Composición química del eucalipto.

Estudio de los aceites esenciales de la flora española

Química del corcho

Química de la madera: caracterización enológica

Genética Forestal: Mejora del Pino Resinero (Pinus pinaster Ait.)

Producción y protección vegetal: Estudio y control de la grafiosis del olmo

Protección de maderas: Utilización de subproductos de industrias

agroforestales

Beca Postdoctoral 1993, SC97-058, SC00-048, VIN00-029, AGL02-04559, RTA05-

00221, RTA06-00078, RTA08-00061, RTA09-00046, VA030A06, 9 Proyectos

Financiación Privada

Caracterización enológica de la madera fresca de Quercus robur, Q. petraea,

Q. pyrenaica y Q. faginea

País Vasco, Galicia, Castilla y León, Extremadura, Aragón

Evolución de las características enológicas durante el procesado en tonelería:

secado natural (>24 meses) y artificial; incidencia de la intensidad del

tostado

Incidencia en las características del vino durante la crianza: Rioja Alavesa,

Rioja Alta, Ribera de Duero, Toro, Bierzo, Vinos de Madrid, Navarra, Alicante

Obtención y caracterización enológica de productos alternativos a la barrica

(chips, staves, etc.)

Procesado en tonelería. Secado natural y alternativo. Sistemas de tostado.

Incidencia en las características del vino durante la crianza: tamaño, tipo de

secado, intensidad de tostado.

La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica

tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de

reconocido prestigio en la crianza de vinos

IndustriaNueva fuente de abastecimiento

Control de procesos de fabricación de barricas.

Control de calidad de barricas en bodega

Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica

La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica

tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de

reconocido prestigio en la crianza de vinos

IndustriaNueva fuente de abastecimiento

Control de procesos de fabricación de barricas.

Control de calidad de barricas en bodega

Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica

Sector forestalRevalorización madera Quercus españoles

Selvicultura Q. pyrenaica en Castilla y León

Posibilidades de aprovechamiento de árboles menor diámetro

Planes de gestión Q. petraea: participación toneleros en Navarra

Hendido (duelas) Secado natural (1995-97) (Tonelería Demptos)Fabricación barricas 1998: tostado medio(Tonelería Demptos)

Tempranillo cosecha 1997 (marzo 1998)

Roble españolQ. roburQ. petraeaQ. pyrenaicaQ. faginea

Roble francés Q. roburQ. petraea

Roble americanoQ. alba

Tipos robleMadera de duramen de Álava (Centro Técnico de la Madera del País Vasco 1994)

27 barricas

12 barricas roble navarro

60 barricas roble francés (región Centro) de 5 tonelerías

Variedades Tempranillo,

Cabernet Sauvignon y

Merlot

.

60 barricas

24 y 36 meses de secado – Tostado medio

11 vinos: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Madrid, Alicante, Toro

Comparación con roble francés y/o americano

D.O. Bierzo

Bodegas y Viñedos Pitacum

D.O. Toro

Bodega Rejadorada

D.O. Ribera de Duero

Finca y Bodega Pago de Carraovejas

D.O. Rioja

Bodega del CIDA

Aire / Roble / Vino

O2

MicrodifusiónCO2

Infiltración

Extracción

Oxidación

EvaporaciónH2O

EtanolAdsorción

Perfil aromático Modificaciones cromáticas Disminución de la astringencia

Caracteres físico-mecánicos y químicos

MICROOXIGENACIÓN

Cuatro maderas: acacia, castaño, cerezo y fresno, comparando con roble

Influencia del proceso de tostado

Influencia en las características del vino

Utilización de barricas y chips

Madera

Taninos

Polifenoles de bajo peso molecular

Compuestos volátiles

Vino

Familias fenólicas

Color

Antocianos

Polifenoles de bajo peso molecular y flavonoides

Compuestos volátiles

Cata

Componentes volátiles

Derivados de lignina Derivados de carbohidratos y

lípidos

Contenidos totales (mg/g de madera) de los compuestos derivados de lípidos y celulosas (DLyC) y derivados

de lignina (DL) en las distintas maderas antes y después del tostado

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

acacia castaño cerezo Fresno europeo

Fresno americano

Quercus pyrenaica

Quercus alba Quercus petraea

DLyC seca DL seca DLyC tostada DL tostada

J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 3217–3227

Perfil polifenólico

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640 ,

J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)

min0 10 20 30 40 50 60

mAU

0

500

1000

1500

2000

2500

24

30

27 3233

34

35

36

37

3839

40

41

42

43

min0 10 20 30 40 50 60

mAU

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

19 26

28

30

35

3639

42

31 3424

min0 10 20 30 40 50 60

mAU

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

4235

3025

24

2018

16

12

1110

8

765

14

min0 10 20 30 40 50 60

mAU

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

28HMF

min12.5 15 17.5 20 22.5 25 27.5 30 32.5

mAU

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2

3

17

18

8

475

96

14

min10 12.5 15 17.5 20 22.5 25 27.5 30

mAU

0

20

40

60

80 HMF

F2

3

MF

15

13

9

4

min15 20 25 30 35

mAU

0

10

20

30

40

50

60

70

80

F

2 3MF

15

19

26

min8 10 12 14 16 18

mAU

0

1

2

3

4

5

1

2

3

(+)catequina

protocatecald.

Procianidina tipo B

taxifolina

aromadendrina

eriodictiol

naringenina

isosakuranetina

pinocembrina

apigenina

kaempferol

hesperetina

ac. protocatequico

p-vainillinaac. siríngico

siringaldehídosinapaldehído

coniferaldehídotaxifolina

aromadendrina

naringeninaisosakuranetina

kaempferol

quercetina

eriodictiol

metil siringato

p-OH benzoico

vainillico

Cerezo seca

Cerezo tostada

protocatecald.

