editorial - deimanen un aro de repostería cubierto con cinturón de acetato pon una capa de...

REVISTA BIMESTRAL

Abril-Mayo 2017

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado

por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.

Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.

Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.

Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,

México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:

Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,

Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191

Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Dirección Editorial: Arisbeth Hernández. [email protected]

Dirección de Arte: Vanessa Siles. [email protected]

Dirección Administrativa: Francisco Andraca. [email protected]

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.

Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:

www.deiman.com.mx

Editorial

Es en el deambular de una estación del año a otra, cuando los seres humanos combinamos costumbres, hábitos, tradiciones, casi sin darnos cuenta, como de hecho lo hace la naturaleza de forma tan maravillosa. Basta detenernos por un instante para ver lo que el invierno va dejando como estela y que esa huella es preámbulo de la primavera.

Ya sentimos el calorcito sabroso, el sol brilla más, sacamos del armario la ropa más fresca, guardando las capas de vestuario que nos han resguardado del frío. Y los mexicanos queremos refrescarnos; más que eso, queremos consumir postres y bebidas que nos endulcen el paladar tanto como nos quiten el bochorno que provocan las altas temperaturas.

Y una tarea muy clara de nuestra empresa, es la elaboración de productos innovadores para lograr que una simple nieve tenga el sabor inigualable del pepino. Que las malteadas ofrezcan un abanico de ricos y coloridos sabores. Que el pay salga del congelador como una amalgama deliciosa. Sí! Aquí están nuestros ya conocidos Fríos y Congelados.

Muy importante es recordarles que si ustedes tienen un plan para iniciar su propio negocio en la rama de este tipo de productos, o de cualquier otra de nuestras líneas, Deiman cuenta con cursos para asesorarlos a emprender con éxito.

No hay tiempo que perder. Al recorrer las páginas de nuestra revista, encontrarán nuevas recetas, todas ellas elaboradas con nuestros productos. A nuestros clientes, les aseguramos que será difícil tomar una decisión, los querrán todos! Y a los emprendedores, les garantizamos pasos firmes en el mundo empresarial.

¡Feliz Día de las Madres!

Queremos escucharte:[email protected]

Contenido

Recetas:Paletas 3 Leches Rellenas de Fresa 4

Tiramisú Helado 6

Cheesecake Helado de Blueberry 8

Paletas Heladas de Mango 12con Chamoy

Flotante de Grosella y Cola 14

Pastel Helado de Café y Brownie 16

Helado de Cheesecake de Fresa 18

Editorial 1

Guía Para el Emprendedor 3Frosty Mix

Paso a Paso 10Terrina Helada Duo de Chocolate

Receta de la Salud 20Smoothie Alto en Fibra

Secciones:

Guía Para el EmprendedorFrosty MixEn Deiman nos preocupamos por ofrecer productos multifuncionales, tal es el caso de FROSTY MIX, es un polvo que sirve para preparar cualquier tipo de bebida fría dando una consistencia agradable y el dulzor ideal. En un solo producto podemos obtener hasta 5 productos diferentes como son:

• Malteadas • Frappés

• Esquimos • Granitas

• Smoothies

Esto resulta en un gran beneficio para aquellas personas que tienen cafeterías, pueden ampliar su barra de bebidas frías, sobre todo para este tiempo de calor, donde este tipo de bebidas son muy bien aceptadas por el consumidor que gusta de bebidas refrescantes y con buena combinación de sabores así como de intensidad.

PROPIEDADES:

• Fácil de preparar

• Espumoso

• Funciona tanto para leche, o 50% leche + 50% agua.

SABORES:

• Capuchino

• Chocolate

• Fresa

• Rompope

• Vainilla

• Neutro

De este último se pueden utilizar muchas combina-ciones con los Concentra-dos D-15, dando con ello un sabor y color caracterís-tico.

FROSTY MIX es también combinable con la Línea de Esencias para intensificar los sabores de cada una de las aplicaciones deseadas.

Un claro ejemplo de versatilidad de este producto y lo fácil que es combinarlo, es una rica Malteada de Tiramisú que puedes hacer partiendo de la siguiente combinación: Concentrado Chocolate D-15 y Concentrado Café D-15, la única limitante es tu imaginación.

