diseño de un plan de negocios para la creacion de una empresa
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DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA TIPO EXPORTACION
EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA
ANA SOFIA GALLO HERRERA NIDIA HERNANDEZ MARTIN
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C. 2008
DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA TIPO EXPORTACION
EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA
ANA SOFIA GALLO HERRERA 11992055
NIDIA HERNANDEZ MARTIN 11012126
Proyecto de Grado Como Requisito Para Optar por el Titulo de Administrador de Empresa
Director ANDRÉS FELIPE YÁNEZ QUINTERO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTA D.C.
2008
Nota de aceptación:
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Firma del presidente del jurado
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Firma de jurado
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Firma de jurado
Bogotá D.C. septiembre de 2008 DEDICATORIA
A Dios que es el instrumento de apoyo que nos ayudo a no desfallecer en el
proceso de aprendizaje, dándonos la fortaleza para alcanzar nuestro objetivo de
ser profesionales.
A nuestras madres que con mucho amor y paciencia creyeron en este sueño, que
con su esfuerzo y nuestra dedicación hemos culminado. Y a todas aquellas
personas que nos animaron a seguir adelante con sus palabras de aliento para
no desfallecer.
AGRADECIMIENTOS
ANDRÉS FELIPE YANES, director del trabajo, por su valiosa colaboración en la
realización de esta investigación y por su paciencia y todas las personas que de
una u otra forma aportaron a este logro.
“El valor de una cosa a veces nos radica
en lo que se logra con ella, si no en lo que se paga por ella,
es decir lo que nos cuesta” (Federico Neitzsche)
TABLA DE CONTENIDO
1. PRESENTACION DEL PROYECTO
1.2 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
1.2.1 Sublínea de Investigación
1.3 PROBLEMA
1.3.1 Planteamiento
1.3.2 Formulación del problema. 1.3.3 Relación del proyecto con administración de empresas
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General
1.4.2 Objetivos Específicos
1.5 JUSTIFICACIÓN
1.6 MARCO TEORICO
1.6.1 Marco Conceptual
1.6.2 Marco geográfico
1.6.2.1 Características de la Unión Europea.
1.6.2.2 Ubicación de La Mesa Cundinamarca
1.6.3 Marco de referencia
1.6.3.1 Antecedentes y descripción de la fruta.
1.6.3.1.1 Definición de la fruta.
1.6.3.2 Antecedentes
1.6.3.2.1 Requerimientos climáticos del cultivo de de guanábana
1.6.3.3 Ciclo productivo del cultivo de guanábana
1.6.3.4 Principales variedades de la guanábana
1.6.3.4.1 Áreas de siembra
1.6.3.5 Rendimiento del cultivo de guanábana en Cundinamarca
1.6.4 Marco Legal.
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1.6.4.1 Sociedad
1.6.4.2 Constitución Sociedad Limitada
1.6.4.3 Normatividad
2. DISEÑO METODOLÓGICO
2.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
2.2 FUENTES DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
2.2.1 Fuentes primarias
2.2.1.2 Encuesta
2.2.1.2.1 Definición de muestra
2.2.1.2.2 Problema de investigación
2.2.1.2.3 Objetivos de la investigación
2.2.2 Fuentes secundarias
2.2.2.1 Internet
2.2.2.2 Revistas
2.2.2.3 Libros
3. PLAN DE NEGOCIOS
3.1 OPORTUNIDADES DE LOS EMPRESARIOS COLOMBIANOS
PARA EXPORTAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS A LA UNION
EUROPEA
3.1.1 Razones para exportar
3.1.2 El Comercio Justo
3.1.2.1 ¿Qué es el comercio justo?
3.1.2.2 El Precio Justo
3.1.2.3 Distribución al detalle/ consumidor final en el Comercio Justo
3.1.2.4 Colombia y el uso sostenible de la biodiversidad
3.1.2.5 El mercado internacional de “productos verdes
3.1.3 Preferencias Arancelarias
3.1.3.1 Sistema Generalizado de Preferencias SGP
3.1.3.2 Beneficios del SGP Plus estarán vigentes hasta el 2010
3.1.3.3 Sistema Generalizado de Preferencias Andino - SGP Andino
3.2 Otros aspectos importantes de la logística
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3.3 Regulaciones comerciales y normas
3.3.1 Regulaciones
3.3.2 Seguridad alimentaría
3.3.3 Normas Técnicas
3.3.4 Medidas Anti-dumping
3.3.5 Estándares de Calidad Europeos
3.4 Empaque y etiquetado
3.5 Logística de transporte
3.6 Análisis del Producto
3.6.1 Definición del Producto
3.6.2 Descripción del Producto
3.6.3 Presentación del Producto
3.6.3.1 Etiqueta exigida por la Unión Europea.
3.6.3.2 Empaque exigido por la Unión Europea
3.7 PERFIL DEL CONSUMIDOR FINAL
3.8 PRECIO
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1 Misión
4.2 Visión
4.3 Objetivos
4.4 Principios de calidad
4.5 Nombre de la marca
4.6 Valores corporativos
4.7 Organigrama
4.8 Análisis de cargos
4.9 Análisis DOFA
5. ESTUDIO TÉCNICO DE PRODUCCIÓN
5.1 Localización óptima de la planta
5.1.1 Datos generales de La Mesa Cundinamarca
5.2 Descripción del proceso de producción de pulpa de guanábana
5.3 Elección de los proveedores de guanábana
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5.4 Determinación del tamaño optimo del proyecto
5.4.1 Distribución de la Planta
5.4.2 Materiales
5.4.3 Maquinara requerida
5.4.3.1 Cotizaciones maquinaria
5.5 Diagrama de flujo de procesos para la elaboración de pulpa
6. ESTUDIO FINANCIERO
6.1 PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
6.1.1 Costo de materia prima
6.1.2 Costo de mano de obra
6.1.3 Envases y embalajes
6.1.4 Otros materiales
6.1.5 Costo consumo de agua y energía eléctrica
6.1.6 Costo de mantenimiento
6.1.7 Costo control de calidad
6.1.8 Cargos de depreciación
6.1.9 Costo de producción
6.1.10 Presupuesto de gastos de administración
6.1.11 Presupuesto de gastos de ventas
6.1.12 Costo total de la operación de la empresa
6.2 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIJO Y
DIFERIDO
6.2.1 Activo fijo
6.2.3 Valor en inversión en activo fijo y diferido
6.2.4 Valor inversión en activo fijo y diferido
6.3 INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO.
6.4 DETERMINACIÓN DE LA TMAR
6.5 DETERMINACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO
6.5.1 Cuentas por cobrar
6.5.2 Efectivo en caja y bancos
6.5.3 Inventarios de materias primas
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6.5.4 Valor total activo circulante
6.6 FINANCIAMIENTO E INVERSIÓN
6.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
6.8 ESTADO DE RESULTADOS CON INFLACIÓN Y PRODUCCIÓN
CONSTANTE
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
iNTERNET
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LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1.Mapa político Unión Europea.
Ilustración 2. Mapa de Colombia
Ilustración 3 Mapa de Cundinamarca
Ilustración 4 La Mesa Cundinamarca
Ilustración 5. Guanábana
Ilustración 6. Tambores de Embalaje
Ilustración 7 Etiqueta Tropiske Frugt parte frontal (ldioma danés)
Ilustración 8 Etiqueta Tropiske Frugt parte posterior (se presenta en
danés)
Ilustración 9 Logo
Ilustración 10 Estructura Organizacional FRUITCOL C.I.
Ilustración 11 Proceso de producción de pulpa de guanábana
Ilustración 12 Esquema de Distribución de la Planta de Producción
Ilustración 13 Lavadora Fruta
Ilustración 14 Despulpadora de Fruta
Ilustración 15 Marmita
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LISTA DE GRAFICAS
Grafica 1¿Tiene cultivos de guanábana en su finca?
Grafica 2 ¿Qué cantidad de guanábana produce su finca
mensualmente
Grafica 3 ¿Qué variedad de guanábana se produce en su finca?
Grafica 4 ¿Se encuentra tecnificada la producción de su finca?
Grafica 5 ¿Como mide la calidad de sus productos?
Grafica 6 ¿Para que es utilizada la guanábana que se cosecha en su
finca?
Grafica 7¿Cuanto cuesta un kilo de guanábana cosechado por su finca
al por mayor?
Grafica 8 ¿Ha considerado que la guanábana que se produce en su
finca sea utilizada como materia prima para productos alimenticios de
tipo exportación?
Grafica 9 ¿Estaría dispuesto a cultivar guanábana para exportar?
Grafica 10. ¿Su finca esta certificada por el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA)?
Grafica 11 ¿La empresa procesa pulpa de guanábana?
Grafica 12 ¿Qué cantidad de pulpa de guanábana procesa la empresa
al mes?
Grafica 13 ¿Cuál es el peso unitario, de la pulpa de guanábana
comercializado por la empresa?
Grafica 14 ¿Qué precio en pesos colombianos tiene la unidad de pulpa
de guanábana al por mayor?
Grafica 15 ¿Dónde se comercializada la pulpa de guanábana que se
procesa en la empresa?
Grafica 16 ¿Cuáles de los siguientes ingredientes contiene la pulpa de
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guanábana que procesa la empresa?
Grafica 17 ¿Qué tipo de empaque utiliza la empresa para los
productos?
Grafica 18 ¿La empresa se encuentra certificada en el INVIMA?
Grafica 19 ¿El proceso de producción que ejecuta la empresa se
encuentra certificado por las normas ISO 9000?
Grafica 20 ¿La empresa exporta?
Grafica 21 Dentro de los objetivos de la empresa esta considerado
exportar a
Grafica 22 ¿Conoce la tramitología para exportar a otros países?
Grafica 23 ¿A qué país o países exportaría?
Grafica 24 Punto de equilibrio
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LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Rendimiento del Cultivo de Guanábana en Cundinamarca .
Tabla 2. Información Nutricional de la Pulpa de Guanábana
Tabla 3 Determinación Precio de Venta
Tabla 4 Análisis DOFA
Tabla 5. Proveedores Alternativos de Guanábana
Tabla 6. Cotizaciones
Tabla 7. Flujo de Proceso
Tabla 8. Diagrama de Proceso para la Elaboración de la Pulpa de
Guanábana
Tabla 9. Resumen de las Actividades del Proceso de Elaboración de la
Pulpa de Guanábana
Tabla 10. Costo Materia Prima
Tabla 11 Mano de Obra Directa
Tabla 12. Prestaciones Sociales
Tabla 13 Mano de Obra Indirecta
Tabla 14 Prestaciones Sociales
Tabla 15. Empaque y Embalaje
Tabla 16 Costo de Dotación
Tabla 17. Implementos de Aseo
Tabla 18. Costo Consumo de Energía y Agua
Tabla 19.Depreciación
Tabla 20 Costos de Producción
Tabla 21. Gasto de Administración
Tabla 22. Prestaciones Sociales
Tabla 23 Costo de Implemento de Oficina y Papelería
Tabla 24. Presupuesto de Gastos de Administración
Tabla 25 Presupuesto Gastos de Ventas
Tabla 26. Costo Total de Operación de la Empresa
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Tabla 27. Inversión en Activo de Producción. Tabla 28. Costo de Equipo de Computación y Comunicación
Tabla 29. Costo de Muebles y Enseres
Tabla 30. Activo Diferido
Tabla 31. Inversión Inicial en Activo Fijo y Diferido
Tabla 32 Inversión Inicial del Proyecto
Tabla 33. Determinación de la TMAR
Tabla 34. Necesidades de Efectivo en Cuatro Meses
Tabla 35. Costo de Materia Prima
Tabla 36. Costo de Envases y Embalajes
Tabla 37 Total Activo Circulante
Tabla 38. Financiamiento
Tabla 39. Costos Fijos
Tabla 40. Costos Variables
Tabla 41 Costos Totales
Tabla 42 Punto de Equilibrio
Tabla 43. Estado de resultados Proyectado FRUITCOL C.I.
Tabla 44. Flujo de Caja Proyectado FRUITCOL C.I.
Tabla 45. Balance General FRUITCOL C.I
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INTRODUCCIÓN
Implantar un Plan de Negocios que comercialice productos internacionalmente
resulta ser muy complejo, debido a la situación que hoy en día atraviesa
Colombia, sin embargo se debe tomar como una alternativa, dado que si se
cuenta con un apropiado planeamiento y un estudio de mercados se lograra
obtener una importante fuente de ingresos, por consiguiente el proyecto de
investigación a través de un plan de negocio se quiere mostrar la manera de
instaurar una empresa despulpadora de guanábana tipo exportación en el
municipio de La Mesa Cundinamarca, formando un grupo de trabajo con todos
aquellos finqueros de la región interesados en unir su fuerza laboral y financiera
en una sola, y de esta formar ingresar al mercado extranjero con esta fruta,
explotando al máximo sus atributos.
Teniendo en cuenta la importancia de la globalización y el cambio que Colombia
está cruzando debido a los procesos de negociación con diferentes países, los
empresarios colombianos pueden comercializar sus productos en los mercados
externos con gran simplicidad, desafiando a las empresas a participar con
productos innovadores, precios factibles y de alta calidad. Los administradores de
empresas de hoy deben estudiar minuciosamente este entorno para así proyectar
objetivos claros y reales con respecto a la situación económica del país y adecuar
el producto a las normas y reglamentaciones exigidas por los países importadores,
en este caso no se debe olvidar que el proyecto se puede ver limitado en recursos
económicos y en la aceptación de la pulpa de guanábana en Dinamarca ya que no
es conocida en ese país.
La realización del plan de negocios implica una serie de investigaciones que
conllevan tiempo debido a que la información sobre el proceso de exportación a la
Unión Europea es compleja y esto obliga a desarrollar actividades especificas y
ordenadas, que se implementaran en el transcurso del proyecto, ya que se deben
relacionar la cultura nacional e internacional.
En otros términos, este proyecto será de gran provecho, fortaleciendo el
conocimiento, experiencia, además permite aplicarlo en un sector específico de la
economía desenvolviéndonos en el entorno profesional y personal frente a la
realidad colombiana específicamente en La Mesa (Cundinamarca) todo lo escrito
en el transcurso de este proyecto podrá ser tomado como una guía u orientación
en caso de que quieran tomar este plan y ponerlo en marcha.
ANEXOS Anexo 1. Cuestionario realizado a finqueros que cultiva guanábana en la
región de La Mesa Cundinamarca
Anexo 2. Cuestionario realizado a Empresas comercializadoras de pulpa de
guanábana en la ciudad de Bogota.
Anexo 3. Tramites de exportación.
Anexo 4. Distribución física internacional DFI
Anexo 5. Capacidad mensual exportable utilizada en el estudio financiero.
1
1. PRESENTACION DEL PROYECTO
1.1 Titulo DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA TIPO EXPORTACION EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA.
1.2 Línea De Investigación
ALTA GERENCIA EMPRESARIAL
1.2.1 Sublínea de investigación Plan de desarrollo empresarial
1.3 Problema
1.3.1 Planteamiento. El proyecto surge debido al conocimiento que se tiene de que en La Mesa
Cundinamarca existen cultivos de guanábana sin ser aprovechados en un ciento
por ciento, ya que estos finqueros distribuyen la fruta a plazas de mercado y otros
sitios sin obtener un buen precio, además estos cultivadores no tienen claro los
atributos que posee esta fruta y lo apetecida que es por quienes la conocen y las
posibilidades que tiene de ser exportada.
Por este motivo se cree que una empresa cuyo fin es la producción y
comercialización de pulpa de guanábana tipo exportación seria de gran beneficio
económico para los gestoras del proyecto, proponiendo unir un grupo de
cultivadores y/o finqueros interesados en conformar una empresa dedicada a
2
cultivar la guanábana tipo exportación y luego procesarla como pulpa y de esta
forma darla a conocer en la Unión Europea. Las personas dedicadas a cultivar
guanábana en esta región no conocen los pasos y/o procedimientos necesarios
para obtener un producto de alta calidad, que cumpla con las normas de sanidad
de Colombia y las normas que exige la Unión Europea para que un producto
perecedero entre a estos países, por tanto se quiere plasmar todo lo necesario
para poner en marcha la empresa. Una de las investigadoras es proveniente de
esa región y esto facilita conocer la problemática de las fincas, la comercialización
de las cosechas, los precios, el volumen de producción de la fruta en esa zona y
de esta forma aportar positivamente a su región, ofreciendo alternativas de
solución a la comunidad por medio de empleo.
Es por esto que surge la necesidad de determinar un plan de negocios
fundamentado en conocimientos técnicos y administrativos, mediante la
realización de estudios de mercado respecto a proveedores de guanábana, así
como la realización de investigaciones de factibilidad para conocer y evaluar la
oportunidad económica de la posible empresa y los beneficios que el país a
exportar ofrece, además conocer la parte legal para el funcionamiento de la
empresa en Colombia.
Y es así como se mostrara una de las tantas formas de promover el producto
nacional en el mercado Internacional, lo cual se llevará a cabo por medio de la
instauración de un grupo formal de trabajo, capacitado de forma eficaz para
fabricar productos con calidad, precio e innovación.
1.3.2 Formulación del problema.
¿Cómo diseñar un plan de negocios para crear una empresa productora de pulpa
de guanábana tipo exportación en la región de la Mesa Cundinamarca?
3
1.3.3 Relación del proyecto con administración de empresas La planeación del proyecto “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA DE GUANABANA
TIPO EXPORTACION EN LA REGION DE LA MESA CUNDINAMARCA”, es un
trabajo en el cual se aplican conocimientos de alta gerencia, suministrados por el
estudio de administración de empresas que se orientan en la distinción de las
variables sociales, económicas, financieras, productivas, legales y de comercio
exterior, haciendo lideres capaces de gestionar proyectos empresariales como
este, además de ayudar a resolver la problemática administrativa de las
organizaciones proyectadas al mercado internacional, teniendo como referencia
los conceptos de biodiversidad, desarrollo sostenible y la gestión del talento
humano.
1.4 OBJETIVOS 1.4.1 Objetivo General Diseñar un plan de negocios para crear una empresa productora de pulpa de
guanábana tipo exportación en la región de la Mesa Cundinamarca.
1.4.2 Objetivos Específicos
• Describir las características del producto objeto de estudio “pulpa de
guanábana tipo exportación”
• Identificar las características del mercado considerado para el producto a
elaborar.
• Diseñar la estructura administrativa para la empresa propuesta.
• Establecer las características técnicas requeridas para el proceso de
producción de pulpa de guanábana tipo exportación.
4
• Determinar las necesidades financieras requeridas para la productora
propuesta de pulpa de guanábana tipo exportación.
1.5 Justificación El plan de negocios se visualiza en la creación de una empresa productora de
pulpa de Guanábana tipo exportación la región de La Mesa Cundinamarca, ya que
se puede argumentar con aportes emprendedores e innovadores que facilitan la
incursión al mundo empresarial, en este caso aprovechando la biodiversidad
colombiana.
Teórica Administrativa: La investigación se basa en la aplicación de conceptos y
conocimientos aprendidos en el transcurso de la carrera, como lo son: producción,
mercados, finanzas, talento humano, gerencia, comercio exterior, ética
profesional.
Metodologíca: Un buen manejo de la información es la herramienta mas efectiva
dentro de una organización sea cual fuere su naturaleza, es por esta razón que se
implementaran técnicas de recolección de información que servirán de soporte
terminante para obtener resultados en el desarrollo del trabajo, las técnicas están
basadas en la observación y en la recolección de información.
Practica: Las empresas creadas en Colombia debe enfrentar muchos obstáculos
antes de poder entrar a competir en un mercado internacional, es por esto que
surge la necesidad de abrir nuevos mercados.
