cocina especial noviembre
DESCRIPTION
gastronomia y estilo de vidaTRANSCRIPT
TODO ES MEJOR VIVIENDO
UN POCO DEL MEDITERRÁNEO EN LA MESAVERDADEROS CLÁSICOS Y NUEVAS OPCIONES
COCTELERÍAARÁNDANOS CON ESTILO EUROPEO
CONOCE MÁS DE LA PERA
Y NO LA DEJES FUERADE TU DIETA
STRUDEL DE MANZANAUN POSTRE QUE LES GUSTA A TODOS
Publicaciones CITEM
Y CON EXQUISITOS PLATILLOS
RECETAS CON CERVEZA
NUEVOS PLATILLOS PARA ESTE OTOÑO
SIN COMPLICACIONES
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Ideas y estilosLo mejor para compartir
Menú con papaEstelarizando la cocina italiana
Para acompañarPuré de papa al horno
Para todos los gustosRecetas del restaurante Morton´s
Travesías GastronómicasHacienda San José del Refugio, Jalisco
Café al granoLa calidad del café
Qué y en dónde
Escaparatespecial
El buffet
Equilibrio y bienestarEnfermedades cardiovasculares, problemas
que pueden evitarse
Aprende cómo prevenir padecimientos y
vivir de la manera más sana posible.
Conociendo más de La pera
Una fruta única, con variedades deliciosas,
jugosas y llenas de color.
Menú para la comidaUna familia al estilo italiano
Aprovecha cada momento con tus seres
queridos y disfruta de una comida inigual
able.
Recetas con cervezaCroquetas de carne con salsa gravy de
cerveza
Cordero con queso y juliana
Me fascinaStrudel de manzana, pasitas y canela
Te hemos preparado esta receta de un
postre tradicional para que la prepares de la
manera más práctica posible.
Nuevas tendenciasEcom-mamás: Una nueva forma de vida
Adopta un nuevo estilo de vida para
ayudar al planeta, siguiendo unos prácticos
consejos.
Coctelería sin secretosDos maneras de disfrutar
Bebidas que van perfecto con la temporada
porque los arándanos serán tus aliados.
Contenido
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TODO ES MEJORVIVIENDO SIN COMPLICACIONESY CON EXQUISITOS PLATILLOS
96edición
Nunca ha sido mejor momento que ahora
Por todas partes se puede escuchar sobre los cambios en el clima y de las afectaciones que tiene esto sobre el planeta y los seres humanos. Algunos no creen que se debe a la contaminación y los efectos de la acción del hombre sobre la naturaleza; la mayoría sí está de acuerdo en que ha sido nuestra responsabilidad lo que ahora estamos viendo y, terriblemente, sobre lo que inevitablemente vendrá en cuestión de la calidad del agua, los climas extremos, el deshielo de los polos y demás.
Todavía nos falta realmente dar el paso, ese paso donde nos convertiremos en los seres racionales que decimos ser, esos seres que evitan el consumismo desmedido, que realmente ahorran agua, los que han cambiado sus sistemas de suministro de energía tradicional (luz, gas, electricidad) por otras menos dañinas como la energía solar.
Pero, sin ser fatalistas o demasiado positivos, también es justo decir que cada vez más personas toman conciencia de todo esto, se preocupan y toman acciones. Un ejemplo es lo que recientemente he visto que realizan un grupo de mamás preocupadas por el cuidado del medio ambiente y que en esta edición nos encantará compartirles. Ellas, cada una a su estilo y con mayor o menor éxito, han convertido sus jardines y terrazas en verdaderos huertos donde han inculcado a sus hijos la curiosidad por el cultivo de las plantas y descubrir que de una semilla pequeña nace algo que pronto da frutos. También se unen para analizar los productos químicos con los que limpian sus casas y evitan los que son más contaminantes, además de limitar el uso de estos limpiadores al máximo posible.
Ellas, junto con sus hijos y amigas, están emprendiendo su propia campaña ecologista, ahí en lo más sencillo y elemental que son los hogares, donde también están inculcando en sus pequeños la responsabilidad de mantener y mejorar el mundo que les rodea.
Hoy, como nunca, los invito a comenzar a hacer algo por el planeta.
Judith RiveraEditora
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bio
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cocinaespecialel sabor de tu estilo de vida...
Revista
Para saber más de ti y de lo que te gusta...
Escríbenos a: [email protected]
[ ]v
Si usas aspartame en tus alimentos es hora de celebrar con Canderel pues según el Consejo de Control de Calorías (Calorie Control Council) más de 163 millones de adultos consumen bebidas y comidas bajas en calorías o libres de azúcar: más del doble de la consumida hace una década.
Lo puedes utilizar en el café, en el cereal, con yogur, para cocinar un delicioso postre o preparar alguna bebida, este endulzante bajo en calorías puede ayudar a reducir el consumo calórico o reservar calorías para darse un “gusto” sin sobrepasar la cantidad de calorías permitidas.
CANDEREL® y COCINA ESPECIAL® te invitan a participar en esta trivia para que te lleves uno de los 10 kits con productos Canderel.
¿Cuáles son las organizaciones de salud que confirman la seguridad del consumo de aspartame?
¿Quiénes pueden tomar productos con aspartame?
Las primeras 10 lectoras que nos escriban o llamen y nos den las respuestas correctas serán las ganadoras.
Envía tus respuestas a:[email protected] con asunto Trivia Canderel.
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Vigencia de la promoción:
Hasta el 10 de diciembre de 2009
Los kits serán entregados en la siguiente dirección:
Comunal No. 108-2 Col. San Ángel,
CP 01000, México DF
De lunes a viernes de 10 a 17 hrs.
Tel. 55.50.66.36 ext. 192
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y bienest arEquilibrio
Estos padecimientos son uno de los principales problemas de salud en la población adulta. Ocupa el primer lugar en el listado de causas de muerte en personas mayores de 45 años en muchos países del mundo. Los principales «riesgos cardiovasculares» son la tensión arterial y la diabetes, así como los hábi
tos de vida con poca actividad física, obesidad y dietas con alta ingesta de grasas, colesterol, sodio y alcohol.
Las características a tomar en cuenta son que es reversible en su totalidad en personas con hipertensión arterial, sedentarismo, tabaquismo entre otras, siguiendo un
tratamiento adecuado. Es parcialmente reversible en personas con hiperglucemia, diabetes, hipertiroidismo, enfermedad renal, hiperuricemia, y gota; en personas
de edad avanzada principalmente con antecedentes hereditarios o genéticos es irreversible.
Los métodos preventivos son la reducción del peso corporal y modificación de hábitos alimenticios, aumento de actividad física y control de enfermedades relacionadas (hipertensión y diabetes).
Para cuidar a los pacientes con problemas cardiovasculares y también si no se padecen, es recomendable una dieta baja en sal, así como evitar comidas en exceso abundantes que puedan poner en
riesgo la circulación.
ardiovasculares
Precalienta el horno.1. Corta las berenjenas a lo largo, en dos partes, sin pelarlas. Ahuéca2. las dejándolas de 1 cm de espesor. Pica la pulpa de la berenjena en cuadritos y mézclala con el pan molido, la cebolla picada, el ajo y la nuez moscada. Agrega la leche y el aceite para humedecer la mezcla y rellena con ella las berenjenas espolvoreadas con el pan molido.Coloca la preparación en un refractario de horno untado con aceite a 3. 180º C durante una hora. Sirve de inmediato.
