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2015
INTEGRANTES:
CAHUINA CALDERÓN, Jair.
CCAHUANA RAMOS, Laura.
CONDORI VILCA, Evert.
MARÍN GÓMEZ, Lizeth.
NEIRA APAZA, Valeska
PAYEHUANCA HUISACAYNA,
Gianella
PAJA COSI, Daniel.
SALAS YCHOCAN , Rene.
SOLAR COCINA
ENERGÍAS RENOVABLES
CÁTEDRA: Arq. Giuliana
Fuentes
II SEMESTRE
2015
COCINA SOLAR
ENERGÍAS RENOVABLES
ÍNDICE
1. Definición e historia o antecedentes de cocina solar
2. Tipos de cocinas solares
3. Principios de diseño
4. Diseño y proporciones
5. Materiales de fabricación
6. Cocción de alimentos
7. Ventajas y desventajas
COCINA SOLAR
ENERGÍAS RENOVABLES
1. ANTECEDENTES DE COCINA SOLAR
1.1 Historia de la cocina solar
Los primeros hornos solares datan de finales del siglo XVII. En concreto, fue E. W.
Von Txchirnhausen quien construyó en Dresde (Alemania) un horno con un
espejo cóncavo de 1,6 m de diámetro para cocer el barro para hacer
cerámica. En 1774 el científico inglés Joseph Priestley, descubridor del oxígeno,
construyó un horno solar con una lente de 1 metro de diámetro que conseguía
1.700 ºC y permitía fundir el platino.
El primer colector plano para aprovechar el calor solar fue diseñado por
Horace de Saussure, un naturalista suizo que experimentó en 1767 con el efecto
físico del calentamiento de una caja negra con tapa de vidrio expuesta al Sol.
Las experiencias de Saussure son relevantes porque descubrió que, al exponer
estas cajas al Sol, la temperatura aumentaba en el interior de cada una de
ellas hasta el punto de alcanzar más de 85 ºC, hecho que permitía cocer fruta.
Más adelante, experimentó con nuevas cajas hechas de madera y corcho
negro y, en contacto con el Sol, la temperatura llegó a los 100 ºC. Sin embargo,
aislando el interior de la caja a base de intercalar lana entre las paredes de la
caja caliente la temperatura alcanzó los 110 ºC, incluso cuando la temperatura
ambiental no era nada favorable. Eso le hizo cuestionarse si la radiación solar
en una montaña donde el aire era más transparente podría atrapar menos
calor. Para verificar su hipótesis, Saussure subió a un pico suizo y constató que,
a pesar de que la temperatura exterior era de 1 ºC, dentro de la caja caliente
se superaban los 87 ºC. Además, cuando la temperatura ambiental alcanzaba
los 6 ºC, porque descendía hacia el llano, en el interior de la caja se mantenía
el mismo calor. Saussure predijo: "Algún día este ingenio, que actualmente es
pequeño, barato y fácil de fabricar, puede ser de gran utilidad". Este científico
había tenido una visión, a pesar de que sus experimentos quedaron en el olvido
durante cerca de medio siglo.
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Hacia 1830 el astrónomo inglés John Fredrick Herschel, en una expedición al
Cabo de Buena Esperanza en Sudáfrica, también experimentó con una caja
solar, cuyas paredes estaban pintadas de negro y la tapa era de vidrio. De
hecho, las motivaciones de Herschel eran más por motivos lúdicos que no
científicos (cocinó un huevo duro haciendo hervir el agua con el Sol).
1.2 La cultura y la energía solar
En la Exposición Mundial de París de 1878, el científico francés Auguste Mouchot
exhibió una estufa solar y un motor solar que utilizaban un colector en forma de
cono truncado de 2,2 m de diámetro. Este motor se integró a la prensa de una
imprenta con la cual más tarde se editaría la revista Le Journal du Soleil. Por
estas mismas fechas, el inglés William Adams experimentó en la India con una
cocina hecha de espejos planos dispuestos en forma de pirámide invertida, la
reflexión de los cuales se dirigía a una campana cilíndrica en el interior de la
cual había el recipiente con los alimentos.
