el profesional # 399

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Año 15 30.03.2009. NÚMERO 399

RicARdO icAzA

Suplemento

Colán no se olvida

Esa Lima tan religiosa

Aerocondor vuela con turbulencia

Tres son multitud

Colán no se olvida



Colán no se olvida



Tres son multitud Tres son multitud

R a s t r o s & R o s t r o sS u p l e m e n t o d e E l P r o f e s i o n a l

�

3 0 . 0 3 . 2 0 0 9

A Ñ O 0 3

N ú m e r o 3 4

DONDE SE ALOJA EL ARTE DE VANGUARDIA

Relanzamiento del Business Tower Prince Hotel

PURO LUJO EN PARACAS

Inauguración del Doubletree Guest Suites by Hilton

ALL YOU NEED IS mIRAfLORES PARk hOTEL

Al ritmo de The Beatles agasajó a sus clientes corporativos

PerfilJessica Greenfield

2 www.elprofesional.com.pe

BLANcO Y NEGROPuro floro

Pentur: no te hemos olvidado. El vice-ministro Pablo López prometió “lucir algo para marzo” (EP 393). Así que, cerrada nuestra trilogía de informes sobre el río Amazonas, la huaca El Bru-jo —en representación de la Ruta Mo-che— y Kuélap, nos dispusimos a es-perar. Pero marzo se termina, y “algo” todavía no aparece para lucirse.

Te Tenemos fe

¿O habrá querido decir “para mayo”? Seguro escuchamos mal.

Ya, en serio

Esa costumbre de posponer y posponer nos hace daño. Hace poco en La Hora N escuchamos a Leoni Roca, gerente general de AdP, decir que de nada vale llenar el aeropuerto de chachapoyas de turistas extranjeros que llegan para vi-sitar Kuélap, si luego no habrá hoteles para acogerlos.

¿Te Tenemos fe?El reclamo de siempre: una infraes-tructura turística que soporte la de-manda en cada destino. Y eso que solo

estamos hablando del circuito noro-riental, prioridad del Pentur. ¿Para mayo, Pablo?

aquí TamPoco esTán

cajamarca es otro ejemplo de ausencia estatal. Es un destino que ha crecido, sí pero quién duda que a costa de la inver-sión privada. Acabamos de estar allí, y los nombres de Yanacocha y Gold Fields-La cima se sienten en el aire. A propósito, lea en Al vuelo la entrevista que le hici-mos a Julio Palacios, director regional de comercio Exterior y Turismo.

Tu culPa, chismoso

Ay, los periodistas. cómo hacen re-negar a la gente de Orient-Express. Resulta que los muchachones de The Telegraph hurgaron por aquí y por allá y soltaron una pepita que en nuestro sector ha sido calificada como vil men-tira: Orient-Express le habría pedido al deutshche Bank asesoría para conver-sar con nuevos inversionistas.

¡menTira!¿O sea que venderán? No. ¿Pero po-drían? Mmm… Según el medio britá-

nico, se maneja esa alternativa, entre muchas otras con las que enfrentar la crisis mundial. Hasta se filtraron nom-bres de eventuales compradores: los hoteleros de dubai Jumeirah y la cade-na india Tata. Tranquiiiilos

Hicimos la consulta y en la filial perua-na todos dijeron que ¡no!, que ¡imposi-ble!, que ¡quién te ha dicho!, que ¡cómo puede ser tal cosa! Ah, ya.

linda, mi meche

¿Quién es la política más linda del mundo?, ha preguntado el portal espa-ñol de noticias 20minutos.es, y al cie-rre de esta edición la ministra Merce-des Aráoz se ubica en el segundo lugar de votación. Solo se dejó ganar por la congresista Luciana León.

un momenTiTo

¿cómo? ¿dos peruanas encabezan la lista? cómo se nota que a los peruanos nos encanta eso de estar haciendo clic.

no se haga

Aproveche eso. El río Amazonas y el

lago Titicaca aún tienen grandes posi-bilidades de entrar al grupo oficial de maravillas naturales del mundo. Así que no deje de votar en el concurso de la fundación New7Wonders.

fuerza, colca Y no se olvide de la maravilla arequi-peña, que todavía puede y que tiene el plus de ser el único destino netamente peruano en carrera.

ahí no acaba

¿Eligió ya su maravilla gastronómica peruana? El cebiche, el ají de gallina, el lomo saltado y la causa la tienen fija. El Perú tiene más de 400 platos típicos: sea creativo. Y vote.

Puro floro iiAerocondor: no te hemos olvidado. “No creo que lo volvamos a hacer”, nos ha dicho carlos Palacín sobre la posibi-lidad de operar vuelos aerocomerciales (ver páginas 18 y 19). Pero ahí los tene-mos, luciendo nuevas rutas turísticas, sordos a tantos deudores y al proceso de reestructuración en curso en el in-decopi. Ya pagará.


¿Viajará durante los feriados de Semana Santa?Sí, un viajecito al interior del país. 48% Sí, aprovecharé el feriado largo para salir al extranjero 5% No. ¿cómo hacer turismo en tiempos de crisis? 48%

Es un empate, señores: nuestra primera vez. Los lectores de elprofesional.com.pe y del Tra-vel Tips que votaron en nuestra última encuesta están divididos. Por un lado, los que no desapro-vecharán la oportunidad de darse una vueltita a provincia —baratito nomás— en esta Semana Santa. Por el otro, los que prefieren guardar pan para mayo… pero de 2010. “¿Salir al extranjero? ¡Ja!”, parece decir la gran mayoría. Ojalá no digan lo mismo los extranjeros que están pensando ve-nir al Perú. Sobre todo para el PTM 2009.

Primeros apuntes sobre el PTM 2009

RESULTAdO dE LA ENcUESTA WEB

Director General

Gerente General

Directora de Publicaciones

Editor de Publicaciones

Investigación

Editor de Fotografía

Infografías

Gerente de Marketing y Ventas

Jefe de Ventas

Supervisora de Ventas

Ejecutivos de Ventas

Suscripciones

Jefe de Diseño

Diseño Gráfico

Pre Prensae Impresión

José Luis Arrarte

Luis Enrique Piñeiro

Cristina García Calderón

Rubén Barcelli

Carlos Hurtado de Mendoza,Noelia Azabache,Álex Ruesta

Eduardo Amat y León

Genaro Calderón

Verónica Hasbun

Fernando Barbachán

Rosalyn Pino

Verónica Carrillo, Francisco Díaz,Diego Egoavil, Silvia Gallegos,[email protected]

Jessica Helm

Erick Ballardo

Genaro Calderón, Miguel Gonzales, Antonio Revilla,Melina Tirado

Comunica 2

Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - PerúTeléfono: 610-4242 Fax: 610-4250

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Hecho el Depósito Legal en laBiblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637

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El Profesional es una publicación de

Se inició la cuenta regresi-va del XVI Perú Travel Mart. La edición 2009 de

esta cita que organiza la canatur en sociedad con PromPerú promete superar largamente a la anterior en lo que se refiere a incremento del turismo receptivo hacia el país y a mejores oportunidades de negocio para los agentes inscritos.

Todo bien con las buenas inten-ciones, pero un dato crea incerti-dumbre. de los 115 tour operadores extranjeros inscritos, apenas 31 no venden ya el destino Perú. ¿cómo? Sí, la cifra es real y la han revelado los propios organizadores del even-to: solo el 27%, solo un poco más de la cuarta parte.

¿Volvemos a cometer los mis-mos errores? Si algo negativo se recuerda del PTM 2008, es que el 75% de las empresas inscritas ya tenían a por lo menos un destino peruano incluido en sus catálogos.

con respecto, precisamente, a los nuevos participantes —que siempre son bienvenidos, por cier-to—, nos preguntamos: ¿habrán

EdiTORiAL

pasado esta vez por algún tipo de filtro? La duda es pertinente porque en el PTM 2008 hubo comprado-res que, lejos del legítimo afán por explorar otros horizontes y captar nuevos mercados, difícilmente in-cluirían al Perú en su lista de ventas (EP 378). A la sazón, tres ejemplos: cuba color (agencia receptiva es-pecialista en el destino cuba), days inn Montevideo (hotel 4 estrellas de la capital de Uruguay) y Korer tours (especialista en vender dubai).

Otro hecho cuestionable de la cita del año pasado, criticado en su momento por El Profesional, fue la elección del cusco como una de las sedes de las reuniones. Para co-rregir este error, los post tours de rigor de la edición 2009 se llevarán a cabo en Arequipa, cajamarca e iquitos. Desmacchupizar la oferta, de eso se trata.

Punto a favor, aunque… La elec-ción de estas tres ciudades, al mar-gen de sus indudables cualidades como destinos turísticos de nivel internacional, nos lleva a una nue-va pregunta: ¿por qué no fueron

consideradas Lambayeque, La Li-bertad y Amazonas, regiones prio-rizadas por el Pentur 2008-2018 en su etapa de acción operativa? ¿Acaso el Pentur pierde relevancia al momento de planificar un PTM?

Por otro lado, aún no se ha con-firmado la presencia del Presidente de la República en el coctel de inau-guración de la feria, según indicó a El Profesional María José Jorque-ra, coordinadora general del PTM 2009.

¿Estará o no estará? Si bien la presencia presidencial está lejos de ser indispensable para asegurar el éxito de cualquier evento, es cierto también que el PTM puede ser un buen termómetro para medir el peso político del Turismo dentro de la ac-tual administración gubernamental.

Si el Jefe del Estado apadrinó el lujosísimo doubletree Guest Suites by Hilton, en Paracas, ¿por qué no asistiría a la inauguración de la cita anual de promoción turística más importante del país? Porque —tal vez— no la considera una feria cin-co estrellas.


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6 www.elprofesional.com.peColumna

El triunfo del filme La teta asustada en el festival de cine de Berlín, además de

ser una gran noticia para su direc-tora y el cine peruano en general, ha permitido que muchos reparen en que el quechua es una lengua dulce y sumamente expresiva, y que merece un lugar cuando pen-samos en cuáles son las maravillas que existen en el Perú.

Esta conquista mediática se está produciendo gracias a la ac-triz Magaly Solier, al impacto que causó cuando cantó en Berlín, con la consiguiente sorpresa nacional,

El quechua, otro punto a favory a su terca voluntad de que se la reconozca como una mujer que-chua –idea que va más allá del idio-ma–, orgullosa de su familia, de su ciudad, de su identidad. Todo esto, reclamando a la vez que no sea una moda, como dijo en entrevista con Jaime Bayly, “porque la moda pasa” y el cariño por el quechua debe que-darse para siempre.

Quizá el gran mensaje de la ac-triz principal de La teta asustada es que nuestro país se puede co-nocer con ojos diversos, e incluso extremos, gracias a las diferencias que anidan en él. Magaly Solier y claudia Llosa entienden el mundo andino de modos muy distintos, como es natural, dadas sus viven-cias tan disímiles. Sin embargo, la comunicación entre ellas se estable-ce “democráticamente”, pues existe respeto y reconocimiento mutuo.

