el jengibre-documento feria de ciencias

CENTRO EDUCATIVO PRIVADO

NICARAHUAC

FERIA DE CIENCIAS NATURALES

TRABAJO INVESTIGATIVO

“EL JENGIBRE”

Quinto grado A

ELABORADO POR:

Integrantes:

Deyling de los Ángeles Vega Montoya (Coordinadora)

Adonis Uriel Velásquez Castellón

Anthony Josué Mojica Zúniga

Cecilia Maritza Ibarra

Erick Bladimir Gutiérrez Mendieta

Maxwell Yaromir Duartes Robleto

Viernes 18 de octubre del 2013

Feria de ciencias Naturales: El Jengibre 2013

Dedicatoria

Le dedicamos primeramente este trabajo a Dios, quien es el creador de todas la cosas, que siempre nos ha dado fortaleza para continuar con nuestros estudios y no ha brindado salud, sabiduría y entendimiento.

De igual forma a nuestros padres, a quienes le debemos nuestra existencia, les agradecemos por el cariño y comprensión, a ustedes, que han sabido formarnos con buenos sentimientos, hábitos y valores, lo cual nos han ayudado a salir adelante en la búsqueda del mejor camino.

A nuestros maestros, gracias por su tiempo y apoyo, así como la sabiduría que nos han transmitido en nuestro desarrollo estudiantil y por su guía en el desempeño de este proyecto de ciencias y a la culminación del mismo.

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ContenidoI. Introducción.......................................................................................................6

Jengibre (Zingiber officinale Roscoe)....................................................................6

Objetivos..................................................................................................................9

Generales.............................................................................................................9

Específicos............................................................................................................9

II. Marco teórico...................................................................................................11

2.1 Características del jengibre.......................................................................11

2.2 Partes que se utilizan................................................................................11

2.3 Utilidad en el arte culinario........................................................................12

2.4 Las propiedades medicinales del jengibre................................................13

2.4.1 Como Antiemético y anti mareo y movimiento....................................14

2.4.2 Como Antinflamatorio (Reumatismo)..................................................15

2.4.3 Como Anti-Ulcera...............................................................................15

2.4.4 El jengibre y el sistema circulatorio....................................................15

2.4.5 Antioxidante........................................................................................16

2.5 Otras propiedades del jengibre..............................................................16

III. Experimentación...........................................................................................18

3.1 Propiedades curativas del jengibre y su uso en la medicinad natural..........18

3.1.1 Hábitat y distribución..............................................................................18

3.1.2 Acciones farmacológicas.......................................................................18

3.1.3 Usos entomedicinales............................................................................18

3.1.4 Formas de preparación y dosis..............................................................18

3.2 Elaboración de gofios...................................................................................19

3.3 Refresco de jengibre....................................................................................20

3.4 Jengibre en polvo (Harina de jengibre)........................................................20

IV. Recomendaciones........................................................................................22

V. Conclusiones...................................................................................................23

Glosario de palabras..............................................................................................24

VI. Anexos.........................................................................................................26

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Anexo 1. Diagrama de la elaboración de gofios..................................................26

Anexo 2. Diagrama de la elaboración de refresco de jengibre...........................27

Anexo 3. Diagrama de elaboración de jengibre en polvo....................................28

Anexo 4. Imágenes del proceso de elaboración.................................................29

VII. Bibliografía....................................................................................................33

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INTRODUCCIÓN

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I. Introducción

Jengibre (Zingiber officinale Roscoe)

Además de ser un condimento muy apreciado el jengibre ha sido utilizado con propósitos curativos desde hace miles de años. En la medicina ayurvédica de la India y en la medicina china el jengibre ocupa un lugar importante. Existen estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es más efectivo que los medicamentos recetados. Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del trópico. Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas, parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maíz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas.

Es una planta herbácea, perteneciente a la familia botánica de las Zingiberáceas, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y bulboso.

Su Composición química es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.

Su Recolección y secado: los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoños pues los rizomas viejos pierden sus propiedades terapéuticas. Se lavan, se raspan y se ponen a secar al sol.

Tambipen está disponible para la exportación en dos presentaciones: Jengibre joven (Young Ginger) también conocido como spring ginger, es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante.

