biotecnología y alimentación humana -...

MINISTERIODE EDUCACIÓN

GOBIERNODE ESPAÑA

BIBLIOCAÑADA

Biotecnología y alimentación humanaCiencias Naturales y Biología

B-IB-I

B-IB-I

INDICE

Introducción. Biotecnología y alimentación humana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

TEXTO 1.Biotecnología, consideraciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

ACTIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

TEXTO 2. Ingeniería genética en animales y plantas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

ACTIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

TEXTO 3. Alimentos transgénicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

ACTIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

TEXTO 4. Cultivos transgénicos en el mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

ACTIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

TEXTO 5.

Países con crecimiento de cultivos genéticamente modificados, 2007. . . . .26

ACTIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

TEXTO 6. Patatas transgénicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

ACTIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

SIGNIFICADO DE LOS ICONOS: Identificación de materias por colores:

Ciencias Naturales Cultura Clásica y Latín Historia Matemáticas

Identificación por niveles:

1.º de E.S.O. 2.º de E.S.O. 3.º de E.S.O. 4.º de E.S.O.

1.º Bachillerato 2.º Bachillerato

Otros iconos:

Actividades

B-I B-II

1

Biotecnología y alimentación humanai.e.s. cañada de las eras

11

Biotecnología y alimentación humana

Se trata de un concepto muy utilizado en nuestros días y del que a menu-do se abusa. La biotecnología es el aprovechamiento de las capacidades metabólicas de los seres vivos para obtener productos útiles. Aunque hoy

es una técnica a menudo muy sofisticada, en realidad es muy antigua pues muchos de los alimentos de uso corriente como el pan, el vino o la cerveza, el yogur o el queso no son más que el resultado de haber aprovechado la capacidad de ciertos organismos para dar un producto que nosotros aprovechamos.

(Biotecnología. Atlas Básico de Biología. Barcelona: Parragón, 2003. 44.)En este cuaderno de trabajo vas a descubrir algunos aspectos de la ciencia

relacionada con la Biotecnología.Recuerda que si utilizas un libro, una enciclopedia, el artículo de una revista o

una dirección de Internet no te olvides de indicar su reseña bibliográfica. Hazlo de la siguiente manera (normas aconsejadas por CEDRO, Centro español de derechos reprográficos):

Libro:APELLIDO DEL AUTOR. Inicial / es del nombre (año de publicación).

Título. Lugar de publicación: Editorial.MOYES, CH.D. y P.M. SCHULTE (2007) Principios de fisiología animal.Madrid: Pearson Ed.

Ciencias Naturales y Biologíai.e.s. cañada de las eras

2

Artículo de una enciclopedia Título del artículo. Título de la enciclopedia. Lugar de publicación:

Editorial, año de publicación, volumen de la enciclopedia, número de la primera página del artículo - número de la última página del artículo.

Los herbívoros. Larousse Descubre. Los animales y las plantas. Barcelona: SPES Editorial S.L., 2001, págs.: 88-91

Artículo de una revista APELLIDO DEL AUTOR, Inicial/es del nombre. “Título del artículo”.

Título de la revista, año de publicación, número de la revista, número de la prime-ra página del artículo - número de la última página del artículo.

STOECKLE, M. Y. Y P. D. N. HEBERT “El código de barras de la vida».Investigación y Ciencia, 2008 , nº 387, págs.: 42 - 47.

Dirección de InternetDirección de Internet. Consulta: fecha.Ejemplo:. http://es.wikipedia.org/wiki/Gen . Consulta: 5 de marzo de 2009.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gen

3


TEXTO 1

Biotecnología, consideraciones generales

“La biotecnología, entendida como un conjunto de técnicas que permiten la apli-cación de las propiedades de los seres vivos para producir bienes y servicios, es muy antigua. La capacidad de los microorganismos* para fermentar alimentos

favoreciendo su transformación y conservación ha sido utilizada desde los albores de la humanidad. La posibilidad de controlar estos procesos por métodos científicos avanza y progresa a lo largo del siglo XIX con la figura de Louis Pasteur. (…)

La nueva biotecnología, que no supone una ruptura con la antigua, sino que, por el contrario, representa un importante caudal adicional de aplicaciones y desa-rrollo, descansa en el enorme progreso científico generado y experimentado por la biología molecular y la genética molecular.

Estos logros permiten la identificación, la alteración y la transferencia de material genético, responsable de las características esenciales de los organismos. La capacidad de manipular material genético con el fin de conseguir resultados pro-gramados en los seres vivos –y en ciertos casos en su descendencia- ofrece una gran perspectiva de cambios para nuestra vida.

