costumbres del departamento de ica

7/25/2019 Costumbres Del Departamento de Ica

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DEDICATORIA

"Este trabajo en primer lugar

se lo quiero dedicar a Dios,

que durante todo este tiempo

me estuvo acompaando,

iluminando gui!ndome para

llegar a mi meta


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INTRODUCCION

El presente trabajo trata del departamento de Ica que

se ubicado en la parte sur-central de este pas, frente al ocano Pacco. Su

capital es la ciudad de Ica. Esta zona abarca casi ntegramente parte

del esierto costero peruano!El "ran #ablazo de Ica$, en sus %alles costeros

se desarrollaron a%anzadas culturas regionales del &ntiguo Per'. (o) sedestaca por su amplia producci*n agroe+portadora.

#iene una supercie de , mil /m0, que en trminos de e+tensi*n es

similar a la de El Sal%adoro Eslo%enia. 1os %estigios sugieren que 2ace

apro+imadamente 3.444 a.5., en Santo omingo de Paracas, 2ubo

asentamientos 2umanos de cazadores, recolectores, 2orticultores )

pescadores !periodo arcaico temprano$. 6tro asentamiento, del perodo

arcaico tardo, fue ubicado en 5abeza 1arga, con restos *seos 2umanos del

.444 a.5.

1as ci%ilizaciones7asca) Paracasse desarrollaron en Ica.

1os Paracaspracticaron la trepanaci*ncraneanaa personas%i%as, con

cuc2illos de obsidiana. &lcanzaron un e+traordinario desarrollo en el 8rea

te+til9 emplearon cerca de 44 maticesde colores) 2asta tintes en una

sola prenda. Por su parte, los nascasdestacaron por sus conocimientos

de ingeniera2idr8ulica, constru)endo acueductos ) canales subterr8neos

reforzados con paredes interiores de piedra) tec2os de2uarango. &dem8s,

sobresalieron por sus e+traordinarios cer8micospolcromos. Posterior a las

dos anteriores ) en la zona norte de la regi*n :oreci* la cultura 52inc2a; se

caracteriz* esta cultura por ser grandes na%egantes ) comerciantes; parece

ser que mantu%ieron


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En el siglo =>, Pac2ac'tecane+* toda la zona al#a2uantinsu)o. En la poca

del Imperio inca) bajo la dominaci*n del Sapa Inca Pac2ac'tec, esta regi*n

abastece productos agrcolasal 5usco.

SEMANA SANTA

En Ica y provincias se cubren los santos con un

manto morado en smbolo de dolor. La Semana se

inicia el Domingo de Ramos o Domingo de las

Palmas en el distrito de San Juan Bautista, la

imagen de Jess sale sobre un pollino! recordandosu entrada triun"al en Jerusal#n! el $i#rcoles

Santo a las dos de la tarde es la ba%ada del Se&or,

'uedando el velatorio toda la noc(e! el Jueves

Santo a las ) de la noc(e sale la imagen del Santo

Patrono, el Se&or de Luren! el *iernes Santo + a las - de la ma&ana retorna

a su templo. En la ciudad de Pisco, en esta misma "ec(a, sale el Se&or de la

gona y en /(inc(a sale el Se&or de Luren.

FIESTA DE LAS CRUCES

En cada casero y aun en cada casa los devotos tienen un madero al 'ue le(acen su 0esta en este da, muy especialmente en el distrito de /erroPrieto, 1uadalupe.

FESTIVIDAD DEL SEOR DE LUREN

Las "estividades en (onor a 2uestro Se&or de

Luren se dan lugar el tercer domingo de

octubre, cuando su imagen es llevada en

procesi3n a lo largo de las principales calles

de la ciudad. /ientos de personas via%an a la

/iudad de Ica a unirse a la procesi3n, y aparticipar en recitaciones de oraciones en

nueve das en busca de especiales "avores y

muestra de su devoci3n. Las calles de Ica se llenan de (ermosos arcos y

al"ombras de 4ores, especialmente (ec(as para la ocasi3n.

