consultoria y formacion - tiendaformahostel.com 2014... · 8.- resumen y conclusiones objetivos: en...
TRANSCRIPT
www.formahostel.es
CATALOGO 2014
Más de 10 años brindando servicios de Consultoría y Formación
EN FORMAHOSTEL, NOS ORGANIZAMOS EN
TRES GRANDES AREAS O ACTIVIDADES MENU ENGINEERING
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 30 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
1.- El Menú Engineering. Generalidades
2.- Determinar la Rentabilidad de cada Plato
3.- Determinar la Rentabilidad Total
4.- Determinar la Popularidad
5.- Determinar la Categoría de cada Plato
6.- Determinar las Estrategias a seguir
7.- Ejemplos y Plantilla para descargar en (formato excel) para el Cálculo automático
8.- Resumen y Conclusiones
Objetivos: En el negocio de la restauración, como en muchos otros, la demanda es quien fija el precio de venta de los productos. La percepción del precio de venta es distinta para el cliente que para el empresario. Para el primero es un elemento muy importante en la valoración de la satisfacción del servicio que ha recibido, y para el segundo es el índice que le permite cubrir los gastos y obtener un beneficio. A través de este curso aprenderemos a utilizar una herramienta para maximizar las ventas en cualquier negocio de hostelería: el Menú Engineering. Tras el aprendizaje teórico de la herramienta podréis descargaros un archivo Excel que automatiza todos los procesos de cálculo.
REVENUE MANAGEMENT PARA RESTAURANTES
Modalidades: On-line – A Distancia - Presencial Duración: 45 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
Objetivos: Dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración En este curso aprenderán a utilizar herramientas que le permitirán definir distintas estrategias en momentos de poca demanda:
Definir como vender el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto en la duración te tiempo correcta.
Maximizar los ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duración de la comida.
Identificar las áreas donde se puede mejorar y establecer el punto de partida de las anteriores acciones
REVENUE MANAGEMENT PARA RESTAURANTES
Introducción al Revenue Management
Fundamentos del Revenue Management o ¿Qué es el Revenue Management? o ¿Revenue Management o Yield Management? o La Formula del Yield
Elementos Principales del Revenue Management o Elementos Principales del Revenue Management o Capacidad Fija del Inventario o Inventario Perecedero o Capacidad de Venta Anticipada o Temporalidad o Alto Componente de Costes Fijos y Variables
o Mercados Segmentables
PROGRAMA FORMATIVO
REVENUE MANAGEMENT PARA RESTAURANTES
Objetivos, Herramientas y Estrategias o Objetivos y Estrategias o Herramientas de Control: Ratios o Presupuesto y Forecast o La Cuenta de Resultados o El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad
El Proceso del Revenue Management en el Restaurante o Pasos
El Menú Engineering o Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula? o ¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos. o Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento o Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total o Paso 3: Determinar la Popularidad o Paso 4: Determinar la Categoría o Objetivo Final: Determinar las Estrategias
La Estrategia del Ticket Medio o La Estrategia del Ticket Medio
Los Principios de Omnes o Los Principios de Omnes
El Análisis RRR o El Análisis RRR
El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias o El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias
ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD EN LA RESTAURACIÓN
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 45 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
Objetivos: Facilitar al alumno conocimientos prácticos y actualizados para gestionar con eficacia el control económico de un negocio de restauración. Aprenderemos a identificar los tipos de costes y la relación que tienen entre ellos, a calcular y determinar el consumo mensual de un negocio de restauración y analizar los resultados obtenidos, así como las
oportunidades de controlar los gastos y mejorar el beneficio.
ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD EN LA RESTAURACIÓN
1 - Introducción 2 - Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes 3 - Diferencias entre Contabilidad Financiera y de Gestión 4 - Conceptos básicos en el control de costes 5 - La Cuenta de Resultados 6 - El coste de un plato 7 - Hojas de coste 8 - Planificación de ventas 9 - Poner precio al menú o a los platos de la carta. 10- El menú engineering 11- Los principios de Omnes para la fijación de los precios de venta 12- Gestión de la rentabilidad de la carta del restaurante a través del análisis RRR
LAS FINANZAS EN LA RESTAURACIÓN, PARA NO FINANCIEROS
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 45 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
Objetivos: Realizar análisis económico-financiero de una empresa de restauración. Interpretar datos económico-financieros que te permitan emitir valoraciones sobre la administración, gestión y control de la empresa. Manejar herramientas e instrumentos de control que dispone el administrador de una empresa para comprobar, que lo que ha planificado, se cumplirá en el futuro. Analizar los resultados obtenidos mediante los análisis económico-financieros para tomar decisiones
LAS FINANZAS EN LA RESTAURACIÓN, PARA NO FINANCIEROS
La Contabilidad de Costes Vs La Contabilidad Financiera. o Conceptos Básicos: La Contabilidad de
Financiera y de Costes. o La Clasificación de los Costes.
