I.- Conceptos bsicos:I.1.- Operacin: Es el mtodo, acto o efecto de operar. Conjunto de reglas que permiten obtener otras cantidades o expresiones. Es la realizacin de algo.I.2.- Proceso: Conjunto de operaciones lgicas y aritmticas ordenadas cuyo fin es la obtencin de unos resultados determinados. Conjunto de las fases sucesivas de un fenmeno natural o de una operacin artificial.I.3.- Diagrama de flujo: Eldiagrama de flujoes larepresentacin grficadelalgoritmoo proceso. Se utiliza en disciplinas como laprogramacin, laeconoma, los procesos industriales y lapsicologa cognitiva. Estos diagramas utilizan smbolos con significados bien definidos que representan los pasos del algoritmo, y representan el flujo de ejecucin mediante flechas que conectan los puntos de inicio y de fin de proceso.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MERMELADA DE PIA

PIA

De pintn a maduroRecepcin

Pesado

=no maduras Seleccin

Clasificacin =magulladas

Lavado + =suciedad

Pelado =cascara

Cortado =corazn

Pesado

Pulpa + azcar + ac. ctricoMezclado

50 Brix1er coccin

azcar + C.Q.2da coccin

1Pectina + 3azcar72 Brix

Concentracin

Enfriado

Almacenado En bandejas

Mermelada de Pia

RAE: MAYSCULASEscritura numrica tildeSe recepciona la cobertura bitter (B) en cajas de 500g. La B cortada en trozos se funde a 38C +-1 se vierte a los moldes para formar cascarillas de 1mm de espesor, las que endurecen a 10|C +-1. Las cascarillas se rellenaran con el concentrado de pia dejando un espacio libre de 2mm, que se cubre con B para formar el chocolate relleno. CHOCOLATE FANTASA.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL CHOCOLATE DE FANTASA

Cobertura bitter

Cajas de 500gChocolate fantasa Cubrir Rellenado Enfriado Vaciado Cortado Pesado Recepcin

En trozos

Fundido

En moldes de 1mm de espesor

Cascarilla 1-Espacio libre de 2mm+ concentrado de pia

Cascarilla 2