Horno solar construido por auguste
mouchot en 1861
Corte de la primera caja aislante diseñada
por Horace de Saussure en 1767
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El punto final lo puso el astrofísico americano Samuel Pierpont Langley, un
estudioso de la radiación solar. En una expedición científica, en 1882, al Monte
Whitney de California, observó que un recipiente de vidrio conservaba todo el
calor de los rayos solares. Langley, a pesar de encontrarse en medio de la nieve,
describió cómo su caja caliente hacía hervir agua y apuntó la propiedad del
vidrio como productor del efecto invernadero. Con esta última aportación, la
cocina solar dejaba de ser una curiosidad científica.
1.3 las cocinas solares
Las cocinas solares son artefactos que permiten cocinar alimentos usando el sol
como fuente de energía. Se dividen en dos familias
1.3.1 de concentración
Se basan en concentración de la radiación solar en un punto, típicamente
a través de un reflector parabólico. En dicho punto se coloca la olla que
cocinara los alimentos. Generan altas temperaturas y permiten freír
alimentos o hervir agua. Al funcionar de manera semejante a una cocina
de gas alcanzando altas temperaturas, es necesario que el usuario tenga
los debidos cuidados y usar el tipo de protección necesarios.
1.3.2 Horno o caja.
El horno o caja solar es una caja térmicamente aislada diseñada para
capturar la energía solar y mantener caliente su interior. Los materiales
generalmente son de baja conducción de calor, lo que reduce al riesgo
de quemaduras de los usuarios y evita la posibilidad de incendio tanto de
la cocina como en el lugar que se utiliza. Además los alimentos no se
quemas ni pasan conservando así su sabor y valor nutritivo.
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2. TIPOS DE COCINA SOLAR
Para la cocción de alimentos con las cocinas solares, no es necesario la aplicación
de tan altas temperaturas, como las que se suele usar en las cocinas
convencionales. Con menores temperaturas, pero mayor tiempo de cocción se
consigue el mismo resultado y existen dos maneras de utilizar el sol como fuente de
energía para cocinar: la concentración y la acumulación.
2.1 COCINAS SOLARES DE ACUMULACION
Las cocinas solares de acumulación son
espacios térmicamente aislados, donde se
captura y acumula la energía solar,
produciéndose una especie de efecto
invernadero en el interior, lo cual produce la
cocción de los alimentos.
Este tipo de estufas solares tipo caja con las
más sencillas de construir y las de menor
costo, como su nombre lo indica están basadas en una caja la cual acumula el
calor en su interior gracias a sus alas reflejantes y a su adecuado aislamiento, el color
negro en el interior provoca el incremento de temperatura ideal para la
introducción y calentamiento de los alimentos.
En este tipo de hornos la temperatura sube poco a poco. La cocción es lenta y Los
materiales generalmente utilizados en este tipo de cocina son de baja conducción
de calor, lo cual reduce el riesgo de quemaduras, así mismo evitando la posibilidad
de incendio, manteniendo incluso los alimentos adecuadamente, sin quemarlos, por
lo que estos conservarían su valor nutritivo.1 Se puede cocinar en días seminublados,
aunque las mayores temperaturas se alcanzan en días despejados (hasta 180ºC).
1Cocina solar. (s.f.). Obtenido de http://cocinasolar.isf.es/tipos.php
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2.2 COCINAS SOLARES DE CONCENTRACION
Como su nombre lo indica este tipo de cocinas
concentran la radiación solar en un punto o
foco, en el cual se colocan los alimentos a
cocinar. Generan altas temperaturas
provenientes de los rayos incidentes en la
superficie, permitiendo la cocción de los
alimentos, su funcionamiento se basa en
propiedades de la óptica, buscando la orientación adecuada en dirección al sol
para lograr los mejores resultados.
No funcionan cuando el cielo está nublado. Como el sol se mueve hay que
reorientar la cocina hacia el sol cada 20 minutos (algunos modelos tienen sistemas
automáticos de orientación).
El método típico de concentrar los rayos del sol en la cazuela es usar chapas
reflectoras colocadas formando una parábola (al estilo de las antenas de TV por
satélite). 2
2.3 COCINAS SOLARES MIXTAS
Las cocinas solares mixtas son una combinación
de las estufas de concentración y de
acumulación.