Algo de esto es necesario que apliquemos, me parece, cuando los

limeños viajamos al interior, sobre todo a la sierra o la selva. Eso de ir caminando por ahí como “dis-tintos” –por no decir superiores–, instalando una distancia social con las personas y los pueblos, li-mita la posibilidad de apropiarse del país, de entablar diálogos ho-rizontales, de igual a igual, que en-riquezcan nuestros conocimientos y nuestra percepción del mundo. Porque en el ámbito cultural no se trata de ser todos monótonamen-te iguales, sino de reconocer las riquezas de modos de vida e idio-sincrasias distintos a los nuestros.

Se acerca la Semana Santa y el Estado está desarrollando una campaña –esta vez algo remolona, por tardía– llamada Celebra Perú. Se subraya la oportunidad de via-jar por el país, sobre todo ahora que la crisis económica global complica las ganas de turistear en el extranjero.

Por Santiago Pedraglio

El turismo es un camino para integrarse y descubrir las bonda-des de la diversidad. Quizá valga la pena, por ello, ser viajeros más abiertos a las novedades que el país guarda para quien se aventu-re a conocerlo con ojos renovados, respetuosos y sin paternalismos, carentes de los prejuicios históri-cos que imposibilitan cualquier vi-sión descubridora. Aprender sobre historia, música, ropa, artesanía, alimentación, modos de vida de los lugares a los que llegamos como visitantes, nada nos resta y mucho nos agrega.

Seguir con la costumbre colo-nial de admirar lo peruano solo después del visto bueno de los ex-tranjeros habla bastante mal de nosotros. Aunque, mirándolo des-de un ángulo más optimista, habrá que aplaudir al Oso de Berlín, que de un solo zarpazo destapó mu-chos oídos.

8 www.elprofesional.com.peHoteleras

Como ya ha trascendido, la disputa entre Los Portales, actual operador del coun-

try club Lima Hotel, y la Asocia-ción Real club de Lima, propie-taria del hospedaje, se ventila en un arbitraje comercial cuyo fallo podría tardar más de un año, en el mejor de los casos. En el medio, un nuevo operador, casa Andina, espera que se solucione el asunto para entrar a tallar.

Hasta entonces, la situación de uno de los hoteles más represen-tativos de la ciudad parece incier-ta. Eso, sin contar las declaracio-nes cruzadas que, en clave off the record, se vienen lanzando desde uno y otro lado.

“Los Portales ha incumplido el contrato, es así de sencillo”, dice una fuente allegada a la actual ad-ministración del Real club. “Esto se trata de una pelea interna en-tre asociados. Nosotros, en medio, estamos pagando las consecuen-

¿cUÁL SERÁ EL FUTURO dEL cOUNTRY cLUB LiMA HOTEL?

Palacio en disputa Fue escenario de algunas de las mejores páginas de la literatura peruana. Su historia, qué duda cabe, corre paralela al crecimiento de un distrito que ya no es el mismo. desde su construcción, en 1927, ha sido sinónimo de patrimonio histórico, exclusividad y elegancia. Pero ahora, en medio de un complejo arbitraje comercial, también es sinónimo de guerra judicial.

Por carlos Hidalgo*

cias”, dice otra fuente, esta vez, de Los Portales.

dOS SON cOMPAÑÍALa historia se remonta al 28 de febrero de 1997 cuando el Real club, cuyo titular era entonces Andrés crisanto, suscribe con Los Portales el contrato de arrenda-miento del country club por un período de 10 años, con una po-sibilidad de prórroga negociable de seis años hasta 2013. El con-trato comprometía a Los Portales a pagar de manera mensual US$ 30,000 como renta fija o una ren-ta variable en caso de que los in-gresos del hotel fueran mayores. Las versiones con respecto a cuán-

do se rompió el idilio contractual difieren en uno y otro lado, pero se cruzan en un punto: los com-promisos establecidos en la aho-ra famosa addenda de febrero de 2007, desconocida por la actual Junta directiva del Real club.

“Fue una propuesta de Los Portales, que venía incumpliendo diversos aspectos del contrato”, sostiene una fuente allegada a la asociación. “Ellos querían más tiempo para asegurar su inversión y regularizar su situación con el Real club”, añade.

Lo cierto es que desde 2005 Los Portales venía buscando la ampliación del arrendamiento. Es así que en octubre de 2006, la

Asamblea de Asociados del Real club autorizó a su Junta directi-va, entonces presidida por Raúl de Los Ríos, negociar una addenda al contrato de arrendamiento con el operador, siempre y cuando se respetaran los acuerdos tomados en dicha Asamblea. Esta se firmó el 22 de febrero de 2007 y estable-cía, a través de diferentes plazos, una prórroga en el arrendamiento hasta 2030 a favor del operador.

“Esta addenda se iba a hacer efectiva a partir de 2013, siem-pre y cuando se ampliara el Hotel country en un mínimo de 20 habi-taciones más. La addenda no sur-tiría efecto si es que esta amplia-ción no se producía”, refiere una

9www.elprofesional.com.pe Hoteleras

fuente cercana a Los Portales. Es más, el operador había comprado un terreno adyacente al hotel para construir ahí las suites soñadas. Pero no contó con que la relación daría una vuelta de tuerca apenas unas semanas después.

TABLERO MOVidOUn mes después de firmada la addenda, en marzo de 2007, se llevaron a cabo elecciones para definir la nueva Junta Directiva del Real club. Andrés crisanto resultó otra vez elegido, reem-plazando a de Los Ríos. Luego de revisar la addenda, la nueva Junta directiva denunció la ilegalidad del documento sosteniendo que

no se habían cumplido con los acuerdos establecidos en octubre de 2006.

Entre julio de 2007 y agosto de 2008, propietario y operador se enfrascaron en negociaciones que, a la luz de los hechos, resulta-ron infructuosas. Entre los puntos más discutidos de la addenda figu-raba el reconocimiento por parte de ambos de US$ 5’683,290 por concepto de inversión realizada por Los Portales. “Si el plazo de arrendamiento llegaba hasta el año 2030, el operador se eximía de pedir reembolso por lo inverti-do. Si no se cumplía esto, el Real club estaba obligado a pagar”, asegura una fuente allegada a la

El country club Lima Hotel es operado desde 1997 por Los Portales. El casco original del edificio se mantuvo entonces para preservar su arquitectura clásica y afrancesada.

En octubre de 2006, la Asamblea del Real club acuerda negociar una addenda con Los Portales para ampliar la duración del contrato de operación.

RicARdO icAzA

MANUEL dÍAz

asociación. No fue el único nudo de tensión.

La relación se enfrió aún más con el pedido de Los Portales para que el Real club le cediera ocho habitaciones dentro del hotel uti-lizadas como oficinas por la aso-

ciación, punto también estipulado en la addenda. después de idas y vueltas, el 10 de octubre del año pasado, el Real club le comunicó a Los Portales que había decidido resolver el contrato. Según el pro-pietario, debido al vencimiento


del plazo de arrendamiento (de 1997 al 2007) y a varios incumpli-mientos contractuales.

“Eso es falso. Nosotros nos acercamos, pero vimos que no había voluntad”, sostienen en Los Portales. “Si bien la ley establece que los arrendamientos no pue-den ser superiores a los 10 años, a renglón seguido indica que puede haber prórrogas, y eso fue lo que hicimos. Si hubiéramos firmado por 16 años, eso sería ilegal, pero acá negociamos primero un con-trato por 10 años y luego una pró-

rroga por seis hasta 2013”, añade la fuente.

Tan solo unos días después, el 14 de octubre, Los Portales de-mandó al Real club ante el fuero arbitral.

EL TERcER iNViTAdOEl tema ha terminado por sazo-narse con acusaciones de estafa y el ingreso de un nuevo operador. Nada menos que casa Andina.

Y es que, paralelo al intento de romper con Los Portales, el Real club empezó a tantear el terreno

El hotel ha sido declarado Patrimonio Monumental por el iNc.

En 2008, el hospedaje cumplió 80 años de fundación.

RicARdO icAzA

RicARdO icAzA

11www.elprofesional.com.pe Hoteleras

en busca de un nuevo operador. Tres cadenas hoteleras aparecie-ron con ofertas nada desprecia-bles a pagar como renta mensual: casa Andina (US$ 120,000), Acres (125,000) y Hoteles Liber-tador (US$ 125,000).

Finalmente, el 29 de octubre del año pasado, el Real club sus-cribió un contrato por usufructo a 20 años con casa Andina, en el que este se comprometía a pa-gar el monto acordado por renta mensual y a realizar una inversión mínima inicial de US$ 1 millón. Además —este dato no pudo ser corroborado por El Profesio-nal—, el interbank (banco rela-cionado a casa Andina) le habría ofrecido al Real club un préstamo de US$ 1,4 millones a ser pagado en cinco años.

“Nuestro contrato se activa en el momento en que el propietario nos dé el hotel”, dice un alto eje-cutivo en casa Andina, cadena

que además ha sido denunciada por la vía penal por Los Portales acusándola de “estafa”. El actual arrendatario del country también ha presentado una acción ante el indecopi acusándolos de ‘sabotaje empresarial’.

“No vamos a permitir que es-tos señores de Los Portales se ha-

gan las víctimas. Es bien conocida que la relación con el Real club fue pésima desde mucho antes”, señala el ejecutivo.

con todo, las acusaciones mu-tuas no cesan. Según el Real club, desde que se inició la controver-sia en octubre del año pasado, Los Portales no ha pagado un

solo mes de renta. En la arrenda-taria niegan el hecho.

“La renta del hotel se paga a través de un fideicomiso. Lo que sucede es que el Real club no le ha enviado la factura por alquiler a La Fiduciaria, porque sostiene que el contrato ya venció. La ren-ta está totalmente empozada en el fideicomiso”, dice una fuente de Los Portales.

El Real club sostiene, ade-más, que Los Portales omitió in-formación referida a los ingresos del hotel, así como del alquiler de los locales comerciales. “Han percibido menos renta de la espe-rada”, sostiene alguien allegado a la Junta directiva del Real club. Para ello, van a presentar ante el Tribunal Arbitral, que preside Lorenzo zolezzi, una serie de do-cumentos que demostrarían do-ble facturación.

“Eso es completamente falso. Respecto a los locales comercia-les, en 2004 nosotros construi-mos esas tiendas con anticipos por renta que nos dieron las pro-pias marcas y franquicias. con el devengado producto del funcio-namiento de estos establecimien-tos fue que empezamos a pagarle al Real club”, sostiene la misma fuente en Los Portales.

