contratar el suministro de alimentaciÓn en caliente...

Regional Cundinamarca

Centro de Biotecnología Agropecuaria

SENA + Trabajo Ministerio del Trabajo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Kilometro 7 Vía Mosquera- Bogotá D.C - www.sena.edu.co - A.A. 53329 - PBX: 546 15 00

Mosquera.- Colombia

INVITACIÓN A PRECOTIZAR

Se invita a la ciudadanía que esté interesada en precotizar y consolidar el estudio de mercado, correspondiente a

la contratación de:

CONTRATAR EL SUMINISTRO DE ALIMENTACIÓN EN CALIENTE PARA LOS APRENDICES INTERNOS Y TRABAJADORES OFICIALES DEL CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA – SENA REGIONAL CUNDINAMARCA PARA LA VIGENCIA 2016.

1. JUSTIFICACIÓN.

El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, es un establecimiento público de orden nacional con personería

jurídica, patrimonio propio e independiente y autonomía administrativa, adscrita al Ministerio de Trabajo; por lo

tanto, se encuentra sujeto al cumplimiento al ordenamiento publico vigente y al tener como misión la inversión en el

desarrollo social y técnico de los trabajadores Colombianos, ofreciendo y ejecutando la Formación Profesional

Integral gratuita, para la incorporación y en el desarrollo social, económico y tecnológico de país, y en aras de

alcanzar su visión estratégica de posicionarse como una organización de conocimiento para todos los

colombianos, innovando permanentemente en sus estrategias y metodologías de aprendizaje, en total acuerdo con

las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando

positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país, requiere disponer de los

bienes y servicios necesarios que permitan el buen desarrollo de los procesos para el cabal cumplimiento de su

objetivo misional y coadyuve a la materialización de su visión.

El SENA busca la capacitación técnica del recurso humano, forma personas para vincularlas al mercado laboral y

realiza actividades de desarrollo empresarial, comunitario y tecnológico. Esta formación profesional que ofrece la

entidad se efectúa a través de procesos teórico-prácticos orientados al desarrollo de conocimientos técnicos,

tecnológicos, de actitudes y valores, en formación profesional integral y en el uso y apropiación de tecnología e

innovación al servicio de personas y empresas; así el SENA habrá contribuido decisivamente a incrementar la

competitividad de Colombia a través de:

Aportes relevantes a la productividad de las empresas.

Contribución a la efectiva generación de empleo y la superación de la pobreza.

Aporte de fuerza laboral innovadora a las empresas y las regiones.

Integralidad de sus egresados y su vocación de servicio.

Calidad y estándares internacionales de su formación profesional integral.

Incorporación de las últimas tecnologías en las empresas y en la formación profesional integral.

Estrecha relación con el sector educativo (media y superior).

Excelencia en la gestión de sus recursos (humanos, físicos, tecnológicos y financieros).

Dentro de los diversos ambientes de aprendizaje que tiene el Centro de Biotecnología Agropecuaria se encuentra

un alojamiento con capacidad para albergar aprendices de formación titulada en etapa lectiva que provienen de

Plazo máximo para pre cotizar 22 de Enero 2016

Correo electrónico [email protected]

Dirección de radicación Unidad de Correspondencia del Centro de Biotecnología

Agropecuaria del SENA Regional Cundinamarca, ubicada en el Km 7

Vía Bogotá - Mosquera.

NOTA: La precotización presentada servirá de base para la elaboración de un estudio de mercado, en aras de iniciar

un proceso público de contratación, por tanto no constituye en sí misma una oferta y consecuentemente NO obliga a

las partes.





Mosquera.- Colombia

regiones apartadas del Centro de Formación y no cuentan con los recursos para su sostenimiento durante su etapa

de formación. Por lo que el Centro, comprometido con las estrategias del gobierno nacional para la inclusión social

con enfoque diferencial tiene la responsabilidad de apoyar los jóvenes en situación de vulnerabilidad; este apoyo

incluye alimentación y estadía, por lo anterior y en cumplimiento de la Resolución 452 de marzo 10 de 2014, 2Por

la cual se adopta la Política de Fomento del Bienestar y Liderazgo del Aprendiz “Vive el SENA” del Servicio

Nacional de Aprendizaje SENA”, en su “ARTICULO 19. DE LA GESTION Y LA PROMOCIÓN

SOCIOECONÓMICA. Literal d. Servicio de Alimentación: Este servicio podrá ser prestado a través de

contratación externa o en el marco de la política SENA proveedor SENA, debe tener un comité veedor de la calidad

del servicio, los precios y el cumplimiento de las normas de calidad para la manipulación de los alimentos, el

balance nutricional, y la pertinencia de los horarios de atención. Para ello, la Subdirección del Centro de Formación

garantizará la creación y funcionamiento del comité de cafetería en concordancia con la normatividad vigente sobre

la materia, el cual deberá estar integrado como mínimo por el Subdirector de Centro o su delegado, un

representante de la coordinación administrativa, un representante de equipo de bienestar y los representantes de

los aprendices o dos voceros delegados, quienes se reunirán mensualmente. Se brindarán apoyos de alimentación

únicamente a aprendices de formación titulada en etapa lectiva con condiciones particulares cuando se identifique

que requieren este apoyo nutricional, realizando la convocatoria y selección de los aprendices que cumplan con los

requisitos del estudio socioeconómico. Y en su literal “e. Servicio de hospedaje o internado: Es una alternativa

que contribuye a la culminación exitosa del proceso de formación a través del servicio de alojamiento y/o

residencia, propio o por contratación, que incluye la alimentación y la estadía por un tiempo determinado, para

aprendices de formación titulada en etapa lectiva que viven en regiones apartadas al Centro de Formación que

requieren alojamiento y no cuentan con los recursos para su sostenimiento. Debe ser fortalecido y mejorado

constantemente por la subdirección del Centro quien gestionará su mantenimiento y establecerá alianzas y/o

convenios con el sector público o privado para la consecución de recursos dirigidos a atender las necesidades

básicas de este servicio. En cada uno de los internados el personal que sea designado para ejercer las labores de

Bienestar y Liderazgo del Aprendiz del Centro de Formación gestionará las acciones necesarias y pertinentes para

fortalecer la convivencia, la formación integral y todas las acciones que redunden en el desarrollo de habilidades

para la vida, para lo cual desarrollarán un reglamento acorde a los lineamientos dados en la normatividad vigente.