Son una mezcla de horno solar y cocina tipo
parabólica. Consisten en varios reflectores que
concentran la energía solar en un sistema compuesto por una olla negra que se
encuentra dentro de un recipiente transparente. 3
2 Cocinas solares, tipos . (s.f.). Obtenido de http://ecoberso.blogspot.pe/p/tipos-de-cocinas-solares.html 3 Cocina solar. (s.f.). Obtenido de http://cocinasolar.isf.es/tipos.php
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Los paneles reflectantes colocados alrededor de una olla concentran calor para
llevar la comida a la temperatura de cocción. Este es el equivalente solar de una
olla de cocción lenta. Algunos modelos pueden ser utilizados para la cocción y
cocer a fuego lento o guisar.4
2.4 ESTUFAS DE CONCENTRACIÓN INDIRECTAS.
Actualmente, es el modelo menos
conocido, pero uno de los más
innovadores consiste en el
aprovechamiento del sol de forma
indirecta.
Estos dispositivos calientan un fluido,
mismo que trasladan hacia un termo-
almacenador que lo distribuye hacia el
interior de una cocina convencional
donde se trasfiere el calor a una parrilla
que calienta los alimentos a la perfección.
Es decir que sin la necesidad de salir y mantenerse expuesto al sol mientras se
cocina, se puede mantener en la sombra la parrilla que calienta alimentos, mientras
que solo el termo almacenador está expuesto recibiendo la energía solar.
Estas cocinas solares tan sofisticadas, eliminan considerablemente las pérdidas de
calor por conducción, convección y radiación. Evitan el contacto directo del
usuario con la energía solar y funcionan similarmente como las estufas
convencionales de gas.
4 Solar. (s.f.). Obtenido de http://www.trabajos102/cocinasolar/cocinasolar.shtml
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3. PRINCIPIOS DE DISEÑO
Con un conocimiento de los principios básicos de la energía solar y un acceso a
materiales simples, como el cartón, el papel de aluminio y el cristal, se puede
construir una cocina solar eficaz.
Estos principios se presentan, en líneas generales, para que sean aplicables a una
amplia variedad de problemas de diseño. Si se necesita cocinar comida, pasteurizar
agua, o secar pescado o grano, se aplican los principios básicos de la energía solar,
transferencia de calor y materiales.
3.1. Principios De Calor
El propósito básico de una cocina solar es calentar cosas - cocinar comida, purificar
el agua y esterilizar instrumentos - por mencionar unos pocos.
Una cocina solar cuece porque el interior de la caja se ha calentado por la energía
del sol. La luz solar, tanto directa como reflejada, entra en la caja solar a través de
la parte superior de cristal o de plástico, calienta el interior siendo la energía
absorbida por la plancha negra y cocina lo que hay dentro de las ollas. 5
Este calor en el interior causa que la temperatura dentro de la cocina solar aumente
hasta que el calor que se pierda de la cocina sea igual al aumento del calor solar.
Se alcanzan fácilmente temperaturas suficientes para cocinar comida y pasteurizar
agua.
Los siguientes principios de calor se considerarán en primer lugar:
o Ganancia de calor
o Pérdida de calor
o Almacenaje de calor
5 Principios del Diseño de una Cocina Solar. www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html
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3.1.1. Ganancia de Calor.
A. Efecto Invernadero:
Este efecto es el resultado del calor en
espacios cerrados en los que el sol
incide a través de un material
transparente como el cristal o el
plástico. La luz visible pasa fácilmente a
través del cristal y es absorbida y reflejada por los materiales que estén en el espacio
cerrado. La energía de la luz que es absorbida por las ollas negras y la plancha negra
debajo de las ollas se convierte en energía calorífica que tiene una mayor longitud
de onda, e irradia desde el interior de los materiales. 6
La mayoría de esta energía radiante, a causa de esta mayor longitud de onda, no
puede atravesar el cristal y por consiguiente es atrapada en el interior del espacio
cerrado. La luz reflejada, o se absorbe por los otros materiales en el espacio o
atraviesa el cristal si no cambia su longitud de onda. 7
Debido a la acción de la cocina solar, el calor que es recogido por la plancha y las
ollas de metal negro absorbente es conducido a través de esos materiales para
calentar y cocinar la comida.
