1930 cocktails recetas seleccionadas by miguel r reguera

7/23/2019 1930 Cocktails Recetas Seleccionadas by Miguel R Reguera

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COCKTA ILS

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Recetas

seleccionadas

POR

Miguel R. REGUERA

Premiado por la Federación Española de Barmen

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PAR I S

CASA

EDITORIAL

GARNIER HERMANOS

6, Rué des Saints Péres 6

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PROLOGO

Caracteres del siglo — Los cocktails

Entre

los rasgos más evidentes, si no más

esenciales, que singularizan nuestra época,

están, lector, no hay duda : el cosmopoli

tismo, el cine, el deporte... y los cocktails.

Desde hace veinte años, la

humanidad

viene arrinconando en el

desván

de la His

toria la mayor parte de sus valores tradi

cionales. Pocos se salvan de esta deprecia

ción. El hombre de hoy quiere dejar el campo

libre para espectáculos inéditos.Ysi elcruento

depurativo de la Gran Guerra ha modificado

su ética, las formidables adquisiciones mate

riales de la ciencia han revolucionado su

sensibilidad. El maqumismo ha

c^biado

la

faz

del

mundo

Los maravillos

inventos de

la

locomoción

rápida están dotando al hombre de una con

ciencia nueva e internacional. «En los halls

encristalados de leis estaciones y sobre el

— 3 -

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PROLOGO

puente de los transatlánticos, dice

Juan

Epstein, ha nacido una nueva

reiza

humana :

el cosmopolita. Hoy se recorren ochocientos

kilómetros sólo por distraerse y tres mil

para vender un stock de pieles. Se cambian

las palabras, las costumbres, las ideas

».

Y,

según Guillermo de

Torre un

solo rótulo :

Compañía Internacional de Grandes Expresos

Europeos supera en sugestiones a todos los

libros

exóticos

En este dinamismo se inspira

también

la nueva estética. El hombre moderno

desvía

cada vez más su atención de las formas fijas.

Aspira a una certitud cada vez más absoluta

de su participación en el movimiento. Este

le devora, le absorbe en todos

sus actos cons

cientes. El vapor, la electricidad, los descu

brimientos de la Física y de la Química le

han facilitado los medios de encontrar las

armonías movientes que satisfagan sus nuevas

necesidades

artísticas Y asi ha nacido el

cinematógrafo,arte sintético de nuestra época,

que es al mismo tiempo espiritual y muscular,

lírico y plástico.

El mismo odio al sedentarismo, a la inercia,

ha hecho resucitar los juegos olímpicos, el

- 4 —



PROLOGO

amor al músculo elástico y sano, el tipo del

hombre deportivo. Vivimos una época de

juventud. La gente moza impone él ritmo

al tiempo.

No

hay duda de que ello presenta

un peligro : que el cultivo del cuerpo llegue

a dominar el del espíritu. Ya que entonces,

como ha dicho seigeizmente el escritor his

pano José Ortega y Gasset, « c qué van a

hacer a los cuarenta años los europeos futbo

listas? Porque el mundo es ciertamente un

balón, pero con algo más que aire dentro ».

Los

rezagados, que

por

ingénita miopía

no ven más allá de sus nances,

pretenden

que

el deporte es brutal, que el arte nuevo es

vacuo y antiestético, y otra porción de sim

plezas. ¡Como si hubiese cosa más preñada

de puras sugestiones intelectuales que la

literatura, la pintura y la música moderna

¡Como si los reglamentos deportivos no

estuviesen llenos de mil finezas c No es,

acaso,

un

refinamiento de elegancia el de

los boxeadores, que para darse de puñe

tazos se

ponen

guantes

?

Mas vengamos, lector, a los cocktails.

Modesta Invención de siglo, pero que reúne

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P R O L O G O

bien sus caracteres. Vea

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si

no

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mos figurarnos sin

que

el anacronismo nos

brinque a los ojos a un barman agitando

su reluciente shaker

ante un señor

de levita

y melena en un café decorado con muchas

molduras espejos y telarañas? No ; el

escenario digno del cocktail es el limpio bar

de sobrio estilo moderno

ante

cuyo largo

mostrador en altos taburetes se empin

gorota una moderna pareja cual representa

la tapa de este libro.

El cocktail Pero ante todo veamos de

dónde viene esta palabra : cocktail. Hay

que confesar que existen en circulación

muchas etimologías. Adoptemos como más

autorizada la queda Paúl Morand el notable

glohetrotter

y escritor francés de vanguardia.

Un labrador norteamericano que había per

dido su mejor gallo de pelea prometió a

quien se lo trajera la mano de su hija. Quien

se lo trajo fué un guapo oficial. La bija viene

con las botellas para celebrar la vuelta del

gallo y ante majeza del oficial se turba

mezcla los licores y compone sin quererlo

una bebida pintarrajeada como la cola del

gallo o en inglés cock tail. c Es simple.