PEREGRINACION DE LA VIRGEN DE YAUCA

El primer domingo del mes de octubre de todos los a&os se e"ecta la

peregrinaci3n al Santuario de la *irgen de 5auca, santuario 'ue se ubica a

6- 7m apro8imadamente al sur este de la ciudad. Es una "estividad religiosade gran importancia para la comunidad y la viva e8presi3n del sentir
http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pachac%C3%BAtechttp://es.wikipedia.org/wiki/Tahuantinsuyohttp://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_incahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pachac%C3%BAtechttp://es.wikipedia.org/wiki/Tahuantinsuyohttp://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_incahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cusco


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religioso de la /iudad y sus (abitantes, en la cual a trav#s de ello se venera

en su 0esta la milagrosa imagen de la *IR1E2 DEL R9SRI9 DE 5:/.

La celebraci3n se inicia una semana antes al Primer Domingo del mes de

9ctubre con el tradicional ;Barrido*Iy>*IIel *irreinato del

Per se convirti3 en el principal productor

vitivincola en m#rica del Sur, siendo su

epicentro el valle de Ica, donde se "und3 la

ciudad de *alverde, y en ?)@se "unda la

ciudad de Santa $ara $agdalena del vallede Pisco

La Aiesta de la *endimia, 'ue se celebra durante la segunda semana del

mes de mar=o, se inici3 posiblemente en la primera pisa de la primera

cosec(a. ntguamente, este proceso era reali=ado por (ombres, mu%eres y

ni&os, 'uienes al pisar y repisar las uvas, rompan y separaban los (olle%os.

LEYENDA DE ICALA LEYENDA DE POZO SANTO

Ara) Ram3n Ro%as s 'ue "ue un peregrino. Estuvo casicuatro d#cadas recorriendo su natal 1uatemala, y lossiguientes 'uince a&os los pas3 entre Lima e Ica, (aciendomilagros, guiando multitudes y educando a su grey.

LA LEYENDA DE CERRO PRIETO

l oeste de 1uadalupe se yergue la 0gura prominente de uncerro alargado de norte a sur, como si "uera unmisterioso monstruo antidiluviano descansando el

proceso de una larga %ornada. Es el llamado /erro

Prieto, lugar 'ue, parece, "ue 'uerido y veneradodesde tiempos anti'usimos, segn lo testi0caninnumerables indicios de orden material y espiritual.En el orden material (ay restos de rarasconstrucciones de piedra. En la parte media del cerrose notan escampados como si "ueran carreteras construidase8pro"esamente, bordeadas de montculos de piedras, y dando vueltaalrededor del llamado /erro 1rande.

LA BRUJA DE CACHICHEEl pueblo de 5ac2ic2e est8 ubicado a ? /il*metros al sur de Ica, si %as enauto est8 a unos @ minutos, a este pueblo su fama le %iene por sus < brujas< ) es el 'nico lugar en el Per' en el cu8l se 2a le%antado un monumento en

2onor a las 2ec2iceras, la estatua se ubica sobre un tronco de 2uarango.
http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Surhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Valle_de_Ica&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Valverdehttp://es.wikipedia.org/wiki/1572http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Valle_de_Pisco&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Valle_de_Pisco&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Surhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Valle_de_Ica&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Valverdehttp://es.wikipedia.org/wiki/1572http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Valle_de_Pisco&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Valle_de_Pisco&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Valle_de_Pisco&action=edit&redlink=1


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5ac2ic2e, es una palabra que se desprende de la e+presi*nquec2ua aillpa cac2ani !tierra salada$, )Ao de los %ocabloscac2i !sal $ 52ijib !pasto $, lo que indicara que se trata deun pastizal salado, )a que en este lugar 2aba una serie decoc2as saladas las cu8les 2acas crecer una %egetaci*n ralaque cubra la supercie.1os primeros pobladores de estaregi*n eran quec2ua-2ablantes, los cu8les dieron nombre allugar;

LA LEYENDA DE HUACACHINA

5erca de este 1ugar %i%a una princesaincaica , jo%en ) jo%en que conocan todoscomo (uacca-52ina !la que 2ace llorar$.Erauna princesa de %erdes pupilas ,8ureacabellera ) canta de manera que no 2a) a

quien no 2ace llorar su canci*n, porque ellatiene un secreto ) es el que su coraz*n quedo enamorado de un feliz%ar*n.