B. Orientación del Cristal:
Cuanto más directamente se encare el cristal al
sol, mayor será la ganancia del calor solar Aunque
el cristal es del mismo tamaño en la caja 1 y en la
caja 2, el sol brilla más a través de la caja 2 porque
se encara al sol más directamente. Hay que tener
en cuenta que la caja 2 también tiene mayor área de muro a través del cual
puede perder calor. 8
6 Principios del Diseño de una Cocina Solar. www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html 7 Cocina Solar. es.wikipedia.org/wiki/Cocina_solar 8 Principios del Diseño de una Cocina Solar. www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html
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C. Reflectores para una ganancia adicional:
Uno o múltiples reflectores hacen
rebotar una luz - solar adicional a
través del cristal y dentro de la caja
solar. Esta mayor entrada de energía
solar produce unas temperaturas más
altas en la cocina.
3.1.2. Pérdida de Calor
La Segunda Ley de la Termodinámica plantea que el calor siempre viaja de lo
caliente a lo frío. El calor dentro de una cocina solar se pierde por tres vías
fundamentales:
o Conducción
o Radiación
o Convección
A. Conducción:
El asa de una olla de metal puesta en una cocina o fuego se calienta gracias a la
transferencia de calor desde el fuego a través de los materiales de la cacerola hacia
los materiales del asa. En el mismo sentido, el calor dentro de una cocina solar se
pierde cuando viaja a través de las moléculas de las hojas de aluminio, el cristal, el
cart6n, el aire y el aislamiento, hacia el aire fuera de la caja.
La chapa absorbente calentada por el sol conduce el calor a la parte inferior de las
cacerolas. Para prevenir la pérdida de este calor vía conducción a través de la
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parte inferior de la cocina, la chapa absorbente se eleva de la parte inferior
utilizando pequeños espaciadores aislantes. 9
B. Radiación:
Lo que está tibio o caliente, - fuegos,
cocinas, ollas y comida dentro de una
cocina solar - despide olas de calor, o
irradia calor a su alrededor. Estas olas
de calor se irradian de los objetos
calientes a través del aire o el espacio. La mayor parte del calor radiante que se
despide de las ollas calientes dentro de una cocina solar se refleja desde el estaño
y el cristal de vuelta a las ollas y a la bandeja inferior. 10
Aunque los vidrios transparentes atrapan la mayoría del calor radiante, un poco
escapa directamente a través del vidrio. El cristal atrapa el calor radiante mejor que
la mayoría de los plásticos.
C. Convección:
Las moléculas del aire entran y salen
de la caja a través de las rendijas. Las
moléculas del aire calentadas dentro
de una caja solar escapan, en primer
lugar a través de las rendijas alrededor
de la tapa superior, por un lado de la puerta de la cocina abierta, o imperfecciones
en la construcción. El aire frío de fuera de la caja también entra a través de estas
aberturas.
9 Principios del Diseño de una Cocina Solar. www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html 10 Cocina Solar. es.wikipedia.org/wiki/Cocina_solar
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3.1.3. Almacenamiento de Calor
Cuando la densidad y el peso de los materiales dentro del armazón aislado de la
cocina solar aumentan, la capacidad de la caja de mantener el calor se
incrementa. 11
El interior de la caja incluye materiales pesados como rocas, ladrillos, cazuelas
pesadas, agua o comida dura que tarda mucho tiempo en calentarse a causa de
esta capacidad de almacenaje del calor adicional. La energía entrante se
almacena como calor en estos materiales
pesados, retardando que el aire de la caja
se caliente.
Estos materiales densos, cargados con calor,
irradiarán ese calor dentro de la caja,
manteniéndola caliente durante un largo periodo de tiempo aunque el día se
acabe.
3.1.4. Volumen de la caja
Siendo todo igual, cuanto más grande sea el área de acumulación solar de la caja
en relación al área de pérdida de calor de la misma, tanto más alta será la
temperatura de cocción. Dadas dos cajas que tengan áreas de acumulación solar
de igual tamaño y proporción, aquella de menor profundidad será más caliente
porque tiene menos área de pérdida de calor.
