82 septiembre 2011

No hay comida digna sin un gran remate. Postres que incitan a la tentación desde distintas propuestas.

Gastronomía Postres

finalElDulce

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1. CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS, DE HARRY SASSON La joven pastelera Laura Sáenz trabajó en esta innovación que divide en tres las posibilidades del sabor. En vez de juntarlo todo, separó frambuesas, fresas y arándanos en tres pequeños bocados que com-binan las salsas de frutos rojos y la masa crocante con las frutas fres-cas, y que crea en el paladar un trío de sensaciones con el propósito de sorprender. Una pequeña y aún poco revelada delicia.

2. MILHOJAS CON CREMA INGLESA, DE JOYCELa tradicional y ancestral receta francesa, que en Colombia se reproduce a lo largo y ancho del país forrada en arequipe, tiene en Joyce una textura suave que la hace más que deseable. Las milhojas de forma cuadriculada con crema inglesa de esta pastelería contrastan la suavidad de su relleno con el hojaldre horneado crujiente, y forman parte de la herencia más tradicio-nal de Europa llevada a su punto más tentador. Claro, también tienen estas clásicas torres con su variedad de arequipe y masa.

3. VOLCÁN DE NIKO CAFÉ

dos texturas: la crocante de la torta recién horneada y la delicada

dos sabores en uno solo, y dos temperaturas contrastadas. Y un detalle que pocos perciben: la forma en que se mezclan el nom-bre del postre con el del local: VolcanNiko. Otros lugares ofrecen esta combinación, pero este clásico sigue atrayendo devotos.

4. RICOTTA DE SAN PEDRO CON FRUTOS ROJOS CALADOS CON COINTREAU, DE EL HERBARIOEl nombre largo dice con claridad de qué se trata: de una mezcla de queso ricotta italiano y quesito con un crujiente de caramelo, bañado con salsa caliente de fresa, mora y agraz, que se hace en una sartén, con ingredientes frescos salidos del mercado del día, y que combina lo más natural de la despensa diaria. Hay otro postre en este restaurante paisa que también rescata sabores

5. DUQUESA DE PISTACHOS, TRUFAS SIN AZÚCAR, DE MYRIAM CAHMIUna de las pastelerías más tradicionales ha incursionado en los pos-tres sin azúcar para los que andan en la onda de la comida ligera.

duquesa de pistachos, que no es otra cosa que capas de merengue de nuez rellenas con crema de pistachos tostados, tampoco deja sentimiento de culpa, sino de satisfacción.

6. ALEGRÍANo existe palabra más bella para nombrar un postre que la de este dulce caribeño tradicional, fabricado con millo, panela, coco, miel y anís, que hacen con excelencia las mujeres afrocolombianas des-de Córdoba hasta el Magdalena, y el cual tiene su punto máximo

San Basilio. De la costa vienen también sabores como los dulces de ñame, corozo, las cocadas y el mongo mongo, una receta que reúne al menos ocho frutas diferentes.

Cra. 9 No. 75-70. Teléfono 347 7155, Bogotá.

Cl. 90 No. 15-63, sede principal. Teléfono 611 0109, Bogotá.

Cra. 13 No. 83-48. Teléfono 6108090, Bogotá.

Cra. 43D No. 10-30. Teléfono 311 2537, Medellín.

Cl. 81 No. 8-08, sede principal. Teléfono 345 1819, Bogotá.

Fotos: Juan Felipe Rubio, Alfonso Posada y David Rugeles

MIÉRCOLES 14 DE SEPTIEMBRE DE 2011GRAN SALÓN DEL CLUB EL NOGAL

OBJETIVO

La crisis financiera internacional de 2007-2009 dejó importantes lecciones sobre la regulación y la expansión de los servicios financieros en el mundo. Si bien el sistema financiero colombiano salió bien librado y está bien posicionado para la recuperación económica, es clave persistir en su profundización para disminuir los costos de financiación y aumentar la competitividad de las empresas nacionales.

PROGRAMA

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INSCRIPCIONES

Bogotá - Anif: Tel. (571) 310.1500 Ext. 105 o 114 – (571) 543 3055 / Fax: 2355947

eventos@anif.org – amateus@anif.com.co. Línea gratis fuera de Bogotá: 018000 119907

MERCADO DE CAPITALES: EXPANSIÓN RECIENTE Y DESAFÍOS

7:00 a.m. Inscripciones

8:00 a.m. Autorregulación y profundización del mercado de capitales

en Colombia

Carlos Alberto Sandoval, presidente de la AMV

8:45 a.m. Nuevos elementos tecnológicos en los procesos de emisión Jorge Hernán Jaramillo, presidente de Deceval

9:30 a.m. Panel: experiencia en el acceso al mercado de capitales

Moderador: Víctor Traverso, representante de la CAF en Colombia

Juan Pablo Córdoba, presidente de la Bolsa de Valores de Colombia

Luis Fernando Rico, presidente de Isagen

Carlos Enrique Piedrahíta, presidente del Grupo Nutresa S.A.

10:30 a.m. Café

11:00 a.m. Mercado de capitales: posicionamiento de Colombia

Sergio Clavijo, presidente de Anif

11:45 a.m. Regulación y supervisión del mercado de capitales global

Jorge Castaño, director Investigación y Desarrollo

Superintendencia Financiera

BOGOTÁ

SEMINARIO TEMÁTICO ANIF - CAF Y AMV