DETERMINACION DE FIBRASNEYDER MARTINEZ

DIEGO CUASTUMAL

Carbohidratos: Abarca numerosos compuestos que van desde los azucares simples mono y disacáridos como la glucosa y sacarosa, hasta los más complejos como el almidón y la celulosa.

Fibra Bruta. En este grupo se encuentran comúnmente: Celulosa, lignina, suberina, cutina, alginatos y pectinas.

La fibra no posee un valor nutritivo apreciable, su función en el tracto intestinal es la de aumentar el volumen de las materias y estimular el peristaltismo intestinal.

La mayor parte de la fibra bruta es indigerible pues se necesita de enzimas adecuadas para digerirlas.

Los animales poligástricos degradan la celulosa transformándola en ácidos grasos de cadena corta, que sirven como fines energéticos de este modo el humano aprovecha por medio de la carne y productos derivados de los animales, la potencialidad de la celulosa.

Fibra Dietaría: se denomina así a la fibra bruta que puede ser útil para los procesos digestivos en el tracto humano. Se incluye aquí compuestos como almidón, polisacáridos no celulósicos, celulosa, lignina, hemicelulosa y sustancias pépticas.

1) La fibra dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados

tecnológicamente, como los cereales, frutas, verduras y legumbres.

2) Proporción recomendada 3:1 entre insoluble y soluble

3) Ingesta recomendada 30-35 gramos de fibra dietética por día, Se aconseja la ingestión de varios tipos de alimentos

ricos de fibra, en lugar de uno solo.

FIBRA INSOLUBLE: celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón

resistente. FUENTE: salvado de trigo, granos

enteros, algunas verduras y cereales

FIBRA SOLUBLE: inulina, pectinas, gomas y fructooligosacáridos.FUENTE: Legumbres, cereales

(avena y cebada) y algunas frutas

COMO SE DETERMINA.

fibra cruda fibra dietética 

Método gravimétricoMétodo Enzimático - Gravimétrico Detergente Acido.

METODO

El método empleado para su determinación consiste en efectuar dos digestiones, la primera con H2SO4 y la segunda NaOH. El fundamento del método es asemejar este proceso al que desempeña el organismo en su función digestiva.