Así están las cosas alrede-dor de uno de los hoteles más importantes de la capital. Hace algunas semanas, crisanto fue suspendido en su cargo debido a una medida cautelar interpuesta por socios críticos a su gestión. Ahora lo reemplaza Luis Eduardo Fernández, quien ya recibió una carta notarial de parte de Raúl de Los Ríos, presidente del Real Club cuado se firmó la addenda, debido a algunas declaraciones hechas en los medios. En medio del litigio, el country club espera mejores épocas.

*Es colaborador de El Profesional.

La atmósfera de glamour y tradición del hotel se mantiene terca, ajena a la guerra judicial.

“Se nos convocó para participar en el concurso para el nuevo operador del country club, pues se nos dijo que ya se había vencido el contrato con Los Portales. Ganamos y hemos firmado un contrato de usufructo por 20 años”, señaló Juan Stoessel, Managing director de casa Andina, a inicios de marzo.

RicARdO icAzA

ARcHiVO

12 www.elprofesional.com.pe12

“El turismo externo en la región es insignificante”Julio Palacios, director regional de comercio Exterior y Turismo de cajamarca¿La afluencia de visitantes cre-ce en Cajamarca? Nuestro crecimiento sostenido os-cila año a año entre 3,5% y 4%. No son cifras muy alentadoras, pero grafican que crecemos. El 99% es tu-rismo interno. El turismo externo es insignificante: hablamos de un pro-medio de 10,000 turistas por año y para toda la región. Si comparamos esto con los 60,000 que visitan La Libertad o Lambayeque, o con los 700,000 que van al cusco, nuestra cifra es aún pequeña.

¿Qué están haciendo para atraer a los turistas extranje-ros?Nuestros productos turísticos son solo de impacto nacional, así que ne-cesitamos trabajar en otros. Ahora estamos trabajando para impulsar cumbemayo, un atractivo arqueoló-gico y paisajístico que le gusta mu-cho al turista extranjero. Y si habla-mos de la infraestructura hotelera y de restaurantes, también podemos decir que ha habido un crecimiento importante en Cajamarca, influen-ciado por la presencia de la minería.

¿Las mineras contribuyen con el turismo en la región?Su apoyo se canaliza a través del

Proyecto circuito Turístico Noro-riental (cTN), cuyos fondos pro-vienen principalmente de la minera Yanacocha. Se trata de un plan que nos ha ayudado mucho a mejorar la calidad de los servicios; no solo aquí, sino en cuatro regiones. Vein-titrés empresas de cajamarca han sido certificadas con el sello CTN. Hasta el momento, Yanacocha es la única minera que apoya al turismo.

¿La Dircetur dispone de un presupuesto adecuado?Tenemos un presupuesto estatal muy pequeño: unos S/. 35,000 mensuales. Nos alcanza solo para pagar los servicios básicos. Por eso buscamos hacer proyectos, para que sean aprobados a través del Gobier-no Regional.

¿A dónde apuntan estos pro-yectos?Algunos se enfocan al desarrollo de circuitos en toda la región cajamar-ca, considerando especialmente los corredores económicos. Lo que se ofrece aquí generalmente es el turis-mo en la ciudad de cajamarca, que tiene apenas cuatro o cinco atracti-vos turísticos. Tenemos que trabajar con el resto de provincias, donde la dinámica se acelera y los servicios

están full en las fiestas patronales, es decir, en épocas muy ocasionales.

¿Cuál es la principal debilidad?Las vías de transporte terrestre. La ca-rretera que nos une con la costa está de-teriorada. Hay un proyecto en ejecución para el nuevo pavimentado que va a durar un año. Esto ha traído problemas al turismo. No han venido los visitantes que esperábamos en 2008.

¿Y el transporte aéreo?El problema aéreo siempre ha sido el alto precio del boleto. Y lo sigue siendo, porque nuestro aeropuerto es pequeño y las naves no traen bastantes pasaje-ros. La tarifa de LAN no se diferencia mucho de lo que cobraba Aerocondor. Está por ahí. Se pensó en un inicio que ampliando la pista se solucionaría el problema, pero no ha sido así. Ahora necesitamos 1,000 metros más de pista para que puedan venir aviones de ma-yor capacidad y así reducir el costo del boleto.

¿Alguna otra dificultad?La puesta en valor de nuestros atrac-tivos. Tenemos 567 atractivos inven-tariados. No están todos, pero son la mayoría. Todos están en capacidad de convertirse en un recurso turístico. Solo falta que los pongamos en valor (RB).

“El problema aéreo siempre ha sido el alto precio del boleto”.

Cuestión de prestigio

Es la mejor casona de la ciudad, todo un monumento histórico. Por ello, para conservar su fama, el Ho-tel Los Portales de Piura ha iniciado un proceso de renovación que ya deja ver sus primeros resultados. Por ejemplo, la ampliación de su oferta de hospedaje a 45 habitacio-nes: 11 de ellas son de lujo y otras cuatro, suites. Todas decoradas con motivos piuranos, como caballos de paso y chalanes, a sugerencia de la diseñadora Pilar Grau.

Y falta más. Los Portales tendrá —en pocos meses— un centro de convenciones, un gimnasio y un di-rectorio. El costo de inversión para ejecutar estas obras ascendería a US$ 400,000. Una noticia alenta-dora, tomando en cuenta que el ni-vel de ocupación promedio del hotel ha llegado a 74%.

Precisamente, prestigio

Obvio, el reconocimiento —el esta-tus— es uno de los capitales más va-liosos dentro del ABc del marketing hotelero. Algo así como dime cuáles son tus estándares de calidad y te diré quién eres. Lo podría confir-mar la gente del country club Lima Hotel, que acaba de ser considerado uno de los 400 mejores hoteles del mundo por Forbes Traveler (for-bestraveler.com).

No es poca cosa, toda vez que la elección estuvo a cargo de 75 ex-pertos de diferentes nacionalidades, entre los que se cuentan agentes de viaje elite, reconocidos escritores y especialistas del sector.

RUBéN BARcELLi

RicARdO icAzA

LOS PORTALES


PubliCaCiones

Un ecuatoriano enamorado del Perú

Eso es el fotógrafo Jorge Juan

Anhalzer, un experto en tomas

panorámicas que tras una serie de

publicaciones en su país decidió

volar hacia el sur, sobre una tierra

que ya había recorrido en bus, en

tren, en canoa y a pie.

“desde que me dedico a esto

de los vuelos, los cielos del Perú

me han guiñado el ojo, y yo furti-

vamente caí de cuando en cuando

en la tentación”, escribe Anhalzer

en la introducción de Perú des-

de el aire, edición reciente de la

Universidad de San Martín de

Porres auspiciada por el Banco

Financiero; obra bilingüe de gran

formato que nos ofrece una nue-

va perspectiva para conocer —y

amar— a nuestro país.

Al inicio los vientos políticos

no jugaron a su favor, pero afortu-

nadamente nada dura para siem-

pre. “Y en esta particular aventura

—relata el fotógrafo—, la Univer-

sidad de San Martín de Porres ha

soplado duro para demostrarlo. El

padre Johan Leuridan Luys y

su equipo lograron navegar hábil-

mente a través de las turbulencias

legales. con éxito lograron los per-

misos pertinentes y así nos dieron

luz verde para iniciar el periplo

que como fin tenía recopilar mate-

rial para este libro”.

Así logró Anhalzer su propósi-

to, y el resultado es esta edición de

lujo que nos regala 160 imágenes

aéreas de un país de desiertos, de

valles, de macizos montañosos y

de selvas impenetrables. En buena

cuenta: la desigual pero hermosa,

difícil pero mágica, geografía del

Perú, vista a través del lente de un

quiteño enamorado de esta tierra,

que es tan parecida a la suya.

El volumen ha sido prologado

por el rector Raúl Bao García:

“Ver al Perú desde el aire sobre-

coge”, son sus primeras palabras.

comentado por Fernando de

Szyszlo: “Extraña suma, extraño

pedazo del planeta que llamamos

Perú”. dedicado al doctor Johan

Leuridan.

después de las palabras, solo

quedan las imágenes. Una acerta-

dísima selección hecha entre 6,000

tomas captadas durante 30 días

sobre la costa, la sierra norte y sur

y el nororiente peruano. Tiene ra-

zón Anhalzer: “El Perú es enorme

y arrugadísimo. Parecería que si lo

plancháramos, envolvería el plane-

ta”. Todo es posible, desde el aire

(CGC).

¿Y entonces?

Por desgracia, no todas son buenas nuevas en la industria local del hos-pedaje. durante la semana que pasó, una información divulgada por la Sunat generó gran controversia en nuestro sector. Resulta que el 91% delos ingresos que registran los hote-les y restaurantes en el Perú no es declarado, y por lo tanto, esos nego-cios evaden el pago del iGV corres-pondiente.

Ah, los informales

La primera en reaccionar ante se-mejante estadística fue la ministra Mercedes Aráoz, quien se apresuró en señalar que, de ser cierto lo de-nunciado por el ente recaudador, los números señalados correspon-derían a operaciones realizadas por establecimientos informales.

¿Serán tantos? El presidente de la Sociedad Hoteles del Perú, José Koechlin, ha manifestado que no

14 www.elprofesional.com.pe14

“Se debe poner especial interés en el mercado sudamericano”Alejandro Reyes, moderador del ii Seminario de Marketing Turístico en el Perú y director de la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres

A partir de la primera expe-riencia, y ahora en un contexto de crisis, ¿qué busca esta edi-ción del evento?Analizar las alternativas de desarro-llo turístico en un clima de crisis, precisamente. Representantes de los sectores directamente involucra-dos en la promoción del turismo de-batirán sobre las últimas tendencias y resultados del mercadeo turístico aplicado en el país, y reflexionarán sobre la necesidad de adaptar esta promoción a las nuevas formas de comunicación, comercialización y relaciones de servicio.

¿Es posible crecer en un clima adverso?La adversidad nos permite ver opor-tunidades y redescubrir nuevos mercados y nos exige ser más crea-tivos. Hay que trabajar con nichos de mercado sofisticados para atraer turistas con capacidad de gasto por encima del promedio. También hay que incentivar el turismo receptivo regional como el brasileño, colom-biano y chileno, por ejemplo.

¿Qué empresas mostrarán en el seminario sus iniciativas de negocio exitosas?Lima Tours, condor Travel, Rain-forest Expeditions, el portal Living in Peru y la agencia de viajes Nuevo Mundo.

Se ha generado expectativa en torno a la participación de Ro-lando Arellano y Armando An-drade. ¿Qué se espera de ellos?Identificar oportunidades para de-sarrollar el turismo en el Perú con una visión diferente, revalorizando las ventajas que ofrece nuestro país como destino turístico.

¿Cuáles deberían ser nuestros mercados turísticos priorita-rios?Esa pregunta se responderá en el Seminario, pero considero que, aparte de mantener el mercado eu-ropeo y el norteamericano, se debe poner especial interés en el sudame-ricano, donde la crisis mundial está demorando sus efectos.