La convocatoria y selección de beneficiarios de estos servicios se realizará teniendo en cuenta el estudio

socioeconómico, el lugar de residencia y la disponibilidad de cupos del mismo”. Y dando cumplimiento a la

CONVENCIÓN COLECTIVA DE TRABAJO SENA – SINTRASENA, en su “ARTICULO 101. Auxilio de

alimentación, EL SENA pagará mensualmente a sus trabajadores oficiales un auxilio en cuantía equivalente al

veinte por ciento (20%) del salario mínimo mensual legal vigente, por subsidio de alimentación. Este auxilio se

perderá únicamente en el tiempo durante el cual los trabajadores oficiales se encuentren en uso de licencia no

remunerada superior a quince (15) días. El auxilio en dinero sustituye el pagado mediante el sistema de Valera,

con excepción de los trabajadores oficiales que laboren en los Centros del SENA donde se suministre la

alimentación, los cuales podrán escoger entre:

1. El auxilio de alimentación equivalente al veinte por ciento (20%) del salario mínimo legal vigente.

2. La utilización de valeras a razón de cuatro pesos ($4.00) por cada comida.

En los casos en que se pague en dinero este auxilio, en los Centros donde se suministra el servicio, el trabajador

oficial tendrá derecho a la compra de dicha alimentación, en los días que labore, a razón del quince por ciento

(15%) del valor que determine el SENA para los funcionarios, bien sea que el SENA suministre la alimentación

directamente, ceda su prestación o la contrate con particulares”.

El Centro de Biotecnología Agropecuaria del Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA” Regional Cundinamarca,

requiere un contrato de Menor cuantía para contar con el suministro de alimentación durante la vigencia 2016 para

la atención de 200 aprendices internos y 24 trabajadores oficiales, con un proveedor especializado que reúna la

experiencia necesaria y los requisitos técnicos y reglamentarios que la normatividad legal y comercial exige.





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2. COTIZACIÓN

Para presentar la cotización, se deberá tener en cuenta la totalidad de especificaciones técnicas y obligaciones

específicas con lo cual la entidad podrá realizar un estudio de mercado acorde a las necesidades.

3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:

SERVICIO CANTIDAD

Desayuno 45.500

Almuerzo 49.940

Cena 45.500

Los horarios previstos en los que el Contratista deberá prestar el servicio es el que se relaciona, sin embargo este

horario puede estar sujeto a modificaciones las cuales serán comunicadas con antelación al contratista:

Lunes a viernes Desayuno de 6:00am a 7:00 am.

Almuerzo de 11:30 m a 1:30 pm.

Cena de 05:30 pm. a 7:00 pm

Sábados, domingos y festivos Desayuno de 7:00 a.m. a 8:00 a.m.

Almuerzo de 12:00 m a 1:30 p.m.

Cena de 5:00 pm. a 6:30 pm

Se requiere contratar la prestación del servicio de alimentación para los aprendices de formación titulada (internos)

Y Trabajadores Oficiales del CBA, de domingo a domingo, incluyendo días festivos, en las raciones de desayuno,

almuerzo y cena, teniendo en cuenta los siguientes requerimientos:

El servicio comprende la preparación y servido de los alimentos en caliente, en las instalaciones que para tal fin ha

designado el CBA, así mismo el servicio de servido de los alimentos a los aprendices en las cantidades y horarios

establecidos.

NOTA: El CBA está ubicado en el Kilómetro 7 vía Bogotá Mosquera en el casino de la entidad.

3.1 COMPONENTE ALIMENTARIO NUTRICIONAL: Se refiere al suministro diario de desayuno, almuerzo, y

cena de domingo a domingo durante el calendario académico del Centro de Formación sujeto a la

normalidad académica, horario de trabajadores oficiales del Centro.

3.1.1 APORTE NUTRICIONAL: Las recomendaciones de energía y nutrientes para la población de

aprendices y trabajadores oficiales son definidas de acuerdo con las Recomendaciones Diarias de

Calorías y Nutrientes para la Población Colombiana, elaboradas por el ICBF (Tabla de

“Recomendaciones de consumo diario de calorías y nutrientes para la población colombiana, ICBF,

1992”.1), como se presenta a continuación:

Se entiende como población beneficiaria hombres y mujeres de 16 a 50 años, cuya recomendación calórica

promedio diaria es de 3000 kilocalorías. Se recomienda una distribución del valor calórico total o rango aceptable

de distribución de macronutrientes en la minuta patrón así:

Este porcentaje de distribución del valor calórico total debe sumar el 100 % que a mi modo de ver podría ser el

siguiente:

TOTAL GR / DIA

* Proteínas: 12 a 14%. 12 a 15 % DEL VCT 90 a 112.5 GR /DIA

Grasas o lípidos: 25 a 30% 28 a 30% DEL VCT 93 a 100 GR/DIA

Carbohidratos: 55 a 65%: 60 a 55% DEL VCT| 450 a 412.5 GR/DIA





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TOTAL: 92% A 109 % DEL VCT (3000 CALORIAS /DIA) 100%-100% DEL VCT (3000 CALORIAS/DIA)

Se debe cumplir con el cubrimiento de las necesidades de energía y macronutrientes establecido para cada tiempo

de consumo de alimentos, así:

Desayuno: 30% del VCT EQUIVALE A: 900 CALORIAS

Almuerzo: 40% del VCT EQUIVALE A: 1200 CALORIAS

Cena: 30% del VCT EQUIVALE A: 900 CALORIAS

TOTAL: 100 % DEL VCT Total: 3000 calorías /día

Desayuno: Debe aportar mínimo el 35% de las recomendaciones diarias de energía y macronutrientes

Almuerzo: Debe aportar mínimo el 35% de las recomendaciones diarias de energía y macronutrientes

Cena: Debe aportar mínimo el 25% de las recomendaciones diarias de energía y macronutrientes

Estos valores son susceptibles de modificaciones de acuerdo con actualización en curso de las recomendaciones

diarias de energía y nutrientes, documento de referencia esencial para la planificación de la alimentación.

