diseño de proyectos pame..nuevo formato soya

7/26/2019 Diseo de Proyectos Pame..Nuevo Formato Soya

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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERA INGENIERA EN ALIMENTOS

TEMA:

ELABORACIN DE UN ALIMENTO PROTEICO, MEDIANTE TRES NIVELESDE SOYA (Glyci! "#$% Y &ARINA DE 'UINUA (C!)*)+i" -i)# .ill+%/

P)0:Tatiana Carvajal Rovalino

T1)0:Ing. Mg. Csar Germn

ECUADOR, 2ULIO 3456


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NDICE GENERAL DE CONTENIDOS

1. TEMA DE INVESTIGACIN

. !"STI#ICACIN$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$........

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%. &'!ETIV&S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

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%.1.GENERA($$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$..%

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+. #"NDAMENTACIN CIENT*#ICA TERICA.......................................................+

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/.'I'(I&GRA#*A$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$...0

0.ANE&S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$..2-13


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57 TEMA DE INVESTIGACIN

4E(A'&RACIN DE "N A(IMENT& )R&TEIC&5 MEDIANTE TRESNIVE(ES DE S&6A 7Gl89ine ma:; 6 eno?o@imBinoa ill@;

37 2USTIFICACIN

(a FsBe@a @e alternativas ?ara @esarrollar n ?ro@9to innova@or5 ntritivo5 8?rimor@ialmente a9e?ta@o ?or el 9onsmi@or ?ermitir em?lear alimentos ?o9o9onsmi@os en la a9tali@a@ ?ero Be ?oseen n alto 9onteni@o ?rotei9o. )or lotanto5 9on este ?ro8e9to se Biere motivar a la ?ro@99in 8 ?or en@e al 9onsmo @eso8a 8 Bina5 9on la a?li9a9in @e na te9nologHa ?ara la elaora9in @e n?ro@9to ?rotei9o alternativo similar a la 9arne. )ara este est@io se >a 9onsi@era@o9omo ente @e ?roteHnaJ la so8a 8 la Bina5 ?es amas ?oseen alto valor ntritivo8 ?roteHna @e ena 9ali@a@5 la misma Be me@iante la a?ro?ia@a te9nologHa @e

elaora9in ?ermite otener n ?ro@9to similar a la 9arne ?ero @e origen vegetal5esto 9on el irme ?ro?sito @e mejorar la sal@ @el ser >mano 8 9rear el >ito @e9onsmir alimentos alternativos 9on igal o mejor 9ali@a@ alimenti9ia Be losalimentos Be se los 9onsme @iariamente. (a te9nologHa im?lementa@a ten@r nreslta@o ?ositivo en los mi9roem?resarios5 9omer9iantes5 8 9onsmi@ores5 8a Beel ?ro@9to 1 elaora@o es altamente ntritivo5 e9onmi9o5 rentale 8 tamininnova@or ?esto Be no se lo en9entra 9on a9ili@a@ en el mer9a@o. El tiem?o esotro a9tor ?rimor@ial Be @eman@a im?ortan9ia @entro @el 9onsmo @e alimentosen la a9tali@a@ la ma8orHa @e ?ersonas s9a ?ro@9tos instantneos o BereBieran menor tiem?o @e 9o99in Be el >aital5 ?or lo Be se lograrHa o?timiKarel tiem?o 8a Be el ?ro@9to ?rotei9o alternativo est ?re9o9i@o 8 listo ?ara reHr.)or 9onsigiente5 la investiga9in se orienta a la FsBe@a @e nevas te9nologHas @e?ro9esamiento5 Be 9ontri8a al 9onsmo @e alimentos alternativos ?ero 9on igal9ali@a@ ntritiva.


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87 OB2ETIVOS

87 57 O9!1i;) G!!0#l

Elaorar n alimento ?rotei9o5 me@iante tres niveles @e so8a 7Gl89ine ma:; 8>arina @e Bina 7C>eno?o@im Binoa ill@;

87 37 O9!1i;)< Eic)sset 7MIT;. Revista @e Te9nologHa Alimentaria. )agsJ +-+2.

R&DR*G"EU A.5 311. 4(os Vegetales. )li9a9in sore Ntri9in Alimentaria.

E@itorial A9riia. Ter9era E@i9in. Es?aOa. )agsJ %+- +. +.

SIM&NS C. 313. 4Cali@a@es Ntri9ionales 8 'enei9ios @e la =ina. E@itorial

'ring@all. E@i9in Fni9a. EE"". )agsJ 113-1,. +%.

VE(S="EU I. 33. 4Manal Agro?e9ario. )li9a9in realiKa@a en 'olivia.

E@i9in Fni9a. )agsJ 10/-100. +,. VI((A('A '. 311. 4(os Alimentos 8 s


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Im?ortan9ia Ntri9ional. E@itorial &9ano. )rimera E@i9in. E9a@or. )agsJ 1+,-1,. +.

7 ANEHOS


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