Fondo Colombiano de Investigaciones Científicasy Proyectos Especiales Francisco José de Caldas "COLC1ENCIAS1

DESARROLLO DE LAPESCA ARTESANAL EN LAREGIÓN DE SANTA MARTA

Centro Internacional deInvestigaciones para el Desarrollo (CIID)

Fundación para la Educación Superior

C O N T E N I D O

Pag.

PARTICIPANTES 17

PRESENTACIÓN 19

PROLOGO 21

PRIMERA PARTE: MARCO DE REFERENCIA

1. Desarrollo Pesquero Artesanal 271.1. El Concepto de Pesquerías Artesanales 281.2. El Concepto de Desarrollo Pesquero Artesanal 29

2. Antecedentes del Proyecto 322.1. Justificación 342.2. Objetivos 342.3. Marco Institucional 35

SEGUNDA PARTE: RESULTADOS DEL PROYECTO

1. Descripción del Área de Estudio 412. Censo Pesquero 43

2.1. Descripción de las Zonas de Trabajo 432.2. Localidades Pesqueras 452.3. Pescadores 462.4. Embarcaciones y Motores 462.5. Artes de Pesca Utilizadas en ei Área . . . /. 49

2.5.1. Redes 492.5.2. Líneas y Anzuelos 542.5.3. Nasas 58

3. Situación Actual de los Métodos de Procesamiento e Infra-*

estructura para la Conservación de los Productos Pesquerosen la Región 63

3.1. Sistema de Manipulación y Conservación de ProductosPesqueros 63

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3.1.1. Enfriamiento por Hielo 643.1.2. Refrigeración 643.1.3. Congelación 65

3.2. Infraestructura de Conservación y Procesamiento 653.2.1. Conservación y Procesamiento a Nivel Industrial 653.2.2. Conservación y Comercialización a Nivel Artesanal 68

4. Caracterización y Conservación en Hielo de Algunas Especiesde Pescado de la Región de Santa Marta 68

4.1. Características de diez especies 71

4.1.1. Características Físicas 714.1.2. Análisis Químico 71

4.2. Conservación en Hielo de las Especies Bonito y Pargo Rojo . . 764.2.1. Determinaciones Físicas y Químicas 764.2.2. Análisis Microbio lógicos 764.2.3. Análisis Sensorial 864.2.4. Correlación de cada uno de los Factores Químicos, Micro-

biológicos y Sensoriales Evaluados, con el Tiempo de Alma-cenamiento en hielo 86

4.2.5. Correlación entre los Factores Químicos, Microbiológicos ySensoriales Evaluados 94

4.3. Conclusiones 94

5. Determinación de Calidad de Productos Pesqueros en laRegión de Santa Marta 98

5.1. Grado de Frescura 985.2. Análisis Microbiológicos 1015.3. Análisis Físico-químico 1015.4. Discusión de Resultados 101

6. Estudio de Operación y Eficiencia de Algunas Artes de PescaArtesanal 112

6.1. Red de Agalle 116

6.1.1. Boyas 1166.1.2. Hilos 1176.1.3. Ojo de Malla , 1186.1.4. Encabalgadura 121

6.2. Palangre 1216.2.1. Palangre Tiburonero 1246.2.2. Palangre Parguero 125

6.3. Chinchorro 126

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7. Resultados Crucero de Prospección Acústico-pesquera . . . . 1277.1. Exploración Acústica 1307.2. Información Biológica-pesquera 1387.3. Condiciones Oceanógraficas 147

8. Evaluación de Captura en las Pesquerías Artesanales de laRegión de Santa Marta 150

8.1. Capturas y Esfuerzo de Pesca 1528.2. Relaciones de Captura-Esfuerzo y Captura por Unidad de

Esfuerzo 153

8.2.1. Rendimientos por Arte, Zona y Época 153

8.3. Variaciones de Abundancia por Época 1638.4. Estimativos de Abundancia 172

9. Las Características Socio-económicas de los Pescadores, lasUnidades de Producción y los Procesos de Comercializaciónen las Pesquerías Artesanales de la Región de Santa Marta . . . 179

9.1. Introducción 1799.2. Características Socio-económicas de los Asentamientos Pes-

queros, los Pescadores y sus Hogares 180

9.2.1. Los sitios de pesca 1809.2.2. Localidades de Residencia de los Pescadores 1819.2.3. La vivienda y el acceso a los servicios básicos 1819.2.4. Las Características Socio-económicas de los Pescadores

Artesanales 182

a) Aspectos socio-demográficos y educativos 182b) La fuerza de trabajo del hogar 183c) Origen ocupacional, inserción en el mercado, experiencia,

aprendizaje y satisfacción en el oficio 184d) Ocupaciones simultáneas de los pescadores 185e) Los ingresos de los pescadores y del hogar 185

