cocina.fac.abril

7/25/2019 Cocina.fac.Abril

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Slo1,50

COCINAFACIL

N 208 PVP: 1,50 (only Spain) (Canarias: 1,6

0

2

8

N MEN DE FIESTAA BUEN PRECIO

CLSICOS MUY BIENPRESENTADOS

ENTRANTES CONUN TOQUE DE CHEF

PLATOS LISTOSEN 20 MINUTOS

RECETAS CASERAS

Salenalaprimera!


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3/68

S

MENSFCILES100

DE PRIMAVERAY DELICIOSOS

41

61

Pasoapaso

Tiempo25 min

47

En portadaSorprende con

delicias hechas

en casa, con elmejor sabor y

presentacin. Y no

te compliques en

la cocina, en pocotiempo consegui-

rs platos de chef.

Combinando las recetas deeste Especial Coleccionablepodrs componer ms de

100 mens. Pgina 30

Compra inteligente ................................. 6 Cinco productos con los que

podrs dar el toque maestro.

Cocina de mercado ............................. 12 Platos tradicionales ms ligeros.

Cocina a buen precio ....................... 18 Ricos, para todos los bolsillos y

perfectos para llevar en el tupper.

Cocina Fcil ..................................................... 20 Cenas saludables y sabrosas

que apenas te darn trabajo.

La buena despensa ............................ 23

Huevos: un comodn en tu cocina.

Cocina rpida

.............................................. 24Platos como los de nuestrasabuelas listos en 30 minutos.

Receta estrella .......................................... 28

Sopa de verdura y mucho ms.

Especial ............................................................. 30Mens de primavera.

Recetas para lucirte .......................... 40

Platos clsicos muy popularesa los que damos un nuevo aire.

Platos de siempre................................ 44

Natillas y torrijas irresistibles.

Invitados en casa ................................. 46 El sabor y la buena pinta de estos

platos cautivar a tus comensales.

Trucos prcticos

..................................... 49

Cmo usar bien el aceite de oliva.

Repostera casera

................................ 50

Con estas tartas, que parecen deprofesional, seguro que triunfas.

Invento con lo que tengo ............. 54

Migas de bacalao: salas enensaladas, tostas, rellenos...

Cocina ligera ............................................... 56

Platos de fiesta bajos en caloras.

Buenos hbitos ....................................... 58 Una dieta rica en antioxidantes.

Con nios ......................................................... 59

Galletas de conejito de Pascua.

Cocina para principiantes ......... 60 Bocatas de autntico lujo.

Escuela de cocina .............................. 62 Aprende a hacer troncos con

bizcocho y diferentes cremas.

Novedades .................................................... 64

La receta premiada .......................... 65 Solomillo asado con mostaza.

Saber ms..................................................... 66

57

Descubre loltimo en la

pgina 49

Del

p


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N

DirectoraTeresa Vallina

Directora de Arte Mara ArtigasRedactoraM Paz SomozaTratamiento de imagen scar AvilsSecretaria de Redaccin Virginia Cruz

Colaboradores:Beln del Pozo (asesoracocina), Pilar Calleja, Montse lvarezArchivo fotogrfico Nieves Yuste

REDACCIN Y ADMINISTRACINLpez de Hoyos, 141. 28002 MadridTel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13E-mail: [email protected]

Directora GeneralEsther Mejorada MolinaDirectora de Marketing PublicitarioGloria PontDirector de Servicios ComercialesSerafn GonzlezDirectora Comercial On LineTeresa Zamora

MADRID Y NORTEDirector ComercialIgnacio Rodrguez-BorladoDirector de Grandes CuentasFernando de la PeaDirectora de Revistas FemeninasElena Obregn

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BARCELONA Y LEVANTEDirectora ComercialMar CasalsDirectora Revistas FemeninasAna GeaDirectora de Publicidad LevantePaloma CamposCoordinadora de PublicidadGemma ReyesPublicidad Barcelona: Diagonal, 189.08018 BarcelonaTel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78

PRESIDENTERICARDO RODRIGOCONSEJERO DELEGADOENRIQUE IGLESIASDIRECTORAS GENERALESANA RODRIGO, MARI CARMEN CORO

Director General de Planificacin y ControlIgnacio LpezDirectora EditorialAurea DazDirectora de MarketingBerta CastelletDirectora CreativaJordina SalvanyDirectora Editorial de reaIsabel CenalmorDirector de CirculacinJos OrtegaDirector de Produccin

Ricard ArgilsDistribucin: SGELImprime:Rotocobrhi, S.A.Distribucin en Argentina:BRIHET E HIJOS, S.A.Distribucin en MxicoImportador: C.I.R.S.A., de C.V.Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V.Distribucin en Venezuela:Distribuidora Continental, S.A.Depsito Legal: B. 41. 997 - 96Edicin: 6/2015Printed in SpainISSN:1137-2443ISSN revista digital: 2014-6159

SUSCRIPCIONESPara gestionar su suscripcin, entre ennuestra pgina web: www.rbarevistas.c

ATENCIN AL LECTORTel. 902 392 391E-mail: [email protected]

Toda alen bien!COMPROBADOEn Cocina Fcil nos tomamos la comida muyen serio: todas nuestras recetas estn pensa-das, revisadas y probadas para asegurarnos deque te saldrn a la primera. Para facilitaros el trabajo lo ms posible,

elegimos siempre platos elaborados con pro-ductos de temporada. Porque es la opcin mssaludable, ecolgica y econmica!

Quienes hacen las recetas son cocineros y unaexperta en cocina revisa su elaboracin.Nuestra redaccin comprueba de nuevo lascantidades de los ingredientes, los tiempos depreparacin y coccin, y las caloras.

Y, como somos forofos de la cocina, proba-

mos las recetas en nuestras casas y as os po-demos dar nuestra opinin.

Nuestras recetasListado de todos los platos que aparecen en este nmero.

PRIMEROSEntrantes Ensalada con naranja y

aceitunas negras ................ 55

Salpicn de marisco ........... 38

Tostas de bacalaoy pimientos ......................... 55

Sopas y cremas Crema de verduras ............. 24

Sopa de ajo al romero ......... 20

Sopa de verduras con arroz ... 28

Verduras y legumbres Cebolletas a la plancha ...... 10

Coca de verdurascon anchoas ........................ 10

Empedrado de garbanzos .. 18

Ensalada de garbanzos ...... 24

Ensalada de patata ............. 34 Menestra de temporada ..... 36

Milhojas crujientede hortalizas .......................... 9

Moussaka de verdura ......... 32

Patatas rellenas debacalao y verduras .............. 54

Pimientos rellenos desetas y langostinos ............... 7

Tomates rellenos ................. 57

Arroz Arroz caldoso con almejas .... 12

Risotto de setas .................... 8

Salteado de hortalizas ypescado con arroz ............... 41

Pasta y pizza

Lasaa con langostinos ...... 46 Nidos de pasta con carne

picada y berenjena ............. 43

Pasta con aceitunas ...... ..... 20

Tallarines con pimientos .... 19

Timbales de tomate y jamncon pan de pizza ................. 40

SEGUNDOSHuevos Huevo con verduras ........... 21

Huevos rellenos consalsa trtara ......................... 13

Tortilla de champin ........ 38

Tortilla de esprragos ......... 25

Carnes Albndigas al horno

con salsa de yogur .............. 14

Brochetas de pollo ............. . 32

Carne asada con salsa ........ 34

Costillas asadas conpatatas a la importancia .... 42

Hamburguesas de pollo

con patatas .......................... 60 Lomo en hojaldre .................. 9

Minibocadillos de pavoy huevo ................................ 61

Muslitos guisados ............... 21

Pavo con championes ...... 25

Picantones asados converduras ............................... 18

Redondo de terneraen salsa con patatas ........... 47

Solomillo de cerdoasado con mostaza y miel .. 65

Ternera guisada con setas ... 8

Pescados y mariscos Brocheta crujiente ................ 7

Lubina asada con

patatas y cebollitas ............. 15 Mejillones gratinados

con huevo duro ................... 56

Salmn a la mostaza ........... 36

Soldaditos de Pava ............ 26

POSTRES Y DULCES Conejitos de chocolate ....... 59

Crema de queso .................. 22

Crepes con fresn,kiwi y chocolate .................. 11

Delicias de limn ................ 38

Dulce de limn .................... 22

Flan de manzanaal caramelo .......................... 16

Flanecitos de pistachos ..... 27

Milhojas de cremay frambuesa ......................... 53

Mousse de chocolate conmermelada de frambuesa ..... 26

Mousse de fresa .................. 11

Mousse ligera demandarina ........................... 17

Natillas caseras

con galleta ................................. 44 Pasteles con fruta y crema ..... 32

Rollitos de nata, chocolatey nueces .............................. 48

Tarta Capuchina ................. 52

Tarta de fresas conchantilly ............................... 50

Tarta Sacher ......................... 51

Tartaletas de chocolate ...... 34

Torrijas al aroma de caf .... 45

Tortitas con miel ................. 36

Tronco de cacao con nata,fresas y nueces . .................. 62

Tronco de natacon pralin ........................... 63

Fe de errores

En el nmero 207, pgina 60, en lareceta de las caracolas de fruta con-fitada, aparece 1/4 kg de levadurafresca cuando debera poner 25 g.


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C

Cinco productos para

dar el toque maestroUnas setas, unos langostinos, unos fresones... Son ingredientes que pueden marcar ladiferencia en tus platos. Con ellos y nuestras recetas logrars resultados dignos de un chef.

Tienen forma de corazn,

color rojo intenso, un

aroma irresistible y un

dulzor con el punto justo de

acidez; cualidades que sedu-

cen al paladar ms exigente.

Adems de utilizarlos en pos-

tres crepes, mousses, tartas,

batidos..., no dudes en incluir-

los en tus ensaladas o gazpa-

chos; si les aades pimienta

y unas gotas de vinagre bal-

smico o limn, realzars su

sabor.Estn exquisitos en

unas minitostas de queso o en

un tartar con langostinos.

Los fresones llenan tusplatos de aroma y color

No faltan a su cita enlas mesas de fiesta.Estn deliciosos cocidos,pero srvelos templadoso a temperatura ambien-

te para apreciar mejor susabor. Transforman enbocados gourmet unplato de pasta, de arrozo de legumbres.

Langostinos:el marisco rey

Setas de primavera,un bocado gourmet

La cebollams tiernay delicadaRECOLECTADA cuan-

do todava es joven, la

cebolla tierna, o cebo-

lleta, tiene un saborms dulce y menos pi-

cante que la seca. Cor-

tada en plumas alegra

tus ensaladas; sofrita,

enriquece las salsas;

asada est exquisita, y

con la parte verde pue-

des aromatizar caldos.

Para conservarla bien,

gurdala en la nevera.

