ESPECIALIDAD: Bartender Profesional

TEMA: Familia de los cocktails: Fizzes, Juleps

Frappés y Sangrías.

INTEGRANTES: Alvarez Seijas , Karen

Alayo,Vicente

TURNO: 5:00 a 7:00pm

DOCENTE: Carlos Sánchez

TRUJILLO-PERÚ

2011

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INTRODUCCION

Desde principios del siglo XIX , tanto en Estados Unidos

como en Europa, los combinados se han preparado según

unas recetas precisas y catalogadas, lo que ha facilitado su

mezcla.

Los profesionales se han encargado de diferenciar familias

de cocteles en función de los alcoholes y los ingredientes que

los componen. Una simple receta a menudo ha dado origen a

toda una familia de cocktails.

Una familia de cocteles se define en función de tres criterios:

una combinación de ingredientes dados, un modo de

preparación ( ya sea directamente en la copa, ya sea en la

coctelera o en la batidora) y una forma de servir la bebida

resultante.

A continuación, exponemos algunas de las familias de los cocktails.

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INDICE

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1. LOS FIZZ 1.1 Definición

Los Fizz, son bebidas largas preparadas en coctelera en base a

zumo de limón, almíbar de azúcar o jarabes y

alcohol de base, al que se completa con bebida

gaseosa.

El nombre proviene del sonido Fizz de la soda de

sifón que era usada para rellenar el vaso. El cóctel

Fizz más popular es el “Gin Fizz”.

1.2 Fórmula

La fórmula para esta familia de cocteles es :

Zumo de limón+ jarabe de goma +alcohol base+ bebida con gas.

1.3 Cocteles de la familia y variaciones

Gin Fizz

Ingredientes:

Gin 50 ml Concentrado de lima 25 ml Soda hasta rellenar Cubitos de hielo 4-5

Preparación:

1. En un vaso de whisky, echar la ginebra y el concentrado de lima.

2. Rellenar con soda, y decorar.

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Ramos gin fizz

Ingredientes

2 onzas de ginebra

1 clara de huevo

1/2 onza de jarabe de goma

1/2 onza de zumo de lima

1/2 onza de zumo de limón

1 onza de crema de leche

3 gotas de agua de azahar

3 onzas de soda

M:Batido

F:digestivo

C:High ball

P.P: En la coctelera con hielo hasta 2/3 de su capacidad,

añadir todos los ingredientes y batir enérgicamente unos 30

segundos, para conseguir una espuma muy característica de

este cóctel. Colar la mezcla en una vaso largo o Highball,

decorar con la rodaja de limón en el borde del vaso y servir

Silver Fizz

Ingredientes

2 onzas de ginebra

1 clara de huevo

1/2 onza de jarabe de goma

1/2 onza de zumo de lima

1/2 onza de zumo de limón

1 onza de crema de leche

3 gotas de agua de azahar

3 onzas de soda

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M:Batido

F:digestivo

C:High ball

P.P: En la coctelera con hielo hasta 2/3 de su capacidad,

añadir todos los ingredientes y batir enérgicamente unos 30

segundos, para conseguir una espuma muy característica de

este cóctel. Colar la mezcla en una vaso largo o Highball,

decorar con la rodaja de limón en el borde del vaso y servir.

Golden Fizz

Ingredientes:

1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco.

1 cucharadita de azúcar

¼ onzas de jugo de limón

1 yema de huevo

Hielo

M: batido

F: digestivo

C:Lomg drink

P.P: En la coctelera:

Hielo, 1 cucharadita de azúcar,

¼ onzas de jugo de limón, 1

yema de huevo, 1 ½ onzas de

ron Havana Club Añejo Blanco.

Bátalo enérgicamente y sírvalo colado en un vaso de

8 onzas. Acompáñele con agua de soda.

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2. LOS JULPES

2.1. Definición

Son cocktails elaborados directamente en el vaso, su ingrediente

común es la hierbabuena o la menta y generalmente azúcar. El licor

empleado puede variar, desde el ron típico del mojito hasta el whisky

del julepe de menta. El vaso empleado puede variar sin existir

restricción alguna.

2.2. Fórmula

Hierba buena o menta+ licor base +azúcar+l iquido gaseoso

2.3. Cocteles de la familia y variaciones

Mint Julep

Ingredientes

Lima 1/2 oz

Azucar Blanca 2 cdas

Hojas de Menta Grandes 6 a 8

unds

Hielo 1 pala de Hielo Frappe

Whisky Bourbon 2 onzas

Soda o Agua con Gas Completar

Procedimiento:

En un vaso High Ball o Low Ball, agregar las hojas de Menta, la

lima o Limon y el azucar, con la ayuda de un Pilon de Madera,

aplastar las hojas para q se rompan las venas y suelten su sabor,

de ahi agregar el Hielo Frappe y completar con las 2 oz de

Whisky Bourbon. Decorar con una ramita de hojas de ment

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Mojito

Ingredientes :

o jugo de lima de media lima o 8-10 hojas de hierbabuena o 2 cucharadas de azúcar o 40ml de ron blanco o agua con gas

Preparación:

Mezclamos en un vaso el jugo de lima con el ron, las hojas de hierbabuena, el azúcar, añadimos agua con gas (soda) y removemos bien para que se disuelva el azúcar. Podemos añadir una rama de hierbabuena para decorar los vasos.

