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8/20/2019 Cocineros Argentinos 05-02-2016
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UnpechitodecerdocubiertocrocantedemantecaychimAcompañadopornidosdebaenvueltosconpanceta.Delic
Pastelfrío deberenjenas
Pág. 5
Para combatir el calor Receta tradicional
Tarta tatín demanzanasverdes
Pág. 7
Ñoquis deremolacha
Super pastas s
Corvina rellenaPág. 4
how de pescados
Cuernitos y libritosPág. 6
deales para el mate
Crocante y super sabroso
Febrer5Viernes
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Ingredientes
MasaPAPA 400 GRSREMOLACHA 200 GRSYEMA 1SALPIMIENTAHARINA 0000 200 GRSPOLVO DE HORNEAR 1 CTAQUESO RALLADO 2 CDAS
Extra HARINA 0000
SUPLEMENTOCocina Popular
Una receta
nnovadora
ue no sóloonserva el
abor tradicional
el ñoqui de
apa, sino que
demás le da
tro color a tus
ecetas y muchas
taminas y
eneficios para
os chicos.
uperyoriginalesñoquisderemolaconcremadequesoyciboulette
SalsaCREMA DE LECHE 1 POTEAJO 3 DIENTESQUESO A GUSTO 100 GRS
Preparación
Para la masa, llevar laspapas y remolachas con piely saladas al horno. Cocer atemperatura media por unamedia hora.Pelar las papas y remolachasy pisar por separado. Integrar
ambos purés, amasando,junto a la yema, sal, pimienta,harina (mezclada con polvo dehornear) y queso rallado.Una vez tomada la masa, hacercilindros de masa y cortar losñoquis, pasar por ñoquera ono. Hervir en agua y sal.Para la salsa, calentar la salsaen sartén y cuando hiervesumar el ajo picado, quesorallado, sal y pimienta.Cuando derrite el queso, volcarlos ñoquis en la salsa y servir.
¿POR QUE DINERO DEBAJODEL PLATO?
Según cuenta la tradición se ponedinero debajo del plato de ñoquis parapedir por abundancia económica. Laleyenda cuenta que es una manera deasegurarse la prosperidad económica.
Buenos Aires, viernes 5
PARA HERVIHAY QUE PONAGUA, ESO EPERO TAMBITANTA CANTÑOQUIS PORVAN A PEGARQUE EL ÑOQUAL AGUA HIRSEGURAMENFONDO PORQEL AGUA. CUA HERVIR Y LSUBEN, YA EPARA COMER
UN SECRETO
¿POR QUE LLEVAR LAS PAPAS Y REMOLACHAS AL HORNO?
Tanto las papas como las remolachastienen una gran cantidad de agua. Si lashervimos absorberán más agua por loque a la hora de preparar los ñoquis noquedarán bien ya que tendrán muchoalmidón.
¿COMO CONSERVARLOS?
Hay que enharinar toda la mesada yponerlos bien desparramados para que nose peguen porque si se adhieren será muydifícil despegarlos. Para el freezer hay quellevarlos primero en un plato o placa, unavez que se congelaron recién ahí pasarlos auna bolsa.
OJO AL APRETAR
Cuando se marcanlos ñoquis se puedehacer tanto en la tablaespecial o en un tenedor.La clave es no presionardemasiado para que nose rompa.
ara tener
n cuenta
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Una receta innovadora que aprovecha y potencia el sabor del pechito de cerdo con
n crocante de manteca y chimichurri irresistible. Hacelo a la parrilla o al horno.
SUPLEMENTOCocina Pop
BENEFICIOS PARA EL ORGANISMO DE LA CARNE DE CERDO
La carne de cerdo es muy recomendada en épocas de crecimiento, ya que es un alimento apetecible para los niños porsu peculiar sabor. A esto le debemos sumar su alto contenido en proteínas que es lo que nos ayuda a construir tejidoscorporales y conseguir así un perfecto desarrollo, tanto en la infancia como cuando estamos creciendo. La carne de cerdotambién contribuirá a mantenernos más activos y llenos de vitalidad, y es que contiene altas dosis de tiamina, necesariapara conseguir una correcta asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo. A esto hay que sumar elpapel importante que tiene esta sustancia a la hora de conseguir un equilibrio en el sistema nervioso.
