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COCINAFACIL
N 208 PVP: 1,50 (only Spain) (Canarias: 1,6
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2
8
N MEN DE FIESTAA BUEN PRECIO
CLSICOS MUY BIENPRESENTADOS
ENTRANTES CONUN TOQUE DE CHEF
PLATOS LISTOSEN 20 MINUTOS
RECETAS CASERAS
Salenalaprimera!
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MENSFCILES100
DE PRIMAVERAY DELICIOSOS
41
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Pasoapaso
Tiempo25 min
47
En portadaSorprende con
delicias hechas
en casa, con elmejor sabor y
presentacin. Y no
te compliques en
la cocina, en pocotiempo consegui-
rs platos de chef.
Combinando las recetas deeste Especial Coleccionablepodrs componer ms de
100 mens. Pgina 30
Compra inteligente ................................. 6 Cinco productos con los que
podrs dar el toque maestro.
Cocina de mercado ............................. 12 Platos tradicionales ms ligeros.
Cocina a buen precio ....................... 18 Ricos, para todos los bolsillos y
perfectos para llevar en el tupper.
Cocina Fcil ..................................................... 20 Cenas saludables y sabrosas
que apenas te darn trabajo.
La buena despensa ............................ 23
Huevos: un comodn en tu cocina.
Cocina rpida
.............................................. 24Platos como los de nuestrasabuelas listos en 30 minutos.
Receta estrella .......................................... 28
Sopa de verdura y mucho ms.
Especial ............................................................. 30Mens de primavera.
Recetas para lucirte .......................... 40
Platos clsicos muy popularesa los que damos un nuevo aire.
Platos de siempre................................ 44
Natillas y torrijas irresistibles.
Invitados en casa ................................. 46 El sabor y la buena pinta de estos
platos cautivar a tus comensales.
Trucos prcticos
..................................... 49
Cmo usar bien el aceite de oliva.
Repostera casera
................................ 50
Con estas tartas, que parecen deprofesional, seguro que triunfas.
Invento con lo que tengo ............. 54
Migas de bacalao: salas enensaladas, tostas, rellenos...
Cocina ligera ............................................... 56
Platos de fiesta bajos en caloras.
Buenos hbitos ....................................... 58 Una dieta rica en antioxidantes.
Con nios ......................................................... 59
Galletas de conejito de Pascua.
Cocina para principiantes ......... 60 Bocatas de autntico lujo.
Escuela de cocina .............................. 62 Aprende a hacer troncos con
bizcocho y diferentes cremas.
Novedades .................................................... 64
La receta premiada .......................... 65 Solomillo asado con mostaza.
Saber ms..................................................... 66
57
Descubre loltimo en la
pgina 49
Del
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DirectoraTeresa Vallina
Directora de Arte Mara ArtigasRedactoraM Paz SomozaTratamiento de imagen scar AvilsSecretaria de Redaccin Virginia Cruz
Colaboradores:Beln del Pozo (asesoracocina), Pilar Calleja, Montse lvarezArchivo fotogrfico Nieves Yuste
REDACCIN Y ADMINISTRACINLpez de Hoyos, 141. 28002 MadridTel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13E-mail: [email protected]
Directora GeneralEsther Mejorada MolinaDirectora de Marketing PublicitarioGloria PontDirector de Servicios ComercialesSerafn GonzlezDirectora Comercial On LineTeresa Zamora
MADRID Y NORTEDirector ComercialIgnacio Rodrguez-BorladoDirector de Grandes CuentasFernando de la PeaDirectora de Revistas FemeninasElena Obregn
Directora de PublicidadMontse CaseroDirectora de Publicidad InternacionalMnica NiciezaSubdirectoras de PublicidadElda Castro, Mariel ArzabeCoordinadora de PublicidadDiana ChicotPublicidad Madrid: Lpez de Hoyos, 128002 Madrid.Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13
BARCELONA Y LEVANTEDirectora ComercialMar CasalsDirectora Revistas FemeninasAna GeaDirectora de Publicidad LevantePaloma CamposCoordinadora de PublicidadGemma ReyesPublicidad Barcelona: Diagonal, 189.08018 BarcelonaTel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78
PRESIDENTERICARDO RODRIGOCONSEJERO DELEGADOENRIQUE IGLESIASDIRECTORAS GENERALESANA RODRIGO, MARI CARMEN CORO
Director General de Planificacin y ControlIgnacio LpezDirectora EditorialAurea DazDirectora de MarketingBerta CastelletDirectora CreativaJordina SalvanyDirectora Editorial de reaIsabel CenalmorDirector de CirculacinJos OrtegaDirector de Produccin
Ricard ArgilsDistribucin: SGELImprime:Rotocobrhi, S.A.Distribucin en Argentina:BRIHET E HIJOS, S.A.Distribucin en MxicoImportador: C.I.R.S.A., de C.V.Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V.Distribucin en Venezuela:Distribuidora Continental, S.A.Depsito Legal: B. 41. 997 - 96Edicin: 6/2015Printed in SpainISSN:1137-2443ISSN revista digital: 2014-6159
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ATENCIN AL LECTORTel. 902 392 391E-mail: [email protected]
Toda alen bien!COMPROBADOEn Cocina Fcil nos tomamos la comida muyen serio: todas nuestras recetas estn pensa-das, revisadas y probadas para asegurarnos deque te saldrn a la primera. Para facilitaros el trabajo lo ms posible,
elegimos siempre platos elaborados con pro-ductos de temporada. Porque es la opcin mssaludable, ecolgica y econmica!
Quienes hacen las recetas son cocineros y unaexperta en cocina revisa su elaboracin.Nuestra redaccin comprueba de nuevo lascantidades de los ingredientes, los tiempos depreparacin y coccin, y las caloras.
Y, como somos forofos de la cocina, proba-
mos las recetas en nuestras casas y as os po-demos dar nuestra opinin.
Nuestras recetasListado de todos los platos que aparecen en este nmero.
PRIMEROSEntrantes Ensalada con naranja y
aceitunas negras ................ 55
Salpicn de marisco ........... 38
Tostas de bacalaoy pimientos ......................... 55
Sopas y cremas Crema de verduras ............. 24
Sopa de ajo al romero ......... 20
Sopa de verduras con arroz ... 28
Verduras y legumbres Cebolletas a la plancha ...... 10
Coca de verdurascon anchoas ........................ 10
Empedrado de garbanzos .. 18
Ensalada de garbanzos ...... 24
Ensalada de patata ............. 34 Menestra de temporada ..... 36
Milhojas crujientede hortalizas .......................... 9
Moussaka de verdura ......... 32
Patatas rellenas debacalao y verduras .............. 54
Pimientos rellenos desetas y langostinos ............... 7
Tomates rellenos ................. 57
Arroz Arroz caldoso con almejas .... 12
Risotto de setas .................... 8
Salteado de hortalizas ypescado con arroz ............... 41
Pasta y pizza
Lasaa con langostinos ...... 46 Nidos de pasta con carne
picada y berenjena ............. 43
Pasta con aceitunas ...... ..... 20
Tallarines con pimientos .... 19
Timbales de tomate y jamncon pan de pizza ................. 40
SEGUNDOSHuevos Huevo con verduras ........... 21
Huevos rellenos consalsa trtara ......................... 13
Tortilla de champin ........ 38
Tortilla de esprragos ......... 25
Carnes Albndigas al horno
con salsa de yogur .............. 14
Brochetas de pollo ............. . 32
Carne asada con salsa ........ 34
Costillas asadas conpatatas a la importancia .... 42
Hamburguesas de pollo
con patatas .......................... 60 Lomo en hojaldre .................. 9
Minibocadillos de pavoy huevo ................................ 61
Muslitos guisados ............... 21
Pavo con championes ...... 25
Picantones asados converduras ............................... 18
Redondo de terneraen salsa con patatas ........... 47
Solomillo de cerdoasado con mostaza y miel .. 65
Ternera guisada con setas ... 8
Pescados y mariscos Brocheta crujiente ................ 7
Lubina asada con
patatas y cebollitas ............. 15 Mejillones gratinados
con huevo duro ................... 56
Salmn a la mostaza ........... 36
Soldaditos de Pava ............ 26
POSTRES Y DULCES Conejitos de chocolate ....... 59
Crema de queso .................. 22
Crepes con fresn,kiwi y chocolate .................. 11
Delicias de limn ................ 38
Dulce de limn .................... 22
Flan de manzanaal caramelo .......................... 16
Flanecitos de pistachos ..... 27
Milhojas de cremay frambuesa ......................... 53
Mousse de chocolate conmermelada de frambuesa ..... 26
Mousse de fresa .................. 11
Mousse ligera demandarina ........................... 17
Natillas caseras
con galleta ................................. 44 Pasteles con fruta y crema ..... 32
Rollitos de nata, chocolatey nueces .............................. 48
Tarta Capuchina ................. 52
Tarta de fresas conchantilly ............................... 50
Tarta Sacher ......................... 51
Tartaletas de chocolate ...... 34
Torrijas al aroma de caf .... 45
Tortitas con miel ................. 36
Tronco de cacao con nata,fresas y nueces . .................. 62
Tronco de natacon pralin ........................... 63
Fe de errores
En el nmero 207, pgina 60, en lareceta de las caracolas de fruta con-fitada, aparece 1/4 kg de levadurafresca cuando debera poner 25 g.
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Cinco productos para
dar el toque maestroUnas setas, unos langostinos, unos fresones... Son ingredientes que pueden marcar ladiferencia en tus platos. Con ellos y nuestras recetas logrars resultados dignos de un chef.
Tienen forma de corazn,
color rojo intenso, un
aroma irresistible y un
dulzor con el punto justo de
acidez; cualidades que sedu-
cen al paladar ms exigente.
Adems de utilizarlos en pos-
tres crepes, mousses, tartas,
batidos..., no dudes en incluir-
los en tus ensaladas o gazpa-
chos; si les aades pimienta
y unas gotas de vinagre bal-
smico o limn, realzars su
sabor.Estn exquisitos en
unas minitostas de queso o en
un tartar con langostinos.
Los fresones llenan tusplatos de aroma y color
No faltan a su cita enlas mesas de fiesta.Estn deliciosos cocidos,pero srvelos templadoso a temperatura ambien-
te para apreciar mejor susabor. Transforman enbocados gourmet unplato de pasta, de arrozo de legumbres.
Langostinos:el marisco rey
Setas de primavera,un bocado gourmet
La cebollams tiernay delicadaRECOLECTADA cuan-
do todava es joven, la
cebolla tierna, o cebo-
lleta, tiene un saborms dulce y menos pi-
cante que la seca. Cor-
tada en plumas alegra
tus ensaladas; sofrita,
enriquece las salsas;
asada est exquisita, y
con la parte verde pue-
des aromatizar caldos.
Para conservarla bien,
gurdala en la nevera.
Con ingredientes sencillos ha
rina, agua, sal y mantequilla
un complejo amasado, se consi
gue esta masa que el calor de
horno transforma en lminas fi
nas y crujientes. La clave dexito est en manipularlbien. Para que suba, crtalo siarrastrar el cuchillo; pntalo co
huevo para que quede dorado
introdcelo en el horno cuandste haya alcanzado los 200o.
