22 Entrantes y bocados ligeros

Bocados para fiestas

Rollitos de primavera con gambasApetitosos bocados salados, deliciosos servidos con salsa de guindilla dulce.

Volovanes de champiñonesPequeñas tartaletas de hojaldre con un relleno de champiñones.

40 min

35 min35 min

Página 40

Página 100Página 55

MinipizzasDel tamaño de un bocado y con una infinita variedad de sabores.

Blinis de salmón ahumadoElegantes aperitivos de fiesta que se pueden servir en un plato con otros bocados pequeños.

40 min Página 44

BoreksEstas pastas de queso turcas tienen, tradicionalmente, forma cilíndrica o triangular.

Palitos de quesoEste aperitivo clásico, rápido y fácil de hacer se puede servir con bebidas en cualquier ocasión.

35–40 min 35 minPágina 53 Página 55

Un mes

Bhajis de cebollaEstos crujientes buñuelos se hacen con harina de garbanzos.

30 min Página 50

Samosas de verdurasSirva estas pastas indias tanto frías como calientes.

1 h 35 min Página 51

Tartaletas de trucha ahumadaDeliciosas tartaletas para una cena ligera o un tentempié.

1 h Página 56Un mes

Pollo satayLa versión auténtica se prepara con salsa de soja indonesia.

25 min Página 62

Almendras tostadas saladasMuy adecuadas para servir junto con las bebidas en un cóctel.

30 min Página 60

Higadillos al jerezEndulzado, sin duda tentará a los paladares más maduros.

10–15 min Página 60

Alitas de polloLigeramente tostadas se sirven con una salsa de queso azul.

45 min Página 61

23Bocados para fiestas

Albóndigas orientales con salsa de cacahueteLa salsa dulce de cacahuetes es ideal para mojar.

Cuadraditos de queso feta Sabrosos bocaditos crujientes de queso griego.

35 min

10 min 35 min

Página 65

Página 64 Página 159

Higos envueltos en jamónEn este bocado contrasta el sabor agridulce de los higos con el salado del jamón.

10 min Página 59

Tartaletas de cangrejoUn aperitivo ligeramente picante y crujiente para servir antes de la comida.

Rollos de salmón ahumadoFáciles de hacer, se pueden servir como aperitivo junto con bebidas.

GrissiniPalitos de pan sabrosos y crujientes, servidos como aperitivo.

30 min

35–40 min

Página 64

Página 84Dos meses

Diablos a caballoEste aperitivo picante se sirve como canapé antes de la cena.

25–30 min Página 63

Ravioles chinos Saludables y fáciles de guardar en el congelador.

30 min Página 63Un mes

NachosRápidos de hacer e ideales para compartir en cenas o comidas con amigos.

15 min Página 52

Tres meses

Bocaditos de quesoBocados salados que gustan a todo el mundo.

1 h 45 min Página 155

54 Entrantes y bocados ligeros

Crostini de habas,

hierbas y ajoIdeal para fiestas,

como aperitivo o tapa

½ baguette

3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida

100 g de habas peladas

1 escalonia pequeña

1 diente de ajo

un puñadito de estragón

1 Precaliente el horno a 150 ºC. Corte el pan en

12 rebanadas finas y unte ambos lados con 2 cdas. de aceite de oliva. Salpimiente. Coloque el pan sobre una placa y hornéelo 15 min o hasta que esté bien crujiente por ambos lados.

2 Mientras, escalde las habas en un cazo con agua hirviendo

2 min, escúrralas y refrésquelas con agua fría. Pele la piel dura y deséchela. Guarde unas cuantas habas para adornar y triture el resto en el robot de cocina con la escalonia, el ajo, 1 cda. de aceite de oliva y el estragón hasta obtener una pasta espesa. Salpimiente al gusto.

3 Extienda la pasta sobre los crostini ya preparados justo antes

de servir. Adórnelos con las habas reservadas y un poco de pimienta negra.

12 unidades

Prep. 15 min • cocinar 15 min

Pastel de espinacas al quesoEste crujiente hojaldre de espinacas o spanakopita, muy popular

en Grecia, suele cortarse en cuadrados o rombos

4 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla pelada y picada

1 manojo de cebollas tiernas picadas

900 g de espinacas en juliana

un poco de eneldo picado o 4 cdas. de eneldo seco

un poco de perejil picado

225 g de queso feta desmenuzado

4 huevos batidos

pimienta fresca recién molida

150 g de mantequilla derretida

250 g de pasta filo o al menos 14 láminas de 40x30 cm

● Previamente Lave bien las espinacas con agua fría. Escúrralas y séquelas con papel de cocina.

1 Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y fría la cebolla

y las cebollas tiernas 5 min o hasta que se ablanden, sin llegar a dorarse, removiendo de vez en cuando.

2 Añada las espinacas, mezcle bien, tápelo, baje el fuego y

rehóguelas durante 7–8 min o hasta que se ablanden. Remueva de vez en cuando.