Con ingredientes sencillos ha

rina, agua, sal y mantequilla

un complejo amasado, se consi

gue esta masa que el calor de

horno transforma en lminas fi

nas y crujientes. La clave dexito est en manipularlbien. Para que suba, crtalo siarrastrar el cuchillo; pntalo co

huevo para que quede dorado

introdcelo en el horno cuandste haya alcanzado los 200o.

Hojaldre, ricoy crujiente

Con las lluvias de primavera, las setas ha-

cen su aparicin en nuestros bosques. Unaroma inconfundible y un sabor ex-quisito son sus seas de identidad.Para poder apreciarlo consmelas muy

frescas porque se deterioran con facilidad.

Salteadas, a la plancha, conarroz, rellenando crepes... Susposibilidades son innumerables.Al comprarlas comprueba que

estn sanas y son jvenes.

Elgelos medianos,son ms sabrosos.Si los sirves pelados,retrales el hilo oscuroque recorre el lomo.


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12 pimientos del Piquillo

1 puerro

1 cebolleta

1/4 kg de setas

1/4 kg de langostinos

1/2 l de leche

Harina

1 ramita de perejil

1 copa de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

Queso ralladoAceite de oliva

Sal

Pimienta

1. Limpia las setas

Lava los langostinos, plalos ycrtalos en trocitos. Limpia las

setas y el puerro. Lvalos, s-

calos y pcalos. Calienta un

fondo de aceite en una sartn

y rehoga el puerro 5 minutos.

2. Prepara el rellenoIncorpora las setas y contina

la coccin hasta que se eva-

pore el agua que sueltan. Aa-

de 30 g de harina y tustala,

removiendo. Vierte la leche en

un hilo, sin dejar de mezclar.

Salpimenta y cuece unos 8 mi-nutos, hasta que espese.

Agrega los langostinos y pro-

sigue la coccin, removiendo,

durante un par de minutos.

3. Haz la salsa de perejil

Limpia la cebolleta, lvala ypcala. Rehgala 5 minutos en

2 cucharadas de aceite. Agre-

ga 1 cucharada rasa de harina

y drala. Incorpora el perejil

lavado y picado y riega con el

vino. Djalo reducir, aade el

caldo y cuece 3 minutos.

4. Gratina los pimientosRellena los pimientos con la

besamel de marisco. Dispon-

los en una fuente refractaria y

cbrelos con la salsa de pere-

jil. Espolvoralos con quesorallado, gratnalos y srvelos.

Pimientos rellenos de setas y langostinos

Dificultad:fcil

Preparacin:20 minCoccin:30 minCaloras:285 por racin

Para 4 personas

Con mssabor a mar

CALIENTA 1 cucharada deaceite en una cazuela yaade las cabezas y lascscaras de los langosti-nos. Rehgalas 1 minuto,removiendo, vierte el cal-do y 1 pizca de pimientablanca, y cucelas duran-te 5 minutos. Pasa la pre-paracin por el chino yutiliza este fumet parahacer la salsa de perejil.SIRVE los pimientos conun arroz blanco rehogadocon aceite y 1 diente deajo pelado y picado. Ten-

drs un plato nico.

En versinmuy originalBROCHETA CRUJIENTE.Pela unos langostinos y

ensrtalos, de uno en

uno, en unas brochetas.

Psalos por huevo batido

y rebzalos con kikos

machacados. Frelos en

aceite hasta que se

doren. Srvelos con unas

hojas de rcola lavadas y

salteadas en aceite.PREPARA una mahone-

sa espesa y aderzala

con unas gotas de zumode limn y 1 cucharada

de salsa de soja.

Combinar de

maravilla

con estas

brochetas.

langostino

sRecetasde

Buenaidea


8/68

C

600 g de filetes

de ternera

1 diente de ajo

1/4 kg de setas de

primavera

1 cebolleta

400 ml de caldo de carne

1 1/2 cucharadita

de maicena

1 cucharadita de

pimentnAceite de oliva

Sal

Pimienta

1. Saltea la carne

Lava los filetes, scalos y cr-talos en 2 o 3 trozos. Dralos en

una sartn, con unas gotas de

aceite, 1 o 2 minutos por cada

lado. Salpimntalos y retralos.

2. Haz un sofritoLimpia las setas, lvalas rpi-

damente, sin dejarlas en re-

mojo, y scalas con papel de

cocina. Pela el ajo; limpia y la-

va la cebolleta. Pica ambos fi-

nos. Sofrelos en 2 o 3 cucha-

radas de aceite de 5 a 7 minu-

tos. Aade las setas y salta-las durante un par de minutos.

Ternera guisada con setas

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

Siemprea mano

AUNQUEhay una gran va-riedad de setas en el mer-cado, una buena opcin estener en tu despensa se-tas deshidratadas. Rehi-drtalas en agua del tiem-po 1 hora 30 minutos si lasvas a hacer a la plancha osalteadas, y 1 hora si lasvas a aadir a un guiso.NO TIRESel agua del remo-jo, adela a la salsa y redu-ce, en proporcin, la canti-

dad de caldo decarne. O adelaal agua de cocer

una pasta.

o, ace, en proporcin,

a e ccarne.a agu

una

Al gustoitalianoRISOTTO DE SETAS.Pela 1 cebolla, pcala y

rehgala en 40 ml de

aceite. Agrega 1/4 kg de

setas limpias y trocea-

das, y saltalas hasta

que se evapore el agua

que sueltan. Incorpora

350 g de arroz, tustalo

1 minuto y salpimenta.

VIERTE 150 ml de vino

blanco y djalo evaporar.

Agrega 1 1/2 l de caldo,

cacillo a cacillo, y cuece,mezclando a menudo, 18

minutos. Aade 30 g de

mantequilla y 80 g de

queso parmesano

rallado, remueve y sirve

el plato en seguida.

setasR

ecetasde

Buenaidea

3. Prepara la salsaRetira el sofrito del fuego un

momento, espolvoralo con el

pimentn, remueve e incorpo-

ra el caldo de carne caliente.Ponlo al fuego de nuevo y deja

cocer unos 6 minutos. Desle

la maicena en un poco de

agua fra, adela a la salsa y

remueve con unas varillas ma-

nuales hasta incorporarla.

4. Sirve el guiso calienteAgrega la carne a la salsa, re-

mueve con una esptula de

madera para que se mez-

clen los sabores y prosigue

la coccin unos 10 minutos

ms. Srvela bien caliente,acompaada de las setas.


9/68

1 lmina de hojaldre

refrigerado

150 g de calabacn

100 g de cebolleta

100 g de puerro

100 g de pimiento verde

100 g de pimiento rojo

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negraPimienta rosa en grano

1. Asa las verdurasPrecalienta el horno a 180o.

Limpia la cebolleta, los pimien-

tos y el puerro. Despunta el ca-

labacn. Lvalos, ntalos conaceite y disponlos en una fuen-

te refractaria. Cubre las verdu-

ras con papel sulfurizado y hor-

nalas durante 45 minutos.

Retira el papel y prosigue la

coccin de 5 a 10 minutos ms,

hasta que estn tiernas. Ret-

ralas y deja que se enfren.

2. Hornea el hojaldreMientras, extiende el hojaldre

sobre la mesa de trabajo y cr-

talo en 6 rectngulos de 12 x 6

cm. Colcalos, sin superponery separados entre s unos cen-

tmetros, sobre la placa forra-

da con papel sulfurizado. Bate

el huevo y pincela con l las

lminas de hojaldre. Horna-

las unos 6 minutos, a 200o. Re-tralas y djalas enfriar.

3. Monta los milhojasPela los pimientos y retira las

semillas. Corta todas las hor-

talizas en tiras finas y salpi-

mntalas. Abre los hojaldres

en tres partes, en horizontal.

Monta los milhojas alternando

lminas de masa y de verdura.

Hornalos durante 2 o 3 minu-

tos, esta vez a 180o, y srvelos

en seguida, espolvoreados con

unos granos de pimienta rosaligeramente machacados.

Milhojas crujiente de hortalizas

Dificultad:muy fcil

Preparacin:15 minCoccin:1 hCaloras:300 por racin

Para 6 personas

Las salsasque le van

ACOMPAA este hojaldrecon una salsa de tomatecasera aromatizada conunas hojas de albahacapicadas o con organo.UNA SALSA de queso le irtambin perfectamente.Calienta en un cazo, a fue-go lento, 200 ml de nata.Agrega 100 g de queso,rallado si es duro, y corta-do en dados pequeos sise trata de un queso cre-moso como el roquefort oel de cabra de rulo. Re-mueve con cuchara de ma-

dera hasta que se funda.

Deliciosocon carne

LOMO EN HOJALDRE.Pinta 1 kg de lomo de

cerdo, en un trozo, con

aceite de oliva mezclado

con hierbas aromticas.

Djalo reposar 2 horas

en la nevera y salo 30

minutos a 200o. Retira y

deja templar. Envulve-

lo en hojaldre y salo 20

minutos, hasta que la

masa est doradita.

SOFRE unas lminas de

ajo en un poco de aceitey aade 2 pimientos

asados y trocea-

dos. Saltalos

2 minutos y

srvelos para

acompaar.

hojaldreRec

etasde

Buenaidea

asado

dos

2

sr

aco


10/68

C

320 g de harina

90 ml de cerveza

100 ml de aceite de olivavirgen

1 pimiento rojo1 pimiento verde

1 cebolleta

6 filetes de anchoaen aceite

Unas aceitunas

verdesSal

1. Prepara la masaMezcla la cerveza con 90 ml de

aceite y una pizca de sal. Aa-

de 300 g de harina, poco a po-

co, y trabaja la mezcla hastaobtener una masa blandita. Da-

le forma de bola, envulvela en

film, tpala con un pao y d-

jala reposar unos 30 minutos.

2. Limpia las verdurasPrecalienta el horno a 180o.

Limpia los pimientos retirn-

doles los tallos, las semillas y

los filamentos internos. Retira

las races, la parte verde ms

dura y la primera capa de la

cebolleta. Lvalos, scalos con

papel de cocina y crtalos entiras anchas a lo largo.

3. Monta la cocaExtiende la masa de hojaldre

sobre la superficie de trabajo

espolvoreada con harina y da-

le forma rectangular.Repartepor encima las tiras de verdu-

ra, alternndolas. Saznalas y

rocalas con el aceite restante.

4. Y ahora, al hornoCubre con papel sulfurizado la

placa, dispn encima la coca y

hornala unos 35 minutos. Sr-

vela decorada con las anchoas

y las aceitunas escurridas.

PLUS La masa de la cocano debe quedar muy

gruesa; procura extender-la de manera uniforme.

