el arroz en el mundo, argentina y la...

El arroz en el mundo, argentina y la región.

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EL ARROZ EN EL MUNDO, ARGENTINA Y LA REGIÓN.

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EL ARROZ Descripción general: Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la

cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

1. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.

2. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se

puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que

contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de

una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.

3. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de

arroz.

4. En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes

de la alimentación de la población.

5. Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este

cultivo se extiende entre el paralelo 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur. Su origen es objeto de

controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.

Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies

de Oryza sativa, la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se

puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se

caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla

general, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo

requiere para su cocción.

La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege

(que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un

grano de arroz que se mantiene estable durante meses.

Categorización habitual de los arroces de cocina son:

Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.

Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta

de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en

Estados Unidos.

Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene

menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el

«arroz bomba» empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde

los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Argentina y

Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es

un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina

italiana (risotto).



Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte

de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen

unidos incluso a temperatura ambiente.

Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede

tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2

cm de longitud.

Categorías por color/aroma/tacto:

Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre

indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad

de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos

dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide

por su contenido de amilosa.

Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer

aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6 Abarca la mayoría de los arroces

de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.

Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le

confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se

elimina del grano, el color desaparece.

Categorías según el tratamiento industrial

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:

Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este

tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el

endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano

y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este

tratamiento es tradicional en India y Pakistán.

Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que

pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

La producción de arroz esta concentrada en la región del litoral, principalmente en las

provincias de Entre Ríos y Corrientes, que durante el período 1990-99 aportaron el 57 y el 33 %

respectivamente del total producido. El 10% restante se reparte entre Santa Fe, Chaco y

Formosa.



PRINCIPALES PRODUCTORES, EXPORTADORES E IMPORTADORES:

Productores:

-Asia: China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania y Japón.

-Europa: Italia, España, Rusia, Grecia y Portugal

-América: Estados Unidos, Brasil, Colombia, Perú y Argentina.

-África: Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil.

PAIS PRODUCCION X TN RENDIMIENTO(KH/HA)

China 190.389.160 6.241

India 135.000.000 3.027

Indonesia 51.000.000 4.426

Vietnam 32.000.000 4.183

Bangladesh 29.856.944 2.852

Tailandia 23.402.900 2.340

Myanmar 20.000.000 3.333

Filipinas 12.500.000 3.205

Japón 11.750.000 6.528

Brasil 10.940.500 3.010

USA 8.692.800 6.963

Corea del Sur 7.270.500 6.880

Colombia 2.100.000 4.773

Perú 1.664.700 5.549

Venezuela 737.000 4.913

MUND 537304504 4.5481

1F.A.O (en sus siglas en Ingles, Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura) http://www.fao.org

http://www.fao.org/



Su éxito como primera planta alimenticia de Asia se debe al hecho que el arroz es una especie

mucho más productiva que otros cereales por una parte permite realizar varias cosechas cada

temporada, por otra parte la productividad por hectárea cultivada es superior. Esto hizo que

las culturas orientales escogieran al arroz por encima de trigo, la cebada o el mijo, cereales

que ellos también conocían y hubieran podido explotar.

China es uno de los centros originarios del cultivo del arroz. Es el mayor productor de arroz del

mundo y el pionero del arroz híbrido. En las llanuras del norte de China, la cosecha del arroz

es desde mayo/junio a agosto/septiembre. En el valle del río Yangtzé, el arroz se siembra de

abril a junio y se recoge de agosto a octubre. En el sureste de China, las primeras cosechas de

arroz (de marzo a julio) y las últimas (de junio a noviembre) son abundantes. En la mayor parte

de Yunan, la cosecha del arroz es generalmente larga, ya que dura desde marzo hasta

septiembre.



China representa aproximadamente el 30% de la producción total de toneladas de arroz en el

mundo seguido de la India con una participación en la producción de un 22.82%, Indonesia

también cubre una parte importante de la producción mundial con un 9.24%

Entre los países del continente americano el principal productor es Brasil que cuenta con una

participación del 1.85% de las toneladas totales de arroz, ocupando así el noveno puesto de la

producción mundial de este cereal. Seguido de los Estados Unidos que ocupa el 12avo puesto

con un porcentaje de 1.42%

Dos factores explican en este caso el desarrollo del cultivo del arroz: los nuevos hábitos de

alimentación en los países industrializados y la emergencia de nuevos nichos de

comercialización en los países en desarrollo.

