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Ciencias Naturales

El desayunoUn desayuno completo?

MINISTERIODE EDUCACIN,POLTICA SOCIAL Y DEPORTE

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pilar.olivaresescudo_educacion

INDICE

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

El desayuno, un desayuno completo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Texto 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Texto 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Texto 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

SIGNIFICADO DE LOS ICONOS:Identificacin de materias por colores:

Ciencias Naturales Cultura Clsica y Latn Historia

Identificacin por niveles:

1. de E.S.O. 2. de E.S.O. 3. de E.S.O. 4. de E.S.O.

1. Bachillerato 2. Bachillerato

Otros iconos:

Documento con sonido Actividades

B-IIB-I

Introduccin

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define la salud diciendo que: esun estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de unaenfermedad o afeccin.

Conseguir un buen estado de salud depende de cada uno de nosotros y nohay nada ms importante que estar bien informado sobre cules son las causas y lasconsecuencias de nuestros actos cotidianos*, de manera que repercutan lo menosposible en el empeoramiento de nuestro bienestar.

Como se desprende de la definicin, no solamente debemos cuidar nuestrobienestar fsico llevando a cabo diariamente conductas saludables, sino que tambindebemos cuidar nuestro estado mental y para ello es fundamental mantener unabuena relacin con nuestra sociedad.

Bienestar fsico, mental y social estn claramente interrelacionados pues eldecaimiento* de cualquiera de ellos afectar negativamente a los otros dos y por lotanto nos veremos claramente perjudicados.

Entre las recomendaciones saludables que continuamente nos ofrecen hay unaa la que no prestamos demasiada atencin, debido a nuestro ritmo de vida. Esa reco-mendacin es la de realizar cada da un desayuno completo que nos permita mante-ner el nivel energtico necesario para comenzar todas nuestras tareas cotidianas.

Con la lectura El desayuno: Un desayuno completo? descubrirs los resultadosde una investigacin hecha por escolares entre sus familiares, incluidos ellos mismos,en la que posiblemente te vers reflejado/a. Adems te presentamos unas recomen-daciones nutritivas y de estilo de vida que, si ests decidido a seguir, encontrars fcil-mente realizables. El primer sntoma de que lo ests haciendo bien lo notars al sen-tirte notablemente ms feliz que de costumbre.

Las actividades propuestas te ayudarn a confirmar cules son las verdade-ras rutinas* saludables que todos/as debemos conocer.

Tambin hemos incluido una actividad relacionada con los diferentes tiposde alimentacin que se pueden dar entre los seres vivos para que conozcas otrasposibilidades alimentarias presentes en la Biosfera*.

Si utilizas un libro, una enciclopedia, el artculo de una revista o una direc-cin de Internet no te olvides de indicar la resea bibliogrfica que se solicita en cadaactividad. Haz las reseas de la siguiente manera: (normas aconsejadas por CEDRO)

1

COTIDIANO:Realizado a diario.DECAIMIENTO:Abatimiento, des-aliento.RUTINA: Secuenciainvariable de instruc-ciones que formaparte de un progra-ma y se puede utili-zar repetidamente.BIOSFERA: Conjuntode los seres vivos delplaneta Tierra.PATGENO: Queorigina y desarrollauna enfermedad.

Libro:APELLIDO DEL AUTOR, Inicial/es del nombre. (ao de publicacin). Ttulo.Lugar de publicacin: Editorial Ejemplo: CALVO BRUZOS, S. (1992). Educacin para la salud en la escuela.Madrid: Daz de Santos

Artculo de enciclopedia:Ttulo del artculo. Ttulo de la enciclopedia. Lugar de publicacin: Editorial, ao depublicacin, volumen de la enciclopedia, nmero de la primera pgina del artculo-nmero de la ltima pgina del artculo.Ejemplo: Aparato digestivo 1. Enciclopedia visual de los seres vivos, Madrid: DiarioEl Pas, 1993, Cuerpo humano, animales y plantas, pgs. 46-47.