Coca de verduras con anchoas

Dificultad:fcil


Para 4 personas

Para todoslos gustos

SOBREla base de verduraspuedes aadir infinidadde ingredientes: jamn,morcilla, butifarra, bei-con, atn, caballa...PUEDES aromatizar la ma-sa con 1 cucharadita dehierbas o comino en polvo.CUANDOretires la coca delhorno, rigala con un hilode aceite. Y srvela con unaensalada de tomate.

Asadas comolos calots

CEBOLLETAS A LAPLANCHA. Asa 16cebolletas a la plancha,rocindolas con unasgotas de aceite y dndo-les la vuelta a medidaque se vayan dorando.ACOMPALAS consalsa romesco, como sesirven los calots enCatalua. O con una detomate o de queso azul.EN CRUDOestn delicio-

sas en ensalada, porquetienen un sabor msdelicado que la cebolla.Prubalas con zanahoriay pimientos; naranjas ybacalao desalado, tomatey aceitunas negras...

cebolleta

Recetasd

e

Buenaidea

de aceite. Y s rvela con unaensa a a e tomate.


11/68

,

,

,

,

g

,

p

,

g

;

,

2 vasos de leche

200 g de harina

40 g de azcar

3 huevos

Mantequilla

4 kiwis

150 g de fresones

Azcar glas

150 g de chocolate

fondant

75 ml de natalquida

1. Haz la masaCasca los huevos en un cuen-

co. Aade la harina tamizada,

el azcar, la leche y 20 g de

mantequilla fundida, y batecon las varillas hasta obtener

una masa sin grumos. Cbrela

con film y djala reposar en la

nevera durante 30 minutos.

2. Ahora cujalasPon al fuego una sartn anti-

adherente y engrsala con un

poco de mantequilla. Remue-

ve la masa con una cuchara y

vierte 2 cucharadas en la sar-

tn. Dora la crepe ligeramente

por ambos lados y retrala. Re-

pite la operacin hasta termi-nar con toda la masa.

3. Corta las frutasTrocea el chocolate y fndelo

al bao Mara con la nata. Pela

los kiwis y crtalos en triangu-

litos. Lava los fresones y sca-los con papel de cocina. Retira

las hojitas y crtalos en lmi-

nas. Rellena las crepes con las

frutas, espolvoralas con az-

car glas y dblalas en abanico.

Rigalas con un hilo de la salsa

de chocolate y srvelas con el

resto en un cuenco aparte.

PLUS Agrega a las frutasdel relleno unas nueces ounos pistachos pelados y

picados. Aadirs sabor ynutrientes a este postre.

Crepes con fresn, kiwi y chocolate

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

Con msaroma

AADE a la masa de lascrepes la ralladura de al-gn ctrico naranja, man-darina o limn, evitandollegar a la parte blancapara que no amargue.PUEDESvariar los rellenosa tu gusto. Algunas frutascomo el pltano, la manza-na, la pera o el melocotn,quedarn deliciosas si lascortas en dados y las reho-gas en una sartn con 1cucharada de mantequilladurante 3 minutos. Aadedespus 1 cucharada de

azcar morena y mezcla.

Un postreirresistible

MOUSSE DE FRESA.Limpia 300 g de freso-

nes, trocalos y mzcla-

los con 150 g de azcar.

Djalos macerar 15

minutos, psalos por la

batidora y filtra el jugo.

Incorpora 3 claras

batidas a punto de nieve

y 200 ml de nata monta-

da. Reparte la mousse en

4 copas y djala reposar

3 horas en la nevera.

DECORA la mousse conhojas de menta y virutasde chocolate.

O con lminas

de fresa y

caramelo

crujiente.

fresones

Recetasd

e

Buenaidea


12/68

C

Arroz caldoso con almejas

1/4 kg de arroz de grano

redondo

2 cebolletas

400 g de almejas

1 vasito de vino blanco

350 ml de caldo de

pescado

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

150 g de guisantes

desgranadosUnas hebras de azafrn

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1. Enjuaga las almejasDeja las almejas en remojo de

agua fra 1 hora para que suel-

ten la arena. Enjugalas y es-

crrelas. Lava el perejil, sepa-

ra las hojas y pcalas. Vierte el

caldo en un cazo, ponlo al fue-

go y llvalo a ebullicin.

2. Pica los ajosPela los ajos, y limpia y lava las

cebolletas. Pcalos y sofrelos

7 u 8 minutos en una cazuela

con 3 cucharadas de aceite.

Aade el arroz y tustalo 1 mi-

nuto, removiendo con una cu-

chara de madera. Salpimenta

y aromatiza con el azafrn.

Riega con el vino y djalo eva-

porar, a fuego vivo, 2 minutos.

3. Cuece el arrozVierte el caldo, remueve y deja

cocer durante 8 minutos. Aa-de los guisantes y prosigue la

Dificultad:muy fcilPreparacin:15 minCoccin:35 minCaloras:345 por racin

Para 4 personas

Recetas de siempre,

ahora ms ligerasSi te gustan los sabores tradicionales pero no quieres platos muy calricos, estas recetaste van a venir de perlas. Y las hemos preparado con los mejores productos de la estacin!

coccin 7 u 8 minutos ms. In-

corpora por ltimo las almejas,

rectifica el punto de sal si es

necesario y cuece 1 minuto.

4. Reparte y sirve

Retira las almejas que no sehayan abierto y espolvorea con

el perejil. Reparte el arroz, con

su caldo y las almejas, en 4

cuencos y srvelo en seguida.

PLUS Resulta ms ligero

porque no lleva muchoarroz y tiene poca grasa.

Sustituye lasalmejas por berbe-rechos, o combinaambos. Djalostambin en remojo

de agua con sal.


13/68

8 huevos

1 dl de mahonesa ligera

20 g de pepinillos

20 g de alcaparras

1/2 cebolleta

2 ramitas de perejil

1/2 limn

1 guindilla

100 g de morro de bacalao

fresco

2 dientes de ajoSal

Pimienta

Aceite de oliva

1. Hierve los huevos

Cuece los huevos 10 minutosen agua con sal. Escrrelos y

refrscalos con agua fra. P-

lalos y prtelos por la mitad.

Escurre y pica los pepinillos y

las alcaparras. Limpia la cebo-

lleta, lvala y pcala tambin.

Lava el perejil y pcalo.

2. Prepara el rellenoMezcla en un cuenco los pe-

pinillos, las alcaparras, la ce-

bolleta y el perejil con la ma-

honesa, las yemas machaca-

das y el zumo del limn. Tapacon film y reserva en la nevera.

3. Sofre los ajosLava el bacalao, scalo, salpi-

mntalo y prtelo en daditos.

Pela los ajos y crtalos en l-

minas. Calienta 1 dl de aceiteen un cazo; adelos, con la

guindilla troceada, y sofrelos

durante un par de minutos.

4. Cuece el bacalaoAgrega el bacalao, prosigue la

coccin 2 minutos y retira. D-

jalo enfriar en el aceite y esc-

rrelo muy bien, reservando los

ajos y la guindilla. Dispn las

claras en una fuente y reparte

en ellas la salsa trtara. Distri-

buye por encima los dados de

bacalao, decora con el ajo y laguindilla, y srvelos.

Huevos rellenos con salsa trtara

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

QuedarnperfectosPARA EVITAR que los hue-vos se agrieten al cocerlos,djalos un rato antes atemperatura ambiente.Vierte agua suficiente enel cazo para que quedenbien cubiertos, y aade saly unas gotas de vinagre.PARA QUE LA YEMAquedecentrada, cuando el aguacomience a hervir, re-mueve durante unos ins-tantes con una cuchara.POR LTIMO,es importan-te escurrirlos y pasarlosen seguida por agua frapara detener la coccin.

Buenaidea


14/68

C

600 g de carne picada

2 rebanadas de pan

1 dl de leche desnatada

2 zanahorias

1 huevo

20 g de queso rallado

1 yogur desnatado

1 vaso de caldo de

verduras

Pan rallado

1 cucharada de maicena1 ramita de perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1. Remoja el panLava el perejil, scalo y pcalo.

Retira la corteza al pan y dja-

lo en remojo con la leche unos

minutos, hasta que se ablan-

de. Escrrelo, desmenzalo y

mzclalo con la carne, el que-

so, el huevo batido, sal, pi-

mienta y la mitad del perejil.

2. Cuece las albndigasVe tomando pequeas porcio-

nes de la mezcla de carne y

dales forma redonda. Psalas

por pan rallado y ponlas enuna fuente refractaria untada

con un poco de aceite. Cuce-

las unos 15 minutos en el horno

precalentado a 200oy con el

grill encendido; dales la vuelta

a la mitad de la coccin.3. Prepara la salsaDisuelve la maicena en unas

cucharadas del caldo fro. Ras-

pa las zanahorias, lvalas y

prtelas en daditos. Lleva a

ebullicin el resto del caldo,

adelas y cucelas 12 minu-

tos. Agrega la maicena diluida

y deja cocer hasta que espese

un poco. Retira del fuego, aa-

de el yogur y remueve. Espol-

vorea las albndigas con el

resto del perejil y srvelas conla salsa en un cuenco aparte.

Albndigas al horno con salsa de yogur

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

Mil y unaposibilidadesPARA POTENCIAR el saborde las zanahorias de la sal-sa, djalas macerar duran-te 20 minutos en el zumode 1/2 limn. Y si te gusta,aade tambin unas go-tas de salsa de soja.Y PUEDESUTILIZARcarnepicada de pollo, pavo oincluso pescado para ha-cer estas albndigas.SRVELAS con salsas dife-rentes. Las de pollo o pa-vo, con pur de manzanao con tomate frito casero.Y las de pescado, con unade pimientos del Piquillo.

Buenidea


15/68

2 lubinas limpias (de unos350 g cada una)

2 limas1 limn12 patatas pequeas8 cebollitas francesas150 ml de vino blancoUnas ramitas de eneldoAceite de olivaSal

PimientaPimienta rosa en grano

1. Pica el eneldoPrecalienta el horno a 180o. Ma-

chaca ligeramente unos gra-

nos de pimienta rosa. Lava y

seca el eneldo y los ctricos, ypica el primero. Parte el limn

y 1 lima en rodajas finas; crta-

las luego en medias lunas. Ra-

lla la cscara de la restante.

2. Pela las patatas

Lava las lubinas y scalas; sal-

pimntalas y ponlas en una

fuente refractaria. Hazles 3 in-

cisiones profundas en el lomo

e introduce en ellas rodajas de

lima y de limn, alternndolas.

Pela las patatas y las cebolli-

tas, y lvalas. Salpimntalas yagrgalas a la fuente.

3. Hornea el pescadoRocia las lubinas y la verdura

con 4 cucharadas de aceite y

hornalas 20 minutos. Riega

con el vino y cuece 10 minutos.Si el lquido que sale por los cor-

tes del pescado es blanquecino

y espeso, est en su punto; si

no, hornea 2 o 3 minutos ms.

