ciencias biolÓgicas y de la salud148.206.53.84/tesiuami/uami10637.pdf · 8.5.1 diagrama de proceso...

Jugo Concentrado Congelado Naranja-Pia y Mango-Naranja

. Calle Ote s/n, Cd. Industrial Bruno Pagliai, Municipio de Veracruz; Ver.

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGA

CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD

CARRERA: INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

PROFESORES:

MORGAN SAGASTUME JUAN MANUELMORAN SILVA ALEJANDRO

RAMREZ ROMERO GERARDO

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTAPRODUCTORA DE UN JUGO CONCENTRADO CONGELADO

NARANJA-PIA MANGO-NARANJA

ASESORA: COLINA IREZABAL Ma. LUISA SNCHEZ DIAZ LIMA DULCE MARIA

TRIMESTRE: 03-P

EQUIPO No. 2INTEGRANTE

CALVILLO ZAMORA JAQUELINECRUZ HERNNDEZ DALILAGUTIRREZ REYES MARIBELHERRERA PEA MARLENE A.JIMNEZ FRANCO LAURALPEZ FUENTES EMILIOLOPEZ MONTIEL AIDEENIEVES GALVN ALBERTO

MATRICULA9632105893229186932296629632104195334620952227679633876697334782

TELEFONO110814142642415058565461585609145860313051114406

015919110748014171795188


Calle Ote s/n, Cd. Industrial Bruno Pagliai; Municipio de Veracuz, Ver.

INDICE

Capitulo I Anlisis de Seleccin de Proyecto.

I. Definicin de la problemtica ..............................................................................................................I-1. 1.1 Oportunidades que presenta el estado de Veracruz ..................................................................................I-.3 1.2 Amenazas que presenta el estado de Veracruz......................................................................................... 1-.6 1.3 Anlisis de pronsticos ................................................................................................................................1-6 1.3.1 Pronostico tendencial...................................................................................................................................1-6 1.3..2 Conclusin de pronstico tendencial .......................................................................................................I-7

1.3. 3 Pronsticos alternos ....................................................................................................................................I-7 1.3.4 Pronsticos normativos.................................................................................................................................I-9 1.3.5 Conclusiones pronosticas ...........................................................................................................................I-10 Conclusin

Capitulo II Anlisis del producto.

2.I Definicin, clasificacin y caractersticas del producto.............................................................................II.I 2.2 Definicin del producto ...............................................................................................................................II-.1 2.3 Clasificacin del producto............................................................................................................................II-.1 2.4 Usos principales y alternos del producto.................................................................................................. I1-.1 2.5 Contenido y composicin.............................................................................................................................I1-2 2.6 Caractersticas y propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales del producto..1-7 2.7 Ubicacin del producto..................................................................................................................................I.-3

2.8. Importancia del producto ............................................................................................... II-4 2.9 Manejo del producto ...................................................................................................II-5-II-7 2.10 Codigos de barras .......................................................................................................... II-9 Bibliografia ............................................................................................................................... II-10

Capitulo III. Anlisis de la Plaza

3.1 Descripcin del mercado...........................................................................................................................III-1 3.1.1 Definicin y ubicacin del producto............................................................................. ......................III-1 3.1.2 Estratificacin y Segmentacin de la Plaza......................................................................................... III-1 3.1.3Mercado Meta................................................................................................................. ..........................III-2 3.2 Anlisis de la demanda ................................................................................................... ..........................III-2 3.2.1 Cuantificaron de la Demanda............................................................................................................... III-2 3.2.2 Distribucin de la Demanda ................................................................................................................ III-2 3.2.3 Caractersticas y Comportamiento de los Consumidores ................................................................ III-4 3.2.4 Consumo Actual...................................................................................................................................... III-4 3.2.5Tasa de Consumo..................................................................................................................................... III-4 3.2.6 Demanda Potencial................................................................................................................................. III-4 3.2.6.1 Coeficiente de Crecimiento de la demanda..................................................................................... III-5 3.2.6.2 Proyecciones de la Demanda futura................................................................................................. III-5



3.2.6.2.1 Escenario mas probable.................................................................................................................. III-5 3.2.6.2.2 Escenario Optimista ....................................................................................................................... III-6 3.2.6.2.3 Escenario Pesimista.......................................................................................................................... III-7 3.3 Anlisis de la Oferta............................................................................................................................... III-11

3.3.1 Cuantificaron de la Oferta.................................................................................................................. .III-113.3.2 Distribucin de Oferta ....................................................................................................................... .III-143.3.3 Caracterstica y Comportamiento de los Oferentes........................................................................ .III-143.3.4 Distribucin (%) del Mercado actual para Jugo Concentrado Congelado.................................. .III-153.3.5 Coeficiente de Crecimiento de la Oferta.......................................................................................... .III-163.3.6 Proyecciones de la Oferta Futura como un bien de consumo intermedio................................. .III-173.3.7 Diferentes Escenarios para los Pronsticos de la Oferta............................................................... III-173.3.7.1 Escenario pesimista.......................................................................................................................... .III-173.3.7.2 Escenario Optimista.......................................................................................................................... III-183.4 Caractersticas del Mercado.................................................................................................................. ..III-183.4.1 Rgimen del Mercado.......................................................................................................................... .III-183.4.2 Balance Oferta/Demanda................................................................................................................... III-183.4.3 Grado de suficiencia del Mercado.................................................................................................... ..III-203.4.4 Grado de Satisfactoriedad del Mercado.......................................................................................... ..III-203.4.5 Puntos Crticos del mercado y Recomendaciones para su Manejo .............................................. III-203.4.6 Mercado meta; Demanda Potencial y % de esa Demanda potencial que se Piensa ...................III-21

Capitulo IV. Anlisis del la comercializacin4.1 Canal de distribucin................................................................................ ................................................ IV-14.2 Polticas de Juver en la comercializacin.................................................................................................IV-2

Bibliografa..........................................................................................................................................IV-3

Capitulo V. Anlisis del Precio..

5.1 Comparacin de Precios Existentes en el Mercado..................V-15.2 Precio segn diferentes presentaciones....................................V-25.3 Estimacin de costos de produccin preliminar..................................V-35.4 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta........................................V-35.6 polticas de la empresa para fijacin de precios de venta. ...................................................V-35.7 Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto...................................V-35.7.1 Caractersticas y calidad del producto........................................................................V-35.7.2Mecanismos de distribucin y ventas...........................................................................V-35.7.3Poder adquisitivo de los clientes...................................................................................V-35.7.4 Ubicacin del mercado...................................................................................V-3

Bibliografa.....................................................................................................................V-4



Capitulo VI. Estudio de las materia primas e insumos

6.1 Clasificacin de los insumos..............................................................................................VI-16.1.1 Materia primas...........................................................................................................................VI-16.1.2 Materiales industriales..............................................................................................................VI-16.1.3 Materiales auxiliares..................................................................................................................VI-26.1.4 Servicios......................................................................................................................................VI-26.2 Programa de Abasto.................................................................................................................VI-26.2.1 Calidad.........................................................................................................................................VI-26.2.2 Periodicidad.................................................................................................................................VI-36.2.3 Propiedades qumicas...............................................................................................................VI-4

6.3 Disponibilidad de las materias primas e insumos.............................................................VI-76.3.1 Productores................................................................................................................................VI-76.3.3 Grado de compromiso con otros grupos industriales........................................................VL-7

6.4 Condiciones de abastecimiento .........................................................................................VI-86.4.1 Costo de la materia prima actuales y futuros........................................................................VI-86.4.2 Canales de distribucin.............................................................................................................VI-86.4.3 Punto de entrega........................................................................................................................VI-96.4.4 Compromisos de compra-venta...............................................................................................VI-96.4.5 Crdito y facilidades .................................................................................................................VI-9

Bibliografa...................................................................................................................................................................VI-10

Capitulo VII Tamao de planta

7.1 Factores que determinan el tamao de la planta...................................................................................VII-1 7.2 Aprovechamiento de la capacidad de la planta ....................................................................................VII-1 7.3Factores que controlan la utilidad constante de la planta ................................................................VII-1 7.4 Programas de ventas.................................................................................................................................VII-2

Capitulo VIII. Formulacin de Proyectos

8.1 Localizacin de la planta .....................................................................................................................VIII-1

8.1.1 Macrolocalizacin ..................................................................................................................................VIII-4

8.1.1.1 Anlisis cuantitativo .....................................................................................................................................VIII-48.1.1.2 Anlisis cualitativo ......................................................................................................................................VIII-88.1.2 Microlocalizacin ..............................................................................................................................VIII-88.1.2.1 Caractersticas de los Parques Industriales ...............................................................................................VIII-98.1.2.1.1 Anlisis cuantitativo................................................................................................................................VIII-98.1.2.1.2 Anlisis cualitativo ...............................................................................................................................VIII-108.1.2.1.3 Localizacin geogrfica de la Cd. Industrial

