Cocktails, un mundo de sensaciones (5), por Nora Graciela Modolo

El sexto tipo de cocktails es el de los flameados o flambeados. Recuerdan ese captulo de Los Simpson en el que Moe se haca famoso con un trago flameado la Llamarada Moe- que, en realidad, era invencin de Homero?Esos son los cocktails flameados, los que arden en el momento de su presentacin.Las razones para preparar un trago flameado son, bsicamente, tres. Un cocktail flameado intensifica su sabor, pues una parte del alcohol se evapora. Por razones obvias, incrementa su temperatura, lo que, a veces, resulta muy agradable. Pero, sobre todo, es una presentacin espectacular y vistosa.Como siempre que se trabaja con fuego, hay que tomar algunas precauciones.En primer lugar,tu superficie de trabajo deber estar bien despejada de elementos inflamables. Antes de aplicar la llamarada, asegrate de que no haya pequeos charquitos de licor ni botellas cerca. Tampoco ningn adorno colgando del techo.En segundo lugar,asegrate detenervasos preparados para resistir fuego y altas temperaturas.De todas maneras, sube un poco su temperatura llenndolos con agua caliente antes de preparar el cocktail.Un cocktail flameado suele ser la versin incendiaria de un cocktail directo sin hielo. Evidentemente no tendra mucho sentido agregarle hielo. Lo importante es que, en la superficie del cocktail y a manera de nata, vaya un licor de mayor graduacin alcohlica que es el que vamos a flamear. Suelen usarse licores con mayor graduacin que el promedio como el ron Bacardi 151.Hay 2 maneras bsicas de flamear y en ambas se utiliza una cuchara. Es cuestin de prctica. En la primera se coloca la cuchara en posicin inversa (es decir, con la parte honda hacia abajo) encima de la copa y derramamos suavemente el alcohol fuerte a ser flameado. La cuchara cumple una funcin similar a las de las mquinas que distribuyen y dosifican el riego. En la otra colocamos el alcohol fuerte en la cuchara y lo flameamos con ella para, a continuacin, echarlo sobre la copa. Como ya dije, es cuestin de prctica. Quizs las primeras veces el alcohol fuerte se mezcle con los dems ingredientes. Con el tiempo te saldr. Lo importante es la seguridad.Para encender el fuego recomendamos un encendedor largo, de los que se suelen usar en los asados.Antes de beber apagar, obviamente. Hay quien sugiere utilizar una pajita. No estoy de acuerdo por parecerme potencialmente peligroso.Con prctica y paciencia, pronto las botellas te cantarnCmon, baby, light my fire.