Si quieres algo más refrescante está el Smoothie que está hecho a base de algún componente congelado, ya sea yogurt, hielo o frutas, pudiendo no llevar frutas, esto va a depender del gusto y costo que se quiera invertir.

Una buena combinación utilizando los productos Deiman es un Smoothie Oasis, utiliza Concentrado Fresa D-15, Concentrado Piña D-15 y Concentrado Naranja D-15, esta aplicación se puede hacer en la licuadora manteniendo una velocidad de media a alta, pero no dejarlo demasiado tiempo, para que no aumente el volumen o se incorpore demasiado aire.

Otra bebida muy popular y sobre todo refrescante para la temporada de calor es el Frappé, el cual se prepara con hielo picado, café, jarabes, concentrados y esencias, según el sabor a combinar, puede ir desde

sabores frutales, con chile, dulces, según se desee.

La Granita, bebida de una consistencia parecida a un sorbete ligero. Es una bebida tersa debido a la formación de los cristales ya que su preparación es lenta y con incorporación de aire.

FROSTY MIX es ideal para todas estas aplicaciones ya que en un solo producto se pueden obtener diferentes bebidas refrescantes, cada una con una consistencia ideal y característica y de fácil combinación, ya sea con los Concentrados D-15 o las Esencias Deiman.

4 LA RECETA DEL ÉXITO | ABRIL - MAYO 2017

¡¡Lo tiene todo y lo tiene grande!!

¡¡Lo tiene todo y lo tiene grande!!

En el interior de la Central de Abastos:

Pasillo 1 Local 57 letra GHTel. 5694-3997

CD- Letra CD Pasillo 3 Local 26Tel. 5640-8932

I- Letra I- 25Tel. 5640-6365 y 5640-6192

ST- Letra ST Pasillo 3 Local 210Tel. 5640-5806 y 5600-5331

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Procedimiento:

1. Mezcla las fresas, Jarabe Raspados Deiman Fresa y Ácido Cítrico Deiman, vierte en moldes pequeños para paleta, congela, desmolda y reserva.

2. Mezcla agua, las leches y Vainilla Deiman, llena un molde de paleta a la mitad, introduce la mini paleta de fresa en el centro, congela.

3. Desmolda las paletas, cubre con la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman fundida, deja secar y decora con Brillos Comestibles Corazón.

Paletas 3 LechesRellenas de Fresa

Ingredientes:

Fresas en cubos chicos 1TJarabe Deiman Raspados Fresa ½TÁcido Cítrico Deiman 1pizca Agua ½TLeche en polvo ½TLeche condensada ½TLeche evaporada ½ lataVainilla Deiman 1cdtaCobertura Sabor Chocolate Blanco 2T Deiman fundidaBrillos Comestibles Corazón Al gusto

PRECIO SUGERIDO:

$161 pieza.

RINDE: 8 piezas.

DIFICULTAD: Media.

TIEMPO: 1hora.

Antes de meter la paleta de fresa en el

líquido de tres leches, mete el líquido de tres leches al congelador

para enfriarlo, así evitarás que el interior de fresa se funda en él.

TIP:


LA CONCHAPasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto, Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040

Tels. 5694-4322, 6363-9158

LA CONCHITAPasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,

Del. Iztapalapa, México, DF. CP 09040 Tel. 5600-2695

• Colores• Esencias• Concentrados• Grenetina

• Estraza• Vasos• Bolsas• Maderas

Extenso surtido de productosDeiman y desechables

Ingredientes:

Helado de queso:Polvo Estilo Rompope Jati 1 sobre 160gLeche evaporada ½LCrema para batir ½LQueso mascarpone o queso crema 1TVainilla Deiman 1cdtaEsencia Queso 1cdtaJarabe de café:Agua 1TConcentrado Café D-15 12mLAzúcar ½TArmado:Galletas tipo soleta 1 cajaCobertura Sabor Chocolate Deiman 1/3TCocoa ¼TCrema batida 1TEsencia Café Capuchino 5mL

Tiramisú

Saca el pastel del congelador unos

minutos antes de servir para que su textura sea

más suave, como de helado.

TIP:

HeladoPRECIO SUGERIDO:

$331 porción.