— 6 —



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PROLO O

verdad

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omo

dice

el

citado

autor basta

con

un

mero incidente para que todo un

mundo se nos abra. Y, en vena de etimolo

gías, no resisto, lector, a contarle la de la

palabra jazz-hand. Un «cabaretier » negro,

llamado Jasbo Brown, tomó la costumbre de

esquivar los vocablos demasiado atrevidos

de- sus canciones reemplazándolos con los

imprevistos sonidos que obtenía al utilizar

como tambor su chistera o cualquier

otro

objeto que encontrara cerca. Este sencillo

eufemismo encantaba al público, quien le

demostraba su gozo gritándole : ¡ Otra vez,

Jasbo ¡ Otra vez. Jas Y así salió jazz

band, en donde band equivale a orquesta.

Los

norteamericanos,

decididamente

no acu

den al griego para nombrar las cosas nuevas.

Sigamos con las cualidades del « cocktail

Es una creación de complejidad cosmopolita.

Algo así como una sociedad de naciones

en líquido. Todos los países participan en

su confección.

En

un mismo cocktail

entra

el whisky inglés, el limón de España, el ver-

mouth italiano, el ajenjo francés, los frutos

antillanos, etc. etc. Muchos se dirán que de

todo esto debe salir un explosivo. Pues, no :

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PRO O O

de estas heterogéneas uniones salen bebidas

exquisitas néctares celestes que satisfacen

los más refinados paladares. También es

muy interesante el aspecto de los cocktails

como consagración de celebridades. Hoy

antes de hacer conjeturas sobre el paso a

la posteridad de alguien débese buscar si

hay algún coditail con su nombre que recorra

triunfante el orbe. Y así se verá : el Irigoyen

Cocktail el Vanderbilt Cocktail el Cardenal

Mercier Cocktail el

empsey

Cocktail etc.

Para los buscadores

de

sensaciones iné

ditas para los inquietos que bucean constan

temente en pos de tesoros escondidos el

cocktail es una cantera inagotable. Basta

pensar que el número de sus combinaciones

es infinito y que admite las mayores fanta

sías. Yo adivino la sonrisa que debe iluminar

el rostro del creador de un nuevo y delicioso

cocktail. Es la del artista satisfecho de su

obra

El cocktail producto del siglo es diria-

mismo concentrado. Así antes en los países

tropicales a las horas de calor la gente

inte

rrumpía su actividad y se iba a dormir la siesta.

Hoy toma un cocktail y sigue trabajando.

— 8



PROLOGO

Quizás su fuerza estimule a veces demasiado

nuestro organismo. Pero contra ello lector

hay un fácil remedio : la templanza ; no

beber dos cuando

con

uno baste

Si el cocktail es de origen anglosajón ha

tenido su consagración suprema en un país

latino : en Cuba. n ningún otro sitio se

hacen bebidas tan deliciosas Para esta supre

macía reúne los elementos y el ambiente.

Porque si

su

ron su azúcar su tamarindo

y su ananá son únicos i no es también

única la voluptuosidad de la noche cubana?

El presente libro es una selección de recetas

de cocktails hecha por un conocedor. El

Sr

Miguel R. Reguera es un barman acreditadí

simo que ha ejercido su profesión en varios

grandes hoteles de Europa y América.

Como esta obra esta dedicada al público

sudamericano ha elegido especialmente las

fórmulas que más puedan interesar a éste.

Yo creo que su libro tendrá buen éxito.

Puesto que tanto al barman como al amateur

de buenas bebidas prestárá grandes servi

cios. Y la señora que quiera dar a los invi

tados de su casa una prueba de su moder-

— 9 -

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PRO O O

nidad y elegancia no tiene más que consql

tarlo... y servirles un cocktail.

Seamos lector muy siglo XX. Saturémo

nos de nuestra época. Sacudamos alegres

nuestras piernas tras una pelota o al ritmo

turbulento y sincopado del jazz. Viajemos

en avión. Estudiemos a Einstein y a Freud.

Admiremos a Picasso y a Stravinsky. Y

bebamos juntos antes de separarnos

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o kt il

bien abigarradoy complejo. Elija Vd.

también el que más le guste entre los qu

siguen.

10



ADVERTENCIAS

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ADVERTENCIAS

DVERTENCI SPRELIMIN RES

El cocktail es una bebida estimulante

muy alcohólica.

La recetageneral del cocktailesla siguiente:

Mezclar juntos: 1°unas cucharadas de jarabe;

2° una pequeña cantidad de hitter ; 3°

una

cantidad variable de whisky o ginebra o

coñac o champaña etc ; 4° hielo picado ;

agitar todo con fuerza.

Las combinaciones

que

se pueden hacer

son innumerables pero todas nos no igual

mente gratas al paladar. En este libro hemos

seleccionado las

que

hemos considerado

mejores entre las que están más en boga.

