dulces placeres

8/10/2019 Dulces Placeres

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Sobre los autores:

Somos Ivn Iglesias y Estela Nieto. Hace 5 aos dimos un giro a nuestra alimentacin ycomenzamos una dieta vegetariana.

En julio de 20 creamos el !log"tt#$%%nutricionesencial.es& nuestra 'orma de com#artir lo'elices (ue nos "ace una dieta 00) vegetal. Estamos convencidos de (ue la alimentacines una #ieza clave en nuestro estado de salud general *+,-E - /I1EN SE/ -1E3I4IN/6.

3urante cerca de un ao "emos sido cvegana con un alto #orcentaje de crudEn estos aos nuestra curiosidad nos nutricin vegetariana y devorar revistvisin so!re la nutricin y evitar caer e#ara todo el mundo& sino (ue cada unmejor.

En esta #u!licacin& encontrars 22 #oorigen animal6 son ideas 'rescas& senc

omar dulces no es solamente un #lactomarlos #or a(uello (ue nos a#ortan y;ara ello elegiremos #ostres naturalesindustriales llenos de az8cares re'inadEl sa!or dulce tiene un e'ecto relajantetomarlos es a 8ltima "ora de la tarde oEstas recetas estn ela!oradas con ingalternativas al az8car re'inado& #or ellcacao ni ca':& ya (ue son estimulantesam!i:n encontrars recetas sin gluten

3eseamos con todo nuestro corazn (cocina con muc"o amor.


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EDULCORANTES$

/(u7 tienes una #e(uea relacin de los edulcorantes (ue ms utilizamos.

Sirope de gave:

El gave /zul es una #lanta originaria de 1:9ico& de cuya savia se o!tiene este siro#e.-na de las ventajas del siro#e de gave es su !ajo 7ndice gluc:mico #or lo (ue serecomienda #ara dia!:ticos. El ti#o de dulzor (ue #ro#orciona es totalmente neutro as7 (ueno inter'iere con el sa!or de otros ingredientes. am!i:n se comercializa siro#e de gavecrudo aun(ue no es 'cil de encontrar. =ltimamente "an a#arecido o#iniones (ue dicen (ueel siro#e de gave no es tan saluda!le como nos "an "ec"o creer& ya (ue #ara o!tenerlo secalienta la savia a altas tem#eraturas y re(uiere un #roceso de re'inado como cual(uier otramelaza. Nosotros creemos (ue siem#re ser mejor usar este siro#e antes (ue el az8carre'inado& #ero lo ms natural y recomenda!le& siem#re (ue la receta lo #ermita& es endulzarcon 'rutas 'rescas o secas.

Dtiles:os dtiles #ro#orcionan un dulzor muy e(uili!rado a cual(uier tarta o #re#aracin dulce.Si los dtiles estn un #oco secos& se #ueden "idratar en agua durante unas "oras #ara#oder triturarlos mejor. Esa agua se #uede aadir a las #re#araciones si lo re(uieren oincluso tomarlo como isotnico de!ido a su gran cantidad de minerales. am!i:n se #uede#re#arar un siro#e de dtil triturando una taza y media de dtiles "idratados junto con

media de agua.Esteva:

a Esteva es una #lanta #roveniente de 4entroam:rica cuyas "ojas tienen un dulzor!astante intenso. Estas "ojas una vez secas y molidas se in'usionan& #osteriormente sereduce y concentra "asta o!tener un l7(uido con un #oder endulzante muy alto& de 20 a >0veces ms (ue el az8car. Su sa!or tiene notas a regaliz #or lo (ue su uso #uede no sera#ro#iado en todas las #re#araciones. 3entro de sus #ro#iedades est su !ajo contenidocalrico #or lo (ue est indicada en dietas de control de #eso. am!i:n es un edulcoranteseguro #ara dia!:ticos.

