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Dra. Rodriguez
Las proteínas suministran los bloques estructurales (a.a.) necesarios para la síntesis de nuevas proteínas constituyentes del organismo, y por ello, se dice que tienen una función plástica o estructural
La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta, depende de su contenido en aminoácidos esenciales
Esenciales No esenciales
Isoleucina Alanina
Leucina Tirosina
Lisina Aspartato
Metionina Cisteína
Fenilalanina Glutamato
Treonina Glutamina
Triptófano Glicina
Valina Prolina
Histidina Serina
Arginina Asparagina
En la saliva, no existen enzimas con acción proteolítica.
La hidrólisis de proteínas se inicia en el
estómago
Los a.a. atraviesan las membranas a través de mecanismos de transporte:
a) Transporte activo b) Difusión facilitada
Una vez absorbidos, los aminoácidos tienen diferentes alternativas metabólicas:
a) Utilización (sin modificación) en síntesis de nuevas proteínas especificas.
b) Transformación en compuestos no proteicos de importancia fisiológica.
c) Degradación con fines energéticos.
Todos los aminoácidos, cualquiera sea su procedencia, pasan a la sangre y se
distribuyen a los tejidos, sin distinción de su origen.
Este conjunto de a.a. libres constituye un “fondo común” o “pool”, al cual se recurre
para la síntesis de nuevas proteínas o compuestos derivados.
Los aminoácidos, no se almacenan en el organismo.
Sus niveles dependen del equilibrio entre biosíntesis y degradación de proteínas corporales, es decir el balance entre anabolismo y catabolismo (balance nitrogenado).
La degradación se inicia por procesos que separan el grupo amino.
Estos procesos pueden ser reacciones de transferencia (transaminación) o de separación del grupo amino (desaminación)
Es la transferencia reversible de un grupo amino a un cetoacido, catalizada por una aminotransferasa, utilizando piridoxal fosfato como cofactor
El a.a. se convierte en cetoacido y el cetoacido en el aminoácido correspondiente.
Es decir, el grupo amino no se elimina sino se transfiere a un cetoacido para formar otro aminoácido.
Todos los a.a. excepto lisina y treonina, participan en reacciones de “transaminacion” con piruvato, oxalacetato o cetoglutarato.
a.a.(1) + cetoacido (2) a.a.(2) + cetoacido (1)
Fenilalanina+acetoglutarato fenilpiruvato+glutamato
La Aspartato aminotransferasa cataliza en ambos sentidos la reaccion.
El cetoglutarato es el aceptor del grupo amino, cedido por el aspartato.
El grupo amino del glutamato, puede ser separado por desaminacion oxidativa catalizada por la glutamato deshidrogenasa, utilizando NAD y NADP como coenzimas.
Se forma cetoglutarato y NH3
La mayoría del NH3 producido en el organismo se genera por esta reacción
Fuentes de NH3 en el organismo:
a) Desaminación oxidativa de glutamatob) Acción de bacterias de la flora
intestinal
La vía mas importante de eliminación es la síntesis de urea en hígado
Se lleva a cabo en los hepatocitos, en un mecanismo llamado “ ciclo de la urea”, en el cual intervienen cinco enzimas y como alimentadores ingresan NH3, CO2 y aspartato, el cual cede su grupo amino
Todo el NH3 originado por desaminación, es convertido a UREA en el hígado.
El proceso consume 4 enlaces fosfato (de alta E) por cada molécula de UREA.
CICLO DE LA UREACICLO DE LA UREA
Comprende las siguientes reacciones:
1. Síntesis de carbamil fosfato2. Síntesis de citrulina3. Síntesis de argininsuccinato4. Ruptura de argininsuccinato5. Hidrólisis de arginina
Según el destino se clasifican en: Cetogénicos: producen cuerpos
cetónicos. Glucogénicos: producen
intermediarios de la gluconeogénesis (piruvato, oxalacetato, fumarato, succinilCoA o cetoglutarato).
Glucogénicos y cetogénicos.
Los a.a. esenciales no pueden ser producidos por el organismo.
Si puede biosintetizarse el cetoacido correspondiente, entonces el organismo producirá dicho aminoácido por transaminación
Histamina Acido -aminobutirico (GABA) Catecolaminas (Dopamina,
Noradrenalina y Adrenalina) Hormona Tiroidea Melatonina Serotonina Creatina
Se produce por descarboxilación de la histidina, catalizada por la histidina descarboxilasa y piridoxalfosfato como coenzima
La histamina tiene gran importancia biológica ya que tiene acción vasodilatadora, disminuye la presión sanguínea, colabora en la constricción de los bronquiolos, estimula la producción de HCl y estimula la pepsina en estomago, se libera bruscamente en respuesta al ingreso de sustancias alérgenas en los tejidos.
Se degrada muy rápidamente
Se forma por descarboxilación del ácido glutámico, generalmente en el sistema nervioso central.
Utiliza piridoxalfosfato como coenzima.
El GABA es un compuesto funcionalmente muy importante, ya que es el intermediario químico regulador de la actividad neuronal, actuando como inhibidor o depresor de la transmisión del impulso nervioso
Se producen en el sistema nervioso y en la medula adrenal.
La Dopamina es un neurotransmisor importante
La acción de las catecolaminas es muy variada: Son vasoconstrictores en algunos tejidos y
vasodilatadores en otros, aumentan la frecuencia cardíaca, son relajantes del músculo bronquial, estimulan la glucógenolisis en músculo y la lipólisis en tejido adiposo.
Son rápidamente degradadas y eliminadas del organismo
Tiroxina y Triyodotironina, se sintetizan a partir del a.a. tirosina
Existen enfermedades relacionadas al defecto en el metabolismo de estos a.a. (fenilcetonuria,albinismo)
La melatonina es una hormona derivada de la glándula pineal.
Bloquea la acción de la hormona melanocito estimulante y de adrenocorticotrofina.
Se forma a partir del triptófano por acetilación y luego metilación
Es un neurotransmisor y ejerce múltiples acciones regulatorias en el sistema nervioso (mecanismo del sueño, apetito, termorregulación, percepción de dolor, entre otras)
Es una sustancia presente en músculo esquelético, miocardio y cerebro, libre o unida a fosfato (creatinafosfato)
Arginina, glicina y metionina, están involucradas en su síntesis.