9.3. Caracterización de las unidades económicas de pesca . . . . 1869.3.1. Uso y acceso a los medios de producción 1869.3.2. Las unidades de pesca y los estratos de pescadores . . . . 1869.3.3. El tamaño de las U.E.P 1889.3.4. Los ingresos y las inversiones en las unidades de pesca . . . 1889.3.5. Las. unidades y los artes de pesca 189

9.4. La comercialización del pescado 1909.4.1. Sitios en donde se realizan las transacciones entre productores

y'compradores ' 190

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9.4.2. ¿Quiénes son los compradores de pescado? 1909.4.3. Las relaciones productor — comprador 1919.4.4. La fijación de los precios y las formas de pago 1929.4.5. Medios de transporte, centros de acopio, centros de venta y

destino de la producción 193

9.5. Participación y niveles de organización de la comunidad,actitud hacia el cambio técnico 196

9.5.1. Participación social formal 1969.5.2. Participación en programas o instituciones vinculadas a la

pesca 1979.5.3. Las formas de organización que perciben los pescadores y los

problemas a resolver 1989.5.4. Innovaciones tecnológicas y actitudes hacia el cambio téc-

nico 198

9.6. Conclusiones 200

TERCERA PARTE: PROPUESTA DE DESARROLLOALTERNATIVA PARA EL DESARROLLO DE LAS

PESQUERÍAS ARTESANALES

1. Diagnóstico 2071.1. Aspectos socio-económicos generales 2071.2. Infraestructura y servicios 2091.3. Características so ció-económicas de las comunidades pes-

queras 2101.4. El recurso pesquero 2101.5. Unidades económicas de pesca 2151.6. Venta y comercialización de pescado 2151.7. Niveles de participación y organización de los productores ... 216

2. Propuesta de desarrollo 217

2.1. Elementos de la propuesta 2172.1.1. Componente producción 2182.1.2. Componente comercialización 2222.1.3. Componente servicios a la pesca artesanal 2232.2. Estrategia de ejecución 223

2.2.1. Fase de promoción 2242.2.2. Experiencia Piloto para el Desarrollo Pesquero Artesanal - . . 225

a) Actividades de desarrollo global 225

b) Ejecución de investigación y desarrollo tecnológico . . . . 227c) Acciones para el desarrollo pesquero 227

2.3. Relaciones entre fases y consideraciones económicas perti-nentes a la puesta ea marcha de la experiencia piloto 229

2.3.1. Unidades económicas de pesca 22923.2. Unidades comertializadoras 236

3. Requerimientos financieros para implementar la propuesta .. 238

3.1. Secuencia de actividades y metas a lograr 2403.2. Financiarmento y seguimiento. 241

CUARTA PARTE: BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS

ANEXO No. 1. Informes elaborados por el proyecto 251

ANEXO No. 2. Propuesta de estatutos Fundepesca 253

LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Localidades, pescadores, embarcaciones y motores de la zona I . 47Cuadro 2. Localidades, pescadores, embarcaciones y motores de la zona II. 48Cuadro 3. Localidades, pescadores, embarcaciones y motores de la

zona III 48Cuadro 4. Características generales de la zona I 52

Cuadro 5. Características generales de la zona II 52

Cuadro 6. Características generales de las mantas o trasmallos de lazona I 53

Cuadro 7. Características generales de las mantas o trasmallos de lazona II 55

Cuadro 8. Características generales de las mantas o trasmallos de lazona III 55

Cuadro 9. Características generales de las atarrayas de la zona I 56

Cuadro 10. Características generales de las líneas y anzuelos de la zona I .. 59Cuadro 11. Características generales de las líneas y anzuelos de la zona II. 60Cuadro 12.Características generales de las líneas y anzuelos de la zona III. 60

Cuadro 13. Características generales de las nasas en las zonas I y II . . . . 61Cuadro 14. Infraestructura existente para la conservación y procesamien-

to industrial de los productos pesqueros en la región de Santa Marta ... 66

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Cuadro 15. Infraestructura existente para la conservación y comercializa-ción de los productos pesqueros en la región de Santa Marta 69

Cuadro 16. Formato guía para la evaluación organoléptica del bonito . . . . 72Cuadro 17. Formato guía para la evaluación organoléptica del pargo rojo . 73Cuadro 18. Resultados de los análisis físicos efectuados a las especies

estudiadas 74Cuadro 19. Composición proximal de las especies estudiadas 77

Cuadro 20. Análisis microbiológico efectuado en branquias y músculo enla especie pargo rojo (Lutjanus sp) durante el almacenamiento enhielo 82

Cuadro 21. Análisis microbiológico efectuado en branquias y músculo enla especie bonito (Euthynnus attiteratus), durante el almacenamien-to en hielo 84