Material. — Aunque se pueden hacer los

cocktails en un simple vaso mezclando los

elementos con una cucharilla es sin embargo

mucho más práctico para obtener buenos

resultados emplear los aparatos llamados sha-

kcrs o «cockteleras » que usan los barmen.

Los cocktails se sirven en unos vasos

que

miden unos

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sea

como

los

de

vino

de Madera

Los flips bebidas que tienen yema de

— 12 —

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DVERTENCI S

huevo) se sirven en vasos un poco mayores.

Los fizzes en vasos de resfrescos.

onsejos

1° ose emplee el hielo muy triturado,

pues se liquida fácilmente.

2° El orden que se debe seguir al verter

en la cocktelera los ingredientes del cocktail,

es : Primero, los bitters, luego los jugos de

frutas, después los huevos, y

por

último los

licores, empezando por los más densos.

3° Las bebidas en que entra el champaña

no deben

ser

agitadas en el shaker, sino

con

una cucharilla

Las cantidades indicadas en las siguientes

fórmulas, menos en las cups, son para una

persona. En

caso

de desear un cocktail para

varias, habrá que multiplicar por el número

de éstas

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COCKTAILS

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COCKT I LS

lfonso XII I Cock ta i l

En una cocktelera con hielo picado :

Unas gotas de curazao

» de Angostura

1/2 copa de ginebra

1/2 » de Birrh.

Agítese bien y sírvase.

Aliados Cockta i l


1/4 parte de Gin Gordon

1 4 » de vermouth francés

1/4 » » italiano

1/4 » de oporto.

Agítese y sírvase.

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O KT ILS

lvear ock ta il

En una cocktelera, con hielo picado

Unas gotas de granadina

1/4 parte de jugo de naranja

1/4 »

1/4 »

de vermouth francés

de

coñac

1/4 » de ginebra.


mer ican ockta i l

En una cocktelera, con hielo machacado :

Unas gotas de Angostura

1) de

crema

de

cacao

1/2 copa de ron.


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C O C K T A I L S

A r a n c e t a

C o c k t a i l


1/3 parte de ginebra

1/3 » de vermoutb italiano

1/3 » * francés.


Bacardy Cocktail


1 cucharada de las de café de graneidina

2 n n de jugo de limón

y el resto de ron Bacardy. ,




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COCKT ILS

ayana ocktail

En

una cocktelera, con hielo machacado

Unas gotas de b it ter de naranja

» de ajenjo;

1/2 de jugo de limón

1/2 de coñac.


lack otton

Cockta i l

En una cocktelera, con hielo picado:

6 gotas de ajenjo

» de

bitter

de naranj»

1/2 copita de vermouth francés

» de whisky.


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COCKT ILS

Bronx Cock ta i l


n s gotas de Angostura

1/3 parta de jugo de naranja

1/3 » de ginebra

1/3 » de vermouth italiano

Agítese y sírvase con corteza de naranja

Cider Cock ta i l

En una cocktelera con hielo picado


»

de cur z o

1¡2 copa de vermouth

1/2 » de sidra

Agítese y sírvase

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COCKT ILS

ock ta i l

En una cocktelera con hielo machacado

Unas gotas de bitter de naranja

1/3 parte de vermouth italiano

1/3 » de francés

1/3 » de coñac.

Agítese y sírvase con corteza de limón.

Cocktail

de

jenjo

En un vaso grande de cristal:

v r os

trocitos

de

hielo

Una cucharada pequeña de jarabe de limón

Siete gotas de bitter

Una copita de ajenjo

Un

poco de agua

Mézclese bien y sírvase.

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O KT ILS

ock ta il

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En

una cocktelera, con hielo picado :

Unas gotas de Angostura, el resto de limón

o de naranja.


ock ta i l amer i c ano

En una cocktelera, con hielo picado :

1/3 parte de

w isl y

1/3 » de ginebra

1/3 o de Sberry IjTandy


Cocktail de Brandy



» de curazao

El resto

de

coñac


22 —



COCKTAILS

Cock ta i l de l

Bras i l



» de ajenjo

1/2 copa de vermouth italiano

1/2 » Sherry-Wine.


Cock ta il de l Canadá

En

una cocktelera, con hielo picado :


» de Angostura

Una copita de curazao

1/2 copa de

whisky

canadiense.


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O KT ILS

ock t il de o in t re u


Unas gotas de bit ter de naranja


1/3 » » francés

1/3 » de cointreau.


ock t i l

de oñ c



1/2 copa de coñac

1/2 » vermouth francés.


4



COCKTAILS

Cockta i l

de Curazao



na

copita de curazao

1/2 copa de vermouth francés.


ocktail de

hampaña

En una vaso con hielo picado :


»

de

curazao

Y el resto de champaña.


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COCKTAILS

Cock ta i l

chino

En

una cocktelera con hielo machacado

Unas

gotas de Angostura

»

de curazao

» de granadina

» de marrasquino

El resto

de

ron

gít si

e y s í rvase

Cockta i l de

Chocola te


Una

yema de huevo

1/2 copa de Oporto

Una copa de crema de cacao.