Hojaldre, ricoy crujiente
Con las lluvias de primavera, las setas ha-
cen su aparicin en nuestros bosques. Unaroma inconfundible y un sabor ex-quisito son sus seas de identidad.Para poder apreciarlo consmelas muy
frescas porque se deterioran con facilidad.
Salteadas, a la plancha, conarroz, rellenando crepes... Susposibilidades son innumerables.Al comprarlas comprueba que
estn sanas y son jvenes.
Elgelos medianos,son ms sabrosos.Si los sirves pelados,retrales el hilo oscuroque recorre el lomo.
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12 pimientos del Piquillo
1 puerro
1 cebolleta
1/4 kg de setas
1/4 kg de langostinos
1/2 l de leche
Harina
1 ramita de perejil
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Queso ralladoAceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Limpia las setas
Lava los langostinos, plalos ycrtalos en trocitos. Limpia las
setas y el puerro. Lvalos, s-
calos y pcalos. Calienta un
fondo de aceite en una sartn
y rehoga el puerro 5 minutos.
2. Prepara el rellenoIncorpora las setas y contina
la coccin hasta que se eva-
pore el agua que sueltan. Aa-
de 30 g de harina y tustala,
removiendo. Vierte la leche en
un hilo, sin dejar de mezclar.
Salpimenta y cuece unos 8 mi-nutos, hasta que espese.
Agrega los langostinos y pro-
sigue la coccin, removiendo,
durante un par de minutos.
3. Haz la salsa de perejil
Limpia la cebolleta, lvala ypcala. Rehgala 5 minutos en
2 cucharadas de aceite. Agre-
ga 1 cucharada rasa de harina
y drala. Incorpora el perejil
lavado y picado y riega con el
vino. Djalo reducir, aade el
caldo y cuece 3 minutos.
4. Gratina los pimientosRellena los pimientos con la
besamel de marisco. Dispon-
los en una fuente refractaria y
cbrelos con la salsa de pere-
jil. Espolvoralos con quesorallado, gratnalos y srvelos.
Pimientos rellenos de setas y langostinos
Dificultad:fcil
Preparacin:20 minCoccin:30 minCaloras:285 por racin
Para 4 personas
Con mssabor a mar
CALIENTA 1 cucharada deaceite en una cazuela yaade las cabezas y lascscaras de los langosti-nos. Rehgalas 1 minuto,removiendo, vierte el cal-do y 1 pizca de pimientablanca, y cucelas duran-te 5 minutos. Pasa la pre-paracin por el chino yutiliza este fumet parahacer la salsa de perejil.SIRVE los pimientos conun arroz blanco rehogadocon aceite y 1 diente deajo pelado y picado. Ten-
drs un plato nico.
En versinmuy originalBROCHETA CRUJIENTE.Pela unos langostinos y
ensrtalos, de uno en
uno, en unas brochetas.
Psalos por huevo batido
y rebzalos con kikos
machacados. Frelos en
aceite hasta que se
doren. Srvelos con unas
hojas de rcola lavadas y
salteadas en aceite.PREPARA una mahone-
sa espesa y aderzala
con unas gotas de zumode limn y 1 cucharada
de salsa de soja.
Combinar de
maravilla
con estas
brochetas.
langostino
sRecetasde
Buenaidea
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600 g de filetes
de ternera
1 diente de ajo
1/4 kg de setas de
primavera
1 cebolleta
400 ml de caldo de carne
1 1/2 cucharadita
de maicena
1 cucharadita de
pimentnAceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Saltea la carne
Lava los filetes, scalos y cr-talos en 2 o 3 trozos. Dralos en
una sartn, con unas gotas de
aceite, 1 o 2 minutos por cada
lado. Salpimntalos y retralos.
2. Haz un sofritoLimpia las setas, lvalas rpi-
damente, sin dejarlas en re-
mojo, y scalas con papel de
cocina. Pela el ajo; limpia y la-
va la cebolleta. Pica ambos fi-
nos. Sofrelos en 2 o 3 cucha-
radas de aceite de 5 a 7 minu-
tos. Aade las setas y salta-las durante un par de minutos.
Ternera guisada con setas
Dificultad:muy fcil
Preparacin:15 minCoccin:30 minCaloras:280 por racin
Para 4 personas
Siemprea mano
AUNQUEhay una gran va-riedad de setas en el mer-cado, una buena opcin estener en tu despensa se-tas deshidratadas. Rehi-drtalas en agua del tiem-po 1 hora 30 minutos si lasvas a hacer a la plancha osalteadas, y 1 hora si lasvas a aadir a un guiso.NO TIRESel agua del remo-jo, adela a la salsa y redu-ce, en proporcin, la canti-
dad de caldo decarne. O adelaal agua de cocer
una pasta.
o, ace, en proporcin,
a e ccarne.a agu
una
Al gustoitalianoRISOTTO DE SETAS.Pela 1 cebolla, pcala y
rehgala en 40 ml de
aceite. Agrega 1/4 kg de
setas limpias y trocea-
das, y saltalas hasta
que se evapore el agua
que sueltan. Incorpora
350 g de arroz, tustalo
1 minuto y salpimenta.
VIERTE 150 ml de vino
blanco y djalo evaporar.
Agrega 1 1/2 l de caldo,
cacillo a cacillo, y cuece,mezclando a menudo, 18
minutos. Aade 30 g de
mantequilla y 80 g de
queso parmesano
rallado, remueve y sirve
el plato en seguida.
setasR
ecetasde
Buenaidea
3. Prepara la salsaRetira el sofrito del fuego un
momento, espolvoralo con el
pimentn, remueve e incorpo-
ra el caldo de carne caliente.Ponlo al fuego de nuevo y deja
cocer unos 6 minutos. Desle
la maicena en un poco de
agua fra, adela a la salsa y
remueve con unas varillas ma-
nuales hasta incorporarla.
4. Sirve el guiso calienteAgrega la carne a la salsa, re-
mueve con una esptula de
madera para que se mez-
clen los sabores y prosigue
la coccin unos 10 minutos
ms. Srvela bien caliente,acompaada de las setas.
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1 lmina de hojaldre
refrigerado
150 g de calabacn
100 g de cebolleta
100 g de puerro
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negraPimienta rosa en grano
1. Asa las verdurasPrecalienta el horno a 180o.
Limpia la cebolleta, los pimien-
tos y el puerro. Despunta el ca-
labacn. Lvalos, ntalos conaceite y disponlos en una fuen-
te refractaria. Cubre las verdu-
ras con papel sulfurizado y hor-
nalas durante 45 minutos.
Retira el papel y prosigue la
coccin de 5 a 10 minutos ms,
hasta que estn tiernas. Ret-
ralas y deja que se enfren.
2. Hornea el hojaldreMientras, extiende el hojaldre
sobre la mesa de trabajo y cr-
talo en 6 rectngulos de 12 x 6
cm. Colcalos, sin superponery separados entre s unos cen-
tmetros, sobre la placa forra-
da con papel sulfurizado. Bate
el huevo y pincela con l las
lminas de hojaldre. Horna-
las unos 6 minutos, a 200o. Re-tralas y djalas enfriar.
3. Monta los milhojasPela los pimientos y retira las
semillas. Corta todas las hor-
talizas en tiras finas y salpi-
mntalas. Abre los hojaldres
en tres partes, en horizontal.
Monta los milhojas alternando
lminas de masa y de verdura.
Hornalos durante 2 o 3 minu-
tos, esta vez a 180o, y srvelos
en seguida, espolvoreados con
unos granos de pimienta rosaligeramente machacados.
Milhojas crujiente de hortalizas
Dificultad:muy fcil
Preparacin:15 minCoccin:1 hCaloras:300 por racin
Para 6 personas
Las salsasque le van
ACOMPAA este hojaldrecon una salsa de tomatecasera aromatizada conunas hojas de albahacapicadas o con organo.UNA SALSA de queso le irtambin perfectamente.Calienta en un cazo, a fue-go lento, 200 ml de nata.Agrega 100 g de queso,rallado si es duro, y corta-do en dados pequeos sise trata de un queso cre-moso como el roquefort oel de cabra de rulo. Re-mueve con cuchara de ma-
dera hasta que se funda.
Deliciosocon carne
LOMO EN HOJALDRE.Pinta 1 kg de lomo de
cerdo, en un trozo, con
aceite de oliva mezclado
con hierbas aromticas.
Djalo reposar 2 horas
en la nevera y salo 30
minutos a 200o. Retira y
deja templar. Envulve-
lo en hojaldre y salo 20
minutos, hasta que la
masa est doradita.
SOFRE unas lminas de
ajo en un poco de aceitey aade 2 pimientos
asados y trocea-
dos. Saltalos
2 minutos y
srvelos para
acompaar.
hojaldreRec
etasde
Buenaidea
asado
dos
2
sr
aco
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320 g de harina
90 ml de cerveza
100 ml de aceite de olivavirgen
1 pimiento rojo1 pimiento verde
1 cebolleta
6 filetes de anchoaen aceite
Unas aceitunas
verdesSal
1. Prepara la masaMezcla la cerveza con 90 ml de
aceite y una pizca de sal. Aa-
de 300 g de harina, poco a po-
co, y trabaja la mezcla hastaobtener una masa blandita. Da-
le forma de bola, envulvela en
film, tpala con un pao y d-
jala reposar unos 30 minutos.
2. Limpia las verdurasPrecalienta el horno a 180o.
Limpia los pimientos retirn-
doles los tallos, las semillas y
los filamentos internos. Retira
las races, la parte verde ms
dura y la primera capa de la
cebolleta. Lvalos, scalos con
papel de cocina y crtalos entiras anchas a lo largo.
3. Monta la cocaExtiende la masa de hojaldre
sobre la superficie de trabajo
espolvoreada con harina y da-
le forma rectangular.Repartepor encima las tiras de verdu-
ra, alternndolas. Saznalas y
rocalas con el aceite restante.
4. Y ahora, al hornoCubre con papel sulfurizado la
placa, dispn encima la coca y
hornala unos 35 minutos. Sr-
vela decorada con las anchoas
y las aceitunas escurridas.
PLUS La masa de la cocano debe quedar muy
gruesa; procura extender-la de manera uniforme.
Coca de verduras con anchoas
Dificultad:fcil
Preparacin:15 minCoccin:35 minCaloras:355 por racin
Para 4 personas
Para todoslos gustos
SOBREla base de verduraspuedes aadir infinidadde ingredientes: jamn,morcilla, butifarra, bei-con, atn, caballa...PUEDES aromatizar la ma-sa con 1 cucharadita dehierbas o comino en polvo.CUANDOretires la coca delhorno, rigala con un hilode aceite. Y srvela con unaensalada de tomate.
