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FRANCIA
UBICACIÓN GEOGRÁFICAHÁBITOS Y COSTUMBRESINSUMOS REPRESENTATIVOS
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UBICACIÓN GEOGRAFICA
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UBICACIÓN GEOGRÁFICA
También llamada Francia continental, seubica en Europa Occidental, donde limita, alsur, con el Mar Mediterráneo, el enclave de
Mónaco (4,4 km) e Italia (488 km); alsuroeste, con España (623 km), Andorra (56,6 km) y el Mar Cantábrico; al oeste, con elOcéano Atlántico; al norte, con el Canal de la
Mancha, el Mar del Norte y Bélgica (620 km),y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania (451 km) y Suiza (573 km).
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FRANCIA
Su territorio insular europeo comprende la islade Córcega, en el Mediterráneo occidental, ydiversos archipiélagos costeros en el Atlántico.
En América, es territorio de Francia la Guayanafrancesa, que limita con Brasil (673 km)[5] ySurinam (510 km), y las islas y archipiélagos de
Martinica, Guadalupe, San Bartolomé, SanMartín, que limita con las Antillas Holandesas, yde San Pedro y Miguelón.
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FRANCIA
En el Océano Índico, son francesas las islas deMayotte y de Reunión, así como losarchipiélagos de Polinesia Francesa y deNueva Caledonia, en el Océano Pacífico.
Son territorios de Francia deshabitados elatolón de Isla Clipperton, en el PacíficoOriental, y las denominadas Tierras Australesy Antárticas Francesas.
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REGIONES DE FRANCIA
Alsacia: Artois-Picardía: Auvernia: Bretaña: Borgoña: Escargots de Bourgogne Languedoc-Rosellón Lemosín Lorraine:
Normandía: Provenza-Alpes-Costa Azul: Ródano-Alpes Suroeste: Departamentos/dominios de Ultramar
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
ALSACIA
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ALSACIA
En la tradición de lasfestividades de fin deaño, se preparan unagran variedad degalletas y pequeñosbizcochos llamados
brédalas (fiesta de SanNicolás el 6 dediciembre), así como lospain d'épice (panes demiel con especias), quese distribuyen en losmercados tradicionalesde Navidad deEstrasburgo y otraslocalidades.
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PLATILLOS DE ALSACIA
Baeckeoffe, estofado a base depatatas típico de Estrasburgo
Bredela, pequeños pastelesde navidad
Choucroute garnie,
Sauerkraut con salchichas,sal, patatas, carne de cerdo
Kouglof , brioche en forma demontaña
Mannala, hombrecillo de pan
Pretzel, galletita de origenalemán
Spätzle, pasta en forma degorriones (muy típica del surde Alemania
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FLAMMKUCHEN Tarta flambeada de aspecto similar a la pizza.
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BEERAWECKA
Bizcocho de frutas
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HÁBITOS ALIMENTICIOS
La cocina tradicionaltiene su base en latradición culinariagermánica y aunque
emplea frecuentementela carne de cerdo comoingrediente en variosplatos, no es raro elconsumo de preparados
con pescados, como lacarpe frite (carpa frita),popular en la región surde Alsacia del Sundgau.
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HÁBITOS ALIMENTICIOS
Otro pilar en el que se asienta lagastronomía de Alsacia es lacalidad de los productos delterruño alsaciano, algunos degran prestigio internacional,
como sus vinos de denominacióno sus cervezas, y otros de usolocal, como las carnes de aves, elfoie gras, los caracoles, coles yespárragos, la miel y la cremafresca, todos con clasificacionesde calidad del organismo oficial
francés. Otros productos derenombre local son las aguasnaturales de las fuentes de losVosgos.
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
ARTOIS - PICARDÍA
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PLATILLOS DE ARTOIS - PICARDÍA
Andouillette de Cambrai,salchicha a base de intestinosde cerdo o vaca
Carbonade flamenca, carneestofada en cerveza
Escavèche, escabeche depescado de agua dulce envino y vinagre
Hochepot, estofado decuatro carnes con vegetales
Potjevleesch, terrina de
cuatro-carnes Waterzooi, estofado de
pescado dulce (típico deBélgica pero tambiénpresente en la región)
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FRUTAS Y HORTALIZAS
DE ARTOIS - PICARDÍA
PatatasEscarola
BerroFrijol Soisson
Bayas
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QUESOS DE ARTOIS - PICARDÍA
Rollot (from Thierache)Rollot (de Thierache)Maroilles Maroilles
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BEBIDAS DE ARTOIS - PICARDÍA
Sidra PerryDe vino de fresaLos vinos espumosos con
demi-sec y rosadosGrenette (Hoja de Roblebasado en alcohol)Flipe (mezcla deaguardiente de manzana,
el azúcar o la miel)Hidromiel (alcohol de miel)
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
AUVERNIA
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AUVERNIA
La gastronomía de Auvernia se basa en
productos de la tierra, sus vinos, sucharcutería y quesos, destacar que Auverniaes la primera región gala con cinco quesoscon denominación de origen: Cantal, Salers,
Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert y SaintNectaire
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PLATILLOS DE AUVERNIA
Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco(tomme fraîche)
Tripoux, callos deternera picadosenvueltos en tiras de pielde estómago de ternera(pansette)
Truffade, patatassalteadas en manteca yqueso Cantal fresco(tomme fraîche)
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
BORGOÑA
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BORGOÑA
La gastronomía deBorgoña destaca por lacalidad de sus
productos, como porejemplo el vino, lascarnes rojas, las aves,la mostaza de Dijon, elpan de especias y losquesos de la regióncomo los de cabra.
