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Dieta Mediterranea como ayuda a la salud diariaTRANSCRIPT
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICASQUÍMICA FARMACÉUTICA
Bioquímica II
Docente: Lorena Goetschel Msc.
Nivel:Sexto Semestre
Estudiantes: Alarcón R. Alejandro
Bravo P. AugustoVillacís A. Melissa
Villacís B. ErickaVillalva R. Daniela
Quito, noviembre de 2015
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DIETA MEDITERRÁNEA
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DIETAS MEDITERRÁNEAS: ¿UNA SOLA O MUCHAS DIFERENTES?
Dieta Mediterránea
Dieta de Italia o Grecia (1950)
Diferentes hábitos alimentarios
1960 variaciones importantes (cereales,
frutas, hortalizas, carne, etc. )
Modelo de Keys
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Hábi
tos a
limen
tario
s han
ca
mbi
ado
España: trasformación de la economía de subsistencia
Economía de mercado
Continuo cambio
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DIETAS MAS ACEPTADAS
Dieta Griega
Dieta italiana
Dieta española
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1960, características
que diferenciaban estas dietas
Patrones de hábitos
alimentarios en países
mediterráneos
Deben definirse por la frecuencia de consumo de
alimentos de diferentes grupos
Cambios en la dieta
mediterránea
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EVOLUCIÓN DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
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Década 1950 actualidad.
Estructura de sociedad agrícola.
Economía de subsistencia.
Condicionaba a que los alimentos sean consumidos en la misma zona.
Sin aparición al mercado ni en
registro oficiales.
DATOS PUEDEN SER ERRÓNEOS
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|En España – 1950
Diferencias entre dietas.
Trabajadores manuales - acomodadas
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GENTE ACOMODADA:Cereales (Forma de pan)
Legumbres, arroz, verduras y frutas.
Más producto cárnico
TRABAJADORES MANUALES:
Cereales (Forma de pan)Legumbres, arroz, verduras y frutas.
RECURSOS
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España
• Grasa – del aceite de oliva.
España Norte
• Mantequilla
Zona de cría de cerdos
• Manteca
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Zonas litorales
Zona interior:
Limitado a meses de
invierno
Poco frecuente
Consumible en pequeñas cantidades
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Hábitos de España - Compartidos con Grecia
Dieta
Cereales
Legumbres
Hortalizas
Aceite de olivaQueso
Carne
Salazones de pescado
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1962 – 1993 EN GRECIA, ITALIA Y ESPAÑA – CAMBIOS EN LOS PATRONES DE ALIMENTACIÓN
Cereales• De 140,4 a 101,9 kg/persona/año
Hortalizas• 253 a 245,1 kg/persona/año
Frutas• 80,5 a 132,9 kg/persona/año
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Productos cárnicos• De 63 a 149 kg/persona/año
Productos lácteos• De 88,8 a 160,1 kg/persona/año
Aceite de oliva• De 8,6 a 11,2 kg/persona/año
Grasas vegetales• De 6,8 a 19,6 kg/persona/año
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CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
Consumo elevado de aceite de oliva
Consumo alto de cereales
Consumo alto de legumbres
Consumo moderado de vino
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Consumo alto de frutas
Consumo alto de hortalizas
Consumo bajo de carne y derivados
Consumo moderado de productos lácteos
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