Asadas comolos calots
CEBOLLETAS A LAPLANCHA. Asa 16cebolletas a la plancha,rocindolas con unasgotas de aceite y dndo-les la vuelta a medidaque se vayan dorando.ACOMPALAS consalsa romesco, como sesirven los calots enCatalua. O con una detomate o de queso azul.EN CRUDOestn delicio-
sas en ensalada, porquetienen un sabor msdelicado que la cebolla.Prubalas con zanahoriay pimientos; naranjas ybacalao desalado, tomatey aceitunas negras...
cebolleta
Recetasd
e
Buenaidea
de aceite. Y s rvela con unaensa a a e tomate.
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,
g
,
p
,
g
;
,
2 vasos de leche
200 g de harina
40 g de azcar
3 huevos
Mantequilla
4 kiwis
150 g de fresones
Azcar glas
150 g de chocolate
fondant
75 ml de natalquida
1. Haz la masaCasca los huevos en un cuen-
co. Aade la harina tamizada,
el azcar, la leche y 20 g de
mantequilla fundida, y batecon las varillas hasta obtener
una masa sin grumos. Cbrela
con film y djala reposar en la
nevera durante 30 minutos.
2. Ahora cujalasPon al fuego una sartn anti-
adherente y engrsala con un
poco de mantequilla. Remue-
ve la masa con una cuchara y
vierte 2 cucharadas en la sar-
tn. Dora la crepe ligeramente
por ambos lados y retrala. Re-
pite la operacin hasta termi-nar con toda la masa.
3. Corta las frutasTrocea el chocolate y fndelo
al bao Mara con la nata. Pela
los kiwis y crtalos en triangu-
litos. Lava los fresones y sca-los con papel de cocina. Retira
las hojitas y crtalos en lmi-
nas. Rellena las crepes con las
frutas, espolvoralas con az-
car glas y dblalas en abanico.
Rigalas con un hilo de la salsa
de chocolate y srvelas con el
resto en un cuenco aparte.
PLUS Agrega a las frutasdel relleno unas nueces ounos pistachos pelados y
picados. Aadirs sabor ynutrientes a este postre.
Crepes con fresn, kiwi y chocolate
Dificultad:muy fcil
Preparacin:35 minCoccin:20 minCaloras:385 por racin
Para 4 personas
Con msaroma
AADE a la masa de lascrepes la ralladura de al-gn ctrico naranja, man-darina o limn, evitandollegar a la parte blancapara que no amargue.PUEDESvariar los rellenosa tu gusto. Algunas frutascomo el pltano, la manza-na, la pera o el melocotn,quedarn deliciosas si lascortas en dados y las reho-gas en una sartn con 1cucharada de mantequilladurante 3 minutos. Aadedespus 1 cucharada de
azcar morena y mezcla.
Un postreirresistible
MOUSSE DE FRESA.Limpia 300 g de freso-
nes, trocalos y mzcla-
los con 150 g de azcar.
Djalos macerar 15
minutos, psalos por la
batidora y filtra el jugo.
Incorpora 3 claras
batidas a punto de nieve
y 200 ml de nata monta-
da. Reparte la mousse en
4 copas y djala reposar
3 horas en la nevera.
DECORA la mousse conhojas de menta y virutasde chocolate.
O con lminas
de fresa y
caramelo
crujiente.
fresones
Recetasd
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Arroz caldoso con almejas
1/4 kg de arroz de grano
redondo
2 cebolletas
400 g de almejas
1 vasito de vino blanco
350 ml de caldo de
pescado
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
150 g de guisantes
desgranadosUnas hebras de azafrn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Enjuaga las almejasDeja las almejas en remojo de
agua fra 1 hora para que suel-
ten la arena. Enjugalas y es-
crrelas. Lava el perejil, sepa-
ra las hojas y pcalas. Vierte el
caldo en un cazo, ponlo al fue-
go y llvalo a ebullicin.
2. Pica los ajosPela los ajos, y limpia y lava las
cebolletas. Pcalos y sofrelos
7 u 8 minutos en una cazuela
con 3 cucharadas de aceite.
Aade el arroz y tustalo 1 mi-
nuto, removiendo con una cu-
chara de madera. Salpimenta
y aromatiza con el azafrn.
Riega con el vino y djalo eva-
porar, a fuego vivo, 2 minutos.
3. Cuece el arrozVierte el caldo, remueve y deja
cocer durante 8 minutos. Aa-de los guisantes y prosigue la
Dificultad:muy fcilPreparacin:15 minCoccin:35 minCaloras:345 por racin
Para 4 personas
Recetas de siempre,
ahora ms ligerasSi te gustan los sabores tradicionales pero no quieres platos muy calricos, estas recetaste van a venir de perlas. Y las hemos preparado con los mejores productos de la estacin!
coccin 7 u 8 minutos ms. In-
corpora por ltimo las almejas,
rectifica el punto de sal si es
necesario y cuece 1 minuto.
4. Reparte y sirve
Retira las almejas que no sehayan abierto y espolvorea con
el perejil. Reparte el arroz, con
su caldo y las almejas, en 4
cuencos y srvelo en seguida.
PLUS Resulta ms ligero
porque no lleva muchoarroz y tiene poca grasa.
Sustituye lasalmejas por berbe-rechos, o combinaambos. Djalostambin en remojo
de agua con sal.
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
13/68
8 huevos
1 dl de mahonesa ligera
20 g de pepinillos
20 g de alcaparras
1/2 cebolleta
2 ramitas de perejil
1/2 limn
1 guindilla
100 g de morro de bacalao
fresco
2 dientes de ajoSal
Pimienta
Aceite de oliva
1. Hierve los huevos
Cuece los huevos 10 minutosen agua con sal. Escrrelos y
refrscalos con agua fra. P-
lalos y prtelos por la mitad.
Escurre y pica los pepinillos y
las alcaparras. Limpia la cebo-
lleta, lvala y pcala tambin.
Lava el perejil y pcalo.
2. Prepara el rellenoMezcla en un cuenco los pe-
pinillos, las alcaparras, la ce-
bolleta y el perejil con la ma-
honesa, las yemas machaca-
das y el zumo del limn. Tapacon film y reserva en la nevera.
3. Sofre los ajosLava el bacalao, scalo, salpi-
mntalo y prtelo en daditos.
Pela los ajos y crtalos en l-
minas. Calienta 1 dl de aceiteen un cazo; adelos, con la
guindilla troceada, y sofrelos
durante un par de minutos.
4. Cuece el bacalaoAgrega el bacalao, prosigue la
coccin 2 minutos y retira. D-
jalo enfriar en el aceite y esc-
rrelo muy bien, reservando los
ajos y la guindilla. Dispn las
claras en una fuente y reparte
en ellas la salsa trtara. Distri-
buye por encima los dados de
bacalao, decora con el ajo y laguindilla, y srvelos.
Huevos rellenos con salsa trtara
Dificultad:muy fcil
Preparacin:40 minCoccin:15 minCaloras:340 por racin
Para 4 personas
QuedarnperfectosPARA EVITAR que los hue-vos se agrieten al cocerlos,djalos un rato antes atemperatura ambiente.Vierte agua suficiente enel cazo para que quedenbien cubiertos, y aade saly unas gotas de vinagre.PARA QUE LA YEMAquedecentrada, cuando el aguacomience a hervir, re-mueve durante unos ins-tantes con una cuchara.POR LTIMO,es importan-te escurrirlos y pasarlosen seguida por agua frapara detener la coccin.
Buenaidea
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
14/68
C
600 g de carne picada
2 rebanadas de pan
1 dl de leche desnatada
2 zanahorias
1 huevo
20 g de queso rallado
1 yogur desnatado
1 vaso de caldo de
verduras
Pan rallado
1 cucharada de maicena1 ramita de perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1. Remoja el panLava el perejil, scalo y pcalo.
Retira la corteza al pan y dja-
lo en remojo con la leche unos
minutos, hasta que se ablan-
de. Escrrelo, desmenzalo y
mzclalo con la carne, el que-
so, el huevo batido, sal, pi-
mienta y la mitad del perejil.
2. Cuece las albndigasVe tomando pequeas porcio-
nes de la mezcla de carne y
dales forma redonda. Psalas
por pan rallado y ponlas enuna fuente refractaria untada
con un poco de aceite. Cuce-
las unos 15 minutos en el horno
precalentado a 200oy con el
grill encendido; dales la vuelta
a la mitad de la coccin.3. Prepara la salsaDisuelve la maicena en unas
cucharadas del caldo fro. Ras-
pa las zanahorias, lvalas y
prtelas en daditos. Lleva a
ebullicin el resto del caldo,
adelas y cucelas 12 minu-
tos. Agrega la maicena diluida
y deja cocer hasta que espese
un poco. Retira del fuego, aa-
de el yogur y remueve. Espol-
vorea las albndigas con el
resto del perejil y srvelas conla salsa en un cuenco aparte.
Albndigas al horno con salsa de yogur
Dificultad:muy fcil
Preparacin:25 minCoccin:20 minCaloras:325 por racin
Para 4 personas
Mil y unaposibilidadesPARA POTENCIAR el saborde las zanahorias de la sal-sa, djalas macerar duran-te 20 minutos en el zumode 1/2 limn. Y si te gusta,aade tambin unas go-tas de salsa de soja.Y PUEDESUTILIZARcarnepicada de pollo, pavo oincluso pescado para ha-cer estas albndigas.SRVELAS con salsas dife-rentes. Las de pollo o pa-vo, con pur de manzanao con tomate frito casero.Y las de pescado, con unade pimientos del Piquillo.
Buenidea
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
15/68
2 lubinas limpias (de unos350 g cada una)
2 limas1 limn12 patatas pequeas8 cebollitas francesas150 ml de vino blancoUnas ramitas de eneldoAceite de olivaSal
PimientaPimienta rosa en grano
1. Pica el eneldoPrecalienta el horno a 180o. Ma-
chaca ligeramente unos gra-
nos de pimienta rosa. Lava y
seca el eneldo y los ctricos, ypica el primero. Parte el limn
y 1 lima en rodajas finas; crta-
las luego en medias lunas. Ra-
lla la cscara de la restante.
2. Pela las patatas
Lava las lubinas y scalas; sal-
pimntalas y ponlas en una
fuente refractaria. Hazles 3 in-
cisiones profundas en el lomo
e introduce en ellas rodajas de
lima y de limn, alternndolas.
Pela las patatas y las cebolli-
tas, y lvalas. Salpimntalas yagrgalas a la fuente.
3. Hornea el pescadoRocia las lubinas y la verdura
con 4 cucharadas de aceite y
hornalas 20 minutos. Riega
con el vino y cuece 10 minutos.Si el lquido que sale por los cor-
tes del pescado es blanquecino
y espeso, est en su punto; si
no, hornea 2 o 3 minutos ms.
4. Lmpialo y srvelo
Retira el pescado y separa los
lomos, desechando la cabeza
y la espina central. Rigalos
con el jugo de coccin, aade
las patatas y las cebollitas y
espolvorea con la pimienta ro-
sa, el eneldo y la ralladura de
lima. Decora con el resto de lasrodajas de ctricos y sirve.