6



O KT ILS

Cocktail español

En una cocktelera con hielo machacado :

Una copa de ron

Una cucharada de jarabe de azúcar.

Agítese y sírvase con una raspa de nuez

moscada

Cocktail explosivo




1/3 » de whisky

1/3 » de coñac.

Agítese fuertemente y sírvase.

7 -



V

COCKTAILS

ock ta il

ho landés

En


Una cucharadita

de

curazao

Una cucharada de Cherry-Brandy

1/2 copa de Oporto.


Cocktail

inglés



» de

curazao

1/2 copa de vermouth

1/2 » de whisky.


—

8

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COCKTAILS

Cocktail

japonés

En

una

cocktelera con hielo machacado

Unas gotas de bitter de Angostura

.de zumo de naranjo

de jarabe de orchata

de marrasquino

Y coñac


ockta i l de Je rez

En


10 gotas de curazao

1/2 de vermouth italiano

1/2 de vino de Jerez seco.


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COCKTAILS

Cock ta i l

de

Kir sch

En una cocktelera, con hielo machacado:


El jugo de medio limón

1/2 copa de kirsch.


Cock ta i l l o n d i n e n s e

En una cocktelera, con hielo machacado

1/2 de vermouth francés

1/2 de ginebra.

Agítese y sírvase, con corteza de limón.

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COCKTAILS

ocktai l

de Manzana


1/4 parte de sidra

1/4 » de ginebra

1/4 » de coñac

1/4 » de calvadas.


Cock ta i l

de

Merme l ada


Una cucharada de confitura de naranja


Una copita de ginebra.


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COCKT ILS

Cocktail de

naranja


El jugo de media naranja

Unas gotas de bi tter de naranja

Un poco de azúcar en polvo

1/2 copa de ginebra

Una cepita de vermouth francés.


Cocktail portugués



»

de anisado

1¡2 copa de oporto

1/2 » de madera.


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C O C K T I L S

ocktail rápido

n una cocktelera con hielo machacado:

Unas gotas de ajenio

1/2 copa de marrasquino

1/2 n de vermouth italiano.


ocktail

rojo

y

blanco

n

una cocktelera con hielo picado :

Unas gotas de ajenjo

» de bitter de naranja

Una copa de ginebra.


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COCKTA ILS

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Cock ta i l d e Ron

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U n a clara de huevo

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zumo d e m ed io l im ón

Una cucharadita de granadina

1/2 copa de ron.


Co ck ta i l U n iv ersa l


Una cucharadita de Angostura

» de ginebra

» d e coñac.

1/2 de vermouth italiano.


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COCKTAIUS

Cock ta i l

de

Vermouth

En

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de

Angostura.

El resto de vermouth Torino


Cock ta i l de Vino

En una


1/4 parte de Angostura

1/4 » de curazao

1/2 » de vino de Madera.


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O KT ILS

Cocktail de Whisky



»

de

curazao

Una copa de whisky.


Coolidge Cocktail


Unas gotas de brandy

» de jugo de limón

» de cassis

de ginebra

1/2 copa de vermouth francés.


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hoker ock ta il

En

una


Unas gotas de bitter de ajenjo

Una

copita de ajenjo

y el resto de whisky.


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ock ta il


1/4 parte de Gin Gordon

1/4 » de vermouth italiano

1/4 » de Amer Picón

1/4 » de Chartreuse amarilla.


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COCKTAILS

Dempsey Cocktail



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de

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de limón

1/2 copa de ginebra

1/2 » de vermouth francés.


Dunhí l l Cock t a i l

En una cocktelera con i lo picado :


1/3 de ginebra

1/3 de vermouth francés

1/3 de vino de Jerez.

Mézclese agítese y sírvase añadiendo una

aceituna y una gota de ajenjo.

— 3^ —



r r . n i - v ^

«V * 1\ rn f

•

C O C K T A I L S

Filipinas Cocktail



Una

cucharada de granadina

» de Anisette

Una copa de coñac.

\


H o m e

C o c k t a i l



» de marrasquino

El zumo de media naranja

Y el resto de vino quinado.


39 -



O KT ILS

Irigoyen Cocktail

En

una


6 gotas de Angostura

6 » de bitter de naranja

6 » de granadina

El resto de whisky.


Jack

ockta i l



1/4 » de Oportó

1/4 » de Cherry Brandy





COCKT ILS

Jackie Cocktail

En una cocktelera

con

hielo picado

Unas gotas de

bitter

de

ajenjo

1/3

de

licor

de

albérchigo

1/3 de

questche

1/3 de ginebra

Agítese y sírvase con

corteza

de

limón

Kingston Cocktail


Unas gotas dePimento Dam

Unacucharada de kúmmel

» de zumo de naranja

1/2 copade ron

Agítese cuidadosamente

y

sírvase

41



COCKT ILS

Kiss me Quick

En

u v so

Un trozo de

hielo


»

de curazao

Una copita de ajenjo

El resto de agua de Seltz

Mézclese bien y sírvase

Leave i t to m e



Una cucharada de jarabe de grosella

1/2 copa de ginebra

Agítese y sírvase con corteza de limón



COCKTAILS

ins t ead ock ta il


Unas cotas de bitter de ajenjo

1/2 copa de whisky

1/2 » de jugo de ananá.