4. Lmpialo y srvelo

Retira el pescado y separa los

lomos, desechando la cabeza

y la espina central. Rigalos

con el jugo de coccin, aade

las patatas y las cebollitas y

espolvorea con la pimienta ro-

sa, el eneldo y la ralladura de

lima. Decora con el resto de lasrodajas de ctricos y sirve.

Lubina asada con patatas y cebollitas

Dificultad:fcil


Para 4 personas

Otra manerade hacerla

OTRA FORMAmuy ligerade preparar la lubina es alvapor. Como es un pesca-do muy sabroso, sta esuna preparacin que lefavorece. Acompalacon patatas, tambin co-cidas al vapor, y un aliode aceite de oliva, zumode lima y limn, sal y pi-mienta blanca molida.Y PUEDES SUSTITUIRlaspatatas por zanahoria,calabacn y puerro corta-dos en juliana. Cucelosal vapor o saltalos en unhilo de aceite.

Buenaidea


16/68

CC

4 manzanas

El zumo de 1/2 limn


3 huevos

150 ml de leche

desnatada

75 g de azcar

Para el caramelo:

5 cucharadas

de azcar

Unas gotas de zumode limn

1. Prepara el caramelo

Pon el azcar en un cazo, aa-

de 1 cucharada de agua y el

zumo de limn. Deja cocer, a

fuego suave, hasta obtener uncaramelo doradito. Reprtelo

en 6 flaneras individuales y

muvelas para que se reparta

bien por el fondo y las paredes.

2. Roca con el zumo

Pela las manzanas, prtelas en

cuartos, descoraznalas y cr-

talas en dados. Ponlas en un

cazo, rocalas con el zumo de

limn para evitar que se oscu-

rezcan y mezcla. Vierte el vino

y deja cocer, a fuego lento, du-

rante 15 minutos, removiendode cuando en cuando.

3. Tritura la manzana

Escurre los dados de manzana

y djalos templar. Reserva una

parte para decorar y pasa el

resto por la batidora hasta ob-tener un pur homogneo. Ba-

te los huevos con el azcar y la

leche. Aade el pur de man-

zana, remueve y reparte esta

preparacin en las flaneras.

3. Hornea los flanes

Cuece los flanes 45 minutos, al

bao Mara, en el horno preca-

lentado a 180. Retralos, deja

que se enfren y resrvalos en

la nevera hasta el momento de

servir. Desmldalos en platos y

presntalos decorados con losdados de manzana reservados.

Flan de manzana al caramelo

Dificultad:muy fcil

Preparacin:30 minCoccin:1 h 5 minCaloras:165 por racin

Para 6 personas

Con otrasfrutas

PUEDES PREPARARestosflanes con otras frutas.Quedarn muy bien conpera, pia o pltano. Ycuando estn de tempo-rada, el melocotn y lanectarina son tambinuna opcin estupenda.OTRA SUGERENCIA:acom-palo con una crema deyogur ligera. Tritura unasfresas, filtra el jugo obte-nido y mzclalo con unyogur natural desnatado.Srvela en un cuencoaparte, para que cadacual se sirva a su gusto.

Buenaidea


17/68

1 kg de mandarinas

4 claras de huevo

1 pizca de sal

200 ml de leche

evaporada

4 hojas de gelatina

150 g de azcar

1 ramita de menta

1. Exprime la frutaDeja la gelatina en remojo de

agua fra durante 5 minutos.

Reserva 1 mandarina para de-corar, exprime las dems y fil-

tra el zumo obtenido.

2. Disuelve la gelatinaVierte la mitad de la leche eva-

porada en un cazo y lleva a

ebullicin. Aprtalo del fuego

y agrega la gelatina previa-

mente escurrida. Remueve

hasta que se disuelva y deja

templar. Aade la leche res-

tante, mezcla e incorpora por

ltimo el zumo de mandarina.

3. Monta las clarasBate las claras con la sal en uncuenco grande, preferible-

mente con varillas elctricas.

Cuando empiecen a tomar

cuerpo, aade el azcar y si-

gue batiendo hasta obtener

un punto de nieve firme. In-

corpralas a la preparacin

anterior, poco a poco y con

movimientos envolventes.

4. Decora las moussesReparte la mousse en 4 cuen-

cos y djala cuajar en la nevera

5 o 6 horas. Un poco antes deservir, pela la mandarina reser-

vada, seprala en gajos y retira

la pielecilla fina que los recu-

bre. Lava la menta y scala con

papel de cocina. Presenta las

mousses decoradas con los ga-

jos de mandarina y la menta.

Mousse ligera de mandarina

Dificultad:fcil


Para 4 personas


18/68

CC

Empedrado de garbanzos

1/4 kg de garbanzos200 g de arroz

1 tomate

4 ajos tiernos

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 patata

1 pizca de pimentn

1 hoja de laurel

Dificultad:muy fcilPreparacin:10 minCoccin:2 h 45 minCaloras:535

Para 4 personas

Comida asequible parEstos tres platos se pueden transportar fcilmente

y recalentar sin problemas. Adems, son saludables,sabrosos y econmicos. Estn llenos de ventajas!

Aceite de oliva

Sal

1. Ponlos en remojoPon los garbanzos en re-

mojo de agua tibia la

vspera. Enjugalos y

cucelos, 2 horas, enuna olla con abundante

agua con sal y la cabeza

de ajo y el laurel lavados.

2. Corta el tomatePela y trocea la cebolla y

el tomate. Limpia los

ajos tiernos, lvalos y

trocalos. Pela la patata

y limpia el pimiento. L-

valos y prtelos en da-

dos. Dora la patata en

una sartn con 4 cucha-

radas de aceite y retrala.

Incorpora la cebolla y re-

hgala 10 minutos.

3. Aade los ajos

Agrega los ajos y el pi-miento, y sofre 4 minu-

tos ms. Aade el toma-

te y el pimentn, sazona

y prosigue la coccin 10

minutos. Incorpora este

sofrito a la olla, junto con

la patata y el arroz. Deja

cocer durante 18 minu-

tos y sirve caliente.

2 picantones

2 calabacines

2 zanahorias

2 cebollas

1 vasito de vino

blanco

Unas ramitas

de tomillo

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

PimientaSal

Dificultad:muy fcilPreparacin:15 minCoccin:35 minCaloras:530

Para 4 personas

1. Haz una marinadaPela los dientes de ajo y

crtalos en lminas. La-

va el perejil y el tomillo

pica el primero y separa

las hojitas del segundoPon los ajos y las hierbas

en una fuente, agrega e

vino y 2 cucharadas de

aceite, y remueve.

2. Aade la carneLimpia los picantones

retirando los posibles

restos de plumas; lva-

los y scalos con pape

de cocina. Salpimnta-

los por dentro y por fue-

ra, disponlos en la fuen-

te, con la mezcla dehierbas, y ntalos bien

Picantones asados con

0,75por

racin


19/68

a llevar en el tupper

durascon ella. Djalos mace-

rar durante al menos 2

horas en la nevera.

3. Corta las verdurasDespunta los calabaci-

nes, lvalos y crtalosen medias lunas grue-

sas. Raspa las zanaho-

rias, lvalas y crtalas

en rodajas. Pela las ce-

bollas y trocalas. Dis-

pn las tres verduras en

una fuente refractaria.

4. salos en el hornoAta las patas de los pi-

cantones con hilo de co-

cina, colcalos en la

fuente y vierte la marina-

da. Introdcela en el hor-no precalentado a 220oy

salos durante unos 35

minutos, hasta que es-

tn hechos por dentro y

doraditos por fuera.

5. Riega con el jugo

Riega los picantonesdos o tres veces con sus

jugos y dales la vuelta a

mitad de la coccin.

Srvelos cal ientes,

acompaados de su

salsa y las verduras.

PLUS Para saber siestn hechos, pncha-los con una brochetaen la juntura del mus-lo; si sale lquido ro-

sado, prolonga la coc-cin unos minutos.

Tallarines con pimientos

320 g de tallarines

2 cebolletas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 ramita de cilantro

Aceite de olivaSal

Pimienta

1. Limpia la verduraLava el cilantro, scalo y

pcalo. Limpia los pi-

mientos eliminando los

tallos, las semillas y las

nervaduras blancas del

Dificultad:muy fcil

Preparacin:10 minCoccin:25 minCaloras:455

Para 4 personas

interior. Lvalos, scalos

y prtelos en tiras. Lim-

pia las cebolletas retiran-

do las races, el extremo

y la primera capa; lva-

las, scalas y crtalas en

rodajas, en diagonal, in-

cluida la parte verde.

2. Cuece la pastaPon una olla al fuego

con abundante agua y

llvala a ebullicin. Sa-

zona y agrega los talla-

rines. Cucelos el tiem-po que indique el enva-

se para que queden al

dente, removindolos

varias veces durante el

primer minuto para que

no se peguen.

3. Saltea por tandasCalienta al fuego un

wok o una sartn pro-

funda con 2 cucharadas

de aceite. Aade los pi-

mientos y saltalos du-

rante 2 o 3 minutos en

varias tandas, salpimen-

tando ligeramente cada

una de ellas. Retralos y

saltea las cebolletas en

el mismo aceite.

4. Aade el cilantroEscurre los tallarines

cuando estn listos e

incorpralos al wok,

con los pimientos. Sal-talos unos instantes,

removiendo. Espolvo-

rea con el cilantro, mez-

cla y sirve caliente.

PLUS Antes deaadir la pasta,saltea unas gambaspeladas 1 minuto.

Platopara cuatro

desde

2,20

0,55por

racin

1,95por

racin


20/68

C

Cenas saludables y s

300 g de espaguetis

2 tomates grandes

2 cucharadas de

aceitunas negrasdeshuesadas

2 cucharadas de

queso rallado

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

3 cucharadas de

aceite de oliva

1 guindilla pequea

Sal

1. Rehoga el ajoPela el diente de ajo y

crtalo por la mitad. En-srtalo en un palillo, con

la guindilla lavada y se-

ca. Rehgalos en una

sartn con 1 cucharada

de aceite, sin dejar que

el ajo tome color.

2. Sofre el tomateIncorpora los tomates

pelados y troceados, y

sofrelos 5 minutos. Es-

curre las aceitunas y

crtalas en aros. Agr-galas a la sartn y cue-

ce unos 5 minutos. Re-

tira el palillo con el ajo y

la guindilla. Sazona,

aade el aceite restan-

te y mezcla.

3. Sirve con el quesoCuece la pasta en agua

salada hasta que est al

dente. Escrrela y mz-

clala con la salsa de to-

mate. Srvela espolvo-

reada con el queso y elperejil lavado y picado.

Pasta con aceitunas

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

Se te acaban las ideas para la cena? chale un vistazo a estas recetas: son fciles de

hacer, apenas te darn trabajo y resultan muy nutritivas. Y todos quedarn encantados!

