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Banco Interamericano de Desarrollo

EEElll CCCuuullltttiiivvvooo dddeee lllaaa GGGuuuaaayyyaaabbbaaa

(((PPPsssiidddiiuuummm i i ggguuuaaajjjaaavvvaaa)))

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PPPRRREEESSSEEENNNTTTAAACCCIIOOONNN I

í cno llógiicas de Fru ttas y t l s El Proyecto de Modernización de los Servicios de Transferencia de

Tecnología Agrícola (PROMOSTA), dependiente de La Dirección de

Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), institución oficial semi-

autónoma de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, que desarrolla,

promueve y facilita la investigación y transferencia de tecnología, con el fin

de contribuir al incremento de la producción y productividad de la actividad

agropecuaria en el país, pone a disposición la recopilación de información

técnico-agrícola en el Documento Guías Tecnológicas de Frutas y

Vegetales, con información básica, producto del intercambio realizado con

Instituciones Especializadas que generan tecnologías agropecuarias y de la

experiencia acumulada por personal técnico en las ciencias del agro,

empresarios y productores lideres y de bibliografía consultada.

El Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales, ha sido

producido con el propósito de hacerlo accesible a los diferentes actores de

la actividad agrícola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que

constituya una herramienta de investigación, aprendizaje y adopción de

tecnologías; como un aporte al proceso de desarrollo tecnológico

agropecuario de nuestro país.

Documento Técnico

GGGuuuíí aaasss TTTeeeccnnoolóóggiccaass ddee FFrruutaass yy VVVeeegggeeettaaalleeess

Contenido

Ángel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrónomo Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura

y Ganadería de Costa Rica, ECAG. Email: angelcasaca@yahoo.com

Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Técnico Agrícola,

Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.

Revisión, Validación y Diseño Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA

Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA

Secretario de Agricultura y Ganadería, SAG

Mariano Jiménez Talavera

Director Ejecutivo de La DICTA Selim Flores

Gerente del PROMOSTA Roberto Arellano Donaire

Redacción, Correcciones y fotografía

Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA

Ángel Daniel Casaca, Consultor individual.

NÚMERO DE EJEMPLARES 2,000 (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE TECNOLOGIA AGRICOLA,

PROMOSTA.

Abril, 2005.

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GGGEEENNNEEERRRAAALLIIDDDAAADDDEEESSS LI

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I

La Misión Técnica Agrícola de China, en 1999 introdujo al país la variedad Taiwanesa, ya para el 2004 se ha observado que se ha adaptado muy bien con buenos rendimientos y calidad de fruta. Actualmente esta siendo propagada por La SAG y la Misión, y se tienen plantas disponibles para la venta. Cuando la planta se maneja apropiadamente es posible regular su altura, la cual se recomienda que no sea mayor de 2.5 metros, crece un árbol vigoroso y altamente productivo. La fruta que se obtiene es de alta calidad, en el caso particular de esta variedad el epicarpio es tan grueso que la cavidad que contiene las semillas es muy reducida; Esta cavidad forma una circunferencia en el centro de la fruta que permite separar la parte comestible de las semillas. La forma del fruto es redonda, de color verde brillante al momento de la cosecha y al alcanzar su madurez se torna un color verde claro. Se consume como fruta fresca o para el procesamiento de jugos, jaleas, mermeladas, etc. Posee vitamina B, C, Hierro, Calcio y Fósforo. TTTAAAXXXOOONNNOOOMMMÍÍAAA YYY MMMOOORRRFFFOOOLLLOOOGGGÍÍAAA Nombre Científico: Psidium guajava Es una variedad formada en Asia, en donde es muy popular su consumo y cultivo. Los frutos son redondos, un poco achatados en los polos, color verde claro y un peso promedio de 1.5 lb., presenta un mesocarpio grueso de aproximadamente 2.5 cm. y un color crema, sabor dulce y textura crujiente antes de su completa madurez, que es el momento ideal de corte. La planta es de poco vigor, se estima que su producción, a partir del cuarto o quinto año, puede ser de 62 TM/ha. al año. Características de los frutos:

• De forma redonda, un poco achatados en el pedúnculo y en el ápice

• Su piel es lisa y de color verde pálido. • Presenta una consistencia jugosa y crocante. • Sabor dulce • Su peso varía de 1-1.5 libras • Sus medidas son de 10 x 8 cm.

