dulces recetas - babbi.itbabbi.it/media/files/143_365_babbi_dolce_ricettario_2016_spa.pdf · para...

• DULCES RECETAS •

¿Te gustaría ver tu recetaen el Dulce Recetario BABBI?

Síguenos en:

Envíanos una receta preparada con una de las especialidades Pasteleras BABBI a

Las más buenas se publicarán en el sitio web www.babbi.iten la sección recetas y en nuestras redes sociales

e haz una etiqueta en Instagram con

#ilovebabbi

[email protected]

56789

101112131415

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

“Torta Coccole” de Chocolate y AvellanaTorta Peras y Crema CacaoTorta Blanda de Limón, Crema de Pistacho y Frutos del BosqueTortita de ChocolateCheesecake al PistachoCheesecake al Pistacho con Merengue y RicotaCheesecake PistacchiosaRoscón Variegato al PistachoPastaflora de Ricota e Higos AcarameladosTarta sin cocciónSalame Dulce

• TORTAS Y PASTAFLORAS •

Besos de AlassioBananitas AbruzzesiVasos Mascarpone y BiscokrokCakepops CrocantesCiocco MadeleineCrêpes a las 3 CremasCupcakes 100% ChocolateCupcakes Pistacho y ChocolateCupcake de CaféMini CakeFlores con Crema AvellanasMacarons al CaféMelocotoncillos DulcesSándwiches de Waferini BABBI

• BISCOCHOS Y MONO-PORCIONES •

Ciocco MousseCioccoDeliza con Corazones de Marshmallow“Cuatro Cuartos” a la Ricota e HigosYogurt GolosoTiramisù ligero de PistachoPastel de chocolate con corazón blando de pistacho Cremoso Crocante de PistachoProfiteroles Pistacho y Chocolate

• DULCES DE CUCHARA •

1718192021222324

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

2627282930313233343536373839

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

• TORTAS Y PASTAFLORAS •

. 5 .

Tiempo de realización: 40 Min + CocciónDificultad: Alta

Receta para una tartera de 20 cm

Ingredientes para el bizcochuelo de cacao: 5 huevos150 g de azúcar 35 g de cacao60 g de fécula de patatas 55 g de harina "00"

Ingredientes para la crema de avellanas:450 g de mascarpone250 g de Crema para untar de avellana BABBI25 g de pasta de avellanas

Ingredientes para el acabado:350 g de Togo (o biscochos similares de chocolate)100 g de chocolate blanco

www.blog.cookaround.com/zoesbakery

“Torta Coccole” de Chocolate y Avellana

TORTAS Y PASTAFLORAS

PREPARACIÓNPreparar el bizcochuelo introduciendo en la planetaria con gancho de batidor, huevos y azúcar; accionar a velocidad media y tras haber mezclado los huevos e incorporado el azúcar llevar casi a la velocidad máxima y montar por lo menos unos 25 minutos. Tras haber montado el compuesto de huevo y azúcar, tamizar harina, fécula y cacao por dos veces, luego, mediante espátula para no desmontar el compuesto, añadir con varios intentos la mezcla de polvos con la masa montada de huevos y mezclar desde arriba hacia abajo hasta quitar todos los grumos. Echar en una tortera de 20cm mantecada y enharinada en horno estático precalentado a 180° por unos 35 minutos aproximadamente. Mientras la torta se cuece, preparar la crema uniendo en la planetaria mascarpone, Crema de Untar BABBI de avellana y pasta de avellanas, montar a velocidad media hasta que el color no sea homogéneo. Después de que la torta se haya enfriado, cortarla en tres estratos y rellenarla abundantemente con la crema, recubriéndola también en el exterior usando una espátula chata. Pegar luego los biscochos a lo largo de todo el borde de la torta. Poner la crema que sobre en una manga de decorar con boca de estrella y decorar la circunferencia superior. Por último preparar los corazoncillos de chocolate blanco fundiéndolo en baño de maría y rellenando un cono de papel para horno; cuando el chocolate no estará hirviendo (la temperatura óptima es de 35/32°) dibujar en una tartera cubierta de papel para horno unos corazones o cualquier otro tipo de decoración; dejar descansar en el frigorífico por una media hora. Tras haberse endurecidos, despegarlos delicadamente del papel de horno y acomodarlos en la torta.

. 6 .

www.tribugolosa.com

PREPARACIÓNCalentar el horno a 180°C. Extender la pasta sobre la mesa de trabajo. Recortar seis discos de pasta de la misma dimensión que sus moldes para tartas. Poner la pasta en los moldes que habéis cubierto con papel de horno y luego pinchar la pasta con un tenedor. Batir los huevos con una batidora manual y añadir la nata para dulces. Por último incorporar poco a poco la harina de almendras y el azúcar, luego mezclar los ingredientes. Pelar las peras, quitar el rumiajo y cortarlas en rodajas finas.Extender un estrato abundante de Crema Cacao BABBI en el fondo de cada tortera. Luego recubrir con rodajas de pera y el compuesto de harina de almendras. Colocar en el horno y cocer por 25 minutos. Para servir frías.

Tiempo de realización: 20 Minutos Cocción: 25 Minutos Dificultad: Fácil

Receta para 6 personas

Ingredientes:2 rollos de pasta brisé3 peras 3 huevos6 cucharas de Crema Cacao BABBI20 cl de nata para dulces 150 g de Harina de almendras 50 g di azúcar glas

Torta Perasy Crema para untar


. 7 .

