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CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN ....................................................................... 4 II. POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN ............................................. 5 III. PROPÓSITO DE LA CRIANZA ............................................... 5 IV. FLUJO DE BIENESTAR .......................................................... 6 V. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS ........................ 6

5.1. Vacunos Antiguos ................................................................. 6

5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a América ............................ 7

5.3. El Vacuno Criollo .................................................................. 7

5.4. Tipos de Ganado Vacuno ..................................................... 8 VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN ................................................ 9 VII. RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARATERISTICAS .................. 10 VIII. JUZGAMIENTO Y SELECCIÓN DEL GANADO ................. 12

8.1. Porque juzgamos y seleccionamos..................................... 12

8.2. Sistema Esquelético ........................................................... 12

8.3. Mejoramiento Genético ....................................................... 12

8.4. Requisitos para un plan de mejora ..................................... 12

8.5. Principio del mejoramiento ................................................. 13

8.6. Selección de machos.......................................................... 14 IX. INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS ............ 19 X. DISEÑO DE INSTALACIONES PARA CE ............................ 20 XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL DISEÑO ........................................................................................ 22 XII. FLUJOS DENTRO DEL CE: ................................................. 24

12.1. Partes dentro del CE: ...................................................... 25

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Ing. Mg. Sc. Erickson Ruiz Figueroa

MEJORAMIENTO GENETICO E INSTALACIÓN EN ENGORDE

DE GANADO VACUNO

I. INTRODUCCIÓN

El mejoramiento genético de los vacunos involucra procesos de

decisión considerando el mediano y largo plazo, y sobre el cual se

tiene que tener muy claro los fines de producción que estamos

desarrollando, el cual genera productos hacia determinados

mercados de acuerdo a las necesidades del mismo.

Para realizar el mejoramiento del ganado se tiene que evaluar a la

población base que se tiene, que generalmente son las hembras. Al

conocer la calidad genética, su proporción, es que podemos tener

una base para tomar las decisiones adecuadas y por ende la mejora

que se busca en el mediano o largo plazo. Para realizar la

evaluación, en función a las características que se busca mejorar,

debemos tener en cuenta que ésta característica (productivas en la

mayoría de los casos) se presentan en los animales en una

distribución normal, es decir que unos pocos animales tienen bajos

rendimientos, la mayoría de ellos producen en forma intermedia y

luego nuevamente unos pocos tienen altos rendimientos.

Debemos tener presente que en la gran mayoría de decisiones

sobre la mejora genética, no hay un final, sino un periodo en el cual

se aprecia el efecto de las mejoras anteriores, que pueden

apreciarse sobre factores de producción (peso vivo, ganancia de

peso, etc), dicho de otra forma, el mejoramiento genético no plantea

un final único, sino que es un proceso que se da continuamente a lo

largo de la vida.

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II. POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

Población total a nivel nacional: 4.9 a 5.0 millones de cabezas

de vacuno, de los cuales la costa (10-12%); la sierra (80-82%); y

la selva (8-10%). De este total ±10% (500,000) son ganado

especializado en leche.

III. PROPÓSITO DE LA CRIANZA

Siempre debe definirse el propósito por el cual se crían

animales, es decir definir el producto (leche, carne,

reproductores, doble propósito, etc.). Ello servirá para establecer

correctamente el potencial de nuestro ganado y el Plan de

Mejoramiento Genético.

Se tiene animales de:

UNI PROPÓSITO

DOBLE PROPÓSITO

TRIPLE PROPÓSITO

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IV. FLUJO DE BIENESTAR

BIENESTAR MERCADO

CALIDAD DE VIDA

V. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS

5.1. Vacunos Antiguos

Bos Taurus primigenius

Esqueleto de un vacuno

primitivo. Observe las

proporciones y tamaños

de huesos.

Uro: vacuno antiguo

desaparecido en 1627.

Modificado relativamente.

FAMILIA

BIENES,

SERVICIO

DINERO

GANADO

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5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a América

El ganado vacuno que llego a América con los españoles y trajeron

animales de las zonas sur de España, y luego este ganado se fue

adaptando a las condiciones propias de cada uno de los países de

la región, generando el denominado vacuno criollo.

5.3. El Vacuno Criollo

Además, este animal presenta una amplia distribución ya que solo o

cruzado es el 85% del total de la ganadería nacional, siendo el resto

de razas puras. Por otro lado, posee una alta rusticidad, por lo tanto

baja productividad. Además, nuestro vacuno criollo, tiene

características morfológicas especiales que se mantiene aún hoy en

día.