Bruno Pagliai ....................................................................................................................................VIII-12



8.2. Tamao de la Planta ...................................................................................................................................VIII-138.3 Programa de Ventas ....................................................................................................................................VIII-138.4 Seleccin de la Tecnologa ........................................................................................................................VIII-148.4.1 Proceso mecnico: Jugo Concentrado Congelado (Naranja-Pia) ...............................................................................................................................................VIII-168.4.2 Proceso mecnico: Jugo Concentrado Congelado (Mango-Naranja) ..........................................................................................................................................VIII-178.4.3 Proceso semimecnico de Jugo Concentrado Congelado:..... Naranja-Pia .................................................................................................................................................VIII-188.4.4 Proceso semimecnico de Jugo Concentrado Congelado Mango-Naranja .............................................................................................................................................VIII-198.4.5 Proceso Manual: Jugo Concentrado Congelado (Naranja-Pia) ...............................................................................................................................................VIII-208.4.6 Proceso Manual: Jugo Concentrado Congelado (Mango-Naranja) ...........................................................................................................................................VIII-218.5 Descripcin del Proceso .............................................................................................................................VIII-228.5.1 Diagrama de Proceso de Jugo Concentrado Congelado de Naranja-Pia ................................................................................................................................................VIII-248.5.2 Diagrama de Proceso de Jugo Concentrado Congelado de Mango-Naranja ............................................................................................................................................VIII-258.6 Seleccin de equipo ......................................................................................................................................VIII-268.6.1 Seleccin de equipo: Evaporadores ............................................................................................................VIII-268.6.2 Seleccin de equipo: Caldera .................................. ....................................................................................VIII-318.6.3 Seleccin de equipo: Cmaras de congelacin ............................................................................... ..........VIII-358.7 Distribucin de la Planta .............................................................................................................................VIII-388.8 Organizacin de la Planta ..........................................................................................................................VIII-408.8.1 Organigrama .....................................................................................................................................................VIII-438.9 Constitucin Legal de la Empresa ...........................................................................................................VIII-408.10 Anlisis de tiempos y movimientos .......................................................................................................VIII-408.10.1 Diagrama de Gannt ....................................................................................................................................VIII-428.11 Planeacin del Proyecto ............................................................................................................................ VIII-418.11.1 Diagrama de Ruta Critica ...........................................................................................................................VIII-44Bibliografa .............................................................................................................................................................VIII-45

Capitulo IX Ingeniera de proyecto

9.1 Descripcin del proceso ..................................................IX-2 9.2 Diagrama del proceso de bloques........................... IX-5 9.3 Diagrama de flujo ...................... IX-7 9.4 Bases y criterio de diseo..................................... IX-8 9.5 Especificaciones de equipo .......................... IX-24 9.5.1 Hojas de operacin de el intercambiador de calor............................. IX-45 9.5.2 Hojas de operacin de las Bombas............................ IX-46 9.6 Diagrama de tuberas....................... IX-49 9.7 Recorrido de tubera en el proceso........................... IX-49 9.8 Dibujos de distribucin de equipo ( Plano ) ............................ IX-53



9.9 Programa de proyecto ............................ IX-54 9.10 Consumo de auxiliares ......................... IX-55 9.10.1 Electricidad........................... IX-56 9.10.2 Agua....................................... IX-57 9.10.3 Vapor.................................... IX-58 9.11 Balances de materia y energa............................. IX-59 9.12 Anexo............................... IX-67 9.13 Bibliografa.......................... IX-71

Capital X. Tratamiento de Aguas Residuales. 10.1Introduccion.......................................................................................................................X-1 10.2Caracteristicas del afluente de jugo concentrado congelado.......................................X-3 10.3Efluentes para el proceso tratamiento de agua.............................................................X-4 10.4Seleccin de sistemas para tratamiento de agua residuales de la planta....................X-5 10.4.1Sistema anaerobio...........................................................................................................X-5 10.4.2 Descripcin del reactor UASB.................................................................................. X-6 10.4.3 Sistema Aerobio.............................................................................................................X-7 10.4.5Reactor de lodos activados............................................................................................X-8 10.5 Planta tratadora de aguas residuales.............................................................................X-10 10.5.1Recepcion de afluentes ...............................................................................................X-10 10.5.2Tratamiento Preliminar................................................................................................X-10 10.5.3Tratamiento Primario...................................................................................................X-10 10.5.4Tratamoiento Secundario............................................................................................X-11 10.6 Requerimiento establecido por la NOM-ECOL-001-1996 ....................................X-11 10.6.1Determinacion de patgenos......................................................................................X-12 10.6.2Determinacion de la contaminacin por parsitos.................................................X-12 10.6.3Diagrama del tren de tratamiento de aguas residuales..........................................X-14 10.7Diseo de la planta de tratamiento de aguas residuales.............................................X-15 10.7.1Diseo del tanque de sedimentador primario.........................................................X-16

10.7.2Diseo del reactor UASB............................................................................................X-17 10.7.3 Diseo del reactor de lodos activados ..................................................................X-20 10.7.4Diseo de Sedimentador secundario ........................................................................X-23 10.8 Hojas de Datos de equipos...........................................................................................X-24

Capitulo XI. Anlisis Econmico Financiero

11. Anlisis Econmico Financiero......................................................................................................XI-111.1Inversin total.............................................................................................................................................XI-211.1.2 Inversin fija...........................................................................................................................................XI-211.1.2.1 Costo de los activos Tangibles..........................................................................................................XI-211.1.2.2 Costo de activos Intangible............................................................................................................. .XI-611.1.2.3 Costo de la Inversin fija Total........................................................................................................XI-611.1.3 Capital de trabajo..................................................................................................................................XI-7



11.1.3.1 Inventarios...........................................................................................................................................XI-711.1.3.1.1 inversin de Materia prima.................................................... ......................................................XI-711.1.3.1.2 Inventario de Producto terminado............................................................................................ ..XI-811.1.3.2 Cuentas por pagar...............................................................................................................................XI-911.1.3.3 Cuentas por cobrar ............................................................................................................................XI-911.1.3.4 Efectivo en caja.................................................................................................................................XI-1011.1.3.5 Resumen de capital de trabajo .......................................................................................................XI-1111.1.3.6 inversin Total................. ................................................................................................................XI-11

11.2 Ingresos.......................................................................................................................................XI-1211.3Egresos.........................................................................................................................................XI-12

11.3.1Costo fijos..............................................................................................................................................XI-13 11..3.2 Costos de Produccin........................................................................................................................XI-14

11.3.3 Costos de Operacin .............................................................................................................................XI-1511.4 Punto de Equilibrio.....................................................................................................................XI-1811.5 Estado Financiero Proforma.......................................................................................................XI-22

11.5.1.Utilidad Neta.........................................................................................................................................XI-2311.5.2 Tasa Mnima de Aceptacin de Rendimiento..................................................................................XI-2411.5.3 Flujo de Efectivo(FEN)....................................................................................................................XI-2411.5.4 Flujo de Efectivo Descontado( FED) ...........................................................................................XI-2511.5.5 Flujo de Fectivo Descontado Acumulado(FEDA) .......................................................................XI-2611.5.6 Valor presente neto.............................................................................................................................XI-2711.5.7 Tiempo de recuperacion de la inversin..........................................................................................XI-2811.5.8 Tasa interna de rendimiento...............................................................................................................XI-2811.5.9 Porcentaje de recuperacin de la inversin......................................................................................XI-28

Bibliografa......................................................................................................................XI-29



RESUMEN EJECUTIVO

La realizacin de este estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesador de Jugoconcentrado congelado, de Naranja-Pia y Mango-Naranja realizado por la Industria Juver S.A de C.V, . fuecon el propsito de evaluar la viabilidad y determinar la factibilidad econmica de est . para la introduccinde una nueva variedad de jugos concentrados congelados.

Siendo este elaborado a partir de mezclas de jugo 100% natural, Naranja-Pia y Mango-Naranja . Lascuales cumplan con la cantidad de vitamina C recomendada por la ingesta diaria. Este producto serdistribuido en el estado de Veracruz en centros comerciales como son: Walt-mart, bodega Aurrera, Sans club,Bodega Comercial , el cual ser dirigido para familias que perciben mas de dos salarios mnimos.

La realizacin del estudio de mercado nos permiti obtener informacin para conocer elcomportamiento y las preferencias de los consumidores asa este tipo de producto, obteniendo informacinsobre el comportamiento de la oferta y demanda de los jugos concentrado congelados que se encuentrandisponibles en el mercado , tambin nos permiti visualizar si existe la oportunidad de incursionar almercado con estas nuevas variedades de jugos concentrados congelado.