Gracias a la nueva biotecnología los animales pueden producir más, las plantas se libran de riesgos de plagas, resistiendo los ataques de insectos y virus, y de los extremos climáticos, mediante el desarrollo, por ejemplo, de microbios que impiden la formación de hielo en las plantas, el uso de pesticidas* y abonos se reduce considerablemente.

La protección del medio ambiente dispone ahora de un arma altamente efectiva: la depuración biotecnológica. La minería encuentra un aliado en bacterias capaces de fijar determinados metales. Pero, con todo, el ámbito donde la biotec-nología y las técnicas de bioingeniería han encontrado un eco de mayor resonancia ha sido el de la salud y, más concretamente, la producción de fármacos.

La biotecnología, en síntesis, se puede definir como la aplicación del conocimiento existente en las ciencias de la vida con el fin de resolver problemas prácticos en salud, agricultura y otros campos de actividad socioeconómica. Bajo esta definición se ampara la resolución de un amplio conjunto de problemas, desde la producción de alimentos y la nutrición hasta la higiene y la salud pública, pasando por cuestiones medioambientales.

Desde el punto de vista más epistémico*, la biotecnología se puede definir como la aplicación de las propiedades estructurales y funcionales de las macromo-léculas biológicas y de las células, así como la capacidad de su modificación para obtener productos, bienes o servicios».

MUÑOZ, E. (2001) Biotecnología y sociedad. Encuentros y desencuentros. Madrid: Cambridge University Press. págs.: 11 y 19.

Microorganismo, microbio: Ser vivo tan pequeño que sólo es visible a través del microscopio, como bacterias, virus, leva-duras, etc.

Pesticida: Sustancia química que se utiliza para eliminar plagas en los cultivos.

Epistémico: Conocimiento exac-to, científico, obteni-do objetivamente.


4

ACTIVIDADES:

PREGUNTA 1Completa las siguientes frases con una de las dos palabras propuestas en cada caso. Subraya el término elegido:A) La utilización de los seres vivos para producir bienes y servicios es una práctica muy (antigua/moderna)B) La fermentación microbiana se ha utilizado para (descomponer/conservar) los alimen-tos.C) Louis Pasteur propició el avance de la biotecnología en el siglo (XVII/XIX)

PREGUNTA 2La nueva biotecnología se fundamenta en el desarrollo de los siguientes campos de la ciencia. Señala con una X la respuesta correcta:

A) La microbiología y la genética. B) La biología molecular y la proteómica. C) La biología y la genética molecular. D) La genética molecular y la citología.

PREGUNTA 3¿Cuál es la finalidad de la manipulación del material genético? Indica si son verdaderas (V) o falsas (F) las siguientes afirmaciones:A) Identificación de los componentes del material genético. V F B) La alteración del material genético para cambiar las características V F del individuo.C) La transferencia de material genético entre unos individuos y otros. V F D) Conseguir resultados programados en los seres vivos. V F E) Conseguir cambios en la información genética de nuestros descendientes. V F

PREGUNTA 4Escribe a continuación los seis beneficios que nos aporta la nueva biotecnología a las personas:

A)

B)

C)

D)

E)

F)

PREGUNTA 5Escribe a continuación las dos definiciones propuestas para biotecnología en el texto 1:DEFINICIÓN 1:


5

DEFINICIÓN 2:

PREGUNTA 6Completa el siguiente crucigrama buscando los términos que aparecen en el texto uno y que se corresponden con las definiciones presentadas en las pistas horizontales (H) y verticales (V):

HORIZONTALES1H – Seres vivos microscópicos que fermentan los alimentos favoreciendo su transfor-mación y conservación.2H – Apellido del científico francés que en el S XIX participó en el avance y progreso de la ciencia.3H – Tipo de biología y genética que ha experimentado un enorme progreso científico.4H – Arma biotecnológica altamente efectiva para la protección del medio ambiente.

VERTICALES1V – Ámbito donde la biotecnología y las técnicas de bioingeniería han encontrado un eco de mayor resonancia.2V - Conjunto de técnicas que permiten la aplicación de las propiedades de los seres vivos para producir bienes y servicios.3V – Producto químico utilizado para la eliminación de las plagas de los cultivos.4V – Sustancias producidas por medio de biotecnología y técnicas de bioingeniería en el ámbito de la salud.

4V

3V

2V

1H

2H

1V

3H

4H


6

PREGUNTA 7Busca en Wikipedia el término biotecnología y contesta:

a) ¿En qué campos de la ciencia es especialmente usada la biotecnología?

b) ¿Quién fue la primera persona que utilizó el término biotecnología dentro de la comu-nidad científica?

c) Pon tres ejemplos de actividades históricas que puedan considerarse procesos biotec-nológicos.

d) Relaciona cada una de estas denominaciones de biotecnología con su significado:

Denominación:

1.- Biotecnología roja

2.- Biotecnología azul

3.- Biotecnología blanca

4.- Biotecnología verde

Significado:A.- Se aplica a la utilización de biotecnología en procesos médicos, como la fabricación de antibióticos, vacunas, fármacos, terapias regenerativas, etc. Y en la manipulación gené-tica.