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Otras características:

Posee selección natural, desde hace más de 400 años (45

a 55 generaciones)

Adaptado a la altitud (presión atmosférica, O2).

Se reproducen en condiciones de altura, clima y medio

ambiente (alimentación-pasturas-sanidad y manejo).

Formación de sub-poblaciones por selección natural (+ 45

generaciones.

Así se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash

(rusticidad-tracción), Apurímac – Andahuaylas (leche-

carne), Ayacucho (carne y leche-queso) y Cusco (tracción-

carne).

5.4. Tipos de Ganado Vacuno

Los biotipos principales en función al perfil estructural son:

Biotipo lechero Biotipo de carne

Biotipo de lidia

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VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO

BASE DE SU CARACTERIZACIÓN

Esqueleto vacuno lechero Esqueleto vacuno carne

Conformación robusta con huesos gruesos (Carne), y con

conformación delgada con hueso no muy grueso (Leche).

El ganado de leche tiene

forma triangular y el ganado

de carne forma rectangular

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VII. RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARATERISTICAS

Hipertrofia muscular

Pierna “llena”, curvatura hacia afuera

Lomo “plano”

Costillas “rectas”

Cabeza “ancha”

Forma “rectangular”

Cuello corto, ancho y “cogoteado”.

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VIII. JUZGAMIENTO Y SELECCIÓN DEL GANADO

8.1. Porque juzgamos y seleccionamos

Saber el potencial del ganado que tenemos.

Determinar posibles problemas.

Escoger al que viene, al que se queda, al que se va.

Definir mi ganado del futuro.

8.2. Sistema Esquelético

Base importante para juzgar y seleccionar

8.3. Mejoramiento Genético

Tiene como finalidad elevar la productividad de los animales

incrementando sus niveles genéticos productivos y reproductivos

(producción leche, carne, huevos, lana, fertilidad y resistencia

entre otros).

8.4. Requisitos para un plan de mejora

a) Definir el propósito de crianza

En función a mis capacidades, la tradición, el mercado,

oportunidades, etc.

B) Determinar el potencial de mi ganado

Seleccionando el ganado que se va, y que se queda para mi

propósito establecido. Se tiene que revisar tanto el fenotipo

(morfología exterior, biotipo), como los datos existentes

(registros de producción, pesos, etc.).

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c) Establecer un plan de mejora con el ganado que viene.

Animales machos hay en suficiente cantidad. Hay que definir

una “línea genética”

d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hato

Para evitar problemas de consanguinidad al cruzarse

animales emparentados.

8.5. Principio del mejoramiento

Medio Ambiente: Factores externos al animal como: alimentación,

instalaciones (sombras, bebederos, corrales, etc.), condiciones

climáticas.

Su influencia en gran parte puede ser controlada directamente por

el hombre –cría intensiva- y por consiguiente es posible realizar

cambios más o menos rápidos.

Herdabilidad: Esta referido a los efectos genéticos que es

transmitido de los padres a sus crías.

Característica % Heredabilidad

Intervalo entre parto 0 – 15 Bajo

Peso al nacimiento 35 - 50 Medio

Peso al destete 25 - 30 Medio

Ganancia en el engorde 45 - 60 Alto

Calidad de Carcasa 35 - 45 Medio Alto

Área del Ojo del Lomo 40 - 70 Alto

Ternura de la Carne 40 - 70 Alto

PRODUCCIÓN = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE

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TESTICULOS

Moderado desarrollo testicular carece de simetría y pegados al cuerpo, Cuestionable

Excelente desarrollo, y simetría testicular con ligamento fuerte Ideal

Relacionados al crecimiento (CRC) Como pueden ser Peso al

nacimiento, Facilidad al parto, Peso Vivo al destete, Peso Vivo al

año, Peso vivo adulto

Características reproductivas (CRR), como pueden ser la

circunferencia escrotal y la longitud de gestación.

Características Productivas (CRP) siendo el más indicativo el

Rendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa.

8.6. Selección de machos

Cuando tenga que comprar un toro proceda de la siguiente manera:

• Solicite el catálogo de ventas, o datos de registros.

• Analice la información

• Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de verlos,

de acuerdo a lo deseado.

• Vaya a los corrales y vea sus toros marcados.

Descarte los que no le gusten. Los que tengan un correcto

balance, aplomos, coloración y salud serán sus toros, no lo dude,

estén en el corral, 1, 14 o 27.

• Confié en su conocimiento adquirido, use la información. Cada

productor tiene su necesidad particular.