5
1.6 Marco Teórico Para este proyecto es de gran importancia reconocer como se construye un plan
de negocios de pulpa de guanábana tipo exportación, por esto la necesidad de
organizar de forma teórica algunos conceptos logrando adaptar una serie de
conocimientos y de modelos administrativos en la fundamentación de la
investigación de forma real y ordenada
En esta investigación hay unos puntos de referencia como son: un marco
conceptual en el que se plasman conceptos directamente relacionados con la
producción y comercialización de pulpa de guanábana, se utilizó unas bases
teóricas administrativas fundamentadas en estudios económicos, financieros,
sociales y de mercados que prueban la veracidad del proyecto.
Se trazó un marco legal en el que se involucraran todos los elementos necesarios
para la estructura funcional de una empresa productora y comercializadora de
pulpa de guanábana.
1.6.1 Marco Conceptual1 El propósito de este marco conceptual es plasmar el significado a aquellas
palabras que se van a emplear con mayor frecuencia en el plan de negocios.
Administración: Proceso a través del cual se coordinan los recursos de un grupo
social con el fin de lograr la máxima eficiencia, calidad y productividad en el logro
de sus objetivos2.
Administrador: Persona que coordina un grupo social para obtener un fin con la
mayor eficiencia, enfocado a lograr fines o resultados3.
1 En el marco conceptual se usaron entre otros, OSORIO AR CILA CRISTÓBAL, Diccionario de
comercio internacional, 5 edición, 2007. 2 MUCH Galindo. Fundamentos de Administración, p.12-13
6
Benchmark: es un proceso continuo de medir productos, servicios y prácticas
contra competidores más duros o aquellas compañías reconocidas como líderes
en la industria
Capacidad De Talento Humano Su objetivo es conseguir y conservar un grupo
humano de trabajo cuyas características vayan de acuerdo con los objetivos de la
empresa4.
Competencia Conjunto de empresas que ofrecen productos iguales o similares a
los de nuestra empresa o producen bienes "sustitutos"(que sustituyen en el
consumo a nuestros productos)5.
Comercializar: Desarrollar y organizar los procesos necesarios para facilitar la
venta de un producto.
Despulpar: Extraer la pulpa de un vegetal o fruta6.
Embalaje: Es un contenedor que guarda varios empaques, protege el contenido e
informa sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composición,
ingredientes, etc. y promocionar el producto por medio de grafismos. Exportación: La exportación es simplemente la salida de un producto de un
determinado país con destino a otro, atravesando las diferentes fronteras o mares
que separan las naciones.
Guanábana: Nombre científico annona muricata es una frutas tropical
relativamente grande y delicada de cáscara muy delgada, está cubierta por una
3 Sin autor, Diccionario de Administración y Finanzas , Barcelona Océano,1999, 704p 4 Ibid 5 Ibid 6 www.wikipedia.com
7
cáscara de color verde oscuro con varias espinas pequeñas, suaves y carnosas
que se desprenden fácilmente cuando la fruta está madura.
Manifiesto: Relación detallada de todo el cargamento de un transporte, que debe
ser presentada por el transportista a las autoridades competentes que se la
requieran. Este documento contiene detalle de marca, número, especie de
mercadería, kilos, cargadores, consignatario o cualquier otra información que
pueda ser requerida por la autoridad aduanera o consular en los países de
exportación y/o importación. Muestra comercial: Artículo representativo de una categoría determinada de
mercancías ya producidas, o que sea modelo de mercancías cuya fabricación está
contemplada.
Outsourcing: es la contratación de los servicios de una empresa ajena, para la
ejecución de algunos procesos que se realizaban dentro de la organización.
Producción: Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios
económicos. Es la actividad principal de cualquier sistema económico que está
organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios
necesarios para la satisfacción de las necesidades humanas.
Posición arancelaria: Permite incorporar la posición arancelaria del producto o
servicio. Utiliza el sistema internacional de 6 cifras. El código internacional de 6
dígitos en distintos países se agrega entre 4 y 6 adicionales para una mejor
especificación del producto o servicio.
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1.6.2 Marco geográfico:7 1.6.2.1 Características Unión Europea. Ilustración 1. Mapa político Unión Europea
Fuente: http://www.aularagon.org/files/espa/Atlas/UnioEuropeaindex.htm
Geografía:
La Unión Europea (UE) básicamente se encuentra localizada en el continente
Europeo, ocupando cerca de 40% del territorio y contando con más del 60% de la
población total del continente.
Limites:
7 Consultado el 9 de julio de 2007 http://es.wikipedia.org/wiki/Comunidad_Europea
9
Europea, ocupa al oeste hasta el cabo da Roca (Portugal), al este hasta el
extremo oriental de la isla de Chipre y al sur hasta la isla de Lampedusa (Italia).
La Unión Europea cuenta con una superficie total de 4.308.112 km² y su centro
geográfico se encuentra en la ciudad de Gelnhausen, estado de Hesse
(Alemania). En Europa la UE tiene fronteras con Noruega, Rusia, Bielorrusia,
Ucrania, Moldavia, Macedonia, Albania, Serbia, Bosnia, Suiza, y Liechtenstein,
Turquía y Croacia, son dos países que están en vías de su integración a la Unión
Europea. Por último, tiene fronteras con Brasil y Surinam en América del Sur y con
Marruecos en África.
Gobierno y Política El gobierno de la UE es intergubernamental, conformado por cinco instituciones
cada una de ellas con una función específica:
• Parlamento Europeo: elegida por sufragio universal directo por los
ciudadanos de la Unión.
• Consejo de la Unión Europea:es el principal órgano legislativo y de
toma de decisiones en la UE. Representa a los Gobiernos de los Estados
miembros.
• Comisión Europea (CE), institución políticamente independiente que
representa y defiende los intereses de la Unión en su conjunto Es el
órgano con poder ejecutiva.
• Tribunal de Justicia de la Unión Europea: garantiza el cumplimiento de
la ley de la Unión
• Tribunal de Cuentas Europeo: efectúa el control de la legalidad y la
regularidad de la gestión del presupuesto de la UE.
Además la UE cuenta con seis importantes órganos: el Banco Central Europeo, el
Comité Económico y Social Europeo, el Comité de las Regiones, el Banco
Europeo de Inversiones, la Defensoría del Pueblo Europeo y la Europol.
10
Economía:
La UE es la primera potencia económica mundial con más del 18% del volumen
total de importaciones y de exportaciones, tienen una moneda única dentro del
mercado de la UE, las personas, las mercancías, los servicios y los capitales
circulan sin restricciones.
La población total:
La Unión Europea tiene aproximadamente 495 millones de personas.
Multilingüismo
La Unión Europea cuenta, en todas sus instituciones, con 23 idiomas oficiales, sin
embargo para la documentación y negociación los idiomas base son francés,
alemán e ingles.
11
1.6.2.2 Ubicación de La Mesa Cundinamarca8 Ilustración 2. Mapa de Colombia
8 Consultado el 9 de julio del 2009. http://www.lablaa.org/blaavirtual/ayudadetareas/geografia/geo73.htm
Cundinamarca
12
Fuente: Wikipedia Ilustración 3. Cundinamarca
Fuente: www.wikipedia.org
Ilustración 4. La Mesa Cundinamarca
Fuente www.cundinamarca.gov.co
“Municipio localizado en el centro del país, sobre la cordillera Oriental. Limita al
norte con Bogotá, al sur con El Colegio y Anapoima, al oriente con San Antonio y
al occidente con Apúlo.
13
Actividad Económica9
Si contemplamos la economía departamental sin tener en cuenta a Bogotá, se
observa que gira en torno a las actividades agropecuarias, el turismo, la industria
y la minería. La Mesa Cundinamarca se beneficia de cultivos de mango, cítricos,
guanábana, caña, cacao. Sus días de mercado son los miércoles y domingos,
cuenta con entidades financieras como Grupo Aval, Bancoagrario, Bancolombia
entre otros, su hospital es uno de los más grandes de la región y una amplia
comercialización de ganado.
1.6.3 Marco de referencia
En este marco se mencionan actividades necesarias para la comercialización de
pulpa, además de ser aspectos que profundizan los conocimientos necesarios
para poner en marcha el proyecto, por esto es necesario recurrir a base de datos
de PROEXPORT, ZEIKY, MINCOMEX, e INCOTERMS, el Consulado Danés entre
otros.
1.6.3.1 Antecedentes y descripción de la guanábana.
1.6.3.1.1 Definición de la fruta10
Es de gran importancia mencionar que la Guanábana es la materia prima para la
realización de la pulpa por esto la necesidad de conocer de donde proviene esta
fruta.
9 Ibid 10Consultado el 10 de julio de 2007. http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/mora_de_castilla.html
14
Ilustración 5. Guanábana
Fuente: www.tiskita-lodge.co.cr
Nombre científico: Annona Muricata FAMILIA: Annonaceae
1.6.3.2 Antecedentes:
El árbol de guanábana es arbustivo, de ramas bajas y delgadas, alcanzando una
altura de 7.5-9 metros. Las ramas jóvenes están cubiertas de rustica pelusilla. Las
hojas mal olientes, normalmente siempre verdes, alternas, lisas, brillosas, color
verde oscuro en la superficie mas claras en el envés.
“Es de forma ovalada semejante a un corazón, debido a un desarrollo inapropiado
del carpelo o vacíos producidos por insectos, la fruta alcanza los 10 a 30 cm de
longitud, está revestida por una cáscara de color verde oscuro con varias espinas
pequeñas, suaves y carnosas que se desprenden fácilmente cuando la fruta está
madura. La aromática pulpa, con textura similar a la del algodón, es blanca,
cremosa, jugosa y suave, recubre totalmente las semillas negras de 1.25 a 2 cm
de largo, cada fruta puede tener hasta 200 semillas, la mayoría de los segmentos
15
no contienen semilla, su sabor ácido-subácido ha sido descrito como similar al de
la piña y mango.”11
1.6.3.2.1 Requerimientos climáticos del cultivo de la guanábana
Esta fruta es susceptible al frío, es de clima tropical, cálido y húmedo,
característico de altitudes menores a los 1,000 m.s.n.m. aunque la altitud ideal se
encuentra entre los 400 y 600 m.s.n.m., con una temperatura promedio de 25 a 28
°C y una precipitación media anual del 1,000 – 3,000 mm bien distribuida, aunque
puede cultivarse en zonas con una estación seca moderada12
1.6.3.3 Ciclo productivo del cultivo de la guanábana
La guanábana se siembra a través de semillas bajo condiciones de humedad y
sombra. Las semillas germinan entre 15 y 30 días luego de la siembra. Los
árboles crecen rápidamente y comienzan a fructificar de los 3 a 5 años, la planta
de guanábana tiene una producción casi permanente, habiendo meses en que su
producción es mayor. Cuando la fruta alcanza su completo desarrollo madura en
corto tiempo, dos o tres días en la costa, cuatro a ocho días en la sierra.
1.6.3.4 Principales variedades de la guanábana13
Por la calidad de la fruta, tamaño y región donde más se ha cultivado se tiene una
agrupación que puede resaltar como una clasificación muy cercana a variedades,
las cuales son:
• Variedad corriente dulce de Bucaramanga
• Variedad corriente semidulce de Bucaramanga
11 Consultado el 1 Agosto de 2006 www.proexant.org.ec 12 Ibit. 13 Consultado el 1 de Agosto de 2006 http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/guanabana.html
16
• Variedad gigante dulce (varias regiones)
• Variedad gigante semiácida común (muy grande)
• Variedad Momposina
• Variedad Nativa del Chocó
1.6.3.4.1 Áreas de siembra14
El área de guanábana cultivada en Colombia para el año 2005 fue de 1398
hectáreas, La producción de guanábana en Colombia es de 12.305 toneladas, en
un área de 1.398 los departamentos con mas áreas sembradas son: Tolima y
Valle, con el 39% y 37 % respectivamente, Cundinamarca cuenta con el 4.29%
del área total sembrada en Colombia, con un crecimiento del 23% con respecto al
año 2003, obteniendo 608 toneladas de producción en el año 2005.
1.6.3.5 Rendimiento del cultivo de guanábana en Cundinamarca 15
Se registro un alto crecimiento ya que en el 2005 se observaron 60 hectáreas
plantadas con una producción de 608 toneladas, comparados con el 2003 que
solo se plantaron 15 hectáreas y la producción fue de 63 toneladas.
El rendimiento en el 2005 fue de 10.133 kg/ha.
Tabla 1 Rendimiento del Cultivo de Guanábana en Cundinamarca
Hectáreas plantadas
Producción por tonelada
Rendimiento Kg/Ha
2003 15 63 4500
14 Ibid 15 Ibid
17
2004 20 63 4500
2005 60 608 10.133
Fuente: Secretaria de Agricultura URPA - UMATA
1.6.4 MARCO LEGAL
1.6.4.1 Sociedad
Se toma como referencia la cantidad de socios que conformen la organización, en
este caso se tomara como una sociedad Limitada, ya constituida la sociedad como
persona jurídica y regida por el Código de Comercio se solicita al Ministerio de
Comercio Industria y Turismo el Régimen de Comercializadora Internacional.
1.6.4.2 Constitución de la sociedad limitada.16
• Verificar que la razón social no exista. Se realiza en la Cámara de Comercio
respectiva.
• Consulta de clasificación por actividad económica: Clasificación Industrial
Internacional Uniforme Código CIIU.
• Elaborar una minuta. Se elabora en la notaria con los datos mínimos de los
socios y datos generales de la empresa.
• Realizar el pago del impuesto de registro sobre la escritura de constitución
• Adquirir el formulario de matricula mercantil
• Registrar los libros de comercio que se componen por los libros de
contabilidad
• Solicitar ante la DIAN el formulario de Registro Único Tributario (RUT) por
16Consultado el 17 de Julio de 2007 http://www.eafit.edu.co/NR/rdonlyres/696A2428DDDC/0/PASOSPARACREARUNAEMPRESA.doc
18
medio del cual se asigna el número del NIT e inscripción en el registro de
vendedores si es responsable de IVA.
• Afiliación de la empresa a Administrados de Riesgos Profesionales (ARP),
Fondo de Pensiones y Cesantías y Seguridad Social (EPS).
• Aportes parafiscales ICBF, SENA, Caja de Compensación Familiar
Constituida la sociedad limitada se hace la solicitud de registro como
Comercializadora Internacional, y los pasos son los siguientes:
Solicitar por escrito al mincomercio, subdirección de instrumentos y promoción, la
inscripción de la empresa como sociedad de Comercialización Internacional
adjuntando los siguientes documentos:
• Original del Certificado de Existencia y Representación Legal Vigente.
• Copia del Registro Único Tributario.
• Copia del Registro Único Empresarial (Cámara de Comercio)
• Original de Estudio de Mercado
• Original del formulario de Inscripción como Sociedad de Comercialización
Internacional
• Manifestación del representante legal, de la persona jurídica en sentido que
ni ella ni sus representantes han sido sancionados por infracciones.
tributarias, aduaneras, cambiarias o de comercio exterior durante los cinco
años anteriores a la presentación de la solicitud.
Beneficios:
Excepción del IVA sobre las Mercancías y servicios intermedios de la producción
siempre y cuando sean exportados dentro de los 6 meses siguientes a la
expedición del certificado de compra al productor.
NO están sujetas a la retención en la fuente, servicios atreves de PROEXPORT y
BANCOLDEX, Sistemas especiales de Importación – Exportación. SGP Plus.
19
1.6.4.3 Normatividad17
El artículo 38 de la Constitución Nacional de Colombia garantiza el derecho de
libre asociación para el desarrollo de las distintas actividades que las personas
realizan en sociedad.
Ley 905 de 2004: es la ley 590 del 2000 modificada, la cual se crea para
promover el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas en
consideración a sus aptitudes para la generación de empleo, el desarrollo regional,
la integración entre sectores económicos, el aprovechamiento productivo de
pequeños capitales.
Decreto 2685 de 1999: Estatuto aduanero El Gobierno Nacional está
comprometido con las políticas que permitan fortalecer la inserción de la economía
colombiana en los mercados internacionales, facilitando y agilizando las
operaciones de comercio exterior, con el propósito de brindar transparencia,
claridad y certeza a los usuarios del comercio exterior.
Resolución 4240 de 2000: Por el cual se reglamenta el Decreto 2685 de
diciembre 28 de 1999, el cual modifica la legislación aduanera Colombiana, que
para efectos de su aplicación se hace necesario desarrollar y precisar algunos de
los procedimientos, tramites, requisitos y términos establecidos en el citado
decreto.
Decreto ley 444 de 1967: constituye un verdadero estatuto orgánico en comercio
exterior
17Consultado el 18 de julio de 2007 http://www.gobiernoenlinea.gov.co/tema_empresarios.aspx?temID=24
20
Decreto 631 de 1985: contiene disposiciones tendientes a promover e
incrementar las exportaciones dentro de un equilibrado desarrollo económico y
social.
Ley 872 de 2003: establece el programa de ventanilla única y simplificación de
trámites para la creación de nuevas empresas y para la exportación de bienes y
servicios.
Ley 67 de 1979: Para fomentar las exportaciones a través de las sociedades de
comercialización internacional el gobierno otorga incentivos a las sociedades que
tengan por objeto la comercialización de productos colombianos en el exterior,
adquiridos en el mercado interno o fabricados por productores socios de las
mismas y/o Servicios Intermedios de la producción con destino a la exportación,
estando libres del impuesto a las ventas IVA y/o de retención en la fuente en la
compra local.
Ley 6 de 1992 artículo 69: Se adiciona el artículo 507 del Estatuto Tributario con
el objeto de crear un Registro Nacional para Exportadores. Apartar del 1 de enero
de 1993, constituirá requisito indispensable para exportadores solicitantes de
devoluciones o compensaciones por los saldos de el impuesto sobre las ventas
generados por las operaciones efectuadas desde tal fecha la inscripción en el
Registro Nacional de Exportadores previamente a la realización de la operaciones
que dan derecho a devolución.
Decreto 2681 de 1999: por medio del cual se reglamenta el Registro Nacional de
Exportadores de bienes y servicios.
Régimen común18: FRUICOL C.I. pertenece a este régimen ya que factura,
presenta declaración cada dos meses, cobra IVA y lo paga a la Dirección de
18 Consultado el 18 de julio de 2007 http://cae.ccb.org.co/otrasentidades/docs/dian/rcomun_rsimplificado.pdf
21
Impuestos Nacionales (DIAN), participa en su actividad generadora de renta y
retención en la fuente que les hayan practicado, no cumplen con los requisitos del
Régimen Simplificado.
Obligaciones de los Responsables del Régimen Común
• Inscribirse en el Registro Único Tributario (Artículo 555-2 del E.T.).
• Recaudar y cancelar el impuesto.
• Presentar bimestralmente la declaración tributaria del Impuesto sobre las Ventas y anualmente la de renta y complementarios.
• Expedir la factura o documento equivalente con los requisitos de que trata el Artículo 617 del Estatuto Tributario, por cada operación de venta o de prestación de servicios.
• Practicar las retenciones y expedir el Certificado de Retención en la Fuente cuando sea agente de retención, de conformidad con el Artículo 437-1 del E.T.
• Informar el NIT y el nombre en la correspondencia, en las facturas y demás documentos del comerciante.
• Informar el cese de actividades sujetas al IVA, dentro de los treinta (30) días siguientes al mismo.
Impuesto de Renta19 Tarifa para personas jurídicas: 35%. Grava todo ingreso que sea susceptible de producir un incremento en el
patrimonio.
Impuesto de Timbre20: Tarifa: 1.5%. Es un tributo a los documentos en los que se
hace constar la existencia, constitución, modificación o extinción de obligaciones al
igual que su prórroga o cesión, cuya cuantía exceda una suma que se reajusta
anualmente.
19 Consultado 18 de julio de 2007. www.proexport.com.co 20 Ibid
22
Impuesto de Industria y Comercio21 Tarifa: Entre el 4.14 por mil y el 13.8 por mil
Impuesto de carácter municipal que grava toda actividad industrial, comercial o de
servicios, se determina sobre el ingreso bruto bimestral o anual dependiendo de la
ciudad.
Impuesto de Registro22 Actos sin cuantía: Entre 2 y 4 salarios mínimos diarios
legales. Actos con cuantía: Entre 0.3 % y 1% determinado por la respectiva
asamblea departamental.