Frutas deshidratas:En muc"as #re#araciones de #ostredes"idratadas como #ueden ser las al!arico(ue o melocotn. So!re todo (ya (ue a#ortan te9tura y dureza.

Siropes (Maple, Arce,):Estos siro#es son veganos #ero no crudel r!ol.

Melazas de cereales:am!i:n "ay gran cantidad de melazace!ada& etc. am#oco son endulzantesustituto de la miel.

Lcu!a:

a 8cuma se e9trae del 'ruto de un de /rce o a los "igos secos. Es rica esistema nervioso y energetizante. Se colesterol y en'ermedades cardiovascu

Sirope de "ac#$$

El ?acn tam!i:n es una #lanta andininmune y es rico en antio9idantes y vitaminas del gru#o @. Se suele encon


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INDICE DE RECE!":

.A /rroz con lec"e BBBBBBB........................................................................BBB.. C

2.A @izcoc"o de algarro!a BBBBBBBBB..............................................BBBBB. D

>.A 1anzanas rellenas al "orno B...........................................................................................

C.A arta de "igos BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB.......BB..........B. 0

5.A So#a de 'ram!uesas con !roc"eta de 'rutas cidas BBBBB................................B. >

D.A @roFnie BB..............................................................................................................B..5

G.A 4"eesecae de to'u con 'ram!uesasBBBBBB..................... ....BBBBBBBB G

.A 1ousse de "igo c"um!o BBBBBBBBB........................................................B..

.A ;ant9ineta BBBBBBBB......................................................................BBBB.. 2

0.A ;eras al caramelo BBBBB..........................................................................BBB 2>

.A 4rema de nueces *Int9aursalsa6 B

2.A arta de manzana BBBBBB

>.A @atido de c"ocolate y #ltano BB

C.A @izcoc"o de almendras. BBBB

5.A 1ango assiB............................

D.A 3elicias de manzana BBBB...

G.A 4re#es rellenos BBBBB.......

.A 4rema de mango BBB.............

.A 4oocies de avena& naranja y #as

20.A 4om#ota de melocotn BBBB

2.A iramis8 BBBBBBBB......

22.A @izcoc"o de cala!aza BBBBB


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Ingredientes:

- 1/2 T de arroz integral.

- 2 T de leche de arroz, avena o

almendras.

- 3 C de sirope de gave.

- 1 rama de canela.

- piel de medio limn.

- canela molida al gusto.

Elaboracin$

4ocemos 20 minutos el arroz en olla a #resin.

os escurrimos y lo #onemos a cocer& a"ora con la lec"e& la #iel delimn y la rama de canela durante otros 20 minutos.

/adimos el siro#e de gave y lo dejamos "ervir otros 5 minutosms.

o colocamos en moldes individuales y lo dejamos en'riar.

/l servir lo decoramos con canela molida #or encima.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ C5J


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Ingredientes:

- manzanas grandes.

- C de almendras picadas.

- 2 C de coco rallado.

- ralladura de 1 narana.

- 1 pizca de vainilla #en polvo o

esencia$.

- 1 C de aceite de coco.

- 1 pizca de sal.

- 1 C de melaza de ma&z o de arroz .

Elaboracin:

4avamos mu( %ien las manzanas ( con un descorazonador, lesuitamos el centro. 4as cortamos por la mitad de lado a lado, node arri%a a a%ao. acemos una mezcla con los dems ingredientes

( los amasamos %ien para ue se integre.

%rimos cada una de las manzanas ( repartimos la mezcla entretodas. 4as tapamos ( ponemos un poco mas de la mezcla dondede%er&a ir el tallo.

4as llevamos al horno a 1)!+C hasta ue est0n tiernas, el tiempodepender del tipo de manzana, puede ue 3! minutos seansu5icientes, pero ha%r ue controlarlo hasta ue al pinchar lacarne de las manzanas, est0 tierna.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 5J4occin$ >0J.4omensales$ C


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Ingredientes:

Para la masa quebrada:

- 2! gr de harina #hemos usadosemintegral de espelta$.

