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Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas


Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria: 2.000

entrevistas telefónicas a consumidores, 100 a profesionales de la distribución,

2 reuniones de grupo entre consumidores y 15 entrevistas en profundidad a

profesionales de la distribución.

Estudio del mercado del plátano en España y Portugal: 4 reuniones de

grupo entre consumidores.

Panel de consumo alimentario: Muestra de 6000 hogares que anotan sus

compras de alimentación diariamente.


Fuente: Panel de Consumo Alimentario. 2005.


1.- Frutas

2.- Hortalizas

3.- Aceites

4.- Leches y derivados

5.- Pescados

6.- Carnes 6,57

6,87,4

7,28,1

7,88,1

7,38,2

7,38,2

IMPORTANCIA - CONFIANZA

Fuente: Barómetro del Clima de Confianza Agroalimentario. 1º Trim. 2006

Consumidores

¿Qué importancia tiene para Usted los siguientes tipos de productos en su

consumo de alimentos?

¿En qué grado confía Usted en el consumo de las siguientes familias de productos?


Agentes de la Distribución

7,4

0 10

Muy AltoMuy Bajo

Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 1º Trim. 2006

¿Cómo evaluaría el nivel de confianza del consumidor

respecto a las frutas y hortalizas?


El consumidor actual es fiel a su establecimiento de compra

El Canal de Compra elegido varía en función del tipo de producto a adquirir

El 54% reconoce que le gusta comprar siempre en los

mismos establecimientos

El 54% reconoce que le gusta comprar siempre en los

mismos establecimientos

Productos Frescos: Tienda de Barrio/Especializadas, Supermercados y Mercados

Resto de Productos: Super e Hiper preferentemente

Productos Frescos: Tienda de Barrio/Especializadas, Supermercados y Mercados

Resto de Productos: Super e Hiper preferentemente

Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005


1.- PROXIMIDAD1.- PROXIMIDAD

2.- PRECIO2.- PRECIO

3.- CALIDAD3.- CALIDAD

¿Cuáles son los principales factores que deciden la elección de un determinado establecimiento para la compra de productos de alimentación?

Consumidores



¿Compra la fruta y verdura en el mismo establecimiento que el resto de productos?%

RAZONES POR LAS QUE COMPRA FRUTAS Y VERDURAS EN OTROS ESTABLECIMIENTOS DIFERENTES A LOS QUE

ADQUIERE EL RESTO DE PRODUCTOSTOTAL

Prefiero otros establecimientos 81,6

En mi establecimiento habitual no vendenfrutas y hortalizas 9,9

La compro con mayor frecuencia 5,2

Busco mejores precios y ofertas 1,7

Tiene huerto 0,8

No la compra, se la traen 0,5

No compra/no le gustan las frutas y verduras 0,2

Ns/Nc 0,3BASE 2000


Consumidores


6,7 28,7 1,2 38,0 21,3 3,1 1,0

6,4 27,7 1,1 39,8 21,4 3,00,4

Hortalizas (%)

Frutas (%)

especializadas

Hiper Super Discounts Tiendasde barrio/

Mercados Mercadillos Ns/Nc


¿En qué tipo de establecimiento realiza principalmente sus compras de frutas y hortalizas?

Consumidores


Productos Frescos, Trato Personal, Proximidad, Rapidez, Confianza, Elección de Cantidades

“Garantiza productos frescos”

“El Frutero te aconseja”

“Sabe lo que te gusta”

“Me gusta que me conozcan y que sepan lo que quiero”

“Te permite comprar la cantidad adecuada a las necesidades de cada

uno”

Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal

Razones que determinan la elección de la

tienda especializada


Productos Frescos, Trato Personal, Elección de Cantidades, Mayor Variedad

“Comparte casi todas las ventajas de la

frutería de barrio, aunque puede no

estar tan próximo”

“Si tengo tiempo voy al mercado

porque es más barato”

“En caso de un producto defectuoso

puedes quejarte y no te vuelve a

defraudar”

Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal

Razones que determinan la elección del

mercado


SupermercadoProximidad, Rapidez, Comodidad, Autoservicio

“Hay varios por casa”

“Más impersonales”

“Te pueden llevar la compra a casa”

“Puedes ahorrar más tiempo”

“Puedes elegir y coger el producto con

la mano”Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal

Razones que determinan la elección del

supermercado


Por encima de la media Por debajo de la

media

8,98,6

8,3 8,17,3

6,45,8

Calidad Aspecto de lapieza

Producto de

temporadaPrecio Composición

nutricionalPaís/Zona de

origenProducciónecológica

Media Global: 7,6Escala 0-10

0: Mínima importancia

10: Máxima importancia



7,8

Sigue comprando la misma cantidad Compra menos cantidad Compra menos cantidad y en su

su lugar adquiere otros productos

17,5

74,7

Según edad

Total20 - 35 años

36 - 45 años

46 - 55 años

56 - 65 años

66 y más años

Sigue comprando la misma cantidad 74,7 75,0 74,0 77,0 74,9 66,3

Compra menos cantidad 17,5 14,2 18,4 16,9 17,2 27,0

Compra menos cantidad y en su lugar adquiere otros productos 7,8 10,7 7,6 6,1 8,0 6,8