Luigi

Cocktail


Una cucharadita de granadina

Unas gotas de anís

El jugo de media mandarina

1/2 copa de vermouth francés

1/2 » de ginebra.


— 43 —

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COCKT ILS

M a d g e

Cocktail


U n a

cucharada

de

zum o de limón

1/2 copa de Quinquina Dubonnet

1/2 » de ginebra.


Manha t an

Cockta i l


Unas

gotas de Angostura.

1/2 copa de whisky canadiense



44

D



•

COCKT ILS

M ar tí n e z Cock ta i l



» de

cureiz o

1/2 copa de ginebra

1/2 » de vermouth italiano.


M ar ti n í Cock ta i l

n

un



1¡2 copa de vermouth francés

1/2 » de ginebra.


45

•



..

O KT ILS

M i tr e ock ta il




1/4 » de chartreuse

1/2 » de ginebra.


Napoleón

Cocktail


Unas

got s

de ur z o

» » » de jugo de limón


1/4 » de Cherry Brandy

1/2 » vino de Marsala.


—



O KT ILS

Night cap ocktail

En una


1/3 de anisete

1/3 de coñac

1/3 de curazao

Una

cucharadita de leche


Ohio ock ta il

En una cocktelera con hielo machacado:



1/2 » de

w isky


47



COCKTAILS

Otro cocktail de Kirsch

\

En

una cocktelera con

hielo

picado


1/2

copa de zumo

de naranja

1/2

» »

kirsch.


Otro cocktail de

Naranja

En

una

coclctdera con

hielo machacado

El

jugo de media naranja

Una

copita

de cointreau

Una

copita

de

Grand-Mamier.

Agítese y

sírvase

con

corteza de naranja.

- 48 -

jajiñ. •

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Jiliiiirtif Jin f - I



O KT ILS

Pa l ace ockta i l


Unas gotas de kirsch

1¡2 copa de vermouth francés

1/2 » de coñac.

gítese

y sírvase con corteza de limón.

Pa l e rmo

ock ta il

En una cocktelera con hielo

picado:


1/4 » de marrasquino

1/2 » de Radium o vino quinado.


-

• S

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O KT ILS

Pa r a í so ock ta il



1/3 » de ginebra

1/3 » de brandy de albáricoque.

Agítese con cuidado y sírvase.

Pr imave r a

ockta i l


3/5 de ginebra

1/5 de quinquina

1/5 de benedictino

Unas gotas de bitter.


- 50 -

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COCKTAILS

Principe de

Gales

Cocktail

En un v so con hielo picado :

Una

cucharado de coñac

I/2 copa de vino de champagne

1/2 » de chartreuse amarilla.

Agítese y sírvase en una copa de champagne

con 1/2 rueda de limón y 1/2 de naranja.

Queen s Cocktail


Un trocito de naranja y otro de ananá


1/3 » de vennouth italiano

1/3 » » francés.


- 51 -

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O KT ILS

Roca

ock ta il


6 gotas de bitter de naranja

1¡2 copa de licor Marie Brizard

1/2 » de ginebra

Agítese y sírvase

Rose ock ta il


Un chorrito de granadina

1/4 parte de vermouth francés

1/4 » de ginebra

1/4 » Cherry Brandy

Agítese bien y sírvase añadiendo una guinda

clavado en un palillo

52

I irttifafci I ti •

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COCKTAILS

Royal

Cocktail


10 gotas de curazaoy Angostura

1/2 copa de Dubonnet

1/2 » de ginebra.

Agítese y sírvase con corteza de limón

R,

Roy

Cocktail



» de

curazao

1/2 copa de whisky

1/2 » de vermoutb francés.


- 53



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C O C K T A I L S

S a i n t J a m e s C o c k t a i l

En una cocktelera, con hielo picado:

Una cucharada de jarabe de azúcar

» de curazao

»

de

anisete

Tres gotas de Angostura

1/2 copa de ron Saint-James.


S a n M a r t í n Cocktai l

En un vaso grande de cristal:

Varios trocitos

de

hielo

Diez gotas de Angostura

»

de

curazao

Una copita de ginebra

Dos copitas de vermouth italiano.

Mézclese bien y sírvase en copa de cocktail,

añadiendo corteza de limón

-

5

—



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COCKTAILS

Saratoga

Cocktail



1/4 de ginebra

1/4 de coñac

1/4 de vermouth Torino.