Origen del jengibre

El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y China lo han utilizado por milenios como un ayudante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos, también lo utilizaban para este propósito. Impactó Europa y América cuando se estableció a sí mismo como una hierba

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medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.

Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo en Guayana el sitio donde se da con buen sabor y tamaño.

Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. China y la India son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawái e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad Tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 años, se viene cultivando en Asia tropical. Las embajadas comerciales del rey persa Darío (siglo V a.J.C.) trajeron esta especia que era muy utilizada por los hindúes.

Los primeros datos escritos están recogidos por Confucio (551-479 a. J.C.) fue llevada hasta el Mediterráneo, en el siglo I por los fenicios y ya se conocía en Egipto, en Grecia y en Roma. En el siglo II, el jengibre aparece en una relación de importaciones hechas en Alejandría, procedente del Mar Rojo que estaba sujeto a derechos de aduana por Roma. Después de la pimienta, era el jengibre la segunda especia en orden de preferencia por parte de los romanos.

Los portugueses lo introdujeron en África y los españoles lo llevaron a las Antillas aunque se sabe que Don Francisco de Mendoza, hijo del virrey Don Antonio de Mendoza, sembró en Nueva España clavo, pimienta y jengibre siendo esta última la que mejor resultado dio trayéndola a España, considerándola buena para los guisados y de gran ayuda para la digestión.

En la cocina medieval europea, el jengibre ocupó un lugar de gran importancia en el conjunto de especias empleadas. En Francia su uso fue abundante en relación a otros países, debido fundamentalmente a que, en la cocina medieval francesa, existía un gusto mayor por los sabores ácidos que queda reflejado en los libros de recetas. Enrique VIII estimaba mucho el jengibre (entre otras propiedades se le reconoce la afrodisíaca), ya que envió una receta al alcalde de Londres como remedio contra la peste. El pan de jengibre fue inicialmente una receta favorita de la reina Isabel I y su corte, y acabó popularizándose entre las diversas clases sociales inglesas. A través de los árabes llegó a Europa el gingembrat o jengibre confitado, que se elaboraba y aún se sigue haciendo en los países asiáticos, exponiéndose para su venta en grandes tarros de porcelana, los ginger jars.

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Justificación

Este trabajo investigativo tiene como finalidad que nuestra comunidad tenga conocimientos del uso, aplicaciones, bondades medicinales y curativas del jengibre (Zingiber Officinale Roscoe, Zingiberaceae);

El propósito de investigar la factibilidad de este proyecto es el de fomentar el consumo y producción de jengibre así como también el desarrollar la agroindustria dentro de nuestro país exportando un producto que en unos casos será materia prima y en otros será un producto de consumo final.

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Objetivos

Generales

Desarrollar temáticas educacionales vinculadas al estudio del jengibre a fin de promover a fin de promover el uso de este producto natural el cual posee una gran variedad de formas de ser procesado para usos industriales, medicinales y culinarios.

Específicos

Conocer las propiedades curativas del jengibre y como son utilizadas en la medicina natural.

Proporcionar información sobre el uso culinario que muchas personas le brindan a este producto.

Conocer por medio de la experimentación el proceso de elaboración artesanal de la harina de jengibre y sus aplicaciones.

Conocer la composición química y farmacológica del jengibre.

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MARCO TEORICO

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Figura 1. Planta de jengibre


II. Marco teórico

II.1 Características del jengibre

Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas comp. Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maíz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas. Planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y bulboso.

II.2 Partes que se utilizan

La parte que se utiliza es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho, crece horizontalmente en el suelo y se ramifica en un solo plano, el tallo llega a medir más de 1 metro de alto, las espigas florales son coniformes y van previstas de brácteas verdes. El consumo de esta raíz, es de forma natural, deshidratada es decir en polvo y confitada, se puede consumir a diario en forma de polvo, en sopas, purés, leche, legumbres y dulces antes elaborados, la dosis es de 250 a 1000 miligramos diarios. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparación para sentir el sabor que queremos obtener.