Berenjenas rellenas
Ingredientes2 berenjenas medianas •50 g de cebolla picada•100 ml de leche•25 g de pan molido•5 g de aceite •Ajo en polvo•Nuez moscada•
4 porciones
problemas que pueden evitarse
enfermedades
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est ilosIdeas y
Lo mejor para compartir
Para que tus invitados sepan de lo nuevo para decorar...
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Atom y gráficas ATI Radeon HD4530 con 512 MB dedicados. Incluye conexión WiFi, Ethernet, seis puertos USB, lector de tarjetas
6enuno y puerto FireWire.
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más deConociendo
La peraAgradecemos la colaboración de Pera USA.
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Existen varias reflexiones respecto a su origen, hay quienes afirman que nació en Sudamérica y otros que sus primeros cultivos fueron en oriente, parece que las más atinadas son las que mencionan que fue en Europa Oriental y en Asia Occidental probablemente 1000 ó 2000 años A.C.
Si quieres que te lo diga, es-peraDeriva de la variedad del peral, un árbol del género Pyrus communis. Los griegos conocieron y apreciaron el cultivo del peral y los romanos lo introdujeron en la Cuenca del Ebro; en la antigüedad se creían divinos debido a su dulzura.
Es una fruta que madura después de haber sido cortada del árbol, desarrolla textura, sabor, dulzura y jugosidad después de cosechada. Debido a que maduran de adentro hacia fuera se puede saber cuándo consumirla, o bien, efectuar «la prueba del pulgar» que consiste en presionar suavemente la base del tallo para sentir si está suave, lo que significa que está lista. Para acelerar su maduración puede colocarse dentro de una bolsa de papel junto a plátanos, o para retrasarla, ponerla en refrigeración.
Son toda una familiaLas peras son uno de los frutos con más diversidad, aparecen según la estación del año. Algunas variedades son:
• Barlett: Se puede encontrar de agosto a enero, con forma clásica de campana y que cambia de color verde a amarillo al madurar. Es
perfecta para utilizarse en fresco pero no pierde sabor ni forma al cocinarse.
• Anjou: La encontramos de septiembre a junio; es de color verde y cambia al madurar. Es muy jugosa y dulce perfecta para comerse fresca y en ensaladas.
• Bosc: Su temporada es de septiembre a mayo y se identifican fácilmente por su forma simétrica, cuerpo alargado y color café óxido. No cambia su color al madurar pero cuando está lista es
de las más aromáticas y de textura crujiente y dulce pero con un toque de especias. Su sabor combina perfectamente con especias y coberturas, son una excelente opción para elaborar salsas.
• Comice: De septiembre a marzo. Tiene forma regordeta con cuello y tallo cortos, su color es amarillo verdoso, algunas veces con un rubor rojizo.
• Forelle: De octubre a marzo; va de pequeña a mediana y tiene forma de campana. Su piel cambia a un color amarillo dorado con rubor rojo brillante al cual le aparecen pecas.
•Seckel: Podemos encontrarla de septiembre a marzo. Es la más pequeña de las peras, su forma es elíptica y su color es café oscuro o verde olivo con rubor café. Es dulce, aromática y gracias a su especiado sabor, es perfecta para repostería.
Mucho sabor y además…No sólo son deliciosas, también son sustanciosas y proveen altos niveles de nutrientes por caloría. Contienen fibra dietética, potasio (208 mg aproximadamente en una pieza pequeña) y ácido ascórbico (vitamina C), no contienen colesterol, sodio y grasas saturadas. Son una fuente natural e instantánea de energía debido a su alto contenido de dos monosacáridos: glucosa y fructosa.
…la nombré suavemente la reina de las frutas, la chupé, la mordí, la hice mía y escribo su nombre pata que no se borre
en la memoria de los siglos: pera. Alejandro Aura.
Carpaccio de res con peras 6 porciones
500 g carne de res3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de jugo de limón2 peras Anjou1 pera Bartlett1 pera Bosc200 g de arúgula (las hojas) Sal y pimienta
Usa un cuchillo muy filoso para rebanar la carne lo más delgado que puedas; colócala en un platón con tapa y refrigera. En un tazón mezcla la mitad del aceite de oliva y la mitad del jugo de limón, salpimienta y reserva. Lava las peras, quítales el centro y córtalas en cuartos, colócalas en un tazón con el resto de jugo de limón.Acomoda la carne en platos individuales, rocía el resto del aceite de oliva, sazona a tu gusto; coloca encima la arúgula y las peras; baña con el aderezo de aceite. Sirve de inmediato.
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envasadosAlimentos
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Desde hace tiempo pensábamos realizar un artículo acerca de los lácteos cuando nos dimos cuenta de que el envase en el que se contienen algunos tipos de leche es de los llamados “multicapas” y que jugaba un importante papel en cuanto a la elección de consumo. Poco a poco fuimos descubriendo mucho más acerca de este producto por lo que decidimos acercarnos a la empresa más importante en México que se dedica a la producción de este envase y nos han proporcionado valiosa información con la que les hemos preparado una serie de seis reportajes donde mostraremos los aspectos más destacados de esta versátil opción para envasar.
Un poco de historia Hace más de 50 años, el Dr. Ruben Rausing, comenzó a evaluar un concepto que revolucionaría la forma en que, hasta entonces, los alimentos eran distribuidos alrededor del mundo. Su intención era idear un envase práctico y económico para la leche y la crema, que hasta el momento se vendían principalmente en botellas de vidrio o a granel. En línea con esta idea, el Dr. Rausing fundó Tetra Pak en Lund, Suecia.
En 1952, se entregó la primera máquina Tetra Pak y en 1961, Tetra Pak lanzó un descubrimiento innovador: el primer envase de cartón aséptico: un envase que permite a la leche y otros alimentos líquidos perecederos mantenerse en buen estado por largo tiempo sin necesidad de refrigeración o conservadores. Uniendo aluminio altamente aislante y polietileno con cartón, y utilizando una técnica especial para la esterilización del contenido del envase, la tecnología aséptica garantiza que tanto los alimentos como el envase se encontrarán libres de bacterias nocivas. El Instituto Internacional de Tecnologías en Alimentos reconoció a la tecnología de proceso y envasado aséptico como uno de los avances más significativos del siglo XX en cuanto a la ciencia alimenticia.
En los últimos 50 años, Tetra Pak ha desarrollado envases asépticos de distintos tamaños, formas y métodos de apertura y cierre. Los equipos de envase y proce samiento de Tetra Pak son utilizados en todo el mundo en una amplia variedad de productos alimenticios que incluyen leche, jugos de frutas, agua, salsas de tomate, puré, sopas, budines, helado, queso y vino.
En 2008, se distribuyeron más de 141 mil millo nes de envases Tetra Pak en todos los rincones del mundo, o el equivalente a 4,471 envases de alimentos o bebidas por segundo.
Es importante saber que los alimentos que compramos en las tiendas, no sólo están perfectamente conservados por la tecnología de Tetra Pak, también, es bueno saber que esta empresa socialmente responsable, tiene un compromiso con el cuidado del medio ambiente. Así que cada vez que compramos productos envasados en las diferentes presentaciones de Tetra Pak, estamos contribuyendo también al cuidado del medio ambiente.
n inventorevolucionario
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Para 4 personas
menu1
Para una ocasión donde los padres visitan a los hijos, los anfitriones se esmeran en preparar un menú diferente, sobresaliente pero que al mismo tiempo no sea complicado para quienes hacen la visita.