RRREEEQQQUUUEEERRRIIIMMMIIEEENNNTTTOOOSSS EEEDDDAAAFFFOOOCCCLLLIIMMMÁÁÁTTTIICCCOOOSSS Clima La Guayaba es una planta tropical; se recomienda para alturas por debajo a 800 m.s.n.m. Requiere temperaturas comprendidas entre los 15 y 34°C, con una precipitación anual que esta comprendida entre 1000 y 3800 milímetros bien distribuidos en los meses del año, Humedad relativa de 70-90%, La planta debe someterse a la radiación solar en forma directa a plena luz solar. Suelos Puede desarrollarse en diversos tipos de suelo, con un pH comprendido entre 4.5 y 8.2; pero se comporta mejor cuado el pH oscila entre 6 y 7. Con suelos profundos y ricos en materia orgánica se obtiene buena calidad de fruta. PPPRRROOOPPPAAAGGGAAACCCIIÓÓÓNNN Reproducción Asexual Por Acodo: Se realiza con éxito si se practica en época lluviosa; las ramas seleccionadas para la reproducción deben tener un diámetro de 2 centímetros, a las que se les hace un anillo utilizando una navaja desinfectada, dejando expuesto los tejidos de conducción de la planta (floema y xilema), es aconsejable agregarle alguna hormona enraizadora (producto comercial); Luego se protege con un lienzo plástico de 20 x 25 cm., el cual debe contener un sustrato que puede ser musgo, aserrín o suelo desinfectado, este deberá permanecer bien húmedo; 3 meses después se tendrá el acodo ya enraizado para ser transplantado a una bolsa de polietileno. No se recomienda este método de reproducción como la mejor opción, ya que es un proceso relativamente largo y las plantas adultas tienden a formar raíces poco profundas lo que las hace susceptibles a los fuertes vientos y otros factores adversos. Por Injerto: Consiste en la combinación de dos tipos de Reproducción; (Sexual con la Asexual); en la cual se procede a elaborar semilleros provenientes de la Guayaba criolla. Una vez la planta ha alcanzado en el tallo el grosor adecuado (1.0 cm.), se procede a injertarlas con el material deseado; para tal propósito debe contarse con un jardín clonal, que contenga el cultivar o los cultivares deseados. De este jardín se obtienen las yemas o estacas necesarias para la injertación.

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La obtención del material vegetativo de jardines clónales, debe garantizar la sanidad y autenticidad del material que se desea reproducir, para posteriormente transplantarlo al campo definitivo. Cuando se utiliza un patrón muy grueso mayor de 1.0 cm. el porcentaje de pega es menor. Se recomienda la propagación por injerto, con el fin de obtener plantas con las mismas características de las plantas originales. El método de injerto más usado es el de enchape lateral. Proceso de Enjertación La obtención de la Semilla: Cada fruta de guayaba posee entre 75 y 125 semillas, de las cuales todas son viables. Se prepara un semillero la cual debe ser un área bien desinfectada. La semilla se entierra a una profundidad no mayor de un centímetro, se coloca en surcos esparcidos a una distancia de 25 cm. Luego de 60 días de germinadas las plantas, se trasladan a bolsas de polietileno donde terminaran de desarrollarse hasta alcanzar las características deseadas (grosor de tallo de 1 cm. y una altura de alrededor 50 – 70 cm.) Traslado a la bolsa: Las bolsas de polietileno donde se desarrollaran los patrones, deben llenarse con una mezcla de arena, materia orgánica y tierra negra en una relación de 1.1.1, los tres componentes deben ser desinfectados, para evitar el desarrollo de enfermedades. Un Sustrato con estas características, permitirá un desarrollo vegetativo sano y rápido, siguiendo las instrucciones mencionadas, será posible obtener plantas porta injertos o patrones en un tiempo estimado de 9 a 10 meses. Tipos de Injertos • El de yema: Este puede tener diferentes modalidades como la de