CONSUMO MUNDIAL:

Los países asiáticos tienen un consumo per cápita de 110-140 Kg, destacándose China, seguido

Vietnam con 214 kg/hab y de la India con 77 kg/hab.

En América Latina los principales consumidores de arroz son Brasil con consumo de 60

Kg./hab y Uruguay con 30 kg/hab. Argentina es de los países con menor consumo de arroz per

cárpita a nivel mundial con tan solo un 7.1Kg/hab.

TENDENCIA EN CONSUMO Y EN EL COMERCIO DEL ARROZ:

El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los tipos de arroz y por la

calidad delos mismos. Se consideran los siguientes tipos de arroz:

-De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje de granos

partidos y el que sean o no aromáticos. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio

mundial de arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos (tipos

jazmín y basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de granos partidos) y del

30-35% de arroces de baja calidad.

-De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces representa

solamente una cuota del15%.

El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21

millones en 2010), se estima que incrementará a razón de una tasa anual de 1.11%, tasa

significativamente inferior ala actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la

liberalización comercial mundial ya surtió efecto.



En el informe de enero de 2012 del WorldAgriculturalSupply and DemandEstimates (WASDE)

del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se proyectó un récord de

461,4millones de toneladas para la producción mundial de arroz elaborado de la temporada

2011/12, con una variación positiva de 2,5% en relación con la temporada 2010/111. Con

respecto al mes de diciembre de 2011, se proyectó un aumento de 0,6 millones de toneladas,

debido principalmente a la posibilidad de una mayor cosecha de países como Bangladesh y

Camboya, en contraste con Brasil, cuya estimación de producción disminuyó en 0,5 millones

de toneladas, y países como Estados Unidos, Pakistán y Corea del Norte, que variaron

negativamente en 0,1 millones de toneladas cada uno.

OFERTA Y DEMANDA DEL ARROZ A NIVEL MUNDIAL:

Años Existencias

iniciales Producción Demanda Comercio

Existencias finales

Relación Exist final/Consumo

2009/2010 91.53* 440,52* 437,89* 31,19* 94,16* 21,5*

2010/2011 94,16* 450,37* 447,36* 34,2* 97,18* 21,72*

2011/2012 97,18* 461,44* 458,54 31,81 100,07* 21,82*



PRINCIPALES IMPORTADORES

PAIS TONELADAS METRICAS

Nigeria 1,57

Indonesia 1,45

Filipinas 1,43

Arabia Saudita 1,33

Costa de Marfil 1,11

Senegal 0,97

Irán 0,91

Brasil 0,83



En América Latina y el Caribe, la producción puede experimentar una recuperación del 2 por

ciento a 27,9 millones de toneladas, demasiado moderada para constituir una recuperación

completa, ya que unos precios más atractivos están favoreciendo el paso a otros cultivos. El

pronóstico sigue estando sujeto a una gran incertidumbre, dadas las predicciones de una

temporada de huracanes atlánticos entre activa y muy activa, que podrían afectar a los cultivos

en América Central y el Caribe. Se pronostica que la recuperación en el Brasil será lo que más

contribuirá al incremento regional, aunque también deberían de registrar aumentos

considerables la República Dominicana, el Ecuador, Guyana y el Paraguay. Las perspectivas son

menos favorables en la Argentina, Colombia y el Perú, donde se prevé un aumento de la

producción entre pequeño y nulo, mientras podría descender en Bolivia, Chile, Uruguay y

Venezuela. En las otras regiones, se considera que la producción se contraerá en la UE y en los

Estados Unidos, donde unas condiciones atmosféricas malas y las perspectivas de precios bajos

llevaron a una reducción de la superficie plantada, mientras podría aumentar en la Federación

de Rusia y Australia.

La utilización mundial de arroz en 2013/14 se pronostica ahora en el orden de los 490,7

millones de toneladas, un 3 por ciento más que en 2012/13. Se considera que el consumo

humano de arroz, que representa el 83 por ciento del uso mundial proyectado, aumentará a

408,8 millones de toneladas, manteniéndose constante el consumo por persona en 57,0 kilos.