Artculo de revista:APELLIDO DEL AUTOR, Inicial del nombre. Ttulo del artculo. Ttulo de la revis-ta, (ao de publicacin), nmero de la primera pgina del artculo-nmero de la ltimapgina del artculo.Ejemplo: 3 ESO, GRUPO B, Reyes, R. El desayuno. Pandora, 2004, 6, pgs. 14-15.

Direccin de Internet:Direccin de Internet. Consulta: fechaEjemplo: http.//es.wikipedia.org/wiki/salud. Consulta: 10 de octubre de 2008

cIencIas naturaLesI.e.s. caada de Las eras

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3

PTIMO: Que nopuede ser mejor. Elmejor de todos.HBITO: Costumbre,habilidad adquirida porla repeticin de unacto.

eL desayuno

I.e.s. caada de Las eras

el desayuno un desayuno completo?

Los alumnos y alumnas de tercero de la ESO han trabajado duran-te un trimestre sobre un aspecto fundamental para el desarrolloptimo* sus actividades diarias y para mantener un adecuadodesarrollo de sus cuerpos: han investigado sobre sus hbitos* alimentarios, concre-tamente, sobre su desayuno diario y el del resto de su familia.

Creemos que tan importante es controlar esta primera comida diaria comoque hagamos partcipes de nuestras inquietudes a padres, madres, hermanos, her-manas y, por qu no, a amigos. De hecho, y como se comprueba ms adelante,encontraron ciertas contradicciones entre lo que esperaban tericamente y los resul-tados reales, adems de algunos datos muy curiosos.

La primera parte del trabajo de investigacin consisti en llevar, durante unasemana, un diario donde cada alumno/a apuntaba da a da lo que desayunaba cadacomponente de su familia, pero no slo eso, sino tambin cmo lo hacan: acom-paados o no, de pie, sentados, etc. Una vez que tuvieron estos datos se reunieronen pequeos grupos para buscar informacin terica sobre cul sera el desayunoms adecuado y si se cumplan los requisitos que los especialistas recomiendan enuna dieta saludable y equilibrada.

texto 1

BIBLIOCAADA

Ciencias Naturales


I.e.s. caada de Las erasI.e.s. caada de Las eras

CALRICO: Quecontiene energa.CALORA: Unidad demedida de la energaque produce unalimento en el cuerpoque lo consume.GLCIDO:Componente nutritivoque aporta energa alorganismo que loconsume.LPIDO: Componentenutritivo que aportamucha energa alorganismo que loconsume.PROTENAS:Componentesnutritivos quedesempean funcionesmuy variadas en elorganismo que lasconsume, defensascorporales, en laconstruccin detejidos, con funcioneshormonales, etc.VITAMINAS:Nutrientes presentesen los alimentosindispensables para elbuen funcionamientode los rganoscorporales.SALES MINERALES:Nutrientes inorgnicospresentes en losalimentos que puedenformar parte deestructuras corporalescomo huesos y ayudaral funcionamiento derganos.FUNCIONES VITALES:Nutricin, relacin yreproduccin.MENOSPRECIAR:Despreciar.RECRIMINAR:Reprochar.

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cIencIas naturaLes

el desayuno debera ser energtico, formado, regulador y variado

Qu quiere decir todo esto? Quiere decir que el 25% de las necesidades ener-gticas diarias (calricas*) deben tomarse en esta primera comida pues vamos a des-arrollar actividades fsicas o intelectuales importantes a lo largo de la maana. Losalimentos que sern fundamentales para aportar nutrientes energticos sern los quecontengan glcidos* (o hidratos de carbono) o lpidos* (grasas). Los ms comunesen su uso diario son el pan, las magdalenas y otra bollera, galletas, aceite de oliva.