Tiempo de realización: 40 Min + DescansoDificultad: Regular


Para la base de limón: 75 g de huevos120 g de azúcarLa cáscara rallada de un limón BIO60 g de nata de cocina30 ml de aceite de oliva delicado90 g de harina2 g de levadura para postres Una nuez de mantequilla para el molde

Para la crema de chocolate y pistacho:300 ml de nata fresca90 g de chocolate blanco de pastelería25 g de crema de pistachos BABBI

Para la guarnición: 2/3 cucharadas de mermelada de frutos del bosque1 cubeta de frambuesas1 cubeta de arándanos4/5 fresas cortadas por la mitad1 limaAzúcar en polvo

PREPARACIÓNBase de limón: Encender el horno a 175°C. Montar el huevo, el azúcar y la cáscara de limón con los batidores eléctricos hasta que el compuesto haya duplicado su volumen, luego añadir la nata. Sazonar el harina y la levadura, agregarlos al compuesto, luego incorporar el aceite de oliva. Echar todo en un molde untado con mantequilla de 26 cm de diámetro y 2 cm de altura. Hornear por 12-15 minutos: la superficie debe estar dorada. Dejar enfriar antes de desmoldar. Crema de chocolate y pistachos: moler muy fino el chocolate y pasarlo a un cuenco, con la crema de pistachos. Llevar a ebullición la nata en una cacerola pequeña, luego echar la nata sobre el chocolate. Batir todo con un batidor de inmersión y dejar enfriar, luego cubrir con película para alimentos y poner en frío por una noche. Antes de usar la crema, montarla con los batidores eléctricos y ponerla en una manga de pastelería de punta lisa. Guarnición: Colocar la torta de limón en el plato mesa. Extender la mermelada de modo uniforme, luego cubrir la superficie con la crema de pistacho. Decorar con los frutos del bosque, la cáscara rallada de la lima y espolvorear con el azúcar impalpable. Poner en frío hasta el momento de servir.

www.dolciagogo.it

Torta Blanda de Limon, Crema de Pistaco y Frutos del Bosque


. 8 .

Tiempo de realización: 50 Minutos Cocción: 40 Minutos Dificultad: Fácil


Ingredientes:3 huevos 150 g de harina 100 g de azúcar 1/2 sobre de levadura para dulces100 g de mantequilla 100 g de Crema Avellanas BABBITrocitos de crocante

www.tribugolosa.com

PREPARACIÓNCalentar el horno a 180°C. Mezclar en una cazuela el azúcar y los huevos, luego añadir el harina y la levadura. Añadir la mantequilla a temperatura del tiempo y mezclar hasta obtener una amalgama sin grumos y homogénea. Calentar la Crema para Untar BABBI en microondas por un minuto y añadirla a la preparación. Por último incorporar los trocitos de crocante y echar la amalgama en un molde untado con mantequilla y enharinado. Hornear por 40 minutos. Servir con un poco de crema inglesa o con una bola de helado.

Tortita de Chocolate


. 9 .

Tiempo de realización: 20 MinutosDificultad: Baja

Receta para 8-10 personas

Ingredientes para la base:100 g de queso de untar 70 g de biscochos secos (con o sin gluten)50 g de mantequilla 100 g de queso de untar 200 ml de nata para batir 70 g de azúcar

Ingredientes para la crema:200 g mascarpone50 g de Crema Pistachos BABBI

Ingredientes para el relleno:Pistachos molidos

PREPARACIÓNDesmenuzar los biscochos y unirlos a la mantequilla derretida y al queso de untar; meter la masa que se obtiene en una cazuela, aplastar en el fondo y meter en la nevera por una media hora. En una cazuela amalgamare bien el mascarpone, la Crema de Pistachos BABBI y el azúcar. Añadir luego el queso de untar y amalgamar hasta obtener una masa cremosa. Añadir al final la nata previamente batida a punto de nieve y mezclarla desde abajo hacia arriba. Colocar la masa en la base de biscochos anteriormente preparada y meter en la nevera por 3 horas como mínimo. Decorar con los pistachos.

Francesca Ferrara

Cheesecake al Pistacho


. 10 .

Tiempo de realización: 30 MinutosDificultad: Difícil


Ingredientes para la corteza:150 g de amaretti50 g de mantequilla

Ingredientes para el merengue a la italiana:2 yemas120 g de azúcar 80 ml de agua

Ingredientes para la masa:200 g de ricota 4 cucharadas de crema al pistacho BABBI200 ml de nata 2 hojas y media de cola de pescado 2 cucharadas de leche Amaretti y granilla de pistacho lo necesario

PREPARACIÓN Corteza: Derretir la mantequilla, desmenuzar los bizcochos luego unir la mantequilla y compactar todo en un molde de bisagra de 18 cm revestido con papel de horno y poner en el frigorífico para que se endurezca. Merengue: Hacer hervir el agua y quitar del fuego el jarabe apenas comienza a hacer burbujas; mientras tanto montar las yemas a velocidad moderada: cuando asuman un aspecto espumoso aumentar la velocidad y echar el jarabe caliente en tres tiempos incrementando gradualmente la velocidad. Apenas el merengue se pondrá duro y brillante apagar el batidor y poner a parte el compuesto. Cheesecake: Montar la nata con la Crema BABBI al Pistacho; unir la ricota blanda y continuar montando con el batidor. Derretir la cola de pescado tras haberla sumergida en agua fría por 10 minutos con 2 cucharadas de leche, luego unir la ricota y la nata. Por último unir el merengue con movimientos desde arriba hacia abajo y echar la crema en la base de amaretti. Conservar en el frigorífico por 4-5 horas; antes de servir decorar con amaretti desmenuzados y granilla de pistacho.

www.dolciagogo.it

Cheesecake al Pistachocon Merengue y Ricota


. 11 .