El estudio de mercado realizado para este proyecto nos determino que para el primer ao (2004) devida de la empresa se tendr una demanda potencial de 1128 ton /ao de jugo concentrado congelado parauna poblacin de 397,566 familias , de las cuales solo la empresa Juver S.A de C.V. pretende cubrir un 10%para el primer ao y al final de los 10 aos de vida de la planta llegue a cubrir un 23.7 % de la demanda.Teniendo que producir para el ao 2004 113ton/ao lo cual equivale a producir 0.377 ton/da .laborandosolo un turno de 8 hr. donde la planta iniciara operando con una capacidad instalada del 16%.

Para la localizacin de la planta se realizo mediante una macrolocalizacion en el cual se seleccionaronlos municipios mas importantes de Veracruz. Los cuales deberan tener las condiciones mas favorables para lainstalacin de la planta, como la localizacin de mercados para la venta y distribucin del productoterminado as como para la compra de la materia prima , el municipio seleccionado fue el de Veracruz, para lamacrolocalizacion se estudiaron los parques industriales en el municipio seleccionando el parque industrialBruno pagliai. Una vez establecida la localizacin de la planta se proceder analizara el tamao de esta ya queesta depende del estudio de mercado realizado. En cuanto a la distribucin se consideraron el tamao delas maquinas y la lnea de proceso ya que de esta manera nos garantic la produccin sin interrupcionespor problemas de espacio y de organizacin .

Para el Proyecto de jugo Concentrado congelado , se elaboro un estudio de las condiciones deoperacin de acuerdo a la ubicacin de la planta as como planos, diagramas, equipo y todo lo concerniente a laingeniera bsica de un estudio de perfectabilidad y con ayuda de la ingeniara de detalle se realizaronespecificaciones y requerimiento de equipo, en donde se engloba las necesidades de energa, agua, vapor etc.,logrndose una seleccin correcta para el funcionamiento de la planta procesadora de jugo ConcentradoCongelado as como los requerimientos mnimos para su funcionamiento



Para el tratamiento del afluente producidas durante el proceso para la elaboracin del jugoconcentrado se propone la instalacin una planta de tratamiento de aguas residuales mediante un proceso queconsistir en dar 3 tratamiento los cuales consistirn en un tratamiento preliminar que tiene por objetoeliminar slidos de gran tamao del agua, para posteriormente entrar al tratamiento primario cuya funcin serla de sedimentar partculas de tamao inferir, de aqu se llevara a un tratamiento secundario para degradar todala materia orgnica y para finalizar al agua sele dar una cloracin todo lo anterior para poder cumplir con lanorma NOM-ECOL-001-1996, para descargas tipo A.

En cuanto al anlisis econmico financiero este determino que para la instalacin de la planta as comola puesta en marcha de esta, se necesitara una inversin total de 15,109 miles de pesos . asi como tambien deacuerdo a los parmetros economicos evaluados (TIR, TMAR, VPN ) se concluye que el proyecto JugoConcentrado Congelado de la empresa Juver S.A de C.V se rechaza por lo que no es rentable en lascondiciones de en que evaluado el proyecto.

Para que el proyecto fuese rentable se dan la siguientes sugerencias:

Dirigir de una manera diferente el mercado, es decir darle una orientacin de comercializacion conotros paises puesto que el estado de Veracruz es un punto de intercambio comercial el cual podemosaprovechar para introducirnos al mercado Europeo por la demanda que existe de jugos concentrados.

Otra consideracin seria aumentar la produccin de jugo concentrado y sin congelar manejando ambasmezclas para destinarse como materia prima para la elaboracin de otros productos y cierta proporcion comojugo concentrado congelado o pulpa concentrada de un solo fruto en funcion a su estacionalidad


. Calle Ote s/n, Cd. Industrial Bruno Pagliai, Municipio de Veracruz; Ver. I-1

CAPITULO I

ANLISIS DE SELECCIN DE PROYECTO

I. Definicin de la problemtica

Sociales, polticos, Econmicos:El sistema capitalista tiende a romper la organizacin social de los campesinos y destruir a su

cultura, la economa moderna de la sociedad industrial desintegra los vnculos tradicionales de loscampesinos, indgenas y mestizos empujando a los individuos a la miseria y a la perdida de cohesinsocial e identidad. Los profundos cambios en la organizacin social han originado elempobrecimiento de su patrimonio cultural muchas de sus expresiones tienden a perderse porfactores desintegrativos de la poca contempornea.

La vida moderna desorganiza el medio rural en el desarrollo de factores como en el medio detransporte, comunicacin, educacin, servicio militar o el trabajo asalariado fuera de la comunidad.La migracin masiva del campo a la ciudad ha causado la dislocacin de las formas culturales propias.Que son combinadas por las formas culturales propias, que son cambiadas por nuevas formas devida. En las ciudades se ha formado el proletariado y se han intensificado los problemas sociales. Encambio en el campo los campesinos tienden a disminuir, surge progresivamente trabajadoresasalariados, tambin aparecen grandes entidades de desempleos que no tiene ninguna perspectiva ensus comunidades.

El desarrollo rural promovido hasta ahora a sido la construccin de obras y la prestacin deservicios por las instituciones nacionales en el campo, los recursos destinados el desarrollo social hansido el mnimos en proporcin a las necesidades reales de los campesinos. La integracin desde ahoraa significado la urbanizacin progresiva del medio rural, la introduccin de agua potable, clnicas,electrificacin, carreteras, telfonos, etc., bsicamente los servicios ms importantes han sido lasalubridad y la educacin.

Agricultura: Se caracteriza por tener una produccin limitada de alimentos que se destinan alautoconsumo y buena parte al mercado local y regional, las tierras de cultivo en su mayora son detemporal, el riego es rudimentario para preparar las tierras se utiliza la tcnica de roza y quema.

Uno de los problemas que afecta la productividad agrcola, es la falta de aguas bajo control deriego o contencin, a pesar de que hay una precipitacin pluvial elevada y rara vez se registranheladas, la productividad es baja por falta de control. No se aprovecha el potencial acufero de lazona, la explotacin de la tierra es de carcter extensivo, se requiere de grandes porciones sin cultivardurante varios aos.

La falta de tecnologa moderna en la agricultura es un problema aun sin resolver entre loscampesinos, los servicios de asistencia tcnica son desconocidos en la mayor parte de la poblacin,aun no se conocen los mtodos y tcnicas modernas que permitan alcanzar mayores rendimientosagrcolas.



En algunos casos la difusin de conocimientos tiles para el campesino, no han dadoresultados por que los tcnicos desconocen las condiciones regionales de la agricultura en ocasionesha sido contraproducente seguir sus instrucciones.

El uso de fertilizantes, insecticidas y herbicidas es muy poco usado, las semillas mejoradas nohan dado resultados esperados, las plagas son un factor muy importante del fracaso, los programasinstitucionales a pasar que cuentan con financiamiento no han sido redituables para los campesinosni para las instituciones de gobierno.

La poca diversificacin de los cultivos han trado como consecuencia el agotamiento de lacapa de la tierra arable, la erosin de la regin de la sierra, ocasionada por la siembra de maz esimportante, en estas regiones el rendimiento agrcola es mnimo, mas bien debera encausarse laproduccin a la ganadera y la fruticultura.

Entre otros factores la baja productividad agrcola es resultado de la falta de alternativas deproduccin planeadas en el marco de la economa. El rechazo a las escasas innovaciones que generanlas dependencias gubernamentales, se debe a la incapacidad de los tcnicos de promover nuevasactitudes de los campesinos frente a la produccin que exige el desarrollo contempornea, en sntesisla falta de infraestructura necesaria para desarrollo as mismo de asistencia y tecnologa modernas, ladiversificacin de cultivos la carencia de crditos oportunos y la ineficiencia de los tcnicos hanfrenado el desarrollo agropecuario de los campesinos a colocado una crisis cada vez mas acentuadaen el campo. La investigacin agrcola para impulsar la productividad aun no sea contemplado en losprogramas, la planeacin, construccin, y operacin de proyectos que debern apoyarse en lainvestigacin cuidadosa.

El comercio:El comercio regional esta controlado por comerciantes que imponen elevadas tasas de

ganancia a las operaciones de compra y venta, los productos del sector agropecuario se canalizan enlos grandes centros urbanos por los intermediarios. En las ciudades existen grandes distribuidores yconcesionarios de los productos mas importantes del comercio nacional e internacional para laindustria, la agricultura y la ganadera, los comerciantes importantes de peso en la economa regional,como las sucursales de grandes consorcios, deposito de cerveza refrescos, abarrotes supermercado,ferreteras hoteles, restaurantes y farmacias se encuentran en manos de extranjeros o de susdescendientes.