- 12! gr de margarina vegetal

#ecolgica ( sin hidrogenar$

- 2! gr de sirope de gave.

- 2! gr de agua mu( 5r&a.

- 1 pizca de sal.

- 1/2 c de canela molida.

Relleno:

- 6!! gr de higos 5rescos.

- 1/2 c de engi%re molido.

- 1/ c de nuez moscada.

- ralladura de 1 limn.

Elaboracin:

*reparamos la masa, cortando la margarina en cu%itos peueos (aadi0ndolos a un %ol con la harina.

Con mucho cuidado de no so%re tra%aar la masa con las manos,solo usaremos la punta de los dedos, as& no calentaremos lamargarina, cuando se ha(an 5ormado peueas %olitasaadiremos el resto de ingredientes ( en cuanto se ha(anintegrado 5ormaremos una %ola con la masa, la envolveremos en5ilm ( la metemos en la nevera.

7eamos reposar al menos 2 o 3 horas.

stiramos la masa con el rodillo ( un poco de harina para ue nose peue ( la colocamos en un molde de horno.

Cu%rimos con los higos cortados en cuartos ( las especias porencima, aadimos la ralladura de limn por "ltimo.

3i'icultad$ /lta;re#aracin$ 2"4occin$ >0 K C0J.4omensales$ D

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Cortamos la masa ue nos cuelgue 5ueradel molde ( con el resto cortamos tiraslargas ue dispondremos a modo de reillaco%re la tarta.

8remos pasando cada tira una vez porencima ( otra por de%ao de las ue ha(apuestas como se ve en la 5oto ( cuando

terminemos, do%lamos ligeramente lamasa de los 5ilos hacia adentro.

ornear a 1)!+C durante 3! o !minutos, hasta ue la masa est0 seca (cruiente.

9i ueremos ue tenga meor pinta,podemos pincelar la super5icie con unamezcla de 1 C de gave ( 2 de leche

vegetal, esto har ue se dore meor.

7ear en5riar ( servir, aunue se puedetomar templada acompaada de helado onata vegana.


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C


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Ingredientes:

-2!! gr de 5ram%uesas maduras.

- 2 naranas.

- 1 i;i.

- 1 trozo de pia.

- 2 5resas.

- 1 pizca de pimienta negra o roa.

- 1 pizca de canela.

- 1 pizca de nuez moscada.

Elaboracin:

*elamos 1 narana, el i;i, la pia ( los cortamos en cu%osgrandes. *inchamos un cuadrado de cada en un palo de %rocheta.

*ara la sopa, trituramos las 5ram%uesas con el zumo de la otranarana ( las especias, podemos aadir una cucharadita de siropede gave o de alg"n cereal si nos resulta algo cida.

9ervir la sopa 5r&a en un plato hondo con una %rocheta.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 0J4occin$ AAAAAA4omensales$ 2


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D

Ingredientes:

- 3!! gr de harina integral.

- 2! gr de az"car #panela$.

-

algarro%a$.

- 1/2 C de levadura 'o(al.

- 1 pizca de sal.

- )! gr de aceite de girasol.

- )! gr de aceite de coco #u )! gr

ms de aceite de girasol$.

- )! gr de nueces.

- 2! ml de leche vegetal.

Elaboracin:

*recalentamos el horno a 2!!+C. Tamizamos la harina, el az"car (el cacao, ( mezclamos con el resto de ingredientes secos. 4uegoaadimos los ingredientes l&uidos ( mezclamos con la varilla. *or"ltimo aadiremos las nueces ue ha%remos remoado en aguadurante 1! minutos para ue no se uemen dentro del %ro;nie.

ngrasamos con aceite de girasol un molde ancho ( %ao (vertemos la mezcla.