Gravamen a los movimientos financieros23 Tarifa: $4 por cada $ 1.000. El
Gravamen a los movimientos financieros (GMF) grava la realización de
transacciones financieras mediante las cuales se dispone de recursos depositados
en cuentas corrientes o de ahorros, así como en cuentas de depósito en el Banco
de la República y los giros de cheques de gerencia.
INVIMA entidad que expide los Certificados sanitarios articulo 245 de la Ley 100
de 1993.
Resolución 7992 de 1991: reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de
1979 con lo relacionado con la elaboración y comercialización de jugos
concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de fruta.
Resolución 005109 Diciembre 29 del 2005:24 Establece el reglamento técnico
sobre los requisitos del rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
Decreto 3075 de 1997: Las disposiciones contenidas en este decreto regula los
regimenes sanitarios, de control de calidad y vigilancia sanitaria en relación con la
21Ibid 22 Ibid 23 Ibid 24 Consultado 18 de julio de 2007. www.invima.gov.co/normatividad/alimentos
23
producción, procesamiento, envase, expendio importación, exportación y
comercialización de productos alimenticios.
24
2. DISEÑO METODOLÓGICO Para Narres K. Malhotra25 el estudio mas adecuado para este tipo de investigación
es el descriptivo, ya que tiene como objetivo principal la descripción de algo,
generalmente las características y funcionamiento de un mercado. Para Carlos
Eduardo Méndez26 el estudio descriptivo identifica características del universo de
investigación, señala formas de conducta y actitudes del universo investigado,
establece comportamientos concretos.
2.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El diseño de investigación para el proyecto es de tipo descriptivo,
2.2 FUENTES DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
2.2.1 Fuentes primarias En este caso se aplicaran encuestas a productores de guanábana en La Mesa
Cundinamarca y a propietarios de empresas despulpadoras de pulpa de frutas, en
la ciudad de Bogotá.
2.2.1.2 Encuesta27 Consiste en someter a un grupo o a un individuo a un interrogatorio invitándoles a
contestar una serie de preguntas de un cuestionario. Las preguntas del mismo
modo son cuidadosamente preparadas con relación al tema que se investiga y la
25 MALHOTRA K.,Naresh. Investigación de mercados un enfoque practico, p 90 26 MÉNDEZ ÁLVAREZ, Carlos Eduardo. Metodología, diseño y desarrollo del proceso de
investigación, p 136-137. 27 EYSSAUTIER OP. CIT., p 218.
25
hipótesis que se quiere comprobar, las respuestas son reflejadas en el mismo
cuestionario.
2.2.1.2.1 Definición de muestra
Para aplicar el cuestionario se tomo una muestra por conveniencia de las
pequeñas empresas procesadoras de frutas en la ciudad de Bogotá y de la
población de las fincas fruteras de La Mesa Cundinamarca y sus alrededores, con
el fin de conocer la capacidad de producción de pulpa y de los cultivos de
guanábana y de esta forma analizar sus características y procesos.
2.2.1.2.2 Problema de investigación
Planteamiento
Aunque en la Mesa Cundinamarca existen cultivos de guanábana, los finqueros no
se han preocupado por aumentar la calidad en la siembra y de esta forma obtener
mejores ganancias por la venta de la fruta.
En esta región los campesinos poseedores de fincas no tienen claro el papel que
juega el Instituto Agropecuario Colombiano (ICA) con respecto a los cultivos y los
estándares que se exigen a la fruta en caso de exportación, esto hace que no se
interesen en incursionar nuevos mercados28.
Con referencia a las empresas de la ciudad de Bogota que tienen por objeto
despulpar y/o comercializar pulpa de fruta entre ellas pulpa de guanábana, se
quiso conocer de forma clara el tamaño de la producción, la calidad, precios, si se
exporta o si se tiene como objetivo, si se conoce los procesos de exportación y
los países mas opcionados para realizar algún tipo de exportación.
28 Alcaldía Municipal de La Mesa Cundinamarca
26
2.2.1.2.3 Objetivos de la investigación
• Conocer si las fincas cultivan guanábana y si las empresas producen pulpa.
• Identificar los precios de venta de la fruta y la pulpa de fruta.
• Conocer si los finqueros y las despulpadoras tienen conocimiento sobres las
entidades que regulan las exportaciones y la comercialización de productos
alimentarios
• Identificar si las despulpadoras tienen productos que cumplan con las norma
Iso 9000.
• Identificar si las despulpadoras realizan exportaciones.
• Conocer si los finqueros y despulpadoras tienen en sus objetivos
empresariales las exportaciones.
Las fincas fruteras que se visitaron para aplicar el cuestionario son las siguientes:
Dirección Nombre de la Finca
KILÓMETRO 5 VÍA LA MESA
LA CHICA
ANAPOIMA/ BARRIO LIBERIA 200 MTS DE ANAPOIMA/ TEL. 8993744
ANAPOIMA
EL COLEGIO/ KM 34 VIA BOGOTA - EL
COLEGIO/ TEL. 8475858
FRUTALES DEL TEQUENDAMA
KILOMETRO 7 VÍA EL COLEGIO TEL
8476872
LA YOLIOMA
KILOMETRO 5 VÍA LA MESA 8993432
LA MARIA
VEREDA LA PRIMAVERA APULO
LA SAN PEDRO
EL COLEGIO CUND 8984038
CALANDAIMA
LA MESA (CUNDI) 8993401
LOS CAÑAVERALES
27
KILOMETRO 3 VIA EL TRIUNFO 8485101
LAS CLAVELLINAS
FUSAGASUGA/AV. PANAMERICANA KM. 62 VÍA CHINAUTA/ TEL. 8679658 FRUTALES DEL TRÓPICO
Encuesta No 1 Fincas Fruteras Pregunta 1. ¿Tiene cultivos de guanábana en su finca?
Grafica 1.
Fuente: Las autoras El 100% de la muestrea contesto que si tiene cultivos de guanábana
Pregunta 2. ¿Qué cantidad de guanábana produce su finca mensualmente? Grafica 2.
Fuente: Las autoras
El 50% de las fincas producen de 4 a 6 toneladas mensuales de guanábana por
tanto hay una alto porcentaje de fincas en La Mesa Cundinamarca que pueden
abastecer a empresas procesadoras de fruta.
28
Pregunta 3 ¿Qué variedad de guanábana se produce en su finca?
Grafica 3
Fuente: Las autoras
En La Mesa Cundinamarca predomina el tipo de guanábana corriente dulce según
este cuestionario con un 80% de la muestra.
Pregunta 4. ¿Se encuentra tecnificada la producción de su finca?
Grafica 4
29
Fuente: Las autoras
Las fincas no cuentan con la tecnología suficiente para cultivar la guanábana,
como lo muestra la encuesta, el 60% respondió NO.
Pregunta 5 ¿Como mide la calidad de sus productos? Grafica 5
Fuente: Las autoras El 60% coinciden que el tamaño (mesurable) es la característica principal para
medir la calidad de la fruta y tan solo el 30% reconocen que el sabor es el atributo
más importante. Pregunta 6. ¿Para que es utilizada la guanábana que se cosecha en su finca? Grafica 6.
30
Fuente: Las autoras
El 50% de las fincas fruteras de La Mesa Cundinamarca vende sus cosechas de
guanábana a plazas de mercado, debido a su posición geográfica y al movimiento
económico de la región. Aunque se puede resaltar que el 40% comercializa la fruta
como materia prima.
Pregunta 7 ¿Cuál es el precio de un kilo de guanábana cosechado por su finca al por mayor?
Grafica 7
Fuente: Las autoras
Se observa que el 78% coincide a la hora de determinar el precio para la venta de
la fruta al por mayor.
La Confederación Colombiana de Consumidores (Decreto 1441/82) es quien
divulga los precios oficiales o racionales que rijan en determinado momento,
usualmente quien fija los precios son las autoridades gubernamentales y quien los
controla son la CCC, sin embargo en este caso el precio se basa en el
establecido, pero cada finquero tiene libre albedrio para vender sus productos sin
exceder la reglamentado.
31
Pregunta 8. ¿Ha considerado que la guanábana que se produce en su finca sea
utilizada como materia prima para productos alimenticios de tipo exportación?
Grafica 8
Fuente: Las autoras El 50% responde que no, se considera que los finqueros no tienen claro si la fruta
que se produce en su finca puede ser utilizada como materia primas de alimentos
tipo exportación.
Pregunta 9. ¿Estaría dispuesto a cultivar guanábana para exportar? Grafica 9
Fuente: Las autoras
32
El 80% de los finqueros estarían dispuestos a exportar ya que consideran que
esto puede traerles grandes beneficios económicos.
Pregunta 10. ¿Su finca esta certificada por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)? Grafica 10.
Fuente: Las autoras
• Análisis de la encuesta a finqueros Las fincas a las cuales se hizo el análisis tienen cultivo de guanábana pero solo
40% se encuentra tecnificadas debido a que los finqueros no conocen los
beneficios rentables que un buen uso de la cosecha pueden traer a sus tierras,
por tanto esto hace más difícil que la calidad mejore en la producción de la fruta.
Por otra parte el conocimiento de los finqueros no es muy amplio con respecto a
los servicios y beneficios que presta el ICA, es por esto que aunque un gran
porcentaje de la muestra quiera exportar y mejorar sus productos no lo puede
hacer porque no se encuentran certificados.
• Encuesta a empresa comercializadoras de pulpa
33
Para poder realizar las encuestas a empresas productoras de pulpa de frutas se
busco la ayuda de la señora ELIZABETH SALAZAR Coordinadora de Servicio al
Cliente a Nivel Nacional de CABARRIA & CIA S.A. y de esta forma agilizar el
proceso con información veraz por parte de las empresas.
El cuestionario se aplico vía telefónica, a continuación se presenta el listado
elegido:
Nota: En caso de verificar esta información se puede comunicar al siguiente
número telefónico: 3 190106
DISFRUTA ALIMENTOS CONGELADOS
Calle 73A No. 82-03
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Teléfonos : (57) (1) 4900247
ALIMENTOS DEL TRÓPICO LTDA. Cl 75 82-05
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Fax : (57) (1) 5354015,(57) (1)
6803909,(57) (1) 2520453
PULPAS DEL UNIVERSO
Corabastos Bodega 29 Puesto 223
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Unico nacional : (57) (1) 4528019 PULPAFRUIT LTDA. Cl 18 Sur 28-42
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Teléfonos : (57) (1) 7207989
PROCEFRUTAS Y CIA. LTDA. Cl 63 103A-26
S & C INDUSTRIAL DE ALIMENTOS LTDA
Cr 18 4-43 Sur
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Teléfonos : (57) (1) 2460878 PULPÍSIMA
Dg 34B Sur 83A-24
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Teléfonos : (57) (1) 4001038
FRUPULPAS LTDA. Cl 101 70G -12 P 1
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Fax : (57) (1) 5330976,(57) (1) 2267024
FRUSERVICE LTDA. Cr 66A 11-17
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Teléfonos : (57) (1) 2903484
FRUTOPIA
Cr 46 59-30
34
Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Teléfonos: (57) (1) 5423090 Colombia - Distrito Capital, Bogotá
Teléfonos : (57) (1) 2229598
Encuesta 2 Empresas procesadora de pulpa en Bogotá Pregunta 1 ¿La empresa procesa pulpa de guanábana?
Grafica 11
Fuente: Las autoras
El cuestionario se aplico a 10 empresas procesadoras de frutas y se observa que
el 100% procesa la guanábana.
Pregunta 2. ¿Qué cantidad de pulpa de guanábana procesa la empresa al mes?
Grafica 12
Fuente: Las autoras
Las empresas a las que se les hizo el estudio no solo procesan pulpa de
guanábana, por tanto manejan cantidades pequeñas de diferentes frutas,
35
observando en este caso que el 50% produce entre 500 a 1000 kilos al mes de
pulpa de guanábana y ninguna mas de 2000 kilos.
Pregunta 3. ¿Cuál es el peso unitario, de la pulpa de guanábana comercializado
por la empresa?
Grafica 13
Fuente: Las autoras
Se puede observar que el 70% de las empresas a las que se les aplico el
cuestionario comercializa la pulpa en un tamaño de 250 gramos la unidad no se
puede especificar si el motivo es la concentración del producto, es el tamaño que
mas compra el consumidor o por el precio.
Pregunta 4. ¿Qué precio en pesos colombianos tiene la unidad de pulpa de
guanábana al por mayor?
Grafica 14
36
Fuente: Las autoras
El 80% de las empresas venden su producto entre 1000 y 1500 pesos, se puede
concluir que es debido a las pequeñas cantidades en gramos que lo distribuyen.
Tomando como referencia la encuesta realizadas a los productores se puede
relacionar que si las fincas fruteras en promedio venden el kilo al por mayor entre
1500 y 1800 pesos y las empresas vende la bolsa de pulpa de 300 gramos que es
la cantidad promedio que mas distribuyen a un precio de 1000 a 1500 pesos, se
obtiene un margen de utilidad mayor del 30% para los productores, mostrando
que es factible transformar y comercializar la fruta.
Pregunta 5. ¿Dónde se comercializada la pulpa de guanábana que se procesa en
la empresa?
Grafica 15
Fuente: Las autoras
37
Las empresas encuestadas comercializan su producto en supermercados un 50%
y en tiendas de barrio un 40%.
Pregunta 6. ¿Cuáles de los siguientes ingredientes contiene la pulpa de
guanábana que procesa la empresa?
Grafica 16
Fuente: Las autoras
El 60% de las empresas coinciden en que sus productos contienen persevantes y
de esta forma darles larga durabilidad.
Pregunta 7. ¿Qué tipo de empaque utiliza la empresa para los productos?
Grafica 17
38
Fuente: Las autoras
Las empresas coinciden en un 100% en el polietileno debido a los bajos costos y
los procesos que cada una de estas ejecutan al realizar sus productos.
Pregunta 8. ¿La empresa se encuentra certificada en el INVIMA?
Grafica 18
Fuente: Las autoras
El 100% de las empresas dicen que si se encuentran certificadas en el INVIMA,
ya que de no ser a si, la comercialización y distribución de sus productos seria
ilegal.
Pregunta 9. ¿El proceso de producción que ejecuta la empresa se encuentra
certificado por las normas ISO 9000?
Grafica 19
39
Fuente: Las autoras
El 80% de las empresas encuestadas no se encuentran certificadas por la ISO
9000.
Pregunta 10. ¿La empresa exporta?
Grafica 20
Fuente: Las autoras El 80% de las empresas encuestadas no exporta, solo comercializa sus productos
en la ciudad de Bogotá y aledaños. Y el 20% si exportan estas empresas son:
PULPAFRUIT LTDA, PROCEFRUTAS Y CIA. LTDA.
Pregunta 11. Dentro de los objetivos de la empresa esta considerado exportar a:
Grafica 21
40
Fuente: Las autoras
DISFRUTA ALIMENTOS CONGELADOS, S & C INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
LTDA, ALIMENTOS DEL TRÓPICO LTDA. – FRUTOSA, PULPAS DEL
UNIVERSO, PULPÍSIMA, FRUTOPIA, FRUPULPAS LTDA., FRUSERVICE LTDA,
son las ocho empresas que piensa exportar, de las cuales el 87% lo harán a largo
plazo y tan solo el 13% a mediano plazo.
Pregunta 12. ¿Conoce la tramitología para exportar a otros países?
Grafica 22
Fuente: Las autoras
El 88% de las empresas no conocen la tramitología para exportar y esta debe ser
la razón primordial por la cual no han incursionado en mercados extranjeros.
Pregunta 13. ¿A qué país o países exportaría?
Grafica 23
41
Fuente: Las autoras
Las ocho encuestas realizadas a los propietarios de empresas procesadora de
pulpa de fruta que no exportan ya mencionadas anteriormente, el 50% coincide
que el mercado más atractivo para sus productos es Estados Unidos.
• Análisis de la encuesta realizada a las empresas
Las diez empresas comercializan pulpa de guanábana por tanto en el mercado
local hay un amplio consumo de esta pulpa, la mayoría de estas empresa operan
con los mismo precios, cantidad en gramos y empaque, es decir que tienen
características similares a la hora de sacar el producto al mercado.
Todas la empresas se encuentran reguladas por el Invima, pero no todas tiene las
normas de calidad Iso 9000 y aunque algunas exportan no tienen claro que
mercado es el preferente para exporta este tipo de producto.
Entre los objetivos de muchas de estas empresa es exportar, sin embargo no
poseen el conocimiento ni la infraestructura necesaria para realizarlo y su país
meta es Estados Unidos sin observar que la unión europea es una mercado
bastante amplio y con muchas oportunidades de crecimiento empresarial.
2.2.2 Fuentes secundarias
42
Las fuentes secundarias son datos recopilados que se obtienen en Internet, libros,
revistas, periódicos, y otros materiales documentales, como trabajos de grado,
revistas especializadas, enciclopedias, diccionarios etc.
2.2.2.1 Internet
Se recurre a este medio debido a la actualización constante de información
acerca de las exportaciones de Pulpa de Guanábana y de noticias actuales acerca
del producto. Las páginas mas frecuentadas son las de PROEXPORT, DIAN,
MINCOMERCIO, INVIMA, AGROCADENAS, FRUTIHORTALIZAS entre otras.
2.2.2.2 Revistas
Para conocer el mercado de Pulpa de frutas de Colombia hacia la Unión Europea
y su crecimiento económico se consultaron revistas entre estas, la Nota
Económica, Vademécum. 2.2.2.3 Libros
Los libros proporcionan información muy importante acerca de cómo realizar un
plan de negocios por tanto los libros mas usados fueron aquellos que tenían
información sobre marketing internacional, metodología, finanzas, evaluación de
proyectos (Análisis Financiero Aplicado de ORTIZ ANAYA HECTOR, Evaluación
de Proyectos de BACA URBINA GABRIEL, Metodología de la Investigación de
MÉNDEZ ÁLVAREZ CARLOS EDUARDO entre otros).
43
44
3. PLAN DE NEGOCIOS
Un plan de negocios consiste en “un análisis sobre los diferentes factores que
intervienen en la puesta en marcha de un proyecto, ya sea la creación de una
nueva empresa o bien de un nuevo negocio promovido por una empresa ya
existente, para esto se hace necesario precisar de que producto y/o servicio se
trata y el mercado al que va dirigido para así describir de forma clara que se desea
ofrecer o que se desea comercializar, así como el valor que aporta al público
objetivo, las ventajas competitivas que presenta en relación a otros productos o
servicios ya existentes en el mercado”29.
Es necesario mantener un control constante en la gestión y/o evolución del plan de
negocios, además de hacerlo flexible frente a los constantes cambios del
mercado.
Para realizar un plan de negocios se debe tener en cuenta elementos como: un
sumario ejecutivo que resuma brevemente el plan, descripción de la empresa,
describir el producto que se piensa vender, analizar el mercado, realizar
estrategias de funciones administrativas, presupuestos, conformar el equipo
directivo, hacer análisis financieros proyectados, ya teniendo estas herramientas
se puede iniciar un estudio de mercado extranjero.
3.1 OPORTUNIDADES DE LOS EMPRESARIOS COLOMBIANOS PARA EXPORTAR PRODUCTOS ALIMENTARIOS A LA UNION EUROPEA. 3.1.1 RAZONES PARA EXPORTAR Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas en la Unión
Europea marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no
alcohólicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores,
29 Consultado el 21 de junio de 2007 http://www.grupointercom.com/emprendedores/downloads/business_plan.pdf
45
favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a base de frutas, es por
esto que la exportación de pulpa de guanábana congelada es una buena opción30.