Ganadera:En Veracruz la ganadera extensiva a desplazado a la agricultura, abundan numerosos ranchos

que explotan la ganadera comercial de bovinos para la produccin a gran escala de carne. El gruesode la poblacin rural depende de una explotacin ganadera atrasada y precaria, la baja productividadde los ejidatarios se debe al uso inadecuado de los agostaderos, el sobre pastoreo que ha producidoel agotamiento de los pastos y el suelo, no se han generalizado inversiones publicas o privadas paraprogramas efectivos de desarrollo, el atraso ganadero esta ligado al bajo nivel de vida el cual limita elconsumo de carne, as mismo por la falta de agua, de instalaciones, de transporte y de sistemas dedistribucin comercial, el consumo de carne es muy bajo en el medio rural y en las zonas proletariasde las ciudades donde la capacidad de compra de los consumidores es mnima. El aumentoprogresivo del precio es el factor principal que explica el entorno de la dieta de carne y leche.



Los ejidatarios carecen de buenas praderas, abastecimiento de agua, control sanitario,prevencin de las enfermedades y asistencia tcnica que les brinde conocimientos generales demejoramiento, solo los ganaderos que tienen ranchos modernos los cuales han instalado praderasinducidas, instalaciones, abrevaderos, corrales de manejo, baos y asistencia de tcnicosespecializados han logrado aumentar sus niveles de produccin. Los campesinos rotan sus tierrasperidicamente, destruyendo la flora, fauna y suelos, para obtener escasos resultados de produccinagrcola o ganadera.

Signos, Sntomas, e indicadores que describiran una situacin deseado del sistemaUn crecimiento sostenido en lo econmico permitira garantizar una estabilizacin que

traera grandes beneficios. Observndose una economa muy prospera que constituya una fuentemuy importante de empleos y permita el desarrollote la sociedad y su cultura mediante laconstruccin de caminos, la introduccin de servicios bsicos, como la luz, el agua potable,clnicas y escuelas. Por otra parte la implementacin de tecnologa moderna y la aplicacin deservicios de asistencia tcnica permitira tener un aumento en su produccin agrcola yganadero, constituyendo estas como la ms prospera del pas y junto con la industria constituiruno de los pilares ms fuertes en la economa del estado y por lo tanto la del pas. Adems de quela explotacin de sus recursos naturales hace de esta regin geoeconmica una zona deabastecimiento nacional e internacional, con un amplio desarrollo para el medio rural.

1.1. Oportunidades que presenta el estado de Veracruz

Veracruz es uno de los estados de la Repblica Mexicana con mayor riqueza natural. En laentidad se observan todos los ecosistemas. Veracruz, es una de la regin con mayor biodiversidad delpas. Sobresale por su vocacin agrcola, forestal y pesquera, ganadera pero tambin cuenta con unagran estructura productiva industrial que lo coloca como lder nacional en ramas como lapetroqumica bsica, que equivale al 93.2% del total nacional, y la generacin de energa elctrica,infraestructura para el desarrollo de parques industriales, carreteras, puertos, aeropuertos transporteferroviario telecomunicaciones..

Agricultura La singular diversidad geogrfica que posee Veracruz, aunada a la fertilidad de sus suelos,ofrece la oportunidad para el establecimiento de una inmensa variedad de cultivos y una amplia gamade derivados que ofrecen grandes posibilidades para el desarrollo de la agroindustria.

El estado ocupa el primer lugar del pas como productor de caa de azcar, arroz, chayote,naranja, pia, limn persa, vainilla y hule; el segundo lugar en caf y tabaco y papaya; y es unimportante productor de maz, frjol, soya, pepino, sanda, mango, toronja y pltano.

El caf es uno de los productos agroindustriales ms importantes para el estado. Es elsegundo productor nacional de caf, aportando el 25.2%. Con el propsito de fortalecer el cultivo ytransformacin de este producto, el Gobierno Estatal implement el Sistema de Calidad de laAgroindustria del Caf. El potencial de la agricultura veracruzana se traduce tambin en la granvariedad de productos no tradicionales, como el pltano dominico, el kiwi, el litchi, la maracuy, lamalanga, la macadamia, el cacahuate, la jamaica, la guanbana, la zarzamora y el zapote mamey,productos de alto valor comercial con amplias oportunidades en los mercados de exportacin.



GanaderaLa vocacin ganadera de Veracruz ha colocado al estado como el primer productor de

bovinos del pas, y entre los primeros abastecedores de carne de bovino en canal (aporta el 14.4% dela produccin nacional) y en pie de la Ciudad de Mxico. Asimismo, la entidad se ubica entre losprimeros productores de aves y de miel.

ForestalCerca del 20% del territorio veracruzano es forestal: 209 mil hectreas de bosques de clima

templado-fro y 1.2 millones de hectreas de selvas de clima clido-hmedo. En los bosquestemplados predominan especies como el encino, el pino, el liquidmbar y el oyamel, mientras que lasselvas se componen de especies como el cedro, la caoba, la primavera y el hule. Actualmente existen132 mil unidades rurales con produccin forestal; en ellas se explotan el abeto, el roble y diversasmaderas preciosas y tropicales.

El potencial econmico maderero de Veracruz se basa no slo en el aprovechamiento de susbosques y selvas, sino en el establecimiento de plantaciones forestales. Particularmente la zona sur dela entidad ofrece oportunidades para la produccin de celulosa e industria de conglomerados.

En la produccin forestal no maderable, destaca la palma camedor, el helecho cuero, elhongo blanco y la pimienta. Es importante sealar que una gran parte de esta produccin se exportaa mercados de Europa, Asia y Amrica del Norte.

PescaVeracruz posee un extenso litoral y 41 grandes ros con una longitud aproximada de 1,118

kilmetros. Dispone de 116 mil hectreas de lagunas costeras, recursos que ofrecen innumerablesposibilidades para actividades pesqueras y de acuacultura.La captura genera alrededor del 8.6% en volumen en peso vivo y el 9.7% en peso desembarcado deltotal de la produccin pesquera de Mxico. El estado es el principal productor de langostino, sierra ytrucha. Es el segundo en carpa, rbalo y ostin; el tercero en mero, jaiba y almeja; el sexto en lisa y elsptimo en guachinango y camarn.

Produccin industrialEl sector industrial de Veracruz aporta, recursos mineros, petroqumicos, as como servicios

elctricos, agua y gas ; es uno de los de mayor crecimiento en estos ltimos aos o copando nivelnacional el segundo lugar, ya que es lder en produccin elctrica.

ComercioEl comercio es una de las actividades econmicas ms importantes en el estado, por la

derrama de recursos y por el nmero de empleos que genera.Las ciudades medias del estado son los mercados de consumo ms importantes. Destaca ladisponibilidad de bodegas para el comercio al mayoreo en Poza Rica, Veracruz, Xalapa, Crdoba yMinatitln.

InversinEstado de Veracruz existen condiciones econmicas, sociales, de infraestructura y de

gobierno, que lo han convertido en un destino atractivo para la inversin.



Comercio internacionalEl Gobierno del Estado, en coordinacin con la Secretaria de economa y el BANCOMEXT,

ha realizado una intensa promocin para el fomento de las exportaciones agropecuarias veracruzanasa travs de la participacin de productores en ferias y exposiciones internacionales, donde se hancomercializado productos como papaya, limn persa, caf nanche, mango, maz, pia, naranja, frjol,tamarindo, chayot, miel, maracuy, malanga, pimienta, chile, pltano, fertilizante orgnico,guanbana, jitomate, jamn, queso, carne de res y trucha.

Parques industrialesVeracruz cuenta actualmente con 5 parques industriales: la Ciudad Industrial Bruno Pagliai

con sede en la ciudad de Veracruz; Ixtac y Crdoba-Amatln en la regin Crdoba-Orizaba; laPetroqumica Morelos en Coatzacoalcos; y Parke 2000 en Veracruz.

CarreterasVeracruz cuenta con un sistema carretero de 15.9 mil kilmetros, que representa el 4.8% del

total nacional, de los cuales 5.4 mil kilmetros corresponden a carreteras pavimentadas y 519kilmetros a la red carretera de altas especificaciones. Cuenta con dos ejes troncales cruzan el estadode norte a sur: el eje costero, que inicia en Pueblo Viejo y finaliza en Tonal, y el eje troncalveracruzano, que comunica a la entidad en la parte occidental, desde Pnuco hasta Jess Carranza.

PuertosVeracruz ofrece rutas que facilitan el comercio martimo a Europa y al este de los Estados

Unidos de Amrica. Hoy operan en el estado ocho puertos, Tuxpan, Veracruz, Coatzacoalcos yPajaritos, que estn registrados como puertos de altura y cabotaje; Tecolutla, Nautla, Alvarado yTlacotalpan que operan slo cabotaje y se dedican a actividades pesqueras y tursticas.Veracruz, es el principal puerto comercial del pas, moviliza ms de 14.0 millones de toneladas, esdecir el 23.6 % del movimiento de carga comercial nacional.El puerto de Coatzacoalcos tiene comunicacin con la costa del Ocano Pacfico a travs del Istmode Tehuantepec, lo que le da acceso a los mercados asiticos.