Un desayuno formador o estructuralmente aceptable sera el que incluyera ali-mentos con nutrientes bsicos para el buen crecimiento corporal. Estos alimentosdeben contener protenas* y sales minerales* que aporten calcio fundamentalmen-te, destacando entre todos la leche, que adems es un alimento muy completo, y susderivados; yogur, cuajada, queso, etc.

Por desayuno regulador entendemos que es aquel que aporta las vitaminas* ysales minerales suficientes para que se lleven a cabo las funciones vitales* adecuada-mente, es decir, que nuestros aparatos y rganos corporales funcionen de una mane-ra ptima. Estos alimentos son frutas frescas y sus zumos, as como todo tipo de ver-duras.

Un desayuno variado es aquel que debe ser apetecible por su aspecto, sabor,olor y diversidad de productos entre los que podemos elegir para que no resultemontono y evitar que esta comida no sea llamativa, lo que supone uno de los moti-vos que puede llevarnos a menospreciarla* y dedicarle poco tiempo.

De todo lo dicho se deduce que un desayuno ideal sera aquel que cumplieralas recomendaciones anteriores, sin olvidar que tambin nos recriminan* los espe-cialistas que no aadamos a los buenos hbitos alimentarios un poco de actividadfsica diaria y nos recuerdan que esta comida nos ayudar a mejorar el rendimientofsico e intelectual, estaremos de mejor humor, evitaremos la sensacin de ansiedadpor hambre al medio da y la obesidad, y el aporte de nutrientes reguladores nosayudar a prevenir resfriados y gripes siempre que cumplamos unas pautas higini-co-sanitarias adecuadas.

Los resultados obtenidos de las encuestas realizadas a las familias fueron: En cuanto al horario de desayuno, antes de las 7 de la maana desayuna algn

componente de las familias de 11 alumnos, normalmente padres o madres que tie-nen el turno de trabajo muy temprano. Prcticamente todos los alumnos y sus her-manos y hermanas desayunan entre las 7 y las 8 de la maana y despus de las 8 dela maana lo hacen las madres normalmente, pues aunque se levanten a la mismahora que los dems les gusta desayunar tranquilamente ms tarde. Durante los finesde semana se altera el horario siendo para los ms jvenes a partir de las 9 de lamaana, llegando a hacerlo a las 12 del medio da.

Casi un 78% de los encuestados desayuna sentado, la mayora solos, algunosacompaados con hermanos o la madre y, la minora, con el padre. Solamente el50% de los chicos y chicas se preparan el desayuno, al resto se lo dejan preparado

I.e.s. caada de Las eraseL desayuno

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sus padres, siendo a muy pocos chicos y chicas a los que los padres les vigilan ocontrolan lo que han tomado. Casi el 100% de los jvenes decide qu desayunar,pero son los padres los que compran los alimentos que utilizarn para elaborar estedesayuno.

Cuando preguntamos por el tiempo dedicado al desayuno, poniendo unamedia de cinco minutos para la mayora, observamos que la mitad de los padresdesayunan mucho ms rpidos que sus hijos y son las madres las que dedican unpoco ms de tiempo a este menester. Durante el fin de semana la mitad de los alum-nos encuestados cambia los componentes de su desayuno, lo hacen ms completo,y le dedican un poco ms de tiempo.

Sobre la calidad de los alimentos consumidos en relacin a la nutricin, losresultados obtenidos fueron los siguientes:

Conociendo las recomendaciones tericas y los resultados prcticos obtenidoscon las encuestas, tras analizar los resultados obtuvimos las siguientes conclusiones:

1.- Son muy pocas las personas que realmente entienden la importancia deun buen desayuno.

2.- Somos incapaces de dedicar el tiempo necesario a esta comida, quiz pormenospreciarla al no hacerla apetecible, pues siempre se repiten los componentes dela misma y se hace rutinaria y montona.

3.- El desayuno mayoritario resulta incompleto pues est basado en produc-tos lcteos y energticos, faltando las frutas que no es que no se tomen durante eldesayuno, que sera importante, sino que tampoco se toman en otras comidas.