Para ocasiones como ésta, la comida italiana es de lo mejor que se puede elegir porque su amplia variedad de ingredientes y lo sano de sus preparaciones cae bien para todos los gustos.
Más que una receta es una muestra de los
tipos de carnes que se pueden servir en un
antipasto.
Carnes frías:
Rebanadas de • prosciutto – Jamón tipo
serrano.
Pepperoni• – Carnes finas de cerdo ma
duradas cuidadosamente.
Salami – Embutido cocido, especial•
mente con pimienta y, posiblemente,
nuez moscada.
Pastrami – Cuete de res curado, cocido •
y cubierto con adobo de pimientos y
chiles.
Bresaola – Hecho con cuete de res, en •
su elaboración se usan especias como el
laurel.
Adicionalmente se pueden añadir ja•
mones y otros embutidos al gusto.
De origen vegetal:
Aceitunas (negras o verdes, rellenas de •
atún o pimientos, siempre son bienveni
das); pepinillos, cebollitas y morrones
preparados en maceraciones de vinagre
y salmuera.
De origen lácteo:
Todo tipo de quesos con los que se quie•
ra servir el plato, cortados en rebanadas
o trozos.
En un platón extendido acomoda de ma nera
agrupada y con cierta decoración, los diferentes
ingredientes. Coloca palillos de madera para que
los invitados tomen las porciones a su gusto.
ntipasto
Botanaamilia
estiloalitaliano
Una
de carnes frias
Un salmón cremoso, una cubierta dulce y fresca, acompañada por unas suaves verduras es lo que nos da este platillo con influencia mediterránea.
Sencillísima opción para quien le gusta cocina sin complicaciones, seas hombre o mujer, las pastas son de esos mágicos ingredientes de la Italia que les quedan bien a todos.
La clásica ensalada capresse la hemos transformado para hacerla un plato para compartir. Es de lo más sano en la cocina mediterránea y otro de los platillos más clásicos de la cocina italiana.
El gran final lo tenemos con otro clásico más, los canolli. Será un pequeño gusto difícil de satisfacer porque probablemente todos querrán siempre uno… o dos más.
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Dispon en el plato extendido los ingredientes en el siguiente orden y en 1.
forma decorativa: jitomates bola, queso, hasta llegar a la parte superior
donde se acomodan los jitomates cherry al centro.
Se espolvorean el resto de los ingredientes, se sazona y se baña con 2.
aceite de oliva.
paghetti
almón caramelizadoanolli Bertini
6 jitomates bola, cortados en rodajas•
½ cebolla morada, cortada en media luna•
6 jitomates • cherry, cortados del copete
2 cucharadas de alcaparras, escurridas•
8 aceitunas negras, escurridas•
Albahaca fresca, picada•
Queso • mozzarella fresco, en rodajas
2 cucharaditas de tallos de cebolla cambray frescos, picados •
Sal y pimienta•
Aceite de oliva•
En un tazón, mezcla harina, azúcar, sal y cocoa. Agrega la mantequi1.
lla y el vino hasta formar una pasta homogénea. Envuelve en plástico
de cocina y refrigera por 2 horas.
Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada has2.
ta que quede muy delgada (2mm).
Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro y enróllalos 3.
en un tubo para repostería. Barnízalos con un poco de clara de huevo
y fríelos en aceite caliente hasta que estén doraditos. Sácalos, escú
rrelos sobre papel absorbente y retira el tubo cuidadosamente para
no romper los canolli.
Bate la crema hasta que forme picos, incorpora el queso, el extracto 4.
de vanilla y las chispas de chocolate. Rellena los canolli y sirve, es
polvoreándolos con azúcar glass.
1 ¼ taza de harina•
2 cucharadas de azúcar•
½ cucharadita de sal•
1 cucharada de cocoa•
2 cucharadas de mantequilla derretida•
¾ taza de vino blanco•
1 clara de huevo•
Aceite•
1 litro de crema batida•
300 g de queso • ricotta
1 cucharada de extracto de vainilla•
4 cucharaditas de chispas de chocolate•
Azúcar • glass
Lava con suficiente agua y con un cepillo las conchas de las almejas 1.
para retirar la arena pegada. Hierve las almejas hasta que estén abier
tas y cocidas. Las que no hayan abierto, deséchalas.
Hierve la pasta hasta que esté al dente, según las indicaciones del 2.
paquete. Reserva.
Hierve el poro en agua con un poco de sal.3.
En un poco de aceite, fríe un pedazo de cebolla y el jugo de jitomate, 4.
agrega tres cucharadas del agua donde se coció el poro y revuelve.
En un bowl agrega la pasta, el jugo de jitomate, el poro, el resto de 5.
los ingredientes y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo suave
mente para que la pasta no se bata. Verifica la sazón.
Sirve de inmediato decorando con las almejas y albahaca.6.
estín capresse
300 g de espagueti•
1 poro fresco, cortado en rodajas•
1 tallo de apio, picado•
3 jitomates saladet picados, sin semillas•
3 cucharadas de jugo de jitomate fresco, colado•
Ramitas de albahaca fresca •
Aceite de oliva•
20 almejas•
Sal y pimienta•
Past
a Entrada
Post
re
Plato fuerte
Remoja los filetes en un poco de leche, sal y pimienta por 20 minutos. 1.
Fríe los filetes a la parrilla o a la plancha, hasta que estén cocidos.2.
Para el caramelizado, acitrona la cebolla y fríe las flores de calabaza y 3.
agrega e la mermelada, deja que se seque un poco y añade el jengibre.
Retira del fuego y añade el jitomate.
Sirve el salmón sobre una cama de papas y calabacitas cocidas y de4.
cora con el caramelizado.
4 filetes de salmón•
1 taza de leche•
Sal y pimienta blanca •
Aceite•
½ cebolla, picada finamente•
4 flores de calabaza, desmenuzadas•
1 jitomate saladet, picado finamente•
2 cucharadas de mermelada de chabacano, con trocitos de fruta•
1 pizca de jengibre rallado•
6 papas pequeñas, en mitades y cocidas con piel•
6 calabacitas, partidas en tiras y cocidas•
con almejas
de flor de calabaza y verduras
16
mbient e
Mientras más sencillo más elegante, es por eso que en esta ocasión el minimalismo será nuestro aliado para que la decoración sea sofisticada pero discreta. En esta época del año podemos experimentar con colores, pues los platillos de la temporada pueden combinarse con el ambiente y estilo que le daremos a la mesa. Esta vez optaremos por un mantel en claro, ya sea azul o lila, tonos fríos que harán que la vajilla y servilletas de tela blancas luzcan de maravilla junto con los vasos de cristal. El centro de mesa será fácil de hacer, consigue unas calabazas pequeñas y colócalas en una pecera de vidrio, también puedes utilizar hojas secas que le darán ese toque otoñal que tanto nos gusta.