Tiempo de realización: 20 Minutos + ReposoDificultad: Baja


Base:150 g biscochos de almendras secos 60 g biscochos tipo digestivos 60 g mantequilla derretida

Relleno:200 g ricota150 g Crema Pistachos BABBI250 g nata fresca para montar 3 hojas de cola de pescado120 g azúcarLeche lo necesario

Decoración:50 g pistachos desmenuzados50 g biscochos de almendras secos desmenuzados50 g amaretti secchi sbriciolati

@SweetsDenny

Cheesecake Pistacchiosa

PREPARACIÓNDesmenuzar en la mezcladora los biscochos de almendras y los biscochos, echarlos en un cuenco y añadir la mantequilla derretida mezclando bien. Untar con mantequilla ligeramente el fondo del molde de bisagra y pasar el compuesto aplastándolo bien. Meter la masa en el frigorífico. Preparar el relleno poniendo en remojo en agua la cola de pescado. Montar la nata con la Crema Pistachos BABBI. A parte mezclar la ricota con el azúcar. Calentar dos cucharadas de leche y unir la cola de pescado bien estrujada mezclando para que se disuelva bien. Añadir a la ricora y, con movimientos desde arriba hacia abajo, añadir también la nata anteriormente montada. Echar el relleno sobre la base y dejar descansar en el frigorífico por 4/5h. Transcurrido el tiempo, desmoldar el dulce pasando un cuchillo alrededor, quitar el anillo y decorar con los bizcochos de almendras y los pistachos desmenuzados.


. 12 .

Tiempo de realización: 30 Minutos + CocciónDificultad: Baja


Ingredientes:3 huevos200 g de azúcar 150 g de mantequilla 500 g de harina “00”200 ml de leche 1 sobre de levadura para tortas Crema Pistachos BABBI

www.lamoraromagnola.it

Roscón Variegato al Pistacho

PREPARACIÓNBatir los huevos con el azúcar hasta obtener una amalgama espumosa. Añadir la mantequilla blanda y el harina tamizada con la levadura y seguir amasando la amalgama. Añadir poco a poco la leche hasta obtener una consistencia cremosa pero firme, no líquida. Dividir la amalgama en dos cuencos y en uno incorporar la Crema de Untar BABBI al Pistacho. Untar con mantequilla un molde para rosca y echar la masa, alternándola hasta echarla toda, con cucharadas de masa blanca y masa al pistacho; mezclar alternando los colores con un escarbadientes. Hornear a 180° por 35-40 minutos.


http://www.lamoraromagnola.it

. 13 .

Tiempo de realización:20 Minutos + Descanso + CocciónDificultad: Baja


Ingredientes:200 g de harina 100 g de azúcar100 g de mantequilla 1 huevoMedia cucharada de levadura 1 sobre de vainilla

Ingredientes para el relleno:300 g de ricota de vaca Higos Acaramelados BABBI

Pastaflora de Ricotae Higos Acaramelados

PREPARACIÓNMezclar la harina, el azúcar, el huevo, la levadura, vainillina y la mantequilla que antes habéis hecho ablandar y amasar todo. Hacer un bollo y dejar reposar en la nevera por lo menos una media hora. Extraer el bollo de la nevera y extenderlo en una tortera cubierta con papel de horno. Rellenarla con la ricota que primero habéis aplastado con un tenedor para ablandarla. Extender un estrato de Higos Acaramelados BABBI. Hornear a 180° por 30 - 35 minutos.


. 14 .

Tarta sin cocción

www.blog.cookaround.com/fnonsolotorte

Tiempo de realización: 20 Minutos + Descanso Dificultad: Baja

Receta para un molde de tarta rectangular de diámetro 33x10cm

Ingredientes: 210 g de galletas digestivas40 g de chocolate negro110 g de mantequilla200 g de crema de chocolate blanco100 g de Crema de Untar BABBI de Avellanas

PREPARACIÓNDesmenuzar las galletas y el chocolate cortado en trocitos, luego ponerlos en un cuenco con mantequilla derretida; mezclar hasta obtener un compuesto bien compacto. Rellenar un molde de tarta, previamente revestido con papel de hornear, prestando atención para que los bordes queden también bien formados. Cubrir el molde con película transparente y poner en el frigorífico por lo menos 5 horas. Transcurrido el tiempo de descanso, extraer delicadamente la tarta del molde y colocarla en una bandeja. Rellenar el primer estrato de crema de chocolate blanco tras haberla recalentada de modo que quede para untar. Añadir luego la Crema de Untar BABBI de Avellanas en cucharadas sobre el estrato blanco y con un palillo aplicarla en toda la superficie para crear un efecto de claroscuro.


. 15 .



Ingredientes:250 g de mascarpone250 g de biscochos secos (con o sin gluten)200 g de Crema Pistachos BABBI200 g de Crema Café BABBI

Salame Dulce

PREPARACIÓNDesmenuzar en trozos no muy pequeños los biscochos y ponerlos en un cuenco. Mezclar el mascarpone, dividir en 2 contenedores y mezclar con una parte la Crema Pistachos BABBI y el resto con la Crema Café BABBI. Mezclar para hacer la amalgama más homogénea y darle la forma de salame. Envolver en papel de horno o de aluminio y meter en el freezer. Extraer el salame del freezer un poco antes de servirlo, espolvorear con azúcar glas y Cortar en rodajas gruesas.

www.ariaincucina.com


http://www.ariaincucina.com

• DULCES DE CUCHARA •

. 17 .