Como pautas generales se tiene que revisar:

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BOCA

PREPUCIO

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MIEMBRO ANTERIOR

ESPALDA

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PATAS-APLOMOS

LINEA SUPERIOR

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PIERNAS

PEZUÑAS

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IX. INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS

El proceso de engorde de ganado como todo proceso de

producción animal, requiere de instalaciones mínimas y básicas

para poder optimizar el proceso productivo. Al querer decidir la

construcción y/o implementación de un Centro de Engorde (CE), de

los primeros aspectos a considerar son:

CONDICIONES PARA UBICAR UN NUEVO CENTRO DE ENGORDE (CE) Clima y altitud cercanos al rango de confort, es decir, la

temperatura a la que los Bos taurus se encuentran cómodos

es entre 12 y 20ºC, y del grupo de los Bos indicus soporta por

encima de los 30ºC

Inexistencia de otros establos o Centros de engorde vacuno

cercanos, lo cual nos permita manejar aspectos sanitarios y

de mercado.

Disponibilidad de insumos, considerando que los de la zona

son los más económicos. Aquí se tiene que tomar en cuenta

que no todos los insumos hay todo el tiempo, ya que muchos

están disponibles de acuerdo a un calendario de cosechas.

Cercanía del mercado para la disminución de los costos de

transporte tanto de los insumos, alimentos, etc, como de

animales listos para el beneficio.

Vías de comunicación, básico para el traslado, así como para

conocer precios de mercado, vía telefónica, radial, etc .

Disponibilidad de mano de obra, ya que es básico e

importante para el sistema de producción.

Disponibilidad de agua, las cuales sirven para la alimentación

del animal debiendo ser de buena calidad.

Disponibilidad de energía principalmente para la maquinaria

que se tenga que emplear (mezcladora, picadora, etc)

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Posibilidad de expansión, ya que en el corto, mediano o largo

plazo es muy recomendable crecer como empresa, lo cual

permitirá aumentar la rentabilidad.

Posibilidad de contar con piso forrajero propio en caso se

realice pre-engorde o engorde a base de pastos. Se considera

que es un preengorde cuando luego de ello, se envían los

animales para un acabado final a otro centro de engorde

generalmente en la costa para un forma intensiva

Tomar en cuenta que deben durar de 15 a 30 años para pagar

su costo, lo cual puede variar de acuerdo al tipo de material

usado en la construcción del CE.

X. DISEÑO DE INSTALACIONES PARA CE

Las instalaciones para un CE deben de interactuar entre sus

diferentes secciones o partes para poder optimizar el espacio

disponible, así como disminuir costos en aspectos como

movilizaciones internas de personas, etc., por ello el diseño que se

realice, además de considerar todo lo relacionado al clima, suelo,

topografía de la zona, las cuales deben proveer de condiciones de

crianza saludables y confortables para el ganado, se debe de

considerar lo siguiente:

Condiciones de trabajo adecuadas.

Integrar los diferentes manejos (alimentación, sanitario,

manipuleo de estiércol, etc.).

Optimización de la eficiencia de trabajo.

Ser económicamente viables.

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Figura 1: Diseño en abanico: Al tener mayor ángulo, permite ocupar

menor espacio para la misma cantidad de animales, como en el

caso del sector derecho de la figura

Figura 2: Diseño en

bloque, optimiza el

espacio, pero debe

tomarse en cuenta

evitar la perdida de

espacio entre los

diferentes bloques.

Ayuda cuando salen los

animales a pastorear de

dia y se les da

concentrado de noche.

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XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL DISEÑO

Los factores o características de producción propios de realizar el

engorde de vacunos que condicionan la forma de desarrollar el CE,

son:

Periodo promedio de engorde 90 días generalmente y que

puede variar de acuerdo al tipo de animal, alimento, y

condiciones del mercado.

Agrupar a los animales por llegada y periodo de engorde, lo

cual permitirá tener lotes homogéneos que permitan un mejor

manejo integral del alimento, etc.

Flujo de comunicación entre pasadizos, manga de manejo y

embarcadero, ya que ideal es que el animal no camine

demasiado porque genera gastos de energía la cual proviene

de los alimentos, es decir desperdiciaría alimento si camina

demasiado porque no engordaría.

Zona de almacenamiento y preparación de alimento limpia.

Uno de los aspectos en el éxito del engorde es que no se

varíe el tipo de alimento durante todo el periodo, lo cual

conlleva a tener o buscar espacios para el almacenamiento de

Alimento que permitiría ahorro.

