Composicin de frutas

Producto(100 gr)KcalProteinasHid.Carb.GrasasGrasas Mono.Grasas Poli.Colest.FibraSodioCalcio

ALBARICOQUE280,66,700002,1017

ALBARICOQUE ALMBAR840,621,40,10001,3112

ALBARICOQUE COMPOTA601140,40001,2020

OREJN2675,264,70,40003,21086

PLTANO791,119,20,30,040,1100,517

CEREZA470,611,900001,7316

CIRUELA380,59,600004,1224

CIRUELA PASA1612,440,3000016,11238

COCO3513,23,7364,320,703,81713

COCO AGUA170,24,10,10000020

CHIRIMOYA861,121,30,20001,9034

DTIL2482,2700,40008,7568

DTIL SECO2131,754,90,20007,5458

FRESA/FRESN260,66,200002,2222

FRAMBUESA250,95,600007,4341

GRANADA650,715,90,1000207

HIGO411,39,50,40002,5234

HIGO SECO2133,652,91,200018,587280

LIMN CON PIEL150,83,200005,26110

LIMN, ZUMO71,11,60000028

MANDARINA340,980,30001,9242

MANDARINA PIEL + SEM.230,65,600001,3229

MANGO630,615,80,10001,5710

MANZANA460,3120,30,020,190224

MANZANA, COMPOTA430,510,40,20,010,1300,625

MANZANA, ZUMO ENL.520,113,70000006

MELOCOTN370,69,100001,435

MELOCOTN, ALMBAR870,422,90000114

MELOCOTN, COMPOTA610,814,70,30000,400

MELN2415,30,1500011419

MEMBRILLO630,315,30,50002314

MORA361,38,10,60001,7236

NARANJA350,88,500002341

NARANJA, ZUMO380,69,400000212

NECTARINA500,912,400002,494

NSPERO450,59,40,80001,1060

SANDIA210,54,90,10000,20,711

PERA410,310,60,40002,328

PERA, ALMBAR770,42000001,715

PERA, COMPOTA500,7120,20001,1111

PIA460,511,60,30001,2212

PIA, ALMBAR ENLAT.770,320,200000,9113

PIA, ZUMO ENLAT.590,315,100000,10,515

POMELO220,65,300000,6126

UVA610,615,500000,424

UVA, ZUMO700,418,200000110

UVA PASA2461,164,400006,85261

Cuadro 1. Alteraciones por el frio en frutas y hortalizasPRODUCTTEMPERATURA MINIMA SEGURATIPO DE ALTERACION PRODUCIDA ABAJO DE LA TEMPERATURA MINIMA

FC

Palta (aguacate)40 - 554.5 - 13Obscurecimiento de la pulpa y de la piel.

Banano (pltano)55-6012-15Piel opaca, lineas pardas en la piel, placenta endurecida, sabor desagradable.

Pomelo Toronja)50 - 6010 - 15.5Escaldado, manchas circulares corchosas, perdida de agua.

Lima45-507 - 10Manchas chicas aisladas.

Mango50-5510 -13Ennegrecimiento de la pulpa y de la piel, madurez dispareja, sabor desagradable.

Meln35-502 - 10Manchas chicas aisladas, pudricin, Incapacidad para madurar.

Naranja35-452 - 7Manchas chicas aisladas, obscurecimiento superficial.

Papaya40-554.5- 7Manchas chicas aisladas, sabor desagradable, incapacidad para madurar.

Pia45 - 557 - 13Maduracin Irregular, "deterioro vitreo", tendencia a mancha parda endgena.

Tabla 9 1. Composicin qumica aproximada de algunas frutas frescas (en % del peso fresco de la porcin comestible).

AguaProtenaCarbohidratosLpidosFibra

AguacateAceitunaAlbaricoqueCereza CiruelaFresaHigoLimnMandarinaManzanaMelocotnMelnNaranjaPeraPiaPltanoSandaUva78.873.887.683.786.389.680.398.488.385.78992.488.686.786.875.194.682.31.50.80.80.80.60.71.20.30.80.30.60.60.80.40.51.20.40.65.919.513.5117161.3912968.610.611.5204.516.11220Tr0.5Tr0.5TrTrTrTrTrTrTrTrTr0.3TrTr1.84.42.11.52.12.22.501.921.4122.31.23.40.50.9

Fuente: Moreiras y cols. (1992)

Tabla 5. Propiedades de algunas frutas.AGUACATEBANANACIRUELA

Rico en betacaroteno, vitaminas B3, B5, C y E, (pequeas cantidades de B1, B2 y B6), calcio, magnesio, fsforo y potasio.Tiene un elevado contenido en grasa, pero en un 80% se compone de cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados,Es muy rico en vitaminas A y B (especialmente B3), y minerales como calcio, cloro, fsforo, potasio, azufre y magnesio.Ricas en vitaminas A, B y C, as como en calcio, hierro, magnesio, fsforo y potasio.