100 g de pan de

barra del da

anterior4 dientes de ajo

1 cucharadita de

pimentn

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 ramita de tomillo

1. Sofre los ajosPela los ajos y crtalos

en lminas. Sofrelos en

una cazuela con 3 cu-

charadas de aceite has-

ta que se doren. Parte el

pan en rebanadas finas

y adelo. Rehgalo 2

minutos, removiendo.

2. Cubre con aguaAparta la cazuela del

fuego, espolvorea con

el pimentn y mezcla.Vierte 1 l de agua, vuel-

ve a ponerla en el fuego,

salpimenta y remueve.

3. Aromatiza la sopaIncorpora el tomillo la-

vado y deja cocer, a fue-

go suave, durante 10

minutos, removiendo a

menudo. Ajusta de sal,

reparte la sopa en 4

cuencos y srvela.

Sopa de ajo al romeroDificultad:

muy fcilPreparacin:10 minCoccin:15 minCaloras:75

Para 4 personas


21/68

n complicaciones

4 huevos

600 g de patatas

1 calabacn

2 zanahorias

100 ml de leche

Aceite de oliva

SalPimienta

1. Saltea la verduraPela las patatas, lvalas

y trocalas. Cucelas en

agua con sal 18 o 20 mi-

nutos, hasta que estn

tiernas. Raspa las zana-

horias y despunta el ca-

labacn. Lvalos y crta-

los en daditos. Saltea las

primeras 5 minutos en 2

cucharadas de aceite.

Aade el calabacn y sal-

tea 5 minutos ms.

2. Forma saquitosCorta 4 trozos de film ap-

to para la coccin, pnta-

los con aceite y coloca

uno dentro de una taza.

Casca 1 huevo en el in-

terior, salpimenta y ata el

film. Repite la operacin

con los dems huevos.

3. Cuece los huevosIntrodcelos en un cazo

con agua hirviendo y

cucelos 3 o 4 minutos.

Escrrelos, djalos repo-

sar 1 minuto y quita el

film. Escurre las patatas,

aplstalas y mzclalas

con la leche, 2 cuchara-

das de aceite, sal y pi-

mienta. Sirve el pur con

la verdura y los huevos.

Huevo con verduras

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

12 muslitos de pollo

200 g de ciruelas

secas sin hueso

1 cebolla1 zanahoria

100 g de guisantes

congelados

1 dl de vino blanco

1 dl de caldo de ave

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1. Pica la cebolla

Pela y pica la cebolla.Raspa la zanahoria, l-

vala y crtala en roda-

jas. Lava el pollo y sca-

lo con papel de cocina.

Salpimntalo y dralo

en la olla rpida con 2

cucharadas de aceite.

2. Riega con el vinoAgrega la cebolla y la za-

nahoria, y sofrelas 3 o 4

minutos. Riega con el

vino, djalo evaporar yaade el caldo, las cirue-

las, los guisantes y el

laurel lavado. Tapa la olla

y cuece durante 8 o 10

minutos, contados des-

de que suba la vlvula.

3. Aade el perejilRetrala del fuego y,

cuando haya bajado la

presin, brela. Ajusta el

punto de sal si es nece-

sario, espolvorea con el

perejil lavado y picado ysirve el plato caliente.

Muslitos guisados

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas


22/68

C

125 g de fresas

2 pltanos

1/4 kg de queso

mascarpone

2 huevos

1 pizca de sal

1/2 limn

4 galletas Mara

50 g de azcar

Caramelo lquido

80 g de crocanti

de almendra

1. Bate las yemasCasca los huevos sepa-

rando las yemas de las

claras. Bate las prime-

ras con el azcar du-

rante 10 minutos, has-

ta que doblen su volu-

men. Monta las claras

a punto de nieve con la

sal y unas gotas de li-

mn. Tritura las galle-

tas con la picadora o

aplastndolas en el

mortero. Mezcla las ye-mas con el queso y las

galletas; debes obtener

una crema homognea.

2. Trocea la frutaIncorpora las claras

montadas poco a poco,

con movimientos envol-

ventes. Tapa la crema y

djala reposar en la ne-

vera hasta el momento

de servir. Lava y seca las

fresas. Retrales el tallo

y las hojas, y prtelas en

daditos. Pela los plta-nos y crtalos igual.

3. Aade el crocantiReparte la crema en 4

cuencos, pon encima la

fruta troceada y espol-

vorea con el crocanti de

almendra. Riega con un

hilo de caramelo y sirve.

Crema de queso

Dificultad:muy fcil

Preparacin:45 minCoccin:ningunaCaloras:435

Para 4 personas

100 ml de zumo

de limn

La ralladura de 1/2

limn

1/4 kg de yogur

griego natural

110 g de azcar2 hojas de gelatina

6 galletas de

cereales

1. Remueve el yogurDeja la gelatina en re-

mojo de agua fra du-

rante 5 minutos para

que se ablande. Pon el

yogur en un cuenco.

Aade 60 g de azcar y

el zumo, y remueve has-

ta integrarlos y obteneruna mezcla cremosa.

2. Aade la gelatinaCalienta 2 cucharadas

de agua en un cazo. Es-

curre la gelatina, a-

dela y remueve hasta

que se disuelva. Deja

que se temple y agrega,

poco a poco y sin dejar

de remover, la mezcla

de limn y yogur.

3. Haz el almbarPon en otro cazo el res-

to del azcar, aade 50

ml de agua y cuece du-rante 3 o 4 minutos. In-

corpora la ralladura y,

cuando el almbar se

haya enfriado, resrva-

lo en la nevera.

4. Pica las galletasTrocea las galletas y re-

prtelas en vasitos. Re-

llnalos con la crema de

limn y deja que cuaje

en la nevera al menos

un par de horas. En el

momento de servir, ri-gala con el almbar.

Dulce de limnDificultad:

muy fcilPreparacin:20 minCoccin:10 minCaloras:140

Para 6 personas


23/68

HAZLOSa la plancha y sr-

velos espolvoreados con

trufa y acompaados de

un salteado de setas.

FRELOS en abundante

aceite de oliva y srvelos

sobre pisto, picadillo o

unas migas con chorizo.

ESCLFALOSy disponlos

sobre una rebanada de

pan de molde cubierta

con jamn curado y espi-

nacas salteadas. Cbre-

los con salsa holandesa y

obtendrs unos delicio-

sos huevos benedictine.

PREPRALOS al plato.

Casca los huevos en ca-

zuelitas refractarias, so-

bre una base de verdu-

ras, tacos de jamn, salsa

de tomate... y al horno!

CON LAS YEMASbatidas

puedes hacer crema pas-

telera, natillas... Y las cla-

ras montadas a punto de

nieve son indispensables

para el merengue, para

aadir a una mousse...

LOS BIZCOCHOSquedan

ms esponjosos si los

huevos estn a tempera-

tura ambiente djalos 2

horas como mximo; as

al batirlos aumentarn

ms su volumen.

Hay tantas opciones para elegir!

Elegirlos blancos o mo-

renos depende de tus

preferencias, porque

la calidad es la misma.

En cuanto al tamao, est en

relacin directa con la edad de

la gallina, cuanto mayor es stams grandes son los huevos y

ms fina, y por lo tanto menos

protectora, es la cscara. Aun-

que en el supermercado los en-

cuentres a temperatura am-

biente, cuando llegues a casa

gurdalos en la nevera; es la

mejor garanta de que no sufri-

rn cambios bruscos de tempe-

ratura que afecten a su calidad.

Con mucha precaucin

El huevo es un alimento muynutritivo tambin para las bac-

terias y tienes que evitar que se

contamine porque creceran

rpidamente. Lvate las manos

antes y despus de manipular-

los. No es necesario que los la-

ves, pero si lo prefieres, hazlo

justo antes de utilizarlos y sca-

los con papel de cocina. No los

casques en el borde del reci-

Los huevos son los

reyes de la cocinaAqu tienes las claves para elegirlos, conservarlos y manipularlos con el cuidado quese merecen. Porque de las entradas a los postres, hay mil formas de prepararlos.

piente en el que los vas a batir,

hazlo mejor en una taza. Para

separar la clara de la yema no

utilices la cscara, existen

utensilios especficos para ello.

Emplea los huevos que estn

ms prximos a caducar para

recetas que requieran una coc-

cin prolongada y los ms fres-

cos para cocciones ms cortas.

Se diferenciande los degallina por el tamao; sistos pesan de media 60g, los de codorniz tan slo10. Y en el contenido en

colesterol; en este casoganan los de codorniz,que tienen el doble.Su cscaraes dura. Pararomperla tendrs quecortarla con un cuchillo,mejor si es de sierra.Utilzaloscocidos paradecorar canaps osrvelos fritos en unnido de patatas.

Los de codornizson pequeosy resultones

Foto

s:Anna

Garca,A.J.J.Estudi,S.C.P./RBA

U


24/68

C

Los platos de la abuelaSon recetas de toda la vida que hacemos en menos tiempo y les damos un toque ms

actual. Porque t quieres que los tuyos coman tan bien como antes pero sin complicarte.

1/2 kg de zanahorias

1/2 cogollo de apio1 patata

2 manzanas

1/2 limn

Aceite de oliva

Sal

8 bastoncitos de cereales

1. Trocea el apioLimpia el apio retirando los

extremos y las fibras gruesas.

Lvalo y prtelo en rodajitas.

Pela la patata y raspa las za-

nahorias; lvalas y crtalasen trozos de tamao regular.

400 g de garbanzos

cocidos

1 pimiento rojo1 pimiento verde

3 tomates

1 penca de apio

1 cebolleta morada

1 zanahoria

50 g de pasas de Corinto

Vinagre de jerez

Perejil picado

Sal

Aceite de oliva

1. Limpia la verdura

Deja las pasas en remojo de


Dificultad:muy fcil

Preparacin:20 minCoccin:ningunaCaloras:445 por racin

Para 4 personas

Para 4 personas

2. Cuece las verdurasDispn las verduras en la olla

rpida, cbrelas con 1 litro de

agua y aade un poco de sal.

Tapa la olla y cuece 5 o 6 mi-

nutos, contados desde que

suba la vlvula. Retira y deja

que baje la presin.

3. Incorpora la frutaMientras tanto, exprime el li-

mn y filtra el zumo. Pela las

manzanas y descoraznalas.

Corta la pulpa en daditos, ro-

calos con el zumo y reserva

algunos para decorar. Aade

el resto a la verdura y tritura

hasta obtener una crema lisa.

4. Sirve calienteAdele 2 cucharadas de

aceite y mezcla. Reprtela en

cuencos, decrala con la man-

zana reservada y srvela conlos bastoncitos de cereales.

agua templada. Mientras

tanto, limpia la cebolleta y

raspa la zanahoria. Retira el

tallo, las semillas y los fila-

mentos de los pimientos. La-

va estas hortalizas, con los

tomates, y crtalas en dadi-

tos. Limpia y lava tambin el

apio, y prtelo en rodajitas.