AeropuertosEl estado cuenta con un aeropuerto internacional ubicado en la ciudad de Veracruz, y dos

aeropuertos para vuelos nacionales, El Tajn ubicado entre Poza Rica y Tuxpan, Canticas, enMinatitln y El Lencero en Emiliano Zapata.

Transporte ferroviarioLa red ferroviaria consta de 1,806.6 kilmetros que equivalen al 6.8% de la red nacional.

TelecomunicacionesLa infraestructura bsica de telecomunicaciones est compuesta por 496,477 lneas

telefnicas. Todos los centros urbanos del estado cuentan con suficientes lneas telefnicas. En elmedio rural se da servicio al 79.9% de las localidades y con telefona rural satelital se atiende al 24.1%de las comunidades.



Existen 45 estaciones de televisin y 116 estaciones de radio. Radiotelevisin de Veracruz,empresa gubernamental, ampli sus instalaciones y moderniz su equipo para llevar sus seales atodo el territorio veracruzano.

1.2 Amenazas que presenta el estado de Veracruz

Veracruz es un estado privilegiado en recursos naturales y biodiversidad, que le ha permitidodestacar como principal productor agrcola y forestal. Sin embargo, por estar ubicado en la regincentro del Golfo de Mxico, tambin est expuesto a situaciones meteorolgicas extremas, plagas yenfermedades que azotan las cosechas y daan al ganado, perjudicando econmicamente y a quienesviven de esas actividades.

Veracruz puede presentar erosin de la tierra debido al monocultivo, lo cual provocara unagotamiento del suelo hacindolo poco frtil o til para su uso agrcola, as como un ambientecontaminado debido a la presencia de la gran industria petroqumica existente.

Si se desea invertir en la industria azucarera se pueden correr riesgos debido a la apertura del TLCANya que hay importaciones de otros edulcorantes y por prcticas desleales.

Desastres Naturales: a consecuencia de las lluvias aproximadamente 1, 461 productores que poseenreas local izadas en 11 municipios de l os Distritos de Desarrollo Rural de Martnez de l a Torre, SanAndrs Tuxtla y Las Choapas, resultan afectados principalmente.

El estado de Veracruz puede tambin enfrentar los efectos de una fuerte sequa y afectarprincipalmente a los municipios que se ubican en las zonas norte y centro del estado. Lo cual sepuede traducir en una falta de pastos y alimento para el ganado, y en una ligera disminucin en laproduccin pecuaria y de cultivos perennes de esas regiones, y en generar las condiciones para lamanifestacin de incendios forestales.Un problema que ha surgido es donde 52 municipios fueron afectados por la sequa el primersemestre del ao, en las Zonas Norte y Centro del Estado.

1.3 Anlisis de pronstico

1.3.1 Pronostico tendencial

Veracruz en la actualidad es uno de los estados de la republica Mexicana, que cuenta con unagran diversidad de riquezas naturales con las que cuenta para su desarrollo, para sustentabilidad ydurabilidad del desarrollo requiere tomar en cuenta que en un futuro, los recursos naturales con losque cuenta, tienen una capacidad de renovacin limitada, sino se respetan los procesos ecolgicos yse refuerzan las actitudes personales y sociales que permiten obtener la calidad de los servicios queprestan a la sociedad.

El entorno econmico nacional e internacional hace prever que el crecimiento PIB para el2004, se mantendr en un crecimiento sostenido lo que permitir mantener finanzas pblicas sanas yun crecimiento del ahorro interno.

La gran cantidad de recursos naturales, materiales y humanos del estado permitir en unfuturo disminuir la desigualdad, reactivar la economa y crear los empleos necesarios para la mayora



de los veracruzanos, de esta forma, ser posible mejorar la calidad de vida con justicia social, estrictorespeto a la ley y una administracin eficiente de la justicia.En donde Veracruz se enfrentara a importantes retos para poder desarrollar su potencialidad, Estosretos van a requerir de acciones coordinadas por parte del gobierno del estado, de la participacinde los municipios, del gobierno federal y de los veracruzanos. Para que se puedan desarrollar lasmetas y propsito durante un periodo de largo plazo.En cuanto a la actividad exportadora del sector industrial del estado se espera que siga evolucionandode manera continua donde las empresas altamente exportadoras como ( ALTEX) as como las queparticipan en actividades comerciales en el extranjero, especficamente en el programa deimportaciones temporales ( PITEX) sigan en aumento en los ingresos del pas. As como tambin seincremente en los prximos aos l nmero de empresas exportadoras.Adems, que siga aumentando el crecimiento de la actividad econmica en el sector industrial, ascomo el crecimiento de empresas con inversin de capital extranjero que algunas se dedican a lasustitucin de las importaciones y otras a exportacin.

En las ultimas 5 dcadas en el estado de Veracruz sea registrado una disminucin delcrecimiento demogrfico que se explica fundamentalmente, por el descenso de la fecundidad y laemigracin, de la poblacin principalmente masculina. A su vez esta desaceleracin ha incidido en lacomposicin de la pirmide de edades.

1.3.2 Conclusin del pronstico tendencial

La realizacin de este Pronstico nos da una visin de los prximos aos muy general de lasituacin que se presentara en el estado de Veracruz siempre y cuando el comportamiento actual semantenga estable. En donde se pronostica que Veracruz seguir un incremento en su actividad econmica, conuna tendencia a hacer uno de los principales estados de la republica por su gran inversinextranjera. A dems tambin se prev que en los prximos aos en el estado de Veracruz disminuirlos requerimientos de asistencia materno-infantil, se reducir la poblacin en guarderas y jardines denios y los requerimientos de profesores y aulas en primaria y secundaria, y aumentara la demanda enestudios medios y superiores. En paralelo sern mayores las presiones en el mercado de trabajo yaumentara el costo de las jubilaciones y pensiones as como el de la atencin y cuidado a ancianos.

1.3.3 Pronsticos alternos

Pronstico Optimista.Por lo que el proceso de globalizacin econmica a nivel mundial brinda la posibilidad de un

mayor flujo de mercancas y capitales entre los pases, Mxico no a quedado al margen de dichoproceso sino por el contrario, al interior del pas se han implementado instrumentos de polticaseconmicas para favorecerlo como el estado de Veracruz, el cual por esta razn resulta ser uno de losestados ms atractivos y seguros para la inversin extranjera por esta razn se espera que en unfuturo Veracruz sea uno de los estados que ms inversin e infraestructura bsica tengas, la cualtiene un impacto directo sobre el empleo y la produccin lo cual proporcionara un crecimientoinmediato del ingresa de la poblacin beneficiada, adems grandes beneficios de mediano y largoplaza Con los programas de planificacin familiar que se estn desarrollando se espera que en el2004 disminuyan los requerimientos de asistencia mdica materno-infantil, as como la poblacin enguarderas y jardines de nios, y los requerimientos de profesores y aulas en primarias y secundariasfavoreciendo el aumento de la demanda en estudios medios y superiores.



Para incrementar la demanda de fuentes de trabajo lo que implicara intensificar la promocinde oportunidades de inversin, la capacitacin y en general mejorar el perfil educativo de las fuerzasde trabajo para propiciar la modernizacin de las unidades de produccin, adoptar y adaptardesarrollo tecnolgico, participar activamente en mercados globalizados y altamente competidos eimpulsar el desarrollo humano en todos los ordenes.Esperando tener personal especializado para los aspectos de diseos industriales, produccin ycontrol de calidad as como voluntarios para las actividades de organizacin y participacincomunitaria, para la creacin de nuevos empleos.

Pronostico pesimistaLa falta de programas de desarrollo para combatir la pobreza, la falta de asistencia a la salud, y

el dficit de vivienda de vivienda as como las deficiencias a las condiciones de las viviendasexistentes proporcionando a que el numero de mortalidad general del estado no tienda a disminuir yaque las principales causas de mortalidad son enfermedades parasitarias, intestinales e infeccionesrespiratorias seguras.y el rezago en materiales y servicios en el hogar favorecen el desarrollo deambientes insalubres, los cuales propician enfermedades endmicasSi los planes de desarrollo establecidos para el estado de Veracruz no se llevaran acabo el desarrolloeconmico el estado no mantendra las expectativas de crecimiento previstas, y por lo tanto tenderaa entrar a una recesin que afectara no solo al estado si no tambin al pas ya que Veracruz es unode los 10 estados que en conjunto aportan las divisas necesarias para moderar el dficit comercial dela economa nacional, respaldada por sus condiciones econmicas, sociales y de infraestructura degobierno.