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II.3 Utilidad en el arte culinario

Cálido, incisivo y exótico, el aroma del jengibre impregnó muchas de las creaciones gastronómicas ideadas por los cocineros de la Antigua Roma. Esta preciosa planta venía de Oriente, al igual que valiosas mercancías como la seda, que llegaban a la civilización después de haber recorrido miles de kilómetros a lomos de camello. La caída del Imperio Romano no detuvo sin embargo el comercio de jengibre. Su sabrosa historia se prolongó a través de los siglos hasta llegar a nuestros días.

En la Inglaterra medieval era tan apreciado como la pimienta y se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. Su uso en España fue mucho más limitado, aunque nunca faltó en un lugar: como remedio poderoso y seguro en los frascos de las boticas y farmacias.

Sin embargo, nuestra Nueva Cocina está volviendo a descubrir el jengibre, que figura junto con la canela y el regaliz en muchas de sus creaciones. Se suele apreciar su presencia en los platos por su aroma caliente y tónico, que sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, así como de numerosos sorbetes helados. Pero el jengibre reina sobre todo en la cocina oriental, que conoce desde tiempo inmemorial sus cualidades. El célebre curry indio y el ras-el-hanout norteafricano incluyen desde siempre en sus mezclas este preciado componente.

El jengibre fresco es muy utilizado en las gastronomías, de la India, Japón, Indonesia e Islas del Caribe, es un elemento básico aromatizando salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, casería, arroz, sopas, como también se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas.

En Japón se utiliza marinado para acompañar al sushi y el sashimi y en Occidente, el jengibre molido se utiliza para aromatizar, pasteles, bizcos, pan de especias y compotas.

El jengibre hay que utilizarlo con cuidado ya que es muy fuerte de sabor, algo picante y muy aromático, lo que significa que al utilizarlo debemos ir probando hasta lograr el sabor deseado, tiene como particularidad que a medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma. En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la fabricación de cervezas y bebidas gaseosas, (Ginger Ale).

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Combina perfectamente con las comidas agri dulces y con las frutas cítricas, es uno de los componentes de la especie China llamada especie junto con el hinojo la canela, el cardamomo, el anís estrellado. El cual se utiliza en la gastronomía China y Vietnamita y se vende ya preparado en las tiendas de productos Oriental. En la India se cultiva tradicionalmente en la región de Gingi, al este de Pondichery. Desde este lugar se viene suministrando la mitad del consumo mundial, aunque se produce jengibre en muchos otros países. En algunos se utiliza además para la elaboración de cerveza de jengibre. China, Taiwán, Tailandia, Nigeria y, últimamente, Australia han desarrollado cultivos de esta planta. El jengibre que procede de Jamaica, de color más pálido, es particularmente valorado.A ojos de los botánicos, el jengibre es una planta herbácea, de aspecto parecido al gladiolo. Sin embargo, tan sólo se consume su rizoma o raíz, desechando el resto que asoma a la superficie. Fresco, posee un sabor incomparable. Incluso se dice que los expertos en jengibre son capaces de distinguir cosechas, como sucede en los vinos. Al igual que el ajo, se utiliza siempre en pequeñas cantidades y no resulta prudente conservarlo durante más de dos o tres semanas. Asimismo, también se puede utilizar seco o en conserva, aunque, como ocurre con otros condimentos, pierde parte de su aroma. En definitiva, un aroma embriagador.

II.4 Las propiedades medicinales del jengibre

Desde tiempos remotos, ya en el siglo V, se utilizaba en la comida de los marineros para evitar los mareos en alta mar y el escorbuto. Y en la medicina hindú se usaba para curar enfermedades musculares y reumáticas. El jengibre es conocido por estimular los jugos gástricos, y proveer efectos de alivio para la gripe y la tos. Esta raíz es una hierba medicinal usada principalmente para el tratamiento de la Dispepsia (inconformidad después de la comida). Esto incluye los síntomas de hinchamiento, acedía, flatulencia y nausea.

El jengibre durante 5000 años era resonado como la “medicina universal” por los ancestros orientales de China e India y altamente buscado después por los comerciantes de especies.

Hoy, el jengibre permanece como un componente de más del 50% de las medicinas yerbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios para tratar la náusea, indigestión, fiebre, infección, y para promover vitalidad y longevidad.