úsica Los detalles de la decoración me llevan a un entorno tran
quilo, sofisticado pero entretenido, por eso necesitamos algo cuyo ritmo nos haga divertirnos con melodías que todos podamos “tararear”. La mejor opción es el material de jazz de Harry Connick Jr. Titulado Your Songs de Sony Music, que cuenta con canciones bien conocidas por la mayoría, desde Bésame mucho, hasta All the way, famosa en la voz de Sinatra. Con 14 temas, el disco lleva a sus escuchas a un paseo por recuerdos que las nuevas generaciones también pueden disfrutar porque la propuesta de Connick Jr. hace uso de elementos pop que dan modernidad a las interpretaciones. A todos les encantará.
l minimalismo será nuestro
estilo
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Llegó el momento de cocinar algo especial. No será sólo por la receta sino que el toque que marcará la diferencia será el delicioso y sorprendente gusto de la cerveza. Son dos opciones de plato fuerte, uno para la cena y otro para una comida con la familia.
Ingredientes:½ taza de cerveza • 2 cucharadas de salsa de soya• 1 cucharada de miel• 3 zanahorias, cortadas • en tiras delgadas1 jícama, pelada y cortada • en tiras delgadas1 pimiento verde, cortado • en tiras delgadasAceite• 4 cortes de carne de cordero• 250 g de queso parmesano, rallado• 1 cucharadita de perejil picado• Ramitas de tomillo fresco• Sal y pimienta•
ordero con quesoy juliana a la cerveza
1. La cerveza que combina con todoEn un recipiente mezcla la cerveza y la salsa de soya con la miel. Reserva.
2. Verduras estilo julianaEn una sartén sofríe la juliana de verduras hasta que estén suaves pero no completamente cocidas. Agrega la mezcla de cerveza, un poco de tomillo y deja cocer por dos minutos. Baja la flama al mínimo y reserva.
3. Carni-quesoEn una sartén con un poco de aceite dora los cortes de carne, sazonándolos a tu gusto. Voltea sólo una vez por cada lado. A un lado de cada corte, dora una porción de queso parmesano mezclado con el perejil y un poco de tomillo. Pon la porción de queso sobre la carne y sirve de inmediato sobre una base de la juliana de verduras.
TODO CON MEDIDA18
roquetas de carnecon salsa gravy de cerveza
TODO CON MEDIDA
Ingredientes:350 g de carne de cerdo molida • 2 cucharadas de perejil, finamente picado• 2 huevos• 1 diente de ajo, picado finamente• 1 cucharada de salsa inglesa• Sal y pimienta • Aceite• Zanahorias baby cocidas y hojas de perejil •
Para la salsa gravy:1 cucharada de aceite• 3 alas de pollo, partidas en pedazos• ½ cebolla, partida a la mitad• 1 zanahoria, partida en cuartos• 1 rama de apio, partida en trozos• 2 tazas de agua• 3 cucharadas de mantequilla• ¼ taza de harina• 1/2 taza de cerveza • Sal y pimienta • 3 cucharadas de puré de tomate• 1 cucharada de manzana, sin piel y picada • finamente
1. Esto es de lo más fácilMezcla todos los ingredientes para las croquetas de carne. Forma las croquetas y fríelas en suficiente aceite hasta que estén cocidas. Reserva.
3. Lento pero seguroFríe las alas de pollo con el aceite hasta que comiencen a dorar. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y mezcla hasta que todo comience a dorar. Agrega dos tazas de agua y deja hervir a fuego lento por 40 minutos. Cuela el caldo y reserva.
2. Viene lo bueno del saborEn una sartén amplia, fríe la mantequilla hasta que esté de color café claro. Agrega la harina y remueve constantemente para que no se formen grumos. Cuando la mezcla esté dorada, agrega una taza del caldo de pollo, la cerveza, el puré de tomate y sazona con sal y pimienta. Hierve por 4 minutos o hasta que la salsa tome una consistencia uniforme y cremosa. Agrega la manzana picada.
3. Ponla sobre lo que quierasSirve las croquetas con la salsa y acompaña con las zanahorias y el perejil.
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Para 4 personas
menu2
Así de rico es comer bien con una varie dad de platillos que tienen como ingrediente central y común a la papa. Ya sabemos que este versátil tubérculo se adapta fácilmente y complementa cualquier platillo pero ahora lo veremos en una actua ción fantástica en su caracterización de elemento de la cocina italiana.
A la familia le encantará probar una divertida pizza decorada con lindas rejas de papa o realmente probar una nueva masa de pizza hecha con puré de papas y el sabor italiano clásico de su topping.
Este es un menú que le da rienda suelta a la imaginación: sobre lo que puedes preparar con un poco de ingenio y papas; y sobre las miles de variantes de la cocina italiana.
2 tazas de puré de papa instantáneo de •
Estados Unidos
1 taza de leche tibia•
½ taza de agua tibia•
2 de dientes de ajo, picados•
4 de jitomates, picados•
5 filetes de anchoas, picados•
½ frasco chico de alcaparras, picadas•
½ taza de queso parmesano (opcional)•
2 cucharadas de perejil finamente picado•
Orégano fresco al gusto•
Aceite de oliva•
Sal y pimienta al gusto•
Hidrata el puré de papa instantáneo en leche y 1.
agua. Una vez hidratado, agrega 3 cucharadas
de aceite de oliva, sazona; mezcla hasta obtener
un puré de papa.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, agrega 2.
el ajo, el jitomate, el perejil y el orégano; sazona
y espera a que se consuma un poco el jugo.
Precalienta el horno a 200° C. En una charola 3.
honda previamente engrasada, coloca el puré
de papa formando una cama; hornea unos 20
minutos; cuando comience a dorar la superfi
cie del puré, retira del horno y pon encima la
mezcla de jitomate, después las anchoas y las
alcaparras; si lo deseas, baña con un poco de
aceite de oliva; espolvorea el queso parmesano.
Hornea por 10 minutos más aproximadamente.
Sirve directo de la charola.
izza de papas
stelarizandola cocina
italiana
Botana
Sigue causando conmoción con el siguiente platillo. Pocos te podrán decir que han visto algo así, y seguramente todos te dirán que acertaste con la exquisita combinación.
Muy divertidas se ven estas minipizzas decoradas con sus rejillas de papa. Deja que los chicos las prueben y las decoren a su gusto con los aderezos de su preferencia.
Sumamente diferente a lo que estamos acostumbrados a degustar pero definitivamente ideal para mostrar tus excepcionales dotes culinarias y de buen gusto.
Esta receta se me antoja como para estar botaneando mientras platicas con los amigos. Vas abriendo el apetito y aprovechas para mencionar lo mucho que te gusta cocinar.
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nsalada de papa
Calienta suficiente aceite, fríe las papas hasta que estén doradas, escú1.
rrelas sobre papel absorbente.
Corta el tocino en cuadritos, fríelo en una sartén hasta que esté dorado, 2.
agrega la cebolla y el perejil, retira del fuego y quita el exceso de grasa;
vacía a un tazón, agrega el vinagre y el aceite de oliva, sazona con sal
y pimienta.
Coloca las rebanadas de papa en los platos y baña con el aderezo.3.
500 g rebanadas de papa congeladas de Estados Unidos•
4 rebanadas de tocino•
½ cebolla finamente picada•
4 cucharadas perejil picado•
5 cucharadas de vinagre•
10 cucharadas aceite de oliva•
Sal y pimienta•
Aceite•
Hidrata el puré de papa instantáneo en leche y agua. Una vez hidrata1.
do, agrega la mantequilla derretida, sazona; mezcla hasta obtener
una consistencia cremosa.
Unta un molde para hornear o varios individuales con aceite de oliva. 2.