escudete, y lengüeta. • El de estaca invertida: Este tipo de injerto se ha usado con éxito. Se seleccionan las yemas del jardín clonal, las cuales deben venir de plantas en producción, el cual es un tejido fisiológicamente ya apto para producir flores y frutas, lo que contribuye a tener mayor precocidad en la producción. Al patrón, se le hace una lengua o lengüeta, donde se colocara la yema al patrón la cual se le hace un corte transversal de aproximadamente 4.5 cm., al unir un patrón y la yema deberá hacerse coincidir el área vascular de ambos floema y xilema y se coloca el vendaje de que los sostendrá a la yema del y patrón. Si todo se hace correctamente en un mes el injerto estará pegado y después se procede a eliminar los brotes del patrón.

Luego el injerto comienza a desarrollarse vegetativamente y en condiciones de buen ambiente y fertilización; las plantas estarán listas para ser transplantadas en 3 meses; Posteriormente se aconseja esperar 30 días mas para eliminar el vendaje, lo que le permitirá al injerto desarrollarse adecuadamente. Cada vez que emerjan brotes del patrón deben eliminarse para que no le resten vigor al desarrollo del injerto. AAASSSPPPEEECCCTTTOOOSSS DDDEEE PPPRRROOODDDUUUCCCCCCIIÓÓÓNNN I

L

Trazo del área de siembra Preferiblemente el terreno debe de ser plano o tener una pendiente suave. Si se trata de un terreno plano o con poca pendiente (5% o menor) el trazo del lugar donde irán las plantas deberá hacerse en forma lineal o al tresbolillo. Cuando las pendientes son mayores del 5% o muy pronunciadas, es recomendable utilizar prácticas de conservación de suelos, con curvas a nivel. Distancia de Siembra Se recomiendan distancias desde 4x4, 5x5; mientras más reducido es el distanciamiento, las prácticas de manejo deberán realizarse con mayor frecuencia, lo que incrementa el rendimiento y los costos de producción. Ahoyado Una vez decidida la distancia de siembra, se procede a marcar con estacas los lugares donde se abrirán los agujeros; los cuales deberán ser de 0.5x0.5x0.5 m. por postura. Época de siembra La siembra del cultivo de Guayaba deberá realizarse preferiblemente durante la época lluviosa; si se cuenta con riego puede ser en cualquier época. Previo a colocar las plantas dentro de los agujeros, deberá agregarse 5 Kg. de abono orgánico en el fondo y 200 gramos de fertilizante completo (12-24-12), luego se le agregan 10 cm. de suelo, se coloca la planta, se rellena el agujero, se apelmaza y si hubiera déficit de agua en el suelo es necesario regar. PPPRRRÁÁÁCCCTTTIIICCCAAASSS PPPAAARRRAAA MMMEEEJJJOOORRRAAARRR LLAAA CCCAAALLLIIIDDDAAADDD DDDEEE LLLOOOSSS FFFRRRUUUTTTOOOSSS Sin un adecuado manejo agronómico del cultivo, difícilmente podrá competir en el mercado, si se quieren obtener frutos de calidad, que tengan