El sol, de forma generalizada, se mueve de este a oeste, es por esto que una cocina
solar puesta de cara al sol de mediodía debe ser más larga en la dimensión
este/oeste para hacer un mejor uso del reflector sobre un periodo de cocción de
varias horas. Mientras el sol viaja a través del cielo, esta configuración da como
resultado una temperatura de cocción más constante.
11 Principios del Diseño de una Cocina Solar. www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html
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3.1.5. Implicancia de los Colores
Los cuerpos, al incidir sobre ellos una radiación y dependiendo de sus características
superficiales, absorben una parte de la radiación y reflejan el resto. El color que
absorbe más luz y energía radiante que incide sobre él, es el color negro. De forma
idealista, un cuerpo que no absorbe nada de radiación es un espejo perfecto (o
vacío perfecto), y un cuerpo que absorbe toda la radiación es un cuerpo negro
perfecto. Y de forma realista los cuerpos que absorben menos radiación son
superficies especulares y los que absorben mayor radiación son superficies de color
negro mate. Es por esto, que la mayoría de los metales usados dentro del interior de
un horno (ollas, parrillas) son pintados de color negro. 12
3.2. Principios aplicados al diseño de un Concentrador Solar
La dirección de propagación de una onda se representa
mediante líneas que se denominan rayos y según la
forma de la superficie en la que inciden así será la
dirección de los rayos reflejados. Cuando la forma de
dicha superficie es parabólica todos los rayos que llegan
paralelos al eje de la parábola se reflejan pasando por
un mismo punto que se denomina foco. Esta es la
propiedad fundamental en que se basan todos los ingenios parabólicos.
Un concentrador solar es un instrumento que sencillamente consiste en la
concentración en un solo foco de los rayos incidentes en una superficie,
consiguiendo de esta manera alcanzar altas temperaturas que permiten el cocido
de los alimentos. Basta con orientarlo adecuadamente en la dirección del sol, para
lograr que los espejos cóncavos con que cuenta convenientemente orientados
concentren los rayos solares. 13
12 Principios del Diseño de una Cocina Solar. www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html 13 Cocina Solar. es.wikipedia.org/wiki/Cocina_solar
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Las cocinas que concentran la radiación solar levantan temperatura muy rápido y
sirven para freír, pueden tener altas potencias de cocción y funcionan en cualquier
día del año, habiendo sol directo con buena intensidad.
4. DISEÑO Y PROPORCIONES
4.1 Tamaño de la caja
Una cocina solar debe clasificarse según el tamaño, tomando en
consideración los siguientes aspectos:
- El tamaño permite la mayor cantidad de alimentos que se cocina con
normalidad
- El tamaño de la caja debe estar en relación con el peso, estructura de
aislamiento y resistencia a la humedad.
- Si la caja necesita trasladarse a menudo, no debe ser tan grande como
para dificultar esta actividad
- El diseño de la caja debe adaptarse a los productos de la cocina de que
se dispone, o que se usan normalmente.
4.2 El área de la acumulación solar en relación al volumen de la caja
- Siendo todo igual, cuanto más grande sea el área de acumulación solar
de la caja en relación al área de perdida de calor de la misma, tanta más
alta será la temperatura de cocción.
- Dadas dos cajas que tengan áreas de acumulación solar de igual tamaño
y proporción, aquella de menor profundidad será más caliente porque
tiene menos área de ´perdida de calor.
4.3 Proporción de la cocina solar
Una cocina solar puesta de cara al sol de mediodía debe ser más larga en la
dimensión este/oeste, para hacer un mejor uso del reflector sobre un periodo
de cocción de varias horas. Mientras el sol viaja a través del cielo, esta
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configuración da como
resultado una
temperatura de cocción
más constante. Con
cocinas cuadradas o
aquellas cuya dimensión
más larga sea la
norte/sur, un porcentaje mayor de luz solar se reflejara por la mañana temprana
y por la tarde desde el reflector al suelo, perdiendo la caja aérea de
acumulación.