Tiempo de realización: 10 Minutos Dificultad: Fácil


Ingredientes:6 huevos200 g de Crema Cacao BABBI

Ciocco Mousse

PREPARACIÓNSeparar las claras de las yemas. En un cuenco, batir las claras a punto de nieve firme. Dejar derretir la Crema Cacao BABBI en baño de María luego añadir las yemas de huevo y mezclar bien. Echar la amalgama en las yemas de huevo y luego mezclar delicadamente con un batidor manual. Poner el mousse en copas para postres. Dejar enfriar por lo menos 2 horas en la nevera antes de servir.

www.ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

DULCES DE CUCHARA

http://www.ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

. 18 .

Tiempo de realización: 45 Minutos Cocción: 5 Minutos Dificultad: Media


Para el chocolate caliente:25 g di Cioccodelizia clásica (1 cucharilla de cocina llena)100 cl de leche

Para los marshmallow:6 medias hojas de gelatina 2 claras1 pizca de sal 150 g de azúcar 4 cucharas de agua 1 cuchara de agua de rosas 1 cuchara de miel 1 cuchara de colorante alimenticio rosaAlgunas gotas de zumo de limón 30 g de fécula de maíz 30 g de azúcar glas Algunos cubitos de hielo

Cioccodelizia en tazacon corazones de Marshmallow

PREPARAR LOS MARSHMALLOWCortar las hojas de gelatina en trocitos, con la ayuda de un par de tijeras, disponerlas en una copa, Recubrir de agua fría y dejar ablandar. En una olla, echar el azúcar, el agua, el agua de rosas, el colorante y la miel. Calentar a fuego lento, mezclar de vez en cuando hasta que el azúcar esté bien disuelto. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve bien firme. Con el fuego apagado, incorporar la gelatina al jarabe de azúcar. Con el auxilio de un pincel, pincelar con aceite un molde y extender con un mix de fécula de maíz y azúcar glas. Poner el cuenco con las yemas en un recipiente de agua muy fría (añadir cubitos de hielo). Echar poco a poco el jarabe de azúcar sin dejar de mezclar con la ayuda de un mezclador, luego añadir una rociada de zumo de limón. Echar la mezcla obtenida en el molde, lisar la superficie y dejar descansar en la nevera por unos 30 minutos. Con moldes con forma de corazón ligeramente aceitadas, cortar los marshmallow. Meter en la nevera durante la preparación del chocolate caliente, puesto que los marshmallow se derriten fácilmente a temperatura medioambiente.

PREPARAR EL CHOCOLATE CALIENTECalentar la leche e incorporar poco a poco 25g de CioccoDelizia cada 100cl de leche. Para obtener un chocolate denso, calentar a fuego lento, manteniendo la mezcla siempre en movimiento. Tras terminar la cocción, echar el chocolate en las tazas y meter dos o tres corazones de marshmallow en cada una.

www.tribugolosa.com

DULCES DE CUCHARA

. 19 .

Tiempo de realización: 15 MinutosElaboración para dar consistencia cremosa:15 MinutosDificultad: Media


Ingredientes:250 g ricota250 g azúcar250 g leche250 g nataHigos acaramelados BABBI

“Cuatro Cuartos”a La Ricota e Higos

PREPARACIÓNMezclar la ricota, el azúcar, la leche y la nata. Meter la máquina de helados en el fresco según las instrucciones. Dar consistencia cremosa al helado en la máquina por una media hora, luego añadir los higos acaramelados previamente cortados en trocitos en su salsa. Servir en seguida o poner en el congelador: es suficiente quitarlo 10 minutos antes de servirlo.

www.fotoandfoood.blogspot.it

DULCES DE CUCHARA

. 20 .

Tiempo de realización: 10 MinutosDificultad: Fácil


Ingredientes:1 yogurt blanco entero 4 cucharas de azúcar 3 cucharas de Crema Café BABBI1 l de leche entera Escamas de chocolate

Yogurt Goloso

PREPARACIÓNMezclar en un cuenco el azúcar y el yogurt. Incorporar poco a poco la leche al la amalgama mezclando siempre. Subdividir la preparación en vasos de yogurtera, llenando solo los 2/3, luego respetar las indicaciones suministradas por la casa fabricante del robot para preparar el yogurt. Calentar la Crema de Untar BABBI en microondas por un minuto luego echar un poco en cada vaso. Decorar con las escamas de chocolate.

www.tribugolosa.com

DULCES DE CUCHARA

. 21 .



Ingredientes:1 tarrina yogurt griego desnatado2 cucharadas de Crema Spalmabile BABBI al Pistacchio8 biscochos PlasmonPistachos a gustoCafé a gusto

Tiramisù ligero de Pistacho

PREPARACIÓNMezclar el yogurt griego con la Crema Spalmabile BABBI al Pistacchio. Endulzar el café y mojar los biscochos en el café. Disponer los biscochos en toda la superficie del molde. Cubrir los biscochos con la crema de yogurt y pistacho. Extender otro estrato de biscochos y continuar con el relleno hasta que se terminen los ingredientes. Decorar con la Crema Spalmabile BABBI al Pistacchio y los pistachos molidos.

DULCES DE CUCHARA

La Cucina di Katy

. 22 .