7 Cock ta i l



El zumo de medio limón

Una

copita de ginebra

» de

Calvados.


—

55

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COCKTAILS

Ship

Cocktail


Una

cucharada de whisky

» de ron

» de jarabe de ciruela


1/2 copa de vinode Jerez.


Side ar ockta i l



3/4 partes de coñac

1/4 parte de cointreau.


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s

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•



O KT ILS

Sunshine

ock ta il

En una cocklelera con hielo machacado

1/2 parte de granadina

1/4 » de vermouth francés

1/4 » de ron.


l anga Cocktail


Una

cucliaradita de

curazao

» de zumo de naranja


1/2 copa de ginebra.

Agítese y sírvase. <

7

y

•

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•

O KT ILS

Venezue la ock ta il


1/2 copita de coñac

Una copita de ginebra

» de oporto.


Viejo Cocktail

En


Unas gotas de anisete

1¡2 copa de whisky

1/2 » de vermouth italiano.


—

58

-



COCKTAILS

Whi t e Cock ta i l

E n una cocktelera, con hielo picado

Unas

gotas de bitter de naranja

»

de

anisete

El resto de ginebra.

Agítese y sírvase, con una cortecita de limón.

X

Cock t a i l

En

una

cocktelera, con hielo machacado :

1/4 de granadina

1/4 de coñac

1/4 de Oporto

1/4 de curazao

Un poco de yema de huevo.


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COCKTAILS

Yellow ock ta i l

En una cocktelera, con hielo machacado

1/3 parte de ajenjo

1/2

de licor de albaricoque

1/3 » de chartreuse.


Zanz íba r

ockta i l




Una cucharada de azúcar

1/2 copa de ginebra

1/2 T de vermouth francés.


- —



POUSSE

FE



POUSSE CAFÉ

Póngaseenuna copa delicor en partes ¡guales;

Jarabe de gradadina

Chartreuse

Marrasquino

Coñac

Kúmmel

Sírvase

sin

mezclar

En una copa de licor partes iguales de

Jarabe de granadina

Cberry Brandy

Chartreuse

Kúmmel

Coñac

Sírvase

sin

mezclar

62



\ .; r aTT r ^ * r - • •

POUSSE CAFÉ

I I I

En una copita de licor partes iguales de

Jarabe de fresa

Crema de cacao

Chartreuse verde o

pipermint

Coñac

J

Sírvase

sin

mezclar

IV

En una copita de licor partes iguales de

Crema

de

menta

blanca

Cbartreuse verde

Crema de

cacao

Aguardiente

Coñac

Sírvase

sin mezclar

63



- •

• ^ N

POUSSE CAFÉ

En una copa de licor partes iguales de :

Granadina

Marrasquino

Chartreuse

Fine champagne

Pipermint.

Sírvase sin mezclar :

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COBBLERS

Champagne Cohbler

En

un

vaso

srande

:

Unos trozos

de hielo


Una

copita de brandy

Una

copa de champaña.

Agítese y agregúense unas fresas.

Ciae r Cohble r

En un vaso grande, lleno hasta la mitad de

hielo picado :'


Un chorrito de marrasquino y de curaza

Se completa con sidra.

Agítese y agregúense unos trocitos de fru

tas del tiempo.

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C O B B L E R S

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C o b b l er

En un vaso grande, lleno

haSta

la mitad de

hielo picado :

U n a

cucharada de azúcar

-

Unas

gotas de curazao

» d e coñac

Una

copa

de

ginebra.

Agítese y añádase unos trocitos de frutas del

tiempo.

Oporto Cobbler


hielo picado :

U n a cucharada de azúcar

Una

copita de granadina

Una

copa de oporto rojo.

Agítese y añádase algunos trocitos de frutas

del tiempo.

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Sherry Cobbler


hielo picado :

U n a cucharada d e azúcar

Una rodaja de limón

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Una copa de Jerez i>

Unas

gotas

de curazao ^

» de granadina.

Agítese con una cucharilla y añádase algunos

trozos de frutas del tiempo.

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F IZZES

Coñac F i z z


Una

cucharada de granadina

» de azúcar en polvo


Un

poco de clara de huevo

Una copa de coñac.

Se agita y al servir se completa con agua

de Seitz.

Gin H z z


Una cucharada de granadina



Un poco de clara de huevo

Una

copa de ginebra.

Se agita y al servir se completa con agua

de SeItz.

70 -

•



FIZZES

Golden

iz z




Una

yema de huevo batida


Agítese y al servir complétese con agua de

Seltz

i lve r iz z

En

u na cocktelera con hielo picado :



Un poco de clara de huevo

1/2 copa de marrasquino

1¡2 » de ginebra

Agítese y al servir complétese con agual de

Seltz

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FIZZES

Whisky F izz


Una cucharada de granadina


E 1 jugo de medio limón

Un

poco de clara de huevo

Una

copa de whisky.

Se agita y al servir se completa con agua de

Seitz.