Lubina asada con patatas y cebollitas
Dificultad:fcil
Preparacin:35 minCoccin:30 minCaloras:300 por racin
Para 4 personas
Otra manerade hacerla
OTRA FORMAmuy ligerade preparar la lubina es alvapor. Como es un pesca-do muy sabroso, sta esuna preparacin que lefavorece. Acompalacon patatas, tambin co-cidas al vapor, y un aliode aceite de oliva, zumode lima y limn, sal y pi-mienta blanca molida.Y PUEDES SUSTITUIRlaspatatas por zanahoria,calabacn y puerro corta-dos en juliana. Cucelosal vapor o saltalos en unhilo de aceite.
Buenaidea
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
16/68
CC
4 manzanas
El zumo de 1/2 limn
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche
desnatada
75 g de azcar
Para el caramelo:
5 cucharadas
de azcar
Unas gotas de zumode limn
1. Prepara el caramelo
Pon el azcar en un cazo, aa-
de 1 cucharada de agua y el
zumo de limn. Deja cocer, a
fuego suave, hasta obtener uncaramelo doradito. Reprtelo
en 6 flaneras individuales y
muvelas para que se reparta
bien por el fondo y las paredes.
2. Roca con el zumo
Pela las manzanas, prtelas en
cuartos, descoraznalas y cr-
talas en dados. Ponlas en un
cazo, rocalas con el zumo de
limn para evitar que se oscu-
rezcan y mezcla. Vierte el vino
y deja cocer, a fuego lento, du-
rante 15 minutos, removiendode cuando en cuando.
3. Tritura la manzana
Escurre los dados de manzana
y djalos templar. Reserva una
parte para decorar y pasa el
resto por la batidora hasta ob-tener un pur homogneo. Ba-
te los huevos con el azcar y la
leche. Aade el pur de man-
zana, remueve y reparte esta
preparacin en las flaneras.
3. Hornea los flanes
Cuece los flanes 45 minutos, al
bao Mara, en el horno preca-
lentado a 180. Retralos, deja
que se enfren y resrvalos en
la nevera hasta el momento de
servir. Desmldalos en platos y
presntalos decorados con losdados de manzana reservados.
Flan de manzana al caramelo
Dificultad:muy fcil
Preparacin:30 minCoccin:1 h 5 minCaloras:165 por racin
Para 6 personas
Con otrasfrutas
PUEDES PREPARARestosflanes con otras frutas.Quedarn muy bien conpera, pia o pltano. Ycuando estn de tempo-rada, el melocotn y lanectarina son tambinuna opcin estupenda.OTRA SUGERENCIA:acom-palo con una crema deyogur ligera. Tritura unasfresas, filtra el jugo obte-nido y mzclalo con unyogur natural desnatado.Srvela en un cuencoaparte, para que cadacual se sirva a su gusto.
Buenaidea
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
17/68
1 kg de mandarinas
4 claras de huevo
1 pizca de sal
200 ml de leche
evaporada
4 hojas de gelatina
150 g de azcar
1 ramita de menta
1. Exprime la frutaDeja la gelatina en remojo de
agua fra durante 5 minutos.
Reserva 1 mandarina para de-corar, exprime las dems y fil-
tra el zumo obtenido.
2. Disuelve la gelatinaVierte la mitad de la leche eva-
porada en un cazo y lleva a
ebullicin. Aprtalo del fuego
y agrega la gelatina previa-
mente escurrida. Remueve
hasta que se disuelva y deja
templar. Aade la leche res-
tante, mezcla e incorpora por
ltimo el zumo de mandarina.
3. Monta las clarasBate las claras con la sal en uncuenco grande, preferible-
mente con varillas elctricas.
Cuando empiecen a tomar
cuerpo, aade el azcar y si-
gue batiendo hasta obtener
un punto de nieve firme. In-
corpralas a la preparacin
anterior, poco a poco y con
movimientos envolventes.
4. Decora las moussesReparte la mousse en 4 cuen-
cos y djala cuajar en la nevera
5 o 6 horas. Un poco antes deservir, pela la mandarina reser-
vada, seprala en gajos y retira
la pielecilla fina que los recu-
bre. Lava la menta y scala con
papel de cocina. Presenta las
mousses decoradas con los ga-
jos de mandarina y la menta.
Mousse ligera de mandarina
Dificultad:fcil
Preparacin:35 minCoccin:5 minCaloras:210 por racin
Para 4 personas
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
18/68
CC
Empedrado de garbanzos
1/4 kg de garbanzos200 g de arroz
1 tomate
4 ajos tiernos
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 patata
1 pizca de pimentn
1 hoja de laurel
Dificultad:muy fcilPreparacin:10 minCoccin:2 h 45 minCaloras:535
Para 4 personas
Comida asequible parEstos tres platos se pueden transportar fcilmente
y recalentar sin problemas. Adems, son saludables,sabrosos y econmicos. Estn llenos de ventajas!
Aceite de oliva
Sal
1. Ponlos en remojoPon los garbanzos en re-
mojo de agua tibia la
vspera. Enjugalos y
cucelos, 2 horas, enuna olla con abundante
agua con sal y la cabeza
de ajo y el laurel lavados.
2. Corta el tomatePela y trocea la cebolla y
el tomate. Limpia los
ajos tiernos, lvalos y
trocalos. Pela la patata
y limpia el pimiento. L-
valos y prtelos en da-
dos. Dora la patata en
una sartn con 4 cucha-
radas de aceite y retrala.
Incorpora la cebolla y re-
hgala 10 minutos.
3. Aade los ajos
Agrega los ajos y el pi-miento, y sofre 4 minu-
tos ms. Aade el toma-
te y el pimentn, sazona
y prosigue la coccin 10
minutos. Incorpora este
sofrito a la olla, junto con
la patata y el arroz. Deja
cocer durante 18 minu-
tos y sirve caliente.
2 picantones
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
1 vasito de vino
blanco
Unas ramitas
de tomillo
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
PimientaSal
Dificultad:muy fcilPreparacin:15 minCoccin:35 minCaloras:530
Para 4 personas
1. Haz una marinadaPela los dientes de ajo y
crtalos en lminas. La-
va el perejil y el tomillo
pica el primero y separa
las hojitas del segundoPon los ajos y las hierbas
en una fuente, agrega e
vino y 2 cucharadas de
aceite, y remueve.
2. Aade la carneLimpia los picantones
retirando los posibles
restos de plumas; lva-
los y scalos con pape
de cocina. Salpimnta-
los por dentro y por fue-
ra, disponlos en la fuen-
te, con la mezcla dehierbas, y ntalos bien
Picantones asados con
0,75por
racin
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
19/68
a llevar en el tupper
durascon ella. Djalos mace-
rar durante al menos 2
horas en la nevera.
3. Corta las verdurasDespunta los calabaci-
nes, lvalos y crtalosen medias lunas grue-
sas. Raspa las zanaho-
rias, lvalas y crtalas
en rodajas. Pela las ce-
bollas y trocalas. Dis-
pn las tres verduras en
una fuente refractaria.
4. salos en el hornoAta las patas de los pi-
cantones con hilo de co-
cina, colcalos en la
fuente y vierte la marina-
da. Introdcela en el hor-no precalentado a 220oy
salos durante unos 35
minutos, hasta que es-
tn hechos por dentro y
doraditos por fuera.
5. Riega con el jugo
Riega los picantonesdos o tres veces con sus
jugos y dales la vuelta a
mitad de la coccin.
Srvelos cal ientes,
acompaados de su
salsa y las verduras.
PLUS Para saber siestn hechos, pncha-los con una brochetaen la juntura del mus-lo; si sale lquido ro-
sado, prolonga la coc-cin unos minutos.
Tallarines con pimientos
320 g de tallarines
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 ramita de cilantro
Aceite de olivaSal
Pimienta
1. Limpia la verduraLava el cilantro, scalo y
pcalo. Limpia los pi-
mientos eliminando los
tallos, las semillas y las
nervaduras blancas del
Dificultad:muy fcil
Preparacin:10 minCoccin:25 minCaloras:455
Para 4 personas
interior. Lvalos, scalos
y prtelos en tiras. Lim-
pia las cebolletas retiran-
do las races, el extremo
y la primera capa; lva-
las, scalas y crtalas en
rodajas, en diagonal, in-
cluida la parte verde.
2. Cuece la pastaPon una olla al fuego
con abundante agua y
llvala a ebullicin. Sa-
zona y agrega los talla-
rines. Cucelos el tiem-po que indique el enva-
se para que queden al
dente, removindolos
varias veces durante el
primer minuto para que
no se peguen.
3. Saltea por tandasCalienta al fuego un
wok o una sartn pro-
funda con 2 cucharadas
de aceite. Aade los pi-
mientos y saltalos du-
rante 2 o 3 minutos en
varias tandas, salpimen-
tando ligeramente cada
una de ellas. Retralos y
saltea las cebolletas en
el mismo aceite.
4. Aade el cilantroEscurre los tallarines
cuando estn listos e
incorpralos al wok,
con los pimientos. Sal-talos unos instantes,
removiendo. Espolvo-
rea con el cilantro, mez-
cla y sirve caliente.
PLUS Antes deaadir la pasta,saltea unas gambaspeladas 1 minuto.
Platopara cuatro
desde
2,20
0,55por
racin
1,95por
racin
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
20/68
C
Cenas saludables y s
300 g de espaguetis
2 tomates grandes
2 cucharadas de
aceitunas negrasdeshuesadas
2 cucharadas de
queso rallado
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
3 cucharadas de
aceite de oliva
1 guindilla pequea
Sal
1. Rehoga el ajoPela el diente de ajo y
crtalo por la mitad. En-srtalo en un palillo, con
la guindilla lavada y se-
ca. Rehgalos en una
sartn con 1 cucharada
de aceite, sin dejar que
el ajo tome color.
2. Sofre el tomateIncorpora los tomates
pelados y troceados, y
sofrelos 5 minutos. Es-
curre las aceitunas y
crtalas en aros. Agr-galas a la sartn y cue-
ce unos 5 minutos. Re-
tira el palillo con el ajo y
la guindilla. Sazona,
aade el aceite restan-
te y mezcla.
3. Sirve con el quesoCuece la pasta en agua
salada hasta que est al
dente. Escrrela y mz-
clala con la salsa de to-
mate. Srvela espolvo-
reada con el queso y elperejil lavado y picado.
Pasta con aceitunas
Dificultad:muy fcil
Preparacin:15 minCoccin:25 minCaloras:410
Para 4 personas
Se te acaban las ideas para la cena? chale un vistazo a estas recetas: son fciles de
hacer, apenas te darn trabajo y resultan muy nutritivas. Y todos quedarn encantados!
100 g de pan de
barra del da
anterior4 dientes de ajo
1 cucharadita de
pimentn
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo
1. Sofre los ajosPela los ajos y crtalos
en lminas. Sofrelos en
una cazuela con 3 cu-
charadas de aceite has-
ta que se doren. Parte el
pan en rebanadas finas
y adelo. Rehgalo 2
minutos, removiendo.