Cuadro 22. Coeficiente de correlación (r) entre los parámetros evaluadosy el tiempo de almacenamiento 93

Cuadro 23.Bonito: Coeficientes de correlación entre los factores químicos,microbiológicos y sensoriales evaluados 96

Cuadro 24. Pargo rojo: Coeficientes de correlación entre los factoresquímicos, microbiológicos y sensoriales evaluados 97

Cuadro 25. Grados de calidad de acuerdo a la evaluación de las caracte-rísticas sensoriales 100

Cuadro 26. Grados de calidad de las especies pesqueras en la región deSanta Marta 102

Cuadro 27. Grado de calidad en frescura del pescado por zona de estudio . 103

Cuadro 28. Datos microbiológicos obtenidos de las especies de pescadoen las diferentes zonas de estudio 104

Cuadro 29. Variación del pH, NVT, N-TMA, de una misma especie en lasdiferentes zonas de pesca 107

Cuadro 30. Grados de calidad en frescura de las especies pesqueras analiza-das en la región de Santa Marta en relación con la zona de pesca 109

Cuadro 31. Medidas de la longitud de las especies capturadas con redes deagalle 119

Cuadro 32. Distribución del peso según especies y tamaño de malla de lascapturas con redes de agalle 120

Cuadro 33. Peso de capturas según el coeficiente de encabalgadura 123

Cuadro 34.Eficiencia de captura total según la clase de carnada . . . . 124Cuadro 35. Eficiencia de captura total según la clase de anzuelo 124

Cuadro 36. Distribución de la captura por carnada según el tipo de anzueloy lugar de pesca para el palangre 2 124

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Cuadro 37. Distribución de la captura por carnada según el tipo de anzueloy lugar de pesca para el palangre 1 125

Cuadro 38. Distribución de la captura pargo, en kg. por faena según carna-da, tipo de anzuelo y lugar de pesca 125

Cuadro 39. Valores de manejo con relación al peso de captura y flotabili-dad del chinchorro 126

Cuadro 40. Pesca exploratoria, características y resultados de los arrastrespelágicos de comprobación parte I y II 136

Cuadro 41. Peces colectados en arrastres pelágicos con el ARC "Malpelo"en mayo de 1985 139

Cuadro 42. Composición porcentual en peso de las capturas por especie,muestra y región explorada 140

Cuadro 43. Captura por unidad de esfuerzo C.P.U.E. al 95% de confianzapara los tres artes en la zona Tasajeras-Santa Marta 154

Cuadro 44. Captura por unidad de esfuerzo CÍALE, al 95%de confianzapara los tres artes en la zona de Taganga 155

Cuadro 45. Rangos de captura y esfuerzo, CP.U.E. promedio al 95%deconfianza para trasmallo en la zona de Tasajeras-Santa Marta . . . . 156

Cuadro 46. Rangos de captura y esfuerzo, C.P.U.E. promedio al 95% deconfianza para trasmallo en la zona de Taganga-Rio Piedras 158

Cuadro 47. Rangos de captura y esfuerzo, C.P.U.E. promedio al 95%deconfianza para chinchorro en la zona de Tasajeras-Santa Marta 159

Cuadro 48. Rangos de captura y esfuerzo, CP.U.E. promedio al 95%deconfianza para chinchorros en el área de Taganga-Río Piedras 160

Cuadro 49. Rangos de captura y esfuerzo, CJ.U.E. promedio al 95% deconfianza en la pesca con cordel en la zona de Tasajeras-Santa Marta . . 161

Cuadro 50. Rangos de captura y esfuerzo; CPUE promedio al 95%de con-fianza en ía pesca con cordel en la zona de Taganga a Río Piedras 162

Cuadro 51. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobrekilos capturados (%) con trasmallo en la zona I (Tasajera-Santa Marta)durante las cuatro épocas de muestreo 165

Cuadro 52. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kiloscapturados (%) con trasmallo en la zona II (Taganga) durante las cuatroépocas de muestreo 166

Cuadro 53. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kiloscapturados (%) con chinchorro en la zona (Tasajera-Santa Marta) du-rante las cuatro épocas de muestreo 167

Cuadro 54, Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kiloscapturados (%)con chinchorro en la zona II (Taganga) durante las cuatroépocas de muestreo 168

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Cuadro 55. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kiloscapturados (_%) con cordel en la zona I (Tasajera-Santa Marta) durantelas cuatro épocas de muestreo 169

Cuadro 56. Captura por grupo de especies (C,KI) y porcentaje sobre kiloscapturados (/£) con cordel en la zona II (Taganga) durante las cuatroépocas de muestreo 170

Cuadro 57. Cálculos de abundancia estimada en el área de estudio pararedes 173

Cuadro 58. Demografía en el Departamento del Magdalena, Santa Marta,Ciénaga y Pueblo Viejo 208