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una mejor aceptación en el mercado, se recomienda seguir algunas prácticas como podas de formación, fructificación y fitosanitarias, raleo y embolsado de frutos. Todas estas deben ir acompañadas de un adecuado plan de fertilización. Tutorado Con estacas se construye una estructura conocida comúnmente como tapesco, que le permite a la planta sostener sus ramas y evita que tanto las hojas como los frutos tengan contacto con el suelo. A medida que la planta se desarrolla, las estacas pueden eliminarse ya que la lignificación y el grosor alcanzado por las ramas, es capaz de sostener por si sola la producción y la planta en general. Poda de formación La primera poda: La planta, deberá tener una altura de por lo menos 50 cm. Esta práctica consiste en eliminar el brote terminal o meristemo apical, con una tijera de podar que previamente debe desinfectarse, sometiéndolo a altas temperaturas y limpiándola periódicamente con formaldehído, lo que evitara la transmisión de enfermedades de una plántula a otra. El despuntado tendrá como efecto la estimulación de brotes laterales, lo que permitirá la ramificación de la planta. De las yemas que emerjan deberán escogerse 4 o 5, que se constituirán en ramas principales. Con esto se lograra la correcta formación de la planta Las siguientes podas: Se harán manifiestas al darse el desarrollo activo de las ramas, por lo que las estacas deberán estar listas para iniciar el soporte de las ramas y la primera producción. Manejo de la floración y fructificación Las plantas injertadas presentaran sus primeras flores a los 2 ó 3 meses después del transplante. Se recomienda eliminar todos estos brotes florales hasta que la planta haya alcanzado por lo menos 10 meses de transplante, debido a que si se deja que cuaje la fruta de esas primeras flores, la planta consumirá un exceso de energía que en ese momento le es más útil para desarrollarse vegetativamente que la producción de frutas. Podas de Producción Cada vez que termine la cosecha, la planta deberá podarse para generar la formación de nuevo tejido que trae con las nuevas flores que posteriormente serán frutos, si la poda no se realiza, la planta producirá menor cantidad de yemas florales, lo que incide negativamente en la producción general.

Despunte de las ramas Dentro del manejo de poda, el despunte de ramas ya desarrolladas, es una práctica muy importante que estimula la producción constante en una plantación de guayaba. Normalmente la mayor cantidad de flores emerge entre le segundo y cuarto nudo, por eso es necesaria esta practica, ya que permite que la planta siempre tenga nuevos brotes y la producción se concentra en la parte central del árbol, que es el área donde la planta tiene mas fuerza para sostener la producción, sin que las ramas caigan el suelo por el peso de la fruta. Por el contrario si no se practica el despunte de ramas la producción ira en decremento y la plantación sé vera como una plantación vieja. Cuando las plantas cumplen 10 años, es recomendable realizar una resepa que traerá la renovación total de la planta, estimulando el desarrollo del tejido joven. Raleo de flores y frutas 3 meses después del transplante se inicia la floración de las plantas injertadas, misma que se recomienda eliminar todos los brotes florales durante los primeros 10 meses de establecido el cultivo y posteriormente debe dejarse que cuaje su frutos. Las flores aparecen en la base de las hojas en las ramas presentando entre 1 y 3 flores por brote floral, con muchos estambres y un solo pistilo. Tratándose de la variedad Taiwanesa, deberá dejarse 2 frutos por floración igual número de frutos por rama; esto permitirá que se desarrolle con buena apariencia y buen peso. Embolsado de frutas Cuando los frutos han alcanzado 5 centímetros de diámetro, las frutas seleccionadas deben cubrirse con una bolsa de preferencia de papel parafinado; si no se tiene este tipo de bolsa, pueden usarse bolsas de papel periódico que también pueden parafinarse artesanalmente. Para lo cual se procede a calentar parafina, hasta que llegue el punto en el que pasa a estado liquido las bolsas se remojan rápidamente dentro del recipiente, se enfrían y entonces quedan cubiertas con una pequeña película de parafina. Esta cobertura protege la fruta del ataque de insectos y enfermedades, reduce significativamente el daño causado por aves y evita quemaduras de sol, que afectan el color y apariencia. También se utilizan mallas de duroport que se colocan cuando la fruta es pequeña, que además de proteger al fruto, la malla le proporcional una mejor presentación a la fruta al momento de exponerse al consumidor.