LEYENDA DEL BOSQUE DE PIEDRAS LOS FRAILES

Se encuentra a B Cilometros al este de la ciudadde Ica; en el distrito de Parcona ) a @ minutosapro+imadamente en auto.

Son rocas de ro lticas, con e+traDas formascausadas por los continuos %ientos. estacan lasguras de una tortuga, la cabeza de un mono, unc2ullo o piramide, un sapo, un roedor ) un pez.

ALCATRAZ


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anza del gnero estejo.>igente especialmenteen 1ima , entre grupos profesionalesespecializados. Se bailaba en los departamentosde 1ima e Ica, principalmente. Es una danzaer*ticaAfesti%a, de pareja suelta.

Pertenece al gnero de los festejos con coreografapropia9 2ombre ) mujer lle%an en la parte posteriorde la cintura, un trapo, un pedazo de papel o algosimilar; el 2ombre con una %ela encendida trata deprender el Fcucuruc2oF mientras la mujer baila,mo%iendo las caderas. &ctualmente en la coreografa tambin la mujer tratade quemar al 2ombre.

FESTEJO"nero musical ) dancstico de parejas independientes o interdependientes.

>igente especialmente en 1ima e Ica.

El in%estigador "uillermo urand, arma que 9< es un baile para pareja suelta sobre la base demo%imientos pl%icos-%entrales. Parece ser la m8santigua de las manifestaciones propias de la

negritud, que dio origen a una serie de bailes concoreografa propia. !como el &lcatraz, el Inga,entre otros$

El argumento tambin pertenece al orden de loser*tico-festi%os .El acompaDamiento instrumental,que originalmente debi* ser e+clusi%amente rtmico, tambores de parc2esobre madera o botijas de arcilla, calabazas de dimensiones di%ersas,cencerros de madera ) palmas, se enriqueci* posteriormente coninstrumentos de cuerda como la %i2uela ), posteriormente, la guitarra.

Gna %oz %a entonando una estrofa que es coreada por los circundantes. 1osfestejos antiguos no tienen un argumento propiamente dic2o, suelen ser%ersos independientes a los que el coro responde con frases di%ersas oalgunas palabras que parecen tener una funci*n onomatop)ica.

LANDO

"nero musical ) coreogr8co de discutido origen.&lgunos in%estigadores ase%eran que el %ocablo %iene de la %oz 1und'.


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Seg'n don >icente >8squez, la primera noticiaque tu%o del 1and* era una %ersi*nfragmentada de un preg*n que deca icente >8squez le poneacompaDamiento guitarrstico. !

5astro 2ace menci*n tambin a una alorando el


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contenido africano aunque no ol%ida lo 2ispano ) lo indgena, el 2istoriadorse e+presa as9

ZAPATEO

5onocido como H&PE6 5JI6116, es unacompetencia entre bailarines al comp8s deuna guitarra.Se conoce Hapateo en La)or ) en Lenorgracias al guitarrista don >icente >8squez ,quien continuando a su padre, don Porrio>8squez registr* las melodas principales deesta forma musical.

1as pasadas de zapateo tienen su Jeglamento, como juego de competencia.!Santa 5ruz, en 5umanana$

&unque su pr8ctica se circunscribe a los grupos o personas que trabajan lam'sica ) la danza profesionalmente, es importante obser%ar que en el(atajo de 7egritos as como en la anza de las Pallas en el departamentode Ica se mantiene en %igencia esta forma musical ) danzaria que requiereadiestramiento ) 2abilidad. !>8squez, lK@$

ES#I>I&ES 56S#GLNJIS#&S SeDor de la &gona - Patr*n del istritolas di%ersas calles de la ciudad de Pisco !Ica$ en 2ombros por la Segunda5uadrilla de 5argadores de la (ermandad del SeDor de la &gona de Pisco, la%enerada imagen ingres* al m*dulo pro%isional del templo Nelnapro+imadamente a las 9?B de la tarde.