Coloca una cama de puré de papa, después un poco de jamón serra
no, espolvorea queso parmesano y coloca la salvia, sal y pimienta;
repite la operación reservando un poco de jamón serrano y 2 hojitas
de salvia; espolvorea un poco más de queso.
Hornea a 180°C durante 15 minutos aproximadamente; saca del hor3.
no y coloca el jamón restante. Hornea de nuevo hasta que dore al
gusto y esté crujiente el jamón. Desmolda y sirve adornando con las
hojas de salvia que reservaste.
2 tazas de puré de papa instantáneo de Estados Unidos•
1 taza leche tibia•
½ taza agua tibia•
2 cucharadas mantequilla•
100 g queso parmesano fresco, rallado•
7 hojas salvia fresca•
150 g jamón serrano, picado•
Aceite de oliva•
Sal y pimienta al gusto•
errina de papas y salvia de papa con camarón y queso
En un tazón coloca harina, polvos de hornear y sal; agrega la mante1.
quilla cortada en cuadritos, aplasta con un tenedor hasta que quede
como arena; agrega la leche poco a poco hasta formar una masa
uniforme. Corta la masa en dos y forma bolitas.
Enharina la mesa de trabajo, coloca una bola de masa y extiéndela 2.
con el rodillo dándole forma redonda, haz lo mismo con la otra bola
de masa. Coloca los dos círculos en una charola para hornear cu
bierta con papel encerado.
Calienta suficiente aceite, fríe las papas de reja hasta que se doren; 3.
escurre sobre papel encerado.
Barniza los círculos de masa con el aceite de oliva y el ajo, acomoda 4.
las papas de reja y encima el queso parmesano y el romero. Hornea
a 200° C por 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada
y el queso derretido.
Para la masa:
2 tazas de harina•
2 cucharaditas de polvos para hornear•
1 pizca de sal•
80 g de mantequilla•
¾ taza de leche•
Para el relleno:
500 g de papas de reja congelada de Estados Unidos•
2 cucharadas de aceite de oliva•
2 dientes de ajo machacados•
2 ramas de romero•
½ taza de queso parmesano rallado•
Aceite•
izza de papa de rejacon tocino y perejil
uré mediterráneo
Calienta el puré de papa con mantequilla derretida y con la crema para 1.
batir; agrega una cucharadita de páprika en polvo, mueve constante
mente hasta lograr una textura espesa y uniforme; reserva.
Saltea los camarones en mantequilla derretida con ajo y cebolla y un 2.
toque de páprika, reserva 2 piezas para decorar y el resto córtalo
finamente.
Coloca el puré a fuego lento e incorpora los camarones junto con el 3.
queso, mueve constantemente hasta lograr una mezcla uniforme, retira
del fuego y con ayuda de una duya monta una porción sobre la salsa de
páprika con chipotle, decora con 2 piezas de papa de reja previamente
fritas, los camarones reservados y ramitas de cebollín.
Para la salsa, licua 3 cucharadas de crema ácida, 1 pieza de chipotle 4.
enlatado y 7 cucharaditas de pimienta roja enlatada, lleva al fuego y
sazona con sal y ajo molido.
4 piezas de papa de reja congelada de Estados Unidos•
110 g de puré de papa congelado de Estados Unidos•
8 piezas de camarón grandes•
100 g de queso • gouda tipo holandés
1 cucharada de páprika en polvo•
15 ml de crema para batir•
25 g de mantequilla•
15 g de ajo finamente picado•
15 g de cebolla finamente picada•
Cebollín para decorar•
Plat
o fu
erte
Entrada
Post
re
Bebida
24
mbient e
Sin duda nuestra imaginación puede crear cosas mágicas y únicas. En tu mesa coloca un camino de mesa en rayas, cuadros o círculos en tonos verdes, naranjas y amarillos, los cuales nos remitirán a la época del año. Una vajilla blanca con algún detalle en naranja dará el toque especial que estamos buscando. Para el centro, pon unos vasos de plástico naranjas, coloca rosas del mismo color del vaso y follaje verde con florecitas blancas. Todo está listo para disfrutar de un menú difícil de olvidar.
úsicaCuando la comida se ve tan deliciosa y los invitados están tan
contentos sólo falta dar el toque especial con la música adecuada. Se propone un material que conmueve por su elegancia y delicadeza pero que se torna divertido gracias a su bit, hablo de Classical Lounge editado por Ayia Napa, que combina perfectamente la música clásica con el ritmo electrónico que aporta al ambiente un toque de particularidad. Este compendio de 25 temas de corte instrumental barroco presenta conciertos, preludios y entregas orquestales mezclados con sonidos contemporáneos que provocan un deleite al oido.
aborea cada momento con estilo
25
Ingredientes
300 g de carne de res, en rodajas de ½ cm de grueso• 1 ½ cucharaditas de sal, dividida• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo• 6 chiles rojos grandes, en rodajas• 10 echalotes, en rodajas• 125 ml de aceite• 1 cebolla, cortada en rodajas de ½ cm de espesor• 300 g de papas • Russet o rojas de Estados Unidos, peladas y rebanadas en rodajas de ½ cm de grueso1 cucharada de azúcar• 1 cucharada de jugo de calamansi•
TIP: Compra tu wok y calamansi en tiendas de productos orientales
Esta picante receta estilo malayo mezcla rebanadas de carne de res y trozos de doradas papas fritas en una salsa de atractivo color. Tal vez no conozcas la cocina de Malasia pero, es seguro que este platillo se te va a antojar de ahora en adelante.
1. Sabores de AsiaSazona la carne con media cucharadita de sal y la cúrcuma en polvo. Reserva por 10 minutos.
2. Al estilo mexicanoEn un molcajete muele los chiles y los echalotes hasta formar una pasta.
3. Conociendo cómo se come en MalasiaCalienta el aceite en el wok a fuego medio. Añade la cebolla y fríe hasta que se ablande y empiece a dorar, retira con una cuchara ranurada. En el mismo aceite, fríe las papas hasta que estén tiernas y doradas, retira con la cuchara ranurada. En el aceite restante, fríe la carne hasta que se dore, retira con la cuchara. Desecha el aceite dejando tres cucharadas en el wok, añade la pasta de echalote y chile y fríe hasta que esté fragante. Agrega el resto de la sal, el azúcar y el jugo de calamansi. Vuelve a incorporar las cebollas, las papas y la carne al wok. Saltea por un minuto y retira del calor. Sirve de inmediato.
Car
ne y
pap
as
4 porciones
de hoyEl antojo
Colaboración de la Asociación de Papas de Estados Unidos.
con
chile
s
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Ingredientes
400 g de pasta hojaldre• 6 manzanas en cubitos• ½ taza de pasitas• 1 cucharadita de canela en polvo• ½ taza de almendras fileteadas• 2 cucharadas de pan molido• 2 cucharadas de mantequilla• 1 yema de huevo batida• Azúcar • glass1 paño•
Esta receta clásica es una de mis favoritas porque fácilmente puedes preparar un postre que a todos les va a fascinar. Una delicia propia para las festividades de los últimos meses del año.
1. A calentar motoresPrecalienta el horno a 180° C.
2. Su aroma me fascinaEn una sartén con mantequilla, agrega el pan molido y sofríelo por 2 minutos. Agrega manzana, pasitas, almendras, canela y azúcar. Saltea la preparación hasta que se seque.