La necesidad de integrarse con el mercado mundial permite que los productos
innovadores como la pulpa de guanábana tenga oportunidades en el mercado
europeo, se cree que esta sea la razón más valiosa en este proyecto además de
otras razones como:
Diversificación de productos y mercados, las posibles alianzas estratégicas con
empresas danesas dedicadas al comercio justo que importen productos
alimenticios y de esta forma reducir costos, oportunidades de acuerdos
preferenciales de la UE, la rentabilidad que puede ofrecer las exportaciones
además de poder asegurar la existencia de la empresa a largo plazo.31
3.1.2 El Comercio Justo 3.1.2.1 ¿Qué es el comercio justo? 32 Es una opción de comercio originada por varias organizaciones no
gubernamentales, Naciones Unidas y por movimientos sociales, pacifistas y
ecologistas que promueven una relación comercial justa entre productores y
consumidores; Su objetivo primordial es reducir la pobreza del sur, gracias al
sistema comercial que da a los productores marginados acceso a los mercados
del norte.
30 Consultado el 21 de junio de 2007http://press.nuernbergmesse.de/brau_beviale/25.pm.3620.html 31 Consultado el 21 de junio de 2007 http://www.proexport.com.co/VBeContent/NewsDeta
32 AUTOR ROBERTO FERNÁNDEZ GAGO., Administración de la Responsabilidad Social Corporativa, p 192
46
El comercio justo trae ventajas a los productores como acceso directo al mercado
Europeo, además de participar en ferias donde exponen o visitan negociantes
tradicionales, del mismo modo el pago garantizado se hace por adelantado,
inmediatamente a la entrega del producto y de esta forma no varia el precio
convenido.
Los productos que habitualmente se comercializan son de tipo alimenticio (café,
té, azúcar, cacao) o productos de elaboración artesanal (bisutería, marroquinería
muebles, artículos textiles, cerámica, juguetes).
El funcionamiento del comercio cuenta con unos consumidores dispuestos a pagar
un sobreprecio por adquirir unos bienes que incorporan unas cualidades éticas y
unos valores con los que se sienten identificados.
3.1.2.2 El Precio Justo33
Es el resultado de una negociación, el precio debe incluir coste total de
producción, gastos sociales y medioambientales, y este debe ser lo
suficientemente alto para que dé a los productores una vida digna y un margen
para invertir en el futuro.
3.1.2.3 Distribución al detalle/ consumidor final en el Comercio Justo
La Distribución detallista tiene dos canales:
• Existen 3000 tiendas en Europa aproximadamente distribuidas en 18 países
e involucran 100 mil voluntarios.
• Redes tradicionales de distribución: entre estos se encuentran clientes
institucionales y cadenas detallistas como tiendas y supermercados que
venden productos con marcas propias de cada empresa privada
importadora/ mayorista con el sello de certificación del FLO.34
33 Ibit. 34 Consultado el 24 de junio de 2007. http://infoagro.net/shared/docs/a5/dcomercializacion2.pdf
47
3.1.2.4 Colombia y el uso sostenible de la biodiversidad35
Colombia es uno de los países con mayor diversidad biológica, ya que con sólo el
0.7% de la superficie continental posee cerca del 10% de la diversidad biológica
mundial Esta biodiversidad ha sido utilizada por comunidades tradicionales y es
base directa e indirecta de numerosas actividades productivas, por lo cual juega
un papel estratégico en el desarrollo nacional, y en las oportunidades futuras de
desarrollo sostenible.
3.1.2.5 El mercado internacional de “productos verdes”36
Los Productos verdes son aquellos que se obtienen mediante la adecuada
utilización de los recursos naturales y la biodiversidad, entre los que están los
productos bioquímicos, colorantes, pigmentos, tintes naturales, biotecnología,
agricultura ecológica y los productos forestales certificados, entre otros. Se
caracterizan por las certificaciones ambientales otorgadas por la autoridad
competente. Los productos denominados verdes suelen tener un precio mayor al
de los tradicionales porque los procesos adoptan medidas preventivas y
reparadoras que son fuente de costos adicionales
El objetivo principal del mercado verde es sustituir productos por otros menos
nocivos con el medio.37
35 Ministerio del medio ambiente, Instituto Alexander Humboldt, Departamento Nacional
Planeación. Colombia Biodiversidad Siglo XX. Pag 20 36 Consultado el 16 de junio de 2007 http://www.dnp.gov.co/archivos/documentos/DDUPA_Medio_Ambiente/P%C3%A1gina6_Plan_Estrat%C3%A9gico_Progra
ma_Mercados_Verdes.PDF 37Consultado el 16 de junio del 2007. http://www.unctad.org/Templates/Page.asp?intItemID=1532&lang=3
48
3.1.3 Preferencias Arancelarias38
3.1.3.1 Sistema Generalizado de Preferencias SGP
El SGP es un sistema establecido en 1961, creado por iniciativa en las
conferencias unidas para el desarrollo (UNCTAD), con el propósito de otorgar
preferencias arancelarias a las exportaciones de productos originarios de los
países en vías de desarrollo y de fomentar la diversificación de las exportaciones,
la industrialización y mayores ingresos de los países beneficiarios.
El SGP consta actualmente de 16 esquemas de preferencia, diferentes aplicados
en 27 países, cada esquema es independiente pero con varios elementos en
común. Existen aproximadamente 138 países beneficiarios del SGP. Hoy en día a
todos los países en desarrollo, miembros del grupo de los 77, están registrados
como beneficiarios en la mayor parte de los esquemas; Dinamarca es uno de los
países que otorga preferencias arancelarias SGP y Colombia es uno de los países
beneficiarios con el SGP de la Federación Rusa, mediante el cual los países
beneficiarios reciben un descuento del 25% del arancel NMF (Naciones Más
Favorecidas)39
3.1.3.2 Beneficios del SGP Plus estarán vigentes hasta el 201040.
Desde el próximo 1° de julio/07 el 84 por ciento de los productos que Colombia
exporta a la Unión Europea entrarán con cero arancel. De esta forma, camarón,
atún, aceite de palma, café liofilizado, flores, plátano hortaliza, frutas, verduras,
textiles y todos los demás productos industriales, ingresarán sin pagar impuestos a
38 Consultado el 16 de junio de 2007 http://www.mincomercio.gov.co/econtent/Documentos//negociaciones/Rusia/SGPFederacionRusa-
23mayo2003.pdf 39Consultado el 26 de junio del 2007. http://www.tlc.gov.co/eContent/NewsDetail.asp?ID=390&IDCompany=1 40 Consultado el 27 de junio del 2007
49
los 25 países de la UE, preferencias que recibirán los países que trabajen en pro
del desarrollo sostenible y el buen gobierno.
3.1.3.3 Sistema Generalizado de Preferencias Andino - SGP Andino41:
Conocido anteriormente como Programa Especial de Cooperación - PEC, por
medio de la cual los países miembros de la Unión Europea (Alemania, Austria,
Bélgica, Dinamarca, España, Finlandia, Francia, Reino Unido, Grecia, Irlanda,
Italia, Luxemburgo, Holanda, Portugal y Suecia), otorgan en forma unilateral
franquicias arancelarias a los productos provenientes de países afectados por
narcotráfico (Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela)
3.2 Aspectos importantes de la logística42
Las muestras sin valor comercial tienen por finalidad comunicar de manera
publicitaria las características del producto, además que carecen de valor
comercial por sí mismas y por tanto no deben ser destinadas a la venta en el país.
Transporte de Muestras Sin Valor Comercial43
Dentro del manejo de mercancías por vía aérea, ya sea como muestras sin valor
comercial o envíos urgentes, se destacan las alianzas (Avianca-Deprisa, DHL,
Servientrega Internacional, Pag Express, FEDEX, UPS). PROEXPORT Colombia
ha suscrito con diversas transportadoras, para reducir el costo de los envíos en
que incurren aquellas empresas.
Envíos Muestras sin valor comercial44:
41 Consultado el 26 de junio del 2007. http://www.proexport.com.co/vbecontent/NewsDetail.asp?ID=5638&IDCompany=16 42 Consultado el 26 de julio de 2007 http://cae.ccb.org.co/otras_entidades/docs/mincomercio/exportar.pdf 43 Ibid 44 Ibid
50
2 Facturas Pro Forma, que describan el valor y el propósito de la muestra.
Documentos requeridos para el ingreso de mercancías a Dinamarca.
Envíos Comerciales:
• “Dos Facturas Comerciales que contengan:
o Fecha de la orden
o Unidades de carga
o Peso bruto y neto
o Condiciones de pago y entrega de la mercancía
o Número de tarifa acorde con la Nomenclatura de Bruselas (Primera
Nomenclatura del Consejo de Cooperación Aduanera creada en 1950
para la clasificación de mercancías en los Aranceles de Aduanas. Su
unidad clasificatoria era la partida o posición de 4 dígitos)
o Licencia de Importación para ciertos productos” 45
.
3.3 Regulaciones Comerciales y Normatividad Para ingresar Productos Alimentarios a la Unión Europea46 3.3.1 Regulaciones La Política Agraria Común (PAC) fue introducida con el fin de proteger la
producción local de alimentos y es relativa a los productos agrícolas de la zona
templada. Una característica del PAC es un sistema de gravámenes integrado en
un sistema de precios de entrada. El sistema se aplica a varios productos durante
todo el año y a otros productos durante determinadas épocas, con excepción de
45Consultado 26 de junio de 2007. www.proexport.com.co 46 Ibit
51
las frutas y verduras exóticas. También se imponen a los productos alimenticios
azucarados.
3.3.2 Seguridad alimentaría47: La Unión Europea en general busca que el consumidor conozca los efectos para
salud que tiene el consumo de los productos que están en el mercado, así como
otras características del mismo tales como su origen o impacto medioambiental y
si las características del producto son de preferencia del consumidor, por tanto
este debe tener la información de su composición, procesos de fabricación y las
forma de uso deben ser claras y concisas.
3.3.3 Normas Técnicas48:
Se aplican los siguientes controles: Control de Calidad a la Importación
(CONCAL), Inspección Sanitaria de Importación (SANIM), Inspección Fitosanitaria
(FITIN), (CITES) Convención Internacional que regula el comercio de Especies de
Flora y Fauna en vías de Extinción.
La nueva reglamentación tiene grandes efectos en las posibilidades de venta de
los productos de países en desarrollo y países en transición, en el mercado de la
UE. Dentro de éstas reglamentaciones se encuentran: 1) la Marca de la CE; 2) La
Responsabilidad del producto; 3) ISO 9000: 4) Reglamentación relativa al Medio
Ambiente y 5) Etiquetado de Comercio Justo.
3.3.4 Medidas Anti-dumping49:
47 Consultado el 26 de junio de 2007 http://europa.eu/scadplus/leg/es/s80000.htm 48Consultado el 26 de junio de 2007 www.proexport.com.co 49Ibit
52
Existen los gravámenes Anti-dumping aplicados a productos importados, vendidos
a un precio inferior al del mercado de origen, no aplica para la Pulpa de
Guanábana ya que en Dinamarca no procesan ni producen este producto.
3.3.5 Estándares de Calidad Europeos50
El objetivo actual y futuro del mercado Europeo, es lograr el bienestar del
consumidor, aquellos productos, que cumplan, los más altos estándares de
Calidad, tendrán preferencia por parte de los consumidores. Algunos de estos
requisitos son:
CE: La “Conformité Européenne”
Se creó con el objetivo de demostrar que el producto cumple con la demanda
Europea a nivel de seguridad, salud, medio ambiente y protección al consumidor.
Se calcula que el 40% de los productos industriales que se comercializan en
Europa, tienen la marca “CE”.
HACCP: (Hazard Analysis Critical Control Poina) Marca de seguridad para todos los alimentos procesados, para garantizarle al
consumidor final la seguridad y calidad del producto, durante los procesos de
elaboración, tratamiento, empaque, transporte, distribución y mercadeo. Los
ingredientes para los alimentos están regulados bajo las directivas para
endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC).
ISO 9000:
La ISO 9000 (aplicable al establecimiento y control de un sistema de calidad) o la
ISO 14000 (aplicable al cuidado del medio ambiente), son algunas de las normas
ISO, que poseen las organizaciones o empresas Europeas. Los sistemas de
calidad ISO, envuelven las áreas de compra, materias primas, diseño, planeación, 50 Consultado el 26 de junio de 2007 http://www.normativasambientales.cl/buscador/lista
53
producción, tiempo de entrega, empaque, garantía, presentación, mercadeo,
instrucciones de uso, servicio postventa, etc, y por tanto se confía que sus
proveedores, se encuentren igualmente dentro de un sistema de control de calidad
para su producción y despachos.
GMP: “Good manufacturer Process”, Certifica que en el proceso administrativo de la
organización, y en sus sistemas de control, se desarrollan y usan “checklists” que
garantizan el correcto funcionamiento de estas áreas.
TQM:
Sistema integrado de calidad, para todas las funciones y actividades dentro de la
organización
EUREPGAP (Euro Retailer Producer Group) GAP (Good Agricultural Practice)
Sistemas de gestión de calidad que planifica, controla y verifica la realización de
productos hortofrutícolas, buscando que cumpla con los requisitos que exige la
asociación de comerciantes, además de los requisitos del manejo ambiental (uso
de pesticidas, fertilizantes y otros), y de higiene laboral (disponibilidad de baños,
salud de los trabajadoras etc) ya que la calidad del medioambiente y sanidad
están relacionados en la producción agrícola.
3.4 Empaque y etiquetado 51
La regulación Europea en empaque, se basa en la Norma EU Directiva 94/62/EC,
que establece las normas de empaque para los diferentes productos. Para los
exportadores, es primordial la clase de transporte que utilizará para tener en
cuenta su normatividad.
51 Consultado 5 de Julio de 2007. http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21207.htm
54
La regulación europea en etiquetado se basa en la Norma Directiva 89/395/EEG,
la cual el importador debe transmitir de forma clara y precisa al exportador toda las
regulaciones que se deben cumplir para el marcado y etiquetado de los productos.
• Fair trade labelling (Etiqueta para productos provenientes del comercio Justo):
Esta etiqueta la llevan productos que cumplen con los estándares mínimos de
condiciones de trabajo y remuneración, que son comercializados a través del
comercio alternativo. El significativo aumento de la demanda de estos productos
se debe no solo a que dan una mayor conciencia del medio ambiente, sino
también en el ámbito social, a que también son comercializados por los canales
tradicionales, reconocidos por los consumidores por la etiqueta “Fair trade”.
3.5 Logística de transporte
Para el envió de 5 toneladas se debe utilizar 25 tambores de acero con anillo de
cierre, el producto se empaca en bolsas de polipropileno marcadas con un sello de
seguridad, cada tambor debe tener una etiqueta donde se especifica: la
referencia, nombre del producto, No del lote, fecha de producción, caducidad y
peso neto, cada bolsa contiene 300 gramos del producto. Se requiere de un
contenedor de refrigeración de los cuales para este tipo de producto solo existe de
40 pies Ilustración 6 Tambores de Embalaje
55
Fuente. www.Productosdecolombia.com
3.6 Análisis del Producto
3.6.1 Definición del Producto.
La pulpa de Guanábana congelada consiste en separar la parte comestible, de la
cáscara, por medio de procesos tecnológicos adecuados y su posterior
congelación. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia debido
a su espesor, es una sustancia 100% natural, pastosa no diluida, ni fermentada52.
La pulpa de Guanábana puede ser usada como materia prima para la industria de
alimentos desarrollando productos tales como, bebidas, refresco en polvo,
helados, néctares etc. o domestica para hacer jugos y sorbetes entre otros.
“La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre
otros tipos de conservas. Algunas de sus ventajas son:
• La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
• Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor
escala con respecto a otros sistemas de conservación.
• Ésta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta. 52 Consultado el 6 de julio de 2007 http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-frutas.shtml
Capacidad 200 Kilogramos
Etiqueta informativa
56
• La congelación permite preservar la fruta hasta un año.
• Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
• No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
• Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se
procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas”53
3.6.2 Descripción del Producto
• Nombre del producto: Pulpa de Guanábana
• Posición arancelaria: 20089990
• Presentación: Bolsa de Polipropileno calibre 3
• Cantidad: 300 grs. Porción, 9 porciones por unidad
• Ingredientes: Guanábana, acidulante, antioxidante, conservantes.
• Preparación: Vierta el volumen en 9 vasos de agua o leche y disuelva en la
licuadora y agregue azúcar.
• Información Nutricional
Nota. Se tomó como ejemplo un país que conforma la Unión europea y de esta forma mostrar las característica que debe tener una etiqueta de un producto alimentario que ingrese al mercado europeo. (País modelo Dinamarca)
Tabla 2. Información Nutricional de la Pulpa de Guanábana
En esta tabla se puede observar la información en español y en danés.
Información Nutricional 300 grs
Tamaño por
porción
25 grs tamaño
por porción
Nutrition
Facts
300 gram 33 gram
Calorías 130 5.2 Calorie 130 5.2
Grasa 5.0 gr 0.2 mg Fedt 5.0 gr 0.2 mg
Carbohidratos 29.6 gr 1.2 gr Kulhydrat 29.6 gr 1.2 gr
Fibra 4.0 gr 0.16 mg Fber 4.0 gr 0.16 mg
Fósforo 70 mg 2.8 mg Fosfor 70 mg 2.8 mg
Proteína 2.7 gr 0.1 mg Protein 2.7 gr 0.1 mg
Hierro 10 mg 0.4 mg Jern 10 mg 0.4 mg
53 Ibit
57
Vitamina C 62 mg 2.48 mg Vitamin C 62 mg 2.48 mg
Calcio 55 mg 2.2 mg Kalcium 55 mg 2.2 mg
Fuente: Las autoras
3.6.3 Presentación del Producto:
Se hizo de acuerdo a las exigencias de la Unión Europea y se tomó como
referencia Dinamarca.
3.6.3.1 Etiqueta exigida por la Unión Europea54 En el panel principal se identifica el producto y su contenido neto, describiendo el
contenido en gramos y el grado de concentración, en el panel posterior la
Información nutricional debido a la influencia que tiene a la hora de tomar una
decisión de compra, además de llevar consignada la cantidad de producto
envasado en valores neto, la fecha de envasado, el lote de producción a que
pertenece y la fecha de expiración. La letra debe ser legible, de contraste con el
material impreso y el tamaño no inferior a la restante información del panel
excepto los tamaños de letra de la marca, nombre del producto, logo, código
universal del producto.
La lista de ingredientes se hace en orden decreciente de peso, y va en el mismo
lado del nombre y dirección del productor, empacador o distribuidor con un tipo de
letra de al menos 1/16 de pulgada. Cuando un preservativo químico aprobado es
adicionado al alimento, se debe incluir en la lista de ingredientes con nombre
común e incluyendo la función. La etiqueta se basa según la norma EU dirtective
89/395/EEG ya mencionada.
54 Consultado el 6 de julio de 2007 http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/sistemas_de_empaque.html
58
Ilustración 7 Etiqueta Tropiske Frugt parte frontal (ldioma danés)
Fuente: las autoras
Ilustración 8 Etiqueta Tropiske Frugt parte posterior (se presenta en danés)
GUANABANA 100% FRISK FRUGT 300 GRAM
N u tri ti o n Fa c ts
O p ly s n in g e r n e
N ær in g s in d h o ld
3 0 0 g r a m
O p ly s n in g e r n e
N ær in g s in d h o ld
3 3 g r a m
C a lo ri e 1 3 0 5 .2
Fe d t 5 .0 g r 0 .2 mg
K u lh yd ra t 2 9 .6 g r 1 .2 g r
T ib er ed n in g
9 G L A S V A N D , G L A S M ÆL K , S P S K S U K -
K E R, MI X E S S A MMN I E N BL E N D E R MI N U T E R .I n g r ed ien ser .
G u an ab an a, v an d ,g lu k o se, su r h ed sr eg u ler en d e m id d el
59
Fuente: Las autoras
3.6.3.2 Empaque exigido por la Unión Europea55
El empaque debe permitir acondicionar el producto a cualquier situación de envió,
además de adaptarse a los estándares exigidos por la Unión Europea; en otras
palabras es el que preserva al producto de cualquier daño, además de mostrar las
propiedades nutricionales que presenta la pulpa; es por esto que se debe de tener
las normas Colombiana como de La Unión Europea, el empaque se basa
específicamente en la norma EU directive 94/62/S como se menciono en el
capitulo cuatro.