Perfil polifenólico

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640 ,

J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)

indicate significance at p < 0.05, 0.01, and 0.001, respectively.

min 0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0 200

400

600

800

1000

1200

1400

1600 11

15

17

22 23 25

24 26

27

32

min 0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

32 29

20 12 17

HMF F

8 10 12 14 16 18 20

mAU

0 2 4 6 8

10 12 14 16

1 2

4

6

7

C

D

3

5

7

6

1

2

33 35

min 0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

500

1000

1500

2000

2500

11

15 17 20 19 21 23

24

26 27

30 31

32

34 38

40 42

45 39

min 0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

500

1000

1500

2000

2500

HMF F 7 5MF 10 13

16

14 18 20

28

29

32

33 34

35

39 40 41

43

42 44 45

31

A

B

37 36

min 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24

mAU

0 2 4 6 8 10 12 14

1 4

2

7

8

9

robinetina

dihidrorobinetina

ald. gálico

ald. protocateq.

metil galatogálico

prorobinetinidina

robtina

buteina

isoliquiritegenina

robteina

butinacinámico d

dihidroflavonol

robinetina

sinapaldehído

coniferaldehído

siringaldehídop-vainillina

2,4-dihidroxibenzaldehído

fisetinametoxiflavonol

liquiritigenina

acacia seca

acacia tostada

Perfil polifenólico

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640,

J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)

min0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1

38

min0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

39

38

36

33

31

29

26

19

1412

10MF32F

HMF

1

min0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

200

400

600

8001

4038

37

3528

32

30

27

25

24

23

22

21

20

15

17

18

13

12

11109

4 5

6

7 8

34

min0 10 20 30 40 50 60 70

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0

200

400

600

800

38

31

29

1

HMFF

33191614

12

min0 20 40 60 80 100

mAU

0

25

50

75

100

125

150

175

200

4142

43

144

47

49

504845

46 21

22 2838

min0 20 40 60 80 100

mAU

0

25

50

75

100

125

150

175

200

149 5047

min15 20 25 30 35 40

mAU

0

10

20

30

40

50

60

70

2 3

7

10 11

12 14

15

19

2022 23

26

27

28

29

3135

32 33

Castaño seca

gálico

gálico

gálico

elágico

elágico

castalagina

acutisimina

elágico dímero dehidratado

5-GG4-GG

4-GG

5-GG

sinapaldehído

metil galato

dilactona ac. valoneico

3-GG

3-GG

3-GG4-GG

3-GGsiringaldehído

p-vanillina

4-GG

2-G-HHDP-G

3-GG

2-GG

elágico deoxihexosa

vescalagina

rob E

3-GG4-GG elágico

rob A

vescalin

castalin grandinin

rob A

min0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1

38

min0 10 20 30 40 50 60 70

mAU

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

39

38

36

33

31

29

26

19

1412

10MF32F

HMF

1

elágico

sinapaldehído

siringaldehído

coniferaldehído

p-vanillina

Perfil polifenólico madera fresno

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640,

J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)

PBPM Secoiridoides Feniletanoides Dilignoles y oligolignoles

hidroxitirosol demetilligstrosido calcelariosido A cicloolivil

ac. protocatequico oleuropeina verbascosido olivil

ald. protocatequico ligstrosido calcelariosido B S(t8-O-4’)G

tirosol ligstrosido isomero 1 isoverbascosido G(t8-O-4’)G

ac. vanillico oleosido eukovosido S(t8-O-4’)G’

ac. cafeico ligstrosido hexosido verbasosido secoisolariciresinol

vainillina ligstrosido isomero 2 cistanosido F lariciresinol

ac. siringico b-hidroxiacteosido isomero siringaresinol

siringaldehído b-hidroxiacteosido isomero conidendrin

coniferaldehído metil eter acteosido G(t8-O-4)S(8-8)G / G(8-O-4)G(8-8)S

sinapaldehído G(8-O-4)S(8-5)G’

G(8-O-4)S(t8-O-4)G(8-8)S

hidroxilariciresinol glucosido

hidroxilariciresinol glucosido

siringaresinol-hexosido isomero

fraxiresinol hexosido

siringaresinol-hexosido isomero

G(t8-O-4)S(8-8)G glucoside

min0 10 20 30 40 50 60 70

Norm.

0

250

500

750

1000

1250

1500

1750

sinapaldehído

coniferaldehído

siringaldehído

p-vanillina siringaresinol

Perfil polifenólico del vino – 12 meses de crianza en barrica

castaño

acacia

cerezo

fresno

gálico

etil galato

dihidrorobinetina

2,4-dihidroxibenzaldehído

robinetina

taxifolinaaromadendrina naringenina isosakuranetina

elágico

tirosol

Productos forestales

Sistemas de desinfección, recuperación y rejuvenecimiento de barricas

Compuestos bioactivos en subproductos forestales: separación, identificación y evaluación

de la actividad antioxidante – RTA2011-00073

Plantas aromáticas, medicinales y condimentarias

Evaluación de antioxidantes polifenólicos y terpénicos de origen forestal con actividad

farmacéutica, cosmética, biológica, o química, con vista a su posible aprovechamiento

industrial

Otras áreas de investigación forestal

Evaluación de BVOCs de origen forestal: factores bióticos y abióticos, funciones

ecofisiológicas, efectos sobre la química troposférica y el clima (20TM/año; ∆ 6% 10 años)

Relaciones en especies forestales entre composición química y factores de resistencia y

adaptación a enfermedades, plagas, estrés hídrico y térmico, etc.

Ampliación de personal investigador

Incorporación Dra. González Cascón: química del sistema aire-vegetación

Incorporación investigadores Programas Ramón y Cajal, Juan de la Cierva y Torres-Quevedo