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Época de Producción La guayaba Taiwanesa puede producirse durante todo el año, con buen manejo de producción puede programarse la época de cosecha, con la salvedad que siempre debe proporcionársele una adecuada fertilización y riego. Riego La disponibilidad de agua es indispensable para el buen desarrollo de la plantación, la frecuencia esta determinada por diversos factores entre los que se pueden mencionar: tipo de suelo, condiciones ambientales y grado de desarrollo de plantación con relación al tipo de suelo, mientras mas contenido de arena tenga, la frecuencia de riego será mayor, por tener menor capacidad de retención que en un suelo arcilloso. Si las condiciones ambientales son de ausencia de lluvias, deberá aplicarse riego de tal manera que nunca le haga falta agua al suelo, por el contrario si las lluvias se hacen presentes esta frecuencia se reducirá. A medida que la plantación se va haciendo más frondosa, requiera mas agua que una plantación joven. Lo recomendable es la instalación de riego por goteo la cual resulta más eficiente y llena los requerimientos de la planta. Fertilización Es un componente importante en el manejo de la plantación. Primeramente se recomienda basarse en un análisis de suelos, donde se indicara el estado nutricional del mismo, el cual se compara con los requerimientos del cultivo para dar una recomendación adecuada de fertilización. En la experiencia en la estación experimental Playitas en Comayagua se aplican 8 fertilizaciones anuales. La dosis dependerá del desarrollo que la planta haya alcanzado. En el siguiente cuadro se detalla la fertilización recomendada Recomendación de fertilización para el cultivo de Guayaba Taiwanesa por año, el cual deberá distribuirse en cuatro aplicaciones por año.

Edad Nitrógeno engr./planta

Fósforo en gr./planta

Potasio en gr./planta

1 año 2 años 3-4 años 5-6 años 7-8 años 9-10 años

> 11 años

4 60 120 200 250

300 400

4 60 100 120 140 180 200

40 60

120 200 250 300 400

Fuente: Liu Yin y S. Quan. 2001, Estación Experimental Playitas, Comayagua. Las cantidades anteriores se deben fraccionar en 12 para fertilizar mensualmente si se cuenta con riego o en tres si solamente se tiene la estación seca. Realizar un análisis de suelo periódicamente para corregir cualquier deficiencia. PPPLLLAAAGGGAAASSS YYY EEENNNFFFEEERRRMMMEEEDDDAAADDDEEESSS Plagas invertebradas y su Control

Mosca de la fruta (Ceratitis capitata, Anastreoha spp) Esta plaga es la de mayor importancia, debido a que es cuarentenaria en muchos países y podría ser el principal impedimento para la exportación a Los Estados Unidos de América. El daño de este insecto, consiste en ovopositar dentro de la fruta y al eclosionar los huevecillos emergen las larvas que se alimentan de la pulpa de la fruta.

• El uso de la bolsa parafinada y trampas atrayentes, así como los controles químicos.

Cochinillas o escamas (Parasaissetia nigra T.) (Hamon, Willians,) Esta plaga posee un aparato chupador que extrae los jugos vitales de la planta, produce una mielecilla que atrae hormigas, mosca de la fruta y fomenta el desarrollo de fumaginas, que puede reducir significativamente la calidad de fruto y la actividad fotosintética de la planta.

• Debe realizarse con insecticidas sistémicos, mientras que para el control de fumaginas se recomienda utilizar funguicidas.

Pulgones (Myzus persicae y otras especies) Se localizan en los brotes nuevos y racimos florales, además del daño directo pueden ser transmisores de virus, así como la proliferación de fumagina que utiliza como alimento las excreciones azucaradas.

• Se puede utilizar insecticidas como Metonil dosis de 1cc de copa Bayer por 16 litros de agua.

Ácaros (Aphis spp.) Estos afectan las hojas, flores y frutos. La cual succiona la savia que a su vez puede provocar la caída tanto de flores como frutos.

Deberá utilizarse los productos acaricidas disponibles en el mercado nacional, en las dosis comercialmente

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recomendadas, sin descuidar las restricciones de países importadores.

