El proceso de fabricación de chocolateLa conversión de las semillas de cacao en el chocolate es un proceso complejo y laborioso. Una barra de chocolate individual puede tomar de dos a cuatro días, o más, para hacerse

Los procesos de fabricación difieren ligeramente de una planta a otra, pero la mayoría de las fábricas suelen utilizar máquinas similares para romper las semillas de cacao en polvo de cacao, manteca de cacao y chocolate:

Clasificación y limpieza del CacaoFabricantes de chocolate realizan un seguimiento cuidadoso de cada cargamento de cacao que reciben. Ellos clasifican las semillas de acuerdo al tipo y país de origen.

A continuación, las semillas pasan a través de una máquina de limpieza que elimina los bits del resto de la pulpa y los residuos.

Luego las semillas son cuidadosamente pesados por lo que eventualmente puede ser mezclado de acuerdo a las fórmulas especiales creados por cada fabricante. Algunas barras de chocolate contienen hasta 12 tipos diferentes de semillas!

Asar el CacaoLa clave para dar sabor a chocolate es excelente para asar. Gran asado, hornos rotativos las semillas a temperaturas de 250 ° F o más para liberar los aromas ricos y delicioso sabor.

El tostado puede durar desde 30 minutos a dos horas, dependiendo de la variedad de semilla. Como las semillas agitarse en el horno, pierden gran parte de su humedad. Con el tiempo, se vuelven de un color marrón oscuro, similar a granos de café.

Cracking, Fanning, y aventar el CacaoEl proceso de tostado hace que las cáscaras de cacao más frágil. Una vez que las semillas se hayan enfriado, la máquina de aventar gigantes puede comenzar su trabajo. Dentro de esta máquina, los conos que son dentados como los bordes de un cuchillo grieta abierta (en lugar de aplastar a) las conchas finas para llegar a las semillas. Ventiladores gigantes luego soplar las cáscaras vacías. A continuación, los bits restantes roto semillas, plumas llamada, pasar por una serie de tamices, que la tensión y ordenar las puntas de acuerdo a sizen un proceso llamado "aventar".

Molienda los CacaoLas puntas están hechas de 53% de manteca de cacao y 47% de sólidos de cacao puro. La separación de estas dos sustancias requiere trabajo. En este paso, las puntas se muelen, aplastado por los discos de acero pesado. Este proceso genera suficiente fricción y el calor para licuar las puntas hasta formar una pasta espesa, licor de chocolate llamada.

Al pulsar el licor de chocolateAlgunas del licor de chocolate se colocan en una prensa grande, hidráulica de 25 toneladas, que exprime la manteca de cacao. Esta grasa, sustancia amarilla se escurre a través de pantallas metálicas. Entonces, se puede añadir a los chocolates negros o con leche, utilizado como base para el chocolate blanco, o su uso en cosméticos y medicinas. Una vez que se extrae la manteca de cacao, el cacao sólido restante se pulveriza en cacao en polvo el producto utilizado en las bebidas, cocinar y hornear.

Mezclar el licor de chocolateFabricantes de mezcla sin prensar licor con leche condensada, el azúcar y la manteca de cacao adicional para formar el chocolate. La manteca de cacao adicional mantiene el chocolate sólido a temperatura ambiente. Eso explica por qué el chocolate no se echen a perder y por qué se derrite en el calor de tu boca. La mezcla de crudos de la leche, licor, azúcar y manteca de cacao se bate hasta que se convierte en un polvo grueso, marrón llamada "pasta".

Perfeccionamiento de la miga de chocolateA continuación, la mezcla de miga de chocolate pasa por una serie de rodillos de acero apilados uno encima del otro. Estos romper las pequeñas partículas de la leche, el cacao y el azúcar dentro de la miga. Los fabricantes deben tener cuidado, si no aplastar la mezcla lo suficiente, el chocolate será gruesa y granulosa. Pero si lo mezcla demasiado, el chocolate se pastosa y pegajosa. En general, los chocolates, suizos y alemanes son refinados por un período más largo. Esto los hace más suave y más fina que la de América o dulces Inglés, que es una cuestión de gustos y preferencias nacionales.

Conchado el chocolate refinadoA continuación, la pasta de chocolate refinado se vierte en una cuba en la que amasa una gran pesados rodillos, las mezclas, y muele la mezcla. Agitación este suaviza pasta de los granos de azúcar para dar al chocolate una textura sedosa. Airear la pasta permite que los ácidos y la humedad se evapore, lo que crea una más suave, sabor más bien redondeado. Este proceso, llamado "conchado", puede tomar hasta seis días para completar!

Templado del ChocolatePor último, el chocolate refinado se enfría y se calienta en varias ocasiones en un proceso llamado "temple". Esto le da el chocolate su brillo satinado, y asegura que para que se

derrita bien. Para mayor comodidad, el chocolate templado es enviado en un estado líquido a los fabricantes de alimentos que utilizan el sabor en dulces, galletas y helados.

Moldeo por el ChocolatePor último, en la moda clásica línea de montaje, máquinas de chorro de chocolate templado en varios cientos de moldes por minuto. Algunos dispositivos vierta el chocolate a los centros de sabor (un proceso llamado "envolviendo"). Otros crean figuras de chocolate que se llena de líquido antes de que sus fondos están sellados. Finalmente, embalaje y envasado de las máquinas de la caja de bombones a una velocidad sin precedentes por manos humanas.