3.1.2 MINUTA PATRÓN: La minuta patrón establece la distribución por tiempo de consumo, los grupos de

alimentos, las cantidades en crudo, (peso bruto y peso neto), peso en servido, la frecuencia de oferta semanal y el

aporte y adecuación nutricional de energía y nutrientes establecidos.

MINUTA PATRÓN

TIEMPO DE COMIDA

COMPOSICION

CLASE DE ALIMENTO

CANTIDAD

DESAYUNO

Fruta o jugo en agua Fruta Entera o Jugo en Agua

80 a 140 grs o 200cc

Bebida con leche Café o té o chocolate o avena o colada

200 c.c.

Alimento proteico Huevo (cocido o revuelto) o Queso o Caldo con

carne o pollo (90 gr de proteína) o sándwich de

jamón y queso

Tipo A, 80 gr ( HUEVO) o 60 GR (QUESO), 240 cc

Farináceo Panes o Arepas o tostadas

60 grs

ALMUERZO Y CENA

Fruta Entera Fruta Entera 120 gr

Sopa o Crema Con cereal o tubérculo o verdura o leguminosa

240 c.c.

Alimento proteico Carne o pollo o hígado o pescado

150 grs cocido

Farináceo I Arroz 60 a 80 grs cocido

Farináceo II Papa pasta o plátano o yuca o leguminosa

100 grs/30gr

Verdura Verdura cruda o cocida 80 a 150 grs

Bebida Jugo de fruta 240 cc ((70-140 gr de fruta)

Postre Dulce de fruta o bocadillo o arequipe

30 grs





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MINUTA PATRÓN DÍA

DESAYUNO

GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA PESO BRUTO PESO NETO PESO SERVIDO UNIDAD CASERA DE SERVIDO

LÁCTEOS

Leche pasteurizada Todos los días 150 c.c. 150 c.c. 200 c.c. 1 pocillo

Leche en polvo Todos los días 20 gr. 20 gr. 200 c.c. 1 pocillo

PROTEICOS Todos los días

Queso 1 v / semana 40 gr. 40 gr. 40 grs

Carne de res 1v/s en caldo 60 gr. 60 gr. 40 grs 1 porción mediana

Pollo 1v/semana en caldo 75 gr. 50 gr. 40 grs 1 porción mediana

Jamón 1 v/ semana 60 gr. 60 gr. 60 grs 1 porción mediana

Mortadela 1v/ semana 60 gr. 60 gr. 60 grs 1 porción mediana

Huevo 2 v/semana 60 gr. 50 gr. 50 grs 1 unidad grande

CEREAL FIJO

Arroz Todos los días 50 gr. 50 grs 150 grs 3 cucharas de servir

BEBIDAS

Avena 2 veces/semana 20 gr. 20 gr. 20 gr. 2 cucharadas soperas

Cebada Opcional 20 gr. 20 gr. 20 gr. 2 cucharadas soperas

Maizena 1 vez/semana 20 gr. 20 gr. 20 gr. 2 cucharadas soperas

Chocolate 2 veces/semana 14 gr. 14 gr. 14 gr. 1/2 pastilla

Te Opcional 6 gr. 6 gr. 6 gr. 1 cucharadita

Café 2 veces/semana 5 gr. 5 gr. 5 gr. 1 cucharadita

ENERGÉTICOS Todos los días

Harina de trigo 40 gr. 40 gr. 40 gr. 2 cucharadas

Mojicón 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

Cucas 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

Mantecada 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

Pan blanco 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

Almojábana 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande





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Pandeyuca 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

ponqué 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

Tostada 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

Arepa 60 gr. 60 gr. 60 gr. 1 unidad grande

FRUTAS Todos los días 70-140 gr. 70- 140 gr. 70- 140 grs 1 porción mediana

AZÚCARES Todos los días

Azúcar 15 gr. 15 gr. 15 gr 1 cucharada

Panela 20 gr. 20 gr. 20 gr 1 1/4 cucharada

GRASAS Todos los días

Aceite 10 gr. 10 gr. 10 gr 1 cucharada

Margarina 10 gr. 10 gr. 10 gr 1 cucharada

ALMUERZO

SOPA Todos los días 240 cc 1 plato de 8 onzas

Cereal 30 gr. 30 gr.

Plátano o raíces 75 gr. 60 gr.

Papa fijo 50 gr. 40 gr.

Habichuela fijo 10 gr. 7 gr.

Zanahoria fijo 10 gr. 7 gr.

