ulk.CocktailsP

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Elaborado por Jesús Adolfo Rodríguez Lozano

Pulk.Cocktails © 2012. Jesús Adolfo Rodríguez Lozano

Diseño: Beto Pérez | Jorge G. Bordello Impreso en La Piel Impresos. Herreros 41, Col. Loma Bonita, Tlaxcala. C.P. 90090

Hecho en México.

La P

iel Impresos

índice.Cocktails

PRESENTACIÓN

Pulkmilky

Coco & Mango.

Green Spear.

Berry Wine

Blood on the dance floor

.6.10.12.14.16.18

presentación.CocktailsEl objetivo de esta propuesta, es el de popularizar el pulque por medio de su inclusión al manejo de la mixología, debido a que este un ingrediente poco usual dentro de la elaboración de los cocteles, a causa de sus características organolépticas. Para la elaboración de los cocteles a base de pulque propuestos se hace uso de shaker, jigger, licuadora, cuchillo chef y tabla para cortar los cuales son utensilios clásicos en la coctelería.

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Dentro de esta propuesta se muestra la forma de elaboración, costeo e ingredientes de las bebidas elaboradas a base de pul-que las cuales fueron realizadas con base a los resultados obtenidos de los dos métodos de medición que consistieron en una degustación y una encuesta. Finalmente, después de analizar los resultados obtenidos se concluye en los cinco cocteles los cuales sus sabores comprenden en coco con mango, piña y hierbabuena, mora azul con vino tinto, yogurt y bloody mary.

El Autor.

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recetario.Cocktails

.Dificultad de receta

fácil.Pulkmilky

.PulkmilkyEl cocktail Pulkmilky emula las características organolépti-cas de la bebida carbonatada de origen corano Milky, brin-dando una nueva y original experiencia para los paladares mexicanos por medio de la adición de una bebida carbonata-da a un líquido lácteo.

INGREDIENTES1 oz. Pulque

1 oz. Yoghurt1 oz. Jarabe1 oz. Vodka

1 oz. Agua Mineral

mise en place3 min.

preparacaión1 min.

montaje1 min.

UTENSILIOS + Shaker + Vaso Boston + Colador de Gusano + Jigger

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PREPARACIÓN (1 porción).1.- Colocar el vodka, el yogurt, jarabe natural, pulque y agua mineral cerca.2.- Enfriar la copa martinera3.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media

1.- Verter todos los ingredientes, con excepción del agua mineral, en el shaker.2.- Colocar los hielos dentro del shaker y cerrarlo.3.- Batir de arriba hacia abajo por 5 segundo, evitando movimientos bruscos.

5.- Retirar los hielos de la copa martinera.6.- Colocar el colador de gusano sobre el shaker y verter la mezcla sobre lacopa.Colocar en copa martinera

.Dificultad de receta

fácil.Coco & Mango

.Coco & MangoEl cocktail Coco & Mango tiene como objetivo brindar una experiencia tropical nunca antes utilizada en las bebidas tra-dicionales con pulque. La frescura del mango petacón auna-da al dulce sabor de la leche de coco y el Malibu ofrecen un cocktail comercial capaz de seducir a todos los papadares.

INGREDIENTES1 oz. Mango

1.5 oz. Leche de Coco

1 oz. Pulque1 oz. Malibu

mise en place15 min.

preparacaión2 min.

montaje1 min.

UTENSILIOS + Colador de gusano+ Cuchillo chef+ Licuadora+ Shaker+ Vaso mezclador

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PREPARACIÓN (1 porción).1.- Poner a desinfectar el mango en un tiempo de 10 minutos.2.- Abrir la lata de leche de coco.3.- Retirar el mango de la solución para desinfectar, cortar, retirar el hueso y extraer la pulpa.4.- Colocar todos los ingredientes cerca del lugar de trabajo.5.- Enfriar la copa.6.- Acercar al lugar de trabajo un jigger, un shaker y un colador de gusano.

1.- Licuar el mango con el pulque para obtener un curado.2.- Verter la mezcla de la licuadora en un shaker y agregar la leche de coco, el ron malibú y hielos.3.- Batir de manera moderada por cinco segundos.4.- Retirar hielos de la copa martinera.5.- Retirar vaso mezclador y colocar encima el colador de gusano para verter la mezcla en la martinera.6.- Agregar el agua mineral hasta el final.

En copa martinera.