B.- Es aquella aplicada a procesos industriales. Un ejemplo de ello es el diseño de micro-organismos para producir un producto químico en la industria textil, en la creación de

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9dico


7

nuevos materiales, como plásticos biodegradables y en la producción de biocombustibles. Su principal objetivo es la creación de productos fácilmente degradables, que consuman menos energía y generen menos desechos durante su producción. Esta biotecnología tiende a consumir menos recursos que los procesos tradicionales utilizados para producir bienes industriales.

C.- Es la biotecnología aplicada a procesos agrícolas. Un ejemplo de ello es el diseño de plantas transgénicas capaces de crecer en condiciones ambientales desfavorables o plantas resistentes a plagas y enfermedades.

D.- Es un término utilizado para describir las aplicaciones de la biotecnología en ambientes marinos y acuáticos. Aún en una fase temprana de desarrollo sus aplicaciones son prome-tedoras para la acuicultura, cuidados sanitarios, cosmética y productos alimentarios.

DENOMINACIÓN SIGNIFICADO

PREGUNTA 8De las siguientes afirmaciones indica mediante la palabra VENTAJA o mediante la palabra DESVENTAJA las frases que describen algunos aspectos de la biotecnología:

a) Rendimiento superior. Mediante los OGM el rendimiento de los cultivos aumenta, dando más alimento por menos recursos, disminuyendo las cosechas perdidas por enfer-medad o plagas así como por factores ambientales.

b) Posibilidad de polinización cruzada, por medio de la cual el polen de los cultivos gené-ticamente modificados (GM) se difunde a cultivos no GM en campos cercanos, por lo que pueden dispersarse ciertas características como resistencia a los herbicidas de plantas GM a aquellas que no son GM. Esto que podría dar lugar, por ejemplo, al desarrollo de maleza más agresiva o de parientes silvestres con mayor resistencia a las enfermedades o a los estreses abióticos, trastornando el equilibrio del ecosistema.

c) Mejora en la nutrición. Se puede llegar a introducir vitaminas y proteínas adicionales en alimentos así como reducir los alergenos y toxinas naturales. También se puede intentar cultivar en condiciones extremas lo que auxiliaría a los países que tienen menos disposi-ción de alimentos.

d) Reducción de pesticidas. Cada vez que un OGM es modificado para resistir una deter-minada plaga se está contribuyendo a reducir el uso de los plaguicidas asociados a la misma que suelen ser causantes de grandes daños ambientales y a la salud.

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad

http://es.wikipedia.org/wiki/Plaga

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina


8

e) Gran uso de cultivos modificados genéticamente con genes que producen toxinas insecticidas, como el gen del Bacillus thuringiensis. Esto puede hacer que se desarrolle una resistencia al gen en poblaciones de insectos expuestas a cultivos GM. También puede afectar a especies que no son el objetivo, como aves y mariposas, por plantas con genes insecticidas.

f) Se puede perder biodiversidad, por ejemplo, como consecuencia del desplazamiento de cultivos tradicionales por un pequeño número de cultivos modificados genéticamente.

g) Mejora en el desarrollo de nuevos materiales.

h) Transferir toxinas de una forma de vida a otra, de crear nuevas toxinas o de transferir compuestos alergénicos de una especie a otra, lo que podría dar lugar a reacciones alérgicas imprevistas.

i) Bacterias y virus modificados pueden escapar de los laboratorios de alta seguridad e infecten a la población humana o animal.

http://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_thuringiensis

http://es.wikipedia.org/wiki/Al%C3%A9rgeno

9


TEXTO 2

Ingeniería genéticaen animales y plantas

«Consiste en la manipulación del material genético de células vegetales o animales

para conseguir un determinado objetivo: razas nuevas con más resistencia, más

productividad, o que contienen una sustancia de interés.

La ingeniería genética en plantas.

La primera planta transgénica se desarrolló a partir de la planta del tabaco. Actualmente se han desarrollado plantas transgénicas de más de cuarenta especies.

Maíz transgénico

http

://ip

snot

icia

s.ne

t/fo

tos/

_M6_

1456

_1.jp

g


10

Mediante ingeniería genética se han conseguido plantas resistentes a enfermedades producidas por virus, bacterias o insectos. Estas plantas son capaces de producir antibióticos, toxinas* y otras sustancias que atacan a los microorganismos. La gran ventaja de estas plantas es el ahorro económico: no es necesario que los campos de cultivo sean tratados con productos plaguicidas.