BASES 2000 299 530 465 600 105



Total (%)

Son saludables 70,0

Me gusta el sabor 54,5

Tienen muchas vitaminas 32,1

No engordan 15,0

En verano apetecen por ser alimentos ligeros y frescos 13,9

11,5Forman parte de la dieta mediterránea

Costumbre 1,0

Otras 1,1

Ns/Nc 0,2

BASES 2000

Consumidores



En la actualidad ¿Cómo se comporta el consumidor respecto al consumo de frutas y hortalizas?. ¿En relación a uno años atrás ha aumentado, se mantiene o ha disminuido

el consumo de frutas y hortalizas frescas?

6,2

0 10

Ha aumentado mucho

Ha disminuido mucho

Agentes de la Distribución



¿Con qué frecuencia consume usted frutas y hortalizas? ¿Con qué frecuencia los niños del

hogar (3-12 años) consumen frutas y hortalizas?

Frutas

El 87,7% de los consumidores

Hortalizas


Frutas


Hortalizas


Frutas

El 78,7% de los hogares con niños afirma que

todos o casi todos los días

Hortalizas

El 69,4% de los hogares con niños afirma que

todos o casi todos los días

Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005 y 2004

Todos o casi todos los días Nunca


2000

Bases

83,4 16,6Total

600

105

299

530

465

86,5 13,5

85,7 14,3

84,2 15,8

82,5 17,5

78,2 21,8

66 y más años

56 - 65 años

46 - 55 años

36 - 45 años

20 - 35 años

SI NO

SI NO



45,7

35,8

26,8

21,2

Dulces(tartas, flan, etc.)

Helados Frutadel tiempo

No suelotomar postre


Consumidores %


Total20 - 35

años

36 - 45

años

46 - 55

años

56 - 65

años

66 y más

años

Dulces (tartas, flan, etc.) 45,7 51,3 47,4 44,1 43,6 39,2

Helados 35,8 45,0 40,1 36,5 27,8 29,8

Fruta del tiempo 26,8 20,9 24,9 26,8 29,2 38,5

No suelo tomar postre 21,2 19,3 22,8 21,0 20,2 24,0

BASES 2000 299 530 465 600 105


Consumidores %


Postre fruta

-Se empareja más a cotidianeidad, obligatoriedad,

rutina y necesidad. No se asocia a celebraciones especiales

aunque….

“gusta verla”

“encanta ver un frutero repleto de naranjas, plátanos,

manzanas,…”

Postre dulce

-Se asocia a acontecimientos especiales, extraordinarios, a

premios.

-Son el tipo de productos reconocidos como capricho en las

compras

-Es el tipo de postre que se retira cuando se castiga si postre.

Fuente: Estudio del mercado del plátano en España y Portugal.



Naranja: supone un aporte de vitamina C y es costumbre desde temprana edad.

Manzana: es sana y en sus hogares siempre ha sido un alimento muy consumido. Valor educacional.

Plátano: fácil de pelar y cómodo de consumir, sobre todo para los más jóvenes.

La naranja, la manzana y el plátano son las frutas más consumidas con

independencia de la época del año.

Las principales razones que se aducen para su consumo son:

La naranja, la manzana y el plátano son las frutas más consumidas con

independencia de la época del año.



Entre las frutas que se consumen de una manera muy esporádica se

encuentran fundamentalmente las frutas tropicales y la fruta en conserva.

Entre las frutas que se consumen de una manera muy esporádica se

encuentran fundamentalmente las frutas tropicales y la fruta en conserva.

Frutas tropicales

“Estamos menos habituados a consumirlas”

“Son nuevas y pruebas, pero creo que cuesta introducir las

frutas nueva”

“Las compras casi de capricho”

Frutas en conserva

“Se suelen utilizar como acompañamiento a los

postres dulces: flan, helado, etc…”

“Siempre tengo un bote por si viene alguien en un momento

determinado”

“Hay menos variedad en invierno, entonces para variar

un poco”



La lechuga, las judías verdes y la acelgas son las verduras

más consumidas.


La lechuga, las judías verdes y la acelgas son las verduras

más consumidas.



Lechuga: en España se consume ensalada muy frecuentemente.

“La lechuga es la reina”

Judías verdes: se encuentran presentes en numerosos platos. Si incrementa notablemente su precio se suele sustituir

por judía verde congelada.

