8/3/2019 Costos restaurante

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GASTRONOMA TRADICIONAL

POCA RELATIVAMENTE ESTABLE

GASTRONOMA ACTUAL

CONSUMIDORES MS EXIGENTES

ANLISIS DE PRECIO DE VENTAANLISIS DE PRECIO DE VENTA

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Existen diferentes mtodos de fijacin de precios, pero el ms preciso y profesional consistede una larga y algo compleja serie de pasos:

Seleccionar el men

Adecuarlo al target al que se apunta

Verificar que los platos sean realizables dentro de los tiempos que maneja un restaurante

Calcular el exacto rendimiento de cada producto

Calcular la materia aprovechable de cada producto

Elaborar una planilla de costos de cada plato

Aplicar frmulas para calcular el coeficiente de costo de la materia prima