2. Cubre con aguaAparta la cazuela del
fuego, espolvorea con
el pimentn y mezcla.Vierte 1 l de agua, vuel-
ve a ponerla en el fuego,
salpimenta y remueve.
3. Aromatiza la sopaIncorpora el tomillo la-
vado y deja cocer, a fue-
go suave, durante 10
minutos, removiendo a
menudo. Ajusta de sal,
reparte la sopa en 4
cuencos y srvela.
Sopa de ajo al romeroDificultad:
muy fcilPreparacin:10 minCoccin:15 minCaloras:75
Para 4 personas
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
21/68
n complicaciones
4 huevos
600 g de patatas
1 calabacn
2 zanahorias
100 ml de leche
Aceite de oliva
SalPimienta
1. Saltea la verduraPela las patatas, lvalas
y trocalas. Cucelas en
agua con sal 18 o 20 mi-
nutos, hasta que estn
tiernas. Raspa las zana-
horias y despunta el ca-
labacn. Lvalos y crta-
los en daditos. Saltea las
primeras 5 minutos en 2
cucharadas de aceite.
Aade el calabacn y sal-
tea 5 minutos ms.
2. Forma saquitosCorta 4 trozos de film ap-
to para la coccin, pnta-
los con aceite y coloca
uno dentro de una taza.
Casca 1 huevo en el in-
terior, salpimenta y ata el
film. Repite la operacin
con los dems huevos.
3. Cuece los huevosIntrodcelos en un cazo
con agua hirviendo y
cucelos 3 o 4 minutos.
Escrrelos, djalos repo-
sar 1 minuto y quita el
film. Escurre las patatas,
aplstalas y mzclalas
con la leche, 2 cuchara-
das de aceite, sal y pi-
mienta. Sirve el pur con
la verdura y los huevos.
Huevo con verduras
Dificultad:muy fcil
Preparacin:15 minCoccin:15 minCaloras:365
Para 4 personas
12 muslitos de pollo
200 g de ciruelas
secas sin hueso
1 cebolla1 zanahoria
100 g de guisantes
congelados
1 dl de vino blanco
1 dl de caldo de ave
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Pica la cebolla
Pela y pica la cebolla.Raspa la zanahoria, l-
vala y crtala en roda-
jas. Lava el pollo y sca-
lo con papel de cocina.
Salpimntalo y dralo
en la olla rpida con 2
cucharadas de aceite.
2. Riega con el vinoAgrega la cebolla y la za-
nahoria, y sofrelas 3 o 4
minutos. Riega con el
vino, djalo evaporar yaade el caldo, las cirue-
las, los guisantes y el
laurel lavado. Tapa la olla
y cuece durante 8 o 10
minutos, contados des-
de que suba la vlvula.
3. Aade el perejilRetrala del fuego y,
cuando haya bajado la
presin, brela. Ajusta el
punto de sal si es nece-
sario, espolvorea con el
perejil lavado y picado ysirve el plato caliente.
Muslitos guisados
Dificultad:muy fcil
Preparacin:15 minCoccin:20 minCaloras:405
Para 4 personas
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
22/68
C
125 g de fresas
2 pltanos
1/4 kg de queso
mascarpone
2 huevos
1 pizca de sal
1/2 limn
4 galletas Mara
50 g de azcar
Caramelo lquido
80 g de crocanti
de almendra
1. Bate las yemasCasca los huevos sepa-
rando las yemas de las
claras. Bate las prime-
ras con el azcar du-
rante 10 minutos, has-
ta que doblen su volu-
men. Monta las claras
a punto de nieve con la
sal y unas gotas de li-
mn. Tritura las galle-
tas con la picadora o
aplastndolas en el
mortero. Mezcla las ye-mas con el queso y las
galletas; debes obtener
una crema homognea.
2. Trocea la frutaIncorpora las claras
montadas poco a poco,
con movimientos envol-
ventes. Tapa la crema y
djala reposar en la ne-
vera hasta el momento
de servir. Lava y seca las
fresas. Retrales el tallo
y las hojas, y prtelas en
daditos. Pela los plta-nos y crtalos igual.
3. Aade el crocantiReparte la crema en 4
cuencos, pon encima la
fruta troceada y espol-
vorea con el crocanti de
almendra. Riega con un
hilo de caramelo y sirve.
Crema de queso
Dificultad:muy fcil
Preparacin:45 minCoccin:ningunaCaloras:435
Para 4 personas
100 ml de zumo
de limn
La ralladura de 1/2
limn
1/4 kg de yogur
griego natural
110 g de azcar2 hojas de gelatina
6 galletas de
cereales
1. Remueve el yogurDeja la gelatina en re-
mojo de agua fra du-
rante 5 minutos para
que se ablande. Pon el
yogur en un cuenco.
Aade 60 g de azcar y
el zumo, y remueve has-
ta integrarlos y obteneruna mezcla cremosa.
2. Aade la gelatinaCalienta 2 cucharadas
de agua en un cazo. Es-
curre la gelatina, a-
dela y remueve hasta
que se disuelva. Deja
que se temple y agrega,
poco a poco y sin dejar
de remover, la mezcla
de limn y yogur.
3. Haz el almbarPon en otro cazo el res-
to del azcar, aade 50
ml de agua y cuece du-rante 3 o 4 minutos. In-
corpora la ralladura y,
cuando el almbar se
haya enfriado, resrva-
lo en la nevera.
4. Pica las galletasTrocea las galletas y re-
prtelas en vasitos. Re-
llnalos con la crema de
limn y deja que cuaje
en la nevera al menos
un par de horas. En el
momento de servir, ri-gala con el almbar.
Dulce de limnDificultad:
muy fcilPreparacin:20 minCoccin:10 minCaloras:140
Para 6 personas
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
23/68
HAZLOSa la plancha y sr-
velos espolvoreados con
trufa y acompaados de
un salteado de setas.
FRELOS en abundante
aceite de oliva y srvelos
sobre pisto, picadillo o
unas migas con chorizo.
ESCLFALOSy disponlos
sobre una rebanada de
pan de molde cubierta
con jamn curado y espi-
nacas salteadas. Cbre-
los con salsa holandesa y
obtendrs unos delicio-
sos huevos benedictine.
PREPRALOS al plato.
Casca los huevos en ca-
zuelitas refractarias, so-
bre una base de verdu-
ras, tacos de jamn, salsa
de tomate... y al horno!
CON LAS YEMASbatidas
puedes hacer crema pas-
telera, natillas... Y las cla-
ras montadas a punto de
nieve son indispensables
para el merengue, para
aadir a una mousse...
LOS BIZCOCHOSquedan
ms esponjosos si los
huevos estn a tempera-
tura ambiente djalos 2
horas como mximo; as
al batirlos aumentarn
ms su volumen.
Hay tantas opciones para elegir!
Elegirlos blancos o mo-
renos depende de tus
preferencias, porque
la calidad es la misma.
En cuanto al tamao, est en
relacin directa con la edad de
la gallina, cuanto mayor es stams grandes son los huevos y
ms fina, y por lo tanto menos
protectora, es la cscara. Aun-
que en el supermercado los en-
cuentres a temperatura am-
biente, cuando llegues a casa
gurdalos en la nevera; es la
mejor garanta de que no sufri-
rn cambios bruscos de tempe-
ratura que afecten a su calidad.
Con mucha precaucin
El huevo es un alimento muynutritivo tambin para las bac-
terias y tienes que evitar que se
contamine porque creceran
rpidamente. Lvate las manos
antes y despus de manipular-
los. No es necesario que los la-
ves, pero si lo prefieres, hazlo
justo antes de utilizarlos y sca-
los con papel de cocina. No los
casques en el borde del reci-
Los huevos son los
reyes de la cocinaAqu tienes las claves para elegirlos, conservarlos y manipularlos con el cuidado quese merecen. Porque de las entradas a los postres, hay mil formas de prepararlos.
piente en el que los vas a batir,
hazlo mejor en una taza. Para
separar la clara de la yema no
utilices la cscara, existen
utensilios especficos para ello.
Emplea los huevos que estn
ms prximos a caducar para
recetas que requieran una coc-
cin prolongada y los ms fres-
cos para cocciones ms cortas.
Se diferenciande los degallina por el tamao; sistos pesan de media 60g, los de codorniz tan slo10. Y en el contenido en
colesterol; en este casoganan los de codorniz,que tienen el doble.Su cscaraes dura. Pararomperla tendrs quecortarla con un cuchillo,mejor si es de sierra.Utilzaloscocidos paradecorar canaps osrvelos fritos en unnido de patatas.
Los de codornizson pequeosy resultones
Foto
s:Anna
Garca,A.J.J.Estudi,S.C.P./RBA
U
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
24/68
C
Los platos de la abuelaSon recetas de toda la vida que hacemos en menos tiempo y les damos un toque ms
actual. Porque t quieres que los tuyos coman tan bien como antes pero sin complicarte.
1/2 kg de zanahorias
1/2 cogollo de apio1 patata
2 manzanas
1/2 limn
Aceite de oliva
Sal
8 bastoncitos de cereales
1. Trocea el apioLimpia el apio retirando los
extremos y las fibras gruesas.
Lvalo y prtelo en rodajitas.
Pela la patata y raspa las za-
nahorias; lvalas y crtalasen trozos de tamao regular.
400 g de garbanzos
cocidos
1 pimiento rojo1 pimiento verde
3 tomates
1 penca de apio
1 cebolleta morada
1 zanahoria
50 g de pasas de Corinto
Vinagre de jerez
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva
1. Limpia la verdura
Deja las pasas en remojo de
Dificultad:muy fcilPreparacin:20 minCoccin:10 minCaloras:150 por racin
Dificultad:muy fcil
Preparacin:20 minCoccin:ningunaCaloras:445 por racin
Para 4 personas
Para 4 personas
2. Cuece las verdurasDispn las verduras en la olla
rpida, cbrelas con 1 litro de
agua y aade un poco de sal.
Tapa la olla y cuece 5 o 6 mi-
nutos, contados desde que
suba la vlvula. Retira y deja
que baje la presin.
3. Incorpora la frutaMientras tanto, exprime el li-
mn y filtra el zumo. Pela las
manzanas y descoraznalas.
Corta la pulpa en daditos, ro-
calos con el zumo y reserva
algunos para decorar. Aade
el resto a la verdura y tritura
hasta obtener una crema lisa.
4. Sirve calienteAdele 2 cucharadas de
aceite y mezcla. Reprtela en
cuencos, decrala con la man-
zana reservada y srvela conlos bastoncitos de cereales.
agua templada. Mientras
tanto, limpia la cebolleta y
raspa la zanahoria. Retira el
tallo, las semillas y los fila-
mentos de los pimientos. La-
va estas hortalizas, con los
tomates, y crtalas en dadi-
tos. Limpia y lava tambin el
apio, y prtelo en rodajitas.
2. Escurre los garbanzosPon todas estas verduras en
una ensaladera y mzclalas,
mejor con dos cucharas.