¿Qué le falta al Perú en materia de marketing turístico?Un Plan Estratégico de Marketing nacional, de mediano y largo plazo, que consolide los mensajes y el pro-ducto turístico peruano al mundo, justificando con ello el incremento al presupuesto para la ejecución de dicho plan.

¿Cómo promover al Perú: como un destino de lujo o como un destino masivo? No podemos separar uno de otro. Hay países que se estereotipan con productos masivos, como España

y México, pero tienen productos para turismo de lujo: para jugadores de golf, náutico, etc. El Perú es demasiado grande para dar espacio a varios tipos de mercado. de allí que mi apreciación personal sea promover al Perú como un país por descubrir, diferente, espe-cial. de ello se conversará en el Semi-nario.

La marca país, ¿cómo debería ser?Una marca paraguas que cubra todos los sectores productivos de la econo-mía peruana y que permita dar a cono-cer al país, sus productos, sus tradicio-nes y su gente, de manera generosa a nivel mundial. La durabilidad de esta marca, así como el consenso entre to-dos los actores involucrados, garanti-zará su propósito.

¿Qué negocios de turismo no con-vencional —rural, cultural histó-rico, vivencial, ecológico— se avi-zoran como exitosos en el Perú? En cada uno de ellos hay varios casos exitosos. El potencial del país es enor-me, así como sus oportunidades de desarrollo, y lo interesante es que en cada uno de estos tipos de turismo se puede crear empresas, desde un míni-mo de capital hasta inversiones mayo-res. La pequeña y la mediana empre-sa tienen cabida en estos segmentos. Allí la creatividad es el motor de éxito (CGC).

Este ii Seminario va los días 15 y 16 de abril en la Facultad de ciencias de la comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres (Av. Tomás Marsano 242, Surquillo). Organiza la citada Facultad a través de su dirección de Extensión y Proyección Universitaria (EPU). Más información: 513-6300 anexos 2117, 2040. www.epu.edu.pe/seminarios/turismo/

descarta la exactitud de esta pre-ocupante data. de hecho, anunció que su gremio pronto sostendrá reuniones con representantes de la Sunat con el objeto de establecer un sistema de contabilidad uniforme. En ese sentido, solicitó incentivos tributarios por parte del Estado para que las empresas informales adquieran legalidad.

Para ellos sí

Y antes de conocer si el Gobierno evaluará la propuesta de Koechlin, el Ministerio de Transportes y comu-nicaciones le dijo sí al sector aero-comercial con respecto a un pedido similar: liberó del impuesto Selecti-vo al consumo (iSc) a toda compra de combustible de avión (Turbo A1) que se realice hasta 2015.

Entonces, un entusiasmado Carlos Gutiérrez, gerente general de la Asociación de Líneas Aéreas internacionales (AETAi), nos ex-plicó que dicha medida implicará una reducción de US$ 20 millones en los sobrecostos de las aerolíneas que operan sobre nuestro país. Todo para que inviertan más.

Así como con estos hoteles

inversiones Brade es un caso. Su presidente, Ricardo Bracale, de-talló que abrirá dos nuevos hospe-dajes en Lima y el cusco durante 2010, como parte de su plan expan-sionista por el Perú.

La construcción requerirá US$ 40 millones y ya se han dado los pri-meros pasos para ejecutarla. Brade consiguió en diciembre pasado la

EdUARdO AMAT Y LEóN

RicARdO icAzA

ARcHiVO

ARcHiVO


PubliCaCiones

lea también

Rastros & Rostros 34Marzo es un mes para viajar, y por todo lo bailado, brindado y celebrado, tam-bién para inaugurar y relanzar hoteles. Por eso, en su nueva edición, nuestro suplemento de sociales del sector pre-senta la apertura del doubletree Guest Suites by Hilton, en Paracas, y el relan-zamiento del Business Tower-Prince Hotel, en San Borja.También le contamos sobre un breve viaje imaginario hacia Liverpool en el Miraflores Park Hotel, música de The Beatles mediante. Sobre el lanzamiento oficial del concurso por la siete mara-villas gastronómicas del Perú, la pre-sentación en sociedad del PTM 2009 y el servicio BusinessElite de delta Air Lines. Sobre Solange Reps, carrusel y Peruvian Net. Sobre TAcA, casa Andi-na, QP Hotels y Perú Rail. Sobre mucho más.

Guía Aérea 528Ya lo sabe: todo el sector aparece en nuestra veterana guía. Por eso la tiene cerca, ¿cierto? Nada más revise sus sec-ciones. itinerarios, Salidas, Llegadas, Ta-rifas, Hoteles-Restaurantes, Alquileres de Autos y Transporte Turístico y direc-torio. Revise también las novedades del mundo turístico en su Magazine.

Peru Guide 342Tómese su tiempo y disfrute nuestra imagen de portada. Las alpacas. con-forman uno de los tesoros vivos más valiosos del ande, y prueba de ello es que su fibra es una de las más finas del mundo.Peruana, claro. El Perú lo tiene todo. ¿Viajará? Antes lea: recomendaciones, diversión, sitios de compras, atractivos. Luego: adelante. disfrute.

autorización del iNc cusco para edificar su nuevo hotel, y ahora eva-lúa el terreno. En cuanto a Lima, se supo que el próximo año la empresa levantará un hospedaje al lado de su actual propiedad en Miraflores, el double Tree El Pardo.

Conéctese y viaje

Si hoy más del 23% de la población mundial tiene acceso a internet. Si 1,5 billones de personas usan las redes sociales. Si existen Facebook, Twitter, Flickr y Youtube… ¿por qué no crear una página web para pro-mover nuestro circuito interno en-tre los cibernautas del mundo?

La pregunta estuvo buen tiem-po repitiéndose en las oficinas de PromPerú, y ahora ya conocemos la respuesta: www.turismoperu.info, el primer portal del Estado diseña-do para animarlo —animarnos— a recorrer nuestras maravillas de des-tino.

Mucho por descubrir

Navegar en www.turismoperu.info es fácil. La web está dividida en las secciones Familias y Jóvenes, y am-bas tienen sugerencias de circuitos para viajar. Uno encuentra pruebas para encontrar sus potenciales des-tinos, un mapa del Perú con sitios turísticos descritos con detalle, ar-chivos fotográficos, blogs para con-tar experiencias de viajero, opciones de hospedaje y hasta referencias de la gastronomía en cada lugar.

como la promoción es 2.0 —plus interactiva, para mayor referen-cia—, PromPerú ha firmado un convenio con el portal de videos Youtube, que diseñará un canal es-pecializado en publicitar al Perú y sus leyendas. El nombre de esta herramienta es Branded channel y ya está disponible, con vídeos de circuitos del sur, del norte o de tipo cultural. Una maravilla que, como todas las nuestras, espera ser vista.

Primer centro de entrenamiento de alturaPrimer centro de entrenamiento de altura

Nominado por la revista Travel+Leisure como el mejor Hotel Hacienda del Perú

Teléfonos: (084) 203064 / 203065 / 203066Reservas: (084) 263276 Fax: (084) 234221

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R a s t r o s & R o s t r o s S u p l e m e n t o d e E l P r o f e s i o n a l �

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DONDE SE ALOJA EL ARTE DE VANGUARDIARelanzamiento del Business Tower Prince Hotel

PURO LUJO EN PARACASInauguración del Doubletree Guest Suites by Hilton

ALL YOU NEED IS mIRAfLORES PARk hOTELAl ritmo de The Beatles agasajó a sus clientes corporativos

PerfilJessica Greenfield

ABRIL 2009AÑO 47 N° 528

Pasión por volar y servir

April 2009 Published since 1980

Free copy

Distribución gratuita

Get to know Peru and its attractionsAlpaca: The regal cloth

16 www.elprofesional.com.peDestino

La gente canta. Hay música en colán. Se escuchan voces, versos, susurros. También

bailan en las tabernas de alrededor: cumbia, salsa, pasillo, valses… rock. Por aquí y por allá. Fiesta y paz, en inexplicable convivencia. Las hojas de una palmera danzan con el vien-to, y al fondo, bajando por un cami-nito de arena rodeado de casonas, se ve el mar.

Que es de color esmeralda. Agua caliente sin importar la hora. ¿Por qué? Lo saben quienes festejan en un balcón (amarillo) de la ensena-da, adonde el viajero recién llegado quiere subir:

—En el mar de Colán/allí des-cansa el sol arrullado por las olas/en Piura nace el sol en Piura muere el sol/en Piura el eterno calor.

cierto, quema. La cabeza, los pies y la garganta salada. Un grupo de adolescentes avanza por la arena en cuatrimoto y quema más.

LLéVAMEFue bautizada como Esmeralda de colán a mediados del siglo que pasó. ¿cómo era el balneario entonces? dicen sus residentes más expertos

es el año en que se creó el distrito de Colán. En la resolución que lo certifica también se registra el nacimiento de Piura.

1861kilómetros cuadrados conforman el área de este balneario, para muchos, el más famoso de Paita.159

EN LA cOSTA dE PAiTA

Destino para siempreSi va, si conoce su arquitectura, disfruta de su gracia y descubre el sabor de su playa, no se olvidará. dicen que visitar colán es hacer un circuito por el pasado. Tal vez. Lo cierto es que aquí nuestro reloj se detiene. Turista, es donde toca quedarnos.

Texto y Fotos carlos Hurtado de Mendoza

El atardecer en la ensenada es uno de los principales atractivos. Sus noches son famosas por la Luna de Paita.

que era destino de románticos y de aventureros. Fue una época de pesca, chimenea y mucha leña para alumbrarse durante el anochecer… ese que no ha cambiado hasta aho-ra, el de la luna de Paita y el canto de los delfines. Viajero en éxtasis. Aquí el tiempo es la postal de un paisaje que no cambiará.

Por eso la madera cruje cuando él camina sobre el balcón. Por eso siente una feliz nostalgia. Observa el océano a contraluz: un grupo de niños juguetea muy cerca de la ori-lla, otros pasean a caballo, algunos cruzan el mar en motos acuáticas y más allá, en el horizonte, la silueta de un surfer camina sobre las olas.

Excepto por pequeños detalles, la visión sería muy parecida a la de

17www.elprofesional.com.pe Destino

hora y 20 minutos de viaje separan a Paita de Piura. Más de una agencia de viajes ofrece el recorrido, también empresas de transporte público.

grados centígrados es la temperatura promedio en Paita durante la temporada de verano. El tope, por las mañanas, es de 35°c.

1 30

Destino para siempre

El riesgo de ser único

Aunque por su arquitectura colán parece un balneario detenido en los años 50, gran parte de sus construcciones son más bien recien-tes. En 1983, el Fenómeno de El Niño destruyó casi todas las casas, cabañas, hoteles y pubs del lugar, lo que obligó a sus pobladores a comenzar, otra vez, desde cero.

