El maíz en México: una problemática compleja

Dra. Amanda Gálvez MariscalFacultad de Química y

Programa Universitario de Alimentos U N A M

Mayo 3, 2007

El maíz como:

• Biodiversidad• Alimentos varios y tortillas • Base de la milpa y la nutrición de la

familia rural• Base de la economía de la familia rural: su

verdadero valor no es evidente• Base de la alimentación de pollos,

vacunos y cerdos• Fuente de almidón, jarabes fructosados,

fructosa, aceite, gluten para alimentos de ganado, etc.

El maíz como:• Tradición• Otras cosas: desde envase hasta

artesanías• Insumo en el TLCAN, pero: maíz

amarillo le hace “dumping” al maíz nacional

• Dos “commodities”, ¿un solo precio? • Vehículo para vacunas orales y

productos no comestibles: se usa ahora como “biorreactor”

• Materia prima para biocombustibles

ETANOL: El detonante del problema o crónica de un desastre anunciado

• Una de las alternativas a los combustibles fósiles

• Copiamos una tendencia extranjera • El impulso de (sólo) exportar a EEUU• Las dimensiones deben ser comparadas

de la producción en ambos países • La logística del transporte de un alcohol • Un verdadero análisis (socio) económico

del proceso de producción en México y en EEUU

En el mercado internacional

• Importantes diferencias de enfoques dentro del mismo bloque comercial

Qué debemos fortalecer / defender

• ¿Mejores precios al maíz nacional ahora que aumentó el precio internacional?

• ¿Separar maíz forrajero/amarillo de los de consumo humano?

• ¿Darle valor agregado a los productos del maíz: denominaciones de origen, industrializar productos tradicionales? No satanizar a la harina industrializada, tamales de máquina, qué debemos “inventar” para hacer más y mejores productos mexicanos tradicionales

Qué debemos fortalecer / defender (cont.)

• Aplicar los insumos agrícolas apropiados en el campo para mejorar productividad

• Aprovechar la diversidad para mejorar los rendimientos (finalmente….?)

• No “descobijar” la producción de maíz “blanco” (de consumo humano) por privilegiar al amarillo (usos industriales)… pero tiene que ser “negocio” cultivar el blanco, azul, u otros criollos

Nuestra tortilla de cada día

• La población de menores recursos obtiene 40% de sus proteínas diarias de las tortillas (que sólo contienen 8%)

• ¿Qué alternativas tiene la población marginada urbana? ¿Sopas Maruchan?¿Para engordar mórbidamente?

• ¿Qué alternativas tiene la población marginada rural? ¿“Van de gane” si tienen milpa?… y les iría mejor si sube de precio el maíz?.. Pero sólo si pudieran vender o procesar su producción…

Por quéno conviene dejar de comer tortillas…

• La epidemia de obesidad en México coincide con una importante disminución en el consumo de tacos y tortas: la diabetes está aparejada

• Es un producto de cereal integral• Es fuente importante de calcio• Índice glicémico ligeramente superior a

50: no recomedado para diabéticos… pero

Por quéno conviene dejar de comer tortillas…

• Pero un taco de frijoles baja su índice glicémico a menos de <50…!!! y tiene mejor balance de aminoácidos

• Ni pozole, ni gorditas, o tlacoyos, peneques, totopos, tostadas, tamales, t….t…..t…..t…, maíces pigmentados (moléculas con dobles ligaduras que actúan como antioxidantes)

Cosas por hacer, además de fortalecer el cultivo del maíz

• Ser mejores agricultores de maíz: variedades adaptadas, híbridos mejorados, intercambio de semillas

• Hacer un buen negocio de la propagación de semillas

• No seguir perdiendo a la población campesina por la migración

• Poner en práctica las investigaciones nacionales: aplicar un extensionismo“remasterizado”

• Generar los transgénicos nacionales de maíz• El maíz transgénico y un régimen especial de

protección al maíz

Cosas por hacer, además de fortalecer el cultivo del maíz (cont.)

• Generación de energías limpias vs. biocombustibles

• Cada quien es libre de invertir en lo que quiera, pero falta una conciencia nacional: plantas de ADM en Noroeste, y otras en Bajío y Michoacán… ¿son negocios a corto plazo?

• Generación de nuevos negocios que fortalezcan la producción de maíz y en general los productos del campo,

• El cultivo del maíz debe ser la punta de lanza de un verdadero cambio, de una mejora necesaria