Para el futuro Veracruz aun no cuenta con un inventario completo de los cuantiososrecursos naturales y ecolgicos. Tampoco se conoce con precisin la problemtica ambiental laextensin de la forestacin y los niveles de contaminacin del suelo, agua y el aire.Por lo cual para el futuro se plantea que Veracruz como el resto del pas padecer un proceso dedegradacin ambiental de diversas frentes.

La dispersin de la poblacin rural en mltiples asentamientos de menos de 300 habitantesprovoca un conflicto en el medio ambiente. Muchas ciudades se localizan asentamientos irregularesque producen desperdicios a cielo abierto y generan severos problemas sanitarios. La agricultura y laganadera extensivas ocasionan problemas ecolgicos, ya que contribuyen a la erosin y a ladegradacin de suelos y el agotamiento de los mantos freticos. Los sistemas acuticos tambinocasionan problemas por la desembocadura de muchos ros que a su vez reciben descargas de aguasde residuos no tratados.

La ineficacia de los programas productivos, el crecimiento demogrfico y la explotacinirracional de los recursos plantean una crisis futura difcil de resolverse en las medidas hasta ahoratomadas ya que se requerirn de programas de desarrollo rural y urbana eficientes, programados,financiado y ejecutado de acuerdo a las necesidades reales de la poblacin. A la fecha han existidoobstculos insuperables para llevar a cabo un programa de cambio dirigido que realmente tenga unarepercusin importante. Los estudios para la planeacin y operacin de programas econmicos apesar de contar con un financiamiento, han fracasado estrepitosamente.La falta de tecnologa moderna en la agricultura es un problema an sin resolver entre loscampesinos. Los servicios de asistencia tcnica son desconocidos en la mayor parte de la poblacin.

Conclusin de Pronsticos Alternos.El panorama global que se visualiza con este pronstico es una tendencia a un crecimiento

econmico sostenido pero, tambin existen ciertas carencias y rezagos en su desarrollo poltico,



social y econmico, adems de que el pas cuenta con una gran riqueza de recursos naturaleza, y unaexcesiva explotacin de los recursos conllevaran a una problemtica ambiental.

1.3.4 Pronostico normativo El plan de desarrollo veracruzano tiene como objetivo buscar oportunidades para eldesarrollo personal y colectivo de sus habitantes, dentro de un ambiente de libertad y justicia social.

Se espera que en un futuro en el estado de Veracruz disminuya drsticamente su pobreza,para lograrlo se requiere de cambios profundos y de polticas consistentes durante varios periodosgubernamentales.

Por ello la poltica de atencin a la pobreza y la pobreza extrema de Veracruz parte de unenfoque integral en el que las medidas aplicables a cada uno de los campos especficos as como lasde corto plazo, se supeditan, respectivamente, a una concesin global del problema y una visinprospectiva de largo plazo, de las estrategias conducentes a su solucin definitiva. En los programasque se derivan del Plan Veracruzano de Desarrollo 1999-2004, se espera que cambien las medidasespecificas y estructurales de todas las reas de la poltica gubernamental, demogrfica, fiscal,financiero, educativo, de comercio internacional y exterior, produccin, desarrollo rural y urbano,salud publica, empleo, etc.

Para que se lleve a cabo esto es necesario que la distribucin actual de ingresos se modifique,ya que si este no se modifica se requerira un crecimiento anual del PIB de 7% en trminos realesdurante ms de 20 aos para eliminar la pobreza.Otro objetivo que se tiene previsto a futuro es reducir el analfabetismo y elevar el nivel deescolaridad promedio de los veracruzanos, as como tambin aumentar la cobertura de salud y que seden los elementos necesarios para que, las nuevas generaciones de Veracruz tengan una nutricinadecuada. As como tambin se pretende mejorar las condiciones de vivienda y los servicios bsicos,pero para lograrlo es necesario llevar a cabo los proyectos viables de infraestructura intensiva en eluso de mano de obra.

En cuanto a seguridad pblica se espera que se logre la integracin de un sistema deseguridad social que coordine acciones federales y estatales que elimine corrupcin y que los serviciospoblacionales tengan una cobertura igual para toda la poblacin.

Debido a que este estado cuenta con una gran riqueza natural, para desarrollo, se espera queincremente la economa de las pequeas y macroindustrias, pero esto depender si se respetan losprocesos ecolgicos y se refuerzan las actividades personales y sociales que permitan mantener lacalidad de los recursos y servicios que prestan a la sociedad ya que los recursos naturales cuentan conuna capacidad de renovacin limitada

Las proyecciones de Veracruz ser promover la construccin de redes enteras ferroviarias yaeropuertarias modernas y un sistema de telecomunicaciones que cubran mediante tecnologasmodernas, la totalidad del territorio habitado del estado. En el caso de los puertos martimos sepondrn en marcha acciones para mejorar la infraestructura y la creacin de servicios modernos.El desarrollo de una red carretera moderna ser indispensable para transformar el papel econmicode sectores importantes tales como petrleo, plantaciones azucareras, energa elctrica y puertosinternacionales.



Para el 2004 se prev el deterioro ambiental y se revalorar significativamente el medioambiente; la ecologa veracruzana con nfasis en zonas ya contaminadas y su alto riesgo. Tambin secombatir y controlar la contaminacin ambiental del suelo, el aire, los ros. Se prev que Veracruztenga un crecimiento de los recursos federales y que recupere la perdida del poder adquisitivo de lamoneda, sino que represente un aumento en trminos reales, que permitan tambin un incrementoreal del gasto.

Otro objetivo que se espera lograr es que con la apertura del TLC, Veracruz pueda desarrollarnuevos productos que estn respaldados por su calidad y tecnologa para poder incrementar sumercado de exportacin al igual que la produccin agropecuaria, a partir de los apoyos que se estnbrindando en el estado. Veracruz es un estado que ha sabido aprovechar las posibilidades que leabren a Mxico cada vez ms interconectado, una economa globalizada y que sabr aprovechar almximo las oportunidades que generaran el Tratado de Libre Comercio con Norteamrica y eltratado que se firmo con la Unin Europea, pero que tambin sabr defender los intereses de sushabitantes. Cuando estos sean amenazados por la competencia desleal o barreras de aranceles nojustificadas para Veracruz se vislumbra un gran potencial por formar parte de la cuenca del golfo queintegra ms de 30 millones de habitantes de 6 estados de Mxico.

1.3.5 Conclusiones pronsticas Si no se cumpliera ningn objetivo propuesto en el plan Veracruzano de desarrollo, creemosque el estado no podra mantener su crecimiento pronosticado del 7.8% para el ao 2005,y por lotanto mantendra un rezago en sectores; econmico, social, poltico y ambiental lo que nos dara unaperspectiva para el futuro de una creciente problemtica difcil de resolver.

Por lo que la implementacin de planes de desarrollo nos permite regular algunasproblemticas que daan al estado y que ayuda a mantener un equilibrio para el desarrollo de dichoestado. El estado de Veracruz cuenta con carencias y rezagos pero tambin tiene un gran potencialde recursos naturales y humanos pata enfrentar con xito su futuro. Ya que en los prximos aos seespera que Veracruz sea uno de los principales estados de la republica, debido a su capacidad deinversin de capital extranjero, s espera que Veracruz sea uno de los estados de mayor inversin eninfraestructura bsica, la cual tenga un impacto directo sobre el aumento de empleos, y deproduccin. Donde proporcionara un incremento inmediato de la poblacin beneficiada as comobeneficios a mediano y largo plazo.

En cuanto a los rezagos e ineficacia que presentan los programas de desarrollo, en lascuestiones productivas, en el crecimiento demogrfico y la explotacin irracional de los recursos, seprev una crisis futura difcil de resolver con las medidas hasta ahora tomadas, que recaeran sobre eldesarrollo de la sociedad y su cultura. Ya que el progreso requiere del desarrollo de los servicioscomo luz, agua potable, nuevas carreteras y caminos, clnicas y escuelas, que son indispensables, peroque hasta la fecha no sean hecho surgir nuevas actividades que impulsen el desarrollo tantoeconmico, social y poltico de dicho estado.Para evitar que se presenten dichas crisis en el futuro del estado es necesario contar con recursoshumanos, preparados para modernizar las distintas actividades productivas y alcanzar los niveles decompetitividad que impone la globalizacin econmica caracterstica de la poca actual y que seacentuara durante el prximo milenio.



Conclusin

El estudio realizado en este trabajo nos permiti tener una idea global sobre los recursos ynecesidades con la que cuenta el estado de Veracruz de las cuales se pudieron analizar las debilidadesy fortalezas ya que es un estado con una amplia gama de recursos naturales adems que cuentatambin con una gran estructura industrial que lo coloca como lder nacional , en diferentes ramascomo; agricultura, ganadera la industria metlica bsica, petroqumica, la electricidad, la pesca ascomo tambin cuenta con una infraestructura en carreteras puertos, aeropuertos, transporteferroviario y telecomunicaciones. Las cuales ponen a Veracruz como uno del centro econmico msimportantes del pas.Pero tambin cuenta con ciertos rezagos por una mala distribucin de la riqueza, observndose enciertos sectores mucha pobreza.