Pero todo indica que ellos no consideran la posibilidad de que un desastre similar se repita. colán se ubica igual de próxima a la playa que hace décadas, una peligrosa característica que no comparte nin-guna otra ensenada en nuestro litoral.

El balneario fue bautizado como Esmeralda de colán en 1861.

Pasado el mediodía, cuando sube la marea, la playa cede terreno al mar, que llega a pasar por debajo de las casonas.

nas está a cinco minutos de la carre-tera a Paita.

como al viajero, lo recibirán des-de una docena de hoteles y búngalos de playa hasta casas para alquilar. Po-drá escoger: amarillo, blanco, celeste, palo rosa, verde. colán Lodge, Sunset Bay, San Felipe, Bungalows Spilberg.

Vista desde la piscina bar con casca-da, el jacuzzi o el restaurante.

Y sí, será casi como un viaje in-terior. camine, abra los brazos al viento y respire el mar esmeralda. Algo hermoso recordará. Nostalgia. colán es eso, precisamente: para nunca olvidar.

aquel dominico que en 1536, des-de la puerta de la recién bautizada iglesia de San Lucas —en lo alto del distrito—, afirmó que Colán era un milagro. Usted podría confirmarlo.

VOLVER AL FUTURO¿Se anima? Llegar a la ensenada im-plica superar 65 kilómetros desde Piura. No precisa mayor referencia: el laberinto multicolor de sus caso-

18 www.elprofesional.com.peaéreas

Mientras en el indecopi ter-minan de inscribirse las empresas acreedoras de

Aerocondor, los ejecutivos de la aero-línea recorren los pasillos del Ministe-rio de Transportes y comunicaciones (MTc) para obtener la licencia que les permita realizar vuelos comerciales.

desde que el MTc le cortara las alas en junio pasado, luego de varios incidentes graves que pusieron en pe-ligro a los pasajeros y a la tripulación, la compañía no ha cejado en su inten-to por recuperar su condición de ope-

es el número máximo de turistas que transporta diariamente Aerocondor sobre las Líneas de Nazca.200

años dura el nuevo permiso concedido a la aerolínea por el Ministerio de Transportes y comunicaciones para sobrevolar circuitos turísticos.

4EL EXPEdiENTE AEROcONdOR

Vuelve a aletearEn los últimos meses, la empresa de los Palacín ha sido llevada por sus deudores al indecopi. Aún así, ha conseguido nuevas rutas.

Por Pablo O’Brien* rador aerocomercial. Ello aunque su presidente, carlos Palacín, sostenga: “No creo que lo volvamos a hacer. El monstruo es muy grande para com-petir con él... Me entiendes, ¿no?”, tal como señaló a El Profesional.

NUEVAS RUTASLos esfuerzos de la aerolínea no han sido en vano. El 1 de octubre último obtuvo la Resolución directoral Nº 185-2008-MTc, mediante la cual la dirección General de Aeronáutica civil (dGAc) le otorgó el Permiso de Operación de Aviación comercial-Transporte Aéreo Especial: Turístico a nivel nacional por cuatro años.

A pesar de haber sido impedida de volar por las reiteradas fallas téc-nicas de los aviones que sobrevuelan las Líneas de Nazca, la dGAc amplió el permiso a Aerocondor. La norma permite a la compañía operar en los circuitos turísticos más importantes del país teniendo como base los aeró-dromos de Las dunas, Nazca y chivay y los aeropuertos de Arequipa, el cus-co, Trujillo, chiclayo y Juliaca.

de esta forma, además de ica y Lima, la aerolínea podrá volar sobre Arequipa y el colca; sobre Trujillo, chan chan y las huacas aledañas; sobre el Titicaca, en Puno, partiendo desde el cusco; y sobre Paramonga y caral,

como parte de un nuevo circuito en Lima.

Para ejecutar estas operaciones po-drá emplear la flota de aviones peque-ños: los cessna 171, 177, 206, 207, 208 y 337; los Beechcraft B-90, B-95 y B-200; el Antonov AN-24; el Fokker F-27; el dHc-6 Twin Otter; y El Gavilán 358.

Es decir, no podrá hacer uso de su flota comercial compuesta por cuatro Boeing 737 y un Fokker 50, naves con las que hasta junio último viajaba re-gularmente a las principales ciudades del país. La Resolución, en cambio, sí la autoriza a efectuar charters o “vue-los comerciales no regulares”, como dice a la letra dicha norma.

19www.elprofesional.com.pe aéreas

son las nuevas ciudades donde puede volar Aerocondor.

aviones ligeros son los autorizados por la dGAc para que esta aerolínea opere sus nuevas rutas turísticas.5 13

Vuelve a aletearUn paso importante, sin duda;

pero hasta el momento Aerocondor no ha empezado a operar sus nuevas rutas. “Solo lo hacemos en Nazca. Es-peramos, eso sí, que pronto estemos volando Lima-ica. A eso apuntamos”, anota Palacín.

ANTE EL iNdEcOPiLo que no se entiende es qué ha modi-ficado, en qué ha mejorado Aerocon-dor para que, luego de paralizarlas, ahora el MTc amplíe sus operacio-nes. Una explicación estaría en que la aerolínea cuenta con una larga experiencia en vuelos sobre circuitos turísticos, lo que le facilitaría manejar adecuadamente y sin mayores riesgos una operación de estas característi-cas. Sin embargo, sus capacidades técnicas y financieras no alcanzarían para dedicarse a cubrir rutas comer-ciales.

Ese habría sido el problema que sufrió entre 2007 y 2008, cuando re-gistró una serie de incidentes graves que pudieron terminar en tragedias. Ello se habría debido a la falta de controles en el mantenimiento de sus aviones, fruto de la inexperiencia de su equipo técnico y mecánico, pero también del golpe brutal que significó el incremento del precio de los com-bustibles a las arcas de la compañía.

Lo cierto es que, debido a esta situación, Aerocondor atraviesa por una delicada situación financiera que la ha llevado al indecopi. El 13 de octubre de 2008 ingresó a un proce-so de reestructuración. La junta de acreedores aún no se ha formado y se espera que sea convocada para agosto o setiembre.

OTRAS EMPRESASEn vista de estas circunstancias, los directivos de la compañía estarían operando las nuevas rutas turísticas utilizando a otras empresas. Así lo re-

veló una fuente vinculada a la aerolí-nea que pidió el anonimato. de acuer-do con su testimonio, para sobrevolar la Líneas de Nazca se estaría usando a la firma Nazca Conexxion S.A.C.

da la casualidad que esta socie-dad se inscribió en la Sunat el 14 de agosto del año pasado, casi un mes después de que el MTc impidiera se-guir volando a Aerocondor. Además, la gerente general es Silvana desirée Palacín corchera, quien sería hija de carlos Alberto Palacín y hermana de Martine Palacín corchera, presidenta del directorio y directora de esta aero-línea, respectivamente.

Nazca conexxion tiene registrada como dirección la avenida Aramburú 858, Surquillo (Lima), y como sucur-sales: carretera Panamerica Sur Km. 299, Subtanjalla (ica), y carretera Panamericana Sur 447, Vista Ale-gre (Nazca, ica). Ambas direcciones también son usadas por Aerocondor. La del kilómetro 229 corresponde al aeródromo de Las dunas que funge como Sucursal Productiva; la del 447 es una oficina administrativa de la lí-nea aérea.

Otro indicio que corroboraría la versión de la fuente es que en su pági-na web Aerocondor pide a sus poten-ciales clientes comunicarse con Nazca Conexxion, y no con las oficinas de la compañía, para efectuar reservas y compras de pasajes.

Al respecto, carlos Palacín sos-tiene que se buscó tercerizar la co-mercialización de los pasajes y la cobranza de las deudas debido a los problemas por los que atraviesa la compañía. Sin duda, una decisión po-lémica que podría hacer pensar que se está descapitalizando a la empresa, justo ahora que trabajadores y acree-dores reclaman el pago de las cuentas pendientes.

*Es colaborador de El Profesional.iLUSTRAcióN: GiSELA URdAY

20 www.elprofesional.com.peentrevista

¿En qué condiciones encontró la institución?La moral de los trabajadores está bastante golpeada, pero los he nota-do bastante receptivos al cambio y a proveer información. Son bastante generosos con su tiempo, conside-rando que el nivel de salarios no es el mejor. debemos ser la institución de comercio Exterior y Turismo peor pagada. Estamos trabajando en eso y en implementar las reco-mendaciones que nos dejó la comi-sión reorganizadora nombrada por el Mincetur.

¿Cuál es su plan de trabajo?Lo más importante es orientar la gestión a resultados tangibles y concretos. debemos preguntar-nos: ¿cuáles son nuestras metas de crecimiento de aquí a cinco años? Nuestra gestión debe ser muy cuantitativa. Los resultados que nos planteemos deben ser los que arrojan nuestros estados financie-ros. Si bien tenemos todo un mar-co legal público, debemos ser tan o más eficientes que el sector privado, porque no recibimos un solo sol del tesoro público. La institución se fi-nancia con recursos propios, no hay subvención del Estado. Tenemos todas las condiciones para ganar muchísimo dinero dentro del siste-ma legal.

Tal vez por esas condiciones es que Cenfotur no ha tenido

diANA TAMASHiRO

“Debemos ser más eficientes que los privados”cenfotur es la entidad más cuestionada del Mincetur. ¿Alguna vez saldrá del deterioro institucional para alcanzar el tan esperado éxito administrativo y académico? con pocos días en el cargo, su directora Nacional tiene la palabra.

Por Rubén BarcelliFotos Eduardo Amat y León

“Que no fastidien los privados”

“Si tenemos un sector privado fraccionado que no se capacita —por ejemplo, en marketing—, que no es proactivo, que siempre está pi-diendo que hagamos algo por ellos, estamos fritos. El Estado tiene muchas otras necesidades que cubrir. No estamos para pagarles su participación en ferias, que no fastidien. Porque —a lo mejor— van a la feria y no hacen nada, porque —a lo mejor— no tienen el panorama claro, porque —a lo mejor— no han hecho su chamba de estudiar el mercado. No saben cómo funciona ese mercado, pero quieren estar sentados en la feria. Así no juega Perú”.

la trascendencia de años ante-riores.desconozco lo que ha sucedido en años anteriores. He conocido a Ger-mán y a Lucho Lumbreras y pienso que siempre han querido hacer lo mejor. Yo no soy juez, ni auditor ni contralor. Serán ellos los que deter-minen las responsabilidades de sus gestiones. Tengo la mejor opinión de Luis Lumbreras. A pesar de que no tuvo una salida afortunada, no soy nadie para hablar mal de él y de su gestión.