Aade los garbanzos enjua-
gados y escurridos, remueve
y alia la ensalada con un po-
co de sal, unas gotas de vina-
gre y un chorrito de aceite.
3. Espolvorea con perejilAgrega perejil y las pasas es-
curridas, y mezcla. Deja re-
posar la ensalada unos minu-
tos antes de servirla.
Crema de verduras
Ensalada de garbanzos
20min
20min
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listos en 30 minutos
600 g de filetes gruesos
de pechuga de pavo
300 g de escalonias
o cebollitas francesas
150 g de championes
1 ramita de romero
1/2 copita de brandyo de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Dora la carneLava la pechuga de pavo y
scala bien con papel de co-
cina. Crtala en tiras anchas
y salpimntala. Engrasa una
sartn antiadherente con
unas gotas de aceite y dora
la carne en ella, a fuego vivo,
Dificultad:muy fcil
Preparacin:20 minCoccin:15 minCaloras:230 por racin
Para 4 personas
durante 1 minuto por cada la-
do. Retrala y reserva.
2. Parte los championesPela las escalonias o las cebo-
llitas y crtalas en cuartos. Re-
tira la parte terrosa de los
championes y lvalos rpida-
mente, sin dejarlos en remojo.
Scalos y crtalos por la mitad
o en cuartos si son muy gran-
des. Lava y seca el romero.
3. Aade el romeroAade un poco ms de aceite
a la plancha e incorpora las ce-bollas, los championes y el
romero. Saltalos 5 o 6 minu-
tos y agrega de nuevo las tiras
de pavo. Prosigue la coccin
5 minutos, removiendo a me-
nudo. Riega con el brandy o
el vino, mezcla y deja que se
evapore a fuego vivo. Sirve el
salteado en seguida.
PLUS Srvelo acompaa-do de unas patatas fritas
cortadas en cuadratitos.
Pavo con championes
1 manojo de esprragos
verdes
4 huevos
40 g de daditos de
jamn curado1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
1. Cuece los esprragosLimpia los esprragos reti-
rando la parte fibrosa. Lva-
los y cucelos en un cazo
con agua salada durante 8 o
10 minutos, dependiendo
del grosor. Luego escrrelos
y crtalos en trocitos.
Dificultad:muy fcilPreparacin:15 minCoccin:20 minCaloras:180 por racin
Para 4 personas
2. Sofre el ajoPela y pica el ajo. Sofrelo en
una sartn antiadherente
con un hilo de aceite. Incor-
pora los esprragos y el ja-
mn, y prosigue la coccin
2 minutos ms, removiendo
y sin dejar que se dore el ajo.
3. Cuaja la tortillaCasca los huevos en un
cuenco y btelos con una
pizca de sal y pimienta. Aa-de la preparacin anterior,
mezcla y cuaja una tortilla en
una sartn antiadherente
con unas gotas de aceite, 2
minutos por cada lado. Sr-
vela caliente, templada o fra.
PLUS Si adems deaadir sal al agua decoccin de los esprra-gos agregas 1/2 cuchara-dita de azcar, evitars
que resulten amargos.
Tortilla de esprragos
20min
15min
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C
25min
20min
600 g de lomos de
bacalao desalado
1 taza de harina
1 cucharadita de
levadura en polvo
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrn
1 ramita de perejil
2 pimientos morronesen conserva
Sal
1. Prepara el rebozadoVierte 1 vaso de agua en un
cazo y aade las hebras de
azafrn. Ponlo al fuego y lleva
a ebullicin. Retira, tapa y
deja enfriar. Luego, aade 2
cubitos de hielo y espera a
que el agua se enfre. Tamiza
la harina con la levadura.
Aade 2 cucharadas de acei-te, 1 pizca de sal y el agua
Dificultad:muy fcil
Preparacin:20 minCoccin:15 minCaloras:320 por racin
Para 4 personas
aromatizada con azafrn, po-
co a poco y removiendo convarillas manuales, hasta ob-
tener una masa homognea.
2. Fre el bacalaoLava el bacalao, scalo con
papel de cocina y crtalo en
tiras anchas. Calienta abun-
dante aceite en una sartn
grande y ve sumergiendo las
tiras de bacalao en el reboza-
do y frindolas, por tandas,
hasta que estn doraditas.
3. Trocea el pimientoRetralas con una espumade-
ra y djalas escurrir unos mi-nutos en una fuente forrada
con papel de cocina. Escurre
tambin los pimientos y cr-
talos en daditos. Reparte las
tiras de bacalao en 4 platos,
aade el pimiento y srvelos
en seguida, espolvoreados
con el perejil lavado y picado.
PLUS Puedes sustituir elazafrn por 1 cucharadita
de pimentn. Y acompa-
a el pescado con unaensalada de tomate.
Soldaditos de Pava
350 g de chocolate negro
4 huevos
25 g de mantequilla
50 g de azcar
150 g de mermelada
de frambuesa
1 ramita de menta
1. Funde el chocolate
Trocea el chocolate y fnde-lo, con la mantequilla, al ba-
o Mara. Casca los huevos
separando las yemas de las
claras. Bate las primeras en
un cuenco con el azcar, con
las varillas elctricas, hasta
que queden blanquecinas.
Adelas al chocolate y pro-
sigue la coccin 2 minutos,
Dificultad:muy fcil
Preparacin:25 min
Coccin:5 minCaloras:610 por racin
Para 4 personas
removiendo. Retira la crema
y deja que se enfre.
2. Diluye la mermeladaMonta las claras a punto de
nieve firme, con las varillas
elctricas limpias y secas. In-
corpralas a la crema, poco a
poco y removiendo con mo-
vimientos envolventes. Ca-
lienta la mermelada con 1 cu-
charada de agua, a fuego
suave, hasta que se diluya.
3. Deja en la neveraReserva un poco para deco-
rar y reparte el resto en 4 co-
pas de boca ancha. Aade la
mousse de chocolate y reser-va en el congelador 1 hora.
Srvela decorada con el resto
de la mermelada y unas hojas
de menta lavadas y secas.
PLUS Puedes sustituir
la mermelada por unosfresones lavados ycortados en daditos.
Mousse de chocolate conmermelada de frambuesa
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
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Fotos:JordiGarca,MarcCapilla,A.J.J.Estudi,S.C.P.,Ciro
Aragons,AnnaGarca,OriolAleu/RBA
20min
1 l de leche o de leche
de almendras
1/4 kg de azcar
100 g de maicena
La cscara de 1 limn
60 g de pistachos
1 racimo pequeo
de grosellas
1. Prepara la cremaVierte la leche en un cazo y
aade la cscara de limn la-
vada. Lleva a ebullicin y re-
tira esta ltima. Dispn la
maicena en un cuenco y aa-
de la leche, poco a poco y sin
dejar de batir con varillas
manuales. Agrega el azcar
y pasa la crema al cazo.
2. Ahora cucelaCucela, a fuego suave, du-
rante 8 o 10 minutos, remo-viendo continuamente con
Dificultad:muy fcil
Preparacin:20 minCoccin:10 minCaloras:380 por racin
Para 6 personas
una cuchara de madera,
siempre en la misma direc-cin; se debe obtener una
crema espesa y homognea.
3. Djala cuajarVirtela en 6 flaneras indivi-
duales, espera a que se enfre
y resrvala en la nevera du-
rante unas 3 horas, hasta que
est bien cuajada.
4. Pela los pistachosLava las grosellas y scalas
con papel de cocina. Pela los
pistachos y retrales la piele-
cilla fina que los recubre. P-
calos gruesos sobre la tabla,con un cuchillo de hoja an-
cha y firme. Saca los flaneci-
tos de la nevera y desmlda-
los sobre 6 platos de postre.
Dispn encima las grosellas,
espolvoralos con los pista-
chos y srvelos en seguida.
PLUS Este dulce, queya se haca en la Edad
Media, recibi el nombrede manjar blanco
debido al color de susingredientes.
Flanecitos con pistachos
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
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R
La sopa de verduras dSabrosa, nutritiva y muy reconfortante, esta sopa, hecha con verduras de temporada,
est llena de posibilidades. Prepara ms cantidad y guarda el caldo para otras recetas.
2 o 3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 penca de apio
1/4 kg de acelgas
100 g de arroz de granoredondo
1 ramita de perejil2 o 3 cucharadas de aceite
de oliva
Sal
Pimienta
1. Limpia las verdurasPela la cebolla y crtala en ti-
ras. Raspa las zanahorias, l-
valas y prtelas en dados.
Limpia el puerro, retirando las
races, la parte verde ms du-
ra y la capa externa. Retira las
fibras y los extremos de lapenca de apio. Lava ambos y
crtalos en rodajitas. Pela losajos y aplstalos ligeramente.
2. Ahora cucelasCalienta el aceite en una olla,
aade la cebolla, el puerro y
los ajos, y rehgalos durante 5
minutos. Incorpora las zana-
horias, el apio y la ramita de
perejil lavada. Vierte 1 1/2 litro
de agua, salpimenta y deja
que cuezan, a fuego medio,
durante 15 minutos.
3. Trocea las acelgas
Mientras tanto, limpia lasacelgas, lvalas y trocalas.
Sopa de verduras con arrozDificultad:
muy fcilPreparacin:20 minCoccin:40 minCaloras:165 por racin
Para 4 personas
Agrega el arroz y cuece unos18 minutos. Cuando falten 10
minutos para terminar la coc-
cin, aade las acelgas.
4. Rectifica de salRetira los ajos y el perejil. Rec-
tifica el punto de sal y pimien-
ta si fuera necesario, y reparte
la sopa en 4 platos. Srvela en
seguida, bien caliente.
PLUS Puedes aadir a laolla unas hojas de repollo
y 1 nabo pelado, ambos,lavados y troceados.
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
29/68
SI LO QUEnecesitas es au-
mentar raciones y obte-
ner un plato ms contun-
dente, puedes aadirle
a la sopa, al final de la
coccin, unos garbanzoso unas alubias blancas
de los que venden coci-
dos y envasados.
ENJUGALOScon agua fra pa-
ra eliminar el l-
quido de conser-
vacin e incorpra-
los unos 10 minutos an-
tes de acabar la coccin
para que tomen el sabor.
OTRA OPCINes aadir a
la olla una pechuga o un
cuarto trasero de pollo.En tal caso, es preferible
cocerlo prime-
ro, sin las ver-
duras, para
poder retirar
cmodamen-
te las impure-
zas del pollo con
una espumadera. Luego
cuela el caldo y utilzalo
para hacer la sopa.
RETIRA LOS HUESOS del
pollo, si los tiene, pica la
carne y adela a la sopa5 minutos antes de ter-
minar la coccin.
UNA IDEA MS: cambia el
arroz por pasta corta y
cucela en la sopa el
tiempo necesario. Com-
pleta con unos taquitos
de jamn curado.
Mil formas de enriquecer esta sopa
en en coc
a os.