La Cuenta de Resultados El Presupuesto y el Forecast. El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad. Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa. o El Balance Patrimonial. o El Activo. o El Pasivo. o Análisis del Balance. o Otro Tipo de Análisis.
La Financiación de los Proveedores. o La Financiación de los Proveedores. o Esquema de Financiación.
La Rotación de los Stocks
APROVISIONAMIENTO, CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LA RESTAURACIÓN
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 45 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
APROVISIONAMIENTO, CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LA RESTAURACIÓN
Objetivos: Estudiar la importancia de tener un método y un sistema efectivo para las compras que además de permitirnos conocer las entradas y salidas de mercancías en los almacenes, nos proporcione un control de las existencias en reserva. Como podremos observar para llevar un buen control hace falta una gran cantidad de documentos, pero conviene hacer constar que eso depende de la naturaleza y tamaño de la empresa de que se trate. En negocios muy pequeños con la supervisión directa del propietario y
alguna documentación de apoyo será suficiente.
1.- Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros. o Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento.
Condiciones mínimas para una compra eficaz. o Organigrama interno del departamento de compras. o La función de compras. o Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.
2.- El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. o El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden
de compra. o El inventario permanente y su valoración. o Métodos de valoración de existencias.
o Negociación con proveedores
PROGRAMA FORMATIVO
3.- Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. o Las especificaciones de compra. o El procedimiento de entrada externa o recepción de
mercancias. o La distribución interna de los almacenes. o Los albaranes y las facturas. o El informe diario de compras. o El procedimiento de salida.
o La rotación de stocks.
APROVISIONAMIENTO, CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LA RESTAURACIÓN
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 20 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Objetivos: Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
1.- Alimentación. Concepto. Clasificación. Cadena Alimentaria 2.- Contaminación en la alimentación 3.- Acción del medio ambiente sobre los alimentos 4.- Vías de transmisión de enfermedades por alimento contaminado. 5.- Calidad y Protección de los alimentos 6.- Control sanitario del manipulador 7.- Hábitos de higiene y manipulación de alimentos en hoteles y restaurantes 8.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios 9.- Introducción y Principios del APPCC 10.- Legislación para la Manipulación de los Alimentos 11.- Anexos: “10 Reglas de oro para la preparación
higiénica de los alimentos“
APRENDE A GESTIONAR LAS REDES SOCIALES EN RESTAURANTES “ 2.0 “
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 45 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
Objetivos: A través de este curso aprenderás a:
Gestionar la reputación online de la marca.
Definir estrategias para cada red social y dominar la tecnología con herramientas que permiten monitorizar, analizar y actuar en las comunidades On-line.
Adquirir conocimientos para crear, integrar y desarrollar las oportunidades que ofrecen las Redes Sociales en tus estrategias de
relación, comunicación y venta con clientes actuales y potenciales.
APRENDE A GESTIONAR LAS REDES SOCIALES EN RESTAURANTES “ 2.0 “
1.- Introducción a la web 2.0. Los Datos Las Redes Sociales ¿Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería?
2.- Pescar Clientes en las Redes Sociales. ¿Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio? El Marketing de Guerrillas. ¿Por dónde empezar?
3.- La Restauración Outlet. Los descuentos y promociones en la Red.
4.- Medir los Resultados.
Herramientas para la medición de los resultados
ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 30 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
Objetivos Dominar las habilidades socio-comunicativas y los pasos requeridos para ofrecer un servicio de calidad acorde a las necesidades de los distintos tipos de clientes, y, así, contribuir
a alcanzar la satisfacción del cliente.
ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA
Módulo - ( I ) 1: Calidad y gestión del servicio al cliente. Habilidades socio-comunicativas. 2: Necesidades del cliente. 3: Percepción del cliente y satisfacción del usuario. 4: Tratamiento de quejas y reclamaciones.
Módulo - ( I I ) 1 - La Selección de Personal y los Jobs Description 2 - Deontología de la Profesión 3 - ¿Qué le molesta al Cliente? 4 - La comunicación en la empresa 5 - Las Quejas: Pasos para atenderlas 6 - La Calidad y la Mejora Continua de la Atención al Cliente
7- El éxito de las empresas hosteleras.
LA CONTABILIDAD DE COSTES
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 30 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
1.- La Situación Actual 2.- La Contabilidad Financiera 3.- La Contabilidad de Costes 4.- La Contabilidad Financiera Vs La Contabilidad de Costes 5.- La Clasificación de los Costes
6.- La Cuenta de Resultados
Objetivos facilitar al alumno conocimientos prácticos y actualizados para gestionar con eficacia el control económico de un negocio de restauración. Todas las actividades de un restaurante o una sala de banquetes
originan unos costes que son necesarios controlar.
