diseño de una planta embotelladora de aguardiente
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diseño de una planta embotelladora de aguarditente que cumpla con los estandares de calidad internacionesTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS
FÍSICAS Y QUÍMICASCARRERA DE QUÍMICA.
ASIGNATURA:
MODALIDAD DE GRADUACIÓN
CURSO:NOVENO “Y”
PROFESOR:DR. WILSON VILLAPRADO
TEMA:DISEÑO DE UNA
PLANTA EMBOTELLADORA DE AGUARDIENTE
EN EL CANTÓN JUNÍN EN EL
PERIODO DE MAYO A SEPTIEMBRE DEL
2015
ANTECEDENTES La Caña de Azúcar es un cultivo Agro Industrial de gran importancia en el Ecuador por la capacidad de generación de empleo directo. El 20 % se destina a la fabricación de Panela y el 80 % del área total sembrada en el Ecuador está destinada para la producción de Azúcar y alcohol etílico a partir del jugo de caña y la melaza respectivamente.En Ecuador se venden 2 500 000 cajas, según datos de la Asociación de Industriales Licoreros del Ecuador (Adile), en el país se comercializan 2 500 000 cajas de licores derivados de la caña de azúcar, cada año. Azuay abastece con el 70% de esa producción.Cada caja contiene nueve litros de licor, es la medida con la que se cuantifica el número de cajas a nivel mundial. Las cajas suelen contener 12 botellas de 750 centímetros cúbicos o 24 botellas de 375 centímetros cúbicos.
JUSTIFICACIÓN.
Ser parte de la Universidad Técnica de Manabí, en la Facultad de Ciencias Matemáticas Físicas y Químicas, de la Escuela de Ingeniería Química, que promueve el interés de estudiantes y maestros a investigar hechos de importancia científica y social nos lleva a escoger este tema que es de interés para los habitantes del Cantón Junín dentro de la provincia de Manabí.
La conceptualización en términos generales, nos da una visión de los hechos en niveles: macro, meso y micro: esto es en relación al cantón Junín y sus habitantes.Nos formamos un criterio de la importancia que tiene la elaboración del aguardiente a base de caña dentro del Cantón y que no es suficiente tener un criterio teórico; pues la práctica es el complemento de una educación para la vida.
Con el presente trabajo se espera aportar información al ilustre municipio del Cantón Junín para que impulse la implementación de una embotelladora de aguardiente y así facilite las mejoras necesarias dentro del proceso de elaboración para la obtención de este licor, otorgando un control de calidad que garantice el consumo por parte de la población local y nacional, dejando el campo abierto para la exportación del popular “currincho”.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAANÁLISIS CRÍTICO. ¿Quizá a la elaboración de aguardiente a base de caña
del Cantón Junín le haga falta un proceso más elaborado sin alejarse de lo artesanal como se ha venido realizando a lo largo de los años y que empiece por darle un valor agregado a ese producto?
En realidad Junín es un cantón que se encuentra en crecimiento no solo económico sino también en sus infraestructuras, parte de todo esto es gracias a la elaboración del aguardiente que es su principal fuente de ingreso en la zona rural “el aguardiente levanta a Junín”.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
DELIMITACIÓN DEL
PROBLEMA.
¿Cuáles son los beneficios y en que se ve perjudicado la elaboración de aguardiente a base de caña de azúcar en el
cantón Junín?
Delimitación del contenido CAMPO: ocupacionalAREA: fuente de trabajoASPECTO: El aguardiente a base de caña de azúcar del cantón Junín cumpliendo normas de calidad para su consumo otorgándole un valor agregado. Delimitación Espacial La investigación se realizó en el Cantón Junín, en los sitios Agua Fría y El Caucho. Delimitación Temporal Periodo de mayo 2015 a agosto 2015
OBJETIVOS:Objetivo General. Diseñar una planta embotelladora de aguardiente
para dar un valor agregado a este licor mediante el cumplimiento de las normas locales.
Objetivos Específicos. Determinar el proceso de la elaboración del
aguardiente a partir de la caña de azúcar. Estimar la cantidad de aguardiente producido
mensualmente en los sitios Agua Fría y El Caucho. Elaborar una propuesta para las autoridades
locales y productores del aguardiente
MARCO TEÓRICO ORIGEN DE LA CAÑA DE AZÚCAR
La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América.
MARCO TEÓRICO
CULTIVO.
La caña es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada.
MARCO TEÓRICO PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR
EN EL ECUADORLa caña de azúcar es considerada uno de los principales productos de producción en América Latina, para Ecuador su representación tiene su importancia aunque en menor grado. Los datos del Banco Central, nos informa, que: la producción de la caña de azúcar contribuye con el 1,4% al PIB nacional y genera más de 30.000 empleos directos y 80.000 indirectos sobre todo en la época seca de su cosecha (de julio a diciembre).
MARCO TEÓRICO
MARCO TEÓRICO EL AGUARDIENTE Y SU PROCESO
La destilación es el proceso que se utiliza para llevar a cabo la separación de diferentes líquidos, o sólidos que se encuentran disueltos en líquidos, o incluso gases de una mezcla, gracias al aprovechamiento de los diversos puntos de ebullición de cada sustancia partícipe, mediante la vaporización y la condensación. (Méndez, La Guía , 2010).
