Universidad AUTÓNOMA DEl estado de HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO - ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Condimento Esencial de la Cocina Mexicana: El chile

Gutierrez Trejo Tania LissetMaya Sánchez Kathia JimenaSoto Castañeda Evangelina

RESUMENEn México todo el mundo, o casi todo el mundo, come chile. Algunos más que otros, y algunos con más sentido que otros. Pero la cocina del chile

es estrictamente hablando, nacional. Es lo que nos define, aunque no de un modo exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo. Y en cuanto

a las salsas, un recuento del Museo Nacional de Culturas Populares consigna más de cuarenta, preparadas únicamente con chiles de fácil

adquisición en el mercado. Nada más con el chile serrano pueden hacerse nueve salsas distintas: cruda, cocida, frita, asada, verde, roja,

"mexicana".

Ciertas características del chile, como su ardor, su bravura y su sabor, se tienen entre las virtudes más respetadas de lo que muchos consideran los

atributos esenciales de la virilidad. Existen más de 40 variedades de chiles. La diversidad y la riqueza de los platillos preparados con este producto

es, por ello, impresionante. Desde los típicos y consistentes moles de Puebla, Oaxaca y Yucatán, para hablar sólo de los más conocidos, hasta las

refinadas salsas y adobos del Estado de México, Guadalajara o San Luis Potosí, la variedad de gustos, sabores e ingredientes que en las cocinas

del país se emplean en conjunción con los diferentes chiles ha permitido el desarrollo de una gastronomía característica, sensual e incitante, de un

gusto peculiar y sugerente, que no obstante las transformaciones y las influencias, conserva una tónica particular, debida, justamente, a la variedad

de formas y maneras en que en México se consume el chile. Este fruto no es sólo un condimento extraordinario, quizá el más versátil de cuantos

existen; es, también, un alimento de gran valor nutritivo. Es rico en vitaminas: el vegetal con mayor concentración de ácido ascórbico que se

conoce.

Palabras clave: Chile - Salsa - Ardor - Sabor - Variedad - México - Vitamina C - Vitamina A - Vitamina E P y B - Dieta balanceada - Alta

digestibilidad - Nutritivo - Capsantina - Cultura - Ingrediente - Símbolo patrio - Exclusivo.

abstractIn Mexico everyone, or almost everyone, eat chili. Some more than others, and some with more sense than others. But cooking chili is strictly

speaking, national. It is what defines us, but not exclusively, over other diets and cuisines. As for sauces, a count of the National Museum of Popular

Culture slogan over forty, prepared only with chiles readily available on the market. Nothing serrano chile with nine different sauces can be: raw,

cooked, fried, grilled, green, red, "Mexican".

Certain features of chile, as his ardor, his bravery and taste, there are among the most respected of what many consider the essential attributes of

manhood virtues. There are more than 40 varieties of chiles. The diversity and richness of the dishes prepared with this product is therefore

impressive. Since the typical and consistent moles of Puebla, Oaxaca and Yucatan, to mention only the best known, to the refined sauces and

marinades State of Mexico, Guadalajara and San Luis Potosi, the variety of tastes, flavors and ingredients in the kitchen the country is used in

conjunction with different peppers has allowed the development of a feature, sensual and inviting gastronomy, a peculiar and suggestive taste,

despite the transformations and influences, it retains a particular trend, due precisely to the variety of forms and ways in Mexico chili consumed. This

fruit is not only an extraordinary condiment, perhaps the most versatile of all those exist; It is also a highly nutritious food. It is rich in vitamins: the

plant with the highest concentration of ascorbic acid is known.

Key words: Chile - Salsa - Burning - Taste - Variety - Mexico - Vitamin C - Vitamin A - Vitamin EP and B - Balanced diet - High digestibility -

Nutritious - Capsanthin - Culture - Ingredient - a national symbol - Exclusive.

contenido> Resumen

> Abstract

> Desarrollo

> El chile y sus efectos benéficos para la salud

desarrolloLo singular de la cocina mexicana está en sus orígenes, es una cocina que rebasa lo meramente gastronómico. La cocina

mexicana está vinculada al los rituales de los ciclos agrícolas, de la siembra y la cosecha, del nacimiento y la muerte, es un

símbolo de identidad del mexicano, indígena o no y como dice el refrán “la gastronomía mexicana se cuece aparte”, reúne

todas las características para poder afirmar que es el elemento cultural que nos une.

El “chile” como tradicionalmente se le conoce en todo el país, conjuntamente con el maíz y el fríjol siguen siendo parte de

la dieta diaria los mexicanos. El cultivo del chile fue anterior al del jitomate y del maíz, de ahí que la producción y variedad

de chiles sea tan extensa y haya chile para toda ocasión y en cada platillo.

La mayoría de los chiles se comen frescos y secos, tiene usos gastronómicos diferentes según se acompañe, los chiles

frescos tienen un nombre y secos otro. El chile se encuentra presente en la mayoría de los platillos mexicanos, en los más

representativos e importantes de la gastronomía mexicana. Así como también tiene usos benéficos para la salud del ser

humano.

El chile y sus efectos benéficos para la saludEl chile "tiene efectos antiinflamatorios, anti irritantes y ayuda a la prevención del dolor". Además se ha encontrado que es

bueno para el corazón, pues baja la presión arterial, estimula el sistema circulatorio, reduce el colesterol y es un

anticoagulante natural que disminuye la posibilidad de un ataque cardiaco. Hoy, el chile está siendo considerado para el

desarrollo de tratamientos anticancerosos, ya que la capsaicina es capaz de eliminar las células malignas del cáncer sin

dañar las células sanas, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Nottingham (Reino Unido). La capsaicina está

presente en numerosas medicinas contra la artritis y el reumatismo, además de tener efectos positivos para disminuir el

dolor de cabeza y la migraña.

Gracias a su alto aporte de vitamina C, el chile previene enfermedades respiratorias y ayuda a la cicatrización. Esto sin

olvidar que favorece un mejor aprovechamiento del hierro y mantiene la piel en buen estado.

Diversidad de chile ● chile ancho

● chile poblano

● chile serrano

● chile habanero

● chile de árbol verde

● chile de árbol seco

● chile jalapeño

● chile manzano

● chile pasilla

● chile manzano

● chile morita

● chile guajillo

● chile chipotle

● chile cascabel

● chile mulato

● chile amash

● chile bandeño

● chile blanco

● chile bojo

● chile bola

● chile caloro

● chile carricillo

● chile catarino

● chile colorado

● chile colorado

● chile comapeño

● chile cora

● chile corazón

● chile costeño

● chile criollo

conclusión Se puede concluir que en la cocina mexicana es muy importante agregar este gran condimento como lo

es el chile, ya que adquiere un sabor especial a la comida que es el que distingue a la cocina mexicana.

Además de adquirir beneficios para la salud, independientemente del tipo de chile que sea. Una dieta

equilibrada es esencial para el crecimiento y desarrollo normal de un adolescente o cualquier persona.

Esta dieta depende de factores como sexo, edad, estatura, etc. Y puede variar de persona en persona, el

chile se incluye, indispensablemente, dentro de esta dieta equilibrada.

Referenciashttp://mexico.cnn.com/salud/2011/09/15/el-chile-y-sus-efectos-beneficos-para-la-salud

http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chile-hoy-y-siempre.html

http://www.mexicocity.gob.mx/blog_e/?p=653