S
a pa
el l
nser
orpra-
,
cocerlo
ro, sin l
uras,
oder
c mo
te as
zas del po
Y qu te parece presentar la so-pa, o slo el caldo, con huevo duropicado? Es una idea estupendapara la cena. Espolvoralo por en-cima en el momento de servir,con unas hojas de perejil picadas.Una ltima sugerencia: cortaunas rebanadas de pan y tusta-las. Espolvoralas con queso ra-llado y gratnalas unos minutosbajo el grill del horno, hasta que
se funda. Reparte la sopa encuencos, aade el pan y sirve.
Huevo duro,
pan tostado...
a mucho de sUn consejo: si vas hacer esta sopa,
prepara ms cantidad y separa una
parte antes de aadir el arroz. Pasa las
verduras por la batidora con un poco
de caldo y guarda este pur para una
cena. Congela el caldo restante; te
vendr estupendamente para pre-parar una paella de verduras,una fideu, para aadir a un asa-do... Si te interesa poder disponer del en pequeas cantidades, congla-
lo en cubiteras de hielo y guarda lue-
go los cubitos en una bolsa de conge-lacin; as los podrs usar cuando
quieras para aadir a salsas, guisos...
Un caldo de mucho
aprovechamiento
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
30/68
Cocina de primavera
al gusto de todosCon el cambio de estacin, los platos contundentes dejan paso a menestras deverdura y ensaladas, carnes ms ligeras y postres con fruta. Justo lo que apetece.
E
El largo invierno ha toca-
do a su fin. Nuestros
mercados se llenan de
verduras de tempora-
da: esprragos, habas, cebolle-
tas, patatas nuevas, zanaho-
rias... Los fresones estn en sumejor momento, de un color in-
tenso y con un aroma iniguala-
ble.Es el momento de adap-
tar nuestros mens, introdu-
ciendo platos ms refrescan-
tes sin renunciar a los alimentos
que son imprescindibles. Por eso
hemos incluido las legumbres en
el salpicn del cuarto men. Co-
mo no nos olvidamos de los pla-
tos mediterrneos y nos gusta
descubrir nuevos sabores, te
ofrecemos una moussaka vege-tal riqusima en el primer men.
Y seguimos apostando por los
pescados, con grasas muy salu-
dables; el salmn del tercer me-
n es un ejemplo de ello.
Las ensaladas triunfanOfrecen tantas posibilidades
que es difcil cansarse de ellas.
En el segundo men hemos in-
cluido una de patata con ahu-
mados, habitas y cebolletas
exquisita! Tambin puedes
mezclar unos brotes tiernoscon puntas de esprragos a la
plancha, unas lascas de queso
y unos picatostes. O enrique-
cerlas con frutas, les dan un
delicioso contrapunto. El
mango, la manzana o las frutas
secas son perfectos. Aade
tambin frutos secos, ganarnen sabor y en valor nutritivo. Y
si quieres servirlas como plato
nico, hazlas ms contunden-
tes incorporando unos dados
de pollo a la plancha, gulas al
ajillo o atn en conserva.
Disfruta del buen tiempoLos das ms largos y soleados
invitan a salir al campo y a dis-
frutar de una comida al aire li-
bre. Las brochetas de pollo del
primer men, la tortilla de
championes del cuarto o las
tartaletas de chocolate del se-
gundo son perfectas, porque
pueden tomarse sin cubiertos.
Transporta los alimentos en
una nevera, no mezcles los
crudos con los que estn
cocinados y no olvides lle-var suficiente agua.
tus s aa n es
a o ;sa yex r o
E
PREPARA un salteado de verduras
calabacn, pimiento, berenjena...
y djalas al dente, ligeramente cru-
jientes. Servidas sobre pan recin
tostado sern un delicioso aperitivo.
Tostas con verdurasde temporada
arto o las
ate del se
s, porque
cubiertos.
entos en
es los
stn
s lle
Buenaidea
-
7/25/2019 Cocina.fac.Abril
31/68
,
PARA SABER MSLa frase brete ssamoque decan los ladronespara abrir la cueva deltesoro en Las mil y una
noches tal vez hagareferencia al modo enque se abren las vainasde ssamo cuandoestn maduras. Lohacen de golpe, espar-ciendo las semillas.
SEGUNDO
Dificultad:muy fcilPreparacin:15 minCoccin:20 minCaloras:290 por racinPara 4 personas
PARA SABER MSEl kiwi es originario deChina, aunque es NuevaZelanda el pas queempez a comerciali-zarlos a nivel mundial,y donde se le dio estenombre por su parecido
con un ave local,denominada as, que esun smbolo nacional.
POSTRE
Dificultad:fcilPreparacin:25 minCoccin:25 minCaloras:360 por racinPara 6-8 personas
Brochetasde pollo
Pasteles con
fruta y crema
Men
N 1
PRIMERO
PARA SABER MSEs uno de los platosms emblemticos dela cocina griega.Recuerda a una lasaaitaliana en la que lapasta es sustituida porlminas de berenjena.Habitualmente incluyecarne picada deternera o cordero.
Dificultad:fcilPreparacin:25 minCoccin:50 minCaloras:390 por racinPara 4 personas
Moussakade verdura
-
7/25/2019 Cocina.fac.Abril
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1. Precalienta el horno a200o. Despunta las berenjenas,
lvalas y scalas. Crtalas en
rodajas y saznalas. Ponlas en
la placa, rocalas con aceite y
hornalas 15 minutos.
2. Tuesta la harina en un ca-zo, con la mantequilla, durante
1 minuto, removiendo. Agrega
la leche, sazona y cuece 5 mi-
nutos, sin dejar de mezclar.
3. Pela la cebollay los toma-tes, y pcalos. Rehoga la cebo-
lla 5 minutos en una sartn con
un fondo de aceite. Incorpora
los tomates y prosigue la coc-
Moussaka de verduracin 15 minutos. Agrega la al-
bahaca lavada y picada, orga-
no y 4 cucharadas de besamel.
4. Alterna capasde berenjenay de la mezcla de tomate y be-
samel en una fuente refractaria;
termina con verdura y cubrecon la besamel restante. Espol-
vorea con el queso y hornea la
moussaka durante 10 minutos.
Gratina 5 minutos y sirve.
PLUS Puedes hacer esteplato ms contundente simezclas el tomate concarne picada salteada.
Para saber si la berenjenaest en su punto, slotienes que presionar con eldedo sobre la piel y compro-bar que queda marcada.
Una compra acertada
SEGUNDO
POSTRE
PRIMERO
1. Lava la pechuga de polloy scala con papel de cocina.
Crtala en tiras largas y an-
chas, y salpimntala. Monta
las brochetas ensartando las
tiras de pollo en zigzag.
2. Pela y pica los ajos,mz-clalos con 2 cucharadas de
aceite y el zumo de limn. Un-
ta las brochetas con este alio
y djalas macerar, durante 2horas, en el frigorfico.
3. Raspa la zanahoria. Lim-pia las cebolletas retirando las
races, la primera capa y la par-
te verde ms dura. Lava estas
hortalizas y crtalas en rodajas.
Brochetas de pollo4. Limpia el pimiento reti-rando el tallo, las semillas y los
filamentos internos. Lvalo,
scalo y crtalo en juliana. La-
va el brcol y sepralo en rami-
tos. Cucelo durante 4 minutos
en agua con sal y escrrelo.
5. Hornea las brochetas, du-rante 15 o 20 minutos, en el
horno precalentado a 220o.
Mientras, saltea las verduras,de una en una, en una sartn
con un hilo de aceite, durante
3 minutos, y salpimntalas.
Espolvorea las brochetas con
el ssamo y srvelas en segui-
da con las verduras salteadas.
Para dar a estas brochetasde pollo un toque especial,aade al alio 1 cucharadade miel y otra de mostazade Dijon, y mezcla bien,batiendo con un tenedor.
Realza su sabor
4 berenjenas
1 cebolla
5 tomates
1 ramita de albahaca
Organo seco
40 g de harina
20 g de mantequilla400 ml de leche
80 g de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
600 g de pechuga de pollo
1 pimiento italiano
1 zanahoria
1/4 de brcol
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 cucharada de zumode limn
1 cucharada de semillasde ssamo
Aceite de olivaSal
Pimienta
1. Lleva a ebullicinla lechecon la canela y la cscara de li-
mn lavada, y culala. Bate las
yemas con el azcar y la maice-
na. Incorpora la leche, poco a
poco y sin dejar de batir. Cuece,
a fuego suave y removiendo,
hasta que espese. Djala enfriar,
psala a una manga pastelera
y resrvala en la nevera 2 horas.
2. Precalienta el horno a200o. Estira el hojaldre sobre
una superficie enharinada y
crtalo en cuadrados de 6 cm
de lado. Ponlos sobre la placa
forrada con papel sulfurizado,
Pasteles con fruta y cremapincha la superficie varias ve-ces con un tenedor y espolvo-
ralos con la mitad del azcar.
3. Cubre los hojaldresconpapel sulfurizado, pon encima
otra placa para que no suban y
hornalos 25 minutos. Retira la
placa y el papel a media coc-
cin, y espolvoralos con el
azcar restante. Djalos enfriar.
4. Lava las fresas, scalas yprtelas por la mitad. Pela los
kiwis y crtalos en tringulos.
Reparte las frutas en el centro
de los hojaldres y dispn rose-
tones de la crema alrededor.
6 u 8 fresas2 o 3 kiwis
1 lmina de hojaldre
refrigerado
1 cucharada de harina
1 cucharada de azcar
glasPara la crema:
1/4 l de leche
1 rama de canela
1 trozo de cscara
de limn
3 yemas de huevo
50 g de azcar
25 g de maicena
Las frutas cidas contras-tan con la suavidad y eldulzor de la crema, peropuedes utilizar pltano omango, que son ms dulces.
Para todos los gustos
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
33/68
Men
N 2
PARA SABER MSEl rabillo de terneraforma parte de lacadera, aunque es demenor categora
comercial primera B.Es una pieza pequea,de forma triangular,que se localiza en laparte externa, entre lababilla y la cadera. Esexcelente para asar.
SEGUNDO
Dificultad:muy fcilPreparacin:10 minCoccin:1 h 20 minCaloras:345 por racinPara 6 personas
PARA SABER MSLas mandarinascontienen bromo, unasustancia sedante queejerce un efectotranquilizador sobre elsistema nervioso, porlo que resultan muy
adecuadas para lucharcontra el insomnio y encasos de hipertensin.
POSTRE
Dificultad:fcilPreparacin:20 minCoccin:30 minCaloras:615 por racinPara 6 personas
PRIMERO
PARA SABER MSLas habas se utilizabanen las votaciones decongregacionesreligiosas y polticasblancas a favor, negrasen contra . Se dice queincluso los masonesusaron este sistema, quedara origen al dichoson habas contadas.
Dificultad:muy fcilPreparacin:25 minCoccin:15 minCaloras:310 por racinPara 6 personas
,
Tartaletas
de chocolate
Carne asadacon salsa
Ensaladade patata
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7/25/2019 Cocina.fac.Abril
34/68
1. Pela las patatas,lvalas ycrtalas en rodajas. Cucelas
en una olla con agua salada
unos 12 minutos, hasta que
estn tiernas pero enteras. Es-
crrelas y djalas enfriar.