SECO


Carne de res 125 gr. 125 gr. 95 grs 1 porción grande

Pollo 150 gr. 150 gr. 80 grs 1 porción grande

Pescado de mar 120 gr. 120 gr. 90 grs 1 porción grande

Atún 60 gr. 60 gr. 60 grs 1 porción grande

Sardinas 100 gr. 100 gr. 100 grs 1 porción grande

CEREAL FIJO

Arroz Todos los días 50 gr. 50 grs 150 grs 3 cucharas de servir


Arepa 60 gr. 60 gr. 60 grs 1 unidad grande

Pasta 60 gr. 60 gr. 180 grs 1 porción grande

Arracacha 150 gr. 120 gr. 120 grs 1 porción grande





Mosquera.- Colombia

Papa común 150 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

Papa criolla 150 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

Yuca 150 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

Plátano 200 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

Leguminosa: 3 v/ semana 50 gr. 50 grs 150 gr. 4 cucharas de servir

VERDURAS Todos los días 80-145 gr. 65-130 gr. 80 - 145 grs 1 1/2 cucharas de servir

FRUTAS Todos los días 70- 140 gr. 55gr-130 gr. 240 cc 1 vaso

AZÚCAR Todos los días 20 gr. 20 gr. 20 grs 3 cucharas dulceras

POSTRE Todos los días 15-30 gr. 15-30 gr. 15-30 gr 1 cucharada sopera o 1 unidad

GRASA Todos los días

Aceite 15 c.c. 15 c.c. 15 cc 3 cucharas dulceras

Margarina 20 gr. 20 gr. 20 gr 4 cucharas dulceras

CENA

SOPA Todos los días 240 cc 1 plato de 8 onzas

Cereal 30 gr. 30 gr.

Plátano o raíces 75 gr. 60 gr.

Papa fijo 50 gr. 40 gr.

Habichuela fijo 10 gr. 7 gr.

Zanahoria fijo 10 gr. 7 gr.

SECO


Carne de res 125 gr. 125 gr. 95 grs 1 porción grande

Pollo 150 gr. 150 gr. 80 grs 1 porción grande

Pescado de mar 120 gr. 120 gr. 90 grs 1 porción grande

Atún 60 gr. 60 gr. 60 grs 1 porción grande

Sardinas 100 gr. 100 gr. 100 grs 1 porción grande

CEREAL FIJO

Arroz Todos los días 45 gr. 45 gr 135 grs 2 1/2 cucharas de servir


Arepa 60 gr. 60 gr. 60 grs 1 unidad grande





Mosquera.- Colombia

Pasta 60 gr. 60 gr. 180 grs 1 porción grande

Arracacha 150 gr. 120 gr. 120 grs 1 porción grande

Papa común 150 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

Papa criolla 150 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

Yuca 150 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

Plátano 200 gr. 120 gr. 120 gr. 1 porción grande

VERDURAS Todos los días 80-145 gr. 65-130 grs 80- 154 grs 1 1/2 cucharas de servir

FRUTAS Todos los días 70- 140 gr. 55gr-130 gr. 240 cc 1 vaso

AZÚCAR Todos los días 20 gr. 20 gr. 20 gr. 3 cucharas dulceras

GRASA Todos los días

Aceite 20 gr. 20 gr. 20 gr. 4 cucharas dulceras

Margarina 30 gr. 30 gr. 30 gr. 5 cucharas dulceras

OBSERVACIONES:

(*1) Alimentos proteicos: no se aceptan como sustitutos de los alimentos proteicos subproductos tales como

molipollo, filete de merluza, salchichón. En el evento de incluirse carne molida, esta debe obtenerse (molerse) a

partir de materia prima de primera calidad (procesada en el mismo restaurante)

(*2) Leguminosa: el suministro de leguminosa no excluye el suministro de carnes (carne de res, pollo o pescado)

(*3)No se acepta como sustituto de los jugos la utilización de refrescos que no contengan la fruta natural en la

cantidad establecida. Se incluyen en estos la naranjada y limonadas

(*4) Azúcares: La cantidad indicada debe incluirse 15 gr. Para adición de azúcar para el jugo y 15 gr. en postre.

(*5) Condimentos: los condimentos a utilizar en cada preparación deben incluirse dentro del análisis químico

nutricional de cada menú.

3.1.3. CICLOS DE MENÚS O MINUTAS La aplicación de la minuta patrón se complementa con la elaboración y cumplimiento del ciclo de menús de acuerdo al tiempo de consumo y tipo de preparación. Para elaborar los ciclos de menús, se debe considerar la disponibilidad de alimentos de la región, los alimentos de cosecha, los hábitos y costumbres alimentarias y garantizar la variedad en las preparaciones. Además, se deberá tener en cuenta evitar el exceso en la utilización de condimentos o aditivos artificiales, el exceso de azúcares simples, suprimir el uso de grasas sólidas (mantecas), el exceso de sal limitando su uso a sal yodada de acuerdo a la minuta patrón. No se permite la inclusión de preparaciones mixtas como por ejemplo el arroz con pollo, pasta con pollo, verduras con pollo o carne entre otros, ya que cada componente debe ser preparado y servido por separado. Se deben elaborar dos (2) ciclos de menús semanales de seis (6) menús para Desayuno, almuerzo y cena para un total de doce (12) Desayunos, Almuerzos y Cenas. Debe presentarse el respectivo análisis químico nutricional de cada menú dentro del cual se incluya el peso bruto, peso neto y peso servido. El análisis químico de macro nutrientes debe basarse en la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos





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2005 y especificar total de carbohidratos por diferencia, lípidos–valor medio (Lípidos Soxlet o lípidos otro método), total de proteínas-valor medio. El análisis químico nutricional deberá entregarse en medio físico y en medio magnético (CD) en formato Excel. Para aquellos alimentos que no estén contemplados en la tabla arriba señalada, el análisis químico se tomará con base en la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos. El número de cifras decimales de cada uno de los nutrientes deberá corresponder al consignado en la misma tabla. El análisis químico nutricional debe incluir el aporte y adecuación nutricional de energía y nutrientes de cada tiempo de comida, en relación con las recomendaciones de energía y nutrientes establecidas para el grupo de edad. El proponente debe plasmar en su propuesta intercambio de granos por otro tipo de alimento sin descompensar los valores nutricionales. Los ciclos de menús, el análisis químico nutricional debe ser avalado por Nutricionista Dietista, quien adjuntará copia de la tarjeta profesional. 3.1.4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Las preparaciones deben ser agradables en su presentación y cumplir además con características de variedad, textura, consistencia, color, olor, sabor, forma, humedad y métodos de preparación. Los alimentos deben ser ofrecidos a la temperatura adecuada: Los alimentos calientes deben ser ofrecidos a temperatura no inferior a 65°C, las bebidas frías a temperatura no mayor a 4°C, el agua a utilizar para la preparación de alimentos y actividades correlativas deberá ser potable apta para consumo humano. Debe presentarse carta de compromiso por separado para cada uno de los siguientes requisitos:

Elaboración de la lista de intercambios de alimentos: considerada como agrupaciones, en las cuales los alimentos incluidos en cada una de las listas, poseen aproximadamente el mismo valor de energía, carbohidratos, proteínas y grasas; por lo tanto, un alimento se puede remplazar por otro dentro de la misma lista. Estos alimentos se agrupan de acuerdo con los criterios de las Guías Alimentarias para la Población Colombiana. En la situación en que no haya disponibilidad de un alimento del menú diario planeado, el alimento faltante se intercambia por otro que se encuentre en la lista de intercambios, dentro del mismo grupo, con el objeto de asegurar que los intercambios sean apropiados para mantener el aporte nutricional requerido diariamente y para facilitar el control de los precios, sin alterar el valor nutricional de la ración (tomado de Lineamientos Técnico Administrativos y estándares-PAE ICBF 2010).

Elaboración de la Guía de preparación de alimentos con mínimo 3 estandarizaciones de acuerdo al número promedio de raciones que se contraten en cada servicio: La Guía de preparaciones permitirá definir el procedimiento para realizar una preparación, de forma tal que se cuente con una herramienta que permita garantizar que, indistintamente de quien realice la receta, el producto final será de una adecuada calidad nutricional y contará con las características organolépticas definidas. *Tomado de Lineamientos Técnico Administrativos y estándares-PAE ICBF 2010). 3.1.5. COMPONENTE DE CALIDAD Todos los alimentos a suministrar deben corresponder a los estándares de calidad exigidos por las normas vigentes NTC y deberán cumplir con los requisitos de rotulado y etiquetado según lo establecido en el Resolución No. 5109 de 2005 y el Decreto 616 de 2006 del Ministerio de la Protección Social, hoy Ministerio de Salud y Protección Social. Los productos alimenticios suministrados deben cumplir las siguientes condiciones de calidad: Los productos cárnicos deben ser elaborados en aplicación del Decreto 1500 de 2007 y la Resolución No. 2905 de 2007 expedidos por el Ministerio de la Protección social. Los derivados lácteos utilizados en los menús deben cumplir con las normas de los Decretos 616 del 2006, modificado por el Decreto 2838 de 2006 del Ministerio de la Protección Social. El operador seleccionado debe garantizar que además de cumplir con el aporte nutricional, cumpla con las condiciones de calidad, en especial de inocuidad, entendida como el suministro de un alimento libre de patógenos que se constituyan en agentes peligrosos para la salud del consumidor. El o los operadores seleccionados tomarán las medidas necesarias para la compra, recibo de alimentos, conservación, almacenamiento, preparación y servido de los alimentos de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente.





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Los alimentos serán ofrecidos en vajilla de porcelana o similar que deberá suministrar el proponente. Se deberá presentar cartas de compromiso por separado por medio de las cuales en caso de ser seleccionado para la operación del servicio se comprometen a:

- Elaborar un Manual de Operaciones que incluya las funciones del personal.

- Elaborar según la infraestructura y características del servicio de alimentación y aplicar en la operación del

servicio el plan de saneamiento básico conforme a la normatividad vigente, que incluya las actividades

definidas, el cronograma y los formatos de registro y control; el cual debe estar a disposición de la autoridad

sanitaria, e incluirá como mínimo los siguientes elementos: a. Programa de limpieza y desinfección b. Programa

de manejo adecuado de Residuos sólidos (Basuras) c. Programa de control de plagas d. Programa de

monitoreo de calidad de agua e. Plan de capacitación continuada al personal f. Programa de Salud Ocupacional

y Seguridad Industrial g. Concepto sanitario favorable mediante visita de inspección por la autoridad sanitaria.

- Compromiso de presentación de las Fichas técnicas de los alimentos a utilizar en las diferentes preparaciones.

- Compromiso de garantizar que las personas encargadas de la manipulación de los alimentos tengan

actualizados los certificados de salud y de capacitación en Manipulación de Alimentos expedidos por los

organismos de salud o la autoridad competente en el ámbito local. El manipulador de alimentos debe ser

entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la

importancia de su vigilancia o monitoreo según la normatividad vigente.

- Se debe presentar con la propuesta certificados originales de que cuentan con un laboratorio acreditado propio

o externo para ejecutar la vigilancia de la calidad microbiológica tanto de la materia prima como del producto

terminado, laboratorio que debe estar inscrito y avalado por la Secretaría de Salud de Cundinamarca y/o entidad

competente en el país. Se debe garantizar pruebas microbiológicas trimestrales no informadas de superficies,

utensilios o menaje, ambientes, agua, alimentos preparados fríos, alimentos preparados calientes y frotis de

manos de un operario elegido al azar. Sus contra-muestras se practicarán en número igual al de las muestras.

- Será responsabilidad del Contratista, efectuar el control de calidad microbiológica, tanto a las materias primas

utilizadas (se aceptan los resultados de los análisis microbiológicos realizados por los proveedores), como a los

alimentos procesados. Esta actividad se realizará cada tres meses. Los exámenes serán así, uno del alimento

proteico, uno del regulador o de los jugos de fruta, uno del energético, o del cereal, junto con uno realizado a

materias primas.