Tiempo de realización: 10 Minutos + DescansoDificultad: Fácil

Ingredientes para 3 pasteles

Ingredientes:100 g chocolate negro 2 cucharas rasas de azúcar 2 cucharas rasas de harina 1 sobre de vainilla 1 huevo1 pizca de sal1 cuchara y media de mantequilla Agua a gustoA gusto Crema Spalmabile BABBI al PistacchioFrutos del bosque, nata spray, azúcar impalpable (para decoración)

Pastel de chocolatecon corazón blando de pistacho

PREPARACIÓNLlenar un molde de chocolate en siliconas con Crema Spalmabile BABBI al Pistacchio y meter en el congelador por una hora. De este modo la Crema no se derretirá durante la cocción. Meter en un cazo, la mantequilla, el chocolate en pedacitos y agreguen una gota de agua luego derretirlos a fuego lento mezclando. Quitar del fuego, y añadir el azúcar, el harina tamizada, la vainilla y una pizca de sal. Mezclar bien con un mezclador y por último añadir el huevo ligeramene batido con un tenedor. Mezclar hasta que la mezcla se absorba. Untar con mantequilla y enharinar bien los moldes luego echar una parte de la mezcla. Extender en el molde un corazón de pistacho congelado realizado con la Crema Spalmabile BABBI al Pistacchio. Recubrir con otra mezcla de chocolate, hasta cubrir el corazón de pistacho. Cocer en horno precalentado a 220 grados por 8/10 minutos. Decorar a gusto.

DULCES DE CUCHARA

Sweets Denny

. 23 .

Tiempo de realización: 30 Minutos + DescansoDificultad: Medio Alta

Receta para 4 pasteles

Ingredientes:1 Dolcetorta BABBI al Pistacchio400 ml nata líquida para dulces 2 cucharillas llenas de cacao en polvo amargo 60 g azúcar impalpable 3 hojas cola de pescado

Cremoso Crocante de Pistacho

PREPARACIÓNPoner las hojas de cola de pescado en un cuenco con agua tibia y dejarlas ablandar unos 20 minutos. Echar la nata líquida en una olla y añadir el azúcar impalpable tamizado y el cacao. Cuando la nata está por comenzar a hervir sumergir las hojas de cola de pescado, bien escurridas, y amalgamar todo llevando a hervor por un minuto. Apagar el fuego; la cola continuará disolviéndose sola con el calor. Echar la nata en los moldes y meter en el frigorífico por 5 horas. Sumergir los moldes dentro de un cuenco con agua caliente (con atención para que el agua no moje la nata cocida) y las hormigas se despegarán enseguida. Con la ayuda de un corta-pasta cortar 4 discos de Dolcetorta BABBI al Pistacchio. Componer el postre metiendo en la base el disco de Dolcetorta y sobre la nata cocida de cacao. Concluir espolvoreando con unos pistachos molidos y con unos rizos de chocolate.

Non solo dolci di Giada

DULCES DE CUCHARA

. 24 .



Ingredientes:20 Petisú200 g nata80 g Crema Pistacchi BABBI250 g chocolate negro50 ml leche 150 ml nata4 g granilla de pistacho

Profiteroles Pistacho y Chocolate

PREPARACIÓNIniciar la preparación de los profiteroles pistacho y chocolate montando la nata; cuando estará bien firme unir la Crema Pistacchi Babbi con una cuchara de madera de modo que se amalgame bien con la nata prestando atención par que no se desmonte. Con una boquilla de decorar realizar un pequeño agujero bajo a cada petisú luego echar la crema en una manga de pastelero y por el agujero hecho en los petisú rellenarlos. A este punto dejar derretir el chocolate en un cazo con leche y nata luego entibiar y sumergir cada petisú en el chocolate fundido con el auxilio de un tenedor. Disponer los petisú uno sobre otro formando la clásica forma de la pirámide y echar el chocolate restante en los profiteroles pistacho y chocolate. Decorar luego con granilla y Crema Pistacchi Babbi. Colocar en la nevera por una hora antes de servir.

Dolcezze di Saby

DULCES DE CUCHARA

• B ISCOCHOS Y MONO-PORCIONES •

. 26 .

Tiempo de realización:15 Minutos + Descanso y Cocción Dificultad: Fácil

Receta para 10-12 pastelitos

Ingredientes para la base:125 g de avellanas 100 g azúcar 1 clara12 g cacao amargo12 g miel de acacias Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:70 g chocolate negro 70 g Crema BABBI de Avellanas

Besos de Alassio

BISCOCHOS Y MONO-PORCIONES

PREPARACIÓNMoler muy bien en el mix las avellanas junto con el azúcar. Pasarlo a un bol, unir la miel el cacao tamizado y amalgamar bien el compuesto. Montar las claras con una pizca de sal e incorporarlas al compuesto de avellanas, poco por vez, mezclar delicadamente desde abajo hacia arriba. Dejar descansar la masa por dos horas en un lugar fresco. Después del tiempo de descanso, poner la masa obtenida en una manga de pastelero con boca de estrella ancha, distribuyala en una placa forrada con papel de horno, formando muchas rosas separadas entre si. Deje descansar por unas 12 horas más o menos hasta que se forme una corteza en la superficie de los besos y que mantenga la forma en cocción. Tras cumplirse las 12 horas, cocinar en horno caliente a 180° por 10-15 minutos. Quitarlos del horno y dejarlos enfriar completamente antes de despegarlos del papel. Derretir el chocolate con la nata en baño de maría y dejar enfriar por unas 2 horas más o menos. Cuando la crema se habrá puesto densa, poner una cucharadita en la mitad del biscocho y unir los bizcochos de dos en dos hasta terminar los ingredientes.

http://www.dolcementeinventando.com/

. 27 .