Plagas Vertebradas Estas suelen alimentarse especialmente de los frutos maduros, lo que se coloca como una plaga importante para el cultivo. Existen diversas estrategias para su control, por ejemplo la bolsa parafinada, collares de botes de metal rellenos de piedra, uso de cohetes etc.

Taltuza Este mamífero suele ser un problema importante durante las primeras fases de desarrollo ya que se alimentan de las raíces y literalmente puede jalar las plantas enteras hacia el interior de la tierra.

• Esta plaga se controla a través de trampas y de cebos envenenados.

Enfermedades Fungosas y su control

Antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides) Este hongo forma hifas intercelulares sin aparentemente dañar las células del hospedero. Aparecen los síntomas como una mancha negra cuando la fruta empieza a madurar, luego se extiende hacia el centro del fruto donde provoca la pudrición. Su presencia es frecuente en condiciones de alta humedad y cuando los frutos son embolsados.

Se recomienda Mancozeb aplicado antes de colocar la bolsa y luego cada 15 días hasta 2 semanas antes de la cosecha. Todos los frutos que presenten el síntoma deben quemarse para evitar su propagación.

Marchitamiento Se le ha denominado quemazón, sin embargo no se ha reportado el nombre del agente causal, se cree que penetra a la planta en el momento de realizar las podas

Se recomienda eliminar las ramas que presenten el síntoma y quemarlas, si la planta muere por esta enfermedad, también se recomienda su incineración.

Mildiú Polvoso Se manifiesta con la presencia de un polvo blanquecino que puede causar daños en hojas, flores y

Su presencia se puede prevenir con la aplicación preventiva de diversos fungicidas que se encuentran en el mercado local

frutos. Se caracterizan por ser parásitos obligados, afectan severamente a cualquier órgano verde de las partes aéreas, fundamentalmente a las hojas, necesita humedad relativamente alto o agua sobre los tejidos.

(se deben tomar en cuenta las restricciones de los países).

CCCOOOSSSEEECCCHHHAAA YYY PPPOOOSSSCCCOOOSSSEEECCCHHHAAA Por injerto la planta puede iniciar la producción a los 6 meses después del trasplante si no se poda, al realizar esta práctica la cosecha se inicia a partir de los 10 meses, que es cuando la planta ya se ha formado y la cantidad de frutas dependerá de la cantidad de ramas formadas a través de las podas. De ahí la importancia de esta labor. En términos generales, una planta en el primer año puede producir 100 frutos, se va incrementando en forma gradual hasta el quinto año, cuando alcanza los 500 frutos y así se mantiene constante durante el resto de su vida, a excepción de cuando se realiza la poda de renovación, que la producción vuelve a tener el mismo ciclo que al inicio. La fruta se debe cortar cuando esta sazonada para que tenga mejor sabor y consistencia, esto se nota cuando cambia el color externo de verde oscuro a verde claro y alcanza unos 10.5 grados Brix. La guayaba es un fruto que rápidamente se madura al dejarlo a temperatura ambiente. Para alargar su vida después de la cosecha se guarda en refrigeración, y si se empaca al vacío se logra conservarla durante más tiempo. Índices de Cosecha Las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verde-maduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estado firme-maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarilla y blanda) para mercados locales. Recomendaciones para Mantener la Calidad Poscosecha Índices de Calidad Color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y