2. Escurre las habitas delaceite de conservacin. Lim-
pia la lechuga y separa las ho-
jas. Lvalas y escrrelas. Lava
la menta y pica las hojas.
3. Limpia las cebolletas, re-tira las races, la capa exterior
y la parte verde ms dura; lva-
las, scalas y crtalas en aros
finos. Lava tambin los toma-
Ensalada de patata9 patatas medianas
350 g de habitas en aceite
100 g de bacalao ahumado
2 cebolletas
5 cucharadas de aceitunasverdes
24 tomatitos cereza1 lechuga hoja de roblePara la vinagreta:
7 cucharadas de aceitede oliva
3 cucharadas de vinagrebalsmico
1 ramita de menta
Pimienta
Sal
titos y prtelos en cuartos. Cor-
ta el bacalao en tiras finas.
4. Prepara la vinagretaba-tiendo el aceite con el vinagre,
sal y pimienta, mejor con unas
varillas, hasta obtener una sal-
sa emulsionada. Aromatzalacon la menta y reserva.
5. Dispn las hojasde lechu-ga en el fondo de una ensala-
dera. Agrega las patatas, la
cebolleta, las habitas, los to-
mates y las aceitunas escurri-
das. Alia con la vinagreta,
reparte por encima las tiras de
bacalao ahumado y sirve.
Vigila la coccin de laspatatas para que no serompan. Adelas al aguacuando est hirviendo ymantn una coccin suave.
En su punto
SEGUNDO
POSTRE
PRIMERO
1. Raspa las zanahorias y l-valas. Scalas y crtalas en
dados. Pela las cebollas y el
ajo, y pcalos menudos.
2. Introduce la carneen unaredecilla, o tala con hilo de
cocina, para que conserve su
forma durante la coccin. D-
rala por todos los lados en una
sartn con 2 cucharadas de
aceite, retrala y salpimntala.3. Precalienta el horno a180o.Aade el resto del aceitea la misma sartn y rehoga la
cebolla 5 minutos. Agrega las
zanahorias, el ajo y el tomillo la-
vado. Salpimenta y prosigue la
Carne asada con salsa1 1/2 kg de rabillo
de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
1 diente de ajo
2 dl de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
1 ramita de tomillo
4 cucharadas de aceitede oliva
SalPimienta
coccin 5 minutos ms. Riega
con el vino y djalo reducir.
4. Vierte el caldo,remuevecon una cuchara de madera y
pasa la preparacin a una
fuente refractaria. Dispn la
carne sobre las verduras y hor-
nala durante 1 hora, dndole
la vuelta a mitad de la coccin.
5. Retira la carney djala re-
posar en una fuente cubiertacon papel sulfurizado. Pasa por
la batidora las verduras y los
jugos de coccin hasta obtener
una salsa homognea. Corta la
carne en lonchas y srvela en
seguida, con la salsa caliente.
1. Precalienta el hornoa180o. Haz un volcn con 125 g
de harina y pon en el centro 75
g de mantequilla cortada en
dados, la yema, la sal, la ralla-
dura y el azcar. Amasa hasta
conseguir una pasta compac-
ta y resrvala 30 minutos en la
nevera, tapada con film.
2. Estrala con el rodillo so-bre la mesa enharinada y cr-
tala en 8 discos. Engrasa 8 mol-
des con mantequilla y frralos
con la masa. Cubre con crculos
de papel sulfurizado, rellnalos
con garbanzos secos y horna-
Tartaletas de chocolate140 g de harina50 g de azcar glas
1 yema de huevo
85 g de mantequilla
1 cucharadita de ralladurade limn
1 pizca de sal
2 mandarinas
Unas ramitas de mentaPara el relleno:
2 huevos
1 yema
90 g de azcar glas
220 ml de nata lquida
120 g de chocolate fondant
los 10 minutos. Deja enfriar yretira el papel y los garbanzos.
3. Casca los huevosy bte-los con la yema y el azcar
hasta que blanqueen. Aade
la nata y cuece, al bao Mara
y removiendo, 5 minutos.
Agrega el chocolate rallado y
mezcla hasta que se funda.
4. Reparte la crema en lastartaletas y hornalas durante
15 minutos a 150o. Djalas tem-
plar y desmldalas. Decralas
con gajos de mandarina pela-
dos a lo vivo y con la menta la-
vada y seca, y srvelas.
Aade miel de azahar a lanata; le aporta untuosidad yle da un sabor muy agrarda-dable. Bastan 30 g de mielpara esa cantidad de nata.
Con un toque de miel
Sirve la carne con unoschampiones salteados enuna sartn con ajo picado yaceite de oliva. Retralosdel fuego y aderzalos conunas gotitas de limn.
En buena compaa
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Men
N 3
PARA SABER MSEl trmino mostazaderiva del nombre delcondimento quepreparaban los roma-
nos mezclando lassemillas picantes convino recin fermentadomustum. Fueronellos los que llevaronestas semillas en suexpansin por Europa.
SEGUNDO
Dificultad:muy fcilPreparacin:10 minCoccin:40 minCaloras:345 por racinPara 4 personas
,
PARA SABER MSLas clsicas tortitasamericanas denomi-nadas hot cakes opancakes, que noso-tros tomamos comopostre o merienda, sesirven habitualmente
en el desayuno conjarabe de arce, merme-lada, nata o sirope.
POSTRE
Dificultad:fcilPreparacin:10 minCoccin:25 minCaloras:420 por racinPara 4 personas
PRIMERO
PARA SABER MSEl trmino alcachofaderiva del rabealqarshuf, que signifi-ca cardo pequeo. Lasalcachofas ms grandes,que comemos ahora,parece que se desarro-llaron en la Espaamusulmana a finalesde la Edad Media.
Dificultad:muy fcilPreparacin:20 minCoccin:20 minCaloras:260 por racinPara 4 personas
Tortitas
con miel
Salmn a lamostaza
Menestra detemporada
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1. Limpia las pencas deacelga, los puerros y las judasverdes. Lvalos y trocalos.Lava las espinacas y escrre-las. Limpia las alcachofas re-tirando las hojas exteriores
ms duras y las puntas. Cr-talas en cuartos y elimina lapelusilla central. Pela 2 ajos ypcalos muy menudos.2. Rehoga las alcachofas, enuna cazuelacon 2 cucharadasde aceite, 1minuto. Aade elpuerro, las pencas de acelga ylas judas, y sofre 2 minutos.Incorpora el ajo, espolvorea
Menestra de temporadacon la harina y tustala. Vierteel caldo y sigue removiendohasta que empiece a hervir. Sa-zona, tapa y cuece 8 minutos.Aade las espinacas, sazona ydeja reposar 5 minutos.
3. Pela los ajos restantes ycrtalos en lminas. Lava el pe-rejil, scalo y pcalo. Fre losajos, con la guindilla, en 1/2 dlde aceite hasta que estn lige-ramente dorados. Cuela el acei-te y aade el pimentn. Re-mueve y agrega el vinagre y elperejil. Roca la menestra conla vinagreta caliente y sirve.
Esta menestra estardeliciosa con huevos fritos.O, si prefieres algo msligero, cocidos y cortadosen cuartos o escalfados.
Un plato completo
SEGUNDO
POSTRE
PRIMERO
1. Precalienta el horno a180o. Pela las patatas, lvalas ycucelas en agua salada du-rante 35 o 40 minutos, hastaque estn tiernas pero enteras.2. Limpia el apioretirndolelas hebras. Lvalo y crtalo endaditos. Disponlos en unafuente refractaria con 1/2 cu-charada de mantequilla. Sal-
pimenta y hornea 10 minutos.3. Lava los lomos de salmny scalos con papel de cocina.ntalos con la mostaza, dis-ponlos sobre el apio y hornea8 minutos ms. Pela el ajo y la-va el perejil, y pica ambos.
Salmn a la mostaza4. Escurre las patatasy sal-talas, en una sartn antiadhe-rente con 2 cucharadas demantequilla, durante 5 minu-tos, hasta que empiecen a do-rarse. Salpimntalas, aade elajo y el perejil, y saltalas du-rante 1 minuto ms, removien-do con una cuchara de madera.5. Sirve el salmnsobre una
base de apio y acompaadode las patatas calientes.
PLUS En el momento deservir, puedes aadir otracucharadita de mostaza acada lomo de salmn.
1. Casca los huevosseparan-do las claras de las yemas. Ba-te estas ltimas con el azcar,con varillas manuales, durante2 o 3 minutos. Aade la leche,en un hilo y sin dejar de batir.Incorpora la harina y la levadu-ra tamizadas, y remueve.2. Monta las claras con unapizca de sal, con las varillaselctricas. Mzclalas con lapreparacin anterior, poco apoco y con movimientos en-volventes, con una esptula.Engrasa una sartn antiadhe-rente pequea con unas gotas
Tortitas con miel
de aceite y aade 1/2 cacillo demasa. Cuaja la tortita unos 2minutos a fuego suave, dale lavuelta y hazla 1 o 2 minutos porel otro, hasta que est dorada.3. Retrala y repite la opera-cin hasta terminar con todala masa; apila las tortitas enun plato a medida que las va-yas retirando. Rigalas con lamiel, decralas con el confetiy srvelas inmediatamente.
PLUS Si lo prefieres,puedes utilizar leche devaca para hacer la masa.
Cuece al bao Mara 4cucharadas de miel, la pielde 1 limn y 1 vaso de agua,hasta que espese. Sirve lastortitas con esta salsa.
Con aroma de limn
Mezcla con varillas manua-les 1 yogur natural, 1cucharadita de eneldo, sal,pimienta blanca, zumo delimn y aceite de oliva.Sirve esta salsa aparte.
La salsa que le va
8 alcachofas
8 pencas de acelga
200 g de judas verdes
200 g de espinacas
2 puerros
4 dientes de ajo
1/2 l caldo de verduras20 g de harina
Aceite de oliva
4 ramas de perejil
Sal
1 guindilla seca
1 cucharadita de pimentn
Un chorrito de vinagrede jerez
4 lomos de salmn
650 g de patatas pequeas
2 pencas de apio
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 ramita de perejil
1 cucharada de mostaza
rstica
Mantequilla
2 huevos140 g de harina
1/4 l de leche de arroz
o de almendras
25 g de azcar glas
1 1/2 cucharadita
de levadura en polvo
1 cucharada de aceite
de girasol
1 pizca de sal
6 cucharadas de miel
1 cucharada de confetide azcar de colores
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Men
N 4
PARA SABER MSEn el mercado pode-mos encontrar dosvariedades de champi-ones cultivados:
blanco y portobello.Este ltimo, de colortostado, tiene unatextura ms firme ycarnosa, y un sabordulce y ms intensoque el blanco.
SEGUNDO
Dificultad:muy fcilPreparacin:10 minCoccin:15 minCaloras:350 por racinPara 8 personas
,
PARA SABER MSLos rab