Las técnicas de ingeniería genética también permiten el desarrollo de plantas que den frutos de maduración muy lenta. Así, es posible recoger tomates maduros de la tomatera y que lleguen al consumidor conservando intacto su sabor, olor, color y textura. La mejora de la calidad de las semillas también es un objetivo inte-resante.

Las aplicaciones farmacéuticas son otro gran punto de interés. La biotecno-logía vegetal permite desarrollar plantas transgénicas que producen sustancias de interés farmacológico, como anticuerpos, proteínas de la sangre y hormona del crecimiento.

La ingeniería genética en animales.

http

://el

proy

ecto

mat

riz.

files

.wor

dpre

ss.c

om/2

008/

10/in

geni

eria

-gen

etic

a.jp

g

Toxina: veneno

11


La manipulación genética de los animales persigue múltiples objetivos: aumentar el rendimiento del ganado, producir animales con enfermedades huma-nas para la investigación, elaborar fármacos, etc.

Se está investigando la creación de nuevas razas animales mediante técnicas de manipulación genética. Los primeros pasos se han dado obteniendo animales clónicos, como la oveja Dolly (1997). Estas nuevas razas pueden ser más resistentes y rentables.

Traducido de http://www.heaf.freeuk.com/dolly.gif

En la actualidad, ya se emplean ratones transgénicos en los laboratorios de investigación. Algunos de ellos llevan genes humanos que provocan cáncer, así se puede estudiar cómo y cuándo se activan estos genes y cómo producen la enferme-dad.

http://www.heaf.freeuk.com/dolly.gif


12

Por otra parte, se está empleando algunos animales transgénicos para producir medicamentos. Un ejemplo es la introducción del gen que produce el factor anti-hemofílico en vacas y cabras: se logra así que dicho factor esté en su leche, de forma que es más barato de producir que por otros métodos.

Además de estas técnicas de ingeniería genética, la biotecnología ha posibili-tado lograr otros objetivos sin manipular el genoma de los individuos. Por ejemplo, se estudia intervenir en la reproducción de especies en peligro que se mantienen en cautividad mediante fecundación artificial y congelado de embriones. Es este caso es especialmente importante no intervenir en el genoma de estos animales, de manera que conserven su acervo* genético sin modificaciones».

Ingeniería genética en plantas y animales. La Enciclopedia del Estudiante. Madrid:

Santillana, 2005, 09 Ciencias de la Vida, págs.: 262-263.

Acervo: Conjunto de …, totalidad de …

http

://im

agen

.goo

gle.

es


13

ACTIVIDADES

PREGUNTA 1La primera planta transgénica se desarrolló a partir de la planta del tabaco: Investiga sobre esta planta y contesta:

A) ¿Cuál es su nombre científico? (Recuerda que el nombre científico de un ser vivo se compone de dos palabras, normalmente en idioma latino, escritas con mayúscula la pri-mera letra de la primera palabra, que es el género, y en minúsculas la segunda, que es la especie, y ambas subrayadas)

B) ¿A qué familia vegetal pertenece esta planta?

C) ¿Cuál fue el primer uso de esta planta del tabaco que se le dio en Europa al ser impor-tada desde América?

D) Además de su uso ornamental y como una droga que se fuma, ¿Qué otro uso ha teni-do el extracto obtenido a partir de la planta del tabaco? Señala con una X la respuesta correcta:

a) Como fármaco. b) Como insecticida. c) Como diurético. d) Como laxante.

PREGUNTA 2D. Manuel González es un agricultor al que ofrecemos unas nuevas semillas para cultivar, explicándole que con ellas no va a necesitar utilizar insecticidas ni plaguicidas porque están preparadas para resistir el ataque de los insectos. D. Manuel se pregunta cómo es posible y pide una explicación, ¿Cuál podría ser nuestra contestación? (Investiga en Internet el significado de gen autoinsecticida y, utilizando las indicaciones que se presentan en la acti-vidad correspondiente al TEXTO 6 del cuadernillo 1, construye un texto argumentativo con el que presentes una respuesta a la pregunta que nos ha planteado D. Manuel).