3 minutos antes de meter el %ro;nie en el horno, deamos solo elcalor a%ao. =etemos el %ro;nie a media altura ( %aamos latemperatura a 1)!+C, horneamos durante 3! minutos.

9ervir templado con helado #nosotros hemos usado helado deavellanas casero$ ( decorar con unos hilos de chocolate 5undidoso%re todo el conunto.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 5J4occin$ >0 K C0J.4omensales$


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Ingredientes:

Para la base:

- 6! gr de galletas veganas.

- 3 C de aceite de coco.

- 2 C de leche vegetal.

Para el relleno:

- 2!! gr de to5u sedoso.

- 1!! gr de (ogur de soa cremoso.

- 3 gr de agar agar en polvo.

- 2 C de zumo de limn.

- 1!! gr de nata vegetal montada.

- 3 C de sirope de gave.

Para la cobertura:

- 1!! gr de 5ram%uesas.

- >umo de narana.

9irope de gave.

Elaboracin:

*reparamos la %ase, aplastando las galletas ( mezclndolas con elaceite de coco ( la leche vegetal. Colocamos en un molde ( las

aplastamos %ien. 'eservamos en la nevera mientras preparamos elrelleno.

Trituramos todos los ingredientes en una %atidora salvo el agaragar hasta ue uede cremoso. Calentamos esta mezcla en unacazo ( cuando comience a hervir aadimos el agar agar en 5ormade lluvia. 7eamos cocer durante 2 minutos al menos sin dear demover. 7eamos en5riar. ?olvemos a %atir unto con la nata ( lo

vertemos so%re la %ase de galletas. 7eamos en5riarcompletamente en la nevera, al menos 2 horas.

*reparamos la co%ertura, triturando las 5ram%uesas unto con elzumo de narana hasta o%tener la consistencia deseada (endulzamos con gave al gusto.

Cu%rir el cheesecae con las 5ram%uesas a la hora de servir.

3i'icultad$ 1edia;re#aracin$ >"4occin$ 5J.4omensales$ >


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Ingredientes:

- 2! gr de hoaldre.

2! gr de crema pastelera

#la receta est en la

pgina 39, crema de

mango$.

- 3! gr de almendras laminadas.

- 1 C sirope de gave.

- 1 c de leche vegetal.

Elaboracin:

Cortamos el hoaldre en dos rectngulos. Bno de ellos con1 cm ms de ancho ue el otro.

*incelamos una %andea con aceite o margarina vegetal (esparcimos un poco de harina por encima. Colocamos lalmina de hoaldre ms estrecha ( ponemos la cremapastelera en el centro, eAtendemos hacia los eAtremosdeando un espacio como de 2 cm por cada lado.

adimos la mitad de las almendras ( pincelamos los%ordes con una mezcla de sirope de gave ( leche vegetal.Tapamos con la otra lmina de hoaldre ( sellamos %ienlos %ordes. *intamos la super5icie con la mezcla de leche (gave ( cu%rimos con las almendras ue ueda%an.

ornear a 2!!+C durante 1 minutos.

pcional: cu%rir con az"car glas.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 5J4occin$ 5J.4omensales$ D


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Ingredientes:

- 1!! gr de nueces peladas.

- !! ml de leche vegetal.


- )! gr de sirope de gave.

Elaboracin:

Trituramos las nueces hasta o%tener un polvo grueso.

4as aadimos a la leche ( la llevamos a e%ullicin, aadimos lacanela ( lo deamos hervir durante 3! minutos, removiendo de

vez en cuando para ue no se pegue ni re%ose la leche.

7espu0s de ese tiempo, aadimos el sirope de gave ( deamoshervir otros minutos.

9ervimos en copas o vasitos individuales ( deamos en5riar.



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Ingredientes$

Para la masa quebrada:

A 250 gr de "arina *"emos

usado semintegral de

es#elta6.

A 20 gr de margarina

vegetal *ecolgica y sin

"idrogenar& aun(ue tam!i:n

se #odr7a usar aceite de coco

o de girasol& #ero la cantidad

ser7a menor6.