Es aseverado que el jengibre puede salvar miles de vidas y billones de dólares en los días de trabajo perdidos. La especie favorita del mundo tiene la reputación de tener cualidades que pueden prevenir ataques del corazón, dolor de artritis, dolores intestinales, prevenir la gripe, cáncer de la piel, y ayuda la pérdida de peso.

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El brebaje o té de jengibre de la raíz fresca ha sido usado en china e India por siglos como un bajativo para ayudar a la digestión. Las enzimas del jengibre catalizan rápidamente las proteínas digestivas en el estómago por lo que dejan poco tiempo para la náusea. El efecto es obvio para un vuelo normal de avión, o viaje terrestre, o para los niños y mujeres embarazadas.

Los investigadores de la Universidad dermatológica de Case Western University encontraron que el aceite de jengibre ayuda a prevenir el cáncer de piel en estudios preliminares. Los investigadores cubrieron a ratones en aceite de jengibre y luego los expusieron a los químicos que producen cáncer. El jengibre inhibió el crecimiento de cáncer de piel en los ratones. Los investigadores continuarán en esta investigación la cual es de gran interés para Queensland que es la capital del cáncer de piel del mundo.

Creencias en las propiedades medicinales del jengibre existían en ancestros Hindúes y culturas orientales donde el jengibre era usado solo o en remedios herbales.

Esta práctica continúa hoy en muchas áreas del mundo, incluyendo África, Brasil, China, Fiji, Indonesia, México, Perú, Ecuador, Sudán y Tailandia. El jengibre fue introducido en Europa y otras áreas por los exploradores y comerciantes daneses, portugueses, árabes y españoles en los siglos 13avo y 14avo.

II.4.1 Como Antiemético y anti mareo y movimiento.

El jengibre en polvo has sido comparado con drogas estándares usadas en combatimiento postoperativo nausea y mareo. Pruebas han demostrado el requerimiento antiemético postoperativo era bajo en los pacientes recibiendo jengibre. El jengibre es un profiláctico antiemético prometedor y efectivo, el cual debe ser especialmente útil en casos de cirugía.

Ha sido reportado que el jengibre era efectivo en reducir la náusea y vomito postoperativo en un grupo de 60 mujeres después de una cirugía ginecológica mayor. “Hubo estadísticamente trascendental menores incidentes de nausea en el grupo que recibió jengibre comparado al de placebo.

La posibilidad de efectos secundarios como vacío gástrico después de tomar jengibre como un antiemético ha sido investigada. Cuando 16 voluntarios saludables fueron asignados 1 gramo de jengibre o placebo al azar en un ensayo doble cruce ciego, fue encontrado que el consumo de jengibre no tuvo efecto de vacío gástrico. Fue reportado que, “el efecto antiemético del jengibre no está asociado con un efecto en vacío gástrico. No se notaron efectos adversos.

II.4.2 Como Antinflamatorio (Reumatismo).

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Un estudio danés ha encontrado que el consumo de jengibre significativamente alivia el dolor asociado a la artritis reumática, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares.

En un estudio 56 pacientes (28 reumatoide, 18 oseo, 10 muscular) fueron estudiados durante periodos de 3 meses a 2 años y medio. Tres cuartos de los 46 pacientes con artritis experimentaron “variar niveles, alivio en el dolor e hinchazón.” Todos los pacientes con disconformidad muscular experimentaron “alivio del dolor.” Durante el periodo de las pruebas, ningún paciente reporto algún efecto secundario por el consumo consistente de jengibre. Otros estudios han producido similares resultados, donde los pacientes reportaron que el jengibre “produjo mejor alivio del dolor, hinchazón y estiramiento que la administración de drogas anti-inflamatoria no-esteroidal.

Los aceites encontrados en el jengibre, han sido identificados como compuestos activos los cuales son inhibidores de la biosíntesis de prostaglandinas, las cuales en una situación de sobreabastecimiento causaría inflamación.

II.4.3 Como Anti-Ulcera.

El jengibre no solo puede aliviar los síntomas de inflamación, también protege la creación de úlceras digestivas. Paul Scshulick dice, “Cualquier ventaja de las drogas antiinflamatoria no-esferoidal tiene en la fuerza de su antiinflamatorio o termo regulatorio efectos, el jengibre lo compensa con una ausencia de efectos secundarios y alternativos.

Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso de ratas, han permitido la identificación de aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos en el jengibre.

II.4.4 El jengibre y el sistema circulatorio

Se ha encontrado que el jengibre es beneficioso para la reducción de agregación platlet lo cual dirige a la enfermedad de las arterias coronarias, mientras no se afecta en los lípidos y la azúcar de la sangre. La gente saludable, pacientes con C.A.D (enfermedad de las arterias coronarias) y sufridores dependientes de no insulina fueron todos sujetos de un experimento Hindú, el cual encontró que una simple dosis de 10 g de jengibre en polvo, “agregación del platlet significativamente reducida.” en pacientes con C.A.D.

Las ratas han sido clínicamente estudiadas con la introducción del jengibre después de tener sus niveles de colesterol elevados artificialmente. Los investigadores dicen “La inclusión de 1 % de colesterol en la dieta de las ratas

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incremento el serum colesterol significativamente, pero la adición de jengibre fresco junto con el colesterol significativamente redujo este aumento. El jengibre se mostró ser antipercholesterolaemico” También se reportó que el jengibre inhibió la biosíntesis de colesterol en el hígado de las ratas.

II.4.5 Antioxidante

El jengibre contiene propiedades antioxidantes que comúnmente usan los químicos antioxidantes. “El jengibre en un sin número de estudios es calificado de poseer un índice inhibidor-radical libre quizá mucho más grande que los preservativos antioxidantes comerciales BHA y BHT.”

Se ha encontrado que el jengibre inhibe la per oxidación lípido en los micro somas del hígado de las ratas. En un estudio Americano 21 componentes (incluyendo los componentes relacionados al aceite de jengibre) fueron separados del jengibre. Se encontró que “la mayoría de los componentes aislados demostraron un efecto antioxidante que el alphatocopherol” (Vitamina E).

Los poderes antioxidantes del jengibre han sido probados en aplicaciones donde el extracto del jengibre fue añadido a productos de carne. “El efecto antioxidante del extracto de jengibre fue más estudiado con filetes de puerco fresco, pre cocido y congelado. La vida en percha de todos los productos determinada por el valor TBA fue mejorada debido la utilización del extracto de jengibre.”

II.5 Otras propiedades del jengibre

Los investigadores han encontrado que el extracto de jengibre efectos anti-tumores en la piel cuando se coloca directo en la piel de los ratones. Además, se ha encontrado que el aceite de jengibre inhibe el promotor activante de tumores Epstein-Barr virus (EBV).

Se ha encontrado que el tratamiento de jengibre ha sido usado para la migraña, donde se propone que el alivio del dolor puede ocurrir sin el uso de los tratamientos estándares que producen efectos secundarios. El jengibre también ha sido ensayado en pruebas con 30 mujeres quienes estaban sufriendo de hiperémesis gravidarum, la cual es una nausea severa que puede complicar una gran proporción de embarazos. Después del ensayo se encontró que alivio fue “significativamente mayor” con el tratamiento de cápsulas de polvo de jengibre.

Se ha encontrado que el jengibre es efectivo contra el crecimiento de ambas bacterias Gram-positiva y Gram-negativa incluyendo Escherichia Coli, Protus Vulgaris, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y streptococcus viridans. Un estudio Japonés de 1,990 demostró que el aceite de jengibre y los

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componentes del jengibre podrían matar la larva Anisakis. Anisakis es uno de los parásitos que encuentra hospedaje en millones de personas alrededor del mundo.

Además de las propiedades antieméticas del jengibre hay muchos otros beneficios asociados al sistema digestivo. Por siglos, la medicina china ha incorporado el jengibre en remedios para el sistema digestivo y es regularmente usado como un calmante para malestares digestivos. Otro beneficio digestivo del jengibre es la acción de las enzimas naturales en las proteínas de la digestión, estimulación de la digestión, apoyo prebiótico de la flora intestinal, propiedades anti-diaerrales y protección del hígado.

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III. Experimentación

III.1 Propiedades curativas del jengibre y su uso en la medicinad natural

III.1.1 Hábitat y distribución

En Nicaragua es cultivada en zonas calientes por sus rizomas, es usado como condimento y en medicina natural en altura de 900 metros. Una de los principales cultivos se encuentra en el centro ISNAYA, departamento de Estelí.