2. Escurre los garbanzosPon todas estas verduras en

una ensaladera y mzclalas,

mejor con dos cucharas.

Aade los garbanzos enjua-

gados y escurridos, remueve

y alia la ensalada con un po-

co de sal, unas gotas de vina-

gre y un chorrito de aceite.

3. Espolvorea con perejilAgrega perejil y las pasas es-

curridas, y mezcla. Deja re-

posar la ensalada unos minu-

tos antes de servirla.

Crema de verduras

Ensalada de garbanzos

20min

20min


25/68

listos en 30 minutos

600 g de filetes gruesos

de pechuga de pavo

300 g de escalonias

o cebollitas francesas

150 g de championes

1 ramita de romero

1/2 copita de brandyo de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1. Dora la carneLava la pechuga de pavo y

scala bien con papel de co-

cina. Crtala en tiras anchas

y salpimntala. Engrasa una

sartn antiadherente con

unas gotas de aceite y dora

la carne en ella, a fuego vivo,

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

durante 1 minuto por cada la-

do. Retrala y reserva.

2. Parte los championesPela las escalonias o las cebo-

llitas y crtalas en cuartos. Re-

tira la parte terrosa de los

championes y lvalos rpida-

mente, sin dejarlos en remojo.

Scalos y crtalos por la mitad

o en cuartos si son muy gran-

des. Lava y seca el romero.

3. Aade el romeroAade un poco ms de aceite

a la plancha e incorpora las ce-bollas, los championes y el

romero. Saltalos 5 o 6 minu-

tos y agrega de nuevo las tiras

de pavo. Prosigue la coccin

5 minutos, removiendo a me-

nudo. Riega con el brandy o

el vino, mezcla y deja que se

evapore a fuego vivo. Sirve el

salteado en seguida.

PLUS Srvelo acompaa-do de unas patatas fritas

cortadas en cuadratitos.

Pavo con championes

1 manojo de esprragos

verdes

4 huevos

40 g de daditos de

jamn curado1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

1. Cuece los esprragosLimpia los esprragos reti-

rando la parte fibrosa. Lva-

los y cucelos en un cazo

con agua salada durante 8 o

10 minutos, dependiendo

del grosor. Luego escrrelos

y crtalos en trocitos.


Para 4 personas

2. Sofre el ajoPela y pica el ajo. Sofrelo en

una sartn antiadherente

con un hilo de aceite. Incor-

pora los esprragos y el ja-

mn, y prosigue la coccin

2 minutos ms, removiendo

y sin dejar que se dore el ajo.

3. Cuaja la tortillaCasca los huevos en un

cuenco y btelos con una

pizca de sal y pimienta. Aa-de la preparacin anterior,

mezcla y cuaja una tortilla en

una sartn antiadherente

con unas gotas de aceite, 2

minutos por cada lado. Sr-

vela caliente, templada o fra.

PLUS Si adems deaadir sal al agua decoccin de los esprra-gos agregas 1/2 cuchara-dita de azcar, evitars

que resulten amargos.

Tortilla de esprragos

20min

15min


26/68

C

25min

20min

600 g de lomos de

bacalao desalado

1 taza de harina

1 cucharadita de

levadura en polvo

Aceite de oliva

Unas hebras de azafrn

1 ramita de perejil

2 pimientos morronesen conserva

Sal

1. Prepara el rebozadoVierte 1 vaso de agua en un

cazo y aade las hebras de

azafrn. Ponlo al fuego y lleva

a ebullicin. Retira, tapa y

deja enfriar. Luego, aade 2

cubitos de hielo y espera a

que el agua se enfre. Tamiza

la harina con la levadura.

Aade 2 cucharadas de acei-te, 1 pizca de sal y el agua

Dificultad:muy fcil


Para 4 personas

aromatizada con azafrn, po-

co a poco y removiendo convarillas manuales, hasta ob-

tener una masa homognea.

2. Fre el bacalaoLava el bacalao, scalo con

papel de cocina y crtalo en

tiras anchas. Calienta abun-

dante aceite en una sartn

grande y ve sumergiendo las

tiras de bacalao en el reboza-

do y frindolas, por tandas,

hasta que estn doraditas.

3. Trocea el pimientoRetralas con una espumade-

ra y djalas escurrir unos mi-nutos en una fuente forrada

con papel de cocina. Escurre

tambin los pimientos y cr-

talos en daditos. Reparte las

tiras de bacalao en 4 platos,

aade el pimiento y srvelos

en seguida, espolvoreados

con el perejil lavado y picado.

PLUS Puedes sustituir elazafrn por 1 cucharadita

de pimentn. Y acompa-

a el pescado con unaensalada de tomate.

Soldaditos de Pava

350 g de chocolate negro

4 huevos

25 g de mantequilla

50 g de azcar

150 g de mermelada

de frambuesa

1 ramita de menta

1. Funde el chocolate

Trocea el chocolate y fnde-lo, con la mantequilla, al ba-

o Mara. Casca los huevos

separando las yemas de las

claras. Bate las primeras en

un cuenco con el azcar, con

las varillas elctricas, hasta

que queden blanquecinas.

Adelas al chocolate y pro-

sigue la coccin 2 minutos,

Dificultad:muy fcil

Preparacin:25 min

Coccin:5 minCaloras:610 por racin

Para 4 personas

removiendo. Retira la crema

y deja que se enfre.

2. Diluye la mermeladaMonta las claras a punto de

nieve firme, con las varillas

elctricas limpias y secas. In-

corpralas a la crema, poco a

poco y removiendo con mo-

vimientos envolventes. Ca-

lienta la mermelada con 1 cu-

charada de agua, a fuego

suave, hasta que se diluya.

3. Deja en la neveraReserva un poco para deco-

rar y reparte el resto en 4 co-

pas de boca ancha. Aade la

mousse de chocolate y reser-va en el congelador 1 hora.

Srvela decorada con el resto

de la mermelada y unas hojas

de menta lavadas y secas.

PLUS Puedes sustituir

la mermelada por unosfresones lavados ycortados en daditos.

Mousse de chocolate conmermelada de frambuesa


27/68

Fotos:JordiGarca,MarcCapilla,A.J.J.Estudi,S.C.P.,Ciro

Aragons,AnnaGarca,OriolAleu/RBA

20min

1 l de leche o de leche

de almendras

1/4 kg de azcar

100 g de maicena

La cscara de 1 limn

60 g de pistachos

1 racimo pequeo

de grosellas

1. Prepara la cremaVierte la leche en un cazo y

aade la cscara de limn la-

vada. Lleva a ebullicin y re-

tira esta ltima. Dispn la

maicena en un cuenco y aa-

de la leche, poco a poco y sin

dejar de batir con varillas

manuales. Agrega el azcar

y pasa la crema al cazo.

2. Ahora cucelaCucela, a fuego suave, du-

rante 8 o 10 minutos, remo-viendo continuamente con

Dificultad:muy fcil


Para 6 personas

una cuchara de madera,

siempre en la misma direc-cin; se debe obtener una

crema espesa y homognea.

3. Djala cuajarVirtela en 6 flaneras indivi-

duales, espera a que se enfre

y resrvala en la nevera du-

rante unas 3 horas, hasta que

est bien cuajada.

4. Pela los pistachosLava las grosellas y scalas

con papel de cocina. Pela los

pistachos y retrales la piele-

cilla fina que los recubre. P-

calos gruesos sobre la tabla,con un cuchillo de hoja an-

cha y firme. Saca los flaneci-

tos de la nevera y desmlda-

los sobre 6 platos de postre.

Dispn encima las grosellas,

espolvoralos con los pista-

chos y srvelos en seguida.

PLUS Este dulce, queya se haca en la Edad

Media, recibi el nombrede manjar blanco

debido al color de susingredientes.

Flanecitos con pistachos


28/68

R

La sopa de verduras dSabrosa, nutritiva y muy reconfortante, esta sopa, hecha con verduras de temporada,

est llena de posibilidades. Prepara ms cantidad y guarda el caldo para otras recetas.

2 o 3 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 penca de apio

1/4 kg de acelgas

100 g de arroz de granoredondo

1 ramita de perejil2 o 3 cucharadas de aceite

de oliva

Sal

Pimienta

1. Limpia las verdurasPela la cebolla y crtala en ti-

ras. Raspa las zanahorias, l-

valas y prtelas en dados.

Limpia el puerro, retirando las

races, la parte verde ms du-

ra y la capa externa. Retira las

fibras y los extremos de lapenca de apio. Lava ambos y

crtalos en rodajitas. Pela losajos y aplstalos ligeramente.

2. Ahora cucelasCalienta el aceite en una olla,

aade la cebolla, el puerro y

los ajos, y rehgalos durante 5

minutos. Incorpora las zana-

horias, el apio y la ramita de

perejil lavada. Vierte 1 1/2 litro

de agua, salpimenta y deja

que cuezan, a fuego medio,

durante 15 minutos.

3. Trocea las acelgas

Mientras tanto, limpia lasacelgas, lvalas y trocalas.

Sopa de verduras con arrozDificultad:

muy fcilPreparacin:20 minCoccin:40 minCaloras:165 por racin

Para 4 personas

Agrega el arroz y cuece unos18 minutos. Cuando falten 10

minutos para terminar la coc-

cin, aade las acelgas.

4. Rectifica de salRetira los ajos y el perejil. Rec-

tifica el punto de sal y pimien-

ta si fuera necesario, y reparte

la sopa en 4 platos. Srvela en

seguida, bien caliente.

PLUS Puedes aadir a laolla unas hojas de repollo

y 1 nabo pelado, ambos,lavados y troceados.


29/68

SI LO QUEnecesitas es au-

mentar raciones y obte-

ner un plato ms contun-

dente, puedes aadirle

a la sopa, al final de la

coccin, unos garbanzoso unas alubias blancas

de los que venden coci-

dos y envasados.

ENJUGALOScon agua fra pa-

ra eliminar el l-

quido de conser-

vacin e incorpra-

los unos 10 minutos an-

tes de acabar la coccin

para que tomen el sabor.

OTRA OPCINes aadir a

la olla una pechuga o un

cuarto trasero de pollo.En tal caso, es preferible

cocerlo prime-

ro, sin las ver-

duras, para

poder retirar

cmodamen-

te las impure-

zas del pollo con

una espumadera. Luego

cuela el caldo y utilzalo

para hacer la sopa.

RETIRA LOS HUESOS del

pollo, si los tiene, pica la

carne y adela a la sopa5 minutos antes de ter-

minar la coccin.

UNA IDEA MS: cambia el

arroz por pasta corta y

cucela en la sopa el

tiempo necesario. Com-

pleta con unos taquitos

de jamn curado.