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PLATLLOS DE BORGOÑA
Boeuf Bourguignon,ternera estofada en vinotinto
Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracolescocinados en sus conchasque se rellenan antes deservir con mantequilla, ajo
y perejil Fondue bourguignonne,
fondue trocitos de carnede vacuno fritos en aceite.
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PLATLLOS DE BORGOÑA
Gougère, pastel hechode pasta choux mezclada con quesoComté o Gruyère
Mostaza, especialidadde Dijon
Pôchouse, estofado depescado en vino tinto
Potée bourguignonne,variante del pot-au-feu abase de carne de cerdosalada y repollo
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
LANGUEDOC - ROSELLÓN
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PLATILLOS
Bourride, plato depescado típico de Sète
Brandada de bacalao,pasta de bacalaodesmigado gratinadatípica de Nimes
Lemosín Clafoutis, tarta de
cerezas Pâté aux pommes de
terre, tarta de patatas ycrème fraiche.
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
LORRAINE
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PLATILLOS
Mirabelles, un tipo deciruela casi exclusivo de laregión con que se elaboranlicores, mermeladas ytartas
Quiche Lorraine, tartasalada a base de huevos,créme fraiche y beicon
Potée Lorraine, sopa decarne de cerdo, embutidos
y verduras Pâté Lorrain, carne de
cerdo y ternera marinada,envuelta en masa dehojaldre
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
NORMANDÍA
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PLATILLOS
Tripes à la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados
Matelote, pescadococinado en sidra o vino Bouillabaisse, sopa hecha
con una mezcla depescados mediterráneos,tomates y hierbas
Calisson, dulce típico deAix-en-Provence
Ensalada nizarda,especialidad de Niza
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PLATILLOS
Pan-bagnat, bocadillo rellenode los ingredientes de laensalada nizarda
Pastis, licor de anís Pissaladière, variante nizarda
de la pizza Ratatouille, pisto hecho con
berenjena, tomate, calabacín,pimientos y albahaca
Socca, pasta de harina típica
de Niza Tapenade, puré de olivas
negras usado como aperitivoo condimento
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
RÓDANO - ALPES
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PLATILLOS
Crème de marrons,mermelada de castañas típicadel Ardèche
Coussin de Lyon, dulce lyonésa base de chocolate y pastade almendras
Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vinoblanco donde se mojanpequeños cubos de pan
Gratin dauphinois, gratinadode patatas y nata que sueleservir de acompañamiento
Nougat, dulce típico deMontélimar .
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PLATILLOS
Quenelles, albóndigas conforma de salchichas,típicas de Lyon
Tartiflette, tarta depatatas, queso Reblochon,crema y beicon
Raclette, queso Raclettefundido servido sobre
patatas y charcutería Sopa de cebolla,
acompañada a menudocon tostas y queso fundido
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HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOSREPRESENTATIVOS
SUROESTE
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PLATILLOS
Canelés, pastelitos típicosde Burdeos
Cassoulet, un platoelaborado con alubias,
salchicha y confit de pato oganso
Confit de canard, carne depato confitada en su grasa(a veces también de oca o
ganso) Foie gras, el hígado de
patos o gansos cebados
Garbure, sopa de col
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PLATILLOS
Jamón de Bayona, saladocon sal de las salinas delestuario del Adur
Salade landaise, ensaladacon elementos del pato(típicamente mollejas,paté o magret)
Salchicha de Toulouse,
similar a la butifarra Gastronomía vasca, como
pinchos, piperrada, pastelvasco..
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PLATILLOS
Acras de morue,buñuelos de bacalao
típicos de Guadalupe Couac, sémola de yuca
típica de la Guayana
Boudin martiniquais,
morcilla de Martinica
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PLATILLOS GENERALES
FRANCIA
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PLATILLOS
Los siguientes platos sonconocidos por todo elterritorio galo sin serespecialidad de ninguna
región en concreto:
Coq au vin, estofado depollo al vino
Croque-monsieur,sándwich mixto al horno(si lleva huevo se denomina "croque-madame")
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PLATILLOS
Hachis parmentier,gratinado de puré de
patatas y carne picada Pot-au-feu, cocido de
buey y verduras
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PANADERIA
Como lo son así mismoalgunos dulces quepueden encontrarse en
las boulangeries detoda Francia:
Beignet
Brioche
Cruasán Magdalena
Tarte Tatin