ALBARICOQUECEREZASDTIL

Rico en vitaminas A, B (sobre todo B3 y B5), C y K, as como calcio, hierro, magnesio, fsforo y potasio.Ricas en calcio, magnesio, fsforo, potasio, sodio, azufre, betacaroteno, cido flico y vitamina C,Es una fruta muy energtica y nutritiva, especialmente rica en vitaminas del complejo B y en vitamina A

FRAMBUESAFRESAHIGO

Son ricas en vitaminas A y B (especialmente B5, B6 y C), y en calcio, hierro, magnesio, fsforo y potasio.Muy rica en vitamina C, (contiene tantas como las naranjas) y posee yodo, hierro, fsforo y potasio.Rico en vitamina A, B y C, y en calcio, hierro, magnesio, fsforo, potasio y zinc.

KIWILIMNMANZANA

Contiene mucha vitamina C, ms que la naranja y el limn. Tambin es rico en betacaroteno, calcio, magnesio, fsforo, potasio y sodio.Rico en vitamina C y tambin contiene vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B8, K y P. En cuanto a minerales es rico en calcio, cobre, hierro, magnesio, fsforo, sodio y azufre.Ofrece numerosos beneficios teraputicos gracias a sus azcares naturales, aminocidos, vitaminas A, B, y C, minerales como calcio, magnesio, fsforo y potasio y un alto contenido de pectina.

MELOCOTNMELNNARANJA

Es rico en betacaroteno y vitaminas A, B (sobre todo B3) y C.Proporciona buenas cantidades de vitaminas A y C, pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, minerales como potasio, calcio, cloro, magnesio, fsforo, sodio y azufre.Son ricas en betacaroteno y vitamina C, y poseen pequeas cantidades de vitaminas del grupo B y E. Tambin contienen calcio, magnesio, fsforo y potasio.

MANGOPERAPIA

Rico en vitaminas, sobre todo en caroteno (vitamina A) y vitamina C.Rica en vitamina A, B, C, y en calcio, yodo, hierro, magnesio, manganeso, fsforo, potasio, y azufre.Es una buena fuente de vitamina C, contiene varias vitaminas del grupo B y algunas variedades proporcionan caroteno. Tambin proporciona calcio, magnesio, fsforo, potasio y sodio.

SANDIAUVASZARZAMORA

Posee betacarotenos, cido flico y vitamina B5 y C, y contiene pequeas cantidades de otras vitaminas del grupo B.Proporciona tambin calcio, magnesio, fsforo, potasio y sodio.Contienen nutrientes en pequeas cantidades: calcio, cobre, yodo, hierro, fsforo y potasio, y abundancia de vitaminas C y E, adems de algunas vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3).Proporciona abundante betacaroteno, vitaminas C y E y vitaminas del grupo B.Cuando est madura, su contenido en vitamina C, es cuatro veces superior al de las naranjas.

Tabla 7. Contenido de vitaminas y minerales en algunas frutas(en 100 g de alimento).Energa (Cal)Sodio (mg)Calcio (mg)Hierro (mg)Fsforo (mg)Potasio (mg)

Pia521160,58180

Cereza700,4250,420200

Ciruelas451120,427190

Coco32028202,085300

Chirimoyo95-300,0635-

Frambuesa501251,030160

Kiwi554300,441300

Limn302260,618140

Manzana59170,312110

Mango58-150,622-

Meln3012140,0416250

Naranja491400,520180

Pera55290,313125

Banana90190,628400

Higo802400,530200

Uva653140,516180

Zarzamora502320,628400

Vitamina A (U.I.)Vitamina B1 (mg)Vitamina B2 (mg)Vitamina B3 (mg)Vitamina C (mg)

Pia340,070,050,2820

Cereza2000,050,050,212

Ciruelas500,040,040,46

Coco100,050,030,53

Chirimoyo200,090,121,115

Frambuesa1300,030,070,925

Kiwi1750,020,050,580

Limn250,040,020,152

Manzana500,030,030,26

Mango300,050,020,75

Meln10000,030,020,0230

Naranja2000,080,040,355

Pera200,020,030,25

Banana800,050,070,710

Higo800,050,050,44

Uva1000,050,040,44

Zarzamora800,050,070,710