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FLIPS

Lemon Flip



Una yema de huevo

Unas gotas de coñac

El jugo de un limón.

Agítese y espolvoréese al servirlo con nuez

moscada.

Oporto

Flip

En una cocktelera con hielo machacado :


Una yema de huevo

Unas gotas de curazao.

Una copa de Oporto rojo.

Agítese y una vez servido espolvoréese

con canela.

— 74

- •



L PS

Ron Flip


Una

cucharada de

azúcar

Unas gotas de anisete

Una

yema de huevo

Una copa de

ron

Agítese y sírvase poniendo encima una raspa

de

nuez

moscada

Sherry Flip

nuna cocktelera con hielo machacado :

Una


Una yema de huevo


Una

copa de Jerez.

Agítese y

una

vez servido espolvoréese con

nuez

moscada

- 75

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FLIPS

IVhisky Flip


Una

cucharada

de azúcar

Unas gotas de marrasquino

Una yema de huevo.

Una copa de whisky.

Agítese bien y sírvase poniendo encima una

raspa de nuez moscada.

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J U LEP S

Brandy

Julep

En un

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grande, con hielo picado :

U na

cucharadita

de azúcar

Unas hojas de menta fresca

Una copa de coñac.

Agítese, agregúense unos trocitos de frutas

y unas gotas de ron.

C ham pagne Julep

En un vaso grande, con hielo picado :

U n a



El resto de champaña.

Mezclése y agregúese unos trocitos de frutas

y unas gotas de coñac.

78

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J U L E P S

Gin

Julep

En

un vaso grande con hielo picado :

U na

cucharada

de

azúcar



Agítese y agregúense unos trocitos de frutas.

M i n t Julep


U n a cucharada de

azúcar


Una copa de whisky

Unas gotas de alcohol de menta.

Mézclese y agregúense unos trocitos de frutas.

79

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JULEPS

Ron

Julep




Una copa de ron.

Agítese y agregúense unas cerezas y una ro

daja de mandarina.

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SOURS

oñac Sou r s

E n un

vaso :

V ario s tr oc it os

d e

hielo


U n a cucharada d e azúcar

Una

copita de coñac

El resto de agua natural.

Mézclese y sírvase con una rodaja de limón.

G in Sours

E n

un

vaso :

V ar io s t ro c it o s de hielo


U n a

Cucharada

de

azúcar

Una

copita de ginebra

El resto de agua natural.

Mézclese y sírvase con una rodaja de limón.

82 -

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S U S

on Sou r s

En

un v so

Varios

trocítos de hielo

l jugo de medio limón

Una

cucharada

de

azúcar

Una

cepita de ron

l resto de agua natural

Mézclese y sírvase con una rodaja de limón

Whisky

Sours

En

un v so

Varios

trocitos de hielo

l jugo de medio limón

Una

copita de whisky

Una cucharada

de azúcar

l resto de agua natural

Mézclese y sírvase con una rodaja de limón

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SOURS

Sours de

huevo

En un vaso

Unos

trocitos de hielo

Una cucharada de jugo de limón

n

de

azúcar

Una yema de huevo batida

Una copita de coñac

El resto de agua de Seltz.

Mézclese y sírvase.

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PON H S

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PON H S

Curagao

Punch

En un vaso, con hielo picado :

Una cucharada

de

azúcar


Una cepita de curazao

»

de

coñac

))

de ronu

Se agita

bien

y se agrega unos trocitos de

frutas

Ponche

de leche

En un vaso, con hielo picado

Una


10 gotas de curasao

El j ugo de I¡2 naranja

Una copa de ron

El

resto

de

leche


-

86

-



•

PON HES

Ponche de s id ra

En

u v so

:

Unos trocitos de hielo

Una

cucharada de

azúcar


El resto de sidra achampanada

Mézclese y agregúese fruta picada

Rum

Punch

En

un

vaso :



Una copa de ron

Una corteza de limón

El resto de agua hirviendo

Se mezcla bien y se sirve caliente

I 4



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I

••

P O N C H E S

Sherry Punch

En

un vaso, con hielo picado :

Una cucharada

de

azúcar


El resto de

vino

de Jerez.

Se agita y se agrega unos trocitos de frutas.

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En un gran jarro, rodeado de hielo, se echa

azúcar, canela, clavos de especia y trozos

de naranja. Se llena de vino tinto y se

deja enfriar durante algunas horas.

Champagne Cap

(Para varias personas.)

En un jarro grande :

Unos trozos de hielo

Unas rebanadas de ananá, naranja, limón, unas

fresas y cerezas.

Dos

o tres cucharadas de azúcar en polvo

Una copita de kirsch y otra de curazao

Un

vaso de agua de Seltz

Una botella de champaña.


- —

i .



U PS

Diamant

up

Para varias personas.)