• Estándares de empaque de la pulpa congelada dirigido a la Unión Europea.
Lo más aconsejable es que la pulpa sea empacada en Tambores de acero con
un anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de polietileno, cada
una de las bolsas debe de ir marcada con un sello de seguridad. Cada tambor o
caneca esta marcado con una etiqueta que especifica la referencia, nombre del
producto, número del lote, fecha de producción, fecha de caducidad y peso neto. 55 Ibit
60
• Almacenamiento
La pulpa de Guanábana debe de mantenerse congelado -18ºC, si este producto
es almacenado bajo estas condiciones es posible que tenga una vida útil de 12
meses contados a partir de la fecha de fabricación.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se considera que el canal de comercialización más conveniente es a través de un
importador quien compra la producción y a su vez su actividad económica es
realizar la venta de la pulpa de guanábana en algún país de la Unión Europea.
Importadores de la Unión Europea interesados en pulpas congeladas para
comercializarlas en estos países, algunos son:
Posibles importadores interesados:
Empresa: TOMEX DAMARK AS
Teléfono: +45 96 31 31 31
Sitio Web www.texmex.com
Empresa: A FROST A/S (Afrosto)
Teléfono: +45 96 34 04 16
Sitio Web: www.afrost.com
Empresa: NOWACO A/S
Teléfono: + 45 96 30 80 80
Sitio Web: www.nowaco.com
Contacto: [email protected]
Empresa: GOOD FOOD GROUP A/S
Teléfono: + 45 79 41 50 00
Sitio Web: www.goodfood.dk
3.7 PERFIL DEL CONSUMIDOR FINAL
61
La pulpa de guanábana es un producto alimenticio perteneciente al sector bebidas
por tanto su precio de adquisición no es demasiado alto y su consumo puede ser
masivo ya que el danés por naturaleza es deportista y en su alimentación tiene un
alto porcentaje de consumo de bebidas56 naturales.
El producto se quiere hacer llegar a personas desde los 16 hasta los 99 años
conformados por profesionales, familias que tengan las siguientes características:
• Que tengan trabajo y que reciban ingresos lo cual les permite tener libertad de
compra.
• Sensibilidad por los productos hechos por países subdesarrollados.
• Interés por probar productos innovadores de calidad (sabores, textura, color,
aroma)
• Que sean deportistas y tengan dietas saludables.
3.8 PRECIO Se debe tener en cuenta el tipo de producto, la cantidad, la calidad, los entes
reguladores de precios etc.
El precio de venta es de US$ 2 , este valor es el que cancelará el importador por
cada paquete de pulpa de guanábana de 300 gramos. El margen de utilidad es de
un 24%
Tabla 3 Determinación Precio de Venta
Concepto Costo PorcentajeCosto de producción $ 318.988.544 50,28Costo de administración $ 99.877.088 15,74Costo de ventas $ 215.500.704 33,97Total $ 634.366.336 100Costo unitario por Kilo $ 10.573
56 Consultado 21 junio 2007
http://www.fft.com/fftt/servlet/fftt/template/preconfig%2CPreReport.vm/pcref/C-DNK-1013/lid/4
62
Costo unitario por paquete 300 grs $ 3.172 Envío de paquete mensual 16.667 Precio de venta $ 4.200 Utilidad 24%
Fuente: las autoras
Nota. Para obtener el costo de ventas se tomo como referencia el valor de un
envió marítimo de pulpa de guanábana a Dinamarca país que hace parte de la
Unión europea.
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 4.1 Misión Somos una empresa que transforma la guanábana en pulpa 100% natural, libre de
aditivos, pastosa no diluida, ni fermentada mediante el proceso de congelación,
cumpliendo con normas de calidad nacional e internacional y cuyo fin es ingresar
un producto con un sabor natural y una alta nutrición a las familias, siempre
apoyado por una excelente fuerza laboral. Estamos comprometidos al desarrollo
de una cultura de mejoramiento continuo proyectada a nuestros clientes y
proveedores, para así aportar al desarrollo sostenible optimizando los procesos
productivos y asegurando una rentabilidad satisfactoria.
4.2 Visión En al año 2010 seremos una empresa productora y comercializadora no solo de
pulpa de guanábana sino que contaremos con un amplio y especializado portafolio
de frutas exóticas en el mercado europeo. Contando con el fortalecimiento de la
cadena productiva.
63
4.3 Objetivos
• Dar a conocer la guanábana en el mercado europeo por medio del consumo de
una bebida como lo es la pulpa de guanábana
• Lograr mantenernos en el mercado por medio de un producto de alta calidad
• Establecer márgenes convenientes de rentabilidad
• Ampliar nuestro portafolio de pulpa de fruta
• Ser una fuente de empleo continua a medida del fortalecimiento y crecimiento
de la empresa.
4.4 Principios de calidad
• Mejorar el proceso continuo de producción. Prever posibles errores para así
bajar los costos, reducir tiempo y hacer un mejor uso de los recursos haciendo
las cosas bien.
• Garantizar la calidad de nuestros productos. Centrar los esfuerzos en los
procesos, estar a la vanguardia en la adquisición de nuevas tecnologías.
• Promover el liderazgo. Nuestra fuerza laboral tendrá un sentido de pertenencia
y luchara por adherirse a las metas de la organización.
• Satisfacer los requerimientos de los clientes. FRUITCOL C.I. debe comprender
las necesidades presentes y futuras de los clientes y de esta forma adelantarse
a sus expectativas.
• Crear un buen ambiente entre la organización y sus proveedores. De esta
forma se podrá realizar planes futuros compartidos y mantener una
comunicación clara y concisa desarrollando mejoras conjuntas cumpliendo a
tiempo con las expectativas de los clientes.
4.5 Nombre de la marca
64
La marca con la cual se va a comercializar este producto no se conoce en el
mercado europeo, por tanto se debe buscar la forma de que tenga fácil
recordación, que se relacione con el producto y que pueda entrar rápidamente a la
mente del posible consumidor.
RAZON SOCIAL: FRUITCOL C.I. Fruta en tu paladar
MARCA: THE SUN FRUIT
LOGO: Fruta en tu paladar
Ilustración 9 Logo
FRUITCOL C.I.
Fuente: Las autoras
4.6 Valores corporativos Honestidad: Realizando todas nuestras operaciones con transparencia.
Participación: Somos una organización que tiene en cuenta la opinión de sus
trabajadores e igualdad de oportunidades.
Lealtad: Fidelidad y compromiso de todos para todos buscando siempre la
permanencia en el mercado.
Fruta en tu paladar
65
Responsabilidad: Cumplimos con nuestros deberes y derechos, siempre
comprometidos con la organización y el cliente, con la seguridad de entregar lo
mejor.
Respeto: Luchamos por el mejor ambiente laboral, escuchando, entendiendo y
valorando a cada uno de sus integrantes.
Confianza: Comprometidos a ofrecer los mejores productos y un buen servicio
con precios justos y alta calidad.
Trabajo en Equipo: El sentido de pertenencia de cada uno de nosotros aporta al
cumplimiento de los objetivos organizacionales.
4.7 Organigrama Ilustración 10 Estructura Organizacional FRUITCOL C.I.
GERENTE GENERAL
RECURSOS HUMANOS
ASESOR
SUPERVISOR
SUBGERENCIA ADMINISTRATIVA
SUB GERENCIA PRODUCCIÓN
SUB GERENCIA MERCADOS
66
Fuente: Las autoras
4.8 Análisis de cargos
Las personas que conformaran el equipo de trabajo de la empresa son:
• Socios de la empresa y responsables de la misma: ANA GALLO HERRERA y
NIDIA HERNANDEZ MARTIN.
• Gerente General: (Un integrante de la sociedad) Administrador de Empresas
y/o Ingeniero Industrial que participe en las actividades de FRUICOL C.I. por
tiempo completo o indefinido.
Sus funciones son:
Asegurarse del buen desarrollo de las actividades de la empresa, elaboración
de planes de acción, supervisar y controlar las funciones de las subgerencias,
aprobar y evaluar presupuestos
• Recurso Humano: Psicólogo, Trabajador Social y/o Administrador de
Empresas con especialidad en recurso humano.
Sus funciones son:
Debe buscar el cumplimiento del horario de trabajo y además hacer
seguimiento pos horas trabajadas por el personal de la empresa, resolver las
molestas y/o preocupaciones del personal, buscar el ambiente laboral
adecuado, seleccionar, capacitar y contratar al personal adecuado para la
empresa, supervisar que las normas de salud ocupacional se cumplan.
CONTADOR
OPERARIOS
67
• Sub Gerencia de mercadeo, publicidad y ventas: Publicista, mercadotecnista,
diseñador grafico con énfasis en ventas, comercio exterior y/o publicidad y
mercadeo, con un nivel se ingles alto.
Debe encontrarse atento a las disposiciones del cliente, diseñar estrategias de
mercadeo y ventas, encontrarse a la vanguardia en cuanto a la innovación del
producto, manejar la publicidad de FRUICOL C.I.
• Sub Gerencia Administrativa: Administrador de Empresa con especialización
en calidad, recurso humano, derecho. Sus funciones son:
Aprobación de presupuestos, supervisar las funciones del contador, definir y
controlar políticas organizacionales, cumplir con las funciones del Gerente
General cuando el gerente no se encuentre, vigilar el adecuado funcionamiento
de la propiedad planta y equipo.
• Sub Gerente Producción: Ingeniero Industrial y/o Ingeniero de Alimentos
especializado en procesos de producción, calidad, manipulación de alimentos. Sus funciones son:
Mejorar el proceso de producción, reducir los costos de producción, buscar las
formas de cumplir las normas ISO 14000 y ISO 9000, estrategias para la
reutilización de desperdicios.
• Supervisor: de tiempo completo técnico de producción conocedor de la
manipulación de alimentos especializado en el procesamiento de alimentos.
Sus funciones son:
68
Controlar que las funciones de los operarios sean las más adecuadas, vigilar el
adecuado uso de la maquinaria, velar porque no exista desperdicio de la
materia prima, manifestar las sugerencias de los operarios al su jefe inmediato,
estar pendiente de el mantenimiento de las maquinas.
• Secretaria De tiempo completo, con conocimientos en secretariado bilingüe,
auxiliar contable, auxiliar de sistemas.
Sus funciones son:
Organizar la agenda del gerente, recibir, enviar y archivar la correspondencia,
recibir y tomar los mensajes de las llamada telefónicas, conocer la
documentación nacional e internacional de la empresa para así organizarla.
• Contador: Contador contratado por prestación de servicios con énfasis en
impuestos internacionales.
Sus funciones son:
Nomina, registros contables, tramites de impuestos nacionales e
internacionales, elaboración de informes mensuales, ejercer vigilancia y
cumplimiento de las obligaciones de la empresa con el estado y las entidades
financieras.
69
• Operarios: Manejo de la maquinaria para el procesamiento de alimentos
mayores de 18 años de tiempo completo.
Sus funciones son:
Cumplir con las actividades a las que pertenezca en el desarrollo del proceso
productivo, estar atento a las disposiciones de su jefe inmediato, cumplir con
las normas de salud ocupacional, cumplir con el buen manejo de la maquinaria,
realizar el aseo general del recinto donde trabaja, dejar limpias las maquinas y
los utensilios de trabajo.
• Asesor: Abogado especializado en derecho comercial contratado por
prestación de servicios. Su función es asesorar y llevar todos los procesos
legales de la empresa. 4.9 Análisis DOFA La DOFA, es una herramienta de análisis estratégico, que permite analizar
elementos internos o externos de programas y proyectos, se representa a través
de una matriz de doble entrada, en la que el nivel horizontal se analizan los
factores positivos y los negativos”.57 En la lectura vertical se analizan los factores
internos y por tanto controlables del programa o proyecto y los factores externos,
considerados no controlables.
En síntesis: Las fortalezas deben utilizarse, las oportunidades deben
aprovecharse, las debilidades deben eliminarse y las amenazas deben
sortearse.”58
57 Chiavenato, Idalberto; Iniciación a la Organización y Técnica Comercial, Mc Graw Hill, Pág. 260 58 Ibíd., Pág. 264.
70
FORTALEZA
. 1. Bajo en azúcar y preservativos. 2. Calidad y consistencia cremosa, permite
mayor relación con el agua sin perder el sabor.
3. Larga durabilidad 4. Rendimiento del producto al disolverla 5. Ofrece información nutricional y de
preparación 6. Producción en cualquier época del año. 7. Materia prima de fácil adquisición 8. La producción requiere de mano obra poco
calificada 9. Rendimiento de las maquinas 10. Personal calificado para la supervisión de la
producción.
DEBILIDAD
1) Vulnerabilidad al producir un solo producto. 2) Presupuesto limitado. 3) La guanábana se debe pelar manualmente
alargando el tiempo de proceso 4) No se usa la planta a un 100%. 5) No contar con la maquinaria adecuada para
procesar la pulpa tipo exportación. 6) No contar con los estándares de calidad
requeridos para la exportación por parte de los finqueros.
OPORTUNIDADES 1. El clima favorece los cultivos de Guanábana 2. Usos gastronómicos (jugos, helados, flanes,
cocktailes, sorbetes., salsas). 3. No hay empresa despulpadoras en la Mesa
cundinamarca. 4. Producto tipo exportación. 5. Sabor apetecido. 6. Escasez de la fruta en algunas épocas de
año. 7. Apoyo de entidades financieras y de estado a microempresarios.
Estrategias FO 1) Estimular el consumo del producto por medio
de la innovación debido al sabor natural que el producto puede brindar. (F2, O2,O3,O5)
2) Buscar que el producto llene las expectativas
de los consumidores con respecto a sabor, textura, calidad, beneficios y satisfacción para que de esta forma estén dispuestos a pagar más en caso de que la competencia tenga un producto similar. (O4, F2, F3,F4,F5,F6,F7)
3) Se puede congelar la Pulpa y Comercializarla
cuando el precio sea atractivo y de esta forma obtener una mayor rentabilidad sin reducir la calidad aprovechando al máximo los beneficios arancelarios. ( F5,F6,F8F9, O6)
Estrategias DO 1) Participar de las preferencias arancelarias
que Colombia tiene en la actualidad con la unión europea y de esta forma adquirir experiencia, posibilidades de financiamiento internacional y apoyo por parte la las tiendas de Comercio Justo(O6,O8,O9, D11 )
2) Buscar apalancamiento financiero para
ampliar el portafolio de Pulpas. (O8,D1) 3) Dar mayor reconocimiento de la Pulpa de
Guanábana por medio de las Tiendas de Comercio Justo y de esta forma aumentar el consumo. (O5,D2)
Frente
Interno
Frente
Externo
Tabla 4 Análisis DOFA
71
4) Incrementar la siembra de fruta debido a que
se cuenta con un clima favorable y de esta forma mantener un Stock alto de producto ya terminado. (F5,F8, O1)
5) Aprovechar al máximo los financiamientos de
entidades que apoyan las nuevas empresas para adquirir maquinaria de alta tecnología que reduzcan tiempo en el proceso de producción.(F9,O7)
4) Aprovechar los beneficios que ofrece los programas de Estados, entidades financieras y así obstaculizado el proyecto por presupuesto limitado (O6,O8,O10,D4)
AMENAZAS 1. Competencia de sabores tradicionales 2. Problemas políticos, violencia y narcotráfico. 3. Cambio en el gusto de los consumidores. 4. Introducción de productos sustitutos. 5. No es conocida la empresa.
Estrategias FA 1) Dar a conocer la Pulpa de Guanábana
mediante recetas diseñadas en el empaque para que el consumidor se familiarice con el sabor y conozca la variedad de usos gastronómicos beneficios que se derivan de este producto para una dieta baja en calorías.(A5,F2,F3,F7)
2) Promover una buena imagen del país frente
al mercado con un producto innovador en cuanto a su sabor, de alta calidad, durabilidad, rendimiento y fácil de preparar.(A2,F1,F4,F6)
3) La pulpa de guanábana es un producto
innovador que puede entrar a competir con las pulpas tradicionales debido a su textura, rendimiento y sabor.(A1,F1,F2,F3;F4,F5,F6,F7)
Estrategias DA 1. Buscar alianzas con importadores Daneses
que promuevan el producto (A1,A2,A5,D2) 2. Realizar estudios Benchmark para mejorar
los procesos y estar a la vanguardia de la competencia .(A1,A2,D10)
3. Mantener un constante cambio de
mejoramiento y ampliar el portafolio de productos para poder contrarrestar la variación del gusto de los consumidores.(A6,A7,D1)
4. Hacer una nueva línea de productos con
diferentes frutas y para así llegar a nuevos nichos de mercado y mejorar la imagen del país exportando productos de alta calidad.(A2,A5,D8)
Fuente: Las autoras.
72
5. ESTUDIO TÉCNICO DE PRODUCCIÓN. Cuando se comercializa un producto se hace necesario desarrollar un proceso de
producción para el cual se utilizan instalaciones, equipos, materiales, materia
prima.
5.1 Localización óptima de la planta Uno de los objetivos del proyecto es ofrecer fuentes de empleo en La Mesa
Cundinamarca, por tanto la localización de la planta será en la Finca La Chica con
Numero de registro en el ICA 103 17-11-08 Contacto DANIEL GONZALO
FORERO BONILLA Vereda La Chica ubicada kilómetro 5 vía La Mesa, cabe
mencionar que la guanábana que produce esta finca será utilizada para la pulpa
disminuyendo costo de trasporte o traslado entre los cultivos y la planta.
5.1.1 Datos generales de La Mesa Cundinamarca MUNICIPIOS ALEDAÑOS: El Colegio,
Anapoima, Apulo, San Antonio
CIUDAD MÁS CERCANA: BOGOTA
69 km
PROVINCIA: Tequendama
TRANSPORTE: San Vicente,
Ríonegro, Rápido el Carmen.
CÓDIGO DANE: 25386
HABITANTES: 27576
ALTITUD: 1198
CLIMA:20oC
AÑO DE FUNDACIÓN: 1777
DÍA DE MERCADO: Domingo y
miércoles
73
5.2 Descripción del proceso de producción de pulpa de guanábana La Ilustración 11 Muestra de forma clara el proceso de transformación de la
guanábana a pulpa, empacado y posteriormente almacenamiento.
Ilustración 11 Proceso de producción de pulpa de guanábana
Fuente: Las Autoras
RECIBO DE MATERIAPRIMA
LIMPIEZA
SELECCIÓN
LAVADO
ESCALDADO
DESPULPADO
REFINADO
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUE Y ENBALAJE
AGUA
AGUA
74
5.3 Elección de los proveedores de guanábana La finca La Chica será el proveedor principal de FRUITCOL C.I. ya que se
encuentra registrada en el ICA y sus frutas son idóneas para el proceso de
producción y exportación, además que la planta de producción esta localizada en
esta finca.
Los proveedores alternativos son:
Tabla 5. Proveedores Alternativos de Guanábana
Municipio Dirección Nombre de la
Finca
No de registro ICA/ fecha de vencimiento
Contacto
CUNDINAMARCA
ANAPOIMA
ANAPOIMA/ BARRIO
LIBERIA 200 MTS DE
ANAPOIMA/ Tel.
8993744
ANAPOIMA 25035-
07/08/09/2010
JOSÉ SERNA
VÁSQUEZ/ Tel.
8993816/TP
2368
CUNDINAMARCA
EL COLEGIO
EL COLEGIO/ KM 34
VIA BOGOTA - EL
COLEGIO/ Tel.
8475858
FRUTALES DEL
TEQUENDAMA
25245-
01/13/10/2010
HAMELTH
SORAYA
MORENO/
CUNDINAMARCA
FUSAGASUGA
FUSAGASUGA/AV.
PANAMERICANA KM.
62 VÍA CHINAUTA/
Tel. 8679658
FRUTALES DEL
TRÓPICO
25290-
05/10/10/2009
GERARDO
GUERRERO
FAJARDO/ Tel.
4120506/ T.P.