III.1.2 Acciones farmacológicas

En el jengibre se destacan sus cualidades antieméticas, antinflamatorias, antimicrobiana, coadyudantes de procesos diabéticos y estimulante de la secreción gástrica.

III.1.3 Usos entomedicinales

En Nicaragua es usado para afecciones respiratorias (tos, catarro, resfrío, bronquitis, amigdalitis, constipado), vómito y dolor de estómago.

III.1.4 Formas de preparación y dosis

Tos catarro, constipado: cocimiento de 1 onza de rizoma en 1 litro agua tomar una taza 3 veces al día por 7 días.

Dolor de estómago, indigestión, estreñimiento: Infusión de 1 cucharada de rizoma en una taza de agua, tomar 1 taza después de las comidas 3 veces al día por un día.

Tos, gripe, asma, ronquera, amigdalitis: 1 cucharada de jarabe 3 veces al día por 7 días.

Vómitos: cocimiento de 2 cucharadas de rizoma en medio litro de agua, tomar 1 taza 3 veces por día por 1 día.

Otros usos: los rizomas se usan para encurtidos, el polvo de rizoma seco y su aceite esencial se utilizan como saborizantes en alimentos y bebidas.

III.2 Elaboración de gofios

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El alimento conocido como gofio, harina tostada, cocho o pinole es una harina no cernida de cereales tostados que se usa en varias preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado. Es un alimento que existe en muchas partes del mundo y en diferentes maneras. Es popular como alimento en las Islas Canarias (España), Argentina, Canarias, Chile, Cuba, Nicaragua, Venezuela, Uruguay, Estados Unidos, Puerto Rico y República Dominicana.

Los antiguos canarios elaboraban distintos tipos de gofio, utilizando cebada, trigo, lentejas e incluso rizomas de helecho, en Nicaragua, el jengibre. También pueden ser incorporados nuevos ingredientes, como el centeno y el millo (procedente de América).

Pasos para elaboración de gofios

Ingredientes:

Maíz

Dulce

Agua

Anís

Jengibre

Especias (canela, clavo de olor)

Procedimiento:

1. Tostar el maíz y agregar canela y clavo de olor, enfriar y moler hasta obtener la harina de color café claro.

2. En una mesa bien limpia depositar una cuarta parte del pinol, y en un recipiente con ½ Litro de agua agregar dulce en trozos, agregar también el anís y el jengibre rallado al gusto.

3. Agregar poco a poco la mezcla de dulce, agua, anís y jengibre sobre el pinol tendido en la mesa (del paso 2) e ir amasando poco a poco hasta que se obtenga una textura elástica y no muy melosa.

4. Hacer una semi torta de ½ pulgada aproximadamente, agregar pinol seco sobre esta, para evitar que se peguen en el cuchillo cuando se corte la torta.

5. Se hacen los cortes del tamaño al gusto de cada quien.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica

http://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays

http://es.wikipedia.org/wiki/Secale_cereale

http://es.wikipedia.org/wiki/Pterophyta

http://es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris

http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum

http://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare


III.3 Refresco de jengibre

Ingredientes:

½ libra de azúcar

½ atado de dulce

1 ½ litro de agua

4 onzas de jengibre

4 onzas de arroz entero

Procedimiento:

1. Macerar (poner en remojo) en un recipiente el arroz por 5 minutos.2. Lavar y cortar el jengibre en trozos de 3centimetros aproximadamente3. En una licuadora se licua el arroz, después agregar el jengibre y seguir licuando

con el atado de dulce, el azúcar, uno a uno de 3 a 5 minutos.4. Servir con hielo al gusto.

III.4 Jengibre en polvo (Harina de jengibre)

Se utiliza en la elaboración de diferentes productos alimenticios que requieran saborizar con jengibre, tales como galletas, productos enlatados (sardinas), bebidas carbonatadas, etc. Este producto se dosifica al gusto y necesidad del consumidor.

Composición cualitativa

Especia natural deshidratada, obtenida de los rizomas sanos, limpios y desecados y molidos del “Zingiber officinale R”.