14

PREGUNTA 3Indica si son verdaderas (V) o falsas (F) las siguientes afirmaciones referidas a las ventajas que la ingeniería genética proporciona en el tratamiento de vegetales:

A) La resistencia a enfermedades que la ingeniería genética ha V F permitido desarrollar en plantas no proporciona ningún beneficio económico a los agricultores. B) Mediante la ingeniería genética se producen plantas cuyos V F frutos maduran muy lentamente. C) La maduración lenta de los frutos es una desventaja para las V F familias que los consumen. D) Las plantas transgénicas son aquellas que proporcionan siempre V F semillas de muy buena calidad. E) Se utilizan plantas transgénicas para producir fármacos que V F curen enfermedades. F) Los fármacos producidos por las plantas transgénicas son de V F tres tipos: anticuerpos, proteínas de la sangre y hormonas del crecimiento.


15

PREGUNTA 4

Observa el gráfico que representa mediante dibujos rotulados el experimento que concluyó con el nacimiento de la oveja Dolly (1977), un animal clónico. A partir de tus observaciones escribe un texto narrativo en el que cuentes el experimento siguiendo estas indicaciones:Una redacción narrativa nos permite contar, relatar, referir una historia o acontecimiento. En la narración se relatan los hechos ocurridos en un lugar y tiempo determinado. Los componentes de la narración son el hecho que se cuenta y los personajes que lo viven. La estructura de la narración comprende la exposición (donde se presenta la situación inicial), el desarrollo de la situación y resolución o desenlace (en este caso, resultado). La narración cuenta con recursos como la descripción y el relato, los cuales permiten que las situaciones, objetos, lugares o personas se vean a través de las palabras, así mismo que las acciones y acontecimientos se queden en la mente del lector como si éste las estuviera presenciando, de una forma vívida. Estas dos acciones se complementan para plantear acontecimientos, que se puedan imaginar a través de detalles que los describan. http://www.mailxmail.com/curso-redaccion-escritura-comunicacion/redaccion-tipos

http

://w

ww

.terr

a.es

/add

on/im

g/ci

enci

a/ac

tual

idad

/a87

cdzd

olly

cg.jp

g

http://www.mailxmail.com/curso-redaccion-escritura-comunicacion/redaccion-tipos


16

PREGUNTA 5Mediante la manipulación genética en animales se está investigando la creación de: Señala con una X la respuesta correcta:

A) Nuevas especies. B) Nuevas raza. C) Nuevos especimenes.

PREGUNTA 6¿Cuáles son las características que se espera conseguir de las nuevas razas de animales creadas mediante manipulación genética: Señala con una X la/s respuesta/s correcta:

A) Que sean razas más resistentes. B) Que sean razas más rentables. C) Que sean razas más inteligentes. D) Que sean razas más grandes.

PREGUNTA 7Cuando se manipulan genéticamente animales con la finalidad de producir medicamentos, como el factor antihemofílico en vacas y cabras transgénicas, ¿A partir de qué producto proveniente de estos animales podemos consumir esos medicamentos?. Señala con una X la respuesta correcta:

A) Podemos tomar el medicamento al consumir la carne de estos animales. B) Podemos tomar el medicamento al consumir embutidos fabricados a partir de estos anima-

les. C) Podemos consumirlos a partir de la leche producida por estos animales.

PREGUNTA 8La biotecnología también participa en intervenciones reproductivas con especies sin la manipulación de su genoma. ¿Por qué es esto importante? Señala con una X la/s respuesta/as correcta/as:

A) Es importante porque son especies en peligro de extinción. B) Es importante porque permite el mantenimiento del acervo genético de las especies

manipuladas. C) Es importante porque mantiene las características originales de la especie que se

quiere proteger de la extinción. D) Es importante porque no se alteran los genes originales de estas especies cuando

se trabaja con ellas y se mantienen en la descendencia.

17


TEXTO 3

http

://w

ww

.eco

port

al.n

et/v

ar/e

copo

rtal

_sto

rage

/imag

es/o

bjet

os_r

elac

iona

dos/

338_

6_3/

1397

286-

1-es

l-ES/

338_

6_3.

jpg

http

://w

ww

.eco

logi

stas

enac

cion

.org

/spi

p.ph

p?ar

ticle

99

l http://www.ecologistasenaccion.org/spip.php?article99


18

http

://w

ww

.csi

ro.a

u/fil

es/im

ages

/pk1

7.jp

ght

tp://

ww

w.c

siro

.au/

files

/imag

es/p

k17.

jpg

19


ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

«Los organismos modificados genéticamente pueden aparecer en nuestra dieta así como los denominamos alimentos transgénicos (alimentos recombinantes o genéticamente modificados) y se engloban en el grupo de alimentos obtenidos por manipulación genética, que pueden ser:

- Los organismos que se pueden utilizar como alimento y que han sido some-tidos a la ingeniería genética, como por ejemplo, las plantas manipuladas genética-mente que se cosechan.

- Los alimentos que contienen un ingrediente o un aditivo derivado de un organismo sometido a ingeniería genética.