4.4. Reflector
- Se emplean uno o más reflectores para hacer rebotar la luz adicional dentro
de la caja solar a fin de aumentar la temperatura de cocción. El diseño
debe permitir la correcta incidencia de energía luminosa sobre los vidrios y
placas de aluminio.14
5. MATERIALES DE FABRICACIÓN
El enfoque de la fabricación de cocinas solares, va hacia personas de bajos recursos
económicos, los cuales no tienen los medios suficientes para construir la cocina de
materiales tecnológicos, sino más bien de materiales sencillos y accesibles, a
continuación, algunas opciones:15
ESTRUCTURA
Se necesitan materiales que formen parte de la estructura que sea fijo y
duradero. Los materiales estructurales incluyen:
14 http://www.uap.edu.pe/Investigaciones/Esp/Revista_09_Esp_08.pdf 15 Materiales de fabricación es.wikipedia.org/wiki/Cocina_solar
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Madera, La madera es un material anisótropo en muchas de sus
características, por ejemplo en su resistencia o elasticidad.16
Concreto tiene una amplia utilización en las estructuras de concreto
más comunes17
Fibra De Vidrio más delgadas, son las más fuertes debido a que son más
dúctiles18
Cañas, tejitas o de indias, elemento estructural, de gran resistencia.19
Madera Contrachapada
Bambú, tronco cilíndrico, posee dureza y resistencia20
Metal, elemento estructural por excelencia21
Para elegir el material de la estructura también debemos de tener en cuenta, las
condiciones ambientales de cada lugar por ejemplo en un lugar lluvioso, la cocina
no podría ser de cartón ya que tiende al deterioro, o al alcanzar grandes
temperaturas, el cartón podría consumirse.
AISLANTE TÉRMICO
El aislante térmico es una parte muy importante de la cocina nos permitirá
mantener la temperatura interior, evitando fugas, asegurando una mejor
cocción de los alimentos, para el aislante podemos utilizar algunos de los
siguientes materiales:
El Algodón, caracterizado por su alta resistencia térmica22
La Lana, mantiene el calor23
16 Madera es.wikipedia.org/wiki/Madera#Caracter.C3.ADsticas 17 Concreto convencional http://www.unicon.com.pe/principal/categoria/concreto-convencional/30/c-30 18 Fibra de vidrio es.wikipedia.org/wiki/Fibra_de_vidrio#Tensi.C3.B3n 19 Caña es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum 20 Bambusoideae es.wikipedia.org/wiki/Bambusoideae 21 Metal Élie Lévy, 1993. Diccionario Akal de física. Página 38 22 Ens. Applus CTC.LGAI Technological Center, Expediente nº06 / 32300346. Victermofitex 23 Secretariado Uruguayo de la Lana - SUL
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Las Plumas Las plumas aíslan de las bajas temperaturas, las radiaciones
solares y del agua.24
El papel de periódico arrugado
Si la cocina no cuenta con un buen aislante entonces experimentaremos perdidas
de calor que afecta la eficacia de nuestra cocina.
VENTANA
Una superficie de la caja debe ser transparente y encararse al sol para
suministrar calor vía efecto invernadero es decir recepcionar el calor, y
mantenerlo concentrado .Algunos de los materiales que podemos utilizar son:
Vidrio es un material inorgánico duro, frágil, transparente y amorfo que
se encuentra en la naturaleza, aunque también puede ser producido
por el ser humano.25
Cristal, en física del estado sólido y química, un cristal es un sólido que
presenta un patrón de difracción no difuso y bien definido.26
Plástico, la transparencia de los plásticos es una característica que
viene dada por el modo en que se estructuran a nivel molecular27
6. COCCIÓN DE ALIMENTOS
6.1 Cocción de los alimentos: La cocción de
alimentos es un proceso que requiere
temperatura y tiempo. De hecho la cocción
parte a los 50 o 60 °C. Mientras mayor sea la
temperatura, más rápida es la cocción. El ideal
es temperaturas de 80 a 100 °C. Temperaturas
mayores pueden destruir vitaminas y proteínas
24 es.wikipedia.org/wiki/Pluma 25 es.wikipedia.org/wiki/Vidrio 26 «Crystal». Consultado el 5 de octubre de 2014. 27 http://www.interempresas.net/Plastico/Articulos/5544-La-transparencia-en-los-plasticos.html
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en los alimentos sin embargo en las estufas parabólicas es perfectamente
obtenible si se combinan con las Ollas especiales.Hay algunos alimentos (los
pescados) que se cuecen en forma óptima a muy baja temperatura. En cambio
a otros, necesitan una temperatura más alta (de 135 a 145 °C) para que queden
doraditos, por ejemplo, el pollo asado.