Entre aplausos, una multitud despidi* la sagrada imagen del 5risto5rucicado, mientras que durante el recorrido no falt* el incienso,oraciones, c8nticos, poemas, :ores, alfombra de :ores ) fuegos articialesque le daban un colorido importante a la procesi*n.

Neatita de (uma)1a Neatita de (uma) es una gura %enerada por gran cantidad depersonas. Es de notar c*mo muc2os de los camiones o autobuses enrutas interpro%inciales tienen la inscripci*n O"uame, Neatita de (uma)grabada en la parte posterior, como manera de alejar las desgracias.


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Dia del Desembar! de Sa" Mar#$" % de se#iembreEn Pisco se iniciaron las acti%idades por el KQ ani%ersario del esembarcode la E+pedici*n 1ibertadora del "eneral Mos de San Lartn en la Na2a deParacas a celebrase el @ de septiembre. El da de a)er en el 5lub &tlticoPisqueDo tu%o lugar el certamen OSeDorita Pisco 4, en el cualparticiparon doce candidatas, resultando ganadora Muliesse 5ajo Soto.

Estu%o presente el alcalde pro%incial Mes's Ec2egara) 7ieto, la presidenta dela eria 4, regidora Josario "arca Jos ) otras personalidades.

El 4 de Enero de @B3, poca de la Emancipaci*n , se crea el distrito dePalpa conjuntamente con San Muan Nautista, auca del Josario, (uma) Pisco) 7asca.Palpa es cuna de las culturas m8s importantes del departamento. Esnecesario recordar que los antiguos pobladores 2abitaron las estribacionesandinas que se encuentran a lo largo del %alle. 1os estudiosos opinan queposiblemente %i%an all para protegerse del in%asor, ubicando sus %i%iendasen lugares estratgicos, como la ciudad de Piedra de (ua)ur, en Santa5ruz, la 5iudadela de Santa Josa ) Pinc2ango en Jo "rande, la zona de5arapo 2asta 52ic2ictara, %estigio que dan a conocer las diferentes culturasque se desarrollaron ) que posteriormente 2an ido desapareciendo con laformaci*n del "ran Imperio Inca.1a Palabra Palpa deri%a de la %oz quec2ua; P&1C& que signica (orqueta,por la forma de la quebrada


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&rbol unza 9Es una esta que consiste en tumbar un 8rbol lleno de regalos al comp8s deuna danza apropiada a su alrededor.

1os 7egritos 9 anzas ) c8nticos realizados con la nalidad de adorar al 7iDoMes's.

1os 5arna%ales 9 #oda%a se celebran con el tradicional juego de agua )

respecti%as cara%anas, contando con la presencia del simp8tico


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&cti%idades 5ulturales9 erias, e+posiciones, c2arlas, conferencias, forum,seminarios, cursos, etc.&cti%idades eporti%as9 5ampeonatos de gallos, f'tbol, %ole), ajedrez,caminatas, etc.&cti%idades Sociales9 Jeinado, bailes sociales, bailes populares, festi%alescanto, m'sica, etc.5ircuitos #ursticos.En un inicio fue organizado por %ecinos ) autoridades municipales quienesconformaban las diferentes 5omisiones de trabajo.&ctualmente es la Lunicipalidad Pro%incial de Palpa quien tiene laresponsabilidad de la organizaci*n ) para ello con%oca la participaci*n detodos los sectores

El #urismo a'n es mu) limitado, pero con un enorme potencial )a que mu)cerca de la ciudad de Palpa ) alrededores 2a) importantes restos

arqueol*gicos, ciudadelas preincas ) guras geomtricas !similar a las1neas de 7azca$. Es cuesti*n de tiempo que esta zona adquieraimportancia turstica.

1a pro%incia de 7azca es una pro%incia peruana; fue creada el de enerode K? por le) K44; es una de las cinco pro%incias de la Jegi*n Ica ) lasegunda en e+tensi*n, su capital es la ciudad de 7azca. 1imita al norte conlas Pro%incias de Ica ) Palpa, al este con la Jegi*n &)acuc2o, al sur con laJegi*n &requipa ) al oeste con el 6cano Pacco. 1a capital de la pro%inciaes la ciudad de 7azca.