3.1.6. INSTALACIONES SUMINISTRADAS POR EL CBA El CBA pondrá a disposición del Proponente favorecido las instalaciones de cocina, agua, energía eléctrica y demás elementos que existan en el área de gastronomía del Centro. El Contratista podrá realizar reparaciones básicas para garantizar el objeto del cumplimiento del contrato a las instalaciones entregadas para los fines del objeto contractual, previa autorización. A la finalización del Contrato, el Contratista deberá devolver las instalaciones en el mismo estado en que las recibió, salvo el deterioro normal, incluidas las mejoras efectuadas si así lo Considera conveniente. (Carta de intención) 3.1.7. CAPACIDAD TECNOLÓGICA DE PRODUCCIÓN: El proponente debe presentar con el fin de garantizar que la capacidad tecnológica de producción del oferente se encuentra acorde con la máxima capacidad de producción prevista para el Establecimiento contando con los equipos y maquinaria mínima necesaria, según la tabla descrita a continuación:

Tipo de Equipó Conservación Mecánico De cocción

# de Raciones

Diaria

De 100 a 199 1 1 3

# de Equipos De 200 a 399 2 2 4

De 400 a 599 2 2 5

De 600 a 999 2 3 7

Equipo de conservación: para mantener la cadena de frio de los alimentos de alto riesgo epidemiológico y de alta perfectibilidad. Ej. Cuartos fríos, refrigeradores, neveras, etc.





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Equipo mecánico: para actividades de picar, tajar, cortar, batir, mezclar. Ej. Molinos, batidoras, licuadoras, procesador de vegetales, pela papas, etc. Equipo de cocción: para cocinar los alimentos por diferentes métodos. Ej. Estufas, marmitas, hornos, etc

3.1.8 POBLACION FLOTANTE

EL SENA autoriza la venta de desayunos y almuerzos a usuarios diferentes a los contemplados en el objeto del contrato (contratistas, visitantes y aprendices externos), en un horario diferente que no interfiera con el programado para el suministro a los aprendices internos y trabajadores oficiales. El proponente que manifieste aceptar la prestación del servicio dará a conocer un documento adjunto su propuesta y el valor unitario de cada servicio y programar el horario de venta a esta población. El valor del servicio por plato no puede exceder el precio unitario del valor ofrecido en la propuesta para el objeto contractual. Los servicios de venta de desayuno almuerzo en caliente a esta población flotante deberán contener las mismas raciones de menú ofrecidos en su propuesta con destino a los trabajadores oficiales y aprendices internos. En todo caso, la prestación de este servicio no hace parte integral del objeto a contratar, ni se pagará del presupuesto oficial del contrato.

3.2 PERSONAL MINIMO REQUERIDO

PROFESIÓN REQUERIDA

NIVEL ACADÉMICO Y CURSOS

COMPLEMENTARIOS

EXPERIENCIA GENERAL

REQUERIDA

EXPERIENCIA ESPECIFICA REQUERIDA

CANTIDAD

Nutricionista Nutricionista titulado.

Curso en manipulación de alimentos, Vigente.

3 años contados a partir de la Tarjeta

Profesional.

2 Años de experiencia en Trabajo con

instituciones educativas y/o clínicas en el manejo

dietario.

1

Administrador

Administrador de Empresas. Curso en

manipulación de alimentos, vigente.

3 años contados a partir de la Tarjeta

Profesional

2 Años de Experiencia en administración de

instituciones o empresas relacionadas

con el área de alimentos.

1

Tecnólogo en gastronomía

Tecnólogo en gastronomía o en procesamiento de alimentos. Curso en manipulación de alimentos vigente.

3 años 2 Años de Experiencia

en supervisión y/o preparación de comida.

1

Auxiliar de cocina

Técnico en cocina. Curso en manipulación de alimentos. Vigente

2 años

1 Año de Experiencia en alistamiento y/o

preparación de alimentos.

3

Mesero Bachiller. Curso en

manipulación de alimentos vigente.

1 año 3

Auxiliar Servicios

Generales

Bachiller. Curso en manipulación de

alimentos. Vigente. 1 año 2





Mosquera.- Colombia

4. DESCRIPCIÓN DEL OBJETO DEL CONTRATO:

CONTRATAR EL SUMINISTRO DE ALIMENTACIÓN EN CALIENTE PARA LOS APRENDICES INTERNOS Y TRABAJADORES OFICIALES DEL CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA – SENA REGIONAL CUNDINAMARCA.

Plazo de Ejecución: Vigencia 2016, contado a partir del cumplimiento de los requisitos de ejecución (expedición registro

presupuestal y aprobación de póliza) y suscripción acta de inicio.

Lugar de Ejecución: Km 7 vía Bogotá -Mosquera – Cundinamarca, Centro de Biotecnología Agropecuaria

Forma de Pago: El Centro de Biotecnología Agropecuaria de la Regional Cundinamarca del SENA cancelará el valor total

del contrato de la siguiente manera: La entidad hará pago mensuales , previa facturación de acuerdo al consumo de las raciones, hasta por la suma del presente proceso, previa certificación de cumplimento a satisfacción expedida por el supervisor del contrato, comprobante de pago de las obligaciones parafiscales y aportes del Sistema General de Seguridad Social, factura o cuenta de cobro y liquidación respectiva. El contratista deberá acreditar que se encuentra al día con los pagos de aportes CREE, salud, pensión y ARL, generados de sus nóminas de sus empleados, relativos al Sistema de Seguridad Social Integral. NOTA: El pago queda sujeto al cumplimiento de los trámites administrativos a que haya lugar y a la prelación de pagos que a la fecha se encuentren en curso.

5. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

Las obligaciones a continuación se describen estarán sujetas a modificaciones las cuales la entidad podrá cambiar, aclarar, ampliar o modificar obligaciones

5.1 OBLIGACIONES GENERALES

Ejecutar el objeto del contrato para el SENA, según los detalles, especificaciones y condiciones técnicas señaladas por la entidad en los diferentes documentos que integran el proceso de contratación.

Garantizar la ejecución del objeto del contrato en los plazos establecidos, bajo las condiciones técnicas, económicas y jurídicas estipuladas en los documentos que integran el proceso de contratación y de acuerdo con la propuesta aceptada por la entidad.

Dar cumplimiento a sus obligaciones frente al sistema de seguridad social integral, para lo cual deberá realizar los aportes a que se refiere el artículo 50 de la Ley 789 de 2002 y el artículo 23 de la Ley 1150 de 2007, de conformidad con las normas y reglamentos que rigen la materia.

Mantener vigente las garantías exigidas por el tiempo pactado así como de las modificaciones que se presenten en la ejecución del mismo.

Suministrar al supervisor del contrato toda la información que le sea solicitada para verificar el correcto y oportuno cumplimiento de las obligaciones que contrae, de acuerdo con los art. 4º y 5º de la Ley 80 de 1993.





Mosquera.- Colombia

Presentar oportunamente las facturas, los soportes correspondientes y demás documentos necesarios para el pago.

No estar incurso en ninguna de las inhabilidades e incompatibilidades generales ni especiales para contratar, (art. 8 ley 80 de 1993 y demás normas).

Informar al SENA dentro de las veinticuatro (24) horas siguientes al conocimiento del hecho o circunstancias que puedan incidir en la no oportuna o debida ejecución del contrato o que puedan poner en peligro los intereses legítimos del SENA.

Desarrollar el objeto contractual en condiciones de eficiencia, oportunidad y calidad, llevando un control adecuado del valor del contrato. En caso de superar el valor del contrato, sin la existencia de un contrato adicional, el SENA no responderá por el pago de dineros que excedan del valor del contrato.

Acatar las instrucciones que para el desarrollo del contrato le imparta el SENA por conducto del Supervisor.

Realizar en forma oportuna la prestación del servicio requerido con las características técnicas y en las cantidades solicitadas.

El riesgo y propiedad de los bienes a utilizar dentro de la prestación del servicio serán asumidos por parte del PROPONENTE. El SENA no suministrará ningún tipo de elemento, equipo o personal para la prestación del servicio.

Disponer durante la ejecución del contrato del equipo humano y personal necesario, idóneo y suficiente para la

óptima ejecución del mismo y conforme a lo requerido por la Entidad.

5.2 OBLIGACIONES ESPECÍFICAS

Brindar el servicio de alimentación en caliente, de acuerdo con las calidades, peso, gramaje y demás ofrecimientos de la propuesta.

Utilizar alimentos de primera calidad en las preparaciones de los menús. Cumplir con el horario establecido para la prestación del servicio. Abstenerse de elaborar o suministrar alimentos por personas con enfermedades infecto-contagiosas. Preparar y servir los alimentos con estricta sujeción a las normas higiénicas requisitos sanitarios exigidos

por las autoridades competentes que regulan la materia. Suministrar a su personal mínimo tres (3) uniformes que deberá rotar durante la semana, consistentes en:

cofia, tapabocas, delantales y demás implementos que cumplan las condiciones de higiene en la presentación de los empleados.

Suministrar el menaje, mantelería, los utensilios de cocina, los artículos necesarios para la preparación de los alimentos y en general, todos aquellos bienes y elementos necesarios para el servicio. Es obligación del contratista efectuar el lavado de la loza utilizada para el servicio de alimentación luego de su recolección.

Mantener en perfecto estado de aseo, ventilación y sanidad, las instalaciones y utensilios usados en la prestación del servicio.

Prestar un servicio ágil que garantice la rápida y adecuada atención a los usuarios. Fijar en un lugar visible la publicación de los menús con sus componentes (cantidad, aporte de proteínas y

calorías) Abstenerse de vender dentro de las instalaciones del SENA, cigarrillos, bebidas alcohólicas, revistas,

publicaciones, loterías boletas para rifas y espectáculos y otros servicios y elementos ajenos al objeto del contrato.

La distribución de la alimentación se hará por el sistema de autoservicio, el proponente se debe comprometer a efectuar la instalación de la línea de autoservicio y realizar la recolección de loza de las mesas en forma rápida, ordenada y adecuada de manera que se mantenga una buena presentación del comedor.

Acatar de manera inmediata las instrucciones que durante el desarrollo del contrato se le impartan por parte de los encargados del control y vigilancia.

El transporte para la prestación del servicio debe ser cubierto por el contratista. Implementar y efectuar la desinfección total cada quince (15) días, a las instalaciones de la cocina y a los

cuartos fríos, así como a los demás elementos y utensilios necesarios en las labores propias de la elaboración de alimentos.

Realizar un correcto manejo de los residuos sólidos.





Mosquera.- Colombia

Contar como medida preventiva con mínimo dos (2) extintores tipo Solkaflan de 10 libras y los demás equipos de seguridad industrial que el contratista considere necesarios.

Responder por los daños que le pueda causar al SENA o a terceros, ya sea por el uso indebido de las instalaciones y equipos que se le entregan, así como la venta, mala preparación y utilización de alimentos en mal estado, susceptibles de descomposición.

Reponer los bienes extraviados, así como la reparación de los daños causados por el mal uso o negligencia en la correcta utilización de los equipos e instalaciones. En el evento de que el contratista no realice las reparaciones, el SENA queda autorizado para realizarlas y repetir contra el contratista.

Cumplir con las normas higiénico-sanitarias para la preparación y manipulación de los alimentos, de acuerdo con la normatividad vigente.