LA CONTABILIDAD DE COSTES
LA PLANIFICACION DE VENTAS. HERRAMIENTAS PARA LA FIJACION DE PRECIOS CONTABILIDAD DE COSTES Modalidades: On-line – Presencial Duración: 30 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
Objetivos Aprender a utilizar herramientas que le facilitarán determinar las distintas estrategias para la fijación de los precios
de venta en el sector de la restauración.
LA PLANIFICACION DE VENTAS. HERRAMIENTAS PARA LA FIJACION DE PRECIOS CONTABILIDAD DE COSTES
1.- Estrategia del Ticket Medio 2.- Estrategia del Menu Engineering 3.- Los Principios de OMNES 4.- Gestión de la Rentabilidad a través del Análisis
RRR (Ratio de Rentabilidad por Referencia)
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EN HOSTELERÍA UTILIZANDO MICROSOFT EXCEL
Modalidades: On-line – Presencial Duración: 90 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.
PROGRAMA FORMATIVO
Objetivos: Aprender los recursos y herramientas de las hojas de cálculo, aunque no tengas conocimientos previos. Empezarás por los conceptos más básicos hasta las funciones más complejas. Aprender Excel te servirá para trabajar con datos como gastos, ingresos u otras estadísticas de la empresa en la que trabajes,
vayas a trabajar o para uso personal.
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EN HOSTELERÍA UTILIZANDO MICROSOFT EXCEL
Modulo (1) – Introducción a Excel 2010 Reconocimiento del Entorno de Trabajo de Excel 2010. Características de la Interfaz. ¿Cómo Crear y Guardar un Libro de Trabajo? ¿Cómo Abrir y Cerrar un Libro de Excel? Modulo (2) – Aprende a usar Celdas, Filas y Columnas ¿Cómo Usar y Seleccionar Celdas en Excel 2010? ¿Cómo cambiar el Formato de las Celdas? ¿Cómo hacer una Suma en Excel 2010? Borrar y eliminar una Celda Copiar y Pegar el contenido de una celda y ¿Cómo arrastrar y soltar celdas? Modificar el ancho y el alto de las celdas e Insertar filas y columnas
Eliminar, ajustar texto y combiner.
PROGRAMA FORMATIVO
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EN HOSTELERÍA UTILIZANDO MICROSOFT EXCEL
Modulo (3) – Aprendiendo a trabajar con Excel ¿Qué es una hoja de cálculo? Insertar, Cambiar el nombre, Ocultar y Eliminar hojas de cálculo Copiar y Mover una hoja de cálculo Cambiar el color y Agrupar hojas de cálculo Inmovilizar y Movilizar filas o columnas
Modulo (4) – Aprende a Crear Fórmulas en Excel 2010. ¿Qué es una Fórmula y cómo crear fórmulas simples? Fórmulas con referencias de celda Trabajar con Fórmulas Simples y Complejas Crear fórmulas con referencias relativas y referencias absolutas
Modulo (5) – Explora las funciones básicas de Excel 2010 ¿Qué es una función en Excel? Crear una función básica Insertar Funciones Biblioteca de funciones Utilizar la Biblioteca de funciones
Modulo (6) – Clasificar los datos en Excel 2010 Clasificación alfabética de los datos Ordenar los datos Datos seleccionando en múltiples niveles Agrupar los datos de una hoja de cálculo Esquemas y Vistas Grupos por niveles Desagrupar datos y eliminar subtotales Creación y control de tus propios grupos
Hipervínculos. Creación y gestión
PROGRAMA FORMATIVO
Modulo (7) – Filtrar datos en Excel 2010 Agregar más de un filtro a tu hoja de cálculo Filtrar usando búsquedas y Filtros avanzados
Modulo (8) – Usar Tablas de Datos y Formularios en Excel Configurar tablas Cambiar el estilo y opciones de tabla Agregar reglas condicionales a los datos ¿ Qué es un formato condicional ? Quitar las reglas de formato condicional Crear y usar Formularios
Modulo (9) – Trabajar con Gráficos en Excel 2010 Trabajar con gráficos Identifica las partes de un gráfico Crea tus propios gráficos Herramientas de los gráficos Cambiar el orden de los datos y el diseño Cambiar el estilo del gráfico Mini gráficos. Aprender a crear mini gráficos
Modulo (10) – Tablas Dinámicas, Gráficos dinámicos y Macros ¿Qué es y cómo crear una tabla dinámica? Agregar campos a una tabla dinámica Datos cambiantes en las tablas dinámicas ¿Qué es la segmentación de datos? ¿Cómo usar la segmentación de datos? ¿Qué son y cómo crear gráficos dinámicos? ¿Qué es una Macro y Crear Macros con la grabadora
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EN HOSTELERÍA UTILIZANDO MICROSOFT EXCEL
FORMAHOSTEL: Avda. Gaspar Aguilar, 24, 13 - 46007 – Valencia – España Tel.: 650.760.290 - e-Mail: [email protected]
www.formahostel.es