Todos estos factores nos permitieron realizar un diagnostico el cual nos muestra que Veracruz es unestado con un crecimiento sostenido en lo econmico. lo que garantiza una estabilidad parasustentar nuevas inversiones ya que es una zona con abastecimiento nacional e internacional ycuenta con un amplio desarrollo agroindustrial. En cuanto al pronostico nos permite conocer lasituacin real del estado en un futuro as tambin:

La posibilidad de acceder a los mercados europeos y del este de Amrica del norte por la vamartima a travs de alguno de sus puertos de altura, (Tuxpan, Coatzacoalcos y Veracruz), quepor lo dems son puertos de destino de las principales lneas navieras mundiales.

Acceder, va Coatzacoalcos y a travs de la comunicacin carretera o ferroviaria conel Puerto de Salinas Cruz, Oaxaca, a los mercados de la cuenca del Pacfico.

La posibilidad de transportar por va carretera , insumos y productos terminados alos principales mercados del Sur, Sureste, Centro y Noreste del Pas.

La oportunidad de transformar una gran variedad de productos primarios y, en base a surelativamente diversificada produccin actual, integrar cadenas productivas, en ambos casos parasatisfacer las demandas nacional y fornea.

Ofrece al inversionista y su equipo tcnico las comodidades de la vida moderna en unambiente de tranquilidad.

La posibilidad de recibir el apoyo gubernamental para el crecimiento del sector agroindustrial

Lo cual nos dio pautas para la identificacin de posibles proyectos (ver seleccin deproyectos) basndose en la problemtica y necesidades del estado, permitiendo llegar a la eleccin deuno (jugo concentrado de pia con naranja) basndonos en criterios de viabilidad e impacto sobre elentorno; el cual ayudara a resolver algunas problemticas del estado (sociales y econmicasprincipalmente).


Calle Ote s/n, Cd. Industrial Bruno Pagliai, Municipio de Veracruz; Ver. II-1

CAPITULO II

ANALISIS DEL PRODUCTO.

2. DEFINICIN

2.1 Nombre

Jugo Concentrado Congelado Naranja-Pia, Pulpa Concentrado Congelado Mango- Naranja

2.2 Definicin del Producto

Es un producto que se obtiene de la fraccin comestible de la fruta el cual no debe serdiluido ni fermentado, permitindose la adicin de edulcorantes para estandarizar,posteriormente es sometido a una evaporacin para eliminar el agua y permitiendo que seconcentren los slidos solubles totales para obtener un producto concentrado(1).

2.3 Clasificacin del producto

Producto de utilidad (inducida) y de consumo final ya que no es un producto que se venda aotra empresa, para usarse como materia prima. Es un bien no duradero, ya que nuestro jugoes un bien tangible que se consume normalmente en uno o unos cuantos usos.Diferenciado: Nuestro producto tiene caractersticas distintivas en la marca, ya que noexisten en el mercado combinaciones de jugos concentrados congelados .Comparacin: Es un producto que se compara con los jugos concentrados ya existentes en elmercado

2.4 Usos principales y Alternos

Principal: De Jugo reconstituido, Preparacin de aguaAlternos: Elaboracin de helados, paletas y malteadas



2.5 Contenido y Composicin

Jugo concentrado congelado:

Mezcla: Naranja-Pia composicin 70% de Jugo de Naranja 30% de jugo de Pia

Mezcla: Mango-Naranja Composicin de 40% Jugo de Naranja y 60% de pulpa de Mango

Nombre del producto: Jugo Concentrado de Naranja-pia

INFORMACINNUTRIMENTALPor porcin

Porcin: 40gPorciones por Envase :5

Contenido energtico. 120 Kcal.Grasas(lpidos) 0gCarbohidratos 64.8g

Vitamina C 26.9mgSodio 3.1 mgPotasio 133mg

Nombre del producto: Pulpa Concentrado deMango-Naranja

INFORMACINNUTRIMENTALPor porcin

Porcin: 40gPorciones por Envase :5

Contenido energtico. 120 Kcal.Grasas(lpidos) 0 gCarbohidratos 64.8 g

Vitamina C 26.9 mgSodio 3.1 mgPotasio 133 mg



2.6 Caractersticas y propiedades fsicas, qumicas , biolgicas y sensoriales delproducto(2,3).

Fsico-qumicas: Mezcla Naranja-Pia Mezcla Mango-Naranja

65Bx 40Brix pH= 3.4 pH = 3.4 Acidez: 7-8 % p/p Acidez 7.8 % p/p Densidad: 1.22 g/ml densidad = 1.22 g/l Humedad 35 % Humedad 60%

Sensoriales:

Sabor y olor tpico a: Naranja-Pia y Naranja-Mango. Libre de saborizantes artificiales. Libres de olores extraos.

Microbiolgicas:

Recuento total mximo 50 ufc/g Levaduras y hongos Mx. 50 ufc/g Osmofilos (Lev. y hongos). Mx. 50 ufc/g Coliformes: Negativo

2.7. UBICACIN DEL PRODUCTO

2.7.1 Productos sustitutos, similares, complementarios y subproductos

Sustitutos: Son jugos de frutas frescas, jugos de vegetales u hortalizas frescos. Similares: son todos los jugos concentrados, bebidas refrescante y jugos comerciales,

existentes en el mercado Complementarios: Agua, leche, base para helados, hielo. Subproductos:

* de la cscara de naranja, se pueden obtener pectinas, aceites esenciales, alcoholes,pigmentos naturales y forrajes para ganado

* de la cscara de mango se utiliza para el forraje de ganado * de la cscara de pia: se utiliza para fermentaciones (tepache), y forraje para ganado

2.7.2 Etapa del ciclo de vida del productoSe encuentra en una etapa de crecimiento



2.8. IMPORTANCIA DEL PRODUCTO

2.8.1. Necesidades que satisface

El producto aporta la cantidad de 50 mg/250ml de jugo de Naranja-Pia reconstituido,cubriendo la Ingesta diaria recomendada ( I.D.R.)Anexo , de vitamina C segn el Instituto nacionalde Nutricin, ayudando a prevenir enfermedades respiratorias la cual es una de las diezprincipales causas de morbilidad en el estado de Veracruz donde se reporta una tasa de 18567.11por 100,000 habitantes(4) .

Satisfacer las necesidades de Nutricin, sabor y conveniencia de los consumidores de jugos,mediante la fabricacin y comercializacin de un producto y servicio con valor agregado superiory diferenciado.

Una vez reconstituidos, la vitamina en los jugos congelados pueden mantener ms tiempo supotencia. los concentrados congelados contienen ms vitamina C, un poco ms, que los jugoslistos para beber, ya que la vitamina C, se destruye fcilmente y el jugo normal se somete a unproceso ms elaborado que los concentrados(5).

La pia contiene bromelina o bromelana, una enzima proteoltica, es decir, capaz de"romper" las molculas de las protenas dejando libres los aminocidos que las forman. Sucontenido en bromelina, enzima que facilita la digestin de las protenas, por lo que resulta unpostre ideal o como ingrediente en ensaladas para preparar al estmago de los posiblesexcesos. Su consumo est especialmente indicado en las siguientes afecciones del estmago:- Hipoclorhidria o falta de jugos, que se manifiesta por digestin lenta y pesadez de estmago.(6)

Es un producto que se caracteriza por su fcil manejo, para elaborar un jugo 100% natural,disponible en todo el ao, ahorrando tiempo para su preparacin

2.8.2. Recurso Principal que utiliza (7)

Naranja: Principal, por ser disponible todo el ao (principalmente desde septiembre-febrero)

Mango: estacional poca alta de mayo-agosto poca media marzo-abril Pia: estacional poca alta marzo-agosto, adems de que si se encuentra todo el ao



2.9 MANEJO DE PRODUCTO

Presentacin

El producto se va a distribuir con las siguientes caractersticas: es un cilindro de colorblanco (polietileno de alta densidad) con un dimetro de 29mm y una altura de 9.5 cm, debepresentar verticalidad, y resistencia a la compresin, as como soportar bajas temperaturas de 20Cteniendo dos presentaciones de acuerdo a su contenido neto de 200g y 400g de jugo concentradocongelado para preparar jugo reconstituido, estas presentaciones son en cajas de cartn cubiertascon parafina con dimensiones de 25 cm de ancho, 35 cm de largo y 7 cm de altura con un contenidode 24 frascos de jugo C. C. De 200g y para 400g se utiliza una caja de 30 cm de largo, 20 cm deancho y 7 cm de alto con un contenido de 12 frascos de 400g por cada caja.