- Los alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el procesamiento creado mediante la ingeniería genética, como por ejemplo, enzimas».

LUCHA CONTRA EL FRAUDE A TRAVÉS DE LA INGENIERÍA GENÉTICA.

«Dentro de los objetivos de la seguridad alimentaria está el conocer la proce-dencia de los productos alimenticios. Esto se hace a través de técnicas analíticas que permiten determinar el origen de las plantas o de los animales que se utilizan como ingredientes para la elaboración de un producto alimenticio (trazabilidad).

Estas técnicas se usan principalmente para la detección de fraudes. En ocasio-nes se han encontrado a la venta productos de calidad inferior a la denominada en su etiqueta, o se han modificado los ingredientes de los mismos para abaratar gastos económicos, pudiéndose originar problemas de salud.

Algunos de los fraudes más frecuentes son el uso de carne bovina de sexo feme-nino en lugar de la de macho castrado (esta es más cara), el uso de mezclas de carnes de ternera con cerdo, búfalo y oveja para la fabricación de hamburguesas en lugar de uti-lizar solo ternera y la venta de caracoles africanos (Achatina fúlica) por las variedades de Helix pomatia y Helix lucorum (estos tienen una calidad gastronómica muy superior).

Para la identificación de las especies de procedencia se cuenta con marcadores bioquímicos, ya sean ácidos nucleicos o proteínas específicas de esa planta o animal. Se suelen utilizar marcadores que sean estables frente a los tratamientos del proceso industrial (pasteurización, congelamiento, etc.).

Por ejemplo, se utilizan la alfa-lactoglobulina para la detección de leche de vaca, la glicina y la beta-conglicinina para detectar presencia de soja usada para abaratar costos al sustituir productos lácteos, la troponina I (termoestable) para la detección de carne de cerdo, las hemoglobinas, las mioglobinas y el citocromo C para discriminar el origen de distintas carnes (porcinos, vacunos, etc.) y la hespere-tina y el metilantranilato para detectar miel proveniente de cítricos».

GONZÁLEZ CABALLERO, M. (2008) Alimentos Transgénicos. Organismos modificados genéticamente. Jaén: Formación Alcalá, págs.: 15, 77-78.


20

ACTIVIDADES

PREGUNTA 1¿Qué otros nombres reciben los alimentos transgénicos? Señala con una X la respuesta correcta:

A) Alimentos recombinantes. B) Alimentos artificiales. C) Alimentos genéticamente modificados. D) Alimentos GM.

PREGUNTA 2El grupo de alimentos obtenidos por manipulación genética puede ser de…: Señala con una X la respuesta correcta:

A) de dos tipos. B) de tres tipos. C) de cuatro tipos. D) de cinco tipos.

PREGUNTA 3Señala con una X los alimentos que se pueden considerar manipulados genéticamente (GM) de entre los tipos siguientes:

A) Plantas manipuladas genéticamente cultivadas para la alimentación humana. B) Plantas cultivadas para la alimentación de animales GM. C) Alimentos con aditivos derivados de organismos manipulados genéticamente. D) Alimentos producidos con la ayuda de sustancias obtenidas por manipulación genética.

PREGUNTA 4Define trazabilidad:

PREGUNTA 5Observa las etiquetas de los productos que aparecen en el texto 3 e indica qué productos o sustancias has sido manipuladas genéticamente:


21

PREGUNTA 6¿A qué tipo de alimentos obtenidos por manipulación genética pertenecen las etiquetas que aparecen en el texto 3? Señala con una X la respuesta correcta:

A) Organismos que se pueden utilizar como alimento y que han sido sometidos a la ingeniería genética, como por ejemplo, las plantas manipuladas genéticamente que se cosechan.

B) Alimentos que contienen un ingrediente o un aditivo derivado de un organismo sometido a ingeniería genética.

C) Los alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el proce-samiento creado mediante la ingeniería genética, como por ejemplo, enzimas.

PREGUNTA 7Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las especies de procedencia de la leche de vaca:

A) Herperetina y letilantranilato. B) Troponina I. C) Alfa-lactoglobulina. D) Glicina y beta-conglicinina. E) Hemoglobinas, mioglobinas y el citocromo C.