¿Qué hacer para que no le ocu-rra lo mismo que a Luis Lum-breras?Esa pregunta me la hago todos los

días. cenfotur maneja alrededor de S/. 9 a S/. 10 millones anuales. No es poco dinero. Hay que empezar a remunerar bien el trabajo. Luego, procurar que las normas sean cono-

cidas. Mucha gente aquí desconoce lo que dice la ley de adquisiciones y contrataciones del Estado. Además, hay que trabajar estrechamente con la auditoría y con la oficina de con-

“El apoyo del Mincetur es muy amplio. Ahora tenemos un encargo muy importante, por ser parte del Pentur”.

21www.elprofesional.com.pe entrevista

“Debemos ser más eficientes que los privados”trol interno. Y tener las cosas bien planificadas. ¿Cuándo hay desba-lance y descontrol? cuando hay mu-cha improvisación. Ahí tienes que hacer procesos de menor cuantía, gestiones directas, autorizar cosas extraordinarias. En el presupuesto no puede haber partidas inmensas de S/. 30,000 mensuales para el ru-bro “servicios diversos”. ¡¿Qué son servicios diversos?! Puede ser cual-quier cosa. Eso no puede existir en una institución que se planifica. Tu rubro “otros” debe ser de S/. 100 o S/. 200. Una orden que he dado al área de Administración es que si al-guien pide algo “urgente”, es menti-ra. Nada “urgente” puede pasar en la institución.

¿Su gestión cuenta con el apo-yo de las esferas más altas del Mincetur?Tenemos un apoyo muy amplio del Mincetur. Ahora tenemos un encar-go muy importante, por ser parte del Pentur. Somos parte medular de la política educativa y de formación del Perú, que no es poca cosa.

¿Cuál es su rol específico en el Pentur?Entre sus cinco objetivos está la ca-pacitación y la participación en la política de formación del turismo. Somos el brazo ejecutor y pensante en ese tema.

¿Participan en la etapa de acción que prioriza los desti-nos Río Amazonas, Kuélap y Ruta Moche?Sí, y también en el proyecto del Tu-

rismo Rural comunitario (TRc). El Viceministro (de Turismo, Pablo López de Romaña) está muy activo con el tema del Pentur. Ha habido cualquier cantidad de talleres. Hay que estar a la altura del reto que el país nos impone. Es una cuestión de competitividad por el tema de la crisis. Quien no pelea por su cuota de mercado está frito.

¿Aportarán a que, por ejem-plo, los gobiernos regionales dejen de ser “incapaces de formular proyectos que res-pondan a las exigencias del SNIP”, como indica el Pentur? Ese es uno de los aspectos, pero otro muy importante es el dina-mismo que puedas encontrar en el sector privado. Hay zonas muy remotas con afluencia de pasaje-ros de un nivel socioeconómico interesante y sin embargo no hay

ni media manifestación del Es-tado por ahí. Rainforest Expedi-tions es una empresa muy exitosa y sus pasajeros son de un nivel socioeconómico bastante elevado. Su Tambopata Research center queda lejísimos. Hay que viajar no sé cuántas horas en río. ¿Qué hay ahí? Visión, chamba y esfuerzo del sector privado.

¿Es viable descentralizar Cen-fotur?Es archiviable descentralizar cen-fotur sin poner un solo ladrillo. No necesitas tener un solo ladrillo para impartir conocimiento. Hay que salir del paradigma de cons-truir edificios para entrar en el de construir capacidades.

¿Pero no lo tiene entre sus planes inmediatos?Primero hay que ordenar la casa.

“La institución se financia con recursos propios, no hay subvención del Estado”.

22 www.elprofesional.com.peinforme

Podría haber escrito que pa-sear por las callecillas de Santiago era su mayor de-

bilidad cuando niño, pero no. él prefirió encantarnos: (…)Hay ciertas ganas lindas de almorzar;¡y beber del arroyo y chivatear!Aletear en el humo más allá, en la altura:o entregarse a lo vientos otoñales(…)

Es que era poeta, ¡y qué poeta!, pensará usted. Y sí, tiene razón. Sin embargo, repare en el numen. ¿Qué fue lo que inspiró a césar Vallejo? Porque, entonces, tendrá que fijarse en su aldea natal; y en Huamachuco, y en Trujillo, lugares donde nacieron sus versos. Sepa que un poema no se inventa de la

años han transcurrido desde la muerte de césar Vallejo. Sus restos permanecen en París.117

atractivos turísticos de La Libertad —destinos de visita obligatoria en El Norte de Vallejo— son mencionados en las obras del vate trujillano.

11SEGUNdA RUTA LiTERARiA dE PROMPERÚ: EL NORTE dE VALLEJO

Sueñe con esta fugaNo solo fue por su genio. Nuestro poeta universal vivió circunstancias —los paisajes de su niñez, la ternura del pueblo natal— que lo motivaron a escribir versos para proponer con ellos viajes imaginarios. Escapes a lo Trilce. Sígalo, a Huamachuco, a toda La Libertad.

Por carlos Hurtado de Mendoza

nada, hay que vivirlo primero. ¿Se animaría a experimentar lo que disfrutó él? Aquí le detallamos su ruta.

TOdOS SOMOS VALLEJO 183 kilómetros separan a Santiago de chuco de la ciudad de Trujillo. Hoy el viaje tarda seis horas. Por

suerte, eso cambiará dentro de poco, pues las vías de comunica-ción locales se están refaccionan-do. El paisaje muestra pequeños bosques de eucalipto y, de cuando en cuando, caseríos y casas de teja y adobe.

Es en uno de ellos, Shorey, que comienza nuestra fuga. Hay dos

opciones: a la derecha, Santiago de chuco; por la izquierda, a Huama-chuco.

Si comienza por el recorrido de la niñez del poeta, irá para Santia-go. Allí está su enorme casa, en el barrio de Santa Mónica, a solo tres cuadras de la Plaza Mayor. Se trata de un solar: dos viviendas con un acceso que las comunica por el in-terior. Ahora también es museo, y en sus paredes uno puede observar fotografías de Vallejo, de sus ami-gos y de su esposa, Georgette. La muestra fue curada por el artista Saúl Neciosup Mio, quien además es gestor de la exposición.

Santiago tiene pinta de pueblo melancólico. dice Rafo León que al amanecer es “alegre y lleno de luz”, pero desgarrador durante una tarde lluviosa y nublada: “en sus calles, bajo el alero de una casa o visto desde un balcón”.

JAViER QUiNTANA / PROMPERÚ

cARLOS SALAS / PROMPERÚ

La casa del poeta es un solar de dos viviendas con un acceso que las comunica por el interior. Ahora también es museo.

Fue en la capital liberteña que Vallejo vivió sus años dorados como literato, en la “Bohemia de Trujillo”.

23www.elprofesional.com.pe informe

Historia por reconstruir

El proyecto tardó décadas en concretarse hasta que este año, por fin, se anunciaron los estudios correspondientes. La casa liberteña del poeta césar Vallejo será restaurada. Fue el alcalde de Santiago de Chuco, Abner Ávalos, quien se encargó de confirmarlo. La obra de-mandará una inversión de US$ 300,000.Gracias al convenio que firmaron, el costo lo asumirán la Municipali-dad de Santiago de chuco, el Arzobispado Metropolitano de Trujillo, la empresa minera Barrick Misquichilca y el instituto Nacional de cultura (iNc), que ya evalúa el expediente técnico preparado para la ocasión. Apenas reciba su visto bueno, comenzarán los trabajos.

kilómetros separan al complejo arqueológico de Markahuamachuco de la ciudad de Huamachuco, lugar donde nuestro poeta más famoso vivió su juventud.

es el año en que se fundó Santiago de chuco. Entre sus primeros vecinos españoles figuraron Diego de la Serna, Domingo Pérez y Francisco de Asís centurión.

14 1610

Sueñe con esta fugaPara el conductor del progra-

ma Tiempo de viaje, uno de los vecinos más relevantes en el lugar es Francisco Miñano. Profesor ju-bilado y ceramista, lo ha calificado como el mejor decidor de Vallejo que existe.

“cAMiNO dE TRUJiLLO, MEdi-TANdO…”cachicadán, a 40 minutos del pri-mer destino Vallejo, fue una de las paradas preferidas del vate en su adolescencia. Es célebre por sus baños termales, sus hoteles de estilo rústico y sus flores: hor-tensias y lilas. Aún hoy —y usted lo confirmará—, las residentes in-terrumpen su tejido para recibir al visitante ofreciéndole quesito o una porción de jamón. imperdible.

También lo es Huamachuco, donde el autor de Los heraldos ne-gros cursó secundaria entre 1905 y 1908. A 3,200 metros sobre el nivel del mar, demora cinco horas llegar hasta allí desde Santiago. Es en esta ciudad que aconteció el úl-

timo enfrentamiento de la Guerra del Pacífico.

cerca, a menos de 20 kilóme-tros, se ubica el conjunto arqueo-lógico de Markahuamachuco, una ciudadela de piedra emplazada en la cordillera que estudiaron John y Therese Topics, además de Max Uhle.

TU RiNcONciTO ES Mi RiN-cONciTOSí, lector: es todo un viaje. Podría concluir en el ex hotel El Arco, es-quina de Orbegoso y San Martín, en la capital liberteña. Fue don-de Vallejo vivió sus años dorados como literato, formando parte de la “Bohemia de Trujillo”.

debajo de aquel hospedaje de estilo republicano ahora se en-cuentra el Rinconcito de Vallejo, un huarique de comida norteña decorado con temas vallejianos donde uno puede imaginar sus conversaciones y ocurrencias. Vi-vir un poquito de lo que él, esa es la idea. Algo así como hacer poesía.

WALTER SiLVERA / PROMPERÚ

El conjunto de Markahuamachuco es una ciudadela de piedra emplazada sobre la cordillera Negra.

24 www.elprofesional.com.peCróniCa

El cielo de Lima se rompe como un cascarón. Es casi mediodía y en la Plaza Mayor

es hora del cambio de bandera. Las campanadas de la catedral anuncian el final de la misa de las 11:00 am. Una muchedumbre de feligreses sale con el alma al paso; recogidos, ensi-mismados, en gracia.

Unos cuantos pasos por el Jirón carabaya pueden acabar en el anti-quísimo cordano, donde unas copi-tas de pisco Catedral flagelarían a al-gún débil devoto. Pero si la fe es más fuerte, el camino lo llevará hasta la Plaza San Francisco de Asís.

dentro de la alameda hay dos iglesias: San Francisco de Asís, fundada el 18 de enero de 1535 por Francisco Pizarro, y Nuestra Se-ñora de la Soledad, en proceso de reestructuración debido al incendio sufrido en la madrugada de junio de 2005.

