. Creo que somos felices.

Regresamos por un empinado camino rodeado de flores silves-tres, cumbres pintadas de vege-tación y piedras pulidas por el río que nos acompaña desde abajo. No me han mentido: la vista es espec-tacular. Pero entre el paisaje digno de una postal hay también una po-breza que lleva a la reflexión. Pese al turismo que atrae el refugio a la zona y que brinda trabajo a sus pobladores —que proveen de mano de obra y alimentos artesanales al

hospedaje—, nos damos cuenta del abandono en que vive esta comu-nidad campesina de la provincia de yauyos. “y esto también es lima, se-ñores”, nos recuerda el guía.

llegamos al refugio al atardecer. la temperatura ha descendido y

han prendido velas, pero casi todos están afuera, en silencio, mirando el sol desaparecer. Pienso en la capi-tal, esa ciudad inmensa que no mira hacia el interior de su propia región, y agradezco estar aquí para luego contarlo.

El refugio cuenta con búngalos familiares, jacuzzi y un mirador. Más información en www.refugiosdelperu.com

los visitantes pueden alquilar caballos para las excursiones que prepara el hospedaje.

en el jardín. Los huéspedes se acer-can buscando la luz de la fogata, una buena conversación y algo de vino para calentar el cuerpo. El grupo es grande: una joven pareja de rusos, ocho limeños y una familia venezo-lana me acompañan. todos viven en Lima y todos están ahí precisamen-te para huir del cielo color panza de burro, del ruido, del tráfico.

Aunque se trata de un hospeda-je de lujo, el refugio funciona casi como una casa. un par de horas más tarde, la administradora se acerca para avisarnos que pronto servirán la cena. Entramos entonces al co-medor, donde la chef Lucía Pinto nos ofrece una ligera crema de po-ros y suaves filetes de cerdo en salsa

24 www.elprofesional.com.peinforme

de su nivel de ocupación ha registrado la cadena peruana Casa Andina en 2009.75% hospedajes forman parte de la Sociedad

Hoteles del Perú.18lO QuE NOS dEJó THE BEST OF PERU, dE lA SOCIEdAd HOtElES dEl PERÚ

Más que un workshop, una oportunidadlos hoteleros necesitan de los operadores y los operadores, de los hoteleros. Más aún si la crisis acecha, con sus indicadores espantaturistas. Entonces, para traerlos de vuelta, hay que sentarse —ofertas de tour en el file— a conversar.

Por Carlos Hurtado de MendozaFotos Eduardo Amat y león

Dos buenas nuevas se confir-maron durante el I Work-shop Hotelero del Perú or-

ganizado por la SHP, el pasado 5 de junio.

la primera compete al servicio elite y al turista nacional. Estadísti-ca en mano, los principales cuatro y cinco estrellas de nuestro país anun-ciaron que sus tarifas están ahora al alcance del bolsillo blanquirrojo: no más cifras de infarto para subir a la suite presidencial.

la segunda es un guiño a los gre-mios que participaron en el evento. de una sonriente tibisay Monsal-ve, gerente general de la SHP, para Apavit y Apotur: “Es satisfactorio que nuevas agencias de viaje acu-dan a nuestra reunión (…) Varios de nuestros miembros no conocían de estas agencias, que, aunque pe-queñas, no pueden ser menospre-ciadas. Con ellas se hacen grandes negocios”.

Así las cosas, nadie exagera si afirma que el evento más importan-te del sector hotelero peruano fue muy productivo para los 18 hospe-

dajes que agrupa la SHP. Si no lo cree, atención a lo siguiente.

ARRIBA DEL 60%En lo que se refiere a ocupación, la mayoría de los hoteleros ha mencio-nado que espera mantener o superar el promedio de huéspedes atendidos en 2008, a pesar de la pandemia y el shock financiero. Y gran parte de su confianza radica, obviamente, en los resultados que deberían brindar, al cabo de algunos meses, sus reuniones en The Best of Perú.