El tamaño de cada grupo de animales debe permitir manejarlo

rápidamente, ya que debemos evitar que tengan estress, se

generen peleas entre ellos, etc. lo cual conlleve a que no

coman y por lo tanto no engorden.

Resistencia de corrales al peso y presión de animales, ya que

el tipo y nivel del piso establece la orientación de los flujos de

agua, desagüe, etc. Asimismo, el peso y la presión de los

animales compacta el suelo, generando que aumente la

presión debiendo tener cuidado cuando existan tuberías, etc.

Comportamiento de los animales por ello, la altura de los

corrales y mangas deben ser mayores a los animales, y al

aumentar los problemas entre los animales debido a la

jerarquía, es que las paredes, vallas, etc deben ser de mayor

resistencia.

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Importante: Suficiente tamaño de comedero para que todos

los animales coman al mismo tiempo, siendo la BASE DEL

DISEÑO DE CORRALES.

Figuras 3. Los materiales de la zona son los más económicos y

mejores para las instalaciones.

Figuras 4. Es lugares donde el clima presenta abundantes lluvias

y/o elevadas temperaturas, se tiene que proteger la zona de

alimentos y bebidas con techos más amplios.

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XII. FLUJOS DENTRO DEL CE: Flujo de ganado, que se realiza básicamente cuando llegan,

salen, y cuando se cambia de corrales, aunque esto último

debe ser lo menos posible. En ocasiones a la manga de

manejo para baños, control de peso, desparasitaciones, etc.

Flujo de personas, que se realiza en todos ambientes a

excepción, adentro de los corrales. Por los diferentes lados de

los caminos entre los corrales, es aconsejable que se puedan

visualizar a la mayor cantidad de animales, así como la mayor

extensión de terreno, tomando en cuenta la seguridad.

Hay secciones en las paredes o vallas muy estrechas por

donde pueden pasar una persona sola y no los animales que

permitiría un fácil flujo.

Flujo de alimentos, básicamente cuando llegan, se almacenan

y se distribuyen siendo lo mejor que sea en zonas elevadas y

limpias

Flujo de energía sobre todo para las maquinarias y equipos,

flujo de agua, considerando las pendientes, calidad y cantidad

de agua.

Flujo de aguas servidas en caso existan sistemas de drenaje,

ya que no deben desembocar en o hacia zonas urbanas.

Flujo de estiércol, para su uso en los campos de cultivo o

venta, debiendo considerar que no debe salir por las zonas de

alimentos u otras zonas limpias.

Figura 5. Diseño integrado

que permite usar un solo

bebedero para dos

corrales, no siendo

recomendable juntar

comederos o sombras. El

largo del comedero

permite que todos los

animales coman al mismo

tiempo.

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12.1. Partes dentro del CE:

En forma general, deben ser de espacio suficiente para el manejo

animal por lotes considerando la población total, frecuencia de uso,

etc.

Pediluvios – Rodaluvio, que se usan para la desinfección de

personas, animales y vehículos.

Desembarcadero – Embarcadero, usado cuando llegan o

salen animales, debiendo considerar su inclinación de

acuerdo a la diferencia de niveles entre el piso y los vehículos

(camiones) que ingresan.

Manga – Balanza - Corral de inspección, para realizar los

controles de peso, tratamientos, vacunaciones, descornes,

etc. Pueden ser abiertos o cerrados, con escalón para que se

movilicen las personas a un nivel superior. Recomendable

curvos para una fácil movilización de los animales.

Pasadizo – Corrales, amplios, e integrados con las puertas,

las cuales deben abrirse hacia adentro. El alto de los corrales

y pasadizos deben ser mayores que los animales.

Recomendable que los corrales tengan el largo del comedero

suficiente para que todos los animales coman al mismo

tiempo, y por otro lado, como seguridad, que no terminen en

ángulos rectos.

Zona de almacén y preparación de alimentos (sacos, granel,

insumos líquidos, etc.), de acuerdo a los insumos utilizados,

cantidades, etc. Siempre en zonas limpias y de difícil

inundaciones.

Corral de enfermería, de preferencia con capacidad del 1% de

la población total, recomendable tener 2 para evitar la mezcla

de animales enfermos.

Almacén, purificación agua, de acuerdo a la zona, ya que así

se logran mejores aumentos de peso.

Administración – guardián, como los ambientes donde

residen las personas.

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Fig.6. Embarcadero- desembarcadero Fig.7. Plano de brete de manejo.

Fig. 8. Almacén de alimentos Fig.9. Mezcladora de alimento.

Fig.10. Brete Fig. 11. Balanza con tinglado

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