Mojito de fresa Ingredientes

6 cucharadas (Dos partes de azucar poruna de agua mezclados en aguahirviendo). 6 fresas frescas. De 8 a 10 hojas de hierba buena. Agua con gas, o Casera. Una lima. Un chorrito de ron blanco.

Preparacion: Las cantidades que tenemos en los ingredientes son para dos personas, deforma que en cada copa ponemos la mitad. Mezclamos, en un vaso frio, elsirope con las fresas y la hierbabuena, machacamos y mezclamos todo.Vertemos el zumo de una media lima, le ponemos ron al gusto y removemostodo. Llenamos dos vasos de hielo triturado y le añadimos un chorrito deagua con gas. Vertemos la mezcla anterior en los vasos.

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Champagne julep

Ingredientes: 1 cucharada de azúcarTrozos de fruta frescaHojas de mentaChampán

Preparación: Poner en copa de champán con hielo pilélos ingredientes y acabar llenando conchampán frío.

Brandy julep

Ingredientes Azúcar en polvo. Menta. 6 cl. de brandy.

Preparación Poner en un vaso alto, que previamente habremosenfriado en el congelador unos 30 mins. 1 cucharaditade azúcar, 3 o 4 hojas de menta y el brandy. Remover, procurando no aplastar las hojas de menta ycogiendo el vaso, siempre, con una servilleta. Decorar con un trocito de pomelo y una corteza delimón y otra de naranja. Servir con pajita.

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3. Los Frappes 3.1. Definición

Son cocteles servidos básicamente con hielo trozado. Generalmente se usan para licores digestivos.

3.2. Fórmula

Hielo trozado+ alcohol base o aperitivo base

3.3 Los frappé y los frozen

Los frappé contienen el hielo en forma de trozos, su mismo nombre

lo indica “Frappé” (golpear en francés).A diferencia del los frozen

donde el hielo es puesto en la licuadora hasta que toma un punto

“nieve” y está totalmente unificado.

3.4. Cocteles de la familia y variaciones

Menta Frappé

Ingredientes:2 oz de licor de mentaHielo picado

Preparación:Picor el hielo y ponerlo en una copa. Finalmente rellenar con el licor de menta

Matador frappé

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Ingredientes

2 1/4 oz. de tequila.

3 oz de judo de piña .

1 cucharadita de jugo de limón .

1/2 taza de hielo frappe

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en la

licuadora a baja velocidad por 15 seg.

Servir y disfrutar

4. Las Sangrías

4.1 Definición

La sangría es un cóctel de vino de origen español. Su preparación es muy

sencilla, así como variada. Básicamente una sangría es un “ponche de

vino”, es el sencillo resultado de mezclar vino tinto, algún zumo cítrico,

frutas y a veces a poco de brandy u otro licor de esas características.

4.2 Fórmula Vino +zumo cítrico+ frutas+ dash alcohol

4.3 Las sangrías y los cups

A diferencia de las sangrías, los cups no están hechos con tantos

ingredientes son simplemente combinaciones de trozos de frutas con

vino blanco.

4.4 Cocteles de la familia y v ariaciones

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Sangría clásica Ingredientes   1 botella 750 ml. de vino tinto

2 naranjas

1 manzana golden

1 pera de agua

4 cucharadas de azúcar blanco

1 ramita de canela

cubitos de hielo

Modo de preparación La sangría es una cóctel de verano que puede servir de aperitivo

antes de la comida o de refresco. Pero cuidado que si te pasas de

copas, la sangría se sube con mucha facilidad a la cabeza. Pero

dejemos de lado sus aplicaciones y

Sangría blanca

Ingredientes: 1 litro de gaseosafrutas variadas (manzana, uvas, melocotón, naranjas, limas, limones…) canela en ramaVainillahojas de menta

Preparación: En una jarra echa la gaseosa y añade la canela, la vaina de

vainilla abierta y las hojas de menta. Echa también

cáscara de naranja, lima y limón. Deja macerar todo un par de

horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo, cuela la

gaseosa y mézclala con las frutas troceadas. Añade mucho hielo.

BIBLIOGRAFIAS

1. Referencias bibliográficas

12

CASTELLÓN Fernando, Larousse de los Cocteles Editorial Larousse, Edición: 2005

2. Referencias linkografías

Tema o título: Los Fizzes

Link: http://www.sololicores.com/familias_cocteles.php

Autor: Desconocido

Tema o título: Los FrappésLink: http://www.tragos-copas.com/2010/02/familias-de-cocktails.html

Autor Administrador de página.

Tema o título : SangríasLink:http://www.esmas.com/mujer/cocina/bebidas/

328337.htmlAutor: Esmas

Tema o título: Los juleps

Link: http://hagotrago.com/familia-de-cocteles-los-julep

Autor: Bar Keneth

Tema o título: Los fizzes

Link: http://en.wikipedia.org/wiki/Fizz_%28cocktail%29

Autor: Wikipedia( en ingles)

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