3. Echando el rolloSobre una superficie enharinada, extiende la masa para formar un rectángulo de grosor delgado. Coloca la masa sobre el paño y reparte el relleno de manzana al centro, dejando las orillas libres. Dobla las orillas hacia el relleno y enrolla ayudándote del paño. Pega la orilla de masa con los dedos y un poco de agua.
4. ¡Casi no puedo esperar a probarlo!Coloca el rollo sobre una charola engrasada, barnízalo con la yema y hornea por 30 minutos o hasta que la pasta esté cocida y ligeramente dorada. Saca del horno, déjalo enfriar y espolvorea azúcar glass antes de servirlo.
Strudel rellenode m
anzana, pasitas y canelame
6 porciones
fascina
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Ingredientes
600 g de puré de papas congelado de Estados Unidos, • descongelado200 g de crema agria• 80 g de mantequilla derretida + cantidad extra para • engrasarSal y pimienta• 120 g de queso • cheddar, rallado40 g de cebollas cambray, en rebanadas finas• 120 g de trocitos de tocino•
Este rico y cremoso puré de papas, horneado en moldes individuales, tiene un fuerte sabor a las papas horneadas dos veces, pero con mucho menos trabajo, y sólo en la mitad de tiempo.
acompañarPara
1. Poniendo todo en su lugarCalienta el horno a 190° C. En un tazón, mezcla las papas con la crema agria y la mantequilla, sazona con sal y pimienta.
2. Fracciones matemáticasDivide la mezcla entre 4 moldes para horno de 250 mililitros, engrasados. Espolvorea con queso, distribuyendo en partes iguales. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que se calienten bien y se derri ta el queso.
3. Me quedo con la mejor parteEspolvorea encima las cebollas y tocino, repartiendo en partes iguales. Sirve inmediatamente.
Puré
de
Papa
sal
hor
no
4 porciones
Colaboración de la Asociación de Papas de los Estados Unidos.
28
Colaboración de restaurante Morton’s
Para las migajas, mezcla el ajo, los echalotes y el perejil con las migajas 1.
de pan. Añade sal y pimienta; reserva. Para la mayonesa, mezcla todos los
ingredientes en un tazón usando un batidor de alambre. Reserva.
Para las croquetas, escurre la carne de cangrejo, el líquido sobrante colócalo 2.
en un tazón. Añade las migajas y revuelve para distribuir uniformemente.
En un tazón aparte combina los ingredientes sobrantes con un batidor de 3.
alambre. Vierte la mezcla sobre la carne de cangrejo. Mezcla suavemente
todos los ingredientes. Divide la mezcla en 6 porciones y forma bolitas.
Pon las croquetas racionadas en una charola antiadherente, ligeramente 4.
aceitada con la mantequilla. Mete al horno precalentado a 230º C y hornea
aproximadamente 5 minutos de un lado. Voltea cada croqueta con una es
pátula de metal y deja que se terminen de cocer, aproximadamente 4 minu
tos. Acomoda las croquetas en el centro del plato y adorna con limón y una
cucharada de mayonesa de mostaza para cada croqueta.
Croquetas de cangrejo
Para las migajas:
1 cucharada de ajo•
1 cucharadita de echalote•
1 cucharadita de perejil, fresco, •
finamente picado
1 taza de migajas de pan blanco•
1 pizca de sal•
1 pizca de pimienta blanca •
Para la mayonesa de mostaza:
½ taza de mayonesa •
6 po
rcio
nes
6 po
rcio
nes
Precalienta la parrilla y engrásala ligeramente.1.
En un tazón para mezclar combina el 2. sirloin, los huevos, el jugo de
tomate, la sal y la pimienta negra molida. Usa las manos o un cucha
rón de madera para mezclar bien. Divide la carne en seis porciones
iguales y forma las hamburguesas. Colócalas en la parrilla y con un
cuchillo filoso pequeño forma líneas cruzadas en la parte superior de
la hamburguesa. Engrasa la parte interior de cada pan con la mante
quilla, colócalos en la parrilla hasta que estén ligeramente tostados.
Retira los panes y cúbrelos para mantenerlos calientes.
Asa las hamburguesas a tu gusto. Para servir, pon la parte de abajo 3.
de cada pan en un plato, después coloca una hamburguesa, una re
banada de tomate, una rebanada de cebolla, una hoja de lechuga y
finalmente la parte de arriba del pan. Repite para hacer 5 hamburgue
sas más. Sírvelas con catsup si lo deseas.
2 kg de carne de res molida•
4 huevos grandes•
¾ taza de jugo de tomate•
1 cucharadita de sal•
1 cucharadita de pimienta •
6 panes para hamburguesa•
3 cucharadas de mantequilla •
6 rebanadas de jitomate•
Hamburguesas Morton’s
2 po
rcio
nes
4 cucharaditas de mostaza dijon •
¼ cucharadita de salsa inglesa •
½ cucharadita de raíz fuerte •
Para las croquetas de cangrejo:
½ kg de carne de cangrejo•
1 cucharada de perejil, fresco•
¼ taza de huevo •
½ cucharadita de salsa inglesa •
¼ cucharadita de salsa tabasco•
Mantequilla al gusto•
6 rebanadas de cebolla•
6 hojas grandes de lechuga•
Catsup o algún otro condimen•
to, para servir
los gust osPara todos
30
Camarones Alexander
Para las migajas de pan, coloca en un tazón los echalotes, el ajo y el 1.
perejil con las migajas de pan y mezcla hasta que no queden grumos.
Sazona con sal y pimienta.
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla y moja un camarón a 2.
la vez. Deja que se escurra el exceso de mantequilla y pasa los cama
rones por las migajas de pan preparadas.
Coloca los camarones empanizados en una bandeja para hornear 3.
con la cola hacia arriba y mételos al horno a 260º C de 4 a 5 minutos,
hasta lograr un café dorado. Sirve con alguna salsa cremosa ligera.
Para las migajas de pan preparadas:
2 tazas de migajas de pan •
2 cucharaditas de echalotes, finamente picados•
2 cucharaditas de perejil, picado•
1 ½ cucharadas de ajo fresco, picado•
Sal y pimienta al gusto •
Para los camarones:
8 cucharaditas de mantequilla o margarina•
12 camarones grandes limpios•
3 porciones
Calienta el tocino en el horno a 180º C por 14 minutos aproximada1.
mente. Retira el tocino del horno y envuelve cada callo con una re
banada. Coloca tres callos en cada lanza para brocheta, dejando 2 cen
tímetros entre los callos.
Coloca las lanzas en una bandeja para hornear untada con mantequilla. 2.
Con una brocha barniza los callos ligeramente con la mantequilla de
rretida. Ponlos en la parrilla durante 8 minutos, volteándolos una vez a
los 4 minutos.
Para el chutney, agrega en un tazón la mermelada y bate hasta que 3.
quede sin grumos. Añade la raíz fuerte y la pimienta y mezcla uniforme
mente. Refrigera.
Para servir, coloca dos hojas de espinaca en el centro de cada plato. 4.
Agrega el chutney de chabacano sobre una espinaca de cada plato
y añade medio limón. Retira los callos de hacha de la parrilla. Quita
los callos de las lanzas y acomoda tres en la otra hoja de espinaca.
Sirve inmediatamente.