Su nombre oficial es Conjunto Monumental San Francisco de Lima. En su inframundo permanece uno de los cementerios más grandes de la capital, donde se encuentran más de 25,000 restos. El museo consta de la iglesia, convento y catacumbas y tie-ne un doble gancho, uno jalado por la fe y otro por la oficina de turismo de la Municipalidad Metropolitana. Fieles y turistas extranjeros se mez-clan.

A ORiLLAS dE LA FE Al otro lado de la plaza, exactamen-te en el cruce del Jirón camaná con conde de Superunda, se levanta la torre del Convento de Santo Domingo. La primitiva torre fue

mil volúmenes forman parte de la biblioteca del convento de Santo domingo.25

es el año en que la iglesia de San Pedro fue reinaugurada durante el gobierno de Alberto Fujimori.1998

TOUR POR LAS iGLESiAS cOLONiALES dE LA cAPiTAL

Podéis ir en pazEl centro Histórico de Lima no pierde su fe, pero sufre cambios constantes. de iglesias a museos. ¿Es que el arte fue siempre una forma sublime de llegar a dios?

Por Álex RuestaFotos Manuel díaz

diseñada por el hermano dominico diego Maroto. Medía 55 metros de altura, nueve metros más alta que la actual.

Un aroma a flores magras se es-parce en el primer claustro de Santo domingo y su luminosidad causa una profunda sensación de paz. Este patio da acceso a los más importan-tes ambientes del convento: la es-calera principal, la sala capitular, la biblioteca, la sacristía y el ingreso al interior del templo.

Un pasadizo largo lleno de pin-turas y murales nos traslada a un segundo claustro. Las pupilas re-corren con placidez sus columnas adornadas con almohadillas para dar finalmente con la capilla de San Martín de Porres, lugar donde yacen los restos del santo.

Sus bóvedas barrocas de crucería le dan un aspecto elegante, aunque sus fabulosos altares antiguos hayan sido cambiados por otros de líneas neoclásicas.

La Iglesia de Santo Domingo es uno de los edificios más antiguos de Lima. Fue entregado a los dominicos el 18 de enero de 1535.

25www.elprofesional.com.pe CróniCa

mil piezas de cedro artísticamente talladas y trabadas, sin clavos ni goma, componen el techo del salón de visita del convento de Santo domingo.

matrimonios se han realizado en la catedral de Lima: el de la princesa Hilda de Baviera con el peruano Juan E. Locke de Loayza y el de Juan diego Flórez.

3 2

Podéis ir en paz

Leyenda Urraca

El padre Urraca entregó su vida a la orden de los mercedarios. Vivía en permanente penitencia, considerándose culpable de sus propias faltas y las de los demás, atormentado psicológicamente. Se flagelaba todas las partes del cuerpo y durante 30 años llevó pegado un asperí-simo cilicio que había hecho remachar por un herrero. La leyenda cuenta que Urraca recorría el patio del convento con una cruz muy pesada, asemejando la pasión y muerte de Jesucristo. Era una forma de redimir los pecados propios y ajenos. Falleció en el convento de La Merced el 7 de agosto de 1657. Su cuerpo yace en un altar de la capilla. Voces afirman haber visto su alma por los interio-res del templo.

mira un arrogante Ramón castilla, tiene como vecindad la ex sede del banco interbank, un conocido cen-tro comercial de capitales chilenos y un Mcdonald’s.

de la orden de los mercedarios, este santuario data del siglo XVi. Su frontis es de piedra labrada y man-tiene un estilo barroco. Por dentro, su techo es de madera y sus muros de adobe han resistido más de cua-tro siglos.

Al lado derecho de la puerta, una gran cruz de bronce congrega muchos fieles. Uno de ellos ora con devoción, hincado de rodillas, sobre la tumba del padre Pedro Urraca*. “Es muy milagroso. Los días 7 de cada mes vengo a ponerle su velita”, responde una mujer de ojos llorosos y llamativa pashmina veraniega.

LA cRUz OSTENTOSA de nuevo en el jirón de la Unión, se camina de bajada hasta la inter-cepción con la calle Ucayali. desde aquella esquina se puede divisar la imponente Iglesia de San Pedro. En el siglo XVii, un ataque febril de orgullo jesuita hizo que construyeran la mejor iglesia de Lima. El resulta-do: un impresionante templo con tres naves –como las grandes igle-sias del mundo— y tres portones. La ley eclesiástica afirma que solo las catedrales pueden tener tres puertas. El conflicto se armó. Pero no tardó en llegar la orden desde Roma para decretar que únicamente se podría abrir la puerta del medio.

El poder y la ostentación de la iglesia de San Pedro —antes cono-cida con el nombre de San Pablo— están representados en las 211 pin-turas clásicas, 120 esculturas, 23 muebles de roble fino, 57 artículos de cristalería y 31 obras de orfebre-ría. Sus muros son de ladrillo y cal, su piso interior de terrazo —deriva-do del mármol— y su patio exterior de piedras labradas.

Las cuatro iglesias recorridas forman cuatro puntos cardinales al-

rededor de la Catedral de Lima. Por dentro, de abajo hacia arriba: pisos interiores de mármol, paredes de ladrillo y cal adornadas con 168 obras clásicas renacentistas. Finísi-mos muebles de madera ubicados a cada costado la asemejan a la Basíli-ca de Roma. desde la plaza, se pue-den ver tres naves centrales y dos

adicionales. La entrada principal es llamada Portada del Perdón.

después de unas horas, el cielo limeño aparece tímido, sigiloso: per-dió brillo, pero no encanto. Así, Lima permanece enquistada, enrejada, aja-da y sacramentada por los misterios de la doxa, de la creencia imaginaria. La paz sea con usted. Podéis ir en paz.

La Iglesia de La Merced es una de las más concurridas de Lima y está ubicada en la sexta cuadra del aglomerado Jirón de La Unión. desde su diminuta plaza, donde

Sus bóvedas barrocas de crucería le dan un aspecto elegante, aunque sus fabulosos altares antiguos hayan sido cambiados por otros de líneas neoclásicas.

La fachada de la catedral de Lima posee varios estilos arquitectónicos. Por la fecha de su construcción, el estilo es renacentista. Sin embargo, su portada principal es de estilo barroco.

Novotel Cusco, joya arquitectónica del siglo XVI, está ubicado en pleno centro de la ciudad imperial, está construído sobre la base de una casona del siglo XVI. Cuenta con 99 habitaciones, restaurante “La Cave”, cafetería “Coté Jardín” y bar “Le Bar”.


70 nuevos restaurantes y cafés seleccionados en 23 ciudades del Perú. 18

planos detallados para encontrarlos, en Lima y en el interior. Próximas in-auguraciones. Un directorio alfabéti-co. Un índice por tipo de cocina. 364 páginas a todo color. Más y más.

Eso es lo que ofrece la “Mejor Guía del Mundo”, calificada así por los Gourmand World cookbook Awards de 2007 muy lejos de casa, en Beijing. Es de Comunica 2 y su nombre es Guía Gastronómica del Perú. El Manual del Buen Gourmet, edi-ción 2009. ¿Acaso necesitaba presen-tación?

María Rosa Arrarte la dirige. “Nos aseguramos de que todos los estable-cimientos que publicamos sean real-mente buenos”, señala. “En un mundo tan cambiante como el de los restau-rantes, ¿cómo no realizar una actua-lización constante, cómo no hacer una verdadera selección?” María Rosa se embarca en la sétima versión de la Guía muy complacida: por el compro-miso de contribuir a que los mejores restaurantes y cafés del Perú no bajen

2 de Comunica 2Novedades editoriales que vienen en forma de Guía Gastronómica y Directorio Oficial de Proveedores

518 establecimientos seleccionados en

23 ciudades del Perú

18 planos para encontrar los restaurantes

Completo listado de locales en Asia

con sus datos

Próximas inaguraciones

Disfrutando el vino

Pisco: maravilla embotellada

Directorio alfabético con

simbología de otros servicios

Índice por tipo de cocina

364 páginas a todo color

2009

su calidad, por el aporte del Manual al desarrollo de la gastronomía peruana.

imagine, frente una cocina tan amplia como la nuestra, la utilidad de una guía que sepa llevarlo a explorar todos los sabores del país. Mejor di-cho: no imagine. Lea. En la edición 2009 encontrará más información que de costumbre, nuevos datos y como siempre un diseño especial para hacer muy sencillo y cómodo su uso. Búsquela en las principales librerías, supermercados, restaurantes y tien-das gourmet.

Lea también el Directorio Ofi-cial de Proveedores de Hoteles, Restaurantes y Afines 2009. de distribución gratuita y nacido a solici-tud de Ahora Perú, la segunda edición circula junto a una noticia alentadora: 40% más proveedores que en 2008. Su directora, María cecilia Arrarte, ni lo duda cuando asegura que el directorio se convertirá muy pronto en material indispensable para un sector de tanto crecimiento como nuestro turismo. Y anota: “dentro de dos o tres años no será como las Páginas Amarillas; será mejor que las Páginas Amarillas”.

Gastronomía

27www.elprofesional.com.pe Gastronomía

TERcERA ENTREGA. TOUR GASTRONóMicO EN TRUJiLLO

Marino, pero tan criollo“El 60% de mis ventas no viene de Trujillo. Viene de Lima y es empresarial”, señala Marcelo Steinberg. ¿dónde almuerzan los turistas corporativos que abundan en esta ciudad norteña? En Squalo’s, pues. La ultima aventura del Grupo Romano.

Por cristina García calderónFotos Ricardo icaza

Si vas para Trujillo

Squalo’sdías de cienfuegos 250 Urbanización La Merced

Un restaurante de almuerzos para ejecutivos, para per-sonas de paso en Trujillo.

Un restaurante donde la comida sea buena, la cantidad respetable y el precio razonable.

Así concibió Marcelo Steinberg, hace tres años, a Squalo’s. Y así es Squalo’s, el más joven de los cuatro restaurantes del Grupo Romano, del que Marcelo es propietario y chef. Un destino obligatorio para tantos viajeros de negocios que llegan des-de Lima a la capital liberteña; para tantos turistas extranjeros —sobre todo europeos— que viajan motiva-dos por los atractivos arqueológicos y culturales de la zona; para tantas familias trujillanas que se reúnen allí los fines de semana atraídos por la oferta sea food and more. “And more, porque no sabes lo que va a venir”, dice el empresario.

SE APELLidA ROMANOTodo empezó en 1951 con cuatro so-cios italianos.

Ese año nació el restaurante Romano, el más antiguo del grupo, “como un cafetín para los españo-les e italianos radicados en Trujillo y con la primera máquina de café express de la ciudad”. Treinta años después, el establecimiento pasó a manos del padre de Marcelo, un ale-mán que a fines de los 80 había lle-gado con su familia al norte peruano huyendo de la dictadura argentina. Steinberg es uruguayo de nacimien-to; tenía 12 años de edad cuando lle-gó al Perú.

diez años más, y se creó el Pizzanino. Luego, en 1994, el Ro-mano Rincón criollo.