Tiempo de realización: 30 Minutos Cocción: 15-20 MinutosDificultad: Fácil

Receta para 16 parejas de bananitas

Ingredientes:250 g de harina "00"1 huevo1 yema35 g de mantequilla disuelta25 g de aceite EVO75 g de azúcar 1 pizca de azafrán (para que sean más amarillas y perfumadas)La cáscara rallada de medio limón 1 cucharadita de polvo leudante para dulces A gusto baño de banana sin alcohol o licor de bananaA gusto Crema de untar BABBI de Cacao

Bananitas Abruzzesi

KEKSE UND MONOPORTIONEN

PREPARACIÓN En un bol o en la planetaria, montar los huevos con el azúcar por unos minutos, añadir el aceite, la mantequilla disuelta, la cáscara del limón y amalgamar todo. Añadir por último la harina tamizada con la levadura y amasar hasta formar un panecillo blando pero que se pueda amasar con las manos. Dejar descansar por una media hora, no en el frigorífico. A este punto formar pequeñas medias lunas con cuidado para afinar las puntas y disponerlas en la placa del horno revestida con papel de horno, separarlas un poco entre si. Cocer en horno precalentado a 180° por 15-20 minutos, los bizcochos no tendrán que tomar demasiado color. Deshornar y dejar enfriar. Preparar en un plato el baño con el vov, añadir el jarabe y el puré de banana filtrada. Preparar un plato con el azúcar granulada. Pasar rápidamente los bizcochos en el baño. Rellenar cada bizcocho con la crema de cacao, emparejarlos, repasarlos aún con baño y por último girarlos en el azúcar y recubrirlos uniformemente.

www.dolcementeinventando.com

. 28 .



Ingredientes para la base:250 g mascarpone100 g nata batidaCrema Biscokrok BABBI3 yemas3 cucharas de azúcarGranilla de avellanas Canelones BABBI para decoración

Vasos Mascarpone y Biscokrok

PREPARACIÓNBatir las yemas con el azúcar hasta obtener una composición cremosa. Unir el mascarpone y amalgamar hasta que la crema resulte homogénea; unir la nata batida mezclando desde abajo hacia arriba. Llenar los vasos alternando un estrato de Crema Biscokrok BABBI, uno de Crema de Mascarpone y la granilla de avellanas hasta que se complete el vaso. Decorar con Canelones BABBI y fruta fresca a gusto.


. 29 .

Tiempo de realización: 40 Minutos Cocción: 10 Minutos Dificultad: Media


Ingredientes:250 g de quatre-quart bretón a la mantequilla 4 cucharas di Crema Pistachos BABBI1 barrita de chocolate negro 70%BurroAgua Avellanas

Cakepops Crocantes

PREPARACIÓNDesmenuzar el dulce y mezclar con la ayuda de un robot de cocina. Añadir las 4 cucharas de Crema Pistachos BABBI. Mezclar bien con los dedos hasta obtener una masa compacta. Con la masa obtenida, hacer albondiguillas. Mientras, derretir el chocolate en un cazo a fuego lento. Luego, tras haber pinchado las bolas con palillos de chupetines de plástico, sumergir los chupetines en el chocolate fundido. Poner en la nevera por 30 minutos. Derretir el chocolate negro con un poco de mantequilla y agua para obtener una mezcla homogénea. Sumergir las bolas en el chocolate negro y esparcir las avellanas molidas. Pinchar en una manzana para conservar la cabeza erguida en la nevera. Servir aún fríos.

www.tribugolosa.com


. 30 .

Tiempo de realización: 15 Minutos Dificultad: Fácil

Ingredientes:125 g de mantequilla en pomada 3 huevos120 g de azúcarUna baya de vainilla 150 g de harina 50 g de cacao en polvo 1/2 sobre de levadura para tortasRecortes de cáscara de limón no tratado 2 cucharas de Crema Avellanas BABBI

Ciocco Madeleine

PREPARACIÓNCalentar el horno a 180°C. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener un compuesto blanco y espumoso. Añadir la harina tamizada, el cacao, la levadura, la mantequilla y los recortes de cáscara de limón. Mezclar bien. Llenar los moldes para madeleine de 3/4. Con una manga de pastelero, decorar las madeleines, introduciendo en el interior la Crema de Untar BABBI. Hornear por 8 minutos sin abrir la puerta del horno durante la cocción, para no desmontar el leudado.

www.tribugolosa.com


. 31 .

Tiempo de realización: 20 Minutos Cocción: 1 horaReposo: 2 horasDificultad: Fácil


Para la masa de las crêpes:250 g de harina fluida3 huevos15 g de mantequilla derretida 50 cl de leche entera 5 cl de cerveza 20 cl de Crema Cacao BABBI20 cl Crema Café BABBI20 cl Crema Pistachos BABBI

Crêpes a las 3 Cremas

PREPARACIÓNEn un cuenco, disponer la harina tras haber hecho un orificio en el centro, incorporar la mantequilla derretida y los huevos. Mezclar con la ayuda de un batidor eléctrico o manual, para evitar que se formen grumos. Añadir la leche y continuar mezclando, hasta obtener una masa bien lisa. Añadir la cerveza, mezclar y dejar descansar en la nevera por unas 2 horas. Dejar cocer las crêpes en la sartén con una nuez de mantequilla. Después de cocer, cubrir según se cuezan con la película transparente para conservar el calor de la cocción. Servir las crêpes con las Cremas de Untar BABBI.

www.tribugolosa.com


. 32 .