Callos de hacha a la parrilla
12 callos de hacha grandes •
12 rebanadas de tocino•
8 hojas de espinaca, lavadas y sin tallo•
2 cucharadas de mantequilla derretida•
2 limones partidos por la mitad•
3 lanzas para brochetas •
Para el chutney:
1 taza de mermelada de chabacano •
½ taza de raíz fuerte, colada•
2 cucharaditas de pimienta negra triturada•
4 porciones
Colaboración de restaurante Morton’s
31
Localizado a 1,260 metros sobre el nivel del mar, limita al norte con los municipios de Tequila y Zapopan, al sur con Tala y Arenal, al este con Zapopan y al oeste con Teuchitlán en el bello Jalisco. Amatitlán guarda historia y un colorido diferente al de otros parajes de la zona, como lo constatan quienes visitan el lugar.
El tequila nació en un clima semiseco pero con las condiciones ideales para su producción, en la tierra de Jalisco, donde se creo la «tequilaza Weber variedad azul», bautizado por el botánico alemán Weber; es una de las tantas especies que crecen en Amatitlán, corazón de la región tequilera y tan emblemático oficio. Las facilidades para esta producción fueron muchas debido a que sus pobladores y su sabiduría, el ambiente, la calidad de la tierra y el laborioso proceso de fabricación lograron la bebida de fama mundial.
Un verdadero refugioLa Hacienda de San José del Refugio cuenta con una tradición que se ha convertido en historia, es ejemplo de una unidad de producción agrícola de México perfectamente organizada. Para el año 1870 ya producía, fue el asiento original de una de las tequileras más representativas del país. En esta hacienda destacaban espacios que enmarcaban las leyendas que hasta el día de hoy se cuentan en la zona. La biblioteca encerraba el conocimiento no sólo del oficio de aquellas tierras sino de mucha más información; su capilla, elemento característico de la arquitectura de las haciendas, era tradicional y solemne, así mismo convivían los aposentos y su administración, desde donde se daban las órdenes para iniciar las tareas en la fábrica y el campo.
Hacienda San José del RefugioPo
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Foto
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dura
gast ronómicasTravesías
34
2,900 m de altura que domina toda la zona, las Minas de Ópalo y Cañada y Sierra, de la cuenca del Río Santiago.
Caminar por este hermoso paisaje es una referencia de nacionalismo en cada centímetro de sus 34 mil 658 hectáreas aproximadamente divididas en zonas desde Amatitlán hasta Arenal y la zona de Guachimontones además del cañón de la barranca Río Grande de Santiago, una travesía que no olvidarás de este bello México.
Agradecemos la colaboración a Casa Herradura
Fue hasta que Félix López en 1870, tomó posesión completa de la finca que fue registrada oficialmente como una hacienda productora de tequila. Posteriormente se rebautizó como Hacienda San José del Refugio, nombre que ha manifestado su tradición por 139 años.
Un paseo con sabor tequileroRecorriendo los paisajes agaveros de la zona uno puede sorprenderse por los municipios de Tequila, en el valle del mismo nombre, El Arenal, Amatitlán, Magdalena y Teuchitlán, zonas que a lo lejos se ven como sembradas por pasto verde pero en realidad son sembradíos de agaves azules, la famosa planta utilizada para producir el tequila y hace menos de dos mil años, para producir bebidas fermentadas y confeccionar ropa debido a sus fábricas textiles. En el paseo por estas nobles tierras trabajadas por manos orgullosamente mexicanas también son apreciables las viviendas siempre pintorescas con colores vivos, templos, destilerías, visitantes, la gente que trabaja el campo y se dedica al oficio del tequila, todos ellos en constante movimiento.
Se dice que la cultura del agave es parte de la identidad nacional, que es mestizaje puro y que en su proceso se magnifican los procesos prehispánicos de fermentación. Parte contundente de la representatividad de esta hacienda y de sus alrededores son también El Volcán de Tequila, con
Hacienda San José del Refugio
Amatitlán, un antiguo asentamiento
indígena constituido en una villa a
partir del año 1530 es la cuna de la
bebida ligada al descubrimiento de
América: el tequila. Foto
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Foto
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dura
35
al granoCafé
a calidaddel cafe
36
Por Carmen Zavaleta
Colaboración de Café Juquila
www.cafejuquila.com
Seguramente alguna vez nos hemos preguntado: ¿Cuál es la mejor estrategia para mantener la preferencia de quienes prueban el café que se produce en México? La respuesta es la calidad. Ofrecer productos de calidad y mantenerlo así todo el tiempo, es el secreto para que los productores de café prosperen a largo plazo y no solo obtener ganancias a corto y mediano plazo.
Existe quienes adulteran productos para intentar mejorar su percepción en los paladares, pero adulterar productos no es una nueva práctica mexicana, se sabe que en los tiempos de Napoleón cuando los franceses tenían el control total de los países productores de café, la adulteración del café era una práctica aceptada y común. En un esfuerzo por capitalizar el mercado de producción de café en Europa durante el siglo XV muchos procesadores franceses de café comenzaron a falsear el café puro que producían, agregando con cereal, trigo, azúcar y raíces de achicoria para abaratarlo. Estos productos eran adicionados en el proceso de tostado y como se tostaban igual que el café (con la misma textura) diferenciarlos era imposible. Esta práctica se difundió por toda Europa e India.
Pero no sólo los cafés puros son susceptibles de adulteración, también los solubles. De acuerdo con la Asociación de Café Brasileño, uno de los adul
terantes más comunes en café soluble o instantáneo es el maíz. Debido a los ataques del 11 de septiembre el gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica ha diseñado importantes métodos de identificación para estos productos adulterantes. Por medio de la ciencia, se identifican los lípidos, el aroma del café o usando las moléculas orgánicas como el tocoferol. En el caso del café soluble brasileño se somete a prueba, el maíz es alto en alfatocoferol, por lo que su identificación es rápida y fácil.
Otro ejemplo son los cafés con un nivel mayor al normal de niveles de xilosa (también llamada azúcar de madera, es una aldopentosa o monosacárido); son un indicativo de adulteración en su cáscara, mientras niveles altos en glucosa son un indicativo de adiciones de cereal o azúcar. Pero no todo es tan preciso, tiene también sus desventajas, ya que en el proceso de industrialización también se destruye material orgánico importante o se transforma completamente.
Una de las primeras industrias en usar los rastros orgánicos o mine rales fue la de los cítricos en los Estados Unidos de Norteamérica. Aunque los análisis suenan prometedores y eficientes, tienen sus limitaciones. Los cambios de lluvia, técnicas de cultivo o técnicas de poda, desagüe de la tierra, aplicación de fertilizantes, compostas o plaguicidas orgánicos o in
numerables variables pueden dramáticamente alterar los resultados de año en año. Aunque no se puede negar que es un muy buen comienzo.
Lo que sugerimos es que conozcan de buena fuente si su proveedor de café es un productor, el tiempo que tiene en el mercado así como la reputación debido a que existen infinidad de proveedores de café sin idea del origen del producto y por lo tanto no saben lo que venden. Esto es un riesgo, porque no se tiene garantía en el proceso del café.
Ahora sabemos que el sabor no es sólo elemento de calidad, sino que interviene todo un proceso para mantener el café puro que siempre será inconfundible.
1.
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Moda y durabilidad en mi mesa
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Martini francés3 onzas de jugo de arándano (cranberry) de Estados Unidos1 onza de vodka1 onza de licor de naranja o controy Hielo al gusto
En una coctelera vierte todos los ingredientes. Agita por 30 segundos.