Suministrar toda la mano de obra, insumos, equipos y todo lo necesario para efectuar las labores de aseo y limpieza del restaurante, con el fin de proporcionar un servicio higiénicamente adecuado.

Colocar en sitio visible un buzón de sugerencias para el mejoramiento continuo del servicio de alimentación.

Contar con el servicio de toma de muestras diarias en productos como verdura cruda, cocida, jugo, proteico, postres que lleven adición de leche y preparaciones que contengan embutidos y mayonesas para mantenerlos en refrigeración por espacio de 48 horas posteriores a la congelación, para verificar las BPM (buenas prácticas de manufactura), e inocuidad de los alimentos y establecer responsabilidades si llegara a presentarse una intoxicación masiva o similar. En tal caso, el oferente asume la responsabilidad de los gastos ocasionales por servicio médico y perjuicios legales de las personas afectadas. Así como el valor de los análisis microbiológico y físico-químico de laboratorio que se requieran para establecer el productor de eventualidad.

Permitir la verificación de la calidad de los víveres y la realización de pruebas organolépticas, inspecciones para controlar la asepsia de la utilería, seguimiento a la manipulación de alimentos, preparación de las comidas y almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos por parte del SENA.

Antes del inicio de la ejecución del contrato y dentro de los días calendario establecidos para el empalme, debe presentar como mínimo un examen médico general del personal que contrate, donde conste la ausencia de enfermedades infecto contagiosas y afecciones cutáneas, exámenes bacteriológicos de frotis nasofaríngeo y de uñas, coproparasitológico, serología y certificado de vacuna contra la hepatitis.

Asumir los costos que se generen por la adecuación del área locativa del servicio de alimentos, entendiéndose como la posible reubicación de equipos, cambio de tubería, ductos y demás que se requieran para el normal funcionamiento y cumplimiento del posible contrato que se requieran, previa autorización del SENA.

Disponer en todo momento de los elementos y/o equipos necesarios para el buen desarrollo del objeto contractual.

Las demás que se hagan necesarias tendientes al cabal cumplimiento del objeto pactado.

6. ANÁLISIS QUE SUSTENTA LA EXIGENCIA DE LOS MECANISMOS DE COBERTURA QUE

GARANTIZAN LAS OBLIGACIONES TANTO DEL PROCESO DE SELECCIÓN COMO DEL

CONTRATO:

EL CONTRATISTA se obliga a su costa y favor del SENA una garantía de cumplimiento, en los términos señalados

en el artículo 2.2.1.2.3.1.1 y siguientes el Decreto 1082 de 2015, para amparar el cumplimiento de las obligaciones

sugeridas en el contrato, la cual mantendrá vigente y durante el plazo de ejecución del mismo y se ajustara a los

limites, existencia y extinción de los siguientes amparos: garantía única que cubra los siguientes riesgos, por las

vigencias y porcentajes estipulados así:

Cumplimiento del Contrato: equivalente al diez por ciento (10%) del valor total del contrato, por el término de

ejecución y cuatro (4) meses más.

Calidad del servicio y correcto funcionamiento de los bienes: Correspondiente al diez por ciento (10%) del

valor total del contrato, por el término de ejecución y cuatro (4) meses más a partir del perfeccionamiento del

contrato.





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Pago de Salarios, prestaciones sociales e indemnizaciones laborales: Correspondiente al cinco por ciento

(5%) del valor total del contrato, por el término de ejecución y tres años más.

Responsabilidad Civil Extracontractual: A doscientos Salarios Mínimos Mensuales Legales Vigentes (200

SMMLV) al momento de la expedición de la póliza. La vigencia de esta garantía se otorgará por todo el

periodo de ejecución del contrato y deberá contener, entre otras, las siguientes coberturas: Daño emergente y

Lucro Cesante y Perjuicios Extra patrimoniales.

EL CONTRATISTA deberá cumplir con todos los requisitos para mantener vigente la garantía a que se refiere esta invitación. Estará a cargo del CONTRATISTA el pago de la prima y demás erogaciones de constitución y mantenimiento de la garantía mencionada. Sin embargo EL CONTRATISTA autoriza a la Entidad para que con cargo a las sumas que éste le adeude, se descuente el valor de la prima del seguro cuando por cualquier circunstancia EL CONTRATISTA no las constituyere. De conformidad con el artículo 2.2.1.2.3.1.18 del Decreto 1082 de 2015, en caso que el contrato sea modificado para incrementar su valor o prorrogar el plazo, EL CONTRATISTA se obliga a ampliar el valor de la garantía otorgada o ampliar su vigencia, según el caso, so pena de tipificar un incumplimiento a las obligaciones del contrato.

El hecho de la constitución de estos amparos no exonera al CONTRATISTA de las responsabilidades legales en relación con los riesgos asegurados. Dentro de los términos estipulados en el contrato, ninguno de los amparos otorgados podrá ser cancelado o modificado sin la autorización expresa del CONTRATANTE. EL CONTRATISTA deberá mantener vigente las garantías, amparos y pólizas y serán de su cargo el pago de todas las primas y demás erogaciones de constitución, mantenimiento y restablecimiento inmediato de su monto, cada vez que se disminuya o agote por razón de las sanciones que se impongan. En la Garantía debe quedar expresamente consignado que se ampara el cumplimiento del contrato, el pago de las multas y de la penal pecuniaria convenidas. Así mismo deberá constar que la aseguradora renuncia al beneficio de excusión.

En Mosquera, a los diecinueve (19) días del mes de del enero 2016.

LUIS ALBERTO MORENO MORENO Coordinador Grupo Administrativo


Reviso: Diego Fernando Guzmán Ospina – Abogado Contratista

Elaboro: Zulma Milena Barragán – Técnico G01

contratar el suministro de alimentaciÓn en caliente...

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