ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS Capítulo 3:
Contaminación Cruzada
ContaminaciónCruzada
La contaminación de los alimentos algunasveces ocurre de manera directa por mediodel manipulador de alimentos siendo esteposiblemente el tipo de contaminaciónmás simple y común que se presenta. Estopuede suceder por ejemplo siestornudamos sobre la comida omanipulas los alimentos con las manossucias después de haber ido al baño ohaber tocado basuras.
TAN COMÚN QUE PASA CASI INADVERTIDA
Por ejemplo, si un alimento ha sidococinado correctamente no será peligrosopara la salud desde el punto de vistamicrobiológico, sin embargo, si entra encontacto con alimentos crudos, losmicroorganismos presentes en dichoalimento crudo pueden trasladarse alalimento cocinado, contaminándolo ycausando enfermedades.
Por otra parte en ocasiones loscontaminantes llegan a los alimentosde manera indirecta a través delcontacto con otros alimentos crudos ocon utensilios o superficiescontaminadas o sucias conmicroorganismos patógenos. Esto seconoce como CONTAMINACIÓNCRUZADA.
Los microorganismos causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos seencuentran prácticamente en todas partes: aire, suelo, manos, cabello, piel, uñas yfosas nasales. Un alimento puede tener una apariencia, aroma y sabor normales
y sin embargo estar contaminado.
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La contaminación cruzada es elproceso por el que los
microorganismos de un área sontrasladados, generalmente por elmanipulador de alimentos, a otra
área que antes se encontraba limpiagenerando la contaminación de
alimentos, superficies y utensilios.
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¿Sabes qué es un vector y cómo influye en la contaminación de losalimentos?
Además de los manipuladores de alimentos, lassuperficies, los equipos y los utensilios, existentambién otras vías de contaminación de losalimentos que son los vectores y las basuras. Cuandohablamos de vectores nos referimos a las moscas,cucarachas, ratas o ratones, hormigas y aves.
El Programa de Limpieza yDesinfección así como el
Programa de Manejo Integradode Plagas son herramientas
muy valiosas que nos ayudarána garantizar la calidad de
nuestros productos evitando lacontaminación de los
alimentos.
Estos vectores son portadores de microorganismos
y suciedad que pueden contaminar los alimentos
por eso es muy importante que realicemos buenas
prácticas de limpieza y desinfección antes y
después de los procesos de producción así como
evitar la acumulación excesiva de basura dentro
las instalaciones de la planta o restaurante
teniendo especial cuidado con el manejo
y limpieza de los tarros de basura.
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¿SABÍASQUE...?
90NIÑOS INTOXICADOS
AL CONSUMIR ELDESAYUNO DEL
COLEGIO
TUNJA/BOYACÁ. ENERO 2018
EN 1994 EN ESTADOS UNIDOS, POR CAUSA DEHELADOS CONTAMINADOS 224.000 PERSONASRESULTARON AFECTADAS POR UN BROTE DESALMONELOSIS Y EN 1988, UN BROTE DE HEPATITIS A,
AFECTÓ A UNAS 300.000 PERSONAS EN CHINA ALCONSUMIR ALMEJAS.
AL CONSUMIRMARISCOS DE
VENTASAMBULANTES
PLAYABLANCA/CÓRDOBA.
OCTUBRE 2017
30ADULTOS INTOXICADOS
En
Colombia
también
pasa...
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MICROORGANISMOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
¡AUNQUE NO LOS VEAS PUEDEN ESTAR EN TU COMIDA!
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¡AUNQUE NO LOS VEAS PUEDEN ESTAR EN TU COMIDA!
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