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pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende del cultivar y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (200 a 400 mg. por 100 gr. de peso fresco) y algunos cultivares son también ricos en vitamina A. Temperatura Óptima 8-10°C (46-50°F) para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). 5-8°C (41-46°F) para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana). Humedad Relativa Óptima 90-95% Efectos del Etileno El etileno a 100 ppm. por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C (59-68°F) y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verde-inmaduras (sin madurez fisiológica) no maduran apropiadamente y adquieren una textura o consistencia pastosa. Efectos de las Atmósferas Controladas (AC) Los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de oxígeno a una temperatura de 10°C (50°F) pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono. Fisiopatías Daño por frío: Los síntomas incluyen incapacidad de las guayabas en estado verde-maduro o con parcial madurez de consumo para madurar normalmente, pardeamiento de la pulpa y, en casos severos, de la piel y un aumento en la incidencia y en la severidad de las pudriciones cuando se les transfiere a temperaturas más altas. Las guayabas en plena madurez de consumo son menos sensibles al daño por frío que las que se encuentran en estado verde-maduro y se les puede conservar hasta por una semana a 5°C (41°F) sin mostrar síntomas de esta fisiopatía.

Pardeamiento externo (piel) e interno (pulpa): Las guayabas son sensibles al daño físico durante la cosecha y en todas las operaciones de manejo desde el campo hasta el consumidor. Los síntomas incluyen abrasiones y pardeamientos de las áreas magulladas. Escaldado por el sol: Las guayabas expuestas al sol directo pueden escaldarse. En algunos países se les cubre con bolsas de papel para protegerlas de la radiación solar y del ataque de insectos mientras se desarrollan en el árbol. Enfermedades La mayoría de los problemas con enfermedades poscosecha empiezan en la huerta como infecciones latentes en las frutas en desarrollo. Las enfermedades incluyen:

• Antracnosis (causada por Colletrotrichum gloeosporioides y especies asociadas),

• pudrición causada por Aspergillus nige • pudrición causada por Mucor hiemalis, • pudrición causada por Phomopsis destructum y • pudrición causada por Rhizopus stolonifer.

Las estrategias para el control de enfermedades incluyen:

• Buena sanidad, manejo eficiente para reducir infecciones precosecha, manejo cuidadoso para reducir los daños físicos, inmediato enfriamiento a 10°C (50°F) y subsiguiente mantenimiento de esta temperatura a través de todo el sistema de manejo.

Control de Insectos La guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfectar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación a 0.15-0.30 Kg.

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PP I IPLLLAAANNN DDDEEE IINNNVVVEEERRRSSSIIÓÓÓNNN

Concepto Años Unidad Cant Lps/Und Total/Lps

Mano de Obra Chapea y Limpia Año 1 d/h 112.0 60.00 6,720.00Ahoyado Año 1 d/h 20.0 60.00 1,200.00Siembra Año 1 d/h 20.0 60.00 1,200.00Fumigaciones Año 1 d/h 24.0 60.00 1,440.00Aplicación de Fertilizantes Año 1 d/h 20.0 60.00 1,200.00Control de Malezas con Azadon Año 1 d/h 8.0 60.00 480.00Riegos Año 1 d/h 24.0 60.00 1,440.00Podas Año 1 d/h 24.0 60.00 1,440.00Fumigaciones Año 2 d/h 24.0 60.00 1,440.00Aplicación de Fertilizantes Año 2 d/h 20.0 60.00 1,200.00Control de Malezas con Azadon Año 2 d/h 8.0 60.00 480.00Chapea y Limpia Año 2 d/h 112.0 60.00 6,720.00Podas Año 2 d/h 36.0 60.00 2,160.00Riegos Año 2 d/h 24.0 60.00 1,440.00Raleo Año 2 d/h 40.0 60.00 2,400.00Embolsado Año 2 d/h 60.0 60.00 3,600.00Cosecha Año 2 d/h 100.0 60.00 6,000.00SUB-TOTAL 676.0 15,120.00