Patricia Ríos, jefa de Ventas de thunderbird Hotels, resume bien la

aspiración de sus colegas: “El trabajo que hemos desarrollado en esta cita se verá reflejado a mediano y largo pla-zo”. Y añade: “En la actualidad alcan-zamos el 60% de nuestra capacidad —seis hoteles en lima con 660 habita-ciones— y para superar la cifra hemos hecho cambios en infraestructura y ca-pacitación a nuestro personal”.

Claro, en nuestra capital los regis-tros de visitas podrían lucir bastante bien, o incluso prometedores, pero… ¿qué ocurre en provincias? La inquie-tud no nace en El Profesional. Vie-ne a propósito de lo declarado por la ministra Mercedes Aráoz durante el

El Colca, el Titicaca, Nazca y Paracas. “Pueden llegar muchos visitantes en busca de calidad en el servicio”, dice la ministra Mercedes Aráoz. A diversificar la oferta hotelera.

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de su capacidad lleva cubierto el Hotel Meliá lima a través de su servicio tour & travel.

es el máximo nivel de ocupación que reporta hasta hoy Plaza del Bosque Apart Hotels.

73% 70%

Más que un workshop, una oportunidadworkshop, segundos antes de visitar una provocativa exhibición de chullos multicolores: “La prioridad hoy día es diversificar la oferta, y la oferta está muy potente en la zona nororiental amazónica, en el centro y en el sur. te hablo del Colca, del lago titicaca, de Nazca y Paracas, a donde pueden llegar muchísimos visitantes en busca de buena calidad en el servicio”.

y un buen bosquejo de lo que ocu-rre fuera de lima lo plasmó la gerente de Cuentas de Novotel Hotels (gru-po Accor), Carola Hurtado. Al otro extremo de los chullitos, ella señaló: “la presencia de nuevas agencias en el workshop ayudará a mejorar el porcentaje de ocupación en nuestro hospedaje en el Cusco, que este año alcanza el 75%”.

uSA EN El HORIZONtEde lima a la Ciudad Imperial, y de allí a la tierra de Walt Disney. En agosto, la SHP realizará otro works-

hop hotelero, esta vez en el Cusco. y en octubre, por primera vez en San Francisco o los Ángeles, la interna-cionalización.

El anuncio lo hizo tibisay Mon-salve, quien también aprovechó para invocar a que Apavit y Apotur comien-cen ya con las reuniones de trabajo.

Mucho ojo con la oportunidad, parece decir la gerente general de la SHP. y no le falta razón, según la titu-lar del Mincetur. “Este tipo de eventos nos muestra la posibilidad de servi-cios hoteleros a buenos precios y bue-na calidad, para segmentos de merca-do especializados, en todas partes del Perú”, nos resumió la ministra Aráoz, quien concluye: “y nos muestra tam-bién la belleza y las oportunidades de programas turísticos integrales para las diferentes clases de consumidores que hay hoy día”.

Lo confirmaremos en algunos meses.

las agencias pequeñas fueron protagonistas en el evento. tibisay Monsalve, gerente de la SHP, les agradeció su participación. “Con ellas se hacen grandes negocios”, fue lo que dijo.

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SÉtIMA ENtREGA. tOuR GAStRONóMICO EN El CuSCO

La Gloria tiene un brazo cusqueñoy se llama Cicciolina. un bar de tapas donde los sabores peruanos se transmiten en pequeños bocados, un restaurante que “podría estar en cualquier lugar del mundo”. Ese es el elogio que más les ha gustado recibir.

Por Cristina García CalderónFotos Ricardo Icaza

En la Gloria, la cosa es pu-rita mezcla. “Nació medite-rránea, pero ahora somos

cualquier cosa”, me explicó una vez Oscar Velarde sobre la “cocina libre” de su restaurante miraflori-no (suplemento Gastronomía, EP 396). y es purita mezcla también en Baco, ese templo cusqueño a la miscelánea culinaria que lleva la firma de Luis Alberto Sacilotto (EP 394). Así que: purita mezcla tam-bién en Cicciolina.