En

un

jarro grande se prepara un pequeño

surtido de frutas del tiempo, muy picadas

en trocitos añadiéndose :

Var ios t roci tos de hielo

Dos

copitas de coñac

Una

copita de curasao

Una

copita de marrasquino

Una copita de kirsch

Una botella de Diamante

Media botella de agua de Insalus.

Remuévase bien y, después de varios minutos

de maceración, sirvase en copas de vino.

- 91 -

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C U P S

M a c e d o n i a

d e

f r e s a s

a l Oporto

Para varias personas.)

En una ponchera de cristal se prepara un

kilo de fresas, que se cubren con rodajas

de naranjas mondadas y con hielo muy pi

cado. Cubriéndose

bien

de azúcar, se le

rocía con el jugo de dos naranjas y con

dos copitas de coñac y media botella de

Oporto; y,sin revolverlo, déjese por espa

cio

de

media

hora en maceración.

Sírvase en copa de Champaña con cucharilla.

— 92 —

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CUPS

Sauternes Cup

Para varias personas.

En

un jarro grande :

La

corteza

de

medio limón

Una naranja en trozos

Varias cerezas, fresas, uvas

Una copita de kirsch

Una copita de chartreuse

Una botella

de Sauternes

Un

trozo de

hielo

Al servir se completa con agua de Seltz.

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INDICE

Págs.

Prólogo 3

Advertencias

, 11

Cockta i l s .

AlfonsoXIII cocktail 16

Aliados

cocktail 16

Alvear

cocktail 17

American cocktail

17

Aranceta cocktail 18

Bacardy coctail ^

8

Bayana coctail 19

Black Botton cocktail 19

Bronx

cocktail

20

Cider

cocktail 20

Cocktail

21

9

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IN I E

Cocktail de ajenjo

. . . . 21

•

n

sin

alcohol

. . . . 22

»

americano

. . . . 22

»

de brandy

. . . .

22

•

h

»

del Brasil

.

23

i

»

del Canadá

. . . . 23

. »

de

cointreau

. . . .

24

»

de coñac

. . . .

24

»

de curasao . . . . 25

tí

de champaña . . . ,

. .

25

7

chino

. . . .

26

»

de chocolate . . . .

26

»

español

. . . .

27

»

explosivo . . . . 27

»

holandés

28

»

inglés . . .

. . . . 28

japonés . . .

. . . .

29

»

de Jerez

. . . . 29

»

de k irs ch

. . . . 3 .

»

londinense

. . . . 3

S

de

manzana

. . . . 31

»

de mermelada . . . . 31

»

de naranja .

. . . . 32

*

»

portugués

.

. . . .

32

t>

•i

r

B

rápido

. : . . 33

VCV V, , i

K í f,. .

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rojo y blanco.

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INDICE

Cocktail universal 34

» de vermouth 35

» de vino 35

.» de whisky 36

Coolidge cocktail 36

Choker cocktail 7

Dalia

cocktail

7

Dempsey cocktail, 38

Dunhill cocktail 8

Filipinas cocktail 39

Heme cocktail 39

Irigoyencocktail 40

Jack cocktail 40

Jackie cocktail

Kingston cocktail

Kiss me Quick 42

Leave it to me . 42

Linstead cocktail 43

Liugi cocktail

Madge cocktail 44

Manhatan

cocktail

44

Martínez

cocktail

45

Martini

cocktail

45

Mitre cocktail 46

Napoleón cocktail — 6

Night cap cocktail 47

Ohio cocktail 47

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Otro

cocktail de kirsch

46

» » de naranja 46

Palace cocktail 49

Palermo cockteúl 49

Paraíso

cocktail 50

Primavera

cocktail

50

Príncipe de Gales coktail 51

Queen s coktail 51

Roca

cocktail 52

Rose cocktail 52

Royalcocktail 53

R Roy cocktail 53

Saint James cocktail 54

S an M a rt ín

cocktail 54

Saratoga cocktail 55

75

cocktail

55

Ship cocktail 56

Sidecar cocktail 56

Sunshine

cocktail

57

Tango cocktail 57

Venezuela cocktail 58

Viejo cocktíiil 58

White

cocktail

59

X

cocktail

5 9

Yellow cocktail 60

Zanzibar cocktail 60

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Cider cobbler 66

G in cobbler.

67

Oporto cobbler 67

Sherry cobbler. 68

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INDI E

Flips

LemonPlip 74

Oporto Flip 74

Ron Flip . . 75

Sherry Flip . . 75

Whisky Flip 76

Juieps

Brandy Julep 78

Champagne Julep 78

Gin Julep 79

Mint Julep . . .

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Ron Julep 80

SoujTs

Coñac Sours . . 82

Gin

Sours

82

Ron Sours .

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WhiskySours . . . 83

Sours

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huevo 84

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Ponche de leche

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Sherry punch . . . 88

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Cup.

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Diamant

Cup

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Macedonia de fresas

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Sauternes

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1930 cocktails recetas seleccionadas by miguel r reguera

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