DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Gloria

Yogurt Light de Fresa

Hechos nutricionales por 100g (100g) Energía 172 kj 41kcal Proteína 3,4 gCarbohidrato 6,5 g Fibra 0gAzúcar 6,5gGrasa 0,1gGrasa saturada 0,1gGrasa trans 0gColesterol 0mgSodio 60mg

Desglose de Calorías: Carbohidrato (64%) Grasa (2%) Proteína (34%)

Resumen Nutricional:

Cals

41

Grasa

0,1g

Carbh

6,5g

Prot

3,4g

Hay 41 calorías en una porción de Gloria Yogurt Light de Fresa.

Desglose de Calorías: 2% grasa, 64% carbh, 34% prot.Producto obtenido a partir de la fermentación controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por medio de 2 microorganismos, los cuales son:Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.

LUGAR DE ELABORACIONProducto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilómetro 5 vía Espinal – Ibagué.Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONALCarbohidratos 15,73 %Proteína 5,13 %Lípidos-Grasa 2,80 %

Agua 76,18 %Minerales 0,16 %Calorías aportadas por 100 g 109

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALESEnvase plástico por 250 mlEnvase plástico por 500 mlEnvase plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICASProducto ligeramente acido con pH entre 4,4 – 4,5, con textura media y olor característico.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDADNorma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

TIPO DE CONSERVACIONRefrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTOMantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACIONLeche entera Base de cálculoAzúcar 10% - 15%Leche en polvo (Opcional) 1% – 3%Cultivo comercial 3% – 5 %Fruta 6% -12%Colorante Según especificaciones del fabricanteSaborizante Según especificaciones del fabricante, conservante 0,02% – 0,05%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción e higienización de la leche

2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:ALCOHOL AL 68%: NO CORTAACIDEZ: 13 A 17 º DornicEBULLICIÓN NO CORTADENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;TRAM: BUENA más de 2 horas.

3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azúcar de 10% - 15% (se adiciona sola la mitad de azúcar total del proceso).

4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.

5. Se desarrolla el enfriamiento de 42°C – 45°C.

6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y estreptococos thermophillus) dependiendo de la fuerza del cultivo. Cultivo madre: adición de 3% al 5%.

7. Se procede a la incubación de 42°C - 45°C por 3 a 6 horas.

8. Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez titulable entre 0.80% a 0.90% de ácido láctico y un pH 4.4.

10. Se realiza un enfriamiento a 4°C.

11. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de salsas de frutas 12% (se prepara la salsa de fruta con la mitad del azúcar descrito, con una cocción de 15 minutos), colorantes, conservantes y saborizantes.

12. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.

VIDA UTIL ESTIMADA15 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMOUna vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.