RINDE: 8 porciones.

DIFICULTAD: Media.

TIEMPO: 1 hora.

Procedimiento:Helado de queso:1. Prepara el Polvo Estilo Rompope Jati

con la leche evaporada y la crema para batir, deja enfriar.

2. Una vez frío incorpora el queso, la Vainilla Deiman y la Esencia Queso, pasa por la máquina de helado, reserva en el congelador.

Jarabe de café:1. Mezcla el agua, Concentrado Café D-15

y azúcar.Armado:1. En un aro de repostería cubierto con

cinturón de acetato pon una capa de soletas. Remoja uniformemente con el jarabe de café, pon encima una capa de helado de queso, ralla un poco de Cobertura Sabor Chocolate Deiman fundida y espolvorea con cocoa, repite una vez más y termina con una capa de soleta, congelar.

2. Desmolda y duya encima, de manera decorativa, la crema batida aromatizada con Esencia Café Capuchino, espolvorea un poco de cocoa.


TELS.: (33) 3668-5100, (33) 3668-5101 [email protected] www.laconcha.com.mx

Hidalgo No.160 Col. Centro. Tonalá, Jalisco.

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Contamos con 19 sucursalesen el estado de Querétaro,también repartimos en losestados de Aguascalientes,

Edo. de México, Hidalgo,Guanajuato y Querétaro.

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AguaBlueberry naturalCrema para montarConcentrado Blueberry D-15Colorante Líquido 370 L VioletaCobertura Sabor Chocolate DeimanGalleta tipo OreoGrenetina Pilsac 300º BloomMantequillaLeche condensadaQueso crema

Procedimiento:1. Tritura la galleta de chocolate hasta que esté completamente pulverizada. Derrite la mantequilla en el microondas y agrega a la galleta para formar una pasta. Prepara un molde con mantequilla y coloca la pasta de galleta presionando uniformemente hasta formar una base. Reserva en el congelador durante 20 minutos.2. Bate la crema para montar a velocidad media hasta crear picos firmes y reserva. 3. Agrega leche condesada al queso crema y bate hasta que tenga una consistencia esponjosa.4. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en ¼ taza de agua y deja reposar durante 5 minutos.

5. Añade a la primera mezcla 2 cucharadas de Concentrado Blueberry D-15 y a la segunda 1 cucharada, revuelve hasta que quede uniforme.6. Agrega 5 gotas de Colorante Líquido 370L Violeta a la primera mezcla y 3 gotas a la segunda mezcla para crear 2 tonos violeta diferentes.7. Disuelve la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el microondas, separa en 3 partes iguales y agrega una parte a la primer mezcla (la de color más intenso), vierte sobre el molde que preparaste previamente con la galleta y refrigera por 40 minutos.8. Repite el último paso para las capas siguientes.

9. Desmolda el Cheesecake frío y decora con Cobertura Sabor Chocolate Deiman y Blueberries naturales.

cocoabakery_

Bakerycocoa

1/4 T1/2 T1 T3 cd

8 Gotas1/2 T1 T1cd1/3 T2/3 T2 T

Es importante dejar reposar 40 min. entre cada capa para que nuestro Cheesecake tenga el acabado que deseamos.

1110 LA RECETA DEL ÉXITO | ABRIL - MAYO 2017 LA RECETA DEL ÉXITO | ABRIL - MAYO 2017

Procedimiento:Helado de Chocolate:1. Prepara el Polvo Estilo Rompope Jati con la

crema y la leche, una vez listo incorpora el jarabe de chocolate y la Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn fundida, pasa por la máquina de helado, vierte en un molde de terrina de silicón e inclínalo ligeramente, congela.

Semifrío de Chocolate Blanco1. Calienta el azúcar y el agua a 115°C, mientras

tanto, bate las yemas hasta esponjar, agrega batiendo el jarabe caliente, continúa hasta enfriar por completo. Calienta 200g de crema y mezcla con la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman, deja enfriar a temperatura ambiente. Incorpora la mezcla anterior con las yemas batidas, la crema batida y los frutos secos, vierte sobre el helado de chocolate congelado. Congela.