MARCO TEÓRICO PRINCIPIOS DE LA DESTILACIÓNEl principio de la destilación es bastante simple, el aspecto más importante de este proceso es la separación de un líquido que contiene alcohol, el alcohol se evapora a partir de los 78°C y el agua a 100°C. El resultado de cualquier destilación se divide en tres fracciones en el siguiente orden cabeza-corazón-colas. La mejor parte de la destilación es el corazón y entra en ebullición a partir de los 78 a 82°C a una concentración de 45 a 65 % de alcohol
MARCO TEÓRICO FERMENTACIÓN ALCOHOLICA. La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc.
MARCO TEÓRICO EL AGUARDIENTE
Es una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico. Existen gran variedad de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o zumo fermentado es usado para su extracción, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de multitud de plantas ricas en sacarosa, que es elemento esencial en la elaboración de la bebida ya que a partir de esta surge el etanol, siendo en principio el aguardiente alcohol diluido en agua.
FUNDAMENTO FILOSÓFICO
El enfoque de esta investigación se ubica en el paradigma crítico-propositivo; crítico por cuanto analiza una situación del problema dentro de una serie de lógicas busca abrir el camino plantear una alternativa de solución a la problemática investigada.
FUNDAMENTO FILOSÓFICOAl no tener valor agregado la producción de aguardiente a base de caña de azúcar afecta al desarrollo socioeconómico, pues quienes se dedican a la fabricación de aguardiente a base de caña de azúcar se ven limitados en la oportunidades de mejorar y poder vivir en este nuevo siglo con la tecnología y satisfacer sus necesidades para resolver problemas que se le presente.
HIPÓTESIS.
La falta de una embotelladora de aguardiente para dar un respectivo control de calidad al producto terminado afecta negativamente la economía de los habitantes del cantón Junín. Al no contar con una embotelladora de aguardiente no se le puede dar un valor agregado al aguardiente como producto final viéndose afectada la economía.
METODOLOGIA.
ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN.
El enfoque de la presente investigación será cuantitativo, ya que se pondrá una concepción global positivista, hipotética-deductiva, objetiva, particularista y orientada a los resultados para explicar ciertos fenómenos.
Aplica encuestas, utilizando instrumentos sometidos a pruebas de validación y confiabilidad. En este proceso se utilizaran las técnicas estadísticas en el análisis de datos y se generalizaran los resultados
MODALIDAD BÁSICA DE
INVESTIGACIÓN. INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA-
DOCUMENTAL.
La investigación documental es una parte esencial de un proceso sistemático de investigación científica, constituyéndose en una estrategia operacional donde se observa y reflexiona sistemáticamente sobre realidades (teóricas o no) usando diferentes tipos de documentos.
La investigación bibliográfica, indaga, interpreta, presenta datos sobre un tema determinado de cualquier ciencia, teniendo como finalidad obtener resultados que pudiesen ser base para el desarrollo de una investigación científica.
POBLACIÓN Y MUESTRA.
El estudio de mercado se lo realiza a través de una encuesta dirigida a la clase media de los cantones Junín, Bolívar y Tosagua. Para este fin se tomó en cuenta el número de la muestra a partir de la cantidad de habitantes, con nivel de confianza del 95%, con el factor 1.96, una precisión admisible de 3% con el 50% de probabilidad de éxito y de fracaso
NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN.
INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA.
INVESTIGACIÓN EXPLICATIVA.
La investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables.
Explica el comportamiento de una variable en función de otra(s); por ser estudios de causa-efecto requieren control y debe cumplir otros criterios de causalidad. El control estadístico es multivariado a fin de descartar asociaciones aleatorias, casuales o espurias entre la variable independiente y dependiente (herrera Luis).
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES.
PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN.
En el procesamiento de los resultados obtenidos en las encuestas se trabajara con Excel para sacar valores que nos den resultados confiables a la opinión de los encuestados y sacar gráficos con porcentaje para cada pregunta, y poder analizar así la relación entre las variables de esta investigación en base a los objetivos planteados.
MARCO ADMINISTRATIVO
RECURSOS. HUMANOS: Para esta investigación fue
necesario el aporte del autor de la investigación, determinando la problemática estudiada.
MATERIALES: Los materiales para este trabajo básicamente fue el uso de computadoras con internet, libros, hojas, copias, lapiceros e impresoras.
ECONOMICOS: No se obtuvieron mayores gastos, ya que la Universidad Técnica de Manabí cuenta con libros, laptops, internet, que son facilitados para los estudiantes
CRONOGRAMA.
ACTIVIDADES
JULIO AGOSTO
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6
ELECCIÓN DEL
PROBLEMAX
REDISEÑO X
TRABAJO DE
CAMPOX
PROCESAMIENT
O DE DATOSX
ANALISIS X
INFORME FINAL X
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
El universo. Recuperado el noviembre de 2014 de http://www.eluniverso.com/2003/01/18/0001/12/1C81C17C17DD407480054FA0F65B8C69.html
Producción de caña. Recuperado el noviembre de 2014 , de http://ambitoeconomico.blogspot.com/2012/10/produccion-de-la-cana-de-azucar-en-el.html
Procaña . (2012). Procaña. Recuperado el Noviembre de 2014, de http://www.procana.org/new/quienes-somos/subproductos-y-derivados-de-la-ca%C3%B1a.html#
M.Aguirre. (s.f.). Obtenido de Jugo de Caña de Azúcar: https://www.dspace.espol.edu.ec
GAD JUNIN (Gobierno Autónomo Descentralizado del cantón Junín)
INEC ( Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) Cómo Producir Alcohol de Caña de Azúcar [Sitio en internet].
Disponible en: http://www.progresoverde.org/producir_alcohol.html
Manual de la fabricación del aguardiente de caña, García Luis Leopoldo, Cuba 1955.