ara tener
n cuenta
edientes:
HITO DE CERDO 1
ENTAITE DE OLIVA
anteNTECA 200 GRSMICHURRI 3 CDAS
PAN RALLADO 1 CDA
GuarniciónBATATA 1 KILOPEREJIL 1 PUÑADOMIEL 1 CDTACREMA DE LECHE 50 CCQUESO DE RALLAR 50 GRSHUEVO 2PANCETA AHUMADA 200 GRS
Preparación
Desgrasar el pechito y salpimentar ycocer a horno medio por 30 minutosen base de oliva.Para el crocante, mezclar lamanteca con el pan rallado, sal,pimienta y chimichurri. Estirar entrefilms y conservar en heladera.Cubrir el pechito con la manteca y
volver al horno por 10 minutos más.Para la guarnición, hervir lasbatatas en agua y sal y pisar juntocon pimienta, miel, perejil picado,crema de leche, queso de rallar y loshuevos.Tomar moldes de flanes o muffinsy forrar con lonjas de panceta.Rellenar con el puré y cocer al hornopor 10 minutos.
mpresionantepechitoalcrocanteechimichurriconnidosdeatataenvueltosenpanceta
os Aires, viernes 5 de febrero de 2016
ES MEJOR QUE
ESTE POMADA,
DURA DE LA HE
SACARLA UNOS
ANTES, PARA Q
MAS SIMPLE UN
RALLADO Y LOS
UN C
¿COMO PONER EL PECHITON EL HORNO?
al como se hace en la parrillas aconsejable poner el pechitoon los huesos para abajo, esecir pegados a la placa para que
eciban más calor.
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Supercorvinarellenaahornoconpapasalpere
SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
CORVINA 1 (DE 1 Y 1/2 KILOS)MANTECASALPIMIENTAAJO 4 DIENTESACEITE DE OLIVAMORRON ROJO 1/2
CEBOLLA 1TOMATE 1PEREJIL 1 CDALIMON 1
ZANAHORIA 1VINO BLANCO 300 CC
Guarnición PAPAS 500 GRS
Procedimiento
Comprar la corvina entera, limpiay sin escamas (o limpiarla unomismo). Tajear la piel con un parde cortes y salpimentar la pieza pordentro y fuera. Adobar el interior
con oliva y rellenar con cebolla,morrón, ajo y tomate y perejilpicados, cascaritas y jugo de limón.Colocar en placa enmantecada ycubrir con los mismos ingredientesdel relleno.Acompañar la base con rodajas dezanahoria blanqueadas.Cocer a horno medio/fuerte 30minutos, a los 10 minutos agregarel vino. Para la guarnición, hervirlas papas en agua y sal, cortar enrodajas y servir con oliva y perejil.
Una receta
deal porque es
n pescado de
os económicos
ue tiene
muchas
taminas y
utrientes.
nimate aacerla en casa.
LA COMPOSICION NUTRITIVA DEL PESCADO
Proteínas: su contenido proteico varía entre el 15 al 24% en función del tipo de pescado. Las proteínas son de alto valor biológico,al contener aminoácidos esenciales para la vida, particularmente metionina, cisteina, treonina, lisina (imprescindible para elcrecimiento de los niños) y triptofano (imprescindible para la formación de la sangre).
Grasas: su contenido varía entre un 0,1% y un 15%, y en función de la cantidad de grasa los pescados se pueden clasificar delsiguiente modo: pescados blancos o magros (menos del 3% de grasa): bacalao, gallo, lubina, merluza, lenguado.
Semigrasos (del 3 al 5% de grasa): besugo, cabracho, dorada, rodaballo, trucha. Pescados azules o grasos (más del 5% de grasa pudiendo llegar al 15%): atún, bonito, caballa, boquerón, sardina, salmón.
ara tener
n cuenta
Buenos Aires, viernes 5
¿DONDE SE ENCUENTRA LA CORVINA?
La corvina es un pez que vive naturalmente tanto
en agua de mar como en agua de río. Existendiferentes especies, dentro de las más conocidasse encuentran la corvina blanca (originaria del MarMediterráneo), la corvina negra y la corvina de río.