4.- Nadie se preocupa de su desayuno si se lo dan preparado, debe haber msimplicacin de todos en la compra y preparacin del mismo, esto podra hacer quefuera ms variado.

Resultado en % Componentes del desayuno

44.6 Producto lcteo con bollera industrial (magdalenas) o cereales

13.8 Desayuno completo, destacando las madres

12.3 Toman slo un producto lcteo (leche, leche con cacao, yogur, etc.)

9 Caf con leche (slo adultos)

8.2 Caf con leche y bollera

5.4 Caf solo

4.1 Producto lcteo ms fruta

1.3 Caf con leche y fruta

1.3 Fruta ms tostadas


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cIencIas naturaLes

5.- Realmente la preparacin de un desayuno ms completo no nos llevaramucho ms tiempo del que ahora le dedicamos.

6.- Despus de realizar la investigacin aproximadamente la mitad de losalumnos/as manifiestan haber cambiado hacia mejor su desayuno en algn momen-to, sobre todo los fines de semana, pero lo que ms nos llama la atencin es que lospadres no lo han hecho pero s recriminan o recuerdan a sus hijos que deberanhacerlo, aunque ellos no lo consigan corregir.

7.- Se debera conseguir que el desayuno fuera una comida tan importantecomo cualquier otra del da y los padres y madres podan controlarla y participar deella para crear unos hbitos alimenticios saludables en los jvenes.

3 ESO, GRUPO B, Reyes, R. El desayuno. Pandora, 2004 6, pgs. 14-15.

I.e.s. caada de Las eraseL desayuno

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texto 2

Cantidad que constituye una racin normal de los alimentos comunes

Equivalencia en tazas y cucharas para medir ingredientes

Una cucharadita de caf.. 5 gramosUna cucharada de postre . 10 gramosUna cucharada sopera . 15 gramosUna taza de desayuno 250 gramos Una tacita de caf .. 100 gramos

CALVO BRUZOS, S. (1992). Educacin para la salud en la escuela. Madrid: Daz de Santos

ALIMENTO CANTIDAD Leche aprox. 250 gLeche condensada 1 taza / 2 cucharadas, 30gQueso 50 g (20 g porcin)Carne 100 g y 150 g limpiosMorcilla 100 gSalchichas Francfurt 80 gOtros embutidos y jamn 50 gHgado 100 gOtras vsceras 80 gHuevos 1 unidadPescado y mariscos frescos 100 gPescados en aceite 50 gLegumbres 80 gVerduras y hortalizas Entre 100 y 150 g limpiosPepino 50 gRemolacha 50 gPatatas 200 gFrutas Entre 100 y 150 gramos limpiosArroz 80 gGalletas Mara 60 gMacarrones, fideos 80 gPan blanco 100 gAzcar 10 gMiel 30 gAceite 50 cc/diarios personaChocolate 60 gMantequilla y margarina 30 g (10.15 g las porciones)Tocino 50 g


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cIencIas naturaLes

texto 3

La inadecuada alimentacin diaria puede llevarnos a padecer trastornos ennuestra salud fsica y mental. Miguel se encuentra triste, abatido, no le apetece salircon sus amigos. No puede jugar con ellos al ftbol porque se cansa mucho y ade-ms siempre est de mal humor. Su peso no es el adecuado a su edad y constitucindebido a su falta de actividad fsica y a que no para de comer entre horas todo tipode chucheras que le apetecen.

Hasta aqu hemos llegado!, se dice un da a s mismo. Como piensa que lsolo no conseguir alcanzar un buen estado fsico y psicolgico decide acudir a unespecialista mdico.

En la consulta el doctor le pregunta sobre sus hbitos alimentarios. El doctorlo pesa y lo mide para calcular su ndice de masa corporal (IMC). Miguel pesa 85Kg. y mide 1.70 m.