Sirve en la copa y decora a tu gusto.
sin secret osCoctelería
os manerasde disfrutar
38
Margarita de arándanos3 onzas de jugo de arándanos (cranberries) de Estados Unidos
2 cucharadas de arándanos (cranberries) secos de Estados Unidos1 ½ onzas de tequila blanco
1 limónSal
Hielo
En un plato, exprime un limón y coloca la copa boca abajo para que se moje la orilla. En otro plato pon sal y pasa la copa para que se escarche. En una coctelera sirve el tequila, el hielo, el jugo de arándanos y unas
gotas de limón. Agita vigorosamente.Vacía en la copa con un twister de limón y los arándanos.
TODO CON MEDIDA
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40
La denominación «ecomamá» es una combinación de «eco» que hace referencia a la ecología o medioambiente y por supuesto, a las «mamás».
«Ecomamás» se refiere a las mujeres que practican la protección ambiental en su vida diaria y en el cuidado de los niños. Este movimiento al que cada vez más mujeres se unen no es una campaña complicada, ellas practican simplemente pequeñas acciones todos los días, que harán grandes cambios en el futuro. Aquí te presentamos algunos de esos cambios que puedes hacer en tu vida diaria para convertirte en una ecomamá:
Cambia los focos por unos ahorradores y desconecta los aparatos eléctricos cuando no estén en uso. Organiza con tu familia «Una noche sin luz» una vez por semana y cenen a la luz de las velas, diviértanse con juegos de mesa y aprovechen para tener una charla amena.
Un mejor uso del auto; con las mamás de los compañeros de la escuela de tus hijos organízate para hacer rondas donde se turnen para ir a dejar y recoger a los niños. Trata de manejar menos, mientras menos tiempo pases en el auto más tiempo tendrás para hacer algo que te guste. Compra en mercados cercanos a tu casa algunos productos de tu despensa, además de que encontrarás las frutas y verduras mucho más frescas, puedes ir caminando; no sólo ahorrarás gasolina, también te servirá para ejercitarte. Limita el uso de productos químicos para la limpieza de tu casa y el baño, así protegerás el medio ambiente.
Reduce el uso de agua, del papel aluminio y de las bolsas de plástico, reutiliza juguetes y vidrio y recicla lo más posible los envases, tú ya sabes que esto ayuda, así que conviértelo en un hábito.
Usa menos la lavadora, planea las cargas de lavado para que laves menos veces, con el agua suficiente, usando agua fría y secando la ropa al sol. Lo mismo al planchar la ropa, es mejor hacerlo en una sola sesión en vez de prenda por prenda.
Las «ecomamás» están siempre informadas acerca de la ecología, buscan la información necesaria en las etiquetas de los productos para conocer lo que dan a su familia y cómo cuidar el ambiente con los envases.
Todos los cambios son difíciles, pero siempre llevan a algo bueno, empieza con uno y ve aumentando más a tu estilo de vida hasta que sigas todos, verás que valdrá la pena.
Una nueva forma de vida
nuevas
comamás:tendencias
41
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NOVIEMBRE
DICIEMBRE
AÑO 7 / No. 96
DIRECTOR GENERALBernardo Chavero [email protected] EDITORIAL
Directora EditorialJudith Rivera Vá[email protected]
Relaciones PúblicasMiguel Ángel Quiroz De la [email protected]
Redactor y corrector de estiloCristóbal Salomón Cristal
Asesores culinariosEnrique Chavero RivasEmma Pinto MartínezFranco Giacopello
ColaboradoresPaulina Ruelas CelayetaFernando Serrato Padrón ARTE
Coordinador de Arte y DiseñoJonathan J. De la Mora [email protected]
ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
Director de Administración y Finanzas Miguel Ángel Ordiales
Gerencia Legal Jorge Ramírez Reyes
VENTAS Y MERCADOTECNIA
VentasGuadalupe Martí [email protected]
Laura Martínez [email protected]
MercadotecniaGabriela Quintana [email protected]
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Revista publicada en noviembre de 2009 por Gama Editores s.a de c.v. Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., núm. de certificado de reserva 042005021712324700102; núm. de certificado de licitud de título 12283; núm. de certificado de licitud de contenido 8946.
Distribuición nacional en tiendas y locales cerrados: Publicaciones CITEM S.A. de C.V., Av. Del Cristo Núm. 101, Col. Xocoyahualco, Tlanepantla, Edo. Mex., México.
Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación por cualquier sistema o método físico, electrónico o cualquier otro, sin el consentimiento escrito del editor. El material publicitario se acepta con criterio ético, pero los editores declinan cualquier responsabilidad respecto de la veracidad y legiti midad de los mensajes contenidos en los anuncios.
Derechos reservados 2009 ®
Miembro activo de Prensa Unida de la República, A.C. certificado por Lloyd International S.C.
Eventos y fechas sujetos a cambios sin previo aviso
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Escaparatespecial
LibroHecho a mano
Este libro de AM Editores, es una excelente oportunidad de recorrer el extenso territorio mexicano, de asomarse a su historia e identificarse con su gente. Se puede conocer la riqueza de sus tradiciones, su arte, su cultura, pero sobre todo, de admirar la manera como sus hombres y mujeres transforman el entorno con sus propias manos. Ilustra cómo se engalanan los atuendos para vestirse de fiesta, llenos de texturas, colores y formas. Sus utensilios cotidianos enriquecen con aromas y sabores la mesa de todos los días y convierten en filigrana las piedras que protegen la morada de sus ancestros.
www.ameditores.com
CDEuropean Playground
La última producción de la aclamada serie de CDs Playground de Putumayo Kids, es una colección de 15 canciones que lleva a toda la familia en una divertida gira musical por Europa, a través de diferentes y divertidos géneros musicales. European Playground presenta una alegre y atractiva selección de música dirigida a toda la familia y la cual es interpretada por artistas contemporáneos provenientes de regiones diversas. Estas melodías multilingües son fáciles de cantar y bailar, sin importar el idioma de origen. El contenido de las canciones aborda temas que interesan a los niños y despiertan su imaginación.
www.putumayo.com
Bebida Three Olives Vodka
Desde Inglaterra llega a México Three Oli ves, para revolucionar el paladar de los más exigentes amantes del vodka, con una propuesta fresca, vanguardista y mucha actitud. Su alta calidad se logra gracias a una minuciosa selección de trigo proveniente de las mejores tierras inglesas, para luego ser procesado de mane ra artesanal en pequeñas cantidades. A la fecha, Three Olives ha obtenido el premio en la categoría «Hottest Brand», además del reconocimiento de quienes lo han probado logrando formar parte del mejor ambiente en cualquier ocasión.
www.threeolives.com
El
RestauranteRiedel Wine Bar
Es un lugar que envuelve a sus comensales dentro del mundo mágico del vino, en donde pueden visitar la extensa cava de la casa y conocer cada uno desde su interior, además de degustar su favorito junto con los deliciosos platillos que ofrece. La cava cuenta con una extensa gama de vinos nacionales e internacionales con más de 300 etiquetas. Algunas de las especialidades
gastronómicas del Riedel Wine Bar son: la ensalada de arúgula, el risotto de pato con piñón, el filete a la mostaza, el fettuccini con salsa de langosta, la ensalada mediterránea, los medallones de ternera y el sushi entre otros deliciosos platillos que vale la pena degustar.
http://debybeard.com/blog
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