A pesar de qtenga baja canlípidos es impodestacar que épeces son muya las grasas coen los alimentanimal. La carmás predomin
instauración, eque más que dpescados, se hya que convenda este nombrque permanectemperatura acaracterística la riqueza en festos aceites, los cuales es laexistencia de cde gran númercomo hidrocary más átomos dobles ligadur
¿Por qué es comer corvin
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Saludableysuculentopastelfdeberenjenasconarrozyques
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
ITE DE OLIVAENJENA 4
enoOLLA 24 DIENTES
MATE CHERRY 100 GRSINACA 1 ATADOOZ 160 GRS
SUPLEMENTOCocina Pop
Si no sos amante de la carne, si querés empezar a buscar otras opciones más económicas, esta receta es ideal.uper pastel de berenjenas que también puede ser un buen acompañamiento.
La berenjena se puede cocinar al horno, asada, al vapor o frita. Si sehace al horno, tenemos que pincharla varias veces con un tenedor para
hacerle pequeños orificios para ayudar a que salga el vapor. Para saber
si ya está hecha, tenemos que pincharla con un tenedor y ver que la
atraviesa fácilmente. También la podemos consumir en jugo. Tenemosque trocear la berenjena en daditos pequeños, dejarla en remojo durante
todo un día evitando que le dé la luz, luego colarla en un colador y obtener
el jugo. No se aconseja tomar jugo de berenjena más de una semana.
os opcionesara
nsumirrenjena
finas lonjas, grillar con oliva deambos lados y salar.Para el relleno, rehogar la cebollaen oliva y c uando transparentasumar el ajo picado. Salar y sumarlos cherrys enteros, la espinacay el arroz previamente hervido yescurrido.Retirar del fuego y ligar con losquesos rallados y los huevosbatidos.Para el armado, forrar (de manera
superpuesta) una fuente parahorno con las lonjas de berenjenas,dejando una orejita de cada unahacia afuera (para luego cubrir laparte superior).Rellenar, aromatizar con ralladurade limón y cubrir con las orejitas deberenjenas que sobresalen de lafuente.Terminar de cubrir con más lonjas deberenjenas. Cocer a horno medio por20 minutos.
QUESO MOZZARELLA 100 GRSQUESO RALLADO 100 GRSHUEVO 2RALLADURA DE LIMON
Decorar TOMATE CHERRY 200 GRSACETO BALSAMICO
Preparación
Lavar las berenjenas y cortar en
Estudios encla berenjena tepropiedades any anti-angiogéangiogénesis ede nuevos vasoen el organismoa la curación namuchas enfermcrecimiento anlos vasos sanguorganismo pueenfermedadesel cáncer, enferpiel, ceguera, úenfermedadesaccidentes cereotras enfermedberenjena es riccobre, ácido fóy fibra. Contieny fenoles, talescafeico y el ácidque tienen granpara combatir virus, el daño ddel organismo,nocivas.
¿Cuáles sobeneficiosberenjena
nos Aires, viernes 5 de febrero de 2016
A BERENJENA ACTUA COMO
NA ESPONJA, ABSORBE TODO
O QUE LE PONGAS. POR ESO
LA HORA DE AGREGARLE
CEITE ANTES DE LLEVARLA
LA PLANCHA HAY QUE
ONERLE POCO PARA QUE NO
UEDE PESADA.
UN SECRETO
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SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
Masa: HARINA 000 500 GRSLEVADURA 10 GRSSAL 20 GRSMALTA 5 GRSAZUCAR 5 GRSGRASA 50 GRSAGUA 250 CCQUESO DE RALLAR 50 GRS
Empaste:MARGARINA 75 GRSGRASA 75 GRSHARINA C/N
¿COMO CALCULAR LA SAL?
Como estos bizcochitos son paratomar mate y no como pan de mesa,la idea es ponerle un poco másde sal de la que se le pone al pantradicional.
¿POR QUE SE PINCHAN?
Como los libritos están hechoscon hojaldre, a la hora de llevarlos alhorno con temperatura alta si no lospinchás con el tenedor seguramentese van a romper y desarmar.