3 Agregue las hierbas aromáticas, suba el fuego y siga

cocinando destapado durante 15 min, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore y la mezcla empiece a pegarse un poco. Traslade a un cuenco forrado con papel de cocina y déjela enfriar.

4 Retire el papel y añada, removiendo, el queso y los huevos

batidos. Sazone a gusto con mucha pimienta.

5Precaliente el horno a 170 ºC. Unte el molde con mucha

mantequilla y fórrelo con una lámina de pasta filo, presionando con cuidado sobre los lados y las paredes. Úntela con mantequilla y ponga otra lámina encima, presionando, como antes. Repita la operación hasta usar la mitad de la pasta filo.

6 Extienda la mezcla de espinacas encima de la pasta.

Cúbrala con otra lámina y pincélela con mantequilla. Repita hasta utilizar todas las láminas. Recorte la masa que sobresale del molde con unas tijeras. Pincele la parte superior con la mantequilla restante y hornee el pastel en el centro del horno 1 h o hasta que la pasta esté crujiente y dorada por igual.

7 Corte el pastel en cuadraditos y sírvalo caliente o tibio.

● Ideal con otros platos ligeros, griegos u orientales (hummus o taramasalata), como aperitivo o como parte de un buffet.

variación

Pastelitos de espinacas Divida las espinacas en dos porciones iguales, extienda la mitad sobre la pasta filo y añada 450 ml de salsa bechamel fría y dos huevos duros picados. Extienda cuidadosamente con las espinacas restantes y siga con la receta.

Salen 12 porciones

Prep. 35 min, más enfriado • cocinar 1 h 30 min

Molde o fuente pequeña de 28x23x4 cm

Utilizar pasta filo Mantenga las láminas tapadas con un paño húmedo mientras prepara el pastel para evitar que se sequen. Separe las láminas de una en una y mantenga cubiertas las restantes.

55Aperitivos a base de pasta y pan

20 unidades

Prep. 20 min • cocinar 15 min

Cortapastas de 6 y 4,5 cm

28 unidades

Prep. 20 min • cocinar 15 min

Palitos de quesoEste aperitivo rápido y fácil se puede

servir con bebidas en cualquier ocasión

Volovanes de champiñonesLos volovanes son pequeñas tartaletas de hojaldre con muy diversos rellenos

375 g de masa de hojaldre

harina para espolvorear

2 cdtas. de mostaza inglesa

60 g de queso cheddar o similar rallado

30 g de queso parmesano rallado

1 yema de huevo

1 cda. de leche

● Previamente Se pueden hacer un día antes y mantenerlos en un lugar frío hasta el momento de hornear.

1Precaliente el horno a 190 ºC. Extienda la masa sobre la

superficie de trabajo enharinada hasta formar un rectángulo de 25x35 cm, y recorte los bordes para igualarlos.

2Distribuya la mostaza inglesa sobre la masa, dejando

un espacio libre de 12 mm por todo el borde, y agregue los quesos rallados.

3Mezcle la yema y la leche y luego pincele el borde de la

masa con esta mezcla.

4Doble la masa y presione los bordes hasta que queden bien

cerrados. Extiéndala ligeramente hasta conseguir un rectángulo de 20x35 cm.

5Corte la pasta en tiras de 12 mm de ancho. Sujete las tiras

por los extremos, retuérzalas en espiral y deposítelas, muy espaciadas, en placas ligeramente engrasadas.

6Hornéelas 12–15 min o hasta que la masa leve y se dore.

Páselas a una rejilla y déjelas enfriar ligeramente.

variación

Palitos de queso azul Mezcle 75 g de queso stilton o azul desmenuzado con 50 g de nueces finamente picadas, extienda esta mezcla uniformemente sobre la masa y siga con la receta.

20 champiñones pequeños

4 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de hojas de tomillo limonero picadas

sal y pimienta negra recién molida

2 cdas. de olivada

1 cda. de crema agria

375 g de masa de hojaldre

harina para espolvorear

1 huevo ligeramente batido

1 Precaliente el horno a 200 ºC. Ponga los champiñones, el aceite

y las hojas de tomillo limonero en un cuenco, salpimiente y mezcle bien.

2 En otro cuenco, mezcle la olivada y la crema y remueva.

3 Extienda la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente

enharinada. Recorte 20 círculos

con un cortapastas y, con otro más pequeño, abra un pequeño hueco en cada círculo.

4Traslade los volovanes a una placa más grande y rellénelos con

la mezcla de olivada. Coloque un champiñón encima.

5 Pincele los bordes de los círculos con huevo e introdúzcalos

en el horno 15 min o hasta que se hinchen y se doren.

variaciones

Volovanes de pesto y pollo Mezcle 3 cdas. de pesto con 1 cda. de crema agria. Añada 125 g de pollo cocinado y cortado en dados, y espolvoree con 2 cdas. de piñones.

Volovanes de ricotta y salmón ahumado Mezcle 150 g de salmón ahumado desmenuzado con 4 cdas. de queso ricotta y 2 cdas. de eneldo picado.