Piense: Cicciolina es el herma-no mayor de Baco y fue allí que, en noviembre de 2003, nació la aven-tura. la de Velarde y Sacilotto uni-dos a otra dupla, la que conforman José Francisco Giraldo y tammy Gordon, para crear una de las me-

Muy informal, muy amarillo, el bar de tapas. En todo el local, los grandes espejos también son protagonistas.

un postre. Gelatinas de muña rodean este mousse de chocolate blanco al whisky, que aparece montado sobre un brownie rociado de Butterscotch caliente.

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La Gloria tiene un brazo cusqueño

Si vas para el Cusco

Calle triunfo 393Segundo piso51 84 239510cicciolinacuzco@yahoo.com

jores cocinas que tiene para ofrecer el Cusco. ¿Acaso la mejor? No es por azar que con este restaurante cierro mi serie gastronómica desde la mágica ciudad.

HABlANdO dE MEZClASEl tamaño de las mesas en el bar de tapas habla a gritos de intimidad. Nada que ver con esa oferta para grandes grupos; de turistas, prin-cipalmente. “Aquí vienen extranje-ros, igual que mucha gente local”, me explica Giraldo. “Nuestro públi-co no es solo turístico, también es una mezcla de todo”. Estamos en el primer ambiente de Cicciolina, donde la gente se reúne para picar algo mientras toma un traguito. Al fondo, el restaurante trasmite la misma calidez de los grupos peque-ños, las copas de vino en la mano y la buena conversación.

Allí la carta es aparte, aunque en ambos ambientes la cocina es de autor y el autor es luis Alberto Sacilotto.

José Francisco: “Al inicio tenía-mos muchas más pastas, pero aho-ra nuestra cocina es más moderna, con mucha mezcla”. La palabra nos persigue durante la conversación.

Se refiere a platos internacionales, pero preparados con ingredientes peruanos, que resultan ideales por su versatilidad. “Es como servir un tajín —tradicional guiso del norte de África— con quinua en vez de cuscús”. Ahora, un ejemplo nacio-

nal: “la causa, un plato tan costeño, la servimos tibia, con ají amarillo y huacatay y rellena de cuy confitado con manzanas acarameladas”.

todo lo peruano es bien peruano en este encantador segundo piso. la sopa de hongos de Porcón cajamar-quinos, que viene coronada con una espuma de pisco. El lomo de alpa-ca a la parrilla, con una salsa a las cuatro pimientas, yuca tipo soufflé y tomates confitados. El atún sellado a la parrilla y bañado en salsa de an-ticuchos, acompañado por un puré de papa amarilla, queso serrano y un toque de huacatay.

Pues en Cicciolina, todo lo que es local la rompe. Sus ensaladas, para terminar con tanto ejem-plo que entusiasma el paladar, se preparan con lechugas orgánicas de lamay y del Valle Sagrado. A la distancia, alucino con dos: con esa tentación que viene con tru-cha ahumada, queso manchego y sachatomates confitados; con esa otra que lleva aguaymantos, queso de cabra, piñones y pecanas acara-meladas.

CIERRO El CÍRCulOIgual que en Baco, aquí el color de las paredes está entre los protago-nistas de una propuesta distinta que trasciende lo culinario. Pero ya no es el verde pálido del local de la calle Ruinas. En Cicciolina es amarillo el bar, y el restaurante, rojo. Fuertes, ambos. “los colores van con el nombre del local”, anota José Francisco. A un lado de la ba-

rra, Illona Staller me jala la mirada.Distinta, sí: ellos la llaman “algo

muy personal”. ¿Crear un Ciccioli-na en lima? Imposible. “tammy y yo nos turnamos para estar siem-pre presentes”. ¿Crear un La Gloria en el Cusco? Para qué: “Nosotros somos su brazo cusqueño”.

Muy distinta, en efecto, con su acogedora panadería subterrá-nea —pared inca incluida— don-de invitan a tomar desayuno. Más mezclas, y qué desayunos. Wafers salados con tacu tacu y huevitos de codorniz. Huevos revueltos con sal-chicha huachana. Mesas de postres y antipasto para picar.