En las cocinas tipo horno no es posible freír. Esto porque si bien la cocina
puede alcanzar los 180 a 200 °C, si se inicia la fritura la temperatura cae.
Además en la fritura hay que ventilar bien para evacuar el vapor de agua
que sale de los alimentos. Para freír con energía solar, se necesita usar cocinas
con concentradores.
6.2 Pasos a seguir:
6.2.1 Pon la comida en la olla (Esta olla no es igual a las usadas en casa,
sino que tienes que se de vidrio tipo pírex para que la energía calorífica
pueda ser concentrada) estas ollas fueron traídas de México y tienen una
capacidad de una libra.
6.2.2 Introduce la olla en la bolsa de plástico. Necesitas cerrarla lo más
herméticamente posible, de ser posible con una liga, si no hay nada con la
que la puedas cerrar, dobla la bolsa debajo de la olla. Es necesario que exista
aire entre la bolsa y la olla, esto nos ayudara a lograr el efecto invernadero.
6.2.3 Arma el panel reflector. Es importante armarlo en un lugar con sombra,
ya que el reflejo que genera con el sol puede lastimar los ojos.6.2.4 Escoge el
mejor lugar para poner la estufa solar. Coloca la estufa en un lugar seco,
nivelado y con luz solar directa. Para mejores resultados la estufa solar debe
recibir luz solar por muchas horas continuas.
6.2.5 Orienta tu estufa solar de acuerdo al siguiente diagrama. Una vez
colocada la estufa no se debe de mover por 3 o 4 horas. Si necesitas
cocinar por más de dicho tiempo, reoriéntala cada 4 horas. Lo ideal es que
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la sombra de la estufa este exactamente atrás de ella y no de lado, así se
cocinara más rápido los alimentos. La estufa va de acuerdo a la posición del
sol por lo que debe estarse orientando bien.
6.2.6 Coloca la olla dentro de la bolsa y ponla en medio del reflector
como se muestra en la imagen. Colocar la olla en el centro de la estufa
solar permite que en ese punto se acumula la temperatura promedio y se le
coloca bolsa a la olla por medidas sanitarias y para que la coaccion sea
la necesaria.
Mantener un termómetro para la toma de datos. La temperatura es muy
importante en la estufa solar ya que permite que se realice el proceso de
coacción de alimentos. Es importante que se tomen datos de temperatura
cuando se coacciones dichos alimentos.
Capturar más luz solar Una o más superficies reflejantes, como el panel
reflector, hacia la olla aumentara la cantidad de luz y por ende el calor que
recibe, por lo que alcanzaremos temperaturas más altas y más rápidas.
Que factores influyen en la
velocidad de cocción de
los alimentos
Cocción Rápida Cocción Lenta
Hora del Día Medio Día Amanecer o
atardecer
Cantidad de Sol Mucho Poco
Cantidad de Viento Poco Mucho
Grueso de Olla Delgada Gruesa
Cantidad de Comida Poca Mucha
Cantidad de Agua Poca
Mucha
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Deja cocinando la comida hasta que esté lista. No es necesario revisarlo
continuamente ya que la comida no se quemará.
Usando guantes de cocina quita la olla del reflector (se pone muy
caliente), y con cuidado saca la olla de la bolsa.
Pastas. Se puede cocinar pasta en una cocina solar. Para evitar que la pasta
se haga demasiado pastosa, utiliza dos sartenes. Calienta la pasta seca con
aceite en una sartén; y las especias con el líquido (caldo o agua) en otra.
Quince o veinte minutos antes de comértelo, júntalo todo. Si vas a utilizar
salsa, caliéntala en un recipiente aparte.
A continuación se presenta una pequeña tabla de alimentos que
pueden coaccionarse en la estufa solar.
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
La cocina solar, no es muy difundida y tampoco usada, generalmente están
destinadas a obras sociales, sin embargo es una alternativa mucho más sana que
trae consigo ventajas que abarcan distintos ámbitos.
VENTAJAS
El funcionamiento de estas cocinas es sencillo.