A 20 gr de siro#e de gave.

A 20 gr de agua muy 'r7a.

A #izca de sal.A %2 c de canela molida.

A >00 gr de crema #astelera.

A > manzanas.

Elaboracin:

*reparamos la masa ue%rada como hicimos en lareceta de latarta de higos (pgina 10).

4a estiramos ( cu%rimos un molde %ao ( ancho detarta. *inchamos el 5ondo con un tenedor ( lo

llevamos al horno hasta ue la masa ha(a cogidocolor ( est0 seca. ntonces la sacamos del horno (deamos en5riar un poco.

=ientras pelamos las manzanas ( dos de ellas lascortamos en gaos mu( 5inos. 4a otra la rallamos ( lamezclamos con la crema pastelera, receta en la

pgina 39, crema de mango.

'ellenamos la %ase con la crema ( cu%rimos con losgaos de manzana. 4levamos al horno a 1)!+Cdurante 2! minutos ( al 5inal gratinamos la super5icie

para dorar la manzana.

9acamos del horno ( deamos en5riar.

*odemos pincelar la super5icie con un poco de gave( zumo de limn, as& no se oAidar ni se resecar porencima.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 2"4occin$ 0J L 25J.4omensales$ D


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>03i'i l d @ j


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Ingredientes:

- 2 pltanos.

- 3!! ml de leche vegetal.

- 2 C de algarro%a en polvo #o

cacao$.

- 1 C de melaza de ma&z o arroz

#opcional$.

- unas gotas de esencia de vainilla.

- Data vegetal montada.

- Di%s de cacao puro para decorar.

Elaboracin:

Eatimos todos los ingredientes salvo la nata ( los ni%s, hastao%tener una mezcla cremosa ( homog0nea.

9ervimos en un par de vasos anchos ( altos ( ponemos nata porencima ( ni%s de cacao.



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>2


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Ingredientes:

- 1!! gr de harina de arroz.

- 3! gr de harina de almendras o

almendra molida.

- ! gr de maicena.

- una pizca de sal.

- 1/2 C de levadura 'o(al.

- ! gr de panela.

- 1C de zumo de limn.

- 6! gr de aceite de girasol.

11! gr de agua o leche de

arroz.

Elaboracin:

*recalentamos el horno a 2!!+ C.

=ezclamos todos los ingredientes secos en un %ol grande.adimos los ingredientes l&uidos ( %atimos mu( %ien.

ngrasamos un molde de horno, echamos el contenido del %ol (horneamos durante 3! minutos a 1)!+C. Transcurrido este tiempocompro%amos ue el %izcocho est hecho pinchando el centro conun palillo, si sale seco, estar terminado ( sino lo deamos un pocoms en el horno.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 5J4occin$ >0 A >5J.4omensales$ C


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Ingredientes:

- 2!! gr de (ogur vegano sin

az"car.

- 2!! gr de %e%ida vegetal.

- !! gr de mango triturado #hecho

pur0$.

- ndulzante #opcional ( al gusto$.

Elaboracin:

*elamos el mango ( cortamos en trozos, lo trituramos con la%atidora ( aadimos el resto de ingredientes.

9ervir mu( 5r&o.

Tam%i0n podemos aadir un par de hielos cuando lo %atimos, as&uedar ms cremoso ( 5resuito a"n.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 5J4omensales$ C


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>D


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Ingredientes:

- 2 manzanas.

- C de harina de gar%anzo.

- )! ml de agua.

- 1 c de zumo de limn.

- 1 c de levadura 'o(al.

- 1 c de sirope de gave o melaza de

arroz.

- aceite para 5re&r.

Para el topping:

- 1 C de melaza de arroz.