En los tres últimos meses los precios del arroz al consumidor se han mantenido estables o se

han debilitado, ya que sólo unos pocos países de África oriental y de América Latina y el Caribe

registraron aumentos de dos dígitos.

PRODUCCION DE ARROZ EN ARGENTINA:

La Producción de arroz está concentrada en la región del litoral, principalmente en las

provincias de Entre Ríos y Corrientes, que durante el período 1990-99 aportaron el 57 y el 33 %

respectivamente del total producido, el 10% restante se reparte entre Santa Fé, Chaco y

Formosa.

Durante la pasada década, la producción tuvo un crecimiento significativo, pasando de 450000

tn en 1990 a 1.600.000 en 1999 (350%), superando a los demás cereales y oleaginosas. El área

sembrada pasó de 130000 a 290000 hectáreas (más 120% ) y los rinden de 3700 a 5700 kg

(más 50%). El ingreso sectorial (sumando producción e industria) vario de U$S80.000.000 en

1991 a U$S 225.000.000 en 1998. En Entre Ríos el arroz aporta el 20% del producto bruto

agropecuario y en Corrientes el 40%. Los puestos de trabajo generados por la actividad

crecieron un 31% entre 1995 y 1998, ocupando a 7000 personas en forma directa y 3800 en

forma indirecta, que equivalen al 8% de los empleos declarados en Entre Ríos y Corrientes. Se

realizaron inversiones de U$S 200.000.000 en sistemas de captación de agua, maquinarias,

instalaciones de secado y almacenamiento para expandir la producción y U$S 50.000.000 a

nivel de la industria para aumentar su capacidad de molienda, hasta alcanzar el record en 1997

de 910.000 TN elaboradas.



Los productores aumentaron sus necesidades de capital circulante en U$S 100.000.000 en

cada campaña de siembra para poder regar, proteger el cultivo y cosecharlo. La rentabilidad

del sector sufrió altibajos durante la pasada década que no permitió sostener el nivel de

inversión realizado con capitales propios, producto de ganancias de explotación. El costo de

producción sufrió incrementos adicionales por el aumento del costo de arrendamiento de

tierras y agua para riego y de los servicios de implantación, protección, cosecha y secado. La

conjunción de alto endeudamiento, para financiar el crecimiento, el encarecimiento del

mismo, el aumento de la presión impositiva y de los costos de producción, fueron dejando al

sector a medida que acentuaba su expansión, cada vez mas vulnerable, a una crisis que tarde o

temprano se presentaría, dado el cambio de tendencia que se observaba en la producción de

arroz a nivel internacional. La devaluación de las monedas asiáticas en 1997, aumentó la

competitividad de sus arroces, incrementando su capacidad de exportación. En EEUU la nueva

Ley Agrícola de septiembre de 1996, al establecer una tasa de subsidio de mas de U$S 300 por

hectárea hasta el año 2002, con la desaparición de los programas de reducción de superficie

sembrada (ARP) y la posibilidad de sembrar lo más rentable por parte de los agricultores,

produjo un aumento de la producción a partir de 1997, que llevaría a aumentar

significativamente sus exportaciones. La crisis que insinuada fue demorada en 1998 por los

efectos devastadores de la corriente “El Niño” con inundaciones en Latinoamérica y sequías en

Asía. La pérdida de más de 2.000.000 de toneladas a nivel del Mercosur, no solo nos impidió

ver que se estaba llegando a una situación de sobreoferta, nos hizo creer en un aumento de

demanda insatisfecha y se redobló la apuesta productiva. La entrada de arroz fuertemente

subsidiado de EEUU en el segundo semestre de 1998, la devaluación del real en enero del 99,

las excelentes cosechas en vastas regiones del mundo para dicho ciclo en general y para el

Mercosur en particular, produjeron el derrumbe de los precios a comienzos del año 2000. El

productor de nuestro país con 290.000 hectáreas plantadas, productividad de 5700 kg. a nivel

país, precio de 0,11 por kg., con costos de U$S 1000 por hectárea tuvo un quebranto de U$S

100.000.000 en el ciclo del año 1999 y se vio imposibilitado de poder cumplir con sus

compromisos, provocando la caída de muchos de ellos, creándose un fuerte desestimulo para

la siembra en la campaña 99/2000.