Mil formas de enriquecer esta sopa

en en coc

a os.

S

a pa

el l

nser

orpra-

,

cocerlo

ro, sin l

uras,

oder

c mo

te as

zas del po

Y qu te parece presentar la so-pa, o slo el caldo, con huevo duropicado? Es una idea estupendapara la cena. Espolvoralo por en-cima en el momento de servir,con unas hojas de perejil picadas.Una ltima sugerencia: cortaunas rebanadas de pan y tusta-las. Espolvoralas con queso ra-llado y gratnalas unos minutosbajo el grill del horno, hasta que

se funda. Reparte la sopa encuencos, aade el pan y sirve.

Huevo duro,

pan tostado...

a mucho de sUn consejo: si vas hacer esta sopa,

prepara ms cantidad y separa una

parte antes de aadir el arroz. Pasa las

verduras por la batidora con un poco

de caldo y guarda este pur para una

cena. Congela el caldo restante; te

vendr estupendamente para pre-parar una paella de verduras,una fideu, para aadir a un asa-do... Si te interesa poder disponer del en pequeas cantidades, congla-

lo en cubiteras de hielo y guarda lue-

go los cubitos en una bolsa de conge-lacin; as los podrs usar cuando

quieras para aadir a salsas, guisos...

Un caldo de mucho

aprovechamiento


30/68

Cocina de primavera

al gusto de todosCon el cambio de estacin, los platos contundentes dejan paso a menestras deverdura y ensaladas, carnes ms ligeras y postres con fruta. Justo lo que apetece.

E

El largo invierno ha toca-

do a su fin. Nuestros

mercados se llenan de

verduras de tempora-

da: esprragos, habas, cebolle-

tas, patatas nuevas, zanaho-

rias... Los fresones estn en sumejor momento, de un color in-

tenso y con un aroma iniguala-

ble.Es el momento de adap-

tar nuestros mens, introdu-

ciendo platos ms refrescan-

tes sin renunciar a los alimentos

que son imprescindibles. Por eso

hemos incluido las legumbres en

el salpicn del cuarto men. Co-

mo no nos olvidamos de los pla-

tos mediterrneos y nos gusta

descubrir nuevos sabores, te

ofrecemos una moussaka vege-tal riqusima en el primer men.

Y seguimos apostando por los

pescados, con grasas muy salu-

dables; el salmn del tercer me-

n es un ejemplo de ello.

Las ensaladas triunfanOfrecen tantas posibilidades

que es difcil cansarse de ellas.

En el segundo men hemos in-

cluido una de patata con ahu-

mados, habitas y cebolletas

exquisita! Tambin puedes

mezclar unos brotes tiernoscon puntas de esprragos a la

plancha, unas lascas de queso

y unos picatostes. O enrique-

cerlas con frutas, les dan un

delicioso contrapunto. El

mango, la manzana o las frutas

secas son perfectos. Aade

tambin frutos secos, ganarnen sabor y en valor nutritivo. Y

si quieres servirlas como plato

nico, hazlas ms contunden-

tes incorporando unos dados

de pollo a la plancha, gulas al

ajillo o atn en conserva.

Disfruta del buen tiempoLos das ms largos y soleados

invitan a salir al campo y a dis-

frutar de una comida al aire li-

bre. Las brochetas de pollo del

primer men, la tortilla de

championes del cuarto o las

tartaletas de chocolate del se-

gundo son perfectas, porque

pueden tomarse sin cubiertos.

Transporta los alimentos en

una nevera, no mezcles los

crudos con los que estn

cocinados y no olvides lle-var suficiente agua.

tus s aa n es

a o ;sa yex r o

E

PREPARA un salteado de verduras

calabacn, pimiento, berenjena...

y djalas al dente, ligeramente cru-

jientes. Servidas sobre pan recin

tostado sern un delicioso aperitivo.

Tostas con verdurasde temporada

arto o las

ate del se

s, porque

cubiertos.

entos en

es los

stn

s lle

Buenaidea


31/68

,

PARA SABER MSLa frase brete ssamoque decan los ladronespara abrir la cueva deltesoro en Las mil y una

noches tal vez hagareferencia al modo enque se abren las vainasde ssamo cuandoestn maduras. Lohacen de golpe, espar-ciendo las semillas.

SEGUNDO

Dificultad:muy fcilPreparacin:15 minCoccin:20 minCaloras:290 por racinPara 4 personas

PARA SABER MSEl kiwi es originario deChina, aunque es NuevaZelanda el pas queempez a comerciali-zarlos a nivel mundial,y donde se le dio estenombre por su parecido

con un ave local,denominada as, que esun smbolo nacional.

POSTRE

Dificultad:fcilPreparacin:25 minCoccin:25 minCaloras:360 por racinPara 6-8 personas

Brochetasde pollo

Pasteles con

fruta y crema

Men

N 1

PRIMERO

PARA SABER MSEs uno de los platosms emblemticos dela cocina griega.Recuerda a una lasaaitaliana en la que lapasta es sustituida porlminas de berenjena.Habitualmente incluyecarne picada deternera o cordero.

Dificultad:fcilPreparacin:25 minCoccin:50 minCaloras:390 por racinPara 4 personas

Moussakade verdura


32/68

1. Precalienta el horno a200o. Despunta las berenjenas,

lvalas y scalas. Crtalas en

rodajas y saznalas. Ponlas en

la placa, rocalas con aceite y

hornalas 15 minutos.

2. Tuesta la harina en un ca-zo, con la mantequilla, durante

1 minuto, removiendo. Agrega

la leche, sazona y cuece 5 mi-

nutos, sin dejar de mezclar.

3. Pela la cebollay los toma-tes, y pcalos. Rehoga la cebo-

lla 5 minutos en una sartn con

un fondo de aceite. Incorpora

los tomates y prosigue la coc-

Moussaka de verduracin 15 minutos. Agrega la al-

bahaca lavada y picada, orga-

no y 4 cucharadas de besamel.

4. Alterna capasde berenjenay de la mezcla de tomate y be-

samel en una fuente refractaria;

termina con verdura y cubrecon la besamel restante. Espol-

vorea con el queso y hornea la

moussaka durante 10 minutos.

Gratina 5 minutos y sirve.

PLUS Puedes hacer esteplato ms contundente simezclas el tomate concarne picada salteada.

Para saber si la berenjenaest en su punto, slotienes que presionar con eldedo sobre la piel y compro-bar que queda marcada.

Una compra acertada

SEGUNDO

POSTRE

PRIMERO

1. Lava la pechuga de polloy scala con papel de cocina.

Crtala en tiras largas y an-

chas, y salpimntala. Monta

las brochetas ensartando las

tiras de pollo en zigzag.

2. Pela y pica los ajos,mz-clalos con 2 cucharadas de

aceite y el zumo de limn. Un-

ta las brochetas con este alio

y djalas macerar, durante 2horas, en el frigorfico.

3. Raspa la zanahoria. Lim-pia las cebolletas retirando las

races, la primera capa y la par-

te verde ms dura. Lava estas

hortalizas y crtalas en rodajas.

Brochetas de pollo4. Limpia el pimiento reti-rando el tallo, las semillas y los

filamentos internos. Lvalo,

scalo y crtalo en juliana. La-

va el brcol y sepralo en rami-

tos. Cucelo durante 4 minutos

en agua con sal y escrrelo.

5. Hornea las brochetas, du-rante 15 o 20 minutos, en el

horno precalentado a 220o.

Mientras, saltea las verduras,de una en una, en una sartn

con un hilo de aceite, durante

3 minutos, y salpimntalas.

Espolvorea las brochetas con

el ssamo y srvelas en segui-

da con las verduras salteadas.

Para dar a estas brochetasde pollo un toque especial,aade al alio 1 cucharadade miel y otra de mostazade Dijon, y mezcla bien,batiendo con un tenedor.

Realza su sabor

4 berenjenas

1 cebolla

5 tomates

1 ramita de albahaca

Organo seco

40 g de harina

20 g de mantequilla400 ml de leche

80 g de queso rallado

Aceite de oliva

Sal

600 g de pechuga de pollo

1 pimiento italiano

1 zanahoria

1/4 de brcol

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 cucharada de zumode limn

1 cucharada de semillasde ssamo

Aceite de olivaSal

Pimienta

1. Lleva a ebullicinla lechecon la canela y la cscara de li-

mn lavada, y culala. Bate las

yemas con el azcar y la maice-

na. Incorpora la leche, poco a

poco y sin dejar de batir. Cuece,

a fuego suave y removiendo,

hasta que espese. Djala enfriar,

psala a una manga pastelera

y resrvala en la nevera 2 horas.

2. Precalienta el horno a200o. Estira el hojaldre sobre

una superficie enharinada y

crtalo en cuadrados de 6 cm

de lado. Ponlos sobre la placa

forrada con papel sulfurizado,

Pasteles con fruta y cremapincha la superficie varias ve-ces con un tenedor y espolvo-

ralos con la mitad del azcar.

3. Cubre los hojaldresconpapel sulfurizado, pon encima

otra placa para que no suban y

hornalos 25 minutos. Retira la

placa y el papel a media coc-

cin, y espolvoralos con el

azcar restante. Djalos enfriar.

4. Lava las fresas, scalas yprtelas por la mitad. Pela los

kiwis y crtalos en tringulos.

Reparte las frutas en el centro

de los hojaldres y dispn rose-

tones de la crema alrededor.

6 u 8 fresas2 o 3 kiwis

1 lmina de hojaldre

refrigerado

1 cucharada de harina

1 cucharada de azcar

glasPara la crema:

1/4 l de leche

1 rama de canela

1 trozo de cscara

de limn

3 yemas de huevo

50 g de azcar

25 g de maicena

Las frutas cidas contras-tan con la suavidad y eldulzor de la crema, peropuedes utilizar pltano omango, que son ms dulces.

Para todos los gustos


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Men

N 2

PARA SABER MSEl rabillo de terneraforma parte de lacadera, aunque es demenor categora

comercial primera B.Es una pieza pequea,de forma triangular,que se localiza en laparte externa, entre lababilla y la cadera. Esexcelente para asar.

SEGUNDO

Dificultad:muy fcilPreparacin:10 minCoccin:1 h 20 minCaloras:345 por racinPara 6 personas

PARA SABER MSLas mandarinascontienen bromo, unasustancia sedante queejerce un efectotranquilizador sobre elsistema nervioso, porlo que resultan muy

adecuadas para lucharcontra el insomnio y encasos de hipertensin.

POSTRE


PRIMERO

PARA SABER MSLas habas se utilizabanen las votaciones decongregacionesreligiosas y polticasblancas a favor, negrasen contra . Se dice queincluso los masonesusaron este sistema, quedara origen al dichoson habas contadas.