R. R.

texto 4

GARCA ROLLAN, M. ( 1990). Alimentacin humana. Errores y sus consecuencias.Madrid: Ed. Mundi-Prensa

EDAD(aos)

ActividadKilocaloras

Hombres Mujeres

1-2 1.150 1.150

2-3 1.350 1.350

3-5 1.550 1.550

5-7 1.850 1.750

7-10 2.100 1.800

10-12 2.200 1.950

12-14 2.400 2.100

14-16 2.650 2.150

16-18 2.850 2.150

adultos Ligera 2.350 1.900

Moderada 3.050 2.450

Importante 3.700 3.000

ACTIVIDADESCon ayuda de los textos anteriores y de la informacin que debas buscar, cuando as loconsideres necesario en el texto que creas oportuno, contesta las siguientes actividades:

PREGUNTA1Segn lo que has ledo en el texto 1 indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirma-ciones:

a) Debemos hablar con la familia y amigos de nuestros hbitos alimentarios. v F b) El desayuno debe cubrir el 10% de las necesidades energticas diarias de cada persona. v F

c) El desayuno debe estar compuesto cada da de los mismos alimentos y no debemos cambiarlos nunca. v F

d) La mayora de las personas desayunan siempre acompaadas por alguien de su familia. v F

e) Cada persona elige lo que quiere desayunar y se encarga de comprarlo. v F f) Muy pocas personas comprenden la importancia de un buen desayuno. v F

PREGUNTA 2De acuerdo con el texto 1 seala, indicando verdadero (V) o falso (F), cules son para nos-otros los beneficios que los expertos atribuyen a un desayuno saludable.

a) Un desayuno saludable mejora el rendimiento fsico e intelectual. v F b) Un desayuno saludable mejora el humor. v F c) Un desayuno saludable evita la ansiedad por hambre a lo largo de la maana.v F d) Un desayuno saludable ayuda a prevenir la obesidad. v F e) Un desayuno saludable es eficaz en la prevencin de gripes y resfriados. v F

PREGUNTA3Localiza y seala en la siguiente sopa de letras los alimentos recomendados para tomar enel desayuno combinndolas de forma adecuada:

M M L F G L E C H EN A R A N J A D D QI N G F I F P O L UO Z P D P E R A U EA A L E A D Q P F SC N T I N L U L I OA A S E L A E R E CC G F L D K Q N S BT T Y O G U R WA VE A D A J A U C G S

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cuaderno nmero 1I.e.s. caada de Las eras

PREGUNTA 4

Soluciona el siguiente crucigrama sabiendo que las respuestas las encontrars en el texto 1:

- 1 Horizontal (1H): A qu nivel de estudios pertenecen los alumnos y alumnas que hanrealizado la investigacin?

- 2 Horizontal (2H): En qu posicin desayuna el 78% de los encuestados?

- 3 Horizontal (3H): Con qu otro alimento toman el producto lcteo del desayuno el4,1% de los encuestados?

- 1 Vertical (1V): Cmo fueron los resultados comparando los tericos con los obtenidosen la investigacin?

- 2 Vertical (2V): Qu alimento, que forma parte del desayuno, se considera el ms com-pleto?

- 3 Vertical (3V): Quines suelen desayunar normalmente despus de las ocho de la maa-na?

PREGUNTA 5Despus de haber ledo con detenimiento el texto 1 no te resultar difcil redactar tu pro-pia definicin de dieta y rgimen alimenticio:

DIETA:


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RGIMEN ALIMENTICIO

Ahora busca ambos trminos en una enciclopedia y corrige tus definiciones. Cita en cadacaso la bibliografa que has consultado segn las indicaciones que se dan en la introduc-cin:

DIETA:

Cita bibliogrfica o fuente consultada:

RGIMEN ALIMENTICIO


PREGUNTA 6Investiga qu es el ndice de masa corporal


PREGUNTA 7Qu frmula se utiliza para calcular dicho ndice?