Composición cuantitativa

100% jengibre natural.

Elaboración de jengibre en polvo

Primeramente se lavan con abundante agua, para eliminar cualquier suciedad que pueda afectar el producto final (harina), tales como tierra y bacterias.

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Procedimiento

1. Se tomaron 2 libras de jengibre fresco (rizoma) y recién lavado.

2. Se pelaron con cuchillos y se cortaron en trozos de aproximadamente 1cm de largo.

3. Se pusieron a desecar al sol en una bandeja por aproximadamente 3.5 días, hasta que este perdiera su peso completamente.

4. Se aplicó molienda al jengibre secado, obteniendo así una harina de color marrón oscuro (ver anexos).

5. Se empacó en una bolsa plástica ziploc para su almacenamiento u uso cotidiano.

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IV. Recomendaciones

Se recomienda una dosis es de 250 a 1000 miligramos diarios. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparación para sentir el sabor que queremos obtener.

Por vía oral:

- Para las náuseas del embarazo: 250 mg de jengibre 4 veces al día.- Para las náuseas y vómitos postoperatorios: 1-2 gramos de polvo de raíz de jengibre una hora antes de la inducción de la anestesia.- Para la artritis: Muchos productos diferentes de extracto de jengibre se han utilizado en los estudios. La dosificación utilizada difiere dependiendo del producto tomado. Un extracto de jengibre (Extracto Eurovita 33; ext EV-33) 170 mg tres veces al día se ha utilizado. Otro extracto (Extracto Eurovita 77; ext EV-77), que combina un jengibre con un alpinia, 255 mg dos veces al día también se ha utilizado. Otro extracto de jengibre (Zintona CE) 250 mg cuatro veces al día también se ha utilizado.

No se recomienda su administración durante el embarazo.

Altas dosis del aceite o polvo causan depresión del sistema nervioso central y arritmia cardíaca, así como alucinaciones.

El jengibre también puede interactuar con hierbas o suplementos que se toman para náusea/vómito, dolor, artritis, trastornos sanguíneos, colesterol alto, presión arterial alta/baja, alergias (antihistamínico), cáncer, inflamación, o pérdida de peso. Debe usarse con precaución con antibacterianos, anticonvulsivos, antidepresivos, anti fúngicos, antiparasitarios, antivirales, fitoestrógenos, sedativos, y estimulantes. Se aconseja precaución cuando se toma jengibre con hierbas o suplementos que afectan el sistema inmunológico debido a posibles interacciones. El jengibre puede tener propiedades antioxidantes y su uso con otros antioxidantes puede llevar a efectos aditivos.

Para la preparación de alimentos y bebidas, se recomienda usar una dosis moderada debido a las características acidas y picante del jengibre, ya que no presenta un gusto igual al paladar de cada persona; o agregar otros ingredientes que regulen el sabor y así mantener las propiedades del producto elaborado con el jengibre.

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V. Conclusiones

En definitiva, el jengibre es una de los más importantes condimentos o hierbas, no solo por su uso gastronómico sino también por sus propiedades medicinales las cuales hemos ido descubriendo a través de los años,

Muchas veces nos hemos topado con esta raíz en el mercado y no nos percatamos de que es un alimento muy saludable y muy útil en la cocina. Nada más rico que un pollo al jengibre con cebollín, o un pescado con langostinos, o un té de jengibre para aclarar la garganta. Además se pueden crear distintas combinaciones en las que el sabor y el olor del jengibre pueden hacer de los platos más comunes una novedosa exquisitez culinaria.

Esta raíz posee un gran número de virtudes; entre otras, estimula el apetito, cura las anomalías digestivas y se utiliza como condimento para las comidas. En la alta cocina se recomienda usar esta raíz en platos agridulces y postres, pero no por eso se deben descartar los platillos salados, carnes legumbres, salsas y sopas.