Participación por provincia en la superficie nacional - Campaña 2012/2013

Provincia Porcentaje %

Formosa 4%

Corrientes 43%

Entre Rios 30%

Chaco 3%

Santa Fe 19%



Se produjo una fuerte reducción de la siembra en la presente zafra 99/2000 de alrededor del

30% según la Secretaría de Agricultura, que la estimó en 200.000 hectáreas. Según analistas

privados la misma apenas alcanzo a 180.000 hectáreas. Como ejemplo de las diferencias de

opiniones, mientras la Secretaría da para Entre Ríos 110.000 hectáreas, el relevamiento

satelital y estudio de campo realizado en el marco del Convenio Fundación Pro arroz-Facultad

de Agronomía dio 90.000 hectáreas para esta provincia ( -42%). Además la gran Sequía de

primavera-verano provocó atrasos de los cultivos, pérdidas de área, enmalezamiento por

riegos deficientes, por lo que debería esperarse una caída adicional del rinde promedio, sobre

todo en Entre Ríos. La producción estimada por la Secretaría de 1.000.000 de toneladas parece

sumamente optimista y sufrirá correcciones seguramente bajistas a medida que progrese la

cosecha. La caída de la producción, el aumento sostenido del precio del gas-oil, el aumento del

consumo del mismo debido a la persistente sequía ( +30%), provocaron un deterioro adicional

al sector productivo. La industria con problemas de competitividad, por elevados costos de

elaboración, frente a Brasil, no escapa a la fuerte situación de crisis del sector.



PRODUCCION DE ARROZ EN ENTRE RIOS:

Existen diferencias entre las zonas, principalmente en las fuentes y el modo de captación de

agua para riego. En Entre Ríos, en la zona centro-este comprendida entre los ríos Uruguay y

Gualeguay, el agua de riego se extrae mediante pozos profundos del acuífero subterráneo

"Puelche-Ituzaingó", que se halla entre los 60 y 90 metros de profundidad. La riqueza del

mismo es variable, pero en general se logra extraer entre 350.000 y 500.000 l/h; con consumos

promedios para el cultivo de 1,5 l/ha y por segundo, se consigue regar con cada unidad, entre

60 y 100 hectáreas. La energía que se utiliza en su mayoría es gas-oil, teniendo un consumo

para el ciclo de cultivo, en años normales, de alrededor de 600 l/ha.

En los últimos 5 años en el noreste de la provincia se han construido represas, aprovechando

las cuencas naturales y la topografía del terreno, que en la actualidad dan riego a

aproximadamente 20.000 hectáreas. Las rotaciones incluyen 1 o 2 años de arroz y períodos

variables (entre 2 y 4 años) de praderas. Últimamente la soja ha sido incluida en las rotaciones,

dado su buen comportamiento sobre todo en la zona centro-sur. El paquete tecnológico

adoptado por los productores, ha llevado los rindes a un crecimiento continuo, habiéndose

alcanzado los 6.000 kg/ha en el ciclo anterior. Predomina la siembra de variedades tropicales,

en detrimento de variedades americanas y tiene importancia el cultivo de la variedad Yeruá

(doble carolina), para consumo interno, con un precio diferencial, que no siempre compensa

su menor potencial de rendimiento. La zona Norte de la provincia, con mejores condiciones de

temperaturas, tiene alto potencial de producción, siendo corriente la obtención de niveles que

llegan a 8.000 kg/ha.

La provincia de Entre Ríos es el principal productor de arroz del país que se produce

principalmente en el centro y este de la provincia (concentrada mayormente en los

departamentos de San Salvador y Villaguay). La mayoría de esta producción, que alcanza las

750.000 toneladas, se exporta principalmente a Brasil y Venezuela, pero también a Bolivia,

Chile, Paraguay y países del Medio Oriente, entre otros. El resto circula en mercado interno.

Como otra característica, se observa un importante desarrollo industrial ligado a la actividad

arrocera, fundamentalmente en San Salvador y en menor medida en Concepción del Uruguay,

Chajarí, Villa Elisa y Villaguay.

RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN PROVINCIAL:

Área Sembrada: 73.468 ha

Área Perdida: 0 ha

Área Cosechada: 73.468 ha

Rendimiento Promedio Provincial: 7.266 kg/ha

Producción: 533.835 toneladas



En la provincia de Entre Ríos se producen básicamente dos tipos comerciales de arroz: largo

fino y largo ancho; aunque en esta campaña se detectaron pequeños lotes implantados con

corto o japonés, pero su superficie comparada con el resto es poco significativa.

El área implantada con largo fino abarcó el 87,3% del total sembrado y el 12,7% restante

correspondió al tipo comercial largo ancho; la Tabla 1 presenta los rindes promedios para los

dos tipos comerciales y su producción.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN ARROCERA: Campaña Agricola

Superficie (ha.)

Variación %

Rend/Prom kg/ha

Variación %

Producción tn.

Variación %

2000/2001 76400 --- 5762 --- 440259 ---

2001/2002 52300 -31,5% 5767 0,1% 289501 -34,2%

2002/2003 52660 0,7% 5575 -3,3% 293586 1,4%

2003/2004 71850 36,4% 6460 15,9% 464169 58,1%

2004/2005 60066 -16,4% 6496 0,6% 390193 -15,9%

2005/2006 67110 11,7% 7672 18,1% 514849 31,9%

2006/2007 67570 0,7% 7020 -8,5% 469913 -8,7%

2007/2008 71770 6,2% 7342 4,6% 515795 9,8%

2008/2009 87012 21,2% 7233 -1,5% 595905 15,5%

2009/2010 91735 5,4% 6313 -12,7% 578368 -2,9%

2010/2011 99608 8,6% 7150 13,3% 712217 23,1%

2011/2012 73468 -26,2% 7266 1,6% 533835 -25,0%



PARÁMETROS PRODUCTIVOS A NIVEL DE DEPARTAMENTO2:

2Estudio de mercado realizado por la consultora CANA Trading Co. (Hong Kong) para inserción en el mercado local.

Departamentos Sup.Sembrada

(ha) Sup.Perdida

(ha) Sup.Cos.

(ha) Rinde Prom.

(kg/ha) Producción

(tn) Colón 8.500 0 8.500 6.240 53.040

Concordia 5.190 0 5.190 7.290 37.835

Diamante --- --- --- --- ---

Federación 8.182 0 8.182 7.750 63.411

Federal 5.175 0 5.175 7.600 39.330

Feliciano 5.300 0 5.300 7.550 40.015

Gualeguay --- --- --- --- ---

Gualeguaychú 1.540 0 1.540 6.860 10.564

La Paz 8.940 0 8.940 7.230 64.636

Nogoyá --- --- --- --- ---

Paraná --- --- --- --- ---

San Salvador 9.115 0 9.115 7.130 64.990

Tala --- --- --- --- ---

Uruguay 4.844 0 4.844 7.790 37.735

Victoria --- --- --- --- ---

Villaguay 16.682 0 16.682 7.300 122.279

TOTALES 73.468 0 73.468 7.274 533.835



La radiación solar es otro de los factores claves para lograr buenos rendimientos en el cultivo,

los Mapas 1 y 2 que a continuación se muestran presentan los valores promedios para los

meses de enero y febrero de los dos últimos años.

En el ciclo agrícola 2010/11 y 2011/12 los niveles de radiación fueron propicios para lograr

buenos rendimientos en el arroz, detectándose valores algo mayores en la campaña que acaba

de finalizar.

Mapas 1 y 2: Radiación promedio de los meses de enero y febrero para el 2011 y 2012.

Referencias

(s.f.). CANA Trading Co.

FAO. (s.f.). Obtenido de http://www.fao.org

Informe Digital. (s.f.). Obtenido de http://www.informedigital.com.ar

PRO ARROZ. (s.f.). Obtenido de http://www.proarroz.com.ar/

USDA. (s.f.). Obtenido de http://www.usda.gov/oce/commodity/wasde/



Contenido

EL ARROZ ...................................................................................................................................... 1

CONSUMO MUNDIAL: .............................................................................................................. 5

TENDENCIA EN CONSUMO Y EN EL COMERCIO DEL ARROZ: .................................................... 5

PRODUCCION DE ARROZ EN ENTRE RIOS: .................................................................................. 11

Referencias................................................................................................................................. 14

el arroz en el mundo, argentina y la...

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