Glaseado Espejo de Frambuesa:1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom con un

poco de agua, reserva. Hierve agua, azúcar y Glucosa Deiman en una olla, agrega la grenetina hidratada y viértelo lentamente sobre el chocolate blanco batiendo constantemente para incorporar, agrega la leche condensada, la Esencia Frambuesa Deiman y el Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa, con la ayuda de un mixer o licuadora de mano procesa, usa a 30°C.

Decoración:1. Calienta en un sartén el Isomalt Deiman y sigue los

pasos de las fotos.2. Desmolda la terrina, glasea y decora con

frambuesas e Isomalt Deiman.

PRECIO SUGERIDO:

$351 porción.

RINDE: 12 porciones.

DIFICULTAD: Media.

TIEMPO: 2 horas.

Terrina HeladaDuo de Chocolate

Al momento de glasear la barra asegúrate que el glaseado esté tibio y no caliente, a fin de no

fundir el helado, vuelve a congelar inmediatamente.

TIP:

Ingredientes:

Helado de Chocolate:

Polvo Estilo Rompope Jati 1 sobre 160gCrema para batir ½LLeche ½LJarabe chocolate ½T Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn fundida ½TSemifrío de Chocolate Blanco:

Azúcar 170gAgua 50mLYema 5pzCrema para batir 200gCobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman 250gCrema batida 300gCacahuates tostados sin sal en trozos 50gPepitas de calabaza tostadas 50gNuez tostada en trozos 50gAlmendra tostada en trozos 50gGlaseado Espejo de Frambuesa:

Grenetina Pilsac 300º Bloom 18gAgua 112gAzúcar refinado 215gGlucosa Deiman 215gChocolate blanco 215gLeche condensada 140gEsencia Frambuesa Deiman 3mLColorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa Al gustoDecoración:

Isomalt Deiman 1T


Carretera Federal México Cuautla No.151

Central de Abastos, Nave E, Local 6,

C.P. 62751, Tetelcingo, Morelos.

Telefonos: (735) 35 3 96 98

(735) 30 1 49 52

Correo: [email protected]

PLASTIBOYS OFICINA (735) 30 14 95 2

Ingredientes:

Paletas:Cubos de mango 1TPiña en almíbar en trozo 1TJarabe Deiman Raspados Mango ½TSalsa Sabor Chamoy Deiman ¼TEsencia Piña 5mLAgua 1TPolvo de chile:Ácido Cítrico Deiman 2cdtaChile molido 1cdAzúcar ¼TSal 1cd

Paletas Heladasde Mango con Chamoy

PRECIO SUGERIDO:

$15pieza.

RINDE: 8 piezas.

DIFICULTAD: Sencillo.

TIEMPO: 20 min.

Cambia el sabor usando fresas y Jarabe

Raspados Deiman Fresa.

TIP:

Procedimiento:

Paletas:

1. Mezcla todos los ingredientes.

2. Rellena los moldes para paleta, introduce un palito de madera en el centro.

3. Congela durante una noche.

Polvo de chile:

1. Mezcla todos los ingredientes. Desmolda, al momento de servir, espolvorea con el chile preparado.


Calle Mina N0. 200,Col. Flores Magón,

Poza Rica de Hidalgo, Veracruz.

01 782 82 41 469

Ingredientes:

Agua 500mLAzúcar 300gÁcido Cítrico Deiman 2gConcentrado Grosella D-15 4mLConcentrado Limón Sin Color D-15 3mLCerezas 50gRefresco de cola 1L

PRECIO SUGERIDO:

$251 porción.

RINDE: 6 porciones.


TIEMPO: 20 minutos.

Utiliza la misma base de la nieve de grosella para hacer nieve de tu sabor preferido, sustituyendo el Concentrado Grosella D-15 por alguno de la amplia gama

de Concentrados D-15, sin usar las cerezas.

TIP:

Flotantede Grosella y Cola

Procedimiento:

1. Integra el agua con el azúcar y mezcla hasta que se disuelva.

2. Agrega el Ácido Cítrico Deiman, Concentrado Grosella D-15 y el Concentrado Limón Sin Color D-15, trabaja en la máquina para helado.