+ Tabla para cortar+Jigger

.Dificultad de receta

fácil.Green Spear

.Green SpearEl cocktail Green Spear, diseñado por el Maître d’Hotel Christoph Lietaert y Adolfo Rodríguez, logra la unión entre lo herbal de la hierbabuena, la fructalidad de la piña, la exoc-ticidad del Midori y el toque terroso del pulque, logrando una cohesión de gran agrado al paladar.

INGREDIENTES10 hojas Hierbabuena

1.5 oz. Piña en almibar0.5 oz. Jarabe natural

1oz. Midori1 oz. Pulque

mise en place10 min.

preparacaión2 min.

montaje1 min.

UTENSILIOS + Colador de gusano+ Cuchillo chef+ Licuadora+ Shaker+ Vaso mezclador

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PREPARACIÓN1.- Deshojar la hierbabuena.2.- Poner a desinfectar la hierbabuena por 5 minutos.3.-Abrir la lata de piña.4.- Cortar las rodajas de piña en pequeños trozos.5.- Poner a enfriar la martinera.6.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media.

1.- Licuar la piña con la hierbabuena.2.- Agregar la mezcla de la licuadora al shaker.3.- Agregar al shaker, el midori, el jarabe natural y hielos.4.- Agitar el shaker por 5 segundos.5.- Destapar el shaker y colocar un colador de gusano sobre este.6.- Retirar los hielos de la copa martinera.7.- Verter la mezcla sobre una copa martinera, realizando una doble filtra-ción con la ayuda de un colador pequeño.

En copa martinera.

+ Tabla para cortar+Jigger+ Colador pequeño

.Dificultad de receta

media.Berry Wine

.Berry WineEl cocktail Berry Wine, junta dos elementos que proporcio-nan una experiencia nueva por medio de la fusión entre el vino tinto y la mora azul, otorgando una frescura agradable, junto con un alcohol prominente y un dulzor encantador.

INGREDIENTES1 oz. Mora azul1 oz. Vino tinto

30 gr. Azúcar0.5 oz. Vodka

1 oz. Pulque

mise en place20 min.

preparacaión5 min.

montaje1 min.

UTENSILIOS + Colador de gusano+ Licuadora+ Shaker+ Vaso mezclador+Jigger de onza y media.+ Colador pequeño

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PREPARACIÓN1.- Desinfectar las moras, de ser necesario, por 5 minutos.2.- Reducir el vino con el azúcar hasta la mitad en una cacerola a fuego medio, evitando que éste se pueda quemar. Ya listo, dejar que se enfríe.3.- Enfriar la copa martinera.4.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media.

1.- Licuar las moras con el pulque.2.- Agregar la mezcla de la licuadora al shaker.3.- Agregar el Vodka y los hielos.4.- Agitar el shaker durante 5 segundos.5.- Destapar el shaker y colocar un colador de gusano sobre éste.6.- Retirar los hielos de la copa martinera.7.- Verter la mezcla del shaker en la copa martinera realizando una doblefiltración con un colador pequeño.

En copa martinera.

.Dificultad de receta

fácil.Blood on the

dance floor

.Blood on the dance floorLa bebida tipo Blood on the dance floor fue diseñada por el Maître d’Hotel Christoph Lietaert y fue basada en el trago Bloody Mary. La conjunción de la frescura del jugo de to-mate, la acidez del tamarindo, el picante de la salsa Tabasco, el toque de la sal con cilantro y la presencia del pulque logranuna explosión de sabores única y agradable al paladar.

INGREDIENTES2 oz. Jugo de tomate

0.5 oz. Concentrado de tamarindo

1.5 oz. Pulque2 gr. Sal con cilantro

1 pza. de Apio

mise en place10 min.

preparacaión2 min.

montaje1 min.

UTENSILIOS + Colador de gusano+ Shaker+ Vaso mezclador+ Bowl pequeño+ Pelador

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PREPARACIÓN (1 porción).1.- Enfriar la copa old fashion.2.- Realizar los rizos de apio preparando un bowl con hielos. Cortar los apios con un largo de 15cm, después pasar el pelador por el apio para obtener láminas, doblar las láminas con cuidado de no romperlas y su-mergirlas en el bowl con hielos. Dejar reposando por 2 minutos para que adquieran la forma.3.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media.

1.- Verter el jugo de tomate, el concentrado de tamarindo, el pulque, la sal y los hielos en el shaker.2.- Agitar durante 5 minutos.3.- Destapar el shaker, poner el colador de gusano.4.- Remover los hielos del vaso old fashion.5- Verter la mezcla del shaker en el vaso.6.- Agregar los curls de apio.

Vaso old fashion con rizos de apio.

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.Cocktails