Definitivamente distinta, claro que sí, con su servicio de catering para picnics. “Comida campestre, pero a nuestro estilo”, me indica Giraldo para finalizar. Entonces recuerdo Pachacamac. Esa versión más rústica de la “cocina libre” que tanto se distingue en Lima; esa pro-puesta más natural, de platos me-nos elaborados, pero igual de bue-nos. Pienso en los cuatro hermanos y ya puedo cerrar el círculo: La Gloria, Baco, la Gloria del Campo, Cicciolina con todo y sus picnics. Ahora sí, la familia está completa.

Rojo y provocador. Al fondo, el restaurante de Cicciolina.

Cuatro tapitas. Solterito cusqueño + aderezo de hongos con trucha ahumada y pimiento piquillo + tartar de trucha con mayonesa al rocoto y caviar + jamón de pato con huevo frito de codorniz.

un platazo. lomito de cordero acompañado de puré de habas con tocino al romero y rociado con una salsa de hierbabuena.

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CAFElAdERÍA 4d

Con mano de mujerAntes, yo tomaba café. Hoy me pregunto: ¿qué café estaré tomando? Igual con el helado. Miro uno y pienso: ¿cómo lo habrán hecho? El buen café, el buen helado, ¿dónde coinciden? En una cafeladería. Ahí tienes un nuevo concepto, uno que ya acuñó 4D. Es lo suyo, pues.

Por Cristina García CalderónFotos Eduardo Amat y león

Los granos de café tostado que tengo frente a mí están sudando. Colocaron un pu-

ñado sobre un platito y —sí, pues— sudan. Quiere decir que están frescos, vivos. Eso me enseña Ana María Bugosen en un momento de nuestra conversación: una clase maestra sobre café, una reforma-teada total a mi disco duro, al me-nos en su sector más cafetero.

Ana María es gerente general de 4d y me enseña algo más. Que un café quemado de ninguna ma-nera es igual a un café fuerte. Que hay cuatro tipos de molido, uno para cada tipo de cafetera. Que el capuchino se toma en taza de por-celana —nunca de vidrio—, pero no cualquier porcelana. Que es muy fácil servir un café de mala calidad. Que hay que tener mano para hacer café.

Mano. Para hacer café y tam-bién para hacer helado. Justo lo que a ellos les sobra. Por eso ahora se llaman cafeladería.

El tIGRE y El RAtóNCada cuatro meses se cambia la mezcla de granos. ¿Necesario? No. Imprescindible. Resulta que el me-jor café es la mejor mezcla de cafés de distintos países o regiones. Y en determinado momento, además.

Pues así como hay quienes si-guen el movimiento de la bolsa, Ana María sigue las tendencias mundiales del café. ¿Y qué mez-cla? “lo que en cada temporada la cosecha me dé como café A1. En cualquier parte del globo, incluido el Perú”, anota. Entonces, prepara la fórmula.

Ana María me sigue enseñan-do. En el mundo hay dos tipos de café. El arábico, frágil, de sabor fino y aroma intenso, representa el 70% de la producción mundial. El robusto, más resistente y de sabor más fuerte, se lleva el 30% restante —todo el café del Perú es arábico, Colombia es el mayor productor de este tipo y Brasil produce de Ana María Bugosen y una selección de cafés crudos: de Etiopía, Kenya, Costa Rica, Brasil, Colombia y el Perú, más un puñado de tostado y molido.

El local del Jockey Plaza ha sido el primero en llamarse cafeladería. Angamos y Begonias le siguen en la lista.

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Con mano de mujer los dos. Saber combinar ambos en la medida adecuada es parte de la ciencia de hacer buen café.

4d cuenta con su propia tosta-duría en su planta de la avenida del Ejército. Allí, con tecnología alema-na, se tuestan los granos que alma-cenan en sacos de yute indios es-peciales. luego, a las siete tiendas, donde todo el día se muele café.