Tiempo de realización: 35 Minutos Cocción: 35 Minutos Dificultad: Difícil


Para la masa:1 huevo2 claras2 yemas180 g de mantequilla blanda 180 g de azúcar150 g de avellanas en polvo 100 g de harina75 g de nata líquida 20 g de cacao en polvo 1 sobre de azúcar con vainilla1/2 cucharilla de levadura 1 pizca de sal

Per el topping:400 g de nata liquida150 g de chocolate negro 150 g di CremaAvellanas BABBI

Cupcakes 100% Chocolate

PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 180°. En un cazo, calentar la nata líquida. Romper el chocolate en pedacitos y, con el fuego apagado, incorporar el chocolate y la Crema de Avellanas BABBI a la nata líquida. Mezclar bien. Dejar enfriar y dejar descansar por 6h en lugar fresco con tapa. Untar con mantequilla y enharinar un molde para muffin. En un recipiente, montar las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal. Seguir batiendo por 3 minutos e incorporar lentamente la mitad del azúcar. En otro recipiente, batir las yemas, el huevo entero, el azúcar, el azúcar glas y la mantequilla. Añadir el polvo de avellanas. Tamizar y mezclar el harina, el cacao y la levadura. Echar la preparación anterior alternando con la nata líquida. Trabajar bien, mezclando lentamente. Incorporar las claras en 2 tiempos. Echar la masa en el molde. Cocer al horno poniéndola en la parte central del horno por unos 30 minutos. Disponer los muffin en un plato y cubrir con el topping. Decorar a gusto.

www.tribugolosa.com


. 33 .

Tiempo de realización: 40 Minutos + CocciónDificultad: Media

Receta para 12 cupcakes

Ingredientes para la base al chocolate:100 g aceite de girasol 200 g azúcar blanco3 huevos180 g harina auto-leudante 40 g cacao amargo en polvo100 ml leche parcialmente desnatada 1 cucharilla de extracto de vainilla

Ingredientes para butter cream:200 g mantequilla140 g azúcar glas1 cuchara de leche parcialmente desnatado 100 g Crema Pistachos BABBI

Cupcakes al Pistacho y Chocolate

PREPARACIÓNCalentar el horno a 180° o 160° si está ventilado. Unir el aceite de girasol al azúcar con una planetaria o un batidor eléctrico. Añadir los huevos, uno por vez, amalgamando bien el compuesto antes de añadir otro. Tamizar en una cazuela el harina y el cacao. Incorporar mitad del harina y mezclar bien a baja velocidad; añadir la mitad de la cantidad de leche, aromatizando con el extracto de vainilla, y continuar mezclando. Repetir esta operación hasta terminar los ingredientes. Llenar los moldes para Madaleine sin superar los dos tercios y cocer por unos 20 minutos. Sacar del horno, probar primero la cocción con un escarbadientes, dejar un par de minutos en el molde y luego pasarlos a una parrilla para dejarlos enfriar completamente antes de decorarlos. Mientras los moldes para Madaleines están en el horno tamizar el azúcar glas y unirle mantequilla, leche y Crema Pistacho BABBI, primero a baja velocidad y luego a velocidad más alta por lo menos por 5 minutos. Echar el la crema de mantequilla en una manga de decorar y decorar partiendo del centro y girando en redondo para crear una especie de flor. Añadir por fin las colas de chocolate y los gránulos verdes como decoración.

www.lafabbricadeicupcakes.blogspot.it


http://www.lafabbricadeicupcakes.blogspot.it

. 34 .

Tiempo de realización: 1 HoraDificultad: Media

Receta para 8 cupcake

Para los cupcake:175 g de mantequilla ablandada 175 g de azúcar 150 g de harina con leudante 3 huevos2 cucharas de café fuerte Vanilina 30 g cacao amargo

Para la cobertura:200 g de azúcar impalpable100 g de Philadelphia50 g de mantequilla si es necesario Crema Caffè BABBI

Cupcake de Café

CUPCAKESMontar las claras a punto de nieve. Con el batidor eléctrico obtener una mezcla blanda con las yemas y el azúcar.En la misma cazuela ponemos el harina con leudante, el cacao amargo y la vanilina tamizados; añadimos también la mantequilla derretida pero fría y por último añadimos el café. Con un batidor unimos todos los ingredientes hasta obtener una crema a la cual añadiremos las claras a punto de nieve, siempre incorporándolos desde abajo hacia arriba para que no se desmonten. Llenamos 8 cazuelas de horno y colocamos al horno a 160 grades con horno precalentado. Tras haber cocido, dejar enfriar en una rejilla.

COBERTURACon un batidor eléctrico unimos el azúcar impalpable tamizado y el Philadelphia. Decorar los cupcakes con el glaseado, con el auxilio de una manga de decorar y completar con hilos de Crema Spalmabile Babbi al Café.

Una Famiglia in Cucina


. 35 .

Tiempo de realización: 45 Minutos + CocciónDificultad: Media


Ingredientes para la base:4 Claras76 g de harina “00”76 g de mantequilla 140 g de azúcar de sémola 80 g de harina de almendras 1 cucharilla de levadura para dulces

Ingredientes para rellenar y decorar:Chocolate negro MantequillaCrema café babbiMerengues Almendras en escamas Mazapán al pistacho Confites de azúcarRon

Mini Cake

PREPARACIÓNMontar las claras a punto de nieve con el azúcar hasta que se vuelvan sólidas y brillantes, luego unir la mantequilla fundida y enfriada, las harinas y la levadura. Subdividir la pasta con un molde de cupcake. Cocer en horno caliente a 180° por 40 minutos. Tras enfriar, dividir las tortitas por la mitad, bañarlas con una mezcla de agua y de ron, rellenar con chocolate amargo disuelto a baño de María con un poco de mantequilla.