En el territorio de esta regi*n est8 el atracti%o turstico de las famosas1neas ) geoglifos de 7azca ) de Pampas de Mumana, que son %isibles s*lodesde el aire.

Seg'n algunas teoras se trata de


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2omenaje a los diosesT , faros estelaresT, son algunas de las preguntascomunes de quienes la %isitan.

#J&7SP6J#E1a pro%incia de 7azca es centro de las comunicaciones en la regi*n sur del

pas. &cceso a la carretera Panamericana sur !Cm. ?? ciudad de 7azca$ ) ala carretera Interoce8nica * 4U !ruta del Sol$ que comunica la sierra ) sel%adel sur del Per', llegando 2asta Nrasil ) Noli%ia.

PGEJ#6S L&JI#IL6SPuerto San Muan ) San 7icol8s !Larcona$, donde barcos de gran tonelajerecogen el mineral de 2ierro, futuro Legapuerto del Per' ) del PaccoSudamericano.

&EJ6PGEJ#6S

&eropuerto de 7azca !>ista &legre$ ) &eropuerto de Larcona.

E5616"I&Sobresalen la Jeser%a de Punta San Muan ) la Ensenada de San ernando; elprimero refugio natural de la colonia m8s numerosa de pingVinos de(umboldt en el Per' ) lobos marinos. San ernando es un lugar donde sedan cita una gran %ariedad de a%es guaneras, lobos de mar, pingVinos,nutrias. estaca la presencia del c*ndor andino ) el guanaco, 'nico lugar decosta peruana a donde llega estas especies. &mbas reser%as se encuentranen el distrito de Larcona.

J&5#I>6S #GJIS#I56S1neas de 7azca9 Gbicada en la pampa de San Mos ) sobre una e+tensi*n deB4 Cm, los geoglifos representan guras de animales ) plantas, algunas deestas guras pueden llegar a medir 2asta 44 metros de longitud ) ocuparuna supercie de 444 m0.5entro 5eremonial 5a2uac2i9 5iudadela ) centro ceremonial de los antiguosnascas, 2a) dos pir8mides escalonadas de adobe, mu) cerca esta el lugarconocido como Estaqueria, donde se conser%a estacas de algarrobo.5ementerio de 52auc2illa9 Gbicado a 4 Cm. al sur del a ciudad de 7azca

contiene cer8mica ) momias pre inca.Jeser%a de Punta San Muan9 Situado en Larcona, se puede apreciar lacolonia m8s grande de pingVinos de (umboldt, diferentes a%es guaneras )lobos de mar. E+celente zona marina.Luseo Lunicipal de 7azca9 Gbicado en la plaza de armas, contienecolecci*n de cer8micas, te+tileria ) utensillos pertenecientes a la cultura7azca.5erro Nlanco9 Situado al este de la ciudad de 7azca, la duna m8s grande delPer'; ideal para la pr8ctica de deportes de a%entura como el sandboard ) elparapente.Pla)as de Larcona9 estacan Pla)a (ermosa, 1a 1obera, an)arina, 1a


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libertad, solo por mencionar algunas, ideales para el camping ) elecoturismo, todas estas pla)a se encuentran en el distrito de Larcona.

1ineas de nazca plaza dearmas

5iudad de 5a2uac2i

7azca le ofrece a todos los %isitantes que %ienen a nuestro pas sobre todolos que tienen estadia en nazca de disfrutar las comidas tipicas del Per'.5omidas9

E1 5aucauEl famoso Jocoto JellenoEl 5e%ic2e 44W Peruano1os &nticuc2os1os conocidisimos 52ic2arones de Ingenio1omo Saltado

Seco de 5abrito X lo mas comun en 7azca el Pollo a la Nraza.Jestauranes en 7azca9El Porton


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1a Encantada1a 5arreta5e%ic2eria el 1imonJestauran 1a fragata1as 5aDas

Simplemente 7azca les ofrece todas las comidas tipicas del peru.E)erii! * di+ersi,"

isfruta la e+periencia 'nica en una de las dunasmas altas del mundoY (as el Sand Noarding )conoce el >alle de 7azca. 7o te arrepentir8sY

#oma un tour en Nugg) a tra%s del >alle de7azca ) domina las dunas mas altas del mundo.