Sigo aprendiendo. Que la caída del café debe ser semejante a una “colita de ratón” y formar “rayitas de tigre” en la taza. Que si intro-duzco la cucharita, el café se volve-rá a “cerrar”, que no deberá llegar “abierto” a mi mesa, que por favor nada de burbujas.

dE BANdERACon los helados, la cosa no es dife-rente.

Ana María es Maestra Helade-ra, formada en la Escuela Artige-niale de Italia, y todos los helados de 4d son su creación. Nada sobra para el día siguiente, todos los días se cambian. y cada mes hay un sa-bor nuevo.

Nuevamente: la fórmula. una de proporciones exactas, de equili-brio perfecto entre los ingredientes congelantes —como la crema de le-che— y los anticongelantes —como el azúcar—, para que el helado no

salga ni duro ni aguado. Para que su textura sea bien cremosa y pue-da mantenerse erguido. En 4d, el 80% de cada helado colocado en su cubeta está en el aire, y ni puesto boca abajo se caerá. Eso te lo da la fórmula.

“Con los helados de fruta, por ejemplo, todo parte de un prin-cipio: siempre serán de pulpa de fruta natural del día. Aquí no se congela, no se usa harina de fruta, no hay colorantes ni saborizantes”,

explica Ana María. Los helados de leche son igual de exigentes; en al-gunos de ellos, incluso, parte del proceso debe realizarse fuera del país. “Pasa con el Ábrete Sésamo, donde el ajonjolí sigue crocante a pesar de estar dentro del helado. Pasa con el Cookies, que requiere de un trabajo especial para que la galleta se mantenga crujiente”.

Sabores de aquellos: zarzamo-ra con camu camu, mandarina con granadilla, algarrobina, maracu-yá con ciruela chilena y uno muy borracho: pisco sour, fuertísimo y bien peruano entre los peruanos, como nuestra bebida de bandera misma.

NO SOlO dE CAFÉ y HElAdOOjo que los helados abarcan las co-pas, los postres helados, los semi-freddos. Que el chocolate caliente es espesísimo y pedidazo. Que en-tre los pasteles es famoso el de cho-clo, relleno de lomo fino. Que qui-zás los sándwiches saben mejor si vienen en pan sosh, aquella mezcla de harina panadera y agua, sin gra-sa, que proviene del Medio Oriente y cuya receta la familia Bugosen ha sabido transmitir de generación en generación —no confundir con un taco de maíz. Que en 4D también hay desayunos, ensaladas, pastas, platos de fondo, bebidas y licores.

Pasan unos días y visito otro café. las busco dentro de mi taza, pero no encuentro las “rayitas de ti-gre”. Entonces vuelvo a 4D. Ahora sé qué café estoy tomando.

Café cerrado y con “rayitas de tigre”, sin burbujas. Bien hecho y bien servido.

El 80% de cada helado colocado en su cubeta está en el aire, y ni puesto boca abajo se caerá. Cosas de buena fórmula.

Clásicos, un capuchino y un expreso. la vajilla es especial y viene de la unión Europea.

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El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas dividida en “cajas” de 3×3 con las cifras del 1 al 9. Algunos números ya fueron colocados. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula.

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¿Cómo se dice espejo en chino?–Ahi toi ioo

¿Cómo se llama el hombre más alto de China? –Chin Fin.

Era una niña de 3 pelitos:–Mamá, mamá, ¿me haces una trenza?Pero se le cayó un pelito, a lo que dice:–No importa, ¿me haces dos colitas?Se le cae el segundo y entonces dice:–No importa lo llevaré suelto.

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El ganador del Turigrama 166 es

Clara del Carmen Correa Rios,de Perú Ilusión.

Llamar al 610-4242 hasta el 3 de julio.

El sorteo se realizará el 2 de julio y el nombre del ganador será publicado en la edición posterior al sorteo. Envía tu Turigrama resuelto a prensa@comunica2sac.com o al fax 610-4250

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32 www.elprofesional.com.pe