La panadería, la pastelería, la con�tería y la chocolatería son ramas de la gastronomía que han ido evolucionando a lo largo de los años en cuanto a técnicas y procedimientos empleados, sabores, utensilios y equipo, teniendo en común que todas estás ramas tienen como objetivo lograr un producto de calidad, respetando los sabores y técnicas artesanales pero buscando evolucionar de acuerdo a lo que las tendencias y la demanda actual solicita.Actualmente estás disciplinas se convierten en un arte creativo ya que las técnicas de decoración y presentación que emplean dan como resultado grandes piezas y obras casi arquitectónicas, como las esculturas en caramelo y chocolate, los pasteles decorados con fondant y otras pastas, que simulan �guras y formas casi reales.

Objetivo general Difundir y aplicar las técnicas culinarias concernientes a la panadería, pastelería, con�tería y chocolatería, aportando al participante las habilidades y conocimientos para reproducirlas o bien, hacer sus propias creaciones.

Dirigido a Egresados de las carreras de Gastronomía, Turismo, Administración de Restaurantes, público en general con conocimien-tos o práctica en repostería y panadería, dueños de restaurantes o pastelerías interesados en especializarse en esta área.

Per�l delegresado

Al �nalizar el diplomado, el alumno contará con el fundamento teórico – práctico en artes dulces: panadería, pastelería, con�tería y chocolatería. Dominará las habilidades para reproducir y crear diversos productos concernientes a estas artes tomando en cuenta las técnicas clásicas y de vanguardia.

Mecánicaoperativa

Fecha de inicio: 5 de octubre de 2015. Fecha de término: 14 de marzo de 2016. Duración: 85 horas.Sesiones: Lunes de 16:00 a 21 horas.

Requisitos deingreso

• Solicitud de ingreso a Educación Continua; esta solicitud es proporcionada en Admisiones.• Copia del acta de nacimiento.• Copia de la CURP• 1 fotografía tamaño infantil blanco y negro.• Filipina, mandil, cofia.• Estuche de repostería que cuente con: espátula lisa y de codo, raspa, miserable, pala de madera, manga, duyas, termó-metro digital, batidor globo, cuchillo de chef, cuchillo de sierra, entre otros)

Contenidomodular

MÓDULO I. Dulces y con�terías• Malvaviscos• Gomitas• Alegrías de chocolate• Pepitorias• Ate de guayaba• Jamoncillos de piñón• Chongos zamoranos• Marinas con nuez• Garapiñados• Pasta de frutas• Turrón• Cocadas• Mazapán de cacahuate

MÓDULO I. Chocolatería y esculturas• Temperado de chocolate• Bombones de molde • Rellenos con ganache de chocolate • Rellenos frutales• Bombones de corte y trufas• Enjambres y piruletas• Decoraciones con chocolate• Escultura en chocolate• Trabajo con caramelo• Escultura en caramelo

MÓDULO II. Pastelería de vanguardia• Tartas compuestas: Tarta mosaico de mango y chocolate, Tarta de fruta de la pasión• Pasteles de entremet: Entremet de chocolate blanco, maracuyá, limón y té matcha• Minigateux: Exalte y Osmose de Jerome de Oliveira • Pasteles de los grandes chefs

MÓDULO III. Postres al plato y verrinesPostres al plato:• Sorbete de queso de cabra con esponja de betabel.• Panacotta con piña y sorbete de coco Verrines:• Bizcocho de chocolate y cerveza, confitura de tomate cherry y mousse de queso de cabra y Panacotta de fresa, ganache de chocolate blanco y merengue de fresa.• Mojito y cremoso de caramelo, peras al caramelo, mousse de chocolate y crumble de chocolate.

www.unla.mxinformes@unla.edu.mx(443) 322 15 0001 800 700 UNLA

Manantial Cointzio Norte #355Fracc. Los Manantiales

C.P. 58170Morelia, Michoacán

Diplomado enArtes Dulces II

Un postre al plato,no tiene porque seraburrido, aprende acombinar diferentestexturas, sabores ycolores para darle

vida a tu restauranteo banquetera.