No. 3,617
Fuente: ICA (Instituto Colombiano Agropecuario)
5.4 Determinación del tamaño optimo del proyecto Por las características que presenta FRUITCOL C.I. clasifica como una empresa
pequeña ya que tiene en activos totales más de 501 salarios Mínimos Mensuales
75
Vigentes y puesto en marcha el proyecto, contara con más de 11 trabajadores y
menos de 50.
5.4.1 Distribución de la Planta
1. Acceso sala de procesos.
2. Mesa de Trabajo
3. Banda Transportadora de selección
4. Lavadora de fruta
5. Banda transportadora vertical
6. Marmita eléctrica
7. Despulpadora de frutas
8. Bomba positiva
9. Tanque frió
10. Bomba positiva
11. Envasadora y selladora semiautomática
12. Cuarto frío
13. Bodega de insumos
14. Baño - vestiré de operarios
15. Área administrativa.
16. Baño área administrativa
76
Ilustración 12 Esquema de Distribución de la Planta de Producción
Fuente: Las autoras
77
FRUITCOL C.I. además de contar con un espacio físico para la planta productora
de pulpa de guanábana debe tener los materiales y maquinaria necesarios para
efectuar un adecuado procesamiento de la fruta y asimismo optimizando los
costos.
5.4.2 Materiales Para la realización de la Pulpa de Guanábana (THE SUN FRUIT) la planta de
procesamiento debe estar equipada con las siguientes maquinas:
• Mesa de Trabajo.
• Set de cuchillos para frutas y verduras
• Canastillas
• Bolsas de polipropileno
• Peso
• Kit de limpieza industrial
• Astillas
5.4.3 Maquinara requerida
Para un adecuado proceso de producción es necesario contar con la siguiente
maquinaria:
• Banda Transportadora para Selección.
• Banda Transportadora Vertical.
• Lavadora de Frutas.
• Despulpadota de Frutas.
• Bomba Positiva.
• Marmita Eléctrica de 20 galones.
78
• Tanque de Frío.
• Envasadora Selladora Semiautomática para Productos Densos.
• Cuarto Frío.
5.4.3.1 Cotizaciones maquinaria Después de haber realizado cotizaciones en diferentes empresas se ha elegido a
COMEK como la empresa proveedora de maquinaria a FRUITCOL C.I., debido a
que los costos en varias maquinas son más bajos que en FAMAG Y
TECNOPARK, además de ofrecernos calidad y servicio posventa.
Tabla 6. Cotizaciones
MATERIALES COMEK Bogota FAMAG Ltda. Bucaramanga
TECNOPARK Ltda. Bogotá
Mesa de Trabajo $ 990.000 $ 800.000 $ 820.000 Set de Cuchillos para Fruta $ 150.000 $ 200.000 $ 200.000 Banda transportadora para
Selección $ 4.700.000 $ 4.300.000 $ 4.800.000
Banda transportadora vertical
$5.500.000
$5.700.000 $5.700.000
Lavadora de Fruta $ 15.590.000 $ 13.900.000 $ 13.300.000 Despulpadora de Fruta 500
kilos / h. a 1 Ton/h. $ 4.490.000 $ 4.500.000 $ 4.510.000
Marmita eléctrica de 20 Galones $ 7.590.000 $ 8.600.000 $ 8.100.000
Tanque Frío $ 8.550.000 $ 8.000.000 $ 7.450.000 Envasadora Selladora Semiautomática para
Productos Densos $ 432.000 $ 560.000 $ 688.000
Cuarto frío $ 20.000.000 $ 22.000.000 $ 24.000.000
Total $ 67.992.000 $ 68.560.000 $ 69.568.000
Fuente: Las Autoras
79
MAQUINARIA COMEK Ilustración 13 Lavadora Fruta
Fuente: COMEK
Ilustración 14 Despulpadora de Fruta
Fuente: COMEK
• Sistema de lavado por Inmersión y Aspersión.
• Provista de Banda transportadora de 1.70 mts.
• Dotada de Tanque de lavado para inmersión de 2 mts aprox.
• Elaborada en acero inoxidable 304. Características de la Banda: • Longitud: 1.70 mts Ancho: 45 cms. • Elaborada en material teflonado atoxico
y modular (importado) • Dotada de motoreductor italiano, marca
Bonfiglioli (trifásico) de 0.25 h.p Precio: $ 15.590.000
• Es también trozadora, licuadora y refinadora.
• Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus
partes.
• Sistema: Horizontal con corrector de inclinación
que la convierte ensimisemihorizontal, para
mayor rendimiento.
• Garantía absoluta de rendimiento.
• Sistema de aspas protegidas para impedir que
parta la semilla. • Medidas: Altura: 1,20
• Ancho: 80 cms
• Profundidad: 60 cms &nbp;
• Peso: 55 kilos
• Motor: SIEMENS 2 h.p. (1.750 r.p.m.)
Capacidad: 500 kilos / h. a 1 Ton/h.
Precio: $ 4.490.000
80
Ilustración 15 Marmita
Fuente: COMEK
5.5 Diagrama de flujo de procesos para la elaboración de pulpa
Tabla 7. Flujo de Proceso
Operación
Transporte
Almacenamiento
Inspección
Fuente: BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos. Edición 4. Mac Graw Hill.
• Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 14.
• Doble camisa o fondo para aceite térmico industria
• Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes.
• Con aceite térmico dentro de la camisa.
• Agitación automática a 40 r.p.m. aprox. • Moto reductor eléctrico Trifásico
Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en resina de alta resistencia.
• Sistema volcable de evacuación por medio de reductor.
Precio:$7.590.000
81
Tabla 8. Diagrama de Proceso para la Elaboración de la Pulpa de Guanábana Compra de Guanábana seleccionada en la finca la Chica
Transporte de la guanábana en canastas hasta la planta de
procesamiento.
Inspección y selección manual de la fruta sobre la mesa de
trabajo eliminando aquellas que se encuentre en mal estado
Transporte de la Guanábana por la banda transportadora
hasta el equipo de lavado.
Lavado de la Guanábana utilizando la maquina lavadora de
rodillos
Pelado
Transporte de la guanábana sobre la banda transportadora
hasta la marmita eléctrica
Escaldado de la marmita eléctrica
vaciado de la marmita eléctrica y almacenamiento de la
despulpadora
Despulpado de la Guanábana en maquina despulpadora
Refinade de la pulpa de guanábana usando la maquina
despulpadora
Transporte por tubería a tanque de frió utilizando bomba
positiva.
Enfriamiento mediante la disminución gradual de la
temperatura de la pulpa de fruta en el tanque frió.
Transporte por tubería a envasadora semiautomática
Envasado y sellado en bolsas de polipropileno de media
densidad (calibre 3) utilizando envasadora semiautomática.
Transporte de la pulpa de Guanábana en canastas a cuarto
frió manualmente.
Congelación en cuarto frió
Almacenamiento final en cuarto frió hasta despacho de
producto terminado
Fuente: Las autoras
82
Tabla 9. Resumen de las Actividades del Proceso de Elaboración de la Pulpa de
Guanábana RESUMEN
ACTIVIDADES CANTIDAD
OPERACIONES 10
INSPECCIONES 2
TRANSPORTE 6
ALMACENAMIENTO 1
TOTAL 19
Fuente: Las autoras
83
6. ESTUDIO FINANCIERO 6.1 PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
Para determinar este presupuesto se tubo en cuenta las siguientes partidas:
6.1.1 Costo de materia prima
Al desarrollar el proyecto de FRUITCOL C.I. la planta laborará un solo turno de
trabajo, con el tiempo y el crecimiento económico de la empresa se planteará un
proceso de producción continuo. Se requerirá 4200 kilos mensuales de guanábana
para transformarla a 5 toneladas de pulpa y en un futuro se busca ampliar el
portafolio de productos utilizando otras frutas.
Tabla 10. Costo Materia Prima
INGREDIENTES Cantidades
Kg. Valor Kg.
Valor total
Valor Año
Guanábana 4.200 $ 1.600 $ 6.720.000 $ 80.640.000Acidulante IVA 10 $ 4.292 $ 42.920 $ 257.520Antioxidante Tambor 30 Kg. no genera IVA 30 $ 1.267 $ 38.000 $ 76.000Conservantes Tambor 30 Kg. 30 $ 696 $ 20.880 $ 41.760Valor total del alimento 4.270 $ 7.855 $ 6.821.800 $ 81.015.280
Fuente: Finca La Chica, CABARRIA Y CIA. S.A.
Nota: Para hacer fruta procesada solo se usa el 80% de la fruta natural como
materia prima 59
59 Consultado el 5 de Septiembre de 2007 www.agrocadenas.gov.co
84
6.1.2 Costo de mano de obra Para determinar este costo, es necesario tener en cuenta la mano de obra directa (obreros) y la mano de obra indirecta
(supervisor, gerente de producción), adicionando las prestaciones sociales y esto se puede observar en las tablas de la
11 a la 14.
Tabla 11 Mano de Obra Directa
CARGO Cantidad Salario Subsidio de
trasporte ARP
2,436% Pensión 11,625%
Salud 8%
Total Mensual
Total Anual
Operarios 6 $ 3.000.000 $ 312.000 $ 438.480 $ 2.092.500 $ 1.440.000 $ 7.282.980 $ 87.395.760
Fuente: Las autoras
Tabla 12. Prestaciones Sociales
Nomina Cantidad Sueldo Vacaciones
15 Días Prima 30
Días Cesantías
30 Días Interés Cesantías
12% anual Total Anual
Operarios 6 $ 3.000.000 $ 1.500.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 36.000 $ 7.536.000
Fuente: Las autoras
85
Tabla 13 Mano de Obra Indirecta
Cargo Cantidad Salario Subsidio
de trasporte ARP
2,436% Pensión 11,625%
Salud 8%
Total Mensual
Total Anual
Gerente de
Producción 1 $ 1.300.000 $ 52.000 $ 31.668 $ 151.125 $ 104.000 $ 1.638.793 $ 19.665.516
Supervisor 1 $ 900.000 $ 52.000 $ 21.924 $ 104.625 $ 72.000 $ 1.150.549 $ 13.806.588
Total 2 $ 2.200.000 $ 104.000 $ 53.592 $ 255.750 $ 176.000 $ 2.789.342 $ 33.472.104
Fuente: Las autoras Tabla 14 Prestaciones Sociales
Nomina Cantidad Sueldo Vacaciones
15 Días Prima
30 Días Cesantías
30 Días Interés Cesantías
12% anual Total Anual
Gerente de
Producción 1 $ 1.300.000 $ 650.000 $ 1.300.000 $ 1.300.000 $ 15.600 $ 3.265.600
Supervisor 1 $ 900.000 $ 450.000 $ 900.000 $ 900.000 $ 10.800 $ 2.260.800
Total 2 $ 2.200.000 $ 1.100.000 $ 2.200.000 $ 2.200.000 $ 26.400 $ 5.526.400
Fuente: Las autoras
86
6.1.3 Envases y embalajes
El empaque que se debe utilizar para el envió de la pulpa de guanábana, es el de bolsas de polipropileno calibre 3, que a
su vez se pondrán en canastillas plásticas, cuyo precio se observa en la tabla 15.
Tabla 15. Empaque y Embalaje Concepto Cantidad Valor Unitario Valor Total Valor Año
Bolsas plásticas calibre 3 20.000 $ 220 $ 4.400.000 $ 52.800.000
Canastillas plásticas 200 $ 7.520 $ 1.504.000 $ 18.048.000
Estibas 100.0X120.0X14 CMS DE ALTO 20 $ 19.500 $ 390.000 $ 4.680.000
Total $ 6.294.000 $ 75.528.000
Fuente: ANALDES S.A. PBX: 7851060 Bogotá
Nota: En el costo de las bolsas de polipropileno ya se adiciono el precio de la impresión de la etiqueta.
87
6.1.4 Otros materiales
Además de la materia prima, empaque y embalaje, se deben tener en cuenta otros
materiales, ya que se utilizan dentro del proceso de transformación, el precio de
estos materiales se pueden observar en la tabla 16.
Tabla 16 Costo de Dotación
Concepto Cantidad Valor Unitario Valor total Semestral
Valor al año
Gorros de tela docena 12 $ 2.000 $ 24.000 $ 48.000
Uniformes de operarios 8 $ 30.000 $ 240.000 $ 480.000
Tapabocas de tela docena 12 $ 2.500 $ 30.000 $ 60.000
Botas de caucho 8 $ 28.000 $ 224.000 $ 448.000
Guantes cuarto frió 4 $ 13.600 $ 54.400 $ 108.800
Guantes canasta 6 $ 5.500 $ 33.000 $ 66.000
Chaqueta cuarto frió 4 $ 60.300 $ 241.200 $ 482.400
Tapa oídos docena 12 $ 1.600 $ 19.200 $ 38.400
TOTAL $ 143.500 $ 865.800 $ 1.731.600
Fuente DOTACONFES S.A Autopista Norte No 178 – 73
Tabla 17. Implementos de Aseo IMPLEMENTOS DE ASEO
Concepto Cantidad Valor unitario Valor total Valor al año
Escoba 2 $ 2.500 $ 5.000 5.000
Trapero 2 $ 4.000 $ 8.000 8.000
Cepillo piso 2 $ 3.000 $ 6.000 6.000
Bomba succión baño 1 $ 2.500 $ 2.500 2.500
Recogedor 2 $ 3.000 $ 6.000 6.000
Guantes 2 $ 2.000 $ 4.000 24.000
Desinfectante 1 Litro 1 $ 2.000 $ 2.000 24.000
Fragancia para piso 1 Litro 1 $ 3.800 $ 3.800 45.600
Balde 1 $ 5.000 $ 5.000 5.000
Plumero 1 $ 4.000 $ 4.000 4.000
Detergente en polvo 5 Kilos 1 $ 8.000 $ 8.000 96.000
TOTAL $ 54.300 $ 226.100
Fuente: Almacenes ÉXITO
88
6.1.5 Costo consumo de agua y energía eléctrica
Consumo de agua: se tiene en cuenta limpieza diaria del equipo de producción,
limpieza diaria general de la empresa, agua potable para el personal, lavado de la
fruta y el proceso de transformación en general.
Consumo de energía: pare determinar este valor se debe tener en cuenta el
cargo por mantenimiento, cargo por alumbrado público y la demanda concentrada.
Tabla 18 Costo Consumo de Energía y Agua
Descripción Valor mensual
(Pesos) Valor anual en
(Pesos)
Energía $ 900.000 $ 10.800.000
Agua $ 430.000 $ 5.160.000
TOTAL $ 1.330.000 $ 15.960.000
Fuente: Las autoras
6.1.6 Costo de mantenimiento
Se debe emplear una revisión periódica a las diferentes maquinas que se
utilizaran en el proceso de producción de pulpa de guanábana, ya que de no
hacerlo la maquinaria se deteriora y puede acarrear problemas a la empresa y
perdidas cuantiosas, debido a que si una máquina presenta fallas, se para la
producción ocasionando gastos innecesarios.
Es por esto que FRUITCOL C.I. debe contar con personal calificado, sin embargo
para este servicio el personal no será contratado directamente por la empresa,
sino por medio de un outsourcing.
Los equipos a los que debe realizar mantenimiento mensualmente son:
89
Bandas transportadoras, lavadora de frutas, despulpadora de frutas, bomba
positiva, marmita eléctrica de 20 galones, tanque de frío, envasadora selladora
semiautomática para productos densos, cuarto frío. Cabe anotar que si durante
este periodo se presenta alguna falla el técnico debe asistirla. Este servicio tendrá
un costo de $800.000 al mes para un total de $9.600.000 anual.
6.1.7 Costo control de calidad
Las empresas colombianas deben cumplir con la norma BPM Las Buenas Prácticas de Manufactura (Decreto 3075/97), para garantizarles a los clientes
que los productos cumplen con los controles microbiológicos y cuenta con la
prevención de la contaminación del producto por fuentes directas ó indirectas.
Para el inicio del proyecto FRUITCOL C.I. contratará a un laboratorio externo para
realizar todas las pruebas de sanidad exigidas por la legislación.
El laboratorio que se ha cotizado es: INSTITUTO DE MICROBIOLOGIA COLOMBIANO LTDA, ubicado en Calle 73 No 10 -10 OF301 Bogotá, teléfonos:
2171348, Categoría: laboratorios para análisis de alimentos. El costo mensual de
la muestra es $ 380.000, costo anual $4.560.000.
6.1.8 Cargos de depreciación
El calculo de la depreciación de un período debe ser coherente con el criterio
utilizado para el bien depreciado, en este caso la depreciación se realizara sobre
la maquinaria, implementos de planta de producción, equipos de oficina, todos los
cargos se atribuirán a la producción.
90
La depreciación aplicada a los activos fijos es la siguiente:
Maquinaria y equipo: 10 años o 10% anual de depreciación
Muebles y equipos de oficina: 10 años o 10% anual de depreciación
Equipo de cómputo: 5 años o 20% anual de depreciación
En este proyecto se halla la depreciación por medio del método de línea recta, el
cual se puede observar en la tabla No. 19, donde supone que el activo se
desgasta por igual, durante cada periodo de trabajo. “Este método se usa con
frecuencia, por ser sencillo y fácil de calcular. El método de la línea recta se basa
en el número de años de vida útil del activo, de acuerdo con la fórmula”60
Costo – valor de desecho
Años de vida útil
Tabla 19 Depreciación
Equipo o elemento Años
depreciados Valor (Pesos)
Valor de depreciación
Maquinaria y equipo 10 $ 80.500.000 $ 8.050.000
Muebles y enseres 10 $ 5.557.000 $ 555.700
Equipos de comunicación y computación 5 $ 4.470.000 $ 894.000
TOTAL $ 90.527.000 $ 9.499.700
Fuente: Las autoras
6.1.9 Costo de producción
El costo de producción se obtiene de la suma de los costos totales anuales ya
mencionados en las tablas anteriores.
60 Consultado el 5 de septiembre del 2007 http://www.monografias.com/trabajos15/depreciacion-fiscal/depreciacion-fiscal.shtml
Monto de la depreciación para cada año de vida
del activo o gasto de depreciación anual.