PARA EL DESCAN
Si la vas a hacer en vpreferible que a la hordescansar la masa la lheladera. Si la temperalta, esto no es necesa
onsejos
tiles
Deliciososbizcochitos,cuernitylibritosdegrasayqueso
Nada mejor para tomar mate que estas tres preparaciones. Son simples de hacer, económicas y no tienen competencia
Buenos Aires, viernes 5
Procedimiento
Para la masa, hacer una corona enla mesada con la harina (salar por elborde exterior) y en el centro colocarla levadura desgranada, el azúcar,la malta, la grasa pomada, el quesorallado e ir incorporando el agua dea poco a medida que empezamos aamasar.Cuando toma, amasar unos minutosy dejar leudar al doble.Para el empaste, mezclar la grasay margarina pomada y reservar. Laharina la usaremos para espolvorearsobre el untado.Estirar un rectángulo y untar con el
empaste, espolvoy hacer una vueltay dar una vuelta mvez más. Descansy vuelta. Para los un rectángulo y ludoblar a la mitad centro al colocarlPara los cuernitosrectángulo largo, hacia adentro y doPara los bizcochitmolde cilíndrico oPinchar con teneda 180 grados en pgrasa por 20 minudorado bajar el ho
CUANDOCOMENZAMOSA PREPARAR LAMASA SE LE PUEDEAGREGAR, A GUSTO DEQUIEN LO CONSUMA,DIFERENTESINGREDIENTES.PUEDE SER OREGANO,QUESO, CEBOLLAPICADA Y QUEDARANSABORIZADOS.
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dientes
NTECA 100 GRS
CAR 100 GRS
aINA 0000 250 GRSCAR 30 GRS
NTECA 125 GRS1 PIZCAA C/NVO 1
noNZANA VERDE 8
aración
masa, arenar la manteca,azúcar, los huevos y sal.la masa con agua en cantidadria y reservar en heladera por
ra.én con mango metálico (de 30diámetro), colocar la mantecaazúcar y hacer un caramelo abajo, revolviendo con cuchara dea.r las manzanas panza haciapeladas y descorazonadas).l fuego a mínimo y cocer por 20
os.armado, estirar la masa del
tro de la sartén y cubrir lasnas. Presionar un poquito los, pinchar y llevarla (en la sartén)o medio precalentado por 10
os. Desmoldar en caliente paradespegue el caramelo (tenero al dar vuelta, el caramelo está
aliente).
Prácticaytradicionaltartaatíndemanzanasverdes
En estos meses donde se usa poca ropa y hay que estar en forma, hay frutas que son muy buenas
bajar de peso, entre ellas las peras, kiwis y manzanas, ya que tienen mucha fibra y cuando comem
ricos en fibra nos sentimos llenos durante más tiempo, por lo tanto comemos menos. Además el
que es muy bajo en calorías y además se ha demostrado que comiendo medio pomelo media hor
comer ayuda a perder peso.
alud ylimentación
SUPLEMENTOCocina Pop
Una receta tradicional de la cocina argentina que se adapta a varias funciones, desde postre hastaompañía ideal para una bebida. Probala.
A L
DE
A HACER LA TA
QUE TENER EN
DE ELEGIR UNA
DE HIERRO PO
DESPUES IRA
ATENTI
enos Aires, viernes 5 de febrero de 2016
¿QUE ES UNA TARTATATIN?
Es una tarta de manzanas quese hace al revés. Primero sepone las manzanas arriba de lamasa y se sirve dada vueltas.
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
TA R TA D E A C E L GA ( D E J UA N I T O )
P O R @A L D Y_ SA N S O
T O R T A AR C O I R I S ( DP O R @ D AI N U C
ALF AJ O R H E LAD O ( D E J U AN I T O ) P O R @ S AM I R AT I N I
TAR TA DE CHOC
POR @MN
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¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Magalí Funes: Todo lo que se haga al disco
me gusta, pero sin dudas que mi receta
favorita es el pollo.
Nora Córdoba: Ustedes alguna vez hicieron
una bondiolita a la cerveza que estuvo
buenísima. Yo en casa la hice con cerveza
negra.
Juan Manuel Rojas: Los bifes a la criolla a mí
me encantan hacerlos con buena cantidad de
cebolla, ajíes y siempre ponerle vino blanco.
Pedro Amarilla: Prueben de hacer unos
riñoncitos que quedan espectaculares, hay que
retirarlos una vez sellados, limpiar el disco y
volver a hacerlos.
Nazareno Juárez: Yo me resistía a hacerlo
pero una vez hice un asado al disco y quedó
muy bueno. Jugoso y bien crocante.
Gabriel Carpinetti: Si bien las comidas son
muy ricas, la realidad es que nada queda comolas frituras, las papas fritas, el pescado.
Manuela Fogante: No hay nada más rico que
unos buenos bifes de cuadril a la criolla. Yo les
pongo huevo antes de terminarlos.
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UAL ES TU ME JORCETA AL DISCO?
Ñ O Q U I S ( D E X I M E )
POR @DOROPALACIO
Buenos Aires, viernes 5