,

Tartaletas

de chocolate

Carne asadacon salsa

Ensaladade patata


34/68

1. Pela las patatas,lvalas ycrtalas en rodajas. Cucelas

en una olla con agua salada

unos 12 minutos, hasta que

estn tiernas pero enteras. Es-

crrelas y djalas enfriar.

2. Escurre las habitas delaceite de conservacin. Lim-

pia la lechuga y separa las ho-

jas. Lvalas y escrrelas. Lava

la menta y pica las hojas.

3. Limpia las cebolletas, re-tira las races, la capa exterior

y la parte verde ms dura; lva-

las, scalas y crtalas en aros

finos. Lava tambin los toma-

Ensalada de patata9 patatas medianas

350 g de habitas en aceite

100 g de bacalao ahumado

2 cebolletas

5 cucharadas de aceitunasverdes

24 tomatitos cereza1 lechuga hoja de roblePara la vinagreta:

7 cucharadas de aceitede oliva

3 cucharadas de vinagrebalsmico

1 ramita de menta

Pimienta

Sal

titos y prtelos en cuartos. Cor-

ta el bacalao en tiras finas.

4. Prepara la vinagretaba-tiendo el aceite con el vinagre,

sal y pimienta, mejor con unas

varillas, hasta obtener una sal-

sa emulsionada. Aromatzalacon la menta y reserva.

5. Dispn las hojasde lechu-ga en el fondo de una ensala-

dera. Agrega las patatas, la

cebolleta, las habitas, los to-

mates y las aceitunas escurri-

das. Alia con la vinagreta,

reparte por encima las tiras de

bacalao ahumado y sirve.

Vigila la coccin de laspatatas para que no serompan. Adelas al aguacuando est hirviendo ymantn una coccin suave.

En su punto

SEGUNDO

POSTRE

PRIMERO

1. Raspa las zanahorias y l-valas. Scalas y crtalas en

dados. Pela las cebollas y el

ajo, y pcalos menudos.

2. Introduce la carneen unaredecilla, o tala con hilo de

cocina, para que conserve su

forma durante la coccin. D-

rala por todos los lados en una

sartn con 2 cucharadas de

aceite, retrala y salpimntala.3. Precalienta el horno a180o.Aade el resto del aceitea la misma sartn y rehoga la

cebolla 5 minutos. Agrega las

zanahorias, el ajo y el tomillo la-

vado. Salpimenta y prosigue la

Carne asada con salsa1 1/2 kg de rabillo

de ternera

2 cebollas

2 zanahorias

1 diente de ajo

2 dl de caldo de carne


1 ramita de tomillo

4 cucharadas de aceitede oliva

SalPimienta

coccin 5 minutos ms. Riega

con el vino y djalo reducir.

4. Vierte el caldo,remuevecon una cuchara de madera y

pasa la preparacin a una

fuente refractaria. Dispn la

carne sobre las verduras y hor-

nala durante 1 hora, dndole

la vuelta a mitad de la coccin.

5. Retira la carney djala re-

posar en una fuente cubiertacon papel sulfurizado. Pasa por

la batidora las verduras y los

jugos de coccin hasta obtener

una salsa homognea. Corta la

carne en lonchas y srvela en

seguida, con la salsa caliente.

1. Precalienta el hornoa180o. Haz un volcn con 125 g

de harina y pon en el centro 75

g de mantequilla cortada en

dados, la yema, la sal, la ralla-

dura y el azcar. Amasa hasta

conseguir una pasta compac-

ta y resrvala 30 minutos en la

nevera, tapada con film.

2. Estrala con el rodillo so-bre la mesa enharinada y cr-

tala en 8 discos. Engrasa 8 mol-

des con mantequilla y frralos

con la masa. Cubre con crculos

de papel sulfurizado, rellnalos

con garbanzos secos y horna-

Tartaletas de chocolate140 g de harina50 g de azcar glas

1 yema de huevo

85 g de mantequilla

1 cucharadita de ralladurade limn

1 pizca de sal

2 mandarinas

Unas ramitas de mentaPara el relleno:

2 huevos

1 yema

90 g de azcar glas

220 ml de nata lquida

120 g de chocolate fondant

los 10 minutos. Deja enfriar yretira el papel y los garbanzos.

3. Casca los huevosy bte-los con la yema y el azcar

hasta que blanqueen. Aade

la nata y cuece, al bao Mara

y removiendo, 5 minutos.

Agrega el chocolate rallado y

mezcla hasta que se funda.

4. Reparte la crema en lastartaletas y hornalas durante

15 minutos a 150o. Djalas tem-

plar y desmldalas. Decralas

con gajos de mandarina pela-

dos a lo vivo y con la menta la-

vada y seca, y srvelas.

Aade miel de azahar a lanata; le aporta untuosidad yle da un sabor muy agrarda-dable. Bastan 30 g de mielpara esa cantidad de nata.

Con un toque de miel

Sirve la carne con unoschampiones salteados enuna sartn con ajo picado yaceite de oliva. Retralosdel fuego y aderzalos conunas gotitas de limn.

En buena compaa


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Men

N 3

PARA SABER MSEl trmino mostazaderiva del nombre delcondimento quepreparaban los roma-

nos mezclando lassemillas picantes convino recin fermentadomustum. Fueronellos los que llevaronestas semillas en suexpansin por Europa.

SEGUNDO


,

PARA SABER MSLas clsicas tortitasamericanas denomi-nadas hot cakes opancakes, que noso-tros tomamos comopostre o merienda, sesirven habitualmente

en el desayuno conjarabe de arce, merme-lada, nata o sirope.

POSTRE


PRIMERO

PARA SABER MSEl trmino alcachofaderiva del rabealqarshuf, que signifi-ca cardo pequeo. Lasalcachofas ms grandes,que comemos ahora,parece que se desarro-llaron en la Espaamusulmana a finalesde la Edad Media.


Tortitas

con miel

Salmn a lamostaza

Menestra detemporada


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1. Limpia las pencas deacelga, los puerros y las judasverdes. Lvalos y trocalos.Lava las espinacas y escrre-las. Limpia las alcachofas re-tirando las hojas exteriores

ms duras y las puntas. Cr-talas en cuartos y elimina lapelusilla central. Pela 2 ajos ypcalos muy menudos.2. Rehoga las alcachofas, enuna cazuelacon 2 cucharadasde aceite, 1minuto. Aade elpuerro, las pencas de acelga ylas judas, y sofre 2 minutos.Incorpora el ajo, espolvorea

Menestra de temporadacon la harina y tustala. Vierteel caldo y sigue removiendohasta que empiece a hervir. Sa-zona, tapa y cuece 8 minutos.Aade las espinacas, sazona ydeja reposar 5 minutos.

3. Pela los ajos restantes ycrtalos en lminas. Lava el pe-rejil, scalo y pcalo. Fre losajos, con la guindilla, en 1/2 dlde aceite hasta que estn lige-ramente dorados. Cuela el acei-te y aade el pimentn. Re-mueve y agrega el vinagre y elperejil. Roca la menestra conla vinagreta caliente y sirve.

Esta menestra estardeliciosa con huevos fritos.O, si prefieres algo msligero, cocidos y cortadosen cuartos o escalfados.

Un plato completo

SEGUNDO

POSTRE

PRIMERO

1. Precalienta el horno a180o. Pela las patatas, lvalas ycucelas en agua salada du-rante 35 o 40 minutos, hastaque estn tiernas pero enteras.2. Limpia el apioretirndolelas hebras. Lvalo y crtalo endaditos. Disponlos en unafuente refractaria con 1/2 cu-charada de mantequilla. Sal-

pimenta y hornea 10 minutos.3. Lava los lomos de salmny scalos con papel de cocina.ntalos con la mostaza, dis-ponlos sobre el apio y hornea8 minutos ms. Pela el ajo y la-va el perejil, y pica ambos.

Salmn a la mostaza4. Escurre las patatasy sal-talas, en una sartn antiadhe-rente con 2 cucharadas demantequilla, durante 5 minu-tos, hasta que empiecen a do-rarse. Salpimntalas, aade elajo y el perejil, y saltalas du-rante 1 minuto ms, removien-do con una cuchara de madera.5. Sirve el salmnsobre una

base de apio y acompaadode las patatas calientes.

PLUS En el momento deservir, puedes aadir otracucharadita de mostaza acada lomo de salmn.

1. Casca los huevosseparan-do las claras de las yemas. Ba-te estas ltimas con el azcar,con varillas manuales, durante2 o 3 minutos. Aade la leche,en un hilo y sin dejar de batir.Incorpora la harina y la levadu-ra tamizadas, y remueve.2. Monta las claras con unapizca de sal, con las varillaselctricas. Mzclalas con lapreparacin anterior, poco apoco y con movimientos en-volventes, con una esptula.Engrasa una sartn antiadhe-rente pequea con unas gotas

Tortitas con miel

de aceite y aade 1/2 cacillo demasa. Cuaja la tortita unos 2minutos a fuego suave, dale lavuelta y hazla 1 o 2 minutos porel otro, hasta que est dorada.3. Retrala y repite la opera-cin hasta terminar con todala masa; apila las tortitas enun plato a medida que las va-yas retirando. Rigalas con lamiel, decralas con el confetiy srvelas inmediatamente.

PLUS Si lo prefieres,puedes utilizar leche devaca para hacer la masa.

Cuece al bao Mara 4cucharadas de miel, la pielde 1 limn y 1 vaso de agua,hasta que espese. Sirve lastortitas con esta salsa.

Con aroma de limn

Mezcla con varillas manua-les 1 yogur natural, 1cucharadita de eneldo, sal,pimienta blanca, zumo delimn y aceite de oliva.Sirve esta salsa aparte.

La salsa que le va

8 alcachofas

8 pencas de acelga

200 g de judas verdes

200 g de espinacas

2 puerros

4 dientes de ajo

1/2 l caldo de verduras20 g de harina

Aceite de oliva

4 ramas de perejil

Sal

1 guindilla seca

1 cucharadita de pimentn

Un chorrito de vinagrede jerez

4 lomos de salmn

650 g de patatas pequeas

2 pencas de apio

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

1 ramita de perejil

1 cucharada de mostaza

rstica

Mantequilla

2 huevos140 g de harina

1/4 l de leche de arroz

o de almendras

25 g de azcar glas

1 1/2 cucharadita

de levadura en polvo

1 cucharada de aceite

de girasol

1 pizca de sal

6 cucharadas de miel

1 cucharada de confetide azcar de colores


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Men

N 4

PARA SABER MSEn el mercado pode-mos encontrar dosvariedades de champi-ones cultivados:

blanco y portobello.Este ltimo, de colortostado, tiene unatextura ms firme ycarnosa, y un sabordulce y ms intensoque el blanco.

SEGUNDO


,

PARA SABER MSLos rab

cocina.fac.abril

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