=
91
Tabla 20. Costos de Producción Concepto Costo total anual
Materia prima $ 81.015.280
Envases y embalajes $ 75.528.000
Otros materiales $ 1.957.700
Energía eléctrica $ 10.800.000
Agua $ 5.160.000
Mano de obra directa $ 87.395.760
Mano de obra indirecta $ 33.472.104
Mantenimiento $ 9.600.000
Control de calidad $ 4.560.000
Depreciación $ 9.499.700
Total $ 318.988.544
Fuente: Las autoras
92
6.1.10 Presupuesto de gastos de administración Tabla 21. Gasto de Administración
CARGO Cantidad Salario ARP 0,522%
Pensión 11,625%
Salud 8% Total Mensual Total
Anual Gerente 1 $ 1.500.000 $ 7.830 $ 174.375 $ 127.500 $ 1.944.705 $ 23.336.460Recurso Humano 1 $ 900.000 $ 4.698 $ 104.625 $ 76.500 $ 1.166.823 $ 14.001.876Sub. Gerencia de Mercadeo 1 $ 1.000.000 $ 5.220 $ 116.250 $ 85.000 $ 1.296.470 $ 15.557.640Sub. Gerencia Administrativa 1 $ 1.000.000 $ 5.220 $ 116.250 $ 85.000 $ 1.296.470 $ 15.557.640Secretaria 1 $ 600.000 $ 3.132 $ 69.750 $ 51.000 $ 777.882 $ 9.334.584Persona de oficios varios 1 $ 450.000 $ 2.349 $ 52.313 $ 38.250 $ 583.412 $ 7.000.938
TOTAL 6 $ 5.450.000 $ 28.449 $ 633.563 $ 463.250 $ 7.065.762 $ 84.789.138Fuente: las autoras
Tabla 22. Prestaciones Sociales
Nomina Cantidad Sueldo Vacaciones 15 Días
Prima 30 Días
Cesantías 30 Días
Interés Cesantías 12% anual
Total Anual
Gerente 1 $ 1.500.000 $ 750.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 18.000 $ 3.768.000Recurso Humano 1 $ 900.000 $ 450.000 $ 900.000 $ 900.000 $ 10.800 $ 2.260.800Sub. Gerencia de Mercadeo 1 $ 1.000.000 $ 500.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 12.000 $ 2.512.000Sub. Gerencia Administrativa 1 $ 1.000.000 $ 500.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 12.000 $ 2.512.000Secretaria 1 $ 600.000 $ 300.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 7.200 $ 1.507.200Persona de oficios varios 1 $ 450.000 $ 225.000 $ 450.000 $ 450.000 $ 5.400 $ 1.130.400Total 6 $ 5.450.000 $ 2.725.000 $ 5.450.000 $ 5.450.000 $ 65.400 $ 13.690.400
Fuente: Las autoras
93
Tabla 23 Costo de Implemento de Oficina y Papelería
Elemento cantidad anual
Valor unitario (pesos)
Total Año (pesos)
Lapicero 24 $ 550 $ 13.200 Resma Hoja carta 4 $ 9.800 $ 39.200 Regla 2 $ 1.000 $ 2.000 Sobre de carta 200 $ 80 $ 16.000 Sobre de Manila 200 $ 100 $ 20.000 Resaltador 8 $ 100 $ 800 Marcador borrable 4 $ 1.500 $ 6.000 Borrador tablero acrílico 1 $ 500 $ 500 Caja de ganchos de carpeta 1 $ 1.000 $ 1.000 Caja de grapas 1 $ 4.500 $ 4.500 Cosedora para escritorio 1 $ 9.800 $ 9.800 Bisturí grande 2 $ 1.500 $ 3.000 CD Regrabable (20) 3 $ 15.000 $ 45.000 Archivadora 2 $ 4.550 $ 9.100 Perforadora 1 $ 12.200 $ 12.200 Tijeras inoxidables 1 $ 7.200 $ 7.200 Carpetas de presentación 120 $ 450 $ 54.000 Carpeta económica 60 $ 150 $ 9.000 Pegante 2 $ 1.500 $ 3.000 Cinta adhesiva transparente 1 $ 1.200 $ 1.200 Toco de papel adhesivo 1 $ 1.650 $ 1.650 Cuaderno profesional 2 $ 10.000 $ 20.000 Corrector 2 $ 2.500 $ 5.000 Tinta de impresora 6 $ 80.000 $ 480.000 Caja de clips 2 $ 1.900 $ 3.800 Minas para portaminas 12 $ 1.200 $ 14.400 Portaminas 2 $ 1.000 $ 2.000 Borrador 6 $ 500 $ 3.000 Tarjetas de presentación 600 $ 150 $ 90.000 Facturas de venta (500) 1 $ 45.000 $ 45.000 orden de Pedido (500) 1 $ 45.000 $ 45.000 Hojas membretiadas (1000) 1 $ 90.000 $ 90.000 Sobres membretiados (1000) 1 $ 90.000 $ 90.000 Carnet institucional base plástica 16 $ 5.500 $ 88.000 Comprobante de egreso (500) 1 $ 40.000 $ 40.000 Recibo de caja (500) 1 $ 45.000 $ 45.000 Notas de contabilidad (500) 1 $ 40.000 $ 40.000 Remisiones (500) 1 $ 38.000 $ 38.000 TOTAL $ 610.080 $ 1.397.550
Fuente: Las autoras
94
Tabla 24. Presupuesto de Gastos de Administración
Costo anual Presupuesto de gasto de administración $ 84.789.138Prestaciones sociales $ 13.690.400Gasto de oficina $ 1.397.550Teléfono $ 1.320.000Total $ 99.877.088
Fuente: Las autoras
6.1.11 Presupuesto de gastos de ventas
Tabla 25 Presupuesto Gastos de Ventas
INCONTERMS CIF
Detalle Valor
Dólares Valor pesos
Valor en Pesos anual
Flete La Mesa – Cartagena 2.277 $ 4.782.500 $ 57.390.000SEA FREIGHT puerto Cartagena - Copenhague ARTRUS
Dinamarca 4.700 $ 9.870.000 $ 118.440.000Elaboración del B/L Documentación de embarque 35 $ 73.500 $ 882.000Cobro del flete de en ciudad de destino (COLLECT FEE) 90 $ 189.750 $ 2.277.000
ISP Recargo de Seguridad cobrado en destino. 6 $ 12.600 $ 151.200Coordinación de embarque 276 $ 580.000 $ 6.960.000Publicidad catálogos de muestras (100) 2.000 $ 4.200.000 $ 4.200.000Comisión al intermediario por venta (5%) 1.000 $ 2.100.042 $ 25.200.504
Total gasto de ventas
US$9.385 $19.708.350 $ 215.500.704INCONTERMS FOB
Detalle Valor
Dólares Valor
pesos Valor en
pesos anualFlete La Mesa - Cartagena 2.277 $ 4.782.500 $ 57.390.000
Publicidad catálogos de muestras (100) 2.000 $ 4.200.000 $ 4.200.000Comisión al intermediario por venta (5%) 1.000 $ 2.100.042 $ 25.200.504
Total gasto de ventas
US$5.277 $11.082.542 $ 86.790.504Fuente: Las autoras
Nota: el valor en pesos de la tabla 31 se determino según el precio del dólar en el
mercado, septiembre 7 del 2007.
El valor del SEA FREIGHT ya tiene adicionado la documentación e impuestos
necesarios para la importación (ver tabla 6).
95
Para los estados financieros se toma el valor de CIF ya que para llevar el producto
a Dinamarca es el INCONTERMS mas adecuado.
6.1.12 Costo total de la operación de la empresa El costo total de la operación de la empresa se determina con la suma de los
siguientes costos: producción, administración y ventas. Además se debe tener en
cuenta que inicialmente se hará una producción mensual de 5 toneladas para un
total de 60 toneladas anual.
Tabla 26. Costo Total de Operación de la Empresa
Concepto Costo Porcentaje Costo de producción $ 318.988.544 50,28 Costo de administración $ 99.877.088 15,74 Costo de ventas $ 215.500.704 33,97 Total $ 634.366.336 100 Costo unitario por Kilo $ 10.573 Costo unitario por paquete 300 grs $ 3.172 Envió de paquetes mensual 16.667 Unidades
Fuente: Las autoras 6.2 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIJO Y DIFERIDO 6.2.1 Activo fijo
Los activos fijos, son bienes duraderos poco líquidos, los cuales se deben
depreciar a medida que transcurre su vida de uso ajustando su valor.
Para el presupuesto de inversión inicial, se tiene en cuenta los activos que deben
ser adquiridos para la producción, los cuales se hacen necesarios para la
realización del proceso; además de activos de oficinas y ventas los cuales se
requieren para poner en marcha la parte administrativa de la organización.
96
Tabla 27. Inversión en Activo de Producción.
COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN
Equipo Cantidad Valor unitario (Pesos)
Mesa de Trabajo 1 $ 1.590.000 Set de Cuchillos para Fruta 1 $ 150.000 Empacadora de pulpas 1 $ 1.890.000 Tanque escaldado 1 $ 2.190.000 Tanque de lavado 1 $ 1.290.000 Banda transportadora para Selección 1 $ 4.700.000 Banda transportadora vertical 1 $ 5.500.000 Lavadora de Fruta 1 $ 15.590.000 Despulpadora de Fruta 500 kilos / h. a 1 Ton/h. 1 $ 4.490.000 Bomba positiva 1 $ 5.950.000 Marmita eléctrica de 20 Galones 1 $ 7.590.000 Tanque Frío 1 $ 8.550.000 Carro Transportador 1 $ 600.000 Bascula tipo bananera 1 $ 420.000 Cuarto frío 1 $ 20.000.000
Total 15 $ 80.500.000 Fuente: COMEK Tabla 28. Costo de Equipo de Computación y Comunicación
Elemento Cantidad Valor unitario (pesos)
Total (pesos)
Computador 2 $ 1.800.000 $ 3.600.000 Impresora 1 $ 500.000 $ 500.000 Teléfono 2 $ 60.000 $ 120.000 Telefax 1 $ 250.000 $ 250.000
Total $ 2.610.000 $ 4.470.000 Fuente: Centro de alta tecnología Tabla 29. Costo de Muebles y Enseres
Equipo Cantidad Valor unitario (pesos)
Total (pesos)
Escritorio gerencial 1 $ 550.000 $ 550.000 Escritorio secretarial 1 $ 200.000 $ 200.000 Mesas auxiliares 1 $ 300.000 $ 300.000 Archivadores 1 $ 157.000 $ 157.000 Sala de juntas 1 $ 1.250.000 $ 1.250.000 Sillas auxiliares 6 $ 20.000 $ 120.000 Silla tipo gerente 1 $ 350.000 $ 350.000 Silla tipo secretaria 1 $ 120.000 $ 120.000 Sistema de aire acondicionado 1 $ 2.120.000 $ 2.120.000 Casilleros 1 $ 390.000 $ 390.000
Total $ 5.557.000 Fuente: MEPAL Empresa Carvajal S.A.
97
6.2.3 Valor en inversión en activo fijo y diferido Tabla 30. Activo Diferido
Descripción Valor en pesos
Registro mercantil $ 623.000Derechos de registro libros y documentos $ 23.000Certificados y formularios $ 10.500Registro sanitario INVIMA $ 969.881Certificado de calidad de alimento y bebidas INVIMA $ 439.332Licencia de funcionamiento $ 760.000Evaluación y licencia de funcionamiento $ 2.583.296
Total $ 5.409.009Fuente: INVIMA, CAMARA DE COMERCIO Y DAMA.
6.2.4 Valor inversión en activo fijo y diferido
Tabla 31. Inversión Inicial en Activo Fijo y Diferido
Concepto Valor Equipo de producción $ 80.500.000Equipos de oficina $ 10.027.000Activo diferido $ 5.409.009
Total $ 95.936.009Fuente: Las autoras
6.3 INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO.
Tabla 32 Inversión Inicial del Proyecto
Concepto Valor Costo de producción $ 318.988.544Costo de administración $ 99.877.088Costo de ventas $215.500.704Inversión activo fijo y diferido $95.936.009
Total $ 730.302.345Fuente: Las autoras
98
6.4 DETERMINACIÓN DE LA TMAR
La Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR):
El caso de realizarse el proyecto existe el supuesto que las investigadoras
aportarían un monto de $80.000.000 cada una y se buscarían personas
interesadas en invertir en el proyecto para así obtener un monto $300.000.000
que se podrían representar en efectivo, maquinaria y otros, teniendo como total
$460.000.000.
Para el excedente de la inversión total del proyecto que es $275.342.345 se
buscará financiación a través de un crédito de fomento, recurriendo a entidades
financieras como FINAGRO, Emprender y principalmente Bancoldex que facilita
prestamos a las empresas cuyo objeto es la exportación.
Formulación: TMAR = i+f+if Donde f = inflación i = premio al riesgo que para el caso de los accionistas será del 15% (es un
riesgo intermedio anual)
TMAR accionistas = 5% inflación + 15% premio al riesgo +0.05*0.15 = 0.275
TMAR Crédito de Fomento =24%, efectiva anual, interés que se cobra por el
préstamo.
Tabla 33. Determinación de la TMAR
Fuentes de capital % Aportación TMAR Ponderación Inversionistas 0,63 0,275 0,17 Créditos de fomento 0,37 0,24 0,0888
TMAR 0,515 0,26
Fuente: Las autoras
99
La Tasa Mínima Aceptada de Rendimiento del capital es de 26% esto para cubrir
el 27.5% del costo de oportunidad sobre $460.000.000 aportado por los
inversionistas y 24% del costo del crédito de fomento. El total sería $735.342.345
6.5 DETERMINACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO
“La empresa para poder operar, requiere recursos para cubrir necesidades de
insumos, materia prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos
recursos deben estar disponibles a corto plazo y de esta forma cubrir las
necesidades de la empresa a tiempo”61.
Por tanto, el capital de trabajo es la inversión adicional liquida que debe tener la
empresa para empezar a funcionar y financiar la primera producción antes de
recibir ingresos, esto se atribuye como activo circulante (Banco, Caja, Inventario,
Cuentas por Cobrar Inversiones…).
6.5.1 Cuentas por cobrar Estas proviene básicamente de la venta de bienes y/o servicios y son de
naturaleza crédito, se encuentran respaldadas por una factura proforma.
Por tanto en el inicio del proyecto no se presentarían cuentas por cobrar, puesto
que no hay ninguna venta.
6.5.2 Efectivo en caja y bancos
Cuando FRUITCOL C.I. inicie su operación debe contar con el monto suficiente
para cubrir los gastos de producción y administración que se adquieren desde el
primer día que se ponga en marcha la planta hasta el día en que se reciba dinero
por las ventas.
61 Consultado el 7 de septiembre de 2007. http://www.gerencie.com/capital-de-trabajo.html
100
Se calcula que un mes es necesario para producir cinco toneladas de pulpa de
guanábana, con un turno de ocho horas diarias y seis operarios, terminada la
producción, el envió a Dinamarca se demorara 22 días aproximadamente vía
marítima, medio el cual se escogió para el transporte de la mercancía, se deduce
que el primer pago se recibe dos meses después de tomada la mercancía en la
Unión Europea, por tanto se debe contar con recursos financieros suficientes para
cubrir las obligaciones de la empresa durante cuatro meses, los cuales ascienden
a un monto de $ 160.461.919 como se puede observar en la tabla 34.
Tabla 34. Necesidades de Efectivo en Cuatro Meses
Concepto Valor Otros materiales $ 652.567Energía eléctrica $ 3.600.000Agua $ 1.720.000Mano de obra directa $ 31.643.920Mano de obra indirecta $ 12.999.501Mantenimiento $ 3.200.000Control de calidad $ 1.520.000Gastos de administración $ 33.292.363Gastos de ventas $ 71.833.568Total $ 160.461.919
Fuente: Las autoras
6.5.3 Inventarios de materias primas Llevar un adecuado control de inventarios es importante, ya que de esta forma se
optimiza la producción, por tanto el valor que se le asigne a este rubro afecta
directamente el precio de venta de la empresa.
El inventario necesario para los primeros cuatro meses de producción de pulpa de
guanábana tiene un monto aproximado es de $52.200.720 como se específica en
las tablas 35, 36.
101
Tabla 35. Costo de Materia Prima
INGREDIENTES Cantidades Kg.
Valor Kg.
Valor total
Valor por cuatro meses
Guanábana 4.200 $ 1.600 $ 6.720.000 $ 26.880.000Acidulante IVA 10 $ 4.292 $ 42.920 $ 85.840Antioxidante Tambor 30 Kg. no genera IVA 30 $ 1.267 $ 38.000 $ 38.000Conservantes Tambor 30 Kg. 30 $ 696 $ 20.880 $ 20.880Valor total del alimento 4.270 $ 7.855 $ 6.821.800 $ 27.024.720
Fuente: Las autoras
Tabla 36. Costo de Envases y Embalajes
Concepto Cantidad Valor Unitario Valor total cuatro meses
Bolsas plásticas calibre 3 20.000 $ 220 $ 17.600.000 Canastillas plásticas 200 $ 7.520 $ 6.016.000 Estibas 100.0X120.0X14 CMS DE ALTO 20 $ 19.500 $ 1.560.000
Total $ 25.176.000 Fuente: Las autoras
6.5.4 Valor total activo circulante Tabla 37 Total Activo Circulante Caja y bancos $ 160.461.919Inventarios $ 52.200.720Cuentas por cobrar 0
Total $ 212.662.639Fuente: Las autoras
6.6 FINANCIAMIENTO E INVERSIÓN
De los $735.342.345 se requieren de inversión fija y diferida, se debe solicitar un
préstamo por el $275.342.345, el cual tendrá un financiamiento a cinco años con
anualidades iguales, pagando la primera anualidad al finalizar el año de iniciación
del proyecto, con un interés del 24% anual. La anualidad que se pagará se calcula
con la siguiente formula:
102
A= 275.342.3
Después de hallar la anualidad, que tiene un monto de $100.292.820 se construye
la tabla de pago de la deuda, determinando los abonos anuales de interés y
capital, estos datos se encuentran ordenados en la tabla 38.
Tabla 38. Financiamiento
Año Intereses Anualidad Pago a Capital
Deuda después del pago
0 275.342.345,00 1 66.082.162,8 100.292.820,0 34.210.657,17 241.131.687,83 2 57.871.605,1 100.292.820,0 42.421.214,90 198.710.472,93 3 47.690.513,5 100.292.820,0 52.602.306,47 146.108.166,46 4 35.065.959,9 100.292.820,0 65.226.860,03 80.881.306,43 5 19.411.513,5 100.292.820,0 80.881.306,43 0,00
226.121.754,9 275.342.345,0 Fuente: Las autoras
6.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Tomando como soporte, el presupuesto de ingreso, los costos de producción,
administración y ventas, se pueden agrupar como costos fijos y costos variables.
Costos fijos: Son aquellos que permanecen constantes durante un periodo de
tiempo determinado, sin importar el volumen de producción.
Costos Variables: Son aquellos que se modifican de acuerdo con el volumen de
producción, es decir, si no hay producción no hay costos variables y si se
producen muchas unidades el costo variable es alto.
0.24 (1.24)5
(1.24)5 – 1 = $ 100.292.820
103
En las tablas 39, 40, 41 se puede observar como FRUITCOL C.I. agrupa los
costos para la producción de pulpa de guanábana.
Tabla 39. Costos Fijos
Costo total anual Otros materiales $ 1.957.700Energía eléctrica $ 10.800.000Agua $ 5.160.000Mano de obra indirecta $ 38.998.504Mantenimiento $ 9.600.000Control de calidad $ 4.560.000Depreciación $ 9.499.700Costo de administración $ 99.877.088Costo de ventas $ 215.500.704
Total $ 395.953.696Fuente: las autoras
Tabla 40. Costos Variables
Costo total anual Materia prima $ 81.015.280Envases y embalajes $ 75.528.000Mano de obra directa $ 94.931.760Total $ 251.475.040
Fuente: las autoras
Tabla 41 Costos Totales
Concepto Valor Costos fijos $ 395.953.696Costos variables $ 251.475.040Total $ 647.428.736
Fuente: las autoras
104
Punto de equilibrio =
Punto de Equilibrio =
Punto de Equilibrio =
Punto de Equilibrio =
Punto de Equilibrio =
En suma para cubrir los costos fijos y los costos variables del proyecto se deben
vender 134.557 paquetes de 300 gramos de pulpa de guanábana, a partir de esta
cantidad se obtendrá utilidad.