Genera mejoras en sociedades de recursos escasos, tanto social, económico,
ambiental, así como en la salud
1a 2 horas 3 a 4 horas 5 a 8 horas
Huevos
Arroz
Fruta
Vegetales
Pescado
Pollo
Papas
Lentejas, habas etc.
Carne
Pan
Tubérculos
Asados muy grandes
Frijoles
Estofados
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En el aspecto económico, no genera un gasto, porque no necesita de
electricidad ni de combustibles, con lo que se puede beneficiar
económicamente a personas y comunidades que carecen de recursos y
propiciar el desarrollo económico.
No genera un daño ambiental, al tratarse de una energía limpia a
comparación de lo que usualmente se utiliza como el gas y la leña.
Sobre todo en aquellos lugares en que se usa leña para cocinar, la cocina
solar no genera un impacto a la salud, evitando enfermedades crónicas que
normalmente se desarrollan al utilizar la leña.
La cocción, sobre todo en el horno solar, no requiere una atención
permanente. Como no se quema la comida, no se tiene que revolver
constantemente como cocinando con fuego.28
Las cocinas solares pueden ser portátiles, es posible fabricarlas para ser
plegables o desmontables y con materiales livianos que permitan ser
transportados con facilidad.
Disponibilidad de materiales para su construcción.
Las cocinas solares, sin embargo, tienen ciertas limitaciones por su funcionamiento,
ya que se valen de los rayos solares, su uso depende de las condiciones atmosféricas
del lugar y tiempo.
DESVENTAJAS
Dado que funcionan con la presencia de luz solar, en días lluviosos, nublados
o de noche, no es posible usarlo.
Se cocina fuera de la casa, en un patio o espacio abierto para que el sol de
directamente a nuestra cocina, lo cual resulta un tanto incómodo.
Se debe mover cada cierto tiempo hacia la dirección del sol, de manera que
los rayos del sol sean captados correctamente para dirigirlos hacia el objeto
de cocción.
28 http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-GuiaCocinasyHornoSolar.pdf
COCINA SOLAR
ENERGÍAS RENOVABLES
Para la cocción de los alimentos se requiere de más tiempo
Su uso es poco común y difundido.
Según cada tipo de cocina se puede establecer ventajas y desventajas de acuerdo
a su diseño:
En una cocina parabólica29
- VENTAJAS
Se puede realizar todo tipo de recetas y
preparaciones, hervir, freír, etc.
El tiempo de cocción es muy similar al tempo
que se emplea en una cocina convencional.
- DESVENTAJAS
Se necesita atención constante para
orientarla correctamente.
Solo tiene un punto de calor por lo cual no se puede cocinar más de un
recipiente.
Es voluminosa ocupando un gran espacio, puede ser molesto a los ojos por el
deslumbramiento.
En una cocina tipo horno30
- VENTAJAS
Es de costo relativamente bajo y se puede
fabricar fácilmente a partir de materiales
reciclados como cartón y papel diario.
29 http://gastronomiasolar.com/cocina-solar-parabolica/ 30 http://gastronomiasolar.com/horno-solar-funcionamiento-temperatura/
COCINA SOLAR
ENERGÍAS RENOVABLES
Calienta bastante y artesanalmente es más fácil de construirla. Es posible cocinar
en el horno solar prácticamente sin atención31.
- DESVENTAJAS
No generan temperaturas suficientemente elevadas para freír.
En condiciones meteorológicas desfavorables el tiempo de cocción pueden ser
algo largo a comparación de los métodos tradicionales.
Tiempo de cocción relativamente largo.
Las ventajas en cuanto a la cocina solar como hemos visto son significativas,
abarcando más de un ámbito dan solución a varios problemas a la vez si se
tienen las condiciones necesarias para su funcionamiento, tanto parabólica
como de horno, son capaces de la cocción de los alimentos sin que estos
pierdan sus nutrientes, de forma ecológica y usando energías limpias, y que no
emiten contaminación.
Con el uso de esta cocina se fomenta el uso a la vez de energías renovables,
que tenemos a nuestra disposición y generan beneficios para fomentar el
desarrollo y bienestar de las personas
31 http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-GuiaCocinasyHornoSolar.pdf