A-ed-#!s de Ca"#a*!. Ca/-a/i *C/a-/illas

ale una Lirada a los acueductos de 5anta)oc,alguno de ellos siguen siendo usados en laactualidad, ellos sir%ieron para pro%eer el aguadurante cientos de aDos. El centro ceremonial de5a2uac2i es realmente interesante, no esta tanconser%ado como otros, pero muestra gran partede ellos, la gente local piensa que estos guardanel secreto de las lneas de 7azca. >isita elcementerio de una manera diferente, e+plora52auc2illa. #odas las tumbas est8n ubicadas de

Esta 2acia la salida del sol. 1os cuerpos est8n preser%ados por el clima seco,algunos aun conser%an su cabellos.

Reser+a de P-"#a Sa" J-a"'

situado en Larcona, se puede apreciar la colonia m8s grande de pingVinosde (umboldt, diferentes a%es guaneras ) lobos de mar. E+celente zonamarina.

Cerr! Bla"!'

situado al este de la ciudad de 7azca, la duna m8s grande del Per'; idealpara la pr8ctica de deportes de a%entura como el sandboard ) el parapente.

Pla*as de Mar!"a'

destacan Pla)a (ermosa, 1a 1obera, an)arina, 1a 1ibertad -solo pormencionar algunas-, ideales para el camping ) elecoturismo, todas estaspla)as se encuentran en Larcona.
http://es.wikipedia.org/wiki/Parapentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecoturismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Marconahttp://es.wikipedia.org/wiki/Parapentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecoturismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Marcona


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01!a Pre C/i"/a

& partir del siglo I=llegaron los primerospobladores del %alle San Muan a las pla)asdel litoral c2inc2ano, entre#ambo de

Lora) 1urinc2inc2a. Estos primeros2abitantes son conocidos como los pre-c2inc2as. El 2istoriadorc2inc2ano 1uis58nepa Pac2as, fec2a la llegada de losprimeros pobladores, en el siglo =; eranstos una cultura rudimentaria, dedicada ala pescamartima) la recolecci*nde crust8ceos) moluscos) eranadoradores del marque les pro%ea de alimentos. 7o se sabe con certeza nila procedencia ni el origen de estos primeros pobladores.

Z01!a C/i"/a

En el siglo =Idescienden del interior 2acia la costa del %alle del ro San Muan!%alle de 52inc2a$ un pueblo con cultura m8s a%anzada ) aguerrida; conconocimientos de agricultura, arquitecturae 2idr8ulica. Seg'n 58nepaPac2as,


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donde se coloca el maz molido, al que se le agregar8 el aj molido, mantecade c2anc2o derretida, se condimentar8 con el comino, pimienta, sal ) seagregar8 un poco de caldo de las carnes de c2anc2o,gallina, etc. Para que se unan uniformemente todoslos ingredientes. 1uego de dejar reposar una 2ora se

procede a la labor de confecci*n del tamal, para locual se toma un trozo de 2oja soasada, se coloca uncuc2ar*n de la mezcla, coloc8ndole en el centro, untrozo de carne, papada o lonja; m8s unos granos de man, una rajita de aj,una o dos aceitunas ) un pedazo de 2ue%o duro, luego se cierra la en%oltura) se recubre con otra porci*n de 2oja ) se amarra con las tiritas o soguillasde pl8tano ) se ponen a cocinar en agua con sal en un cilindro, paila u ollagrande, por espacio de una 2ora, en que se sacan para dejar escurrir porotro tiempo igual ) quedan listo para ser ser%idor.