IDEAS PARA RECUBRIR LOS MINI CAKECrema de chocolate de relleno y flores recortadas en el mazapán al pistacho.Crema de relleno, almendras en escamas y una flor de mazapán.Crema para Untar BABBI al Café y flores de mazapán.Mazapán y confites de azúcar.

www.ledeliziedellamiacucina.blogspot.it


http://www.ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

. 36 .

Tiempo de realización: 15 Minutos + Cocción Dificultad: Fácil

Ingredientes:1 rollo de hojaldre 1 molde con forma de flor para bizcochos1 huevo4 cucharas de leche o nata fresca Azúcar moreno (a gusto)Azúcar impalpable (a gusto)Crema de Avellanas BABBI (a gusto)

Flores con Crema Avellanas

PREPARACIÓN Extender la hojaldre y cortarla usando el molde de bizcochos con forma de flor. Agujerear el centro de cada flor y pincelar las flores con el huevo batido con la leche. Esparcir la superficie con azúcar moreno y hornear a 200° hasta que se dore por unos 10/15 minutos. Dejar enfriar, luego untar la base de la mitad de las flores con la Crema de Avellanas BABBI y volver a cerrar con la otra mitad de las flores. Meter un poco de crema de avellanas en el centro de la superficie de cada florcilla y espolvorear con azúcar impalpable.

www.blog.cookaround.com/unamammainpadella


. 37 .

Tiempo de realización: 30 Minutos Cocción: 12 Minutos Descansar: 30 MinutosDificultad: Fácil


Ingredientes:140 g de avellanas en polvo 250 g de azúcar glas10 g de cacao amargo3 huevos200 g Crema Café BABBI

Macarons al Café

PREPARACIÓNDisponer el polvo de avellanas, el azúcar y el cacao en una cazuela y mezclar, luego añadir las claras anteriormente montadas a punto de nieve. Mezclar todo y echar el compuesto en una manga de pastelero, luego crear pequeños merengues de unos 3 cm. Dejar descansar el molde por unos 30 minutos a temperatura medio ambiente y enhornar a 180°. Esperar dos minutos antes de quitar los macarrones del horno, luego dejarlos enfriar en una parrilla. Rellenar con la Crema de Untar BABBI e tomar otro merengue para cerrar el macarrón. Repetir con el resto de los merengues. Dejar descansar y servir.

www.tribugolosa.com


. 38 .

Tiempo de realización: 30 Minutos + CocciónDificultad: Baja


Ingredientes:250 g di harina “00”100 g di azúcar1 huevo75 g di burroLeche lo necesarioCáscara de limón no tratado Medio sobre de levadura Crema Pistachos BABBIAlquermes

Melocotoncillos Dulces

PREPARACIÓNAmasar la mantequilla con el azúcar, unir luego el huevo, el harina, la levadura y la cáscara de limón. Amalgamar con poca leche hasta obtener un masa similar a la pastaflora. Formar con las manos pequeñas bolas, disponerlas a 5 cm de distancia entre ellas en una bandeja de horno revestida con papel antiadherente y cocer por unos 10 minutos a 180°. Tras enfriar, hacer rodar los bizcochos en el alquermes (con atención en no embeber la base). Extender en la base de cada bizcocho un estrato generoso de Crema Pistachos o Chocolate Negro BABBI, unir con el otro bizcocho y hacerlos rodar en el azúcar de sémola. Colocar el melocotoncillo en el molde para madeleine y servir.

www.ariaincucina.com


http://www.ariaincucina.com

. 39 .

Tiempo de realización: 15 Minutos + DescansoDificultad: Fácil

Receta para 14 piezas

Ingredientes:14 Waferini BABBI de Vainilla al Pistacho100 g azúcar refinado 2 huevos enteros 1 yemaCáscara de 1 limón no tratado 280 ml leche entera4 Waferini BABBI molidos1 cucharilla de coñac 100 g mantequilla a temperatura Medioambiente

Sándwiches de Waferini BABBI

PREPARACIÓNEn una cazuela mezclar los huevos y la yema con el azúcar, calentar la leche en una olla y unir los huevos batidos con el azúcar; mezclar continuamente con la llama bajísima hasta que la crema se adense. Apagar el fuego, unir la cáscara de limón y hacer entibiar. Añadir el coñac y la mantequilla blanda hasta obtener una crema aterciopelada; dejar descansar la crema en el frigorífico por unas horas para que se endurezca. Con un pequeño cuchillo cortar los Waferini BABBI por la mitad en sentido horizontal y rellenarlos con la crema. Decorar con waferini molidos y servir.

Dolcemente Inventando


Via Caduti di Via Fani, 8047032 - Bertinoro (FC) - Italy

Tel. +39 0543 448598 - Fax +39 0543 449010www.babbi.it - [email protected]

BABBI SRL

Reg. Imprese di FC, C.F. e P.IVA 04149040406 - R.E.A. 331799 Capitale Sociale € 10.000.000,00 i.v.

Azienda con Sistema di Gestione per la Qualità UNI EN ISO 9001:2008 - CERTIFICATO CSQA N. 6.000

dulces recetas - babbi.itbabbi.it/media/files/143_365_babbi_dolce_ricettario_2016_spa.pdf · para...

Documents