PREGUNTA 8Cul es el IMC de Miguel?

11


PREGUNTA 9En cul de estos estados se encuentra Miguel?

A) Infrapeso

B) delgadez

C) normalidad

D) sobrepeso

E) obesidad.

PREGUNTA 10Indica tres recomendaciones que crees que el Doctor propondr a Miguel para que recu-pere la forma fsica y tambin psicolgica:

1 -

2 -

3 -

PREGUNTA 11Una parte importante de nuestra dieta debe incluir alimentos que contengan fibra alimen-taria. Qu es, en verdad, la fibra alimentaria?


PREGUNTA 12Escribe cinco ejemplos de alimentos que sean ricos en dicha fibra y que comas normal-mente.

1

2

3

4

5

PREGUNTA 13Cul crees que es la causa de que muchos jvenes no tomen en su dieta la cantidad nece-saria de fibra?


12

PREGUNTA 14Completa las siguientes tablas con los componentes del desayuno de tres de tus compaerosy el tuyo propio. Indica en ellas la cantidad de alimento que ingers y calcula las Kilocalorasque os aportan cada uno de ellos. Para poder conocer el aporte calrico de cada alimentosegn la cantidad que tomis puedes consultar la pgina de Internet titulada CalculadoraNutricional, de la Sociedad Espaola de la Hipertensin http://www.seh-lelha.org/calena.aspx

13


Desayuno de:

ALIMENTOS CANTIDAD KILOCALORAS

Total de kilocaloras:

Desayuno de:



Desayuno de:



http://www.seh-lelha.org/calena.aspx

PREGUNTA 15Sabiendo que el desayuno debe aportar el 25% de las necesidades calricas diarias calculasi el ingerido por tus amigos y por ti es correcto. Para ello utiliza la tabla del texto 4.Calcula el 25% del valor que os corresponde por vuestra edad y compralo con el resul-tado obtenido en vuestros desayunos. Con el resultado obtenido razona si tomis la can-tidad de alimentos necesarios para aportar las Caloras requeridas en un buen desayuno.Quin se aproxima ms a los valores esperados? y Cmo debis completar vuestros des-ayunos para que sean correctos?.Contesta a las tres preguntas a la vez en una nica respuesta. Aade tambin qu modifi-caciones debes incluir en tu desayuno para que sea el deseado:


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PREGUNTA 16En este ejercicio debes completar la tabla sobre alimentacin de seres vivos, de maneraque hagas coincidir los datos que se presentan.En la primera columna aparece el nombre de diferentes seres vivos. A continuacin de latabla se enumera una serie de nombres que definen distintos tipos de alimentacin. Debesbuscar el significado de cada uno de ellos en las enciclopedias o diccionarios de la biblio-teca y asociarlos a uno de los seres vivos anteriores colocando cada alimentacin con elser vivo correspondiente. En la tercera columna indicars cules son los alimentos ingeri-dos en cada caso y por ltimo, en la columna final, sealars la silueta correspondiente alindividuo definido por sus caractersticas, indicando el nmero romano que le designa.

TIPO DE ALIMENTACIN CARROEROCOPRFAGOOMNVOROVEGETARIANOINSECTVOROCARNVORODETRITVOROMALACFAGOHEMATFAGO

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SER VIVO Tipo de alimentacin Alimentos ingeridos Silueta

ESCARABAJO PELOTERO

LEN

HONGO

BUITRE

MOSQUITO

VENADO DE AMILLACO

RANA

PEZ GLOBO

Ciencias Naturales


MINISTERIODE EDUCACIN,POLTICA SOCIAL Y DEPORTE

GOBIERNODE ESPAA

BIBLIOCAADA

C ACBIBLIO AAABIBLIO AAAADDC DADAAAAACCCAACAACAABIBLIOBIBLIOBIBLIOBIBLIOBIBLIO

el desayuno el el del d sayyunoyo ¿un desayuno...

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