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LA CARAPULCRAPara la preparaci*n de una buena carapulcra, se requiereadem8s de buenos condimentos, de una buena olla debarro ) cuc2ar*n o paleta de palo, una cocina de adobes

) leDa de pacae o guarango, que le da un gustocaracterstico a las comidas.Su preparaci*n es tan laboriosa como los tamales.En primer lugar se sancoc2ar8n trozos de carne dec2anc2o, carnero ) gallina, conser%ando el caldo que se utilizar8, paraa:ojar el resto de la preparaci*n.irectamente en un caldo condimentado ) con una cantidad que apenascubra el deo.1uego se cocina la papa, la que se pela caliente, para luego a medio enfriar,cortarse en cuadritos, tendindola en una mesa par que repose ) endurezca

un poco.1uego el aj panca una %ez remojada ) molido en batan se deja igu8lemereposar.Por otro lado se tuesta, pela ) muele el man, el comino la pimienta ) losajos. #erminada esta primera parte, se procede a la preparaci*n, poniendouna buena cantidad de manteca pura de cerdo, a la que se le incorpora elaj panca molido ) se dora, cuidando que no se queme porque se %uel%eamargo ) se arruina el plato; luego agregar los ajos ) el comino paraenseguida agregar el caldo suciente, para que cubra la cantidad de papasque se %a a agregar ) en este caldo se agrega el man para que d un

2er%or. 1uego de lo cual se agrega la papa, poco a poco, mo%iendolentamente con el cuc2ar*n o la paleta de madera, para que toda la papa sesature del caldo condimentado; a partir de este momento, a fuego lentoempezar8 a conser%ar el potaje, para agregarle nalmente las carnescocidas, ) tratando que no se pegue el fondo, se %a mo%iendo lentamentecon la paleta, sin agitarlo para e%itar que se des2aga la papa, con la 2ora decocimiento basta para poder, ser%irla con )acas o en Ocombinada con lasopa seca.

LA SOPA SECAPara su preparaci*n, se proceder8 de la siguiente manera9 Se cocina )des2ilac2a la carne de cerdo, o gallina, conser%ando el caldo para elcocimiento del deo.&parte se pica dos tomates, un atado de cebollitas, un atadito de perejil.1uego se muele un atado de alba2aca, se tuesta ) se muele un poco deac2iote. Gna %ez listo todo esto se procede de la siguiente manera9Se pone a frer las cebollas, a la que se le agrega el tomate, comino, ajos )pimienta. 1uego se incorpora el ac2iote 2asta que dore; ) el caldo, para queno se queme; a este caldo condimentado se ir8 incorporando la carne

des2ilac2ada, sal ) la alba2aca molida, para que de un pequeDo 2er%or )sobre esta preparaci*n se ir8 incorporando el deo ) el caldo restante,


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obser%ando que cubra apenas al deo a partir de este momento al fuegolento como 2emos dic2o con el rescoldo seguir8 su conocimiento ) )a parabajar, se agregar8 el perejil picado, la aceitunanegra picada ) 2ue%o duro picado, aunque este'ltimo se usa una ) otras %eces no.

Se sir%e s*lo o acompaDando la carapulcra en cu)ocaso se le denomina Ocombinado ) sus infaltable)ucas cocidas.

FREJOL COLADOSe empieza remojando ) pelando el frjol negro o el canario, seg'n quequiera 2acerse con lec2e o sin sta.1uego, se pone a cocinar el frjol, el que una cocido, se pasa por un pedazode tocu)o no.

5umplida esta operaci*n, se pondr8 nue%amente al fuego el frjol, con unapequeDa cantidad de agua al que se le aDade dos /ilos de az'car rubia,cla%o de olor molido ) canela en pol%o ) cuando )a 2a endulzadosucientemente ) est8 para tomar punto, se le incorpora ajonjol molido ) semo%er8 el fondo con una paleta de madera, para que no se queme.Este dulce sale mejor empleando una pailita de cobre u olla de ero si el esnegro en lugar del agua se le incorpora la lec2e ) se seguir8 mo%iendo,2asta que desaparezca el gusto al frjol cocido, en que se puede en%asar elOpotas !tipo de calabazas redondeada ) 2ueca$ o en fuentes rose8ndolacon grageas, ) algunos ajonjol.


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costumbres del departamento de ica

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