Es recomendable probarlo en cantidades moderadas hasta lograr el toque exacto de acuerdo al gusto de cada quien. Se puede utilizar rallado, al agua. Si no se desea probar, es preferible añadirse en trozos a la juliana para luego extraerlos con facilidad

Diversos ensayos clínicos aleatorizados demuestran que la eficacia del rizoma de jengibre en polvo, administrado por vía oral en cápsulas, es superior al placebo y no inferior a algunos antieméticos usuales (metoclopramida, difenhidramina) en la disminución de las náuseas y vómitos de la cinetosis, provocados por el embarazo o post-quirúrgicos. En el caso de las náuseas y vómitos inducidos por quimioterapia no se dispone de suficientes ensayos que permitan confirmar su relevancia clínica.

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Glosario de palabras

Anisakis: Parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, por el pescado que ha sido infestado por Anisakis.

Antiemético: Normalmente referido a fármacos, aquellos que impiden el vómito (emesis) o la náusea.

Ayurvédica: Antiguo sistema de medicina tradicional originado en la India.

Citomegalovirus: es una forma de herpes virus; en humanos es conocido como Human herpes virus 5 (HHV-5).

Epstein-Barr virus: virus de la familia de los herpes virus (familia que también incluye el virus del herpes simple y el citomegalovirus) síndrome común caracterizado por fiebre, garganta irritada, fatiga extrema y glándulas linfáticas inflamadas.

Placebo: Es una sustancia farmacológicamente inerte que se utiliza como control en un ensayo clínico.

Rizoma: un rizoma es un tallo subterráneo con varias yemas que crece de forma horizontal emitiendo raíces y brotes herbáceos de sus nudos.

Terpénicos: De terpenos, sustancias aromáticas muy volátiles a temperaturas superior a las 30°C.

24

http://es.wikipedia.org/wiki/Ensayo_cl%C3%ADnico

http://es.wikipedia.org/wiki/Glandula_linf%C3%A1tica

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http://es.wikipedia.org/wiki/Fiebre

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http://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%B3mito


ANEXOS

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VI. AnexosAnexo 1. Diagrama de la elaboración de gofios

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Cortado

Mezcla y amasadoMiel (dulce, agua, jengibre)

Pinol

Cocción y MezclaDulceAgua

Anís y jengibre

Enfriado

Molido

Enfriado

MezclaMaíz

CanelaClavo de olor

Limpieza y tostado del maíz


Anexo 2. Diagrama de la elaboración de refresco de jengibre

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Refrigeración

Mezcla y Licuado Dulce

JengibreAzúcarArrozAgua

Macerado del arroz

Lavado y Cortado del jengibre


Anexo 3. Diagrama de elaboración de jengibre en polvo

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Empacado

Molienda

Pesado3 veces hasta

Que no haya diferencia de peso

Secado al sol

Cortado

Pelado

Limpieza y Lavado jengibre

Foto N°1. Proceso de cortado y lavado para la elaboración de Harina de jengibre

Foto N°2. Proceso de licuado para la elaboración de refresco de jengibre


Anexo 4. Imágenes del proceso de elaboración.

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Foto N°3.Elaboración de gofios


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Foto N°4 Y 5 .Elaboración de gofios


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Anexo 5. La composición química

Varía según el tipo y la calidad del jengibre. Como término medio se puede admitir la siguiente:

Componente Porcentaje pesoAgua 10.0 %Sustancias nitrogenadas (Proteínas) 7.5 %Lípidos 3.5 %Esencia 2.0 %Almidón 54.0 %Celulosa 4.5 %Sustancias extractivas no nitrogenadas 13.0 %Cenizas 5.5 %

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VII. Bibliografía

Libros:

1. La biblia de las recetas industriales. Felipe Durán Ramírez, primera Edición 2012. Grupo Latino Editores S.A.S.

2. Flore medicinal nicaragüense | Catalogo de plantas medicinales. CECALLI |Fundación Nicaragüense de Promotores de Salud Comunitaria.2006.

Sitios web:

1. Monografías.com

http://www.monografias.com/trabajos14/jenjibre/jenjibre.shtml

2. Eco cosas, cocina y alimentos

http://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/propiedades-del-jengibre/

3. Hierbas y plantas medicinales

http://www.lareserva.com/home/trackback/1661

4. Información para la salud

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/961.html

5. Vida y salud

http://www.vidaysalud.com/diccionario-de-remedios-y-tratamientos-naturales/diccionario-naturales-h-k/jengibre-zingiber-officinale-roscoe/

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el jengibre-documento feria de ciencias

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