2.9.1 Envases y embalajes:

Envases: El jugo concentrado se envasara con la finalidad de protegerlo porcontaminacin de insectos, microorganismos, factores ambientales, evitar que elproducto gane o pierda humedad adems de facilitar su manejo (8).

Empaque: Su utilidad es conservar, mostrar, presentar, promover, distinguir.

Caractersticas Presentacin200g de J.C.C.Presentacin de400g de J.C.C

Producto terminado MezclaNaranja-PiaMezcla Mango-

Naranja

Envase por caja 24 12

Disposicin de envase 4*3 3*6

Peso de la caja 5 kg 5 kg.

*informacin extrada de la bibliografa (9)

2.9.2 Vida de anaquel

Para este producto la vida de anaquel es de 2 aos, despus de la fabricacin, ya que llevoacabo un procesamiento adecuado en su elaboracin y eficiente congelacin.



2.9.3 Vida til

Un ao, donde el producto a perdido sus propiedades fisicoqumicas y organolpticas por locual no es apto para el consumo.

2.9.4Requerimientos de calidad (3).

El producto debe estar exento de microorganismos patgenos y microorganismos capaces decausar alteraciones al jugo de acuerdo a las siguientes normas.

2.9.5Instructivo para su uso y mantenimiento(10)

Mantenerse en congelacin Consumirse de preferencia antes de la fecha de caducidad. Despus e abierto debe mantenerse en refrigeracin. Mezclarse perfectamente antes de su preparacin INSTRUCCIONES DE PREPARACIN: Vierta el contenido de este producto en una

jarra y agregu 6 partes iguales a este de agua y mezcle para obtener un delicioso jugonatural reconstituido JUVER una vez preparado consrvese en refrigeracin.

2.9.6 ASPECTOS LEGALES

2.9.6.1 Normas

Norma General de CODEX para zumos (jugos) GL 11-1991 Norma del CODEX para el zumo concentrado de naranja (CODEX STAN 64-1981) Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCF1-1994, Especificaciones generales de

etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Normas Tcnicas, de etiquetado y calidad.

2.9.6.2Marca y Etiqueta (11)

2.9.6.3Marca La marca es un smbolo diseo, nombre, trmino o cualquiera de las combinaciones de ellosque tienen como fin identificar los artculos o servicios de un vendedor o varios vendedores ydiferenciarlos de los competidores. Las marcas son activos que se compran, se venden, se franquicia,se licitan, etc. La marca registrada es esencialmente un trmino legal y se refiere a que una marca tieneproteccin legal, por que es propiedad exclusiva de un empresario; todas las marcas registradas sonreconocidas pero no todas las reconocidas son de patente o registradas. Por lo que, muchas vecesesta marca registrada los pondrn a salvo de cualquier tercero que pretenda usar su marca oregistrarla a su nombre, se trate ya sea de una marca idntica, parecida similar, aprovechndose asde su prestigio y provocar un dao eventual a la imagen de la compaa, la que ser protegidacelosamente si es marca registrada. La marca registrada que identifica el producto ser: Industrias Juver S.A de C.V cuyonombre comercial del producto Jugosito Narnaja-Pia y Jugosito Mango-Naranja.



2.9.6.4 Etiquetado

El envase deber llevar una etiqueta de papel o de otro material que pueda ser adherido a losenvases o bien de impresin permanente sobre los mismos.

Las inscripciones debern ser fcilmente legibles a simple vista redactadas en espaol o en

otro idioma, si las necesidades as lo supieran y hecho en forma tal que no desaparezcan bajo

condiciones de uso normal.

Es uno de los factores ms importantes en el proceso de mercadeo y es la encargada deproyectar la imagen tanto del producto como del fabricante de este. Debe informar sobre dichoproducto, sus caractersticas, las formas de usarlo y los aspectos legales concernientes al manejo y usodel mismo.El etiquetado debe cubrir los siguientes aspectos:

Nombre denominacin del producto. Identificacin del fabricante. Composicin, naturaleza y propiedades del producto. Contenido Neto. Identificacin del lote. Fecha de terminacin del producto. Fecha de caducidad. Lugar de procedencia u origen del producto, como es el caso: HECHO EN MXICO. Instrucciones para su uso. Cdigo de barras. Smbolos o diseos sobre proteccin al ambiente, ya sea, reciclaje tirar la basura en

su lugar. Los datos anteriores debern presentarse en letra de molde, completamente legibles y evitandoque la informacin presentada induzca a equivocaciones o engao al consumidor.



ETIQUETA DE JUGO CONCENTRADO CONGELADONARANJA-PIA



ETIQUETA DE JUGO CONCENTRADO CONGELADONARANJA-MANGO



2.10 cdigo de barras (11,12)

El Cdigo de Barras es un arreglo en paralelo de barras y espacios que contiene informacincodificada en las barras y espacios del smbolo. Esta informacin puede ser leda por dispositivospticos, los cuales envan la informacin leda hacia una computadora como si la informacin sehubiera tecleado. La entidad responsable de la implantacin del sistema de cdigo de barras enMxico y, a la fecha, es el sistema que AMECE administra, permite la identificacin del 95.0% de losproductos que se distribuyen a travs de las cadenas de autoservicio.

El Cdigo EAN es el ms generalizado a nivel mundial y tambin es el que se utiliza enMxico. Consta de un cdigo de 13 cifras en el que sus tres primeros dgitos identifican al pas, losseis siguientes registran a la empresa productora, los tres subsecuentes al artculo en s y, finalmente,un cdigo verificador, que es el que da seguridad al sistema. Los nmeros de localizacin EAN sonasignados y administrados en Mxico por AMECE y en otros pases por organizaciones afiliadas aEAN International. El cdigo es ledo por un scanner o lector como se menciona anteriormente: lasbarras y espacios son traducidos primero a un lenguaje binario (unos y ceros) despus traducidos anmeros, los cuales lee el scanner decodificando los nmeros y presentando el precio en la pantallade la caja registradora, e imprimindose este en el ticket del cliente. Cada producto tiene asignadoun nmero nico, por lo general, un nmero de 13 dgitos, conforme al sistema EAN con lasiguiente estructura6 :

Un prefijo, que identifica a la organizacin que asigno el cdigo: aqu en Mxico es 750 Un numero que identifica a la compaa que usa este cdigo: de cinco dgitos 750 12345 La referencia al producto, asignada por el industrial: de cuatro dgitos: 750 12345 1234 Un digito verificador: 750 12345 1234 3

Las aplicaciones del cdigo de barras que cubren en la industria , comercio, gobierno, etc. son:

Control de inventarioControl de tiempo y asistenciaPunto de ventaControl de calidadEmbarques y recibosControl de documentosFacturacinControl de acceso



BIBLIOGRAFIA

1) http://www.saroma.com.mx/jugoscon.htm2) Norma General de CODEX para zumos (jugos) GL 11-19913) Norma del CODEX para el zumo concentrado de naranja (CODEX STAN 64-1981)4) Tercer Informe de gobierno 2000-2001. Gobierno del estado de Veracruz.5) http://www.pmministries.com/centronoticias/Nutricion/noticiasnutrindex.htm6) http://www.alikerns.com/pia.htm7) http://www.procomer.com/mercadosTLC/Oficinas%20comerciales/VERACRUZ.pdf8) Potter,.N.N(1973). La ciencia de los Alimentos Ed. Edutex,S.A; Mexico, D.F.9) http://www.jvalle.com.mx.10) Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCF1-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados.11) Schewe Charles D.Mercadotecnia: conceptos y aplicaciones.Mc.Graw Hill.Mxico.1988.12) Vidales Giovanneti Ma.Dolores. El mundo del envase. Editorial Gili. S.A. de C.V. Mxico

1995.
http://www.saroma.com.mx/jugoscon.htmhttp://www.pmministries.com/centronoticias/Nutricion/noticiasnutrindex.htmhttp://www.alikerns.com/pia.htmhttp://www.procomer.com/mercadosTLC/Oficinas%20comerciales/VERACRUZ.pdfhttp://www.jvalle.com.mx


Calle ote s/n, Cd. Industrial Bruno Pagliai Municipio de Veracruz, Ver. III-1

ANALISIS DE LA PLAZA III

3.1 Descripcin del mercado.

Con respecto al mercado observamos que la poblacin de grandes ciudades ha cambiado sus preferencias y tendencias hacia productos procesados con mayor calidad bajo estrictas normas de calidad e higiene, bajos en grasas, sin qumicos, sin conservadores artificiales que puedan afectar la salud, y por otra parte se ha incrementado la demanda de alimentos congelados, deshidratados o precocidos de rpida preparacin, bebidas bajas en caloras y elab

ciencias biolÓgicas y de la salud148.206.53.84/tesiuami/uami10637.pdf · 8.5.1 diagrama de proceso...

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