Elaboracin:

*rimero, descorazonamos las manzanas ( las pelamos. Cortamos

rodaas de 1 cm de grosor ( las pasamos por harina #de trigo o degar%anzo$. *reparamos con la harina, el agua, el zumo de limn, lalevadura ( el gave, el re%ozado. Eatimos %ien. Calentamos unasart0n con aceite. 9acudimos las rodaas de manzana para ue notengan demasiada harina ( las sumergimos en la masa de re%ozar.4as ponemos a 5re&r en la sart0n hasta ue veamos ue el re%ozadocoge color,, damos la vuelta ( cuando est0n listas las sacamos a unplato con papel a%sor%ente.

*reparamos un topping con la melaza de arroz ( la canela, lomezclamos mu( %ien ( decoramos la manzana con unos hilos por

encima.



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C0


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Ingredientes:

- 2 mangos peueos maduros.

- zumo de 1/2 limn.

Para la crema pastelera:

- !! ml de leche de avena.

- )! gr de sirope de gave.

- gr de maicena #almidn de

ma&z$.

- 1 pizca de c"rcuma.

- 1/2 c de esencia de vainilla.

Elaboracin:

*reparamos el pur0 de mango, con los mangos pelados (troceados. 4os ponemos en el %aso de la %atidora ( aadimos el

zumo de limn. Trituramos hasta o%tener un pur0 mu( suave. Cona(uda de un colador, colamos esta crema para uitar los pelillosdel mango ( ue el resultado sea per5ecto. 'eservamos en lanevera.

*ara la crema pastelera, ponemos en un cazo la leche de avenaunto con la maicena ( el sirope de gave, llevamos a e%ullicin sindear de remover para ue no se hagan grumos ni se pegue.7eamos hervir un par de minutos ( separamos del 5uego.Cu%rimos con un 5ilm de plstico %ien pegado a la super5icie paraue no se reseue ( deamos ue se en5r&e completamente.

Bna vez 5r&as las dos partes, ponemos en una copa ancha C decrema ( 2 de pur0 de mango, removemos con cuidado para ue semezclen un poco ( servimos.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ C5J4occin$ 5J.4omensales$ D


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Ingredientes:

- 3 melocotones.

- ) ciruelas pasas.

- 1 rama de canela.

- ralladura de 1 limn.

- unas gotas de esencia de vainilla.

Elaboracin:

9e pelan ( cortan los melocotones en trozos grandes. *onemos acocer en una cacerola los melocotones unto con el resto deingredientes ( un dedo de agua.

Cocer durante 2! minutos a 5uego %ao.

9e puede tomar 5r&a pero si la prue%as templada, Gte va a encantarH

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 5J4occin$ 20J.4omensales$ C


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CD


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Ingredientes:

- 1! gr de %izcocho.

- 1!! gr de ueso crema vegano.

-

- 1/2 T de ca50 #o malta o ca50 de

cereales$.

- l%arro%a en polvo para decorar.

Elaboracin:

=ontamos la nata vegetal ( la mezclamos con el ueso crema,%atimos hasta ue est0 %ien integrado ( reservamos en el5rigor&5ico.

7esmenuzamos el %izcocho ( hacemos partes. 7os de ellas lascolocamos en el 5ondo de dos copas o vasos anchos ( %aos.

'egamos con el ca50 #malta en nuestro caso$ hasta ue est0empapado.

*onemos la crema de ueso ( nata en una manga pastelera (cu%rimos con la mitad el %izcocho. n un %ol, mezclamos el restode %izcocho con el ca50 ( lo colocamos con cuidado so%re la cremade ueso.

*or "ltimo terminamos con el resto de la crema ( decoramos porencima con algarro%a en polvo.

7eamos en5riar %ien antes de servir.

3i'icultad$ @aja;re#aracin$ >0J


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3i'icultad$ @aja;re#aracin$ 0J4occin$ C0 C5J


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Ingredientes:

A 2&5 azas de "arina de trigo *"emos

usado "arina integral6.

A 4uc"arada de #olvo de "ornear*


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