InsumosPlantas Año 1 unidad 400 50.00 20,000.00Formula 18-46-0 Año 1 Quintal 0.2 275.00 49.67Urea 46% Año 1 Quintal 0.4 285.00 102.96Fertilizante Foliar Año 1 Litros 1.0 140.00 140.00Insecticida al Suelo Año 1 Libras 9.0 47.00 423.00Insecticida al Follaje Año 1 Litros 1.0 140.00 140.00Dithane M-45 Año 1 Kilo 0.5 90.00 45.00Benlate Año 1 Kilo 0.5 600.00 300.00Formula 18-46-0 Año 2 Quintal 0.7 275.00 198.00Urea 46% Año 2 Quintal 0.5 285.00 154.76Fertilizante Foliar Año 2 Litros 2.0 140.00 280.00Insecticida al Suelo Año 2 Libras 18.0 47.00 846.00Insecticida al Follaje Año 2 Litros 1.0 140.00 140.00Dithane M-45 Año 2 Kilo 1.0 90.00 90.00

GUAYABAPlan de inversion para una manzana de Guayaba, Feb/2005

(CIFRAS EN LEMPIRAS)Años 1 y 2

Benlate Año 2 Kilo 1.0 600.00 600.00Combustible y Lubricantes Año 1y2 unidad 2.0 5,000.00 10,000.00SUB-TOTAL 31,200.62

MecanizacionRastreado Año 1 Hr/ha. 1.0 350.00 350.00SUB-TOTAL 350.00

Materiales y equipoTutores Año 1 Estaca 3,300 2.00 6,600.00Bolsas Año 2 caja 4 2,400.00 8,400.00Cajas Año 2 unidad 625 18.00 11,250.00Sierra para Podar Año 1 unidad 20 80.00 1,600.00Tijera para Podar Año 1 unidad 10 150.00 1,500.00SUB-TOTAL 9,700.00

SUB-TOTAL 56,370.62Imprevistos % 1 0.05 2,818.53Supervision (Capataz) % 1 0.05 2,818.53GRAN TOTAL AÑO 1 62,007.68

INDICADORES DE RENTABILIDADAño 2 Año 3 Año 4

Precio de venta/Libras 15.00 15.00 15.00

Costos de Producción 47,398.76 90,000.00 150,000.00Ingreso Bruto 150,000.00 300,000.00 600,000.00Ganancia Neta 102,601.25 210,000.00 450,000.00Rentabilidad 68% 70% 75%

InversionesOpcion 1Bomba de 2 para succionar agua unidad 1 8,500.00 8,500.00Bomba de mochila unidad 2 1,900.00 3,800.00Bomba de Motor unidad 1 4,500.00 4,500.00TOTAL 16,800.00

Opcion 2Sistema de Riego por goteoBomba, tuberia, aspersores Sistema 1 30,000.00 30,000.00TOTAL 30,000.00

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Naranja, Papaya, Pepino Dulce, Plátano, Sandía, Toronja (Pomelo), Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacita, Cebolla, Coliflor, Guisante (arveja) de vaina comestible, Lechuga, Papa, Pepino, Pimiento, Tomate (Jitomate), Zanahoria, (en línea). Disponible en http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.shtml Marco Antonio Vásquez, 2004. Proyecto de Desarrollo de Agroempresas Rurales, Negociación de Productos Agropecuarios con Supermercados, CIAT-DICTA http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/inicio.htm. Ángel A. Castro Moreno, 2004. E.T.A., Buenas prácticas para el manejo de productos agrícolas, Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos: el caso de frutas y hortalizas, (en línea). Disponible en Consejo nacional de Producción de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Charla del Ing. Marco Vinicio Sáenz de la Universidad de Costa Rica; realizada en Liberia Guanacaste en el Curso de Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas; setiembre de 1999. Riesgos químicos en alimentos: El caso de frutas y vegetales, Recopiló: Ángel A. Castro Moreno, (en línea). Disponible en Consejo nacional de Producción de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr José Joaquín Rodríguez Rodríguez. Agua: un riesgo de contaminación microbiológica en frutas y hortalizas, (en linea). Disponible en Consejo nacional de Producción de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Plaguicidas en una comunidad agrícola, (en línea). Disponible en http://www.cescco.gob.hn/informes/Manejo%20de%20plaguicidas%20en%20la%20comunidad%20de%20lepaterique.pdf Otras Fuentes disponibles en línea Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador,

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