Costos fijos Precio de ventas – Costos variables
unidades producidas al año
$395.953.696
$4.200 – ($251.475.040 /200.004 Und)
$395.953.696
$4.200 – $1.257
134.557 Paquetes de 300 gramos
$395.953.696
$2943
105
Tabla 42 Punto de Equilibrio
Cantidad Precio de venta
Costos totales Costos fijos
0 0 395.953.696 395.953.696
30.000 126.000.000 433.674.198 395.953.696
60.000 252.000.000 471.394.699 395.953.696
90.000 378.000.000 509.115.201 395.953.696
120.000 504.000.000 546.835.702 395.953.696
150.000 630.000.000 584.556.204 395.953.696
180.000 756.000.000 622.276.706 395.953.696
210.000 882.000.000 659.997.207 395.953.696
240.000 1.008.000.000 697.717.709 395.953.696
Fuente: Las autoras
Grafica 24 Punto de equilibrio
Fuente: las autoras
106
6.8 ESTADO DE RESULTADOS CON INFLACIÓN Y PRODUCCIÓN CONSTANTE Tabla 43. Estado de resultados Proyectado FRUITCOL C.I.
Año 01 Año 02 Año 03 Año 04 Año 05
INGRESOS $ 840.016.800 $ 890.417.808 $ 943.842.876 $ 1.000.473.449 $ 1.060.501.856
(-) COSTO DE VENTAS $ 309.488.844 $ 328.058.175 $ 347.741.665 $ 368.606.165 $ 390.722.535
(=) UTILIDAD BRUTA $ 530.527.956 $ 562.359.633 $ 596.101.211 $ 631.867.284 $ 669.779.321
(-) GASTOS DE ADMINISTRACIÓN $ 99.877.088 $ 105.869.713 $ 112.221.896 $ 118.955.210 $ 126.092.522
(-) GASTOS DE VENTAS $ 215.500.704 $ 228.430.746 $ 242.136.591 $ 256.664.786 $ 272.064.674
(=) UTILIDAD OPERACIONAL $ 215.150.164 $ 228.059.174 $ 241.742.724 $ 256.247.288 $ 271.622.125
(-) OTROS EGRESOS $ 100.292.820 $ 106.310.389 $ 112.689.013 $ 119.450.353 $ 126.617.374
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 114.857.344 $ 121.748.785 $ 129.053.712 $ 136.796.934 $ 145.004.751
(-) Impuesto sobre la renta 35,5% $ 40.774.357 $ 43.220.819 $ 45.814.068 $ 48.562.912 $ 51.476.686
(=) UTILIDAD DE IMPUESTO $ 74.082.987 $ 78.527.966 $ 83.239.644 $ 88.234.023 $ 93.528.064
(-) RESERVA LEGAL $ 740.830 $ 785.280 $ 832.396 $ 882.340 $ 935.281
(=) UTILIDAD NETA $ 73.342.157 $ 77.742.686 $ 82.407.248 $ 87.351.682 $ 92.592.783
Fuente: las autoras
Nota: La proyección se efectuó con la inflación de junio del 2007 (6%).
107
FRUITCOL C.I. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Tabla 44. Flujo de Caja Proyectado FRUITCOL C.I.
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Saldos iniciales de efectivo 0 $ -71.037.122 -$ 44.644.302 -$ 16.667.913 $ 12.987.060 $ 44.421.331(+) Recaudos de efectivo $ 840.016.800 $ 890.417.808 $ 943.842.876 $ 1.000.473.449 $ 1.060.501.856 $ 1.124.131.967(=) Disponibilidades mantearías $ 840.016.800 $ 819.380.686 $ 899.198.574 $ 983.805.536 $ 1.073.488.916 $ 1.168.553.298(-)Salidas de efectivo Materia prima $ 81.015.280 $ 85.876.197 $ 91.028.769 $ 96.490.495 $ 102.279.924 $ 108.416.720Enveses y embalajes $ 75.528.000 $ 80.059.680 $ 84.863.261 $ 89.955.056 $ 95.352.360 $ 101.073.501Otros materiales $ 1.957.700 $ 2.075.162 $ 2.199.672 $ 2.331.652 $ 2.471.551 $ 2.619.844Energía eléctrica $ 10.800.000 $ 11.448.000 $ 12.134.880 $ 12.862.973 $ 13.634.751 $ 14.452.836Agua $ 5.160.000 $ 5.469.600 $ 5.797.776 $ 6.145.643 $ 6.514.381 $ 6.905.244Mano de obra directa $ 94.931.760 $ 100.627.666 $ 106.665.326 $ 113.065.245 $ 119.849.160 $ 127.040.109Mano de obra indirecta $ 38.998.504 $ 41.338.414 $ 43.818.719 $ 46.447.842 $ 49.234.713 $ 52.188.796Parafiscales $ 26.622.000 $ 28.219.320 $ 29.912.479 $ 31.707.228 $ 33.609.662 $ 35.626.241Mantenimiento $ 9.600.000 $ 10.176.000 $ 10.786.560 $ 11.433.754 $ 12.119.779 $ 12.846.966Control de calidad $ 4.560.000 $ 4.833.600 $ 5.123.616 $ 5.431.033 $ 5.756.895 $ 6.102.309Depreciación $ 9.499.700 $ 10.069.682 $ 10.673.863 $ 11.314.295 $ 11.993.152 $ 12.712.742Gastos de administración $ 99.877.088 $ 105.869.713 $ 112.221.896 $ 118.955.210 $ 126.092.522 $ 133.658.074Gastos de ventas $ 215.500.704 $ 228.430.746 $ 242.136.591 $ 256.664.786 $ 272.064.674 $ 288.388.554Obligaciones financieras $ 100.292.820 $ 106.310.389 $ 112.689.013 $ 119.450.353 $ 126.617.374 $ 134.214.417Inversión en activo diferido $ 5.409.009 - - - - $ 0Inversión en activo fijo $ 90.527.000 0 0 0 0 $ 0Impuesto $ 40.774.357 $ 43.220.819 $ 45.814.068 $ 48.562.912 $ 51.476.686 $ 54.565.288Salida de efectivo $ 911.053.922 $ 864.024.988 $ 915.866.487 $ 970.818.476 $ 1.029.067.585 $ 1.090.811.640Saldo de efectivo -$ 71.037.122 -$ 44.644.302 -$ 16.667.913 $ 12.987.060 $ 44.421.331 $ 77.741.658
Fuente: las autoras
Nota: La proyección se efectuó con la inflación de junio del 2007 (6%).
108
FRUITCOL C.I.
BALANCE GENERAL Tabla 45. Balance General FRUITCOL C.I.
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE Caja y Bancos 160.461.919 Servicios por pagar 15.960.000
Inventarios 27.024.720 Impuestos por pagar 40.774.357
Cuentas por cobrar 327.965.016 TOTAL PASIVO CORRIENTE $56.734.357TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 515.451.655 PASIVO NO CORRIENTE ACTIVOS FIJOS obligaciones largo plazo 100.292.820
Maquinaria y equipo 90.527.000 Cesantías acumuladas 10.777.800
Depreciación -9.499.700
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE $111.070.620
TOTAL ACTIVO FIJO $ 81.027.300 TOTAL PASIVO $167.804.977DIFERIDOS 5.409.009 PATRIMONIO
TOTAL ACTIVO DIFERIDO $ 86.436.309 Capital social 360.000.000
TOTAL ACTIVO $ 601.887.964 Reserva legal 740.830
Resultado del ejercicio 73.342.157
TOTAL PATRIMONIO $434.082.987 TOTAL PASIVO +PATRIMONIO $601.887.964Fuente: las autoras
109
CONCLUSIONES
El proceso de esta investigación, nos permitió aplicar y adquirir conocimientos
que en un futuro nos ayudaran a desenvolvernos en el desarrollo real de un
proyecto empresarial, nos fortaleció en temas como la Distribución Física
Internacional y todo lo necesario para exportar productos a la Unión Europea entre
otros.
Una vez finalizado este estudio se concluye lo siguiente:
• Para la entrada de productos alimenticios a la Unión Europea es necesario
cumplir con las normas exigidas por estos países, ya que básicamente
buscan que el consumidor tenga conocimiento de los efectos para salud
que tiene el consumo de los productos que están ingresando al mercado.
• Según el diseño metodológico establecido en este proyecto se observo que
la muestra de empresas productoras de pulpa esta dispuesta a exportar
pero no conoce la tramitología haciendo que no incursionen mercados
extranjeros.
• Un alto porcentaje de las fincas fruteras de La Mesa Cundinamarca no
cuentan con el sistema adecuado para la producción de la fruta tipo
exportación .
• La empresa en el mercado exterior encuentra el punto de equilibrio en
134.557 Paquetes de 300 gramos y a partir de este punto las unidades
producidas para la venta están generando rentabilidad.
• Al identificar claramente los costos de producción en lo que se incurrirían
para efectuar de manera efectiva el producto, se analizó que estos generan
un alto nivel de endeudamiento para la empresa y no se cuenta con el
recurso necesario para asumir estos costos.
110
• Por medio del proceso de retroalimentación se concluye, que el proyecto
cumple con todos los parámetros establecidos para la ejecución del plan de
negocios excepto con los recursos financieros los cuales hacen aumentar
la inversión inicial y se debe recurrir a entidades financieras.
RECOMENDACIONES
• Para la puesta en marcha del proyecto, se deben aprovechar al máximo
los créditos de fomento que brindan entidades como Emprender,
Bancoldex, Finagro y de esta forma no pagar tasas de interés tan altas
como las que ofrecen los bancos comerciales.
• Las personas y/o empresas interesadas en penetrar el mercado
europeo deben tener claro la Distribución Física Internacional para de
esta forma llevar la cantidad correcta de lo que se quiere exportar, al
lugar adecuado, en el mínimo tiempo, optimizando costos y con el
trasporte y la estrategia de venta adecuada.
• La normatividad europea es clara a la hora de recibir productos, por esto
es determinante en el desarrollo de las exportaciones un asesoramiento
de expertos sobre el tema.
• Quien este interesado en la puesta en marcha de este proyecto, se
sugiere crear una pagina Web que suministre toda información posible
de la empresa y productos enmarcando sus atributos y de esta forma
dar a conocer el negocios.
• Es aconsejable que el proyecto se inicie como una comercializadora y
ya conocidos sus productos en el mercado y con una alta rentabilidad
del negocio, construir su propia planta de producción, ya que como lo
muestra esta investigación la maquinaria es bastante costosa y la
inversión no se recupera de forma rápida.
111
ANEXOS
Anexo 1. Cuestionario realizado a despulpadoras de guanábana de la ciudad de Bogota.
ENCUESTA INTRODUCCIÓN
El siguiente formulario que gentilmente responderá, hace parte de una investigación, para conocer la capacidad de producción de pulpa de guanábana en empresas ubicadas en la ciudad de Bogota. No existen respuestas correctas ni incorrectas, sólo cuenta su opinión. Fecha: _________________ Lugar: _________________ Empresa: _______________ Ubicación: _______________ 1. ¿La empresa procesa pulpa de guanábana? Si___ No___ Si su respuesta es afirmativa por favor continué con el formulario. 2. ¿Qué cantidad de pulpa de guanábana procesa la empresa al mes?
a. De 500 a 1000 kilos b. De 1001 a 1500 Kilos c. De 1501 a 2000 kilos d. Más de 2000 Kilos
3. ¿Cuál es el peso unitario, de la pulpa de guanábana comercializado por la empresa?
a. 250 gramos b. 300 gramos c. 500 gramos d. Otra ¿Cual?__________
112
4. ¿Qué precio en pesos colombianos tiene la unidad de pulpa de guanábana al por mayor?
a. De $1000 a $1500 b. De $1501 a $2000 c. Mas de $2000
5. ¿Dónde se comercializada la pulpa de guanábana que se procesa en la empresa?
a. Almacenes de cadena b. Supermercados c. Tiendas de barrio d. Todas las anteriores
6. ¿Cuáles de los siguientes ingredientes contiene la pulpa de guanábana que procesa la empresa?
a. Aditivos b. Preservantes c. Saborizantes d. Otro ¿Cuál?________________
7. ¿Qué tipo de empaque utiliza la empresa para los productos?
a. Polipropileno b. Aluminio c. Tetra pack d. Otro ¿Cual?_______
8. ¿La empresa se encuentra certificada en el INVIMA? Si __ No __ 9. ¿El proceso de producción que ejecuta la empresa se encuentra certificado por las normas ISO 9000? Si __ No __ 10. ¿La empresa exporta? Si __ No __
113
Si su respuesta es negativa por favor continúe con la encuesta 11. Dentro de los objetivos de la empresa esta considerado exportar a:
e. Largo plazo f. Mediano plazo g. Corto plazo h. No se ha considerado
12. ¿Conoce la tramitología para exportar a otros países? Si______ No____ 13. ¿A qué países exportaría?____________________________ Anexo 2. Cuestionario realizado a finqueros de la Mesa Cundinamarca
cultivadores de pulpa de guanábana.
INTRODUCCIÓN El siguiente formulario que gentilmente responderá, hace parte de una investigación para conocer la capacidad de producción de guanábana en las fincas fruteras mas reconocidas en el municipio de La Mesa Cundinamarca y sus aledaños. No existen respuestas correctas ni incorrectas, sólo cuenta su opinión. Fecha: _________________ Lugar: _________________ Propietario: _________________ Ubicación: _________________ Área: __________________ Marque con una x la respuesta que usted considera adecuada. 1. ¿Tiene cultivos de guanábana en su finca? Si___ No___ En caso de que su respuesta sea afirmativa, por favor continué el cuestionario.
114
2. ¿Qué cantidad de guanábana produce su finca mensualmente?
a. Menos de una tonelada b. De 1 a 3 toneladas c. De 4 a 6 toneladas d. Mas de 7 toneladas
3. ¿Qué variedad de guanábana se produce en su finca?
a. Corriente dulce b. Corriente semidulce c. Gigante dulce d. Gigante semiácida común (muy grande)
4. ¿Se encuentra tecnificada la producción de su finca?
SI___
NO___
5¿Cómo mide la calidad de sus productos? a. Sabor b. Color c. Tamaño d. Textura e. Otro. ¿Cual?
6 ¿Para que es utilizada la guanábana que se cosecha en su finca?
a. Procesamiento de fruta. b. Venderla a plazas de mercado c. Venderla como materia prima para productos alimenticios d. No comercializa la fruta
7. ¿Cuál es el precio de un kilo de guanábana cosechado por su finca al por mayor?
a. Entre $1500 y $1800 b. Entre $1900 y $2000 c. Entre $2100 y $2500 d. Mas de $2600
115
8. ¿Ha considerado que la guanábana que se produce en su finca sea utilizada como materia prima para productos alimenticios de tipo exportación? Si__ No ___ 9. ¿Estaría dispuesto a cultivar guanábana para exportar?
SI____ NO_____
10 ¿su finca esta certificada por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)?
SI_____ NO____
Anexo 3. TRAMITES DE EXPORTACIÓN62 PROEXPORT tiene unos pasos básicos para exportar cualquier producto, es por
esto que FRUITCOL C.I los debe de tener en cuenta y son los siguientes:
• Ubicación de la posición arancelaria: este se puede encontrar a través del
arancel de aduanas o con la ayuda informal que brinda el ZEIKY. La posición
arancelaria de la pulpa de guanábana que se va a exportar es: 20089990.
• Estudio de mercado y localización de la demanda potencial: (hábitos de
consumo, preferencias arancelarias, requisito de ingreso, canales de
distribución, precio de exportación)
• Registro como exportador: según decreto 2788 del 31 de Agosto del 2004 de
Ministerio de Hacienda.
• Procedimiento ante el Ministerio del Comercio y Turismo
o Registro de productores nacionales, oferta exportable y solicitud de
determinación de origen diligenciar forma No 02 Mincomercio
62 Consultado el 19 de Julio de 2007 www.camaradirecta.com/vea
116
o Solicitud de criterio de origen: después de tener aprobada la solicitud de
criterio de origen (Forma No 02) se requiere certificado de origen y lo
tramita Mincomercio según el país al que se va a exportar, una vez se
apruebe el certificado se puede elaborar la factura comercial.
• Revisión y actualización de costos de exportación
• Definición del pedido y las condiciones de pago
• Confirmación de apertura de carta de crédito
• Contratación de transporte.
• Tramite de vistos buenos: INVIMA.
• Procedimientos cambiarios: (REINTEGRO DE DIVISAS) se debe diligenciar
ante la entidad (intermediario cambiario) el formulario cambiario No 02.
• Autorizar a los intermediarios del mercado cambiario IMC para reconocimiento
de CERT (Certificado de Reembolso Tributario) en caso del producto se
encuentre beneficiado.
• Adquirir y diligenciar la declaración de exportación.
• Presentación del DEX ante la DIAN con documento de identidad, factura
comercial, lista de empaque, documento de transporte, vistos buenos y demás
documentos exigidos para el producto a exportar.
• Procedimientos aduaneros para despacho ante la DIAN: revisión documental o
física según consideración del funcionario de la DIAN.
• Medios de pago: existen instrumentos de pago internacional como cartas de
crédito, letras abaladas, garantías standby entre otras.
Anexo 4. Distribución física internacional Busca la forma más apropiada para trasladar la cantidad correcta de producto
desde su origen al lugar conveniente, en el tiempo necesario y al mínimo costo
posible, factible con la estrategia de servicio requerida.
117
La DFI establece sistemas de abastecimiento para mover el producto desde el
fabricante hasta el cliente o consumidor teniendo en cuenta factores como el
transporte, almacenamiento, capacidad de elaboración, entre otros63.
Existen canales de comercialización que conectan la empresa con los clientes,
entre estos se encuentran los canales directos que son aquellos que hacen
conocer el producto y los canales indirectos que pueden ser cortos o largos.
Para este proyecto los canales largos son los mas adecuados debido a que se
debe contar con un intermediario, para construir estos canales se deben tener en
cuenta herramientas como: espacio, tiempo (políticas de crédito y financiación),
dinero (políticas de precios y descuentos), hombres, modos de transporte
(marítimo, aéreo, etc) política de inventario, servicio de venta y posventa; Durante
el desarrollo de los capítulos siguientes se ira mostrando la posible Distribución
Física Internacional del proyecto.
Sociedades de Comercialización Internacional.
“Es instrumento de apoyo a las exportaciones otorgado por el Gobierno Nacional,
que da beneficios tributarios a través de la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales – DIAN, mediante el cual las empresas que tengan por objeto principal
la comercialización y venta de productos colombianos en el exterior, adquiridos en
el mercado interno o fabricados por productores socios de las mismas, y/o
Servicios Intermedios de la producción, con destino a la exportación, estarán libres
del impuesto a las ventas IVA y/o de retención en la fuente en la compra local.
Los proveedores de las mercancías del mercado nacional o de los servicios
intermedios de la producción, que los venda a las Sociedades de Comercialización
Internacional C.I., deberá estar amparado por el documento Certificado al
Proveedor - C.P., con el objeto de poder justificar en sus declaraciones de 63MINTZBERG, Henry. JAMES, Brian. VOYER John., El proceso estratégico, Pearson educación
2000. p.70.
118
impuestos sus ventas sin incluir el IVA y/o retención en la fuente. Este régimen
especial, ha sido creado mediante la Ley 67 del 28 de Diciembre de 1979.”64
“Requisitos para acceder al régimen de C.I.: solicitar por escrito al
MINCOMERCIO, subdirección de instrumentos y promoción, la inscripción de la
empresa como sociedad de Comercialización Internacional adjuntando los
siguientes documentos:
1. Original del Certificado de Existencia y Representación Legal Vigente.
2. Copia del Registro Único Tributario.
3. Copia del Registro Único Empresarial (Cámara de Comercio)
4. Original de Estudio de Mercado
5. Original del formulario de Inscripción como Sociedad de Comercialización
Internacional
6. Manifestación del representante legal, y/o persona jurídica en sentido que ni
ella ni sus representantes han sido sancionados por infracciones. tributarias,
aduaneras, cambiarias o de comercio exterior durante los cinco años anteriores
a la presentación de la solicitud”65.
Beneficios:
• Excepción del IVA sobre las Mercancías y servicios intermedios de la
producción siempre y cuando sean exportados dentro de los 6 meses
siguientes a la expedición del certificado de compra al productor.
• NO están sujetas a la retención en la fuente
• Servicios a través de PROEXPORT y BANCOLDEX.
• Sistemas especiales de Importación – Exportación. SGP Plus.
64 Consultado el 9 de julio de 2007. http://www.proexport.com.co/vbecontent 65 Consultado el 9 de julio de 2007. http://www.dian.gov.co
119
Anexo 5 EJEMPLO. CAPACIDAD MENSUAL EXPORTABLE UTILIZADA EN EL ESTUDIO FINANCIERO.
La capacidad exportable de la empresa la define el desarrollo del área productiva,
sin embargo para el plan se hace un estudio de 5.000 kilos exportados al mes, lo
cual es la base para la producción. Las maquinas cuentan con una capacidad de
producción de una tonelada pero no se tiene la cantidad de fruta necesaria.
Tabla 2. Capacidad Mensual
210 Kilos día Aprox
8 Horas laborables
24 días al mes
laborables
5.000 Kilos al mes
Aprox.
Fuente: Las autoras
120
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