Acelga: por su valor nutritivo y su fácil preparación.


El tomate, la patata y el pimiento son las hortalizas más

consumidas.


El tomate, la patata y el pimiento son las hortalizas más

consumidas.



Tomate: es un ingrediente esencial dentro de las ensaladas. “El tomate es el rey”

Patata: sirve como único plato, como acompañamiento de carnes, pescados….

“La patata pega con todo”

Pimiento: sirve como complemento en numerosas comidas


Consumidores¿En qué líneas de productos cree que se

innova más? %

0,6

0,9

1,7

4,3

6,1

6,9

7,5

8,1

9,0

9,1

15,5

26,5

34,2

47,5

Vinos

Otras bebidas alcohólicas

Aceites

Salsas

Frutas y Hortalizas

Aperitivos y snacks

Pescados

Embutidos

Bebidas: zumos, refrescos, etc.

Carnes

Dulces: Pan, bollería, etc

Congelados

Platos preparados

Lácteos



Entre los productos identificados por los consumidores como novedosos en frutas y hortalizas nos encontramos con

numerosos ejemplos

Entre los productos identificados por los consumidores como novedosos en frutas y hortalizas nos encontramos con

numerosos ejemplos


Platos preparados: salteados de verdura, ensaladas…

Bebidas Compuestas: agua mineral con limón, cerveza con manzana, zumos con soja…

Lácteos enriquecidos y Cereales: “vuelco los cereales en la leche y veo la manzana, el coco, las pasas de corinto…”


-NUEVAS PAUTAS DE CONSUMO: menor frecuencia de compra y hogares más

pequeños. Diversificación de presentaciones y formatos.

- Productos con “valor añadido”.

-Disminución del consumo de frutas y verduras en los jóvenes

-NUEVAS PAUTAS DE CONSUMO: menor frecuencia de compra y hogares más

pequeños. Diversificación de presentaciones y formatos.

- Productos con “valor añadido”.

-Disminución del consumo de frutas y verduras en los jóvenes

- Las frutas y hortalizas frescas “gustan” y se consumen. Excelente valoración e

“imagen”

- Potenciar el consumo de frutas de temporada, en su momento óptimo de

maduración y calidad.

- Potenciar las frutas como un producto “cómodo” de transportar, para consumir

fuera del hogar.

- Las frutas y hortalizas frescas “gustan” y se consumen. Excelente valoración e

“imagen”

- Potenciar el consumo de frutas de temporada, en su momento óptimo de

maduración y calidad.

- Potenciar las frutas como un producto “cómodo” de transportar, para consumir

fuera del hogar.


En Su mejor Momento

• Aporte calórico muy bajo.

• Elevada cantidad de agua.

• Baja cantidad de azúcares.

• Alto contenido de fibra.

• Ricas en elementos minerales como potasio y magnesio. Discretas cantidades de calcio y yodo.

• Fuente de vitamina A. En menor proporción vitamina C, B y E.

Depósito legal

Nipo:

Edita: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Secretaría General de Agricultura y Alimentación

Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación

FRUTAS DE TEMPORADA

PROPIEDADES NUTRITIVAS

CATEGORÍAS COMERCIALES

Las características mínimas de calidad en todas ellas es que estén enteras, sanas y limpias.

Se clasifican en tres categorías:

• EXTRA

• PRIMERA o “I”

• SEGUNDA o “II”

CO

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Ca

loría

s (kcal)

37

39 39

58

44

Ag

ua (g.)

89 89

87 83

86

Hid

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rbon

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) 9

11

9,5

13

11

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) 1,4

1,6

2,1

1,5

2,1

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tasio

(mg

) 26

0 250

290

255 19

0

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9 8

12

11 8

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g)

3 2

2 2

2

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g)

8 7

17

16

14

Vita

min

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105

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250 20

25

Vita

min

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g)

8 7

7 8

3

Vita

min

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1 o tia

min

a (m

g)

0,03

0,05

0,0

5 0,05

0,0

7

Vita

min

a B

2 o rib

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g)

0,0

4 0,0

4 0,0

7 0,06

0,0

5

Vita

min

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pirid

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a (m

g)

0,02

0,0

2 0,07

0,0

5 0,0

5


DE MAYO A SEPTIEMBRE LA FRUTA DULCE CON HUESO

• El melocotón, la nectarina, la fresquilla, la paraguaya, el albaricoque, la cereza y la ciruela, están en su mejor momento

• Solas, peladas o con piel, en ensalada, macedonias, cócteles, mermeladas y postres, disfrútalas a cualquier hora del día

• Su excelente calidad, su aroma y su sabor refrescante, alivian la sed de forma saludable y nutritiva.

• Nada más natural, a cualquier edad

• Su consumo diario ayuda a mantener una dieta equilibrada y de calidad.

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