PREGUNTA 8Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las especies de procedencia de la soja:



22

PREGUNTA 9Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las especies de procedencia de la carne de cerdo:


PREGUNTA 10Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las especies de procedencia de carnes de vacuno:


PREGUNTA 11Señala con una X los marcadores bioquímicos que se utilizan para determinar las especies de procedencia de miel proveniente de cítricos:


23


TEXTO 4

Cultivos transgénicos en el mundo

http

://w

ww

.eng

orm

ix.c

om/im

ages

/s_a

rtic

les/

tran

sgen

icos

02.g

if


24

ACTIVIDADES

PREGUNTA 1Completa las siguientes tablas de datos utilizando la gráfica presentada en el texto 4 en la que se comparan los años de producción de cultivos transgénicos (campañas) con los millones de hectáreas cultivados con transgénicos en el mundo:SOJA

MAIZ

ALGODÓN

CANOLA (colza o mostaza)

TOTAL DE MILLONES DE HECTÁREAS CULTIVADAS CON TRANGÉNICOS EN EL MUNDO

PREGUNTA 2¿Cuál es el cultivo que participa en mayor medida en el incremento de los millones de hectáreas cultivados a nivel mundial? Señala con una X la respuesta correcta:

A) La soja. B) El maíz. C) El algodón. D) La colza.

Año de campaña

Millones de hectáreas

Año de campaña


Año de campaña


Año de campaña


Año de campaña



25

PREGUNTA 3¿Qué cultivo se ha mantenido más estable en cuento al número de hectáreas cultivadas en el tiempo? Señala con una X la respuesta correcta:

A) La soja. B) El maíz. C) El algodón. D) La colza.

PREGUNTA 14Investiga en una enciclopedia o en Internet las utilidades para el ser humano de la soja y, con esos datos, explica las razones del incremento de su cultivo a lo largo del tiempo.


26

TEXTO 5

Países con crecimiento de cultivos genéticamente modificados, 2007.

23 países han aumentado la superficie de cultivo de plantas genéticamente modificadas, incluidos trigo, algodón y soja. En 2007 los cultivos de plantas gené-ticamente modificadas ocuparon 282.7 millones de acres en toda la Tierra, siendo el incremento de un 12% con respecto a 2006.

Datos obtenidos de http://www.npr.org/news/graphics/2008/aug/modified_crops.gif

PAÍS ACRES CULTIVADOS

Alemania 125.000

Argentina 47.2 millones

Australia 247.000

Brasil 37 millones

Canadá 17.3 millones

Chile 125.000

China 9.4 millones

Colombia 125.000

Eslovaquia 125.000

España 247.000

Filipinas 741.000

Francia 125.000

Honduras 125.000

India 15.3 millones

México 247.000

Paraguay 6.4 millones

Polonia 125.000

Portugal 125.000

República Checa 125.000

Rumanía 125.000

Sudáfrica 4.4 millones

Uruguay 1.2 millones

USA 142.6 millones

http://www.npr.org/news/graphics/2008/aug/modified_crops.gif


27

ACTIVIDADES

PREGUNTA 1A partir de los datos que se presenta en el texto 5 y con la ayuda de un atlas, colorea de rojo los países productores de alimentos transgénicos con más de un millón de acres cultivados, con azul lo que cultiven entre 200.000 y 999.999 acres y de verde los que cultiven menos de 200.000 acres.


28

PREGUNTA 2Busca la equivalencia de un acre, medida utilizada en Reino Unido y Estados Unidos, con hectáreas y metros cuadrados:1 acre = 1 acre =

PREGUNTA 3Ordena en la siguiente tabla los países por orden de acres cultivados, de mayor a menor cantidad.

PAÍS ACRES CULTIVADOS

29


TEXTO 6

Patatas transgénicas

“En el Instituto Max Planck de fisiología vegetal molecular de Golm (Brandenburgo) se ha desarrollado un nuevo tipo de patata: gracias a la introducción de dos genes, en su tubérculo no sólo se forma almidón sino

también hidratos de carbono especiales: el fructano (también denominado inulina). A estas fibras dietéticas, abundantes en las alcachofas y en la achicoria, se les atribu-ye un efecto beneficioso para la salud.

Por una parte, la patata con fructano aún está lejos de introducirse en el mercado, pero por otra parte constituye un organismo modelo interesante para la investigación de la seguridad.

El elemento básico es la fructosa, la cual se une en moléculas largas y en forma de cadena. Estos enlaces entre las unidades de fructosa no pueden romperlos las enzimas digestivas humanas.

La consecuencia es que, al contrario del almidón vegetal, los fructanos pasan por el estómago y el intestino delgado sin sufrir modificaciones. En el intestino grueso potencian el crecimiento de determinadas bacterias que se consideran úti-les. Así pues, los fructanos son fibras dietéticas con un efecto probiótico: mejoran la flora intestinal por el hecho de potenciar las bacterias «buenas» a costa de las «malas». Esto no sólo favorece una buena digestión y una mayor absorción de

http

://co

smet

icos

.nam

e/w

p-co

nten

t/up

load

s/20

08/0

9/pa

tata

.jpg


30

ciertas sustancias minerales. Algunos estudios observaron incluso indicios de una mejora en los valores de lípidos en la sangre (menos colesterol) y un descenso del riesgo de cáncer de intestino grueso.