Squalo’s y su “cocina de casa” aparecieron en 2005. Sus 240 sillas vinieron a solucionar el problema de las largas colas que se formaban en la entrada del Romano Rincón criollo. “Ambos restaurantes com-parten una sola carta, y sin embargo

sin pepa”. deshuesados, sin pellejo. Pura carne, pura pulpa. Así son, y hay varios: seco de cabrito, cabrito guisado a la norteña, pato guisado, arroz con pato, pavita guisada…

¿Y cómo nacieron? “como to-dos los platos de la carta: a partir de locuras mías”, anota. “Todos los días pienso en cosas nuevas y las de-sarrollo con los chicos de la cocina. Si viene un amigo, por ejemplo, lo sorprendo: mira, se me ha ocurrido esto”.

Los tiraditos a las cuatro cremas son su especialidad. de escabeche, de rocoto, de aceituna y la delicio-sa crema verde: perejil, aceite de oliva y almendras chancadas. Las cremas nacieron hace siete años en el Romano Rincón criollo y hoy la rompen en Squalo’s. Hay más: de pimiento de piquillo, de nueces, de limón. Y vendrá la de maní, la de café... No hay que olvidar eso de “lo-curas mías”.

Los insumos, frescos y de cali-dad, van bien con la preparación “al momento” que caracteriza al res-taurante. Pero el joven Squalo’s es todavía un reto para su chef y pro-pietario, “aunque la ampliación del Romano Rincón criollo, que tendrá capacidad para 300 personas, será un reto aún mayor. Ahí si, mi carta va a cambiar”. ¿Más locuras, enton-ces? Bienvenidas.

el público identifica a Squalo’s con la comida de mar”, explica Marcelo. Ambos, además, solo ofrecen al-muerzos, con una oferta sumamen-te variada: más de 200 platos.

Cocina de casa… así la define el chef. “Una cocina sencilla, que no es para paladares sofisticados y cuyo sabor es más bien flat. Que no es muy especializada, ¡pero sí muy rica!”.

SiN PEPA¿cómo son los platos “huando” de Squalo’s?, le pregunto a Marcelo, pues el nombre me llama la aten-ción en la carta. “como la naranjas:

cálido y acogedor. El trabajo en las paredes, las bóvedas, los techos altos, la luz indirecta… “La idea es que la gente no sienta que está en un pampón”.

Arroz con pato huando: deshuesado, sin pellejo.

28 www.elprofesional.com.peinforme

Viaje en mototaxi. Su conduc-tor, Paulo Ramones, habla sin parar del Jarjacho, un

ser diabólico cubierto de pieles que anda por las chacras y posee a los pobladores incestuosos. Al llegar a cachiche, a menos de 10 minutos de la capital del departamento de ica, un pueblo terroso y fantasmal de ca-sas de adobe esconde más secretos que los que aparenta.

Allí, bajo uno de los tantos gua-rangos, están sentados en silencio isabel cabrera y Miguel Miranda, un joven de cabello largo que, pese al intenso calor, viste ropa muy gruesa.

cuenta isabel que cuando era pequeña, a la salida del colegio, la Llorona recorría cachiche en busca del hijo perdido. Pero quien hasta hoy perturba sus noches es el Enca-denado. Un hombre condenado por sus pecados a rondar delante de las puertas de los pobladores todas las noches haciendo sonar sus cadenas.

Según Miguel, de día las brujas maleras se convierten en animales para espiar a la gente a la que quie-ren dañar. de pronto, el relato se interrumpe: los ojos se congelan al mirar las chacras. Miguel se pone el sombrero y se aleja sin palabras. isa-bel lo sigue cabizbaja y simplemente dice: “Es peligroso hablar mucho”.

cruzando la arenosa calle está Martha Lima Ostia, mujer de ojos grandes que a sus 60 años conoce todas las leyendas del pueblo. Entre ellas está la de Julia Nazaria Her-nández Pecho viuda de díaz, bruja de cachiche. Su gran amiga.

horas debe hervir la cabeza del cactus San Pedro antes de emanar una sustancia alucinógena. Los curanderos la utilizan para ver el más allá.

10kilómetros hacia el sur es la distancia por recorrer entre la ciudad de ica y cachiche, “el pueblo de las brujas”.4

TERcERA ENTREGA. TURiSMO NO cONVENciONAL: LA BRUJERÍA dE cAcHicHE

Ruta paranormalEn una localidad de ica, la realidad y la fantasía se mezclan en un caldero de bruja. Sus calles desiertas hacen pensar a los visitantes que están solos. Pero eso parece imposible en este destino insólito y tentador.

Texto y fotos Noelia Azabache

La casa del maestro curandero de cachiche. Su nombre se mantiene en secreto.

YA ViENE POR TiLos árboles del Parque de la Bruja reciben a sus visitantes con alarga-das sombras proyectadas sobre la tierra, como garras que tratan de alcanzar a su presa. Aquí está el her-moso monumento de bronce en ho-nor a Julia Nazaria, el guarango que cumple deseos y la misteriosa raíz de una palmera con silueta de oso

por un lado y cara de elefante por el otro. Pero hay algo más.

Hace algunos años, cada martes y viernes, las brujas de cachiche se reunían en ese parque junto a otras que llegaban de diferentes luga-res para realizar ritos y sacrificios. En aquellos aquelarres, algunas de ellas perdían las cabezas y partían flotando en búsqueda de víctimas

asustadizas. Otras se convertían en animales, cerdos y gallinas, para es-piar a la gente.

El interior del parque es muy en-gañoso. La imaginación —¿la imagi-nación?— hace ver forma extrañas entre las ramas. Se sienten miradas desde las rocas. Entre los guaran-gos. Algo o alguien está allí. Nubes negras invaden el cielo. El ambien-

29www.elprofesional.com.pe informe

soles es el precio que deben pagar los visitantes de cachiche para que les lean la mano.

es el año en que se cumplió la maldición de la bruja malera. Los pobladores dejaron crecer la sétima cabeza de la palmera y la ciudad de ica de inundó.

10 1998

Ruta paranormal

La leyenda del pulpo

En el pueblo existen muchas leyendas sobre el origen de la palmera de siete cabezas. Una de ellas cuenta que, hace años, su hogar era un lago de aguas negras donde vivía un pulpo gigante de siete tentáculos que robaba a los españoles sus tesoros y los escondía en el fondo de las aguas.Un día, una bruja malera se enteró del tesoro oculto y quiso robarlo. Se originó una batalla en la que la bruja perdió una pierna y el pulpo su sétimo tentáculo. Enfurecida, secó el lago, convirtió a su rival en una palmera y echó una maldición sobre la zona: si la sétima cabeza de la palmera crecía, la ciudad se hundiría por completo.

Museo de las brujas de cachiche, frente al Parque de la Bruja.

La ayudante de Miguel Ángel comíngez, dueño del establecimiento, muestra a los visitantes los instrumentos para la lectura de cartas.

te se vuelve denso. La caminata se posterga para ayudar a una deses-perada mujer a encontrar la salida del parque.

EN cASA dE LO iNTANGiBLEFrente al Parque de la Bruja, los di-bujos de hechiceras danzando alre-dedor de un enorme caldero —y un olor extraño— resaltan la presencia de una singular casa. La curiosidad es fuerte.

Según el propietario, Miguel Ángel comíngez, se brindan servi-cios de cartomancia —para saber qué traerá el futuro—, se ofrece la piramidología —para quitar la mala vibra— y se venden muñecas que pueden convertir los sueños en rea-lidad.

En el museo de la casa, la ima-gen de las brujas cambia ligeramen-te. En los cuadros que adornan las

paredes, aparecen como sensuales mujeres que, en ropa transparente, practican rituales para atraer a los hombres. Hay maquetas, instru-mentos de hechicería; incluso la ré-plica de la momia de un curandero poderoso.

Aunque esta visita haya tranqui-lizado un poco los nervios, “es muy diferente verlas en pinturas que encontrarse con una de ellas a me-dianoche”, según advierte Martha. Muy cierto. Lo peor aguarda unas pocas cuadras más allá.

MEJOR NO MiRES ATRÁSLuis, de 10 años de edad, y Miguel, de nueve, observan sentados en el suelo a las personas que salen de la casa. distinguen rápidamente a los visitantes —en cachiche todos se conocen— y les ofrecen por una mó-dica cantidad sus servicios de guía

hacia la palmera de siete cabezas. En el camino parece que algo —o

alguien— está al acecho. Tal sensa-ción hace vacilar por un momento la expedición, pero las ganas de cono-cer esta palmera pueden más.

Escondida tras una pequeña plaza, sus troncos retorcidos pare-cen entrar y salir de la tierra como una serpiente gigante. Algo —o al-guien— continúa al acecho. En la matriz de las siete cabezas se dis-tinguen rostros de animales petrifi-cados con expresiones de dolor. Un

león. Un cerdo. Una serpiente. Una iguana. Más.

Hay algo detrás, es un hecho, pero el valor para voltear nos ha abando-nado hace rato ya. Son cerca de las ocho de la noche y, repentinamente, Miguel comienza a llorar, mientras Luis repite una y otra vez que debe-mos irnos. Así que nos vamos. Las dudas sobre tantas sensaciones ex-trañas —y lo que ha espantado a los niños— serán luego los recuerdos que suele sembrar este pueblo embrujado en todos sus visitantes.

30 www.elprofesional.com.peameniDaDes

Humor

AmeniTours

El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas dividida en “cajas” de 3×3 con las cifras del 1 al 9. Algunos números ya fueron colocados en las celdas. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula.

Sudoku

Solución

Sudoku

Sopa de Letras

AnticuchosCausa RellenaCebicheChicharronesEscabecheHumitasJuanesOcopa

Papa a la HuancaínaPapa RellenaRocoto RellenoSangrecitaSolteritoTacachoTamales

Entradas

Aprenda inglés rápidamente por el metodo fonético: Amarillo es yellow Hielo es ice Eyes es ojos

Al insigne gallego le dictaron un número telefónico: - Anota Manolo, tres cuarenta y seis, nueve cero, cuatro siete. El gallego apunto “46 46 46 000000000 7777”.

El director entra en la oficina y ve a su empleado con su secretaria. Furioso, le grita a la secretaria: - ¿Es para esto que te pago? - No, esto lo hago gratis.

Serie¿Qué figura de las de abajo continúa en la serie?

Serie

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LICOR DE CAÑA

INTERJ. DE DESDEN

AUXILIO (ING.)

PATRIA DE GANDHI

EN EL HUARIKE...

MOVERSE DE ARRIBA ABAJO

DIRIGIO EL FILME “APOLO 13”

EMPRESAS (ABV.)

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DEL AIRE

PATRIA DE VALLEJO

PARTE DE LA PELICULA

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LICO

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31www.elprofesional.com.peTurigrama 161

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