Cuadro 59. Industria y pesca en la región de Santa Marta 208Cuadro 60. Pescadores, artes, embarcaciones y motorización de la flota

pesquera 211Cuadro 61. Estructura de la producción área del proyecto según unidad de

pesca 233Cuadro 62. Ingresos y egresos de una unidad tipo trasmallero financia -

da operando en la actualidad 235

Cuadro 63. Unidad parguera egresos e ingresos con financiamiento 237Cuadro 64. Requerimientos financieros para ímplementar la propuesta ... 239

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Estructura del proyecto 37Figura 2. Cobertura del proyecto 42

Figura 3. Área de trabajo 44

Figura 4. Esquema de la operación de un chinchorro - 51

Figura 5. Esquema de trasmallo 57

Figura 6. Ballestia 62

Figura 7. Valores de pH determinados en las especies pargo rojo (Lutjanus,sp) y bonito (Euthynnus alliteratus), durante su almacenamiento enhielo 79

Figura 8. Contenido de amoniaco (NH3) determinados en las especies par-go rojo (Lutjanus sp) y bonito (Euthynnus alliteratus} durante su alma-cenamiento en hielo 80

Figura 9. Contenido de bases volátiles totales (B.V.T.) determinados en lasespecies pargo rojo (Lutjanus sp) y bonito (Euthynnus alliteratus)durante su almacenamiento en hielo 81

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Figura 10. Evaluación sensorial del pargo rojo (Lutjanus sp¡ durante elalmacenamiento en hielo 87

Figura 11. Evaluación sensorial del bonito (Euthynnus alliteratus) duranteel almacenamiento en hielo 90

Figura 12. Red de arrastre (de jala) chinchorro de jala 113Figura 13. Diagrama del palangre tiburonero y sus partes 122Figura 14. Instalación del transductor 7042—F en el barco ARC Malpelo

para el crucero INV-01585 129Figura 15. Bocas de Ceniza-Dibulla-Cabo de la Vela. Distribución y volu-

men de las concentraciones pelágicas 131Figura 16. Bocas de Ceniza-Dibulla-Cabo de la Vela. Distribución y volu-

men de las concentraciones demersales 132Figura 17. Bahía de la Cie'naga. Abundancia de cardúmenes pelágicos y

composición por especie en la captura 133

Figura 18. Bahía de la Ciénaga. Distribución y volumen de las concentra-ciones pelágicas 134

Figura 19. Bahía de la Ciénaga. Distribución y volumen de las concentra-ciones demersales 135

Figura 20. Bocas de Ceniza-Dibulla-Cabo de la Vela. Abundancia de lasconcentraciones pelágicas y composición por especie en la captura . . . . 137

Figura 21. Distribuciones de frecuencias de tallas para la Sardina (Sardine-lla brasiliensis) en la región 3: Dibulla-Cabo de la Vela (A) muestra 1 y(B) muestra 2 142

Figura 22. Distribuciones de frecuencias de tallas para la Caballa labra(Scomber japonicus) en la región 3: Dibulla-Cabo de la Vela, (A).muestra 1 y (B) muestra 2 143

Figura 23. Distribuciones de frecuencias de tallas para el Ojogordo (Selarcrumenophthalmus) (A): Dibulla-Cabo de la Vela, (B): Bahía de laCiénaga 144

Figura 24. Distribuciones de frecuencias de tallas para el Machuelo (Opis-thonema oglinum) en k región 1: Bahía de la Ciénaga 145

Figura 25. Distribuciones de frecuencias de tallas para (A) Rabicolorá(Decapterus macarettus y (B) Raboamarillo (D. punctatus) en la regiónDibulla-Cabo de la Vela 146

Figura 26. Condiciones oceanógraficas durante el crucero INV—01585.Distribución horizontal de las salinidades 148

Figura 27. Condiciones oceanógraficas durante el crucero INV-01585,parte I. Distribución horizontal de las temperaturas 149

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Figura 28. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies cap-turadas con trasmallo en la zona de Tasajera-Santa Marta en cada épocade muestreo 174

Figura 29. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies cap-turadas con trasmallo en la zona de Taganga durante las cuatro épocasde muestreo 175

Figura 30. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies cap-turadas con chinchorro en la zona de Tasajera-Santa Marta en cadaépoca de muestreo 176

Figura 31. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies cap-turadas con cordel en la zona de Tasajera-Santa Marta en cada épocade muestreo 177

Figura 32. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies cap-turadas con cordel en la zona de Taganga en cada época de muestreo . . 178

Figura 33. Elementos de la propuesta de desarrollo 219

Figura 34. Dinámica para el desarrollo pesquero artesanal 226