Mientras tanto, otros alimentos enriquecidos con fructanos o con otros oligo-sacáridos han obtenido un gran éxito en el mercado. En la mayoría de las ocasiones, tales yogures y postres lácteos combinan suplementos de fructano (prebióticos) con ciertas bacterias del ácido láctico «sanas», como el LC1 o las cepas de bífidus (pro-bióticos), a fin de completar sus efectos positivos.

Después de que el Instituto Max Planck de Golm lograse encontrar los genes para las enzimas de la biosíntesis de fructano en el genoma de la alcachofa y los transfiriese al genoma de la patata, los tubérculos de la patata verdaderamente pro-dujeron fructano en su variante de cadena larga y especialmente estable en la diges-tión, como es típico en las alcachofas. Las patatas de Golm contienen hasta un 5% de fructano (en relación con la masa seca); de todas maneras, todavía faltan algunos años hasta que los consumidores puedan comprar en los comercios estas patatas nuevas para poder equilibrar la baja ingesta de inulina de su alimentación diaria».

RENNEBERG, R. Biotecnología para principiantes. (2008). Barcelona: Reverté, págs.:194-195


31

ACTIVIDADES

A partir de la información presentada en el texto 6 sobre las patatas transgénicas debes redactar una entrevista en la que imagines que el entrevistado es experto en ese tema y seleccionar lo más importante para elaborar las preguntas de tu entrevista de manera que proporcionen información al lector de la manera más sencilla.

Las entrevistas deben estar escritas según unas normas:Deben escribirse con un lenguaje claro y fluido que permita una lectura rápida y no - nos haga detenernos a pensar sobre lo que se ha querido decir. Además deben ser precisas, utilizando las palabras indispensables y significativas para - expresar lo que se quiere decir.Deben ser correctas, deben estar bien redactadas gramaticalmente hablando.- Las preguntas y respuestas deben ser breves para hacer más vivaz y dinámico el estilo.- Se deben acompañar de imágenes, preferentemente fotografías de las personas entre-- vistadas o sobre el tema tratado.

En una buena entrevista se distinguen tres partes (estructura):Una introducción al tema y a la persona que concede la entrevista.- Preguntas y respuestas.- Un sumario donde el periodista valora al personaje y sus declaraciones.-

Ten en cuenta que la entrevista debe estar ilustrada con una fotografía o dibujo relativo al tema tratado. Además debes saber que en la lectura de las entrevistas en la prensa lo primero que se lee es el titular y después los pies de foto que acompañan a las entrevistas, luego deben ser lo suficientemente llamativos para interesar al lector por la entrevista presentada.

El trabajo lo debes efectuar con un compañero o compañera de forma que uno de voso-tros será el entrevistador y el otro el entrevistado. Debes inventar una personalidad para cada uno/una y redactar una entrevista que cumpla las condiciones para ser una buena entrevista.

Pasos a seguir por los dos componentes del equipo:1º.- Lectura del documento.2º.- Diseñar la ilustración o describir la foto que acompañará a la entrevista.3º.- Identificación de entrevistador y entrevistado.4º.- Selección de los contenidos más destacados. 5º.- Redacción del titular que presentará la entrevista (podéis proponer varios antes de decidir el que finalmente aparecerá en la entrevista).6º.- Redacción de la introducción a la entrevista.7º.- Redacción de las preguntas y respuestas. (cinco o seis preguntas serían suficientes, recuerda que deben ser claras, precisas y breves).8º.- Redacción de la valoración del personaje y sus declaraciones


32

Notas:

Bibliocañada, la aventura continúa.Materiales para la lectura y el uso de la biblioteca escolar

Fernando Botía LópezRemedios de los Reyes García-CandelBasilisa López GarcíaConcepción Martínez PalazónMaría Ortuño MuñozCristina Sánchez MartínezJosé Miguel Vipond

Depósito Legal: MU-264/2009

Estos materiales se han realizado gracias a la subvención del Ministerio de Educación, Política Social y Deporte (Orden ECI754/2008, de 10 de marzo, por la que se conceden ayudas para la elaboración de materiales para facilitar la lectura en las diferentes áreas y materias del currículo y para la realización de estudios sobre la lectura y las bibliotecas escolares, convocadas por Orden ECI/2.687/2007, de 6 de septiembre).

MINISTERIODE EDUCACIÓN

GOBIERNODE ESPAÑA

BIBLIOCAÑADA

Biotecnología y alimentación humanaCiencias Naturales y Biología

B-IB-I

B-IB-I

biotecnología y alimentación humana -...

Documents