3. Saca de la máquina e incorpora las cerezas picadas y reserva.

4. Llena una copa alta con refresco, pon encima una bola de sorbete de grosella.


Procedimiento:

Helado:

1. En licuadora bate agua, Concentrado Café D-15, queso crema, leche, azúcar y licor de café, vacía a un bowl e incorpora de manera envolvente la crema batida. Reserva en frío.

Brownie:

1. Funde la Cobertura Sabor Chocolate Deiman con la mantequilla, incorpora el resto de los ingredientes, divide en dos partes iguales. Hornea a 180°C en un molde circular cubierto con papel estrella, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, deja enfriar.

Galleta:

1. Picar las galletas óreo y mézclalas con el jarabe de chocolate, divide en dos partes iguales.

2. En un aro de repostería poner un disco de brownie, sobre éste una capa de galletas óreo con jarabe de chocolate, encima poner una capa de helado de café, repetir una vez más. Congela.

3. Desmolda el pastel helado, cubre con la crema batida mezclada con Concentrado Café D-15 y decora.

Ingredientes:

Helado de café:Agua tibia 2cdConcentrado Café D-15 2cdtasQueso crema a temp. ambiente 224gLeche 1/8TAzúcar ½TLicor de café 1/8TCrema batida 224gBrownie:Cobertura Sabor Chocolate Deiman 170gMantequilla ½TAzúcar 1½THuevo 3pzCocoa ¼TSal 1 pizcaHarina ½T+2cdArmado:Galleta óreo 16pzJarabe chocolate 1TCrema batida 3TConcentrado Café D-15 8mL

PRECIO SUGERIDO:

$2801 pieza.

RINDE: 1 pieza.

DIFICULTAD: Media.

TIEMPO: 1½ hora.

Pastel Heladode Café y Brownie

Antes de armar el pastel, congela el brownie, de esta

manera te será más sencillo maniobrarlo

en el ensamblado del pastel.

TIP:

Av. San Angel 199, Col. Metropolitana3a. Sección Nezhualcoyotl, Estado de México.

Contamos conuna gran variedad

de productos.

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Heladode Cheesecake de Fresa

Ingredientes:

Leche condensada 390gCrema para batir 290gQueso crema a temp. ambiente 200gMantequilla a temp. ambiente 50gÁcido Cítrico Deiman ¼cdtaVainilla Sin Color Deiman 2mLJarabe Raspados Deiman Fresa ½TFresas picadas 1TCobertura Sabor Chocolate 120g Blanco Deiman fría picada en trozos

PRECIO SUGERIDO:

$901 litro.

RINDE: 1.3 litros.


TIEMPO: 45 min.

No mezcles demasiado las fresas con el helado de queso

si no quieres que se vuelva completamente rosado.

TIP:

Procedimiento:

1. En un procesador mezcla la leche condensada, crema, queso crema, mantequilla, Ácido Cítrico Deiman y Vainilla

Sin Color Deiman. Reserva.

2. Mezcla el Jarabe Raspados Deiman Fresa con las fresas frescas.

3. En un tazón incorpora a la mezcla de queso la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman en trozos y las fresas con jarabe a manera de no incorporar por completo para formar espirales de fresa.

4. Pasa por la máquina de helado, sirve acompañado de fresas.


SIN AZÚCAR AÑADIDA

Ingredientes:

Frutos rojos 1T

Brócoli cortado en trozos pequeños 1/2T

Aguacate ½T

Plátano ½T

CMC Deiman 2g

Ácido Cítrico Deiman 2g

Linaza molida 1cd

Jugo de granada 1T

Esencia Naranja Deiman 10mL

Cacahuate picado 40g

SmoothieAlto en Fibra

PRECIO SUGERIDO:

$251 porción.

RINDE: 4 porciones.


TIEMPO: 20 min.

Agrega unas gotas de colorante rojo para hacer más apetitoso el tono de la bebida,

aligéralo a tu gusto con agua mineral o natural

y si prefieres, agrega un poco de miel de agave

para endulzarlo.

TIP:

Procedimiento:

1. Congela los frutos rojos una noche antes.

2. Muele todos los ingredientes, menos los cacahuates, en una licuadora potente, es importante que así sea para evitar obtener trozos grandes de